做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … tvb now,tvbnow,bttvb, }) |+ u6 ?3 h$ h! P$ m G
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准备时间： 20分钟
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烹饪时间： 20分钟
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7 }7 [$ W) `4 M5 c0 g1 Z; z 量： 4人份
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; C0 N1 w, X0 q# e- {6 b: Z5.39.217.76 材料：公仔箱論壇+ ^7 V8 \' i O( ~' L0 S
! M1 z& k: A( V% }" a" N% A; I J公仔箱論壇 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454gtvb now,tvbnow,bttvb5 e" q& `3 o) s- M: k5 _
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H6 A; Y1 a- F2 J. _6 j
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青椒 (green bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k6 s3 Z/ E0 g) [
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红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒$ j3 H! c3 m( @9 Q/ H, L
$ Z$ q W4 N! v* G8 E: a公仔箱論壇 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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& V. _7 U# g! {* \+ f 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)公仔箱論壇6 W0 W( N, B/ }1 b! ^" U7 L
& d# G8 m) a- `5 G ~( P8 Y 辣油 (chili sauce) 少许5.39.217.76, _0 d2 l2 n+ ~" g U, v
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4 h% U, P4 |8 K5 q% ~ 花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替5.39.217.76% z8 k. T5 _) T( b
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水 (water) 120mltvb now,tvbnow,bttvb& V4 l$ w, \$ @$ ?3 x
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 公仔箱論壇6 H1 D5 p, A, c. V# O" f: {: m
]# m7 c1 U8 w0 o+ \$ `公仔箱論壇 酱油汁：. |3 K, j9 v! c- m; Z' l( }, d5 `
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酱油 (soy sauce) 70ml
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水 (water) 30ml
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)公仔箱論壇! |: ]% A4 \7 h0 t4 ]
, e9 |6 {2 U/ M, {公仔箱論壇 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 $ _; t* E5 N1 u. X3 N: [
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做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；# C8 T5 K4 m u, K$ c
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；公仔箱論壇/ u) f" T! h- {' `1 @
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；3 P; A; O/ V6 n$ F- v* h
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。5.39.217.763 q- K, f$ w! \* ~8 v
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! r% o$ f! o% I l( I a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；tvb now,tvbnow,bttvb& ?& T% S h; B6 {( h: j
: t$ q) ]; k8 o' T- v& { b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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& N' p+ ~1 W3 c6 v# i c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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