做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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: b6 B, [5 [1 C8 _公仔箱論壇 准备时间： 20分钟( s( t! h# n, R2 O3 O" Y0 M# u
# W* ^5 Q' X$ `. o& f( U公仔箱論壇 烹饪时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A3 I8 e/ g1 A
% Y! k, l' Z' V- T) d2 O5 E9 L5 ftvb now,tvbnow,bttvb 量： 4人份 5.39.217.76( b2 f6 [: f' E$ G' b
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材料：
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0 z: a2 h0 x, ` 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454gtvb now,tvbnow,bttvb6 N; o5 b; W5 i8 |
0 X# d& Q6 \& Q9 ?4 p+ H/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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( R7 Q: [, Y- W+ b, C. y. ] 青椒 (green bell pepper) 1个
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+ m p' }% r; w1 Y/ Z9 M0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 红椒 (red bell pepper) 1个! X$ ~( i6 }! O u
4 v5 C$ D+ X2 x& [ Y6 c公仔箱論壇 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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7 |3 O7 T5 i; i k5 w* P; ]0 n 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)公仔箱論壇% ]3 _0 r; H( D2 F8 ^
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辣油 (chili sauce) 少许
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+ ^# w- `+ G. P5.39.217.76 花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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8 `+ t) s l( E 水 (water) 120mltvb now,tvbnow,bttvb9 l$ F% M# @ e
( R( O+ U& i7 a* V% }+ h1 F5 }! i 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：
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酱油 (soy sauce) 70ml: x: p; z1 S0 W, t& a1 q' ^& H
/ d, |- q; d+ [+ K/ S( ` 水 (water) 30ml
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |, T" O4 ?, {* x
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 ( Z% V/ ^+ Y/ N6 y
2 B( T/ ^! m: \1 Q$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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5 O& z, U9 d E; f公仔箱論壇 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；5.39.217.766 m4 W% ?. a% R
) u1 _+ `. R$ z/ }- V5.39.217.76 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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% D) C& j9 C* l' p! p+ h4 r公仔箱論壇 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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6 g: E% ^. C) I4 R& Utvb now,tvbnow,bttvb 贴士：+ N7 H( l, _6 _1 x5 P8 J# O9 \# F1 d6 S
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；tvb now,tvbnow,bttvb5 X* D! a0 Q9 |" _8 u# e$ x' [
( y' T- i+ P2 m) B c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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