做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
9 j/ y. M! Z* z) q3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! E& T& a( |: J& S% l
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# }/ l6 G! F3 d8 Z公仔箱論壇 准备时间： 20分钟
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烹饪时间： 20分钟tvb now,tvbnow,bttvb4 J. f* E6 n6 R: |& r
; u' o7 ]. d# ~) g& x) K1 B公仔箱論壇 量： 4人份
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材料：5.39.217.768 G2 x; p) i0 z( A2 q
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g公仔箱論壇& v- J! u- D( f' I( u; }6 _
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须1 L& i* h, Z& e" W2 d4 i5 H W8 W
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青椒 (green bell pepper) 1个- z: ~0 `7 x) A- \6 X5 x' B
" [( E: {. o* B4 z 红椒 (red bell pepper) 1个
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, a6 ^# H$ e" I$ g 花椒 (peppercorn) 6-7粒公仔箱論壇% f5 d. z8 N0 k/ S; u Y
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)tvb now,tvbnow,bttvb% {3 N7 y0 p9 M$ e! w
* }! i4 R5 a' { O6 P 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp). E: z9 v0 y( n6 ]
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辣油 (chili sauce) 少许tvb now,tvbnow,bttvb. C% @) S7 H. g, {
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花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q$ ~! q8 A9 G. T
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水 (water) 120ml5.39.217.76) K5 T0 s+ ~) z2 ~
" h/ z5 U- o( U7 P) v" H+ W2 h/ y6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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v2 L# {6 r+ B3 \9 v公仔箱論壇 酱油汁：
* r2 Z) e* Q: @0 B8 x5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb" p) j0 H& M8 N8 k9 ]
酱油 (soy sauce) 70ml公仔箱論壇. Z& z0 j. U% X w0 Y9 g
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水 (water) 30mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G. E, V9 \% E l/ p% n4 A: H
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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c, W1 R1 M* K& f; o5 W 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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) ?2 f4 N' G- @ 做法：
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; g4 W* q0 U3 U5 E公仔箱論壇 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；tvb now,tvbnow,bttvb, }: }6 o8 m9 i1 a3 B6 ?* [+ C
1 |5 I0 C& {% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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, P* Y" J5 @" B. V/ Y& W3 R 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；tvb now,tvbnow,bttvb9 S6 L: ~* d) s+ T
0 Y: x! H8 r8 F9 j 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @' _# @4 J; I8 ?+ `
. u7 Y* g7 W: k# X9 c* H公仔箱論壇 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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+ ]: i. d4 u6 i& Q* l P9 jtvb now,tvbnow,bttvb 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。) E |9 T9 w& M1 l& `. }
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7 v3 F$ K, L' p# d公仔箱論壇 贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b; g7 o; |- H a: e1 j
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；5.39.217.76* X& V q$ `) J5 G9 U7 D9 ] d2 R
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；4 C5 Z7 E4 L* ]. F% z
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 5.39.217.762 ~3 i) j* V- i0 F
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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