做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
8 W5 a N( a. ~6 N2 B: [# Itvb now,tvbnow,bttvb1 \' i6 l: M! ^4 ?5 F5 u! D
 5.39.217.761 E1 k d0 c" B9 d& l, w) u7 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D4 A0 b4 N8 X$ m
准备时间： 20分钟
$ ~2 n4 ?, c' i7 o6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" D* A0 p' m5 N" @5.39.217.76 烹饪时间： 20分钟公仔箱論壇9 H0 k% q5 T& K( I. D* g' P' G v# e
tvb now,tvbnow,bttvb' K& B; v% o7 y' a* I* V
量： 4人份 " y2 s/ Y, }% q9 u' K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @9 z1 F: H* i" D+ n6 A
材料：
6 t8 ^; i* r/ n S" Htvb now,tvbnow,bttvb
' t7 A/ e p0 V% z1 M* T+ e4 xtvb now,tvbnow,bttvb 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
$ l2 Q# e) o0 e) [5.39.217.76
7 E# G; y! C' {" q& ^3 ?1 a, Ktvb now,tvbnow,bttvb 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须1 a: e# p5 U4 s9 o! `
公仔箱論壇; B& z0 g; ?. T) X* B* y
青椒 (green bell pepper) 1个
- [& H; H" { A! R/ s7 v/ @# C0 a+ }! u$ @5.39.217.76. t: g( a8 v+ B4 a
红椒 (red bell pepper) 1个
1 F! M; v: c' T! a5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E- g" H: y( y, E: o
花椒 (peppercorn) 6-7粒
/ v% [- j" j' S! V. a
( w5 a% q( v: F5 h* M- u公仔箱論壇 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
* J0 f; z+ R; A' m. s公仔箱論壇公仔箱論壇7 L# H) K0 H5 w) N0 P$ x9 F$ {
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
' [- h0 `2 S3 t# _" y5 t公仔箱論壇
5 u, L; I, T7 \( B/ l, l, v9 c5.39.217.76 辣油 (chili sauce) 少许- Y o, I$ B+ m' g, v; ^# l% _' D
: x' `- m3 c* ]( o' P7 _. R 
, S* v$ p8 O$ r' }7 Y2 ^- k; @: S. q/ v+ c+ l
花生酱蘸汁：
8 N% D& V4 U( O, |: o" [$ J5.39.217.76
! c/ H( ]+ i3 q2 H/ t* y7 H! K' Dtvb now,tvbnow,bttvb 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
. H* A* J5 d- I1 ~( O1 v/ x$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 h! K4 A4 m; G# R; d" T9 x7 Qtvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 120ml% B2 I- j5 ?3 k' R% E( K6 S
; v1 @ r. M4 Y/ w$ g+ E
以上材料搅匀成花生酱蘸汁 ) ^2 n8 D, N! T8 k8 g" {8 {
, }+ } S+ @1 k" g* Y- Q7 J公仔箱論壇 酱油汁：) }' u& a) w6 F: g" X
' `' `2 W( h, f: u& v4 h5.39.217.76 酱油 (soy sauce) 70ml公仔箱論壇3 m8 A3 L2 p: z6 I
公仔箱論壇- [' ~& S6 R* M. _& l4 c- r
水 (water) 30ml' i% X% [! e1 R3 L
2 L4 B. f. R+ Z" ^, k5.39.217.76 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
' d6 K. e6 U2 y. V' M6 L7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 A0 z9 `" {: t" r9 E; x! G, [
以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z+ ^" ` \% T& d" y- t
9 _5 O4 O% V/ R8 B5 P9 {7 M5.39.217.76 做法：
0 x/ d/ E f- ~+ `, qtvb now,tvbnow,bttvb
) q9 D$ J( C2 f: [2 E# Z3 F 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l) f& k: @' P
+ T1 c* C. ?9 J' J3 ?
2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；- P& W3 ^7 C8 f8 u4 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S K9 ~% ^- @' v1 \
3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
6 [1 r- S, q( C9 u* D0 K5 ~5.39.217.76
: j7 n# P o: ^) s6 X! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
\' R5 `: w4 u. q1 p% g+ g
! B0 Q1 C4 A) E- _5.39.217.76 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；tvb now,tvbnow,bttvb8 z7 h! e& G' d2 e- Y7 a) B! v
5.39.217.76; f$ { W. p! o# L9 q$ S6 t
6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。公仔箱論壇) q" k( K% B$ W/ O/ H
/ d5 q4 F5 y/ a: ]" u2 l5 b6 rtvb now,tvbnow,bttvb 
0 e1 c6 L* `6 k+ I9 C* e3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 n$ i( R, F$ b% G5.39.217.76 贴士：5.39.217.76$ |+ v. w W1 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q. i7 X2 f! G
a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s# t$ E8 W/ I: N4 b
公仔箱論壇& u0 D) |' t# e2 q7 a- O
b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p6 R6 N2 z; B* m7 I2 E
; W- g$ e6 C+ E1 h
c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
3 Z6 G! Y3 g" r" f" S8 k- y# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r/ K+ d# _8 }4 e' s
 |
發表於 2009-8-19 05:13 AM
| 
