做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `" Y; A6 W }. E- i+ m! o
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z6 }( E8 h3 A# T# d3 A8 c公仔箱論壇 准备时间： 20分钟
# ?3 W- H* b- o公仔箱論壇5.39.217.76- Y2 |6 ~7 \/ D! w3 H9 T3 D/ f3 r
烹饪时间： 20分钟tvb now,tvbnow,bttvb; ?. p' `; u2 r' m0 ?
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量： 4人份 tvb now,tvbnow,bttvb, x& e* F: i8 R/ y
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材料：
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k, q% h1 h/ D" D1 Ytvb now,tvbnow,bttvb 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须公仔箱論壇& t }' X* l3 f' v
8 q2 M! \5 ^3 M$ I8 etvb now,tvbnow,bttvb 青椒 (green bell pepper) 1个
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. V) U- |% z) {4 W% W# U 红椒 (red bell pepper) 1个% ]7 m+ u! T5 c( ]- ?" [0 I0 T, p
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
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0 Q- j' M4 e4 h" ~公仔箱論壇 盐 (salt) 1小匙 (tsp)tvb now,tvbnow,bttvb+ [/ i7 P1 ^7 {# D S0 X
% z- v- s9 H; ?3 b! Q3 a5.39.217.76 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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! M% D" P: P8 ]5 n: O5 O* B7 \: ? 辣油 (chili sauce) 少许
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' Y7 u2 M; Y5 |; d% @6 g9 b 花生酱蘸汁：公仔箱論壇- X* t7 I5 Q1 P5 P1 D1 C9 M I
% C9 }0 [' K. c. j 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替公仔箱論壇. l+ n8 L/ ]* f% ^. Y9 \) v$ w; _
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水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 公仔箱論壇4 l- W( q- n% S# u2 t
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酱油汁：
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酱油 (soy sauce) 70ml4 n/ F- i6 P; O0 w! T9 U
7 | O' P9 {" j& T8 H1 z# o/ B- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水 (water) 30ml
" Q& l: C9 E* l& B, c; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 m: I& w" ]/ }. \6 _, k6 btvb now,tvbnow,bttvb 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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0 P1 o$ J+ n1 |8 Q5.39.217.76 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：- A/ |* b" M- u& \! X
" g5 h7 C- r$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；5.39.217.765 V. Z7 l$ A( ?# Q- L! }
% \- O8 U8 M( g% {tvb now,tvbnow,bttvb 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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* B; \- J. ?, H1 G! ^公仔箱論壇 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；公仔箱論壇) S0 j) f3 G8 H) T. w) L [1 `
" Q* e: }6 C/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；4 `! l" f" _4 I# H
9 I( c( p1 D5 f( N5.39.217.76 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
' G/ I5 r- ~# c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z+ A% q; o. f0 M- n
6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；公仔箱論壇5 ~' h% V7 i& }5 b
! b% ^2 W: L) P0 D) p4 K2 w: K6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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