做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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$ E- i7 _' o( J9 r7 o 准备时间： 20分钟
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烹饪时间： 20分钟# Z! q( A( C9 O$ k$ l6 F* E
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量： 4人份 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V- k) p( y& T5 ?4 g; F
# c2 L8 }" C, w' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：; V' r* ?0 g2 T3 X1 i
, A5 Y6 m- R1 C+ \3 \公仔箱論壇 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g/ G! i: V; I: s" J2 \! t3 g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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$ a: s u1 V- @4 B1 y; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 青椒 (green bell pepper) 1个5.39.217.762 f! {& ^+ w0 K# d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |; h8 ]' e1 e8 t5 T
红椒 (red bell pepper) 1个5.39.217.76+ x' k' b! V# Q/ P C# ~# R
5.39.217.76. o) T1 v6 ?3 O" Y- F4 H4 {
花椒 (peppercorn) 6-7粒
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$ \) T5 `/ B$ G0 C' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许
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花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替3 O5 G7 E! Y. A. ?; B$ E
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水 (water) 120ml# @6 S- q7 [! u3 I6 g- ]
" H& u7 _- I- D. R6 [+ Q 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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# }2 U/ Q7 y- `/ N4 `. @$ c `0 S 酱油汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o/ w9 n6 x' o( H
- T# _ {- v& Z* Q" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱油 (soy sauce) 70ml
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水 (water) 30mltvb now,tvbnow,bttvb! X& k; y2 R. I% g4 x9 ^. t' B2 ?3 o' Y
. k. U/ ? I7 U0 p- e5 p 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)! N) x9 \1 e$ W7 o! w6 z
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：
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1 g2 Q3 {! W1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
6 E+ U, B' ]1 w5 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _. X+ e( ~: w8 S, |5 F
3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D( W6 c6 i v# z- G7 G
# E/ Z4 S( U4 P1 D9 N3 T5 X" c5.39.217.76 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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4 e1 u3 E/ h6 w# _5 w 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；( a: K0 u& @5 y
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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0 h: i( c, C4 U! V0 g5.39.217.76 贴士：
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/ m8 h* k) p( e4 T6 q' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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6 o+ J& V) V' w$ v# U( M- W7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
; W+ o2 C8 b n5 Y# a0 I# S* m& Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d- Z" E5 {2 z! l! g; ]+ b
c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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