做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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( Y. o" }( \6 L* k2 B! c, F3 h5.39.217.76 准备时间： 20分钟公仔箱論壇# N4 v0 \9 H& U' k$ p0 R/ ?& _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O/ N3 k- d: q
烹饪时间： 20分钟
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7 g) Z$ t8 K3 ?% C, q4 f9 S公仔箱論壇 量： 4人份 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X" A1 H9 X% }/ N% ` |
( @9 j7 o k: _. S* j) v9 R. Utvb now,tvbnow,bttvb 材料：# u/ ]2 f# E6 Y
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g公仔箱論壇4 o2 F; t7 k, J0 r3 J" D, c
4 T. N& i6 M' D2 m" J 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
& a* S U! s& R" q( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R4 @4 w8 ^! N ?, H% ]! t
青椒 (green bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U$ f0 w, t3 i) Q/ ~# p
7 C# z9 M+ T8 U- {' l 红椒 (red bell pepper) 1个
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1 ]% g* w. d& u$ D3 v 花椒 (peppercorn) 6-7粒
4 K; u5 o; O9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ U; Q8 L, a$ `0 R7 w6 ltvb now,tvbnow,bttvb 盐 (salt) 1小匙 (tsp)5.39.217.76$ K0 J2 P3 R4 W, ^ ^
) N8 e. q3 T7 U8 `% ~; F0 s" P 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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! {% W0 m0 j9 {- d1 d 辣油 (chili sauce) 少许
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# l3 \/ }1 ]: s, w5.39.217.76  : @' p2 h" _+ }( }$ W
3 K: p* G* x) w$ P' { 花生酱蘸汁：tvb now,tvbnow,bttvb) L& ]9 \ x2 T h- H6 @
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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- Z( v& s0 Q8 c% x1 {公仔箱論壇 水 (water) 120ml
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/ y& e4 }4 t( `" j1 a公仔箱論壇 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：
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! b5 C5 N3 C2 {) n% @8 q! e N 酱油 (soy sauce) 70ml
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8 P7 J% n9 q4 t& g6 F- {( mtvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 30ml公仔箱論壇0 a+ H6 v9 Z* E7 p9 @
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)& X3 u" P* u0 z
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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$ g) @7 X3 A/ r, Q5 l/ {5.39.217.76 做法：5 P" U0 x4 e* x/ w
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；5.39.217.76/ k5 W' y. T' ^/ _/ r
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a, s1 ] A) t% g# T( _
, \9 v6 _5 [" V9 \: [) w公仔箱論壇 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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/ `" }2 W8 |6 j: C; r$ j* E! C5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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5 |1 Z! A2 v9 y; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。5.39.217.76* _+ C5 H# T+ A5 C, z7 @$ E
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贴士：tvb now,tvbnow,bttvb; z0 l$ f; i, L
0 ^( m4 t/ t: k& \. p+ C a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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+ e7 w) V2 |4 ?! p9 Ftvb now,tvbnow,bttvb b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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" e3 b- U1 q# K# ?! }5.39.217.76 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o. w% w- \# }- A0 \" H
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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