做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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6 o- }3 n) d) X4 H% Q- ]tvb now,tvbnow,bttvb 准备时间： 20分钟
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& J2 |& r9 A) E! f 烹饪时间： 20分钟 r: r0 Q/ b: d5 n; g9 l0 N/ i4 S3 _
3 E8 Z3 R0 P0 {4 h# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 量： 4人份 5.39.217.76, t6 A% |: l. o
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材料：6 Y: K8 y$ V% |- s% D
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I0 Z7 [1 m: |
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须tvb now,tvbnow,bttvb) _7 R8 U& r$ P: O9 Q/ [8 V; v C5 T
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青椒 (green bell pepper) 1个
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$ Z2 J/ a4 v: S5.39.217.76 红椒 (red bell pepper) 1个: U0 @* e7 `3 S2 r5 i+ |
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)tvb now,tvbnow,bttvb2 ~- E4 E; t% H( O/ a5 T
, _* w4 t" m2 l7 N7 [6 [; r) j' J 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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4 W0 @3 X7 |& k# r 辣油 (chili sauce) 少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G! p& z5 ]# C3 _
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花生酱蘸汁：公仔箱論壇* j1 r0 M+ J+ U0 |- f! D
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
2 F. G1 e* g2 E' G6 V/ W5 Y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @( J* ?( ~2 |: V0 ~ X
水 (water) 120mltvb now,tvbnow,bttvb6 ~7 F' s/ c H
) {6 }4 G3 p3 K9 ] 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 公仔箱論壇# c2 U8 P+ a! S6 \; I4 N- `! s
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酱油汁：! @/ A0 k7 R4 B' Z& C* K1 L6 ]
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酱油 (soy sauce) 70ml
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水 (water) 30ml
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb$ v: M7 }. R( N% z7 E& g4 z
) X6 L* s9 I9 M) B- C1 V cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 tvb now,tvbnow,bttvb2 c* F1 u; o/ M U
; V! _/ E' U9 \) P3 u6 g 做法：
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0 u! N4 E+ M7 z& F9 l5.39.217.76 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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" g5 Q8 ^% G9 }( |* I# A4 g0 L/ Wtvb now,tvbnow,bttvb 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P' E& m; p! |
$ w0 r) X6 ^/ ]) d9 m! G! M6 v5.39.217.76 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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" X& O* W" x( @7 Y0 h5.39.217.76 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；3 e- M) h' ?7 J* I# i5 y) ?. q
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。tvb now,tvbnow,bttvb8 x6 w7 ?7 M* P8 W1 W% G
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贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；5.39.217.76" G3 _# E7 c- G
; L' W1 w" D0 Q" `3 }' R b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；tvb now,tvbnow,bttvb9 G" ~- Y3 m- ~# z% M
& P" l+ d- r% P, q/ Q! s5 o公仔箱論壇 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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