做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 公仔箱論壇/ G% U& }' Z* \/ F' u
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准备时间： 20分钟/ S' N! F* X8 C
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烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份 a. ^; d. m! F9 {3 }
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材料：
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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; |8 Z7 X: B5 v) c' ~/ N |. y' O公仔箱論壇 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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2 q) n" U5 ]( l# w公仔箱論壇 青椒 (green bell pepper) 1个5.39.217.76% l# S3 e$ j; O5 K
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红椒 (red bell pepper) 1个: i6 k+ l' f+ F, M1 ^0 a; H
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花椒 (peppercorn) 6-7粒tvb now,tvbnow,bttvb7 }& T5 j2 \; a+ X
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
/ w1 l, Z+ |& F, r. U. jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w# ?6 v9 t% q: v9 M: u" X
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许5.39.217.76/ z% j/ C9 G/ D3 J* ?6 J- y# Q
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花生酱蘸汁：- I4 }2 o4 j `( Z7 f
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替5.39.217.76/ b3 J8 l& Z7 ^+ R
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水 (water) 120mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d. |# B' a1 J* C2 Z
2 a4 D0 x4 \7 w1 q- F) Z6 g( q* n 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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* N" a. y% q' e; T; ^tvb now,tvbnow,bttvb 酱油汁：
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酱油 (soy sauce) 70ml
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8 B/ Y, U+ A& A; v) R& } o8 t! X公仔箱論壇 水 (water) 30ml
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( f1 A; }8 V6 H2 J 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)3 a$ [3 d1 `& {: G6 f& t n
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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, @& f$ g7 `8 w I/ e2 ^ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C! \3 ]8 f& v4 s* u
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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+ Y/ K. b! q o3 a, x3 }8 Y4 ~公仔箱論壇 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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/ O3 i" J9 S4 `- F4 O1 K3 s% j 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；9 D/ O1 b. F+ l4 k j
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；5.39.217.76$ M3 o0 h* h( _0 X6 Y
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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: A2 m) E3 q* o- p b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；, E# J& b; l! A
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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