做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … . {0 O1 u% E0 @# A/ F1 G1 U% z
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, J `( L, v1 N+ Z$ V3 P公仔箱論壇 准备时间： 20分钟; N+ C: X# g% \ Z! V
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烹饪时间： 20分钟
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7 ^% _- c+ Z* m2 Z5 z公仔箱論壇 量： 4人份 7 k& I! l5 `9 c+ Q: n: N6 W7 ?3 I
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材料：
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
! F" q3 p* Y$ L7 h& Y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \. D6 Y0 S" N9 w" z: W" s: O' _; H
豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须公仔箱論壇( n( l6 Y. F. A
) q% E k" \+ y 青椒 (green bell pepper) 1个
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5 K/ i5 J& {; d+ U3 B8 A2 I: htvb now,tvbnow,bttvb 红椒 (red bell pepper) 1个
4 [* Q& h Y% Y# t7 l' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* ?! m9 b& ~ N( b- s! p3 S
花椒 (peppercorn) 6-7粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y+ C" S) i* i/ O& E ?
7 V2 Q' ~; b s" \% w 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
6 u2 i. H& u' ?4 T. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M; S* g+ D; y: S0 B: s, i
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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/ l- V) A3 A0 Q, u6 ^" s. z1 j" U公仔箱論壇 辣油 (chili sauce) 少许
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. O/ \2 U1 j, K( A0 D& K |8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- E( F, Q# W" A( Q) e! l( S! y7 Z! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花生酱蘸汁：8 i- G1 k& _/ P2 B. L) M8 A
7 \6 M d1 J# x$ B 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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% V) r8 r0 D4 N& [5 g* I 水 (water) 120ml$ ]% ?+ N9 ?! \4 v* m& p
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：
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# [7 N& V* S7 @- |+ |tvb now,tvbnow,bttvb 酱油 (soy sauce) 70ml5.39.217.76) E- | S; _7 p% O
" P# W$ U5 _- ~' P公仔箱論壇 水 (water) 30ml
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( N. V# {7 q5 v8 @& k* R- N( p5.39.217.76 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)+ k* I& \3 t3 g, n4 v D; k
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 & c7 v& p/ L; P! S1 _
6 l4 e1 A1 i; u0 A( p A; [9 r 做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ _7 t7 X, N% ?1 t
2 M7 e0 ?, ?2 C; l) E. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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) u* k3 a$ B! R& l2 |' X5 x" E& |公仔箱論壇 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
8 H! X3 ?1 o7 W3 J( D1 c0 h: l8 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _1 x0 A9 V5 f8 J
3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；tvb now,tvbnow,bttvb f. f. }( D: P) N. @
+ ^: v5 {) T8 k7 D公仔箱論壇 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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0 O6 `" Y4 F* u# C+ P8 ^/ ptvb now,tvbnow,bttvb 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。tvb now,tvbnow,bttvb/ _ k6 R' _7 g6 }
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, G8 _/ ]4 U' J2 V$ d# l公仔箱論壇 贴士：5.39.217.76; P5 e1 c1 l9 L5 H1 }
' j; V( }8 s& F& X0 \ a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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" Z7 D" ?+ u# Z m0 f8 `4 H$ o公仔箱論壇 b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；tvb now,tvbnow,bttvb& U0 L' Q3 ~) Z- j& U, v9 ^
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 5.39.217.76 s7 E" d. M0 p4 e" M
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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