做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [( F1 a& F8 `9 L9 V7 t a7 F4 q
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3 n' j; k! H" T' C# a! | 准备时间： 20分钟
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/ `& }# g* r) \& s+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹饪时间： 20分钟
' {, M6 H1 k' E7 ?& d9 N" @! p公仔箱論壇5.39.217.76( S! H U1 M7 C
量： 4人份 tvb now,tvbnow,bttvb. d' _! F5 U4 J7 I1 K; x2 l
2 x* x6 o0 ^& R: d' v3 J8 ~6 C 材料：
& y+ j3 }% j6 Y. w4 C: Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B) _- q, g3 Q2 }2 U
上海切面 (Shanghai Style noodle) 454gtvb now,tvbnow,bttvb/ m% b$ x7 m1 F+ o# Q: q2 H
! t; J* _0 i6 d4 @8 ` ]) Ftvb now,tvbnow,bttvb 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须tvb now,tvbnow,bttvb4 ?/ r) ~. ~4 F) b2 p, X k! g
tvb now,tvbnow,bttvb3 v6 F1 S( A# ~; ]% }
青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个tvb now,tvbnow,bttvb$ X" p& \/ j/ s( e x6 d8 h
4 \6 m1 y9 O/ m V. ]& s0 ? 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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. I- E4 b" h; T/ K公仔箱論壇 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
0 S6 m0 H# \5 e( c5 u/ c" rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 P" J6 F% w4 d: h9 {9 D J
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp). N/ z e' S- V8 U& W
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辣油 (chili sauce) 少许5.39.217.76% H, \0 P% q# R
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9 T/ a ] c/ k; ?公仔箱論壇 花生酱蘸汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m$ q* ?9 `5 r
, ~# q/ {# d! D% T3 r+ e' m1 x& Itvb now,tvbnow,bttvb 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替+ F9 l6 I) e# Y, N) {9 H9 ~
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水 (water) 120ml
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6 N/ M# `* f2 ?% o mtvb now,tvbnow,bttvb 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 y7 o @" n' w6 \9 P+ ^# t
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酱油汁：: m/ _4 y/ y8 i4 x u
! o8 R' _7 Z8 d' s/ f 酱油 (soy sauce) 70mltvb now,tvbnow,bttvb; E, C3 J5 O9 a) _
7 |# H2 L6 C w3 h. J公仔箱論壇 水 (water) 30ml公仔箱論壇& a: C# `! c+ }
& C& F8 t, q$ X$ c+ h/ _$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [0 e5 i6 Q) e
$ p6 Q$ z% n1 ], ^; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 5.39.217.768 o2 E( L' H- ^" m q5 j
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做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
* {% f7 @7 o" u+ ~. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C& J/ X$ U; d9 C6 ?! Q
2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；6 ?2 D6 {- q3 H& E; X: A
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；公仔箱論壇$ S; `$ w) g3 b5 T: e
$ y1 G% b* V( ~- o5.39.217.76 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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8 t% q: H1 G* W5 t% q2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 tvb now,tvbnow,bttvb5 G- ^0 O/ `3 R7 r4 R
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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