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[中式食譜] 上海冷面

  做上海冷面,煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法,故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中,花生酱和醋,是不可或缺的两员大将。买冷面时,花生酱,醋,酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后,店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时,顾客往往会迫不及待地说“师傅,多给点花生酱”,而师傅往往装作没听见,自顾自地开始夹面浇头… … 5.39.217.76+ B" p8 e- u# D' [
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- g1 T+ j3 ~. y( Utvb now,tvbnow,bttvb  准备时间: 20分钟+ _3 g! M, ?4 g9 m- O) m4 [

) Z; N( n, J, L% f: s公仔箱論壇  烹饪时间: 20分钟5.39.217.76. X1 T- \8 C- h% }3 @1 {
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  量: 4人份
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  材料:
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  上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g9 r6 [) Y; \$ }& C) [

4 _5 d% `9 g1 I) Y3 a, r% z  豆芽 (bean sprout) 150g,洗净后摘去根须
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  青椒 (green bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J+ i+ Z6 x, A- V/ e

, J2 N: x6 v/ R$ {+ e公仔箱論壇  红椒 (red bell pepper) 1个
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  花椒 (peppercorn) 6-7粒9 u, w9 Y9 S. f" L
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  盐 (salt) 1小匙 (tsp)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h: J: r4 T3 z! j- w
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  黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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% P! B$ k6 R3 p# r; Q  辣油 (chili sauce) 少许
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  R# c4 q4 F  }3 L1 Ytvb now,tvbnow,bttvb  花生酱蘸汁:
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9 e% m& q7 B: g7 V- x+ |+ Z- {0 ~1 M" v2 `tvb now,tvbnow,bttvb  花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp),可以用芝麻酱代替
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  水 (water) 120ml5.39.217.76) ~* v* k, x# @& }' X2 O" [

9 L+ T4 t( T7 s7 w, _1 Q, p5.39.217.76  以上材料搅匀成花生酱蘸汁
( |: Y+ ^3 a5 t; rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 T, r' f9 g3 s4 r6 `. }0 G  酱油汁:5.39.217.762 V) g* s, n6 }1 J- ^: ~
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  酱油 (soy sauce) 70ml
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  G. c+ y8 o; R/ `0 o% Q( v0 g* J5.39.217.76  水 (water) 30ml
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) `5 A: i3 V5 m, o& c1 |% O' jtvb now,tvbnow,bttvb  糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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0 ]* O' }3 `) F3 t公仔箱論壇  以上材料混合后,微波炉高火叮一分钟,成熟酱油汁,冷却后待用
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  做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m7 m8 m, U( Z# Z* b
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  1) 生面条抖松上蒸笼,水开后大火蒸8分钟(图A),出笼挑松,通风处凉透;
: x* g( J3 ?+ O, a$ h, YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v  E& y- X9 m
  2) 凉透的蒸面,入沸水锅(图B)。煮开后,捞出。冷水冲一下,沥干;
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& {  M; `7 W8 m2 p2 Q  Rtvb now,tvbnow,bttvb  3) 面条倒入盘内搅松,边搅边加3大匙油。拌匀后,分6小团摆好,在通风处吹干(图C);
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  4) 绿豆芽在油盐水中焯一下,捞出后过冷水,沥干(图D);5.39.217.76, c0 `  u' V* A# P1 ?- x! v

6 L7 }1 V/ O# `% _. F公仔箱論壇  5) 青红椒洗净切细丝,加盐腌15分钟,挤干水分,浇上热的花椒油,拌匀(图E);5.39.217.767 _: F" z' _5 p) K) x* t

" `- W  V0 r( H$ H) d: A0 Q* w  iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  6) 冷面装盆,浇花生酱,酱油汁和米醋,放面浇头,拌匀即可(图F)。喜辣的可加辣油。7 R1 Y" l6 c$ ]1 o
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  贴士:
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  a) 煮面时,水里加一些盐和油,能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间,可用电风扇吹干;
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/ b9 Z! @6 k/ W& l4 O2 P& l; l& I0 [5.39.217.76  b) 花椒油的做法:锅里油热后,下花椒,待香味出来后,滤掉花椒后即可;
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  c) 素面浇头的材料有很多选择,茭白丝,油面筋,香菇等,都很好。
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