做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 5.39.217.76+ B" p8 e- u# D' [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n, G% H! L$ W0 L
 公仔箱論壇0 K$ B2 T9 d' Z: m) _
- g1 T+ j3 ~. y( Utvb now,tvbnow,bttvb 准备时间： 20分钟+ _3 g! M, ?4 g9 m- O) m4 [
) Z; N( n, J, L% f: s公仔箱論壇 烹饪时间： 20分钟5.39.217.76. X1 T- \8 C- h% }3 @1 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~( I S$ b. M1 t P3 [
量： 4人份
" F1 ?& P: X8 }6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A5 I8 Z3 q( U9 p2 L
材料：
' h( N- c }+ n% `, D3 F! Q! k; \5.39.217.761 ~; F5 s6 i8 s1 y, L7 J5 `
上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g9 r6 [) Y; \$ }& C) [
4 _5 d% `9 g1 I) Y3 a, r% z 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
3 x7 F4 X5 B$ R! n7 `& C5 _- }% }tvb now,tvbnow,bttvb2 I0 G( h8 G& d% n3 \
青椒 (green bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J+ i+ Z6 x, A- V/ e
, J2 N: x6 v/ R$ {+ e公仔箱論壇 红椒 (red bell pepper) 1个
& x4 s+ R; X& q: T( b. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' a- c# V6 T3 N7 u" Z
花椒 (peppercorn) 6-7粒9 u, w9 Y9 S. f" L
公仔箱論壇, @* h6 X+ l! W# g. L2 j
盐 (salt) 1小匙 (tsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h: J: r4 T3 z! j- w
2 Y) A0 Y! [# ?$ [+ K- s" H
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
2 e$ X- }4 O$ |! U4 r, z3 c2 ]tvb now,tvbnow,bttvb
% P! B$ k6 R3 p# r; Q 辣油 (chili sauce) 少许
4 x& \7 ] C3 d6 ?! L5 e4 A, v5.39.217.76公仔箱論壇# |3 I% U+ H3 R: g$ P7 w
 公仔箱論壇! ^3 H6 N! ^. r2 }) [- f
R# c4 q4 F }3 L1 Ytvb now,tvbnow,bttvb 花生酱蘸汁：
. K2 B+ s5 ?! t/ L+ @5.39.217.76
9 e% m& q7 B: g7 V- x+ |+ Z- {0 ~1 M" v2 `tvb now,tvbnow,bttvb 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
- T! G% m0 h: L) z T7 N5.39.217.765.39.217.76! M" e8 n7 L3 A; ~. Y \! j. H
水 (water) 120ml5.39.217.76) ~* v* k, x# @& }' X2 O" [
9 L+ T4 t( T7 s7 w, _1 Q, p5.39.217.76 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
( |: Y+ ^3 a5 t; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 T, r' f9 g3 s4 r6 `. }0 G 酱油汁：5.39.217.762 V) g* s, n6 }1 J- ^: ~
6 X- y3 B2 n" i. O# ?: E
酱油 (soy sauce) 70ml
" H! Q; }9 ?; c$ z" t; }3 u
G. c+ y8 o; R/ `0 o% Q( v0 g* J5.39.217.76 水 (water) 30ml
0 n' Y" G3 |# d) P8 t2 X5.39.217.76
) `5 A: i3 V5 m, o& c1 |% O' jtvb now,tvbnow,bttvb 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
3 D7 D9 n6 {3 o
0 ]* O' }3 `) F3 t公仔箱論壇 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
: _0 L, A8 S; p+ N% P7 `1 K+ e$ d! G2 j ~0 W7 z# R
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m7 m8 m, U( Z# Z* b
5 Z+ m. |- T" b5 M
1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
: x* g( J3 ?+ O, a$ h, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v E& y- X9 m
2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
! j' Y% _# k* k公仔箱論壇
& { M; `7 W8 m2 p2 Q Rtvb now,tvbnow,bttvb 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
1 u! }- q# q6 o3 ~; {9 wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& D6 Q2 k. c$ j9 I
4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；5.39.217.76, c0 ` u' V* A# P1 ?- x! v
6 L7 }1 V/ O# `% _. F公仔箱論壇 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；5.39.217.767 _: F" z' _5 p) K) x* t
" `- W V0 r( H$ H) d: A0 Q* w iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。7 R1 Y" l6 c$ ]1 o
5.39.217.768 b( t$ v, V* m% D1 F9 u( E
! B; M" e. K/ y( Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: f$ a. a x5 j1 r# U' m, @( {
贴士：
$ u4 d7 w$ v. i) `: @2 ] v4 _+ E4 s- b) K+ J: `, |
a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
/ Z; B% D* }* _, v
/ b9 Z! @6 k/ W& l4 O2 P& l; l& I0 [5.39.217.76 b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
+ U* C: D" @) h, U2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% s0 d3 p. a3 l8 Y
c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
0 n' M( e1 A3 u, ?5 g# R2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 F( l1 b: V# H6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |
發表於 2009-8-19 05:13 AM
| 
