做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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: r. q0 @5 [ a9 J4 R( l 准备时间： 20分钟) @9 m+ @3 ]) y4 O1 f1 I
8 g/ S+ b; D- `- |% E4 C7 l 烹饪时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b6 u* E. I+ Z4 c$ i. p3 Z9 D
, ], o# R$ O3 [. v' c/ _tvb now,tvbnow,bttvb 量： 4人份
0 E/ i/ s' X4 K, M* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `: A2 @; A6 ^8 k& E9 r
材料：
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' }3 \8 n4 d: b3 x' L6 \( k 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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, s& d$ A* T' o; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须公仔箱論壇8 A; Z1 h/ l% c) A% D( [6 |! [: E6 F
8 w6 m. B5 A( D5 E* j 青椒 (green bell pepper) 1个公仔箱論壇0 k" \; N' o- l2 r$ H8 H2 K
1 A# P9 D, x; R: C- | 红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d9 [4 y; F8 }% n5 K
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)tvb now,tvbnow,bttvb7 X- ^3 j# s3 s1 S
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }4 n4 P; y% |$ }2 ]' Q, a! _
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' e4 `1 |' g" w h2 _: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G# }$ r7 f3 \
花生酱蘸汁：公仔箱論壇- A( r" M+ G4 D1 p% y! x3 ^+ j( g
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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# C1 O% X( \/ U' J% ]: o, C0 A 水 (water) 120ml
6 h [$ Y3 `4 d( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q8 X7 i" j7 _7 O& i7 {0 d* Z
以上材料搅匀成花生酱蘸汁 tvb now,tvbnow,bttvb+ \" \+ d9 c. S3 d8 i/ }
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酱油汁：
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酱油 (soy sauce) 70mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @' H) Q$ ], K% S
$ P" ^ {; Q# M, Otvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 30ml
" s- X$ g# u( E8 K+ U" atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( H+ | V2 F W6 {* ~: U' y
糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)* W" s; E; ~& T6 |
, @* T+ o6 T3 ?3 k0 Y( k2 ]! c 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 0 u+ x2 w" z! N3 q% `
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做法：公仔箱論壇' Q9 l4 o* t" r
6 n3 q8 `5 K Z) O& c# X 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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0 t* D R8 k h: d6 j2 t7 [ 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；1 h2 j# s5 u {8 k
r. ~& s, G- Q% R$ r: [1 c 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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' {( F e, \- }# |" r* c 贴士：& o0 V! w+ u; n' A8 C) ^
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；tvb now,tvbnow,bttvb4 D0 C, a9 {* T4 O) P
/ f$ A8 K" G' B8 \' H$ s3 | c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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