做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … ! t0 R, @( K/ F# I2 W4 @
5 w- {5 e. j/ Q$ w, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb) A3 p! I0 m) p3 d
) V, F4 w% ` E& Q& F' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 准备时间： 20分钟公仔箱論壇/ R, u$ z5 _; Z V
6 \! [$ d$ Z# Q公仔箱論壇 烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份
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材料：
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C. L* ]* z( k& P
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青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个
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. |1 e- `( M# E; ~' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)5.39.217.76) Q! o! {, Q- F. @
1 s# Z& ?- W4 w6 P$ t, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣油 (chili sauce) 少许- U! ~# t. b1 H
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花生酱蘸汁：5.39.217.76$ e0 t+ A; }" o, p; H4 n7 Z0 T/ ^
1 C1 n# I+ T4 F4 @( X0 ]5.39.217.76 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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) O+ {+ o' q. ?* o! p2 X9 b6 c5.39.217.76 水 (water) 120ml
5 S+ Z* x+ l: c0 H1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 r7 Y2 e' C- {6 a, r7 V( X/ d8 ^
以上材料搅匀成花生酱蘸汁 公仔箱論壇1 v$ K' n1 `( Q9 O# i
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酱油汁：公仔箱論壇4 N) @ [4 w, _! x6 S
6 C. o' W1 E5 W& r/ ~tvb now,tvbnow,bttvb 酱油 (soy sauce) 70ml% T$ a4 e9 W' N3 H, t
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水 (water) 30ml6 u9 e9 Q8 C9 O% _
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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& |, I3 G/ i5 R6 w$ v- Q% c, @) x 做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 `2 T+ G9 T) p# H" q. I: V) D
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；, Z/ S( g" F$ X/ Q8 W# T
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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9 _5 H& @/ _1 g/ D: j( w6 v5.39.217.76 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；4 _' N/ r- P+ e5 Z4 B
' e1 a% e2 y# u9 R, b0 b公仔箱論壇 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；公仔箱論壇' Z% P; t$ A: v4 R
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；8 \8 n! z( {9 \ s
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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