做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 公仔箱論壇$ _7 |1 Q+ O6 B5 ^- O' N
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6 f5 n, m9 H5 z# I4 \# K) l+ r公仔箱論壇 准备时间： 20分钟
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烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份 5.39.217.76# P( V, D, f: z: i6 g7 k& I
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材料：3 Y4 `9 I0 X+ t% t/ P2 y5 D9 C. l& E
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须公仔箱論壇' j9 u& e% L S
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青椒 (green bell pepper) 1个
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5 n) Q( L$ N% C8 l5.39.217.76 红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒/ [" k( _6 A) b: j
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盐 (salt) 1小匙 (tsp), t1 V$ @% Z; i* Z. K- D
5 f' C" H! z5 O. I$ p2 `4 otvb now,tvbnow,bttvb 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
4 p: f5 U( g- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p K: J& {7 j' T) x
辣油 (chili sauce) 少许
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+ U% t$ R9 |! h) b" M8 L# |' O0 gtvb now,tvbnow,bttvb4 D# }9 H/ j. A2 R
花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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H& {) E9 F0 q$ D( Gtvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 120ml公仔箱論壇7 n& { f; U" ^7 o4 C0 g: t
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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/ b8 C, _# _& L% E# F公仔箱論壇 酱油汁：公仔箱論壇! c1 H& I1 T+ M! s$ {: w" S
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酱油 (soy sauce) 70ml. N/ C3 J8 K- B. q
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水 (water) 30ml
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0 E+ X; s+ K- m: n: ?% N1 C% D7 U W2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 " |1 J0 W) M9 g) J! t
9 k- S. v7 \7 j$ h( e1 {tvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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" j1 b8 _; A" D" d, [- K5.39.217.76 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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# l* W8 a$ [& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；5 l* ^ `. C( l: d% {+ l
# L6 P; S0 G' g0 s' C5 i1 m 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；5.39.217.765 `6 @7 v$ B( n8 V
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y3 I2 F: O- Q8 B6 q9 H
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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- ]9 {6 M& N; }$ | F6 X公仔箱論壇 贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；tvb now,tvbnow,bttvb( C Q* o9 _3 d
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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