做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
$ A- \( X, x) d$ J" A7 |5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M4 p) c. `4 d
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准备时间： 20分钟
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烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份 5.39.217.761 t5 A$ G; M7 l0 l; ]
5 I+ ]9 j, f! ]& }3 ~5.39.217.76 材料：
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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; g# C/ f: l. F; ?$ N+ P/ Z 青椒 (green bell pepper) 1个5.39.217.76: n: V5 d. `6 W. w8 a
: J6 W, F/ J9 D' L 红椒 (red bell pepper) 1个
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) N- o6 T3 \" Y( R5 V/ j9 F 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许公仔箱論壇% e } ]; b$ s$ e/ e
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花生酱蘸汁：5 h- B- {0 N% K4 G- v" h+ o
8 G& Q: f+ k% V* } 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替tvb now,tvbnow,bttvb$ U5 E$ e( I& z. \1 M
tvb now,tvbnow,bttvb6 _: z* E& O3 ^) c2 W2 B
水 (water) 120ml4 E1 d+ u6 e9 ^) P
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：公仔箱論壇" ^. ~4 ~2 E% c# I) A
- P1 @ V3 H0 v8 ~- y) z5 otvb now,tvbnow,bttvb 酱油 (soy sauce) 70ml! M; O- u# k1 `0 u4 f6 x- v* M' b
: J+ x" W3 G; c/ ftvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 30ml
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; {7 {8 R L) n8 V! A- V O* C 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)* J1 _; g- {8 v* R1 E0 j6 L* k- i- W
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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& y" c N" B' [ 做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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2 ~; z& g" t8 y8 n- @# j( @' z 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；5.39.217.767 W7 k0 Z7 M6 f( f; R" p' L/ `% G
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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' y/ v1 q" A5 `7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；5.39.217.762 \% H, v# `' h7 H# V
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。5.39.217.761 F9 F& J$ H. ]$ Z) t# b6 {" ?
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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