做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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" N6 u6 N, o( Z公仔箱論壇公仔箱論壇! C: H+ Q: b# j) B! C
准备时间： 20分钟
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. \5 ~* z2 g8 [0 o' a: K' i公仔箱論壇 烹饪时间： 20分钟8 | W8 s& [0 E9 p
3 `9 q$ l# d4 u: [7 x( O4 _' q$ R0 R 量： 4人份
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5 z) n' J% b) R: N: M9 `: B5.39.217.76 材料：
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3 p2 C' |# ? bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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' {( ?3 B7 ?" s9 Y% n5.39.217.76 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个
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6 ~& U( B3 y3 ftvb now,tvbnow,bttvb 红椒 (red bell pepper) 1个
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+ ?8 G" c9 E, p 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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, g0 i) Q1 K1 _$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 盐 (salt) 1小匙 (tsp)9 @- R( S* K8 L! p2 }# h. z
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb# m) V7 R2 ]& L' ^. l
5 ?# a: g' b) ]9 W6 c- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣油 (chili sauce) 少许
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7 ]6 B( J- W6 l8 h3 b: r/ D( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb. l* B! y* o' {( _1 q/ K1 ~; T% w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h3 `6 {0 i8 H: M
花生酱蘸汁：
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; N) p; L$ q S% a9 J. \tvb now,tvbnow,bttvb 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `1 K! E9 h+ l- t: z- |$ q. h, z
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水 (water) 120mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d5 A9 v' Q% c9 z% H8 a! ]
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 6 Q& ^1 N$ V5 I, Y$ g" L Y
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酱油汁：
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. @' [* d4 b, A' h公仔箱論壇 酱油 (soy sauce) 70ml
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( _( @4 _ p) V/ @5 Dtvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 30ml+ `* \7 y6 C# [
* A0 o5 }2 I6 H+ t5.39.217.76 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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+ N2 y q$ g. Z) I3 E( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 公仔箱論壇& N1 e2 J% W: Q3 O
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做法：公仔箱論壇! ^% L* R+ j6 b6 w+ V+ |3 J6 e) D
8 V; u. S% F3 q! m( U; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；5.39.217.76! Q9 N% ?2 M8 u) W) |* Z0 B
! C5 N2 i) X1 w% M 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W$ F) K; G$ ~
- m" z1 Z$ k; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
4 b# Z6 a6 I! H8 w0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 l, T8 W3 h: f0 d) Y" @$ a) a+ g5.39.217.76 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。5.39.217.76# @2 }9 o" Y2 i" f' d0 e0 J N
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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w! u: p8 u. F$ k9 Stvb now,tvbnow,bttvb b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U6 s* @( y4 `" _' e+ f) M* _
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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