* b/ } ]' w1 I' O) utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 L6 x8 C, t$ P, c. p) f& f9 Z" V
早餐店的蛋餅
4 e" S9 Q1 d" G- ~公仔箱論壇$ B+ `; n4 R: y6 j k) O$ {1 |
我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感公仔箱論壇8 [0 [$ R3 A+ q! v
大家可以自行斟酌....5.39.217.768 Y, u, O$ o8 _! X6 H1 W
公仔箱論壇' z) |% w5 W0 }% ]- j. [
麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)
+ }( e6 o9 o% Y+ U高筋麵粉.....8大匙
5 \' \0 q% k: ?公仔箱論壇太白粉.....2又1/3大匙9 d9 O* y# x8 D) M4 b E& n
水.....220ml 5.39.217.76- h n' W% ?+ A% ~$ [( p) y
鹽.....少許+ l9 ]+ p8 n& T/ q) i" G- r
) A5 D, |) l; j6 _# g6 y
雞蛋配料：
- x& _- ?$ Z( T, ^' ]5 Y雞蛋.....3個 N% [& _. U. I, z
蔥花.....適量' i+ k) ^8 e) l% k/ g# K+ Q T
水.....每一份蛋餅用1大匙& m, l" z. Q! z* ^5 V0 w
鹽.....少許
2 V4 q$ h9 i7 `& j3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l Y1 C: I5 K- C# S
$ x2 V8 {+ c! O( F# R食用沾醬：8 x- C1 ^6 ~$ h3 R- R
甜辣醬或是醬油膏! i) k5 |7 S3 [) }- j
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
* X( o( v5 @ |! }+ a9 U6 N( Itvb now,tvbnow,bttvb醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
4 n8 E/ i. Y/ M" P( [起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可5.39.217.761 W9 T. v) v3 P+ }; O+ T3 W5 V
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水# r9 G0 M$ Z. X
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態, W9 N: |. \+ Y6 `9 M6 `& d5 @& {1 o
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因5.39.217.76( u0 _( [4 d/ ^, \6 v7 K8 h, {2 X8 {
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p8 y7 r7 D, y3 j# o3 z% @. [
做法：
; B1 W' I' K ?* g) Htvb now,tvbnow,bttvb1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
, o& W* \$ [$ G1 ?8 I7 C/ P3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.要開始熱鍋煎蛋餅之前tvb now,tvbnow,bttvb' C& T7 t* X& H7 w" v, d
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
' p: ?6 J) `1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
0 V* `5 e. H7 P. b5.39.217.76 打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀5.39.217.76, i+ N+ ?+ b) [1 q
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻); @' s$ l2 k& I4 [- z
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油tvb now,tvbnow,bttvb6 N! H- w% m2 F3 j
再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
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$ @7 _( T5 k9 D! v- @4 W" f1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb m7 s+ _" q. K& Q8 Q
5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面' i! o* q3 N x0 E/ j
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...tvb now,tvbnow,bttvb' m& Z M# L! Q% i2 p5 O- O) z# [
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
8 L; w; o5 z1 D0 B% M+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上就是原味蛋餅的基本做法
f* |" j9 S- U- X2 m. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
3 v* F0 `/ C5 K8 ^( _; I做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可公仔箱論壇6 s' u! e9 a9 P) Q
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來# x3 A, B( P) |) `9 T2 O
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)! s0 K6 T! }! G* Z4 t
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; _: j$ h) {( t- k3 A1 M/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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% Y d5 |! ]( A( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...5.39.217.76) G6 X( L& F+ x5 G
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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