. L2 S) C1 N; m3 U, Z. Z8 @ g$ E. n" h5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb3 O2 _' M& f# |7 X+ Y5 c
早餐店的蛋餅
& z; Q0 @; K% c. [" M* {: Gtvb now,tvbnow,bttvb
) j& X- ^5 e" T! }7 l5 `0 |tvb now,tvbnow,bttvb我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感公仔箱論壇9 E2 s$ i9 X: R$ S8 M h) h
大家可以自行斟酌....
& r6 x$ S, K: Z
+ ^, }& }+ t. s& Ltvb now,tvbnow,bttvb麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)
/ m8 |3 W4 Y6 ^/ |0 X$ C高筋麵粉.....8大匙 + E2 [5 b0 v' t( t; }
太白粉.....2又1/3大匙公仔箱論壇- Q. {. _" T6 C, A
水.....220ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x6 W/ J5 F( | q6 K. Y5 d, k9 T* \
鹽.....少許
% o/ T- H1 `! U- g5 N公仔箱論壇5 }& P ^1 Z4 d3 u* W3 _
雞蛋配料：5.39.217.76( i6 f4 X& J3 ]# n1 A3 ~# Z
雞蛋.....3個
; z1 w( R( T/ I/ y蔥花.....適量. w- t0 Q/ V# M& F% U* L/ C
水.....每一份蛋餅用1大匙
% k9 z4 c' m( ]& N/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....少許
2 M5 N/ d0 Y2 s9 x3 X5.39.217.76※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的公仔箱論壇5 ~+ x# K3 M1 c- T. c
4 d5 O! w, ^$ Z( Z- j" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用沾醬：
: V6 `, c$ p ~( ]4 l7 A, J% etvb now,tvbnow,bttvb甜辣醬或是醬油膏. K& y7 O4 s/ K6 Y1 \1 r
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
& M/ G# q' ~& R0 Y8 q. M: H醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
2 D; r6 W7 W1 V公仔箱論壇起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可0 L, u& e" S7 ]# b: x0 N
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水tvb now,tvbnow,bttvb6 O! C8 N! p6 @7 q% M7 E: M
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
$ o# @* z: K. ~7 l q2 I: c/ ^* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
! Q: E$ B) e3 o; S$ }+ h; Wtvb now,tvbnow,bttvb比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....3 y1 ]' J8 Z/ ~2 g) ^! b9 N% i
1 k8 G0 J) b& M. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 X) e8 f' b1 \+ j8 s做法：
5 |6 _) H5 O/ C u' d公仔箱論壇1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
% L* D" I* _4 f2 t# [( [公仔箱論壇2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
6 r3 {* J8 }9 B0 i7 B" P' A' ] a 先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻, `' a' U( `- g
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
- Y1 w: l5 ^4 |0 ]' l9 f5.39.217.76 打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
& `" Z K# D4 @5.39.217.764.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
7 Z7 b, N8 `6 }0 I5.39.217.76 想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
8 `5 \- ?8 _2 y, n/ i- u6 z 再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...# T5 H8 i3 b/ k! E& r$ Q+ l
, Z& E c4 u# n5 g/ H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?7 F& u" B/ D2 W/ ]$ G
5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
: p6 V+ U0 X. M+ w1 _6 U4 _# b6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
( z6 f/ O A) L, i% [0 e7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
- p) c9 M6 ]' y7 P+ ]( T 以上就是原味蛋餅的基本做法5.39.217.76) g! l6 M+ d; c+ C, C; ?2 I
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
( v" g+ D; ^. B' E. f$ g2 p6 ?7 v/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ^0 c r) Z1 x6 btvb now,tvbnow,bttvb" O) J3 N5 Z* r' @8 R% ]+ `
5 u' v) q/ u; w3 q( ?3 p蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
/ C$ m- N3 z: _! P) ]& H: ]' }! f5.39.217.76做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
, Y$ ?2 A5 C" ~' S# y5 ltvb now,tvbnow,bttvb我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
. i+ Q4 o2 {$ B- a( T+ ]6 b4 C5.39.217.76所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)0 u/ A1 N/ P& |' g. l6 ^( w
 tvb now,tvbnow,bttvb2 h2 @3 g# I- i
* d; l3 B3 r: j+ r0 u6 m3 O k; n也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
6 i) x6 v3 O$ d2 F: i* q& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W! h( p7 G# L8 [
 " ]2 O- N/ Z& \0 J, N5 N
7 @. j/ h' M0 w$ X" vtvb now,tvbnow,bttvb剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
) ]/ X$ l2 j" T5 u1 Y8 otvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-8-18 04:20 AM
| 