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早餐店的蛋餅5.39.217.768 p1 q1 D5 x) G( ?. M
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我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
( }( _; T4 l1 b9 Y, q' _公仔箱論壇大家可以自行斟酌....5.39.217.76% W" T+ d5 N f* z: c1 k# d% X
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麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)) U* n3 s1 N4 ?. l8 @3 ]
高筋麵粉.....8大匙 7 N0 C6 g# g/ Z1 Y' B! s
太白粉.....2又1/3大匙公仔箱論壇; z8 p1 a3 d. t
水.....220ml 公仔箱論壇( f" F6 N4 |( m3 H$ V
鹽.....少許
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1 e J# z- c! H. U" vtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋配料：公仔箱論壇# n: h( X; r' r& p
雞蛋.....3個公仔箱論壇2 C' w- O: S$ p7 S" m
蔥花.....適量
3 j, C' W% N; _公仔箱論壇水.....每一份蛋餅用1大匙
$ @# g7 l, g. g2 ]" k4 utvb now,tvbnow,bttvb鹽.....少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k0 T' X) R4 H( V8 | ?" K* x* Q
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
4 L9 [3 [' j, [6 a5 y+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( H' l0 J5 ] N$ _6 v6 C
食用沾醬：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x+ S; M* b$ t9 H+ j- ?- @
甜辣醬或是醬油膏
# \1 ^: ?+ F+ c' k, k2 ]公仔箱論壇(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
/ J7 v+ p$ V! w: e3 j, X9 A公仔箱論壇醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡5.39.217.76; E+ W4 c) \( d
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可tvb now,tvbnow,bttvb! |3 u2 I5 r' k
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
9 j( D% U7 U$ u9 j6 |3 Y公仔箱論壇如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
/ m: c( o6 V4 l# p5 C' o5.39.217.76這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
2 e: w/ w4 _7 q8 k2 l; b# a D: T) L: Dtvb now,tvbnow,bttvb比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb: A# J. h( o% H* w' I
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)/ c2 |" X7 ?/ b3 i6 D
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前; ~4 Q* t& }$ Q
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
! i; L0 e2 f8 k- Z5.39.217.763.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 9 B1 g/ S; ^" i
打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
& F2 @+ q' j8 g, m& E4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
8 ~3 ~! m9 G3 T; e0 u% u$ h; N7 k5.39.217.76 想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
* D- {7 s0 h+ g6 {6 B5.39.217.76 再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...+ G( d: ^1 b+ R" B. M
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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面公仔箱論壇4 H; w. n" D1 s1 q% @1 r
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...tvb now,tvbnow,bttvb- x6 F! v) u7 x! Y- h3 s
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
+ t! u; @6 D- X, V 以上就是原味蛋餅的基本做法tvb now,tvbnow,bttvb2 J. K- v: ]9 C* J6 ~
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
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2 p2 l9 u! x! @tvb now,tvbnow,bttvb蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅tvb now,tvbnow,bttvb( n# r" h6 ~+ j- `
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
$ Y4 x, H/ e& p: M# x公仔箱論壇我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
' Y$ i) N. N% `5 n* ]8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)公仔箱論壇8 ^* C2 q( Q( G% ]8 j1 W
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也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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