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" y# r/ h P! l" l, R9 E; q; K7 Atvb now,tvbnow,bttvb早餐店的蛋餅2 M4 ?9 f. Z5 i6 f2 Y _* I
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我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
1 n, m% \# R* |2 K: ?& C% {) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家可以自行斟酌....公仔箱論壇/ z( z2 Y# N& x3 b) F! m! R
0 k4 e& y8 O4 L0 z5 a1 ltvb now,tvbnow,bttvb麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)
2 {! J# C6 f$ m. {9 u公仔箱論壇高筋麵粉.....8大匙 公仔箱論壇8 d6 d6 ~# P: ^3 y0 [1 R
太白粉.....2又1/3大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E* e5 O& N# O7 S$ n+ n- k% ^
水.....220ml
2 G+ M8 u6 x: `2 [- l鹽.....少許
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5 T, C- ~5 @; C* n! G5.39.217.76雞蛋配料：
2 |* d. }- t5 P公仔箱論壇雞蛋.....3個
4 E& I4 \+ P( f3 m3 K0 Y* f V$ F5.39.217.76蔥花.....適量
* s+ x2 f# ?) \: `# Z# h' y/ ]3 f6 Mtvb now,tvbnow,bttvb水.....每一份蛋餅用1大匙
% P6 X# `: X; C L" O% Q( Y" T& w公仔箱論壇鹽.....少許5.39.217.767 O; z J# t8 _' u# U' K
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
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0 o, {* n6 H& p6 x) ]4 ~( y食用沾醬：
, A# y6 ?: h: ]- ?: `' U3 e# m# m" ?甜辣醬或是醬油膏
w9 Y* \1 u/ f! }; [' h; b! m公仔箱論壇(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
! h8 N) t4 w4 j9 M, J3 k# k9 ` j# n5.39.217.76醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡tvb now,tvbnow,bttvb) c4 q- r' H- R+ ]9 u# \$ P
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
{ Q; V" w4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b3 G( X) t+ v! w
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態, H l1 P- M: s; X+ s/ a' H% K
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
7 R$ |) |/ u% g. H+ b; k2 L比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
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做法：5 q) e) z1 j1 J2 z! ?
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)tvb now,tvbnow,bttvb. w1 L9 u2 L k% `: i1 M; h
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
u/ q; p, A, Q8 [$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻公仔箱論壇3 h5 l; m, L0 U" ?6 d8 f
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 tvb now,tvbnow,bttvb' J9 h1 H9 M J {8 D' f% W
打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
. w# p7 F$ a% n" f公仔箱論壇4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)5.39.217.763 Q( P; R2 l( Y% [( M
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
% |' r1 W: p: a3 e' w3 b4 p5.39.217.76 再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u8 w8 |( [8 X) w9 [
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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
q$ Z. t5 C( L' R( D& ^' G7 A# g6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
, [; o/ {* [4 b5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可& N* \: C; _# A; c H7 R: b1 _
以上就是原味蛋餅的基本做法tvb now,tvbnow,bttvb- ~7 N) p- `1 j6 {2 W, v5 J$ p
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
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9 ^+ e ]0 Z: f' J8 B7 a& t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T/ y. `6 f6 e% Z$ B
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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
P( d( ~8 K0 ~5 |; b! M做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
# Q$ H; t0 @% Y我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
" F) E0 }7 G/ T' d' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)公仔箱論壇2 A' Y7 E5 Y2 y/ [ f# R
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" h; g* x, q4 }! S4 |5 a* D) O& W# _也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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