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早餐店的蛋餅
0 \" h c- {5 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P" F# s: p0 c
我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |' z6 k8 j1 N& l/ }
大家可以自行斟酌....5.39.217.76$ r1 d6 i& z; q j+ G
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麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)tvb now,tvbnow,bttvb( ~: i$ D/ J6 U2 t7 H% C& G
高筋麵粉.....8大匙
9 v" B9 Z7 y, K1 u! l9 r; c5.39.217.76太白粉.....2又1/3大匙
2 {2 v, @" ? }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....220ml tvb now,tvbnow,bttvb' F) K! U4 D0 ~ S
鹽.....少許
; _/ d8 t; O8 v: k+ _+ o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) b! w! y# d1 [+ t/ Q
雞蛋配料：公仔箱論壇, F0 N8 H) j1 d; f
雞蛋.....3個5.39.217.766 m! t8 n+ N$ P3 ~! I
蔥花.....適量tvb now,tvbnow,bttvb9 t1 C; c0 v- \
水.....每一份蛋餅用1大匙
. \* \+ Q* V2 Y鹽.....少許5.39.217.765 w3 M4 T! A0 _' {8 s; \6 e
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的tvb now,tvbnow,bttvb' n) g$ ]- D/ V5 v& t+ Y1 B) @; o
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食用沾醬：
; u# X0 w% K3 k! htvb now,tvbnow,bttvb甜辣醬或是醬油膏5.39.217.765 x1 O/ o$ E- U$ e! N, A- G: t, F) a Y
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)" o5 E) h& F1 X, ]
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
" C2 l$ J2 |0 C m2 m! [公仔箱論壇起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可5.39.217.76& o0 R V+ n+ X
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水tvb now,tvbnow,bttvb2 w3 O) }+ T, i# v; \, w
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
0 N2 v. o" f6 L, }; k, Ttvb now,tvbnow,bttvb這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因5.39.217.762 C% h+ a# O6 j. p# R, K
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....公仔箱論壇/ I O/ {) C2 Z$ a1 ]
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做法：
) v& k5 }7 }. O* a. L' ^5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
. _# ~% m; p- h8 T, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.要開始熱鍋煎蛋餅之前TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q* j' u# _$ `. c: S! d! o5 ^
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻- d3 G9 h- X$ @
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
) z8 h, q' J0 _% n1 K- v. z公仔箱論壇 打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
4 T' u7 s4 v5 B, V# O5 w8 E9 t公仔箱論壇4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)" g$ A6 ]9 c, A1 J$ T g4 u/ ]8 d
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
- j( U k1 I1 [' k 再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
" p/ H% B6 b+ U5 J) l) Y! e! u6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
+ \9 u8 d. W+ j' ]0 F0 L7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可5.39.217.76: Z( @) R3 o( [$ R- C/ m4 M+ E
以上就是原味蛋餅的基本做法5 P$ W2 A$ T# v+ i+ m
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
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公仔箱論壇7 D& U1 b- m7 E, L2 }4 I' k4 n
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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
. w! i3 {# b& x5 O8 s. u1 mtvb now,tvbnow,bttvb做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
. ^7 o+ z6 N' C$ c. ~8 W2 X5.39.217.76我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b4 @) M1 N0 _7 v1 L
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
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也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔... B* v7 x- }8 M9 `
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$ a1 d$ @# |5 O! S- M6 I5.39.217.76剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...5.39.217.76. ~( j( ]& g3 a$ v/ _# P2 w
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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