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早餐店的蛋餅
7 k1 j1 d0 a1 \& _2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" H$ L& t% J; `% U5.39.217.76我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
+ v/ D5 J$ Y2 s( z% U1 v8 htvb now,tvbnow,bttvb大家可以自行斟酌....5.39.217.762 B2 L' i! ?. X5 U7 `% n
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麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)5.39.217.76: `8 ]; B/ e0 V$ I
高筋麵粉.....8大匙 公仔箱論壇9 Z/ S- k; y" x U) t
太白粉.....2又1/3大匙公仔箱論壇/ [0 W; y6 Y3 k* s- k
水.....220ml
; c+ K/ t8 K1 B0 y, u! Z& F: \& M* jtvb now,tvbnow,bttvb鹽.....少許
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( y5 X$ N& f+ Y2 E9 qtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋配料：/ c) }: A, c" l% n
雞蛋.....3個tvb now,tvbnow,bttvb6 L: Y4 n" P, F* F H
蔥花.....適量
: G! W2 w! n' T8 J& R& w8 }+ _水.....每一份蛋餅用1大匙tvb now,tvbnow,bttvb" b0 G9 g) H3 z& C4 F. [' j
鹽.....少許
9 X7 Q9 k' y; E# ~公仔箱論壇※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
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8 b' [9 p c6 ? A$ w, |: T" o食用沾醬：tvb now,tvbnow,bttvb5 E1 h: |7 b% P e+ o" C
甜辣醬或是醬油膏
5 I/ ^$ v7 l7 U/ G0 `2 X/ I(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
% E; N3 A/ u* l8 N E* }5 i3 O$ Ztvb now,tvbnow,bttvb醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡5.39.217.76/ K% H# f9 q d. B p1 H( ^
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
# ^5 ]: L3 ~8 |tvb now,tvbnow,bttvb用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水8 x4 X. r6 f) \9 A4 m6 F
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態公仔箱論壇7 V* c1 v3 g! p) P1 V9 |
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因5.39.217.76; H6 k/ u: x9 X
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁....." s/ g- {( Y+ }2 O
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/ v9 W/ x& k: p! P做法：tvb now,tvbnow,bttvb, G; _; |$ H/ o' x B& W- p
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R4 V2 U: i& _; @# |. h
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前5.39.217.76) ^1 W( a ~" V" `6 k6 N
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻7 Y' q# v5 ~4 E$ s: h B* o, V
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
& D: D9 V8 u' c& v, j 打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
2 M4 J: k9 T: l6 Q8 ]- u6 V, I: k! ]4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
' w6 i; b) X( k7 z4 x R1 l. itvb now,tvbnow,bttvb 想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V8 p, t! y2 l* s
再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...公仔箱論壇5 }7 W9 A9 M) U( Q' F# O
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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
7 @. ]6 _) T9 R/ r* X6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
* m6 `6 c4 i; }# X* S2 X7 O- u公仔箱論壇7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可, ~0 B* k% ^. s- Q5 Y
以上就是原味蛋餅的基本做法tvb now,tvbnow,bttvb, q$ s$ D# A2 |2 S( ?
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好5.39.217.76; E5 I- b0 G$ i3 Y
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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅8 L6 Q( d d4 W0 k0 e. c; H
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
& A+ U* M# ?4 P& Ltvb now,tvbnow,bttvb我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
8 X# z/ ?6 b9 \8 C9 ]% s8 _公仔箱論壇所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
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也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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