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7 t" k( M7 C! I' q" ltvb now,tvbnow,bttvb早餐店的蛋餅% w( L7 a7 w6 E) P
4 d. @$ W6 z6 Y8 K# R1 n7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
, ]' E% q3 [9 ` O# G' e0 y5.39.217.76大家可以自行斟酌....
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麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)- k2 y T; P8 z. @, g8 T, n
高筋麵粉.....8大匙
& `; Y1 N( k' V+ ~. Q, C: \太白粉.....2又1/3大匙5.39.217.76! t( Z, P2 P3 K: ^
水.....220ml
) P; B7 _, W) [3 U( F! ~鹽.....少許5.39.217.76; _% _2 f6 T9 i8 a' H
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雞蛋配料：公仔箱論壇/ ~ f5 o- I* H2 B- t8 \
雞蛋.....3個
" S7 R r) d/ \( w; J- W蔥花.....適量tvb now,tvbnow,bttvb- F! ~! m( [; d6 ~+ f6 F; g, ^
水.....每一份蛋餅用1大匙tvb now,tvbnow,bttvb8 y! W# ?4 A- k5 s! X
鹽.....少許
+ k9 I3 i- r* w* G" c1 Q3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
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& ^6 J: ~9 [& X" ^0 O) K7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用沾醬：5.39.217.765 K1 H8 ]5 x$ z7 W+ Z
甜辣醬或是醬油膏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E3 S0 k3 [5 E4 t+ E& c7 D
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)公仔箱論壇* c& K/ _$ h% Z/ b% F2 x' M2 {: U
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
2 |' E6 G1 a1 o: h起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可tvb now,tvbnow,bttvb. Q) z0 j& g- K; i9 z
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
& L D+ y, I; R! U. P" f如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
- B& y1 s0 d+ I5 ]這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
$ d x0 G9 j; P3 B5.39.217.76比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....* t. M7 }/ ~3 w: C- c$ Q
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做法：
I4 P7 U) N8 f2 H+ {3 {0 h1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
4 e. V4 d0 K5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.要開始熱鍋煎蛋餅之前tvb now,tvbnow,bttvb5 V" z1 _8 [3 s4 i% G) S* s0 b5 [6 y
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻: v! e. c0 e2 w
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 0 L' u1 X) C$ R2 u2 M
打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
5 I% i4 q# {% K( \+ e4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)公仔箱論壇- ]0 A1 W. a; ]( a- E/ {
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油: L+ b8 y7 i: j
再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
" ?+ F# o& [& K, A& P0 z" a4 _, h6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
7 r" p5 r& y4 X: D" {# |1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
: H/ r; R" Q* P9 k, E公仔箱論壇 以上就是原味蛋餅的基本做法tvb now,tvbnow,bttvb0 e+ I5 p/ c5 ^# a
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
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; n0 v Z, |* dtvb now,tvbnow,bttvb蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅5.39.217.76; u V5 U; m0 \0 v
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可: b0 h, I) R: E' r; x+ I! Q
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來1 w- Z% c Y, g9 j* I
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
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也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...5.39.217.76% w* r, ~5 T) p7 S! N7 S
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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