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早餐店的蛋餅
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0 g% g1 U* i( w/ p# ttvb now,tvbnow,bttvb我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感5.39.217.76- n5 P$ C+ e4 e
大家可以自行斟酌....5.39.217.764 d3 d; M; Q" i8 t
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麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)tvb now,tvbnow,bttvb" G, B4 v: N" Y" O ^
高筋麵粉.....8大匙 0 |2 F$ z2 _* G7 F0 L; @
太白粉.....2又1/3大匙
' X" ~/ T0 l. ] V5.39.217.76水.....220ml 公仔箱論壇7 A5 T9 |9 d4 I% f" U% b% h! N
鹽.....少許
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8 r- y% y3 `/ ?# I; z& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋配料：- W; r7 X& [1 k3 ~) H! }( j
雞蛋.....3個5.39.217.76# P6 a, `& B+ @4 Z" U4 o
蔥花.....適量5.39.217.76$ [( R( Z" J7 D+ v$ v0 Z3 V
水.....每一份蛋餅用1大匙公仔箱論壇: s1 @3 C+ ]6 ~
鹽.....少許
7 a3 _- B I& t. r% ]7 ? u公仔箱論壇※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
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' G. N4 T1 c/ S; I. _tvb now,tvbnow,bttvb食用沾醬：
5 V+ D' P' ]$ ~tvb now,tvbnow,bttvb甜辣醬或是醬油膏
( w8 B9 o# N1 l; F/ n5.39.217.76(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)tvb now,tvbnow,bttvb2 c" S& V3 J" t, x
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡tvb now,tvbnow,bttvb- W6 M) d% B% B. B" b
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可( D& H$ X5 ~2 c0 [4 `* ~
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水5.39.217.76; S5 i8 V) `4 j7 d; \: a* n" @$ g0 |2 e
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
" M0 U9 z2 E; T ktvb now,tvbnow,bttvb這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因tvb now,tvbnow,bttvb W" ]. |4 P! |9 Q( R! z
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
* O# X* {/ g" S: S }9 z& C0 h$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 X9 k$ }, a7 X# p/ a) O* ?9 w
4 U6 J- F$ |7 V4 d$ b2 qtvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇$ e% F5 }8 }* U, H0 ], H
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
) y( |* g) m/ W5 B0 l; D5.39.217.762.要開始熱鍋煎蛋餅之前7 D7 X0 ~; F7 S- P9 i
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
8 S/ M4 w* q& o0 j公仔箱論壇3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 5.39.217.76: s, k. V- h- L4 F' v- E
打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀3 ? s, E7 p; i# q# a5 F5 e0 f( O
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)公仔箱論壇, }- G' Z$ }+ Q$ Z7 W- n. `- W
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油0 |# |) X! K B7 a( A- m
再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...公仔箱論壇. H- D0 u5 s, W7 y& C0 e. {6 q) H! w
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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
A3 m- ^, D9 v& h: Mtvb now,tvbnow,bttvb6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
9 W3 l$ B# T7 ?* r' a. U公仔箱論壇7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可7 o/ O H0 F3 j, H$ U, _: ~
以上就是原味蛋餅的基本做法
+ V* ^- u- g5 H) K+ x5.39.217.76 至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好tvb now,tvbnow,bttvb9 n) f$ I5 l# B, R
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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
. W) ?1 _* _) ]' R7 l8 R5.39.217.76做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
9 ] Q& H) C4 k% q我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
6 a% m& O* B# I) K所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
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7 E/ f# g2 ^, {3 `7 o- v% T) X) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]3 i* W1 a+ p% H/ r* i* o. M
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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