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早餐店的蛋餅
+ F1 x' v J$ J3 p# Z* f) w9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; b# f3 ~8 H- N, }( Z( g! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感4 h* W# g. K3 J' B4 N& D) o
大家可以自行斟酌....tvb now,tvbnow,bttvb' a* C! h) _! n) A/ c/ Y, f
% u+ ?+ \, O# W5 M2 E公仔箱論壇麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)- T9 m* `+ B# s2 C4 B+ n1 L
高筋麵粉.....8大匙
# f9 d4 k, L/ [- k8 {0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉.....2又1/3大匙
' r* a" U8 U, @9 Y' j水.....220ml tvb now,tvbnow,bttvb0 Z* c9 e0 a1 q1 J
鹽.....少許/ u1 t* `6 b' j t
( L- l% U, |" `2 A4 Y9 [2 a5.39.217.76雞蛋配料：公仔箱論壇/ }0 I! s! ^: {! ^1 G% ?; W- d6 g( N
雞蛋.....3個
8 j* S7 }4 E" m u* X2 [蔥花.....適量公仔箱論壇1 f* n' E( z3 ~
水.....每一份蛋餅用1大匙+ U( w6 m3 D7 D
鹽.....少許
; X7 w4 M+ J0 b公仔箱論壇※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
( O' V1 t7 U F9 X9 o5 }" H# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y! x& F9 Z# j1 N) `0 K0 Y# f6 X6 p
食用沾醬：
. I' q5 M/ s/ O3 a d- y& ztvb now,tvbnow,bttvb甜辣醬或是醬油膏
" j' y1 h4 C" U- d9 y公仔箱論壇(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)+ U) M1 i* B$ k1 f6 h
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
1 {, k3 v2 g8 [# b j* s起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
7 M8 j3 |) J7 n5 M' v* Jtvb now,tvbnow,bttvb用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
9 b+ R$ G$ n0 N9 T; {3 N; V如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
5 s9 u" T3 C9 R1 `* g+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
3 e( K4 D4 c- J2 x" E4 V1 R比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
$ L* U5 ?. \% {! Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `" M" n* a3 {! ~ e
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做法：
: e) u: R2 I( ~, x: j7 R1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
! W: m; i" e$ n7 \% j" z2.要開始熱鍋煎蛋餅之前5.39.217.76( ?' L I/ h( V# L% [& V
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻5.39.217.76% ~- Q) ?% ~- x& z5 Q; E
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
7 S; y- W* ^6 o* |) q" M( ?5.39.217.76 打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀$ Z; a5 }: ~3 s4 Y
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
. l7 g0 u) A: z8 C- a 想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
" S' g2 Y/ ?8 `& \ 再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...公仔箱論壇1 m5 k# I& H( y! ]4 H: e( s0 L5 R
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: _- k8 \+ D* t7 Z; t; T9 {公仔箱論壇5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面公仔箱論壇+ `/ D) f" u$ U# L) {* {
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
, i% T1 c; r o! stvb now,tvbnow,bttvb7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可5.39.217.76/ p& A" [0 B- L- w
以上就是原味蛋餅的基本做法- S! P5 ~) u, q) i6 X
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
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" | p- b3 E9 X: Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \! i; z. p7 z" E9 s, }8 }
蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
1 K5 D9 T4 r# A; F1 C; S! P/ }$ Ntvb now,tvbnow,bttvb做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可tvb now,tvbnow,bttvb3 c6 j5 B* w b" o
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
" p1 x Y1 w6 K0 M* A2 s8 O所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
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5 H0 j ] [( N# z8 J3 d3 c# h+ G w6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q4 |+ k/ Q/ \ z+ J5 ~
也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y' @0 d! d* D/ V b. v
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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