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; c1 A$ y$ x9 M1 b* X早餐店的蛋餅
7 M! |4 C. o7 G5.39.217.76' S9 Z h$ K( d6 A0 s4 p. j
我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
3 h& V9 ]8 _! [- Q大家可以自行斟酌....
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% ?1 f3 J, i7 b! ^1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)
! c' ~) G, ]. t% ^公仔箱論壇高筋麵粉.....8大匙 公仔箱論壇" e$ c' b0 }% C, ~& \
太白粉.....2又1/3大匙7 `3 b6 Z$ f* |6 ~# p
水.....220ml
/ I0 e/ ~# S9 S鹽.....少許$ Q4 r( l, {8 `9 C
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雞蛋配料：
+ {* {0 ]1 ]! }7 w公仔箱論壇雞蛋.....3個
, r# M$ T; [8 a: d8 A& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花.....適量5.39.217.768 X( G: e( j7 d5 b: ?0 h3 T* [# M
水.....每一份蛋餅用1大匙
) }% I1 I+ J0 j2 c6 \8 u6 p鹽.....少許
# O5 E" o8 W+ L/ u1 |2 ]$ s, U※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的公仔箱論壇# [0 S" L. I( q+ d; H* N! C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t/ F" Y) v; n9 g" k2 p- T
食用沾醬：公仔箱論壇4 U& D% O. H' b3 ^4 C
甜辣醬或是醬油膏tvb now,tvbnow,bttvb! N0 S y& _) F
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
$ Q% v. B; P; c' T" C% u2 L3 r5.39.217.76醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
+ \% T4 e+ w2 x" X4 q% ^公仔箱論壇起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
- U! |# C5 E8 p1 D9 e! e5.39.217.76用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水5.39.217.76" F7 E( B/ m7 j& K
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態$ I- T- O$ C, i {
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
0 u+ {2 Z7 Z9 C* F* x5 u比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....公仔箱論壇. e+ U! {2 K W. S3 j8 D5 {& J
@3 G5 W) v5 q8 n2 C- C公仔箱論壇5.39.217.76* c6 w3 z$ F, f, Q3 s, |; |' n
做法：
% n+ _, ]/ U, x5.39.217.761.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)( v7 Y: O* p: Z0 a
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
]5 k( |6 `* I$ {1 ?8 ltvb now,tvbnow,bttvb 先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻tvb now,tvbnow,bttvb4 f7 U( j9 n- @ V4 {3 V
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
, p" m* w5 z/ \: P) u- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀5.39.217.76( W0 K9 o! L! _* t, i
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
- u, f( v9 X- b! Y公仔箱論壇 想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
) x# F4 p- |4 S7 [0 btvb now,tvbnow,bttvb 再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
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% X* ]; f3 _) q0 j4 R- n公仔箱論壇5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面5.39.217.769 B9 l W* K0 _
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...tvb now,tvbnow,bttvb A) ]6 ]* o" n g$ W
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可' H. K! j. j, }5 a
以上就是原味蛋餅的基本做法5.39.217.76 K9 ^6 N8 g, { n; I
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好5.39.217.769 P$ T9 U8 w$ {) S0 Q& ^0 H
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8 o$ w2 \, C) p" W9 |; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 f9 z/ G9 U0 W# x. q
蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
( n( x% T- Q, o- W6 A; M& v5.39.217.76做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
: f R% k! o) h4 B$ ?1 x8 n我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來# w# I( ^, f% Q! @3 U0 c6 o* {
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
2 O' Q0 S, K+ k _9 i7 {* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 p& @: |+ L {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* U+ y) s7 M w
也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
0 W+ j T6 R4 T8 Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76& [* M/ ?5 v# o8 `1 ?. E; D
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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