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早餐店的蛋餅
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! u' U, u0 x* z' l5.39.217.76我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感公仔箱論壇- a$ M# C0 A' J8 N) z J1 S* I
大家可以自行斟酌....公仔箱論壇$ n# D L' p4 x% Z% {: K7 s
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麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y7 _" ~# m! h
高筋麵粉.....8大匙 5.39.217.763 ]4 j3 C/ ]3 B+ y: d8 u( p5 K
太白粉.....2又1/3大匙公仔箱論壇4 C6 {. a; F& H8 `( y
水.....220ml
$ e$ \9 t: {$ o0 U+ v公仔箱論壇鹽.....少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u' t6 A* B7 B* |( @# [9 Y. l
# f% k$ z7 l" V( R, @3 P5 p: d5.39.217.76雞蛋配料：5 \9 O& K( H4 B& w+ ?- d# y
雞蛋.....3個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I' s/ T9 q* P& A _
蔥花.....適量: g. P3 }, m8 S3 h& h5 Q
水.....每一份蛋餅用1大匙tvb now,tvbnow,bttvb; o! W: b8 {( m. X/ O( g
鹽.....少許
/ A9 Y* S$ r; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T' t1 j/ C/ R% ^) M3 [
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食用沾醬：
- y; _4 u* e3 w" u& Ctvb now,tvbnow,bttvb甜辣醬或是醬油膏
( y5 k, i& E N+ Atvb now,tvbnow,bttvb(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
+ l' w7 s3 J' s- ?+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
) P. B, {( k0 Q1 J( |9 Z4 Rtvb now,tvbnow,bttvb起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~4 [+ z7 i& D$ @7 G9 U
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
$ E9 M7 Q4 P0 I- G3 \7 k4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
% w* _, G+ y' T, v! @0 s5.39.217.76這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因公仔箱論壇* U0 c) h# B/ S
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....tvb now,tvbnow,bttvb6 c( f7 [. Q! }' y
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做法：
4 R1 P. `4 d2 f( P8 H* }, otvb now,tvbnow,bttvb1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @4 P, A/ P4 O1 }3 I, |6 d
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
3 X" l8 D" R! u I! v/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
, L& \' @( {: X4 N4 }; k; {公仔箱論壇3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 - I* m! Y( Z. ^$ ^7 U) S- d' D1 Q
打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
\% a& [1 y3 b) F4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)tvb now,tvbnow,bttvb! ? l* j9 s6 I' U2 O) B# k# n
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
* b% X* R( y# ~6 s8 Y3 W; Z5.39.217.76 再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...tvb now,tvbnow,bttvb; w* U1 |% R$ R
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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
5 s1 I C" M7 T8 K公仔箱論壇6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...公仔箱論壇3 D& ?2 ~4 U K5 u4 I
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
9 L' D+ K, X& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上就是原味蛋餅的基本做法
+ {0 [5 H9 K8 |$ u+ Q0 i 至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅, {5 Z) y% p8 q3 |+ |
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可公仔箱論壇 K4 @2 D! B( c
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來- F/ G% O' i: i9 y/ i( j
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
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# M' w* {& e* e7 f* V* F- b- N2 R也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...9 G+ C) X) u% Q) a+ R8 A# n
+ J+ }' `6 d, g }0 g公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: w( I! ~, s" ]* X
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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