深色菜宜熟食 浅色菜宜生吃
9 }- c/ Y3 o) ]) D5.39.217.765.39.217.76* _7 J4 x4 h7 i. v, c$ [8 e4 q
如今，很多人都认为蔬菜生吃比熟吃更利于健康。其实，熟吃蔬菜未必像一些人想象中那样，营养素全军覆没。只要烹调合理，熟吃蔬菜还有生吃达不到的五大好处。4 Z9 s+ `8 f5 n6 ~
5.39.217.76" k: m+ j+ ~( f2 Z
5 z! w8 K1 D) j- Q+ \' R' k9 ^公仔箱論壇▲促进绿色和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率
& z6 S+ i6 U5 o5 {" Q7 E
2 l" u& v8 p. o4 D) O2 F. |0 o8 d) b: u+ v/ k4 N$ J1 m. e
这两类物质都不溶于水，只喜欢溶于油脂。热烹调使细胞壁软化，生物膜透性增大，促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。即便不用油炒，仅仅用含有油脂的水煮熟，或者焯烫后加油脂拌食，即可达到这种效果。
8 K. c- a+ L5 b, d5.39.217.76$ q+ v# K( Q1 X ~% c
% V( l& P# F8 K3 s) w# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲提高蔬菜中钙和镁的利用率tvb now,tvbnow,bttvb1 ~9 f5 {8 E, k7 j6 ?4 l0 p' M
公仔箱論壇9 B7 ?8 g# j# i
8 H/ o0 W. Y3 H, j M! }+ V很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸，从而有效地利用其中的矿物质。
) S! b- I& f/ i公仔箱論壇5.39.217.76/ J1 w8 |/ ]2 x. h; K: H I
5.39.217.76; h' ?+ B+ R0 p+ @
▲大幅度增加蔬菜的食用数量3 w0 l' l4 a3 b% J
tvb now,tvbnow,bttvb B! x) P# G- t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J5 O" ?2 _9 u' d& ?# x
如果要求每日吃500克蔬菜，其中一半以上绿叶蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。
% |$ U0 r2 V! e+ f2 K0 v+ w j% G9 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _0 B# t1 r8 P& h% y. o. a, A* H( X
▲软化纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s: \! z! M& J+ k* V& H/ R
3 h0 s0 T! P. I5.39.217.76对于这部分人来说，蔬菜生食过多有可能导致腹泻或腹胀，加热之后食用则可避免这类问题。tvb now,tvbnow,bttvb5 O9 o. y$ T6 b( L. @* i2 w8 T
, z8 f2 l0 P0 p& ]; b1 a$ ?, _
+ S1 d* i. G$ ]▲熟吃蔬菜比较卫生tvb now,tvbnow,bttvb, B! [6 k: k- @9 U
公仔箱論壇# P8 L1 f. w o- T6 |
tvb now,tvbnow,bttvb: b9 a3 n5 ~! ^
加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的“洗礼”。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。
$ C' v$ t* [% z$ ^" W# A5.39.217.76
# @6 p r4 l) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" o! |" W% k6 z" ]tvb now,tvbnow,bttvb总的来说，蔬菜生吃熟吃各有益处，不必拘泥于生吃或榨汁。比较理想的方式是，颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方式清淡少油。如此，数量和质量两者可以兼得，营养和口感也可以兼顾. |
發表於 2009-8-17 06:19 PM
| 