返回列表 回復 發帖

送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。      3 y, y6 @: Z5 ?

% m4 t6 G& Y" `4 L, _- ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。  
/ T' _- S+ D$ y& @: [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z( ?8 N2 P. B* a# @  F
     3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。  
- @8 F$ t+ p9 R5.39.217.76$ J& d7 @* i; F0 [! f
     4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
7 t: o3 c6 M2 h& Y" t- M5.39.217.76
; H% i- l* q- A; H* g) r; gtvb now,tvbnow,bttvb     5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。   
8 Z/ F" i) b& n& `0 ~# ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) B$ R' j6 u4 h0 J7 F: h# l
     6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味      
  g1 |& @* @3 T5.39.217.76
; F& G, I6 u7 O) \) H. O' b公仔箱論壇     7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
: T3 X  Q) m6 A. `公仔箱論壇
' _2 G! V2 D5 M     8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可   
9 F' n$ c4 \4 B+ ^( g5.39.217.76& G  g7 b: a" [. l; y
     9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行   
* f# M- @; u9 A# x* m公仔箱論壇" C: ?9 O, F) [$ k
     10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美      
: B- ]2 W+ [) I+ ]$ }7 _) L  `5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @8 O, V7 F# U, c$ V, B
     11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连    5.39.217.76( C4 `7 l; \% W4 W* C7 @
5.39.217.761 ]7 u% A9 }$ {3 W$ C5 X
     12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢    # \) f( {" ^/ _6 C* j# R3 Y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {9 O* f% ^0 N9 D" x, F9 p9 o  F
     13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |( m  L) N  p* {( I0 R8 Z! B
公仔箱論壇: y* _) A0 @9 Q' E
     14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊   
  V1 r0 M5 G* Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 x$ g$ T! b/ s! _, F
     15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质       5.39.217.769 V7 s/ u1 ?2 Z0 h" ?: t; }5 @

  X/ O. m: L/ n. u$ ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐  
6 u: {9 z1 b# m+ G, P: ?. P5.39.217.76
) Q1 D8 C" F* `2 t# ?. F; c! utvb now,tvbnow,bttvb     17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍 7 R  i- i" s# T% A$ q, k' \1 V& O
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x: I8 [4 X5 d' L
     18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  , m$ ?/ o3 N9 A5 u0 h

% M6 _: r$ Y, B     19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味       公仔箱論壇. F- b( u7 o2 E7 `( r" b. o
公仔箱論壇! [) M; {) @, `+ G* C' [
     20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。      
6 w; ?1 K/ }! p+ k5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E; R: I0 v, V3 k
     21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂  4 T7 \  `( a* w/ r# h" |
; C4 A% _' p" B) Y7 q* a! z# h, E
     22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口       公仔箱論壇2 @$ w8 z9 K. d6 G/ ~" n5 ?! o6 S
5.39.217.767 [3 q9 x- g, u# w6 d4 q2 ^
     23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟      0 f, N+ V8 a1 q, z' l9 [  U
公仔箱論壇7 [( K5 u' Y7 S% F6 C( z& }# y* v7 e+ m
     24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美      
  G$ X4 }9 O4 f2 f1 r; E5.39.217.76
$ @0 d0 {" }  o" ?# I3 N' v, D5.39.217.76     25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香   
- M8 {6 y" e$ l% L" q+ S8 B% i8 ^tvb now,tvbnow,bttvb
8 ^1 V0 u" \3 C+ s0 z$ q     26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美    & O) B, V) `" [, T

8 `: ]* N( P0 Y0 i. Itvb now,tvbnow,bttvb     27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口    公仔箱論壇8 @( u" `% X) Y8 h/ ~3 C! m' S

1 j( g$ W* P# D9 W7 ^- D2 Y/ F. N5.39.217.76     28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w- s2 A5 H0 W  ^8 t

) U8 W( ]* _; L% d9 g     29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  
9 @, T+ L! ~2 C6 P' r
' p* r" f' Q  o" E     30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸      
! r( {- W5 R, t# ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T8 Y' e" P' Y7 [
     31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩   
# j) j/ g8 u, P) T3 t: o1 Z& P8 _1 [
     32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口  
3 i4 _- K, Y0 N. Y0 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e6 M: r( f- [% T) r
     33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩  6 ]; e0 e( m+ o! U( d  i
0 o, E! h9 C: L* ]6 q
     34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o  d! L% I4 H/ R* M+ g5 q. g0 \
5.39.217.76, D: }1 m$ J; Q' W# [. s
     35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外  
" L6 N6 [: O- l4 C5 q* l
1 }3 L3 [5 D  E9 y) s0 r; w0 J) d公仔箱論壇     36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
0 d0 D( [$ R  u0 f+ Q4 `/ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; \" T% y$ d9 W3 D( I$ O. y, x37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软   
' r/ W) B% \$ q. |公仔箱論壇
, D0 v7 j$ P  n$ ~     38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香    公仔箱論壇4 L$ W; K, `0 H, s8 d) H0 _# l
5.39.217.76) |0 m4 q+ t, h) e# u( p
     39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑    tvb now,tvbnow,bttvb: U4 J; t6 s' \" s- u  d9 T
) ]0 R) a; ^5 i
     40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜  
1 A8 k5 ^* G# ~& M$ W+ z
9 t' u$ J8 W0 l# o3 X公仔箱論壇     41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味   
; o+ c9 I0 o* K, O/ H9 x# J, e. _' P! J8 D
' x& S! [- ~; i( N+ a9 ?, wtvb now,tvbnow,bttvb     42、炒波菜时不宜加盖   
* O2 D" M+ S$ z" Y( u
5 i% O5 C8 Y! b' W, l+ z# l$ W     43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩  * x' A5 R. T9 t) `
5.39.217.76& @7 g: K. K3 ~# }/ S
     44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口   
  V# N6 Q3 y. X6 o3 o/ r
" ~( u" C4 U; N+ C+ v     45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口  公仔箱論壇* d: H% N9 t) d
5.39.217.76( |- O+ v  Q+ c# f' J/ e* f- T
     46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口      不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度    , O) Q& |; ~- P* U! g% X& J; j3 R

' O2 d% r4 h9 M8 |. D9 C6 g公仔箱論壇     47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡      公仔箱論壇; b/ d+ Y; v" w2 A/ n
5.39.217.768 q$ {7 r# W  ~# [2 A. q4 }
     48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐   
" ^$ G9 f1 [* `& q7 \' E; rtvb now,tvbnow,bttvb
- E& z! V: l" S5 v* S+ L$ Ptvb now,tvbnow,bttvb     49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩    0 |1 [% M1 t; }& ?* c9 w  m

. R2 R5 _. z7 l4 w) r; E3 r2 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美  5.39.217.76# W8 R# a: K( g! J9 r& U/ j
公仔箱論壇8 j) R+ B6 `6 j. }+ [* `
     51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香 tvb now,tvbnow,bttvb4 F" T1 ~$ }- H4 u9 l( }

5 g' P! I2 i4 X8 n9 @2 b: otvb now,tvbnow,bttvb     52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香   
1 z/ H9 y/ B) \: g& i& o5 h
. j6 t- n5 O5 {8 [1 Ftvb now,tvbnow,bttvb     53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
3 D7 p9 a5 R8 N+ H9 o  M/ r) S5 b5.39.217.76
9 d; M: g2 o! g5 U; L: CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀 5.39.217.765 b- X  J+ `) H: m' I1 U2 Q
公仔箱論壇3 ^5 e0 l1 j+ p9 i6 ~
     55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好 8 p: O& f8 v$ O) b7 O1 Z3 @
tvb now,tvbnow,bttvb# I* b1 }' j* F2 ]  ^0 E
     56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减 # {; _3 R  u0 n, i

1 x$ v, ?; m/ S- J7 N7 e" M& F$ z- g5.39.217.76     57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
1 R& o: {: }# A2 l1 P
- o1 F2 L3 G( R0 h% Ptvb now,tvbnow,bttvb     58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
" M) k, y( i% s. Z公仔箱論壇$ v! ?* h" Y% n- ]6 m- g8 c
     59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb5 V) Q+ d9 D$ z$ x$ s4 [% j( o
, G2 e) i  r6 S
     60、菜太辣,放些醋可减低辣味
2 v7 O/ h' P2 r: x3 Y4 G# Htvb now,tvbnow,bttvb- J/ E' @7 f( [" ^
     61、菜太苦,滴入少许白醋 tvb now,tvbnow,bttvb4 J9 ^$ `: n8 q/ ?

7 s; B- L- H3 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 ; F/ b+ B& M/ k9 @8 ~
公仔箱論壇( X- n( [; [1 S! A
     63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中 5.39.217.76; P, V! [' @" X+ v% }/ \

, s2 C9 O! c4 e  e+ m3 U$ k+ Y6 o     64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
, m4 Y9 R' y& @/ a6 k公仔箱論壇% ?; w/ D, W. k3 b2 Q
     65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香
; V6 ?1 I& m  e% P7 y; _5.39.217.765.39.217.76, w- ]" x8 y- w: o- ]0 R
     66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜 ! h$ [) L, S6 s

6 Z2 h. l  y. o! ^" Q' a$ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B8 o: {, {9 X& D  o2 W$ _+ B7 V

+ @! T# V# y6 p+ M0 a6 E) Ktvb now,tvbnow,bttvb     68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜 公仔箱論壇, I7 l0 v+ k7 A/ |
5.39.217.767 v" h# ~0 y) o6 j) W6 O
     69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
: e- X+ }' T. J% G/ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i: `5 W( [9 ^; X) t
     70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯
" Q8 `) Z. T' n4 T& G( V5.39.217.76" `4 p) O$ a) O" v% P' P$ d
     71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花
涛哥加油,宝宝加油!
Some I know, some I don't know
Thanks q for ypur sharing....
thank you for sharing
It should be titled as 71 tips on cooking good food.
Good tips, I will try all of it to see it's work or not.Thanks
i will try it...THX..
thanks for share
太长了~懒得看,不过还是谢谢分享
很好
thank you la
谢谢lz分享
返回列表