1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
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7 ^" s) r- k+ d8 Ytvb now,tvbnow,bttvb 2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。 公仔箱論壇 R& b) e; o5 h' r0 }: d8 }
% G( J: K! S7 ?0 j! v! F9 E; j 3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。 公仔箱論壇, N1 A$ o; `" K' y" u% ^; q4 \- r
* Y/ _9 L/ W& W+ P3 D. E1 _% B+ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。 2 H6 }$ _9 T7 Z
/ W" v" `0 B1 G2 M! y: d! T 5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。 " \' x. Q, o) R: t7 z0 h+ |: U
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6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味 + O# y' m) m0 M
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
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$ |2 [ l8 Q2 A% t! x# S0 h 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可 # f& n! |3 U5 d O& Z4 |
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9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
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10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美 公仔箱論壇3 q$ [" y4 W0 d# T. v
4 N8 Y3 f( H0 S% N# A( v 11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连 4 | s5 C: E3 D, |( T5 n
) Z- @$ Y- h& @. D+ U. P' K9 z& H公仔箱論壇 12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
6 o# D1 ^- T; b; z0 {" d$ A4 {; o' P7 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 w0 q6 F; I8 j8 m/ e- U
13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 5.39.217.76# w3 j! k7 t+ H6 N
) V3 h, K- K9 ] 14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊 ! [! v- S0 e ]! O
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15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质
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! j! h) i+ J# H4 C5.39.217.76 16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐
0 e1 o5 ~0 p; e1 R# x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 `! v3 L7 Z m" Y$ c, A
17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
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18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 5.39.217.766 p- ?2 F5 Z/ c
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19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味 - _0 Y+ h* K3 ]5 A2 s0 o$ Z
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20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
- d3 s8 k B) T% z1 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: u5 s3 o2 m5 y5 a* D5.39.217.76 21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂
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* k6 y. c8 l# c8 n5.39.217.76 22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口
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0 a+ D9 u! ?; b7 V/ V) C, c 23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟 tvb now,tvbnow,bttvb: u" @ x9 j2 W, ]* i- V
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K; g; H% t$ Q) F+ h! g
24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美
' r! B. Y, S# R- U; j, _: BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 ]0 B7 V5 k" P3 }
25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
6 \, p& V4 S# T5 @$ e! G1 c. Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E0 ~, U* R( b7 a& i3 e3 P
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美 9 W6 g2 W! T4 b, W6 w: \+ R
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27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口
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q7 P/ N* g2 P- U9 Z$ ?公仔箱論壇 28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸
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: ~% {+ u8 \2 m- p; t' kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩
% e. C; I- T0 y& }5 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 U9 }* e# e. a6 w# L7 t9 c; v
32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口
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" y3 u8 c2 D \5.39.217.76 33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb) p+ n1 ^! v) `1 w5 l4 I0 z }6 n; _* d
9 O4 m! D. u4 e8 m+ l* d公仔箱論壇 34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅 & m5 q2 M6 B- L, Z8 {; [7 J
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35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外
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# X! `0 F9 t$ \' ?5 ?4 p! a7 S: N公仔箱論壇 36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X/ \3 q5 f6 d! p2 w7 ]
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软
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. M1 h# u# F) @ 38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香 tvb now,tvbnow,bttvb# M9 ^8 O) g6 z+ R+ z) L3 Y- I
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c2 B) w; [: L4 r) O
39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑 " V7 A0 V9 P& u$ a- X* A
# E! g* _9 j: k" N# u5 Ztvb now,tvbnow,bttvb 40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
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41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味 公仔箱論壇0 l2 \) X) D" a2 ?' R* K
1 a! ^: ^7 P4 x: v& N3 H 42、炒波菜时不宜加盖
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7 k. t* h0 R$ G9 H$ T0 Q5.39.217.76 43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩
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0 `& z1 ]0 W! x! M6 X5.39.217.76 44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口 5.39.217.76% x+ Y+ f1 t R' Z2 f8 c
! C: m2 ^! w5 Q) n5.39.217.76 45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡 公仔箱論壇5 b) o4 ^8 u% `: @% C
& B7 A# Y1 j; Q 48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐
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3 |! B7 t/ w1 L0 B) @; \5.39.217.76 49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美 + s4 z1 P0 A/ s. Y0 v) L
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51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香 tvb now,tvbnow,bttvb8 I6 W' q [' ?, D
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香 5.39.217.76* w0 T8 _5 ~2 u# Y
9 s' L# k6 s5 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白 公仔箱論壇! D7 \3 G( |, Q' [9 _- o- s& y9 h
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54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀 公仔箱論壇" I4 e. Q9 _) B9 q x, q
$ k( O( t& Q8 @* k8 e& PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好 ! [) w. l( _- ^* K% S; ~4 K- I* ^
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
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! G m7 U6 i f+ htvb now,tvbnow,bttvb 57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
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58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入 5.39.217.764 b/ g3 s8 g+ |. g
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59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
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% J5 E+ w$ H, X; _* l1 Btvb now,tvbnow,bttvb 60、菜太辣,放些醋可减低辣味
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: H- p$ G- G% ~- g. m- l 61、菜太苦,滴入少许白醋 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y9 y& q! _6 }; B. I
- q4 ?7 t" t7 `: ?$ s9 }8 u3 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 + F2 X3 z( W; K& _3 t) ^, d: w
2 H; n; o6 d: ?" J5.39.217.76 63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
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0 Y- O: I/ u: T, F' s& E公仔箱論壇 64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
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: i, M; z" H9 `0 v, S公仔箱論壇 65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香
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* z: B3 f& L( M |2 u* {! J: b( J( F公仔箱論壇 66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
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0 g- @8 N2 i6 q$ v5 ntvb now,tvbnow,bttvb 67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
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9 P$ R. I, A, @3 b( j1 b: m4 w# e公仔箱論壇 68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜 5.39.217.76' J% h& @# |: Z8 V
' K7 h( N/ d' @; ^5 x- Y1 _% ttvb now,tvbnow,bttvb 69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味 , q9 i, @6 L7 ]1 S2 r: [ E
9 U7 z7 `0 |' L& p公仔箱論壇 70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯
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' `0 p, b8 E1 \( x1 `7 t" A- `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花 |