1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~" D% L, I) T; Q
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 tvb now,tvbnow,bttvb* Q' {8 {8 }* @& m1 W
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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R5 @' U, Y$ q7 T* l
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
) z, ~: Q5 p+ a3 I8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
m }" D+ {# f 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
# y3 H% p) c/ H& a RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T! I; X5 N: P. ?4 c5 K
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 9 Q' A Q2 A+ s
: n% G! b2 }4 p! F) V+ I公仔箱論壇 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
1 e' y1 J: H% @% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: M- h1 T. Z! P$ r4 B2 w" h7 H
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
" j, L- X+ | _+ x6 ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ h4 a0 q' w; ^/ m% S) ~3 o/ j
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
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10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 5.39.217.76# p$ _+ B$ e$ B6 O/ p/ N+ y5 \
& g* S1 d1 J- E% C 11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
! l3 R5 t1 _; i6 \5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) O. c% F) x ~; j' \
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb1 [* O5 P1 V" N" o7 Q
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 5.39.217.76' ]$ U8 d% P) q5 L [* I# m ^: g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {. K8 m+ Y7 J
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 5.39.217.76: H' b3 s. i$ P: g
. V# } u" R- A5 E/ B6 o2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
1 r+ Q% V2 f! J8 [6 o2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y8 C6 ?) b# b7 W3 G; P% R) _7 `
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 $ a' M5 `8 F6 @) y# t
! i" v( L( q( N9 i0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
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$ C l, S; m# h5.39.217.76 18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 - B3 {4 E {+ e, F7 Q
, u9 {2 H3 A0 ^$ A# L, S8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
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20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 5.39.217.76* x( \( @- X( G t) S
6 P0 p2 D' p$ V# A! A, c2 ^1 Q. z; \5 c 21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 / _9 \. L0 U4 c* S6 ]' D" }7 n4 }
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 1 {, O% o* \! V! { d
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23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 公仔箱論壇2 p* r& F, |4 {, X" y9 U4 B
6 p- e$ K9 ?8 l( V4 i3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 9 p/ _. I! O- P" e
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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 3 m5 |3 t$ V* v1 L
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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 " T* j5 w2 h3 J+ ^9 H* `; i3 ]
/ k4 W- U: l4 _tvb now,tvbnow,bttvb 27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 ; O' L3 K+ i7 A; A
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }* B% S8 }2 B" X
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 公仔箱論壇- {# ]; d" w3 S: F* H& j
2 v( m0 h5 [- {; L% |& w$ { 32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 5.39.217.76$ g: k: ~) \- ~
8 {) d# @" q, W. X( c5 @$ @tvb now,tvbnow,bttvb 33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 tvb now,tvbnow,bttvb* Y ~' o* _7 ~* I9 N
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 tvb now,tvbnow,bttvb+ s; U$ v# e" S$ |3 B2 L
: h2 l( u6 T$ a) `8 b6 g0 R5.39.217.76 36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味2 [ d3 b: ?- w: `
( d. X/ V( W, k7 U# `: P$ Q5 p公仔箱論壇37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 . z; o0 C- H1 [; @
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 5.39.217.76; v% Y2 @$ k1 F% j6 ?$ k% R
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 # Z( x. _, r. P, L) t% \
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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 公仔箱論壇! ~7 K; {" E0 t# P; L* _' h
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42、炒波菜时不宜加盖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S( K& c( w' C/ l! _+ t3 A
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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 tvb now,tvbnow,bttvb3 @, Q2 B( {% q* M' x+ J
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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
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2 v4 d* H6 J6 N) U1 n公仔箱論壇 45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 5.39.217.76' p% {! {$ _9 @6 ~) n
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 8 ]5 q+ ^9 X' [, j( T% L
4 I q# R0 }& ?& E5.39.217.76 48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 5 V- V# o7 B; h' y
+ b: v/ P8 c1 C# H$ j }$ O* c 50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
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51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 / ^5 H1 h# \; A: g5 ~
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 ) g! j+ ~ T$ u- v
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53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 4 s# D2 j& L$ r4 m( i
1 p9 u7 S& k7 m: P, o/ ~tvb now,tvbnow,bttvb 54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g8 j3 C6 g8 q( z
9 i: }7 z- C' t4 [- p' ltvb now,tvbnow,bttvb 55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 公仔箱論壇, _4 F8 T2 c4 y; J" [" p# ~
# {& a, @& f6 [* S 56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
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( n5 `4 I3 @0 n3 |3 D& B2 \2 N; i4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
* `1 o6 ~- u" x/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z! M3 w0 F$ n0 `: q. s7 V
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 ; `& C% {5 r4 D5 P) h& R
9 A4 v) Z7 `! _* }4 d, j& U$ j公仔箱論壇 59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
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* O7 e2 i8 E6 I' A2 w. O/ @ 60、菜太辣，放些醋可减低辣味 $ y P% T( J# d1 d
3 D- j0 t4 Y" S) h0 O* k: J 61、菜太苦，滴入少许白醋
# j, t6 X$ X. H; c1 g& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y! F4 R. T0 p; y, f# ?( a& I
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
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2 U4 b7 [1 Y: a$ X- q9 M) x2 ^& ^/ i公仔箱論壇 63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r" B1 q* l* D0 N) |7 S) L" D
* f9 K$ L( B. o 64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 5.39.217.76: A+ w4 p# t; v9 }+ U, o
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 9 o. m4 E' x; c! p3 p+ G# p' U- \5 Y
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66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
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67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a! X6 `9 R' i6 Y/ f
. U3 S- t3 |: Y( o% L% I$ | 68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 5.39.217.76) z' b5 j& a' u3 }
' U: |0 i1 M3 N& j: M公仔箱論壇 69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K* b# a1 Q- W. K6 j
/ ^3 y8 Q' e$ h rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 . N- k8 [+ Z. y: k$ B: _4 I# Z
* d6 ~6 t, X8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 |
發表於 2009-8-17 06:09 PM
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