送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。    3 y, y6 @: Z5 ?

   2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
" z( ?8 N2 P. B* a# @  F
   3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
5.39.217.76$ J& d7 @* i; F0 [! f
   4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

   5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
tvb now,tvbnow,bttvb) B$ R' j6 u4 h0 J7 F: h# l
   6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味

   7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦

   8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
5.39.217.76& G  g7 b: a" [. l; y
   9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
公仔箱論壇" C: ?9 O, F) [$ k
   10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @8 O, V7 F# U, c$ V, B
   11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 5.39.217.76( C4 `7 l; \% W4 W* C7 @
5.39.217.761 ]7 u% A9 }$ {3 W$ C5 X
   12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 # \) f( {" ^/ _6 C* j# R3 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {9 O* f% ^0 N9 D" x, F9 p9 o  F
   13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |( m  L) N  p* {( I0 R8 Z! B
公仔箱論壇: y* _) A0 @9 Q' E
   14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
公仔箱論壇2 x$ g$ T! b/ s! _, F
   15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质    5.39.217.769 V7 s/ u1 ?2 Z0 h" ?: t; }5 @

   16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐

   17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 7 R  i- i" s# T% A$ q, k' \1 V& O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x: I8 [4 X5 d' L
   18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  , m$ ?/ o3 N9 A5 u0 h

   19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味    公仔箱論壇. F- b( u7 o2 E7 `( r" b. o
公仔箱論壇! [) M; {) @, `+ G* C' [
   20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E; R: I0 v, V3 k
   21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂  4 T7 \  `( a* w/ r# h" |
; C4 A% _' p" B) Y7 q* a! z# h, E
   22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口    公仔箱論壇2 @$ w8 z9 K. d6 G/ ~" n5 ?! o6 S
5.39.217.767 [3 q9 x- g, u# w6 d4 q2 ^
   23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟    0 f, N+ V8 a1 q, z' l9 [  U
公仔箱論壇7 [( K5 u' Y7 S% F6 C( z& }# y* v7 e+ m
   24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美

   25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香

   26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 & O) B, V) `" [, T

   27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口公仔箱論壇8 @( u" `% X) Y8 h/ ~3 C! m' S

   28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w- s2 A5 H0 W  ^8 t

   29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象

   30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
) T8 Y' e" P' Y7 [
   31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
3 t: o1 Z& P8 _1 [
   32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e6 M: r( f- [% T) r
   33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩  6 ]; e0 e( m+ o! U( d  i
0 o, E! h9 C: L* ]6 q
   34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o  d! L% I4 H/ R* M+ g5 q. g0 \
5.39.217.76, D: }1 m$ J; Q' W# [. s
   35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外

   36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软

   38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香公仔箱論壇4 L$ W; K, `0 H, s8 d) H0 _# l
5.39.217.76) |0 m4 q+ t, h) e# u( p
   39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 tvb now,tvbnow,bttvb: U4 J; t6 s' \" s- u  d9 T
) ]0 R) a; ^5 i
   40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜

   41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味

   42、炒波菜时不宜加盖

   43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩  * x' A5 R. T9 t) `
5.39.217.76& @7 g: K. K3 ~# }/ S
   44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口

   45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口  公仔箱論壇* d: H% N9 t) d
5.39.217.76( |- O+ v  Q+ c# f' J/ e* f- T
   46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口    不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 , O) Q& |; ~- P* U! g% X& J; j3 R

   47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡    公仔箱論壇; b/ d+ Y; v" w2 A/ n
5.39.217.768 q$ {7 r# W  ~# [2 A. q4 }
   48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐

   49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 0 |1 [% M1 t; }& ?* c9 w  m

   50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美  5.39.217.76# W8 R# a: K( g! J9 r& U/ j
公仔箱論壇8 j) R+ B6 `6 j. }+ [* `
   51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 tvb now,tvbnow,bttvb4 F" T1 ~$ }- H4 u9 l( }

   52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香

   53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白

   54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 5.39.217.765 b- X  J+ `) H: m' I1 U2 Q
公仔箱論壇3 ^5 e0 l1 j+ p9 i6 ~
   55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 8 p: O& f8 v$ O) b7 O1 Z3 @
tvb now,tvbnow,bttvb# I* b1 }' j* F2 ]  ^0 E
   56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 # {; _3 R  u0 n, i

   57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除

   58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
$ v! ?* h" Y% n- ]6 m- g8 c
   59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb5 V) Q+ d9 D$ z$ x$ s4 [% j( o
, G2 e) i  r6 S
   60、菜太辣，放些醋可减低辣味
- J/ E' @7 f( [" ^
   61、菜太苦，滴入少许白醋 tvb now,tvbnow,bttvb4 J9 ^$ `: n8 q/ ?

   62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 ; F/ b+ B& M/ k9 @8 ~
公仔箱論壇( X- n( [; [1 S! A
   63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 5.39.217.76; P, V! [' @" X+ v% }/ \

   64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
% ?; w/ D, W. k3 b2 Q
   65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
5.39.217.76, w- ]" x8 y- w: o- ]0 R
   66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 ! h$ [) L, S6 s

   67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B8 o: {, {9 X& D  o2 W$ _+ B7 V

   68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜公仔箱論壇, I7 l0 v+ k7 A/ |
5.39.217.767 v" h# ~0 y) o6 j) W6 O
   69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i: `5 W( [9 ^; X) t
   70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
5.39.217.76" `4 p) O$ a) O" v% P' P$ d
   71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

收藏分享評分

涛哥加油，宝宝加油！

回復引用

訂閱 TOP

gssm