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送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。      
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4 q. I% i) J9 F0 f7 S+ p% K8 F     2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。  # D0 M5 K/ ?$ n( V7 X% V
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     3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。  
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) o7 n! j$ V! `% U( a/ Z  M: ?公仔箱論壇     4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。 6 M& Z+ |# _! @. l9 p
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     5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。    5.39.217.764 a& F# e  N# h2 y
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     6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味      
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, i" D2 K0 P) [+ @4 S; F. c4 f" xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [/ b6 @& a4 `% Y/ Y& e8 _

2 N6 G* b9 e! Q4 o1 x* q     8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可    公仔箱論壇# V+ t/ H" \& l2 z+ {
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     9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行    0 V; e; h$ c' S
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     10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美      
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' P! e) u) C+ r; @1 e# D4 N9 M. S公仔箱論壇     11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连   
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7 H. w  q( i  O# t1 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢    2 `4 ?8 g3 p; |* w/ C& G4 T7 G$ {" @

# T0 @! U% L, _9 p1 m     13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  
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& b" \; u) `- s1 P' L     14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊   
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     15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质       公仔箱論壇/ L/ Z+ V9 {0 l/ w  ~; w5 E0 |
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     16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐  
$ K' i4 O' g1 F& GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' E9 n; l0 q0 v# L     17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍 ' l7 |% b& n* P, X% X

' G8 `1 U2 \! S1 k+ _; {     18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  $ J8 W  Z7 q/ i
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     19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味      
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     20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。       % T0 Z( o0 C* C9 u# j6 J

5 o9 A# |! z% e, Q# A* v0 T2 B/ ttvb now,tvbnow,bttvb     21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂  公仔箱論壇$ d4 X3 o  B6 W% F1 U: t- m

" n% V+ {$ Q, D: L: H     22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口      
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8 G8 A  Y# Z/ ?tvb now,tvbnow,bttvb     23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟      ) d5 L8 Y8 E# B' C
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     24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美      * T7 I! s3 d; Q3 o
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     25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香    公仔箱論壇1 O  D( B& @4 C2 B
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     26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美   
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6 j7 Q# X6 m7 W7 y+ K' Wtvb now,tvbnow,bttvb     27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口   
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" A. f( s1 T& t2 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅    9 H% G9 P& O3 ?% E' T

! q) h/ N  n# u! I, t     29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  
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     30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸      
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     31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩   
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     32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口  
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     33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩  
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1 _! @+ G; J9 i+ `) W7 }  w     34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
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2 e3 z& J/ S" C* i. ~  B公仔箱論壇     35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外  
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/ V( y& J+ a+ Z$ B     36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
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: D1 [; _* ^; f. o: K. m公仔箱論壇37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软   
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# f0 `$ s* a5 X5 H$ Z8 v4 `     38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h# Z: v. b& U' J; r8 h

1 U5 i- _5 P1 M% |( ?& Atvb now,tvbnow,bttvb     39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑    1 ^) K) }$ h3 F, L
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     40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜  
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3 J7 B9 Y+ H# Y' N- K, b, [     41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味   
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# T/ W( s# d* Z& ?8 p8 _5 f     42、炒波菜时不宜加盖   
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     43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩  
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: |3 k) X/ s. ?. R5.39.217.76     44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口    tvb now,tvbnow,bttvb7 e4 B0 v$ a/ ?  r  s
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     45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口  
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     46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口      不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度      u5 G1 o" u. Y+ I# N
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     47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡      , ^1 `# P& j$ Y  M7 p

3 E! p# Q2 y4 w8 r: a5 I2 Q2 p7 b5.39.217.76     48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐    9 t$ t$ ]& C  `# A7 i! l4 W

4 ^$ J; i4 \4 U- w6 L     49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩   
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' n* M, n8 b7 t/ u3 T; W+ Z& J     50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美  
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     51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香 公仔箱論壇5 D' F. P: S$ a# \" \: b0 L: ?, h1 ]
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     52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香   
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     53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q) G: }4 Q0 u) M$ ^- C

% N; T0 Q) s. U     54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
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     55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好 2 z/ q8 }2 @; i8 y  v3 L$ n6 e3 f
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     56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
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/ d2 J- u2 `4 P: U& K5 O     57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
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     58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入 tvb now,tvbnow,bttvb3 |" o, o/ ?; D8 {# H  Y
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     59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
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     60、菜太辣,放些醋可减低辣味
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4 Z3 A3 P9 v. [9 q/ Q0 L( Z5.39.217.76     61、菜太苦,滴入少许白醋 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u. ]5 w4 B9 V1 W9 P0 I

  V6 K5 @( R; F0 e  R# y6 k4 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 公仔箱論壇' r0 T0 x. \* [
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     63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
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     64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
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     65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香   @  S! _1 Z3 ~, z" I& c+ S! N: T: `
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     66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜 " I/ L* o, ~- b: }# ?! _- i  w

2 k! Y5 ^3 C- f6 w     67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈 公仔箱論壇9 }2 \6 i4 l2 A
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     68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
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0 ~& k% @% ?% D4 O5 P& G     70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯
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     71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花
涛哥加油,宝宝加油!
Some I know, some I don't know
Thanks q for ypur sharing....
thank you for sharing
It should be titled as 71 tips on cooking good food.
Good tips, I will try all of it to see it's work or not.Thanks
i will try it...THX..
thanks for share
太长了~懒得看,不过还是谢谢分享
很好
thank you la
谢谢lz分享
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