1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
2 M9 N1 x6 L4 P) r& Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O6 O2 v+ P+ Z( C
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
: Q* ?1 }* r0 n8 D, L( Q9 Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* ]8 d% S( U& X( T; \ a/ @
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 6 A1 C3 W( B) V0 L& w
0 }6 p: \3 F2 z! s6 \& n) D& rtvb now,tvbnow,bttvb 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 公仔箱論壇3 I2 S6 `' ^( }' X, G5 U' F
3 R7 B7 H9 n6 b8 W5 xtvb now,tvbnow,bttvb 9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 5.39.217.760 W2 ~5 }: q$ f6 `4 d2 \8 ?
Y& J. w0 Y; p. G! p' s; k" P; Ntvb now,tvbnow,bttvb 10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 " r; q, D8 X9 _: m
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
$ r! W. s) S# P, t7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- D' j3 G$ q# J5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
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a8 j& l# A) D: H7 `. g: Q0 O 14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
8 D. v5 U# g$ k" ` S4 Y3 T8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' M; K/ H' C$ U; B! ?) c8 ltvb now,tvbnow,bttvb 15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 公仔箱論壇# w( ?! e0 T" M) t+ c6 N" \5 }6 a4 |/ J
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 tvb now,tvbnow,bttvb7 q4 s& F4 a' Q8 G* t
. V, c( {* l# f6 N! h公仔箱論壇 17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 公仔箱論壇5 ?3 i5 N( g! V- d1 V1 Z
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19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 $ v0 r4 B( H9 w8 j( s3 @2 g
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20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
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3 K3 v' V" v9 n. O5.39.217.76 21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 tvb now,tvbnow,bttvb& D. m! g0 I" _ U# _" w: _
! e8 o- t% P/ @" v. }/ S3 E. ?* t5.39.217.76 22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
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: {1 k* z4 s. f g. P4 P- c公仔箱論壇 23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
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# ^5 y' e3 m+ ^! P9 x. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 tvb now,tvbnow,bttvb: n3 {( `3 V& q0 J! Q0 `4 o+ B
4 \% T- C- ?, A5.39.217.76 25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 6 [; ~( _! X% R, Y0 x0 Z1 T
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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O( g% o3 Z" N% V8 K- E0 e w
! V! {- p3 ?2 t2 n& ?$ b8 f 29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
! g1 j/ Y) G9 E$ }2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e4 g$ t" A- d) a6 g6 {5 e/ f" l
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F4 x. O9 X& W J
3 I3 {. {- Y. _! g9 E( W/ k: [' l6 O 31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# | x+ w- ^: p- T$ H
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
* G/ [3 ?4 x7 Q# Z1 b5 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s! V8 d2 E! o/ Z5 B, A- g, [
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ? K0 x" r, w7 Q% }
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
3 i8 v$ l+ G F+ ~+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F0 c# [; ]- }* u2 _6 L/ f
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^" P- n1 m% s2 d
$ d% ]& X. Z) J: xtvb now,tvbnow,bttvb37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]$ q$ k; I1 [2 z. I6 p8 C; ~
& r, {( p) O5 `+ i1 o4 p公仔箱論壇 38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q4 P. L! t2 P. x7 J! a9 ~
: w" M, F S2 D' O! W" n2 I公仔箱論壇 39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
) h! X0 |0 u) z- V* J" n9 \7 b, B/ N公仔箱論壇5.39.217.762 x' k' U) c! J
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
7 T W, u3 q% w1 ?3 H0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 @' K: e2 T, x8 j公仔箱論壇 41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb* g4 ?1 w6 }# ?, E& ^0 C
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42、炒波菜时不宜加盖 5.39.217.76* e1 s0 z/ T A4 m" o
& r, i' }( X1 R" Ytvb now,tvbnow,bttvb 43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 tvb now,tvbnow,bttvb' H2 u( _- g, A8 s
. e4 k! f% Q/ P# B! e- E4 g 44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
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8 S; y4 a; E8 b' N0 R; H 45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 公仔箱論壇) G# _ v, x9 e C: [+ d" o5 M
4 L! y, y1 A. D S 46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 tvb now,tvbnow,bttvb( H v. U# [3 X1 M0 D# j
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
! o2 c' I9 o9 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `7 S N9 O. d8 i
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
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! `8 b6 W1 ^7 ]; w1 l1 S, T 50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 5.39.217.76. `" d+ O* Q) _7 T8 o2 H$ M% q8 O
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51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 3 i+ z. I, j4 B8 a+ `# h
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 + O5 N' L1 `3 t: F# G4 k
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53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 tvb now,tvbnow,bttvb% {, w3 g6 q7 {' z! A$ G
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55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 4 X3 T# m8 o$ i: B) {) j4 `
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
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. \- k3 _9 ^1 Z" H3 ]2 w, t5.39.217.76 57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
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4 k. v) H' g$ c K5 g 58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 公仔箱論壇' `8 E7 ~. b1 }' `
8 E9 z8 k$ m# _8 A1 P& u; x' J+ K" j5.39.217.76 59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 公仔箱論壇( U7 x. ]; ~4 B5 n" ^+ R
, O6 f5 L& H; q8 Q* {$ ^% ] 60、菜太辣，放些醋可减低辣味
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61、菜太苦，滴入少许白醋 5.39.217.76/ l: D J4 B8 I" e4 Z, N
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62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 公仔箱論壇6 m1 j: Y: z y- k
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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 + C$ C. V4 f( w6 ]& @# K4 I9 [- g
5 j# F* i3 B, G 64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 公仔箱論壇# n# W9 S% K) r4 K) m$ q; z
0 y4 T; u c$ {# I/ Q5.39.217.76 65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 5.39.217.762 y$ X7 a" T6 I' Q' j' d
- `" q- U3 r4 [$ E4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
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- p, u& n& v9 v4 A7 m+ L$ ?' @ 67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
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68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 1 R `& T( r ]( G& m6 h- S, t
) v b; {, `) N 69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F" Q5 B$ L( |) b3 i6 |" T
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70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a* D/ E* E: Y% D- j/ l
4 p& f0 `6 M @1 {/ ftvb now,tvbnow,bttvb 71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 |
發表於 2009-8-17 06:09 PM
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