《香卤虎皮豆干》 $ m. {' I6 [% X# ?; r
- g' b$ V7 C2 u' l4 o$ k
原材料：香料包：八角、山奈、香叶、桂皮、香茅、草果、肉寇、豆蔻、丁香、小茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、干花椒，外加纱布口袋一个（感谢兔妈的巧手相助~！）
' r7 e4 G+ B5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T$ _: [( ]" Y. z
配料：生姜、香葱（带根须）、冰糖、熟猪油、盐、鸡精、味精、清水适量（用鸡汤或骨头汤最好） " p7 i9 R- C' d7 j
0 n$ s& u/ ^4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 A9 }& c9 q, l f& T4 I8 b% p
制作步骤：
( [; Z- I, C% x& l6 V: S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 M- c& M/ [* M+ S; g% u9 g
炒糖色：将适量的熟猪油和冰糖一起放入锅里小火加热，并用勺子不停地搅动，以免糊锅，炒到冰糖熔化，一冒泡就马上离火，离火后继续搅动一会儿，要不很容易就炒过火，产生苦味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?. B! X/ T1 w0 c
1 e9 G) R3 H, i, A) L4 X8 z4 k( y
制卤水：
3 g& z; d. c7 ~; g; w4 c5 s 1、将所有的香料装入纱布口袋，（不要装得太满，如果香料太多可以分成两个口袋装）然后放到开水里小火煮5分钟，主要是为了去掉一些渣质和香料的药味。然后捞出沥掉水分备用。 公仔箱論壇( {8 V3 q [) t$ u( I
2、锅里热熟猪油，爆香生姜（整姜用刀背拍破）和香葱结。
$ J1 p- C2 t; b( w3 E 3、加入适量的清水，调入鸡精，放入香料包和糖色，大火烧开，转小火熬制一个半小时左右，然后加入盐，味精和适量的冰糖调正味就OK~！
8 {; J6 y# F8 d, g5.39.217.76
o! B6 r, h7 ^$ ^5 P/ x' rtvb now,tvbnow,bttvb小贴士： 1 V6 a' I+ s5 Y+ g% U/ V
1、糖色很重要，卤水的颜色要漂亮就全靠它了，所以炒制的时候一定要小火，还要随时注意不能炒糊产生苦味~！卤水中最好不要用酱油来调色，因为加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长 ，色泽越黑越深。 ) J0 V# X' W$ c
2、调味就按个人的口味来吧，但是盐味很重要，“盐为百味之本”嘛，适量地加入些鸡精和味精可以增加卤水的鲜度，喜欢甜味重的TX就多加些冰糖吧~！
- Q8 U' e' {$ V- g7 z0 n& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m R$ R( |4 k) r; S/ _
1 x( B8 A$ I% E6 \3 ` 卤制虎皮豆干：
' m& h' O+ I' ^' K 1、将老豆腐买回后放冰箱冷藏1小时左右，使豆腐质地更硬，然后改刀成0.5cm左右厚的豆腐块。 6 M4 O' n; M R( P
2、将豆腐块煎成两面黄备用。 0 L/ `9 T# U# \& ?; S
3、将卤水烧开，放入豆干，小火煮至豆干入味上色，大概半小时左右~！然后将豆干捞出，在卤水中加点冰糖，把卤汁淋到豆干上，淹没豆干就OK~！吃的时候把豆干切条，再淋上这个甜味卤汁是相当地84~！ tvb now,tvbnow,bttvb! Y, _) L2 n+ b3 j- j
! p: G8 @/ U, S* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 PS：切记卤豆干的卤水要单独舀出来卤，因为卤豆干容易坏卤水~！ tvb now,tvbnow,bttvb) _" [1 r! Z. @! Q
公仔箱論壇" Y% x1 k: z6 M$ N7 N, W
e8 t5 ^) z$ P4 j公仔箱論壇 推选为夏日清凉菜式的理由：冷藏后再煎的老豆腐皮香里嫩~~再加上甜味卤汁，让你的嘴巴好满足。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。 " a' j, k+ o( Q6 o
一道有好吃又有营养的菜品，你不会放过吧！ |
發表於 2009-8-16 10:49 PM
| 