《香卤虎皮豆干》 * e) Y. d( J) ^* B3 N s" W8 ^
1 b# T$ S2 A: i# G; ytvb now,tvbnow,bttvb 原材料：香料包：八角、山奈、香叶、桂皮、香茅、草果、肉寇、豆蔻、丁香、小茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、干花椒，外加纱布口袋一个（感谢兔妈的巧手相助~！）
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- ?; M$ ^3 v3 o/ [! R5.39.217.76 配料：生姜、香葱（带根须）、冰糖、熟猪油、盐、鸡精、味精、清水适量（用鸡汤或骨头汤最好） 公仔箱論壇, X3 H" g, x% w6 G: C/ i7 c
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) C D. K! C; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作步骤： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v8 a- D& `5 G7 `# O/ I
6 O+ t' q" c+ X7 G$ A公仔箱論壇 炒糖色：将适量的熟猪油和冰糖一起放入锅里小火加热，并用勺子不停地搅动，以免糊锅，炒到冰糖熔化，一冒泡就马上离火，离火后继续搅动一会儿，要不很容易就炒过火，产生苦味。
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制卤水： tvb now,tvbnow,bttvb" u9 d5 b4 m2 L7 z9 h6 h* J: b
1、将所有的香料装入纱布口袋，（不要装得太满，如果香料太多可以分成两个口袋装）然后放到开水里小火煮5分钟，主要是为了去掉一些渣质和香料的药味。然后捞出沥掉水分备用。
% Z! g9 q% M/ V公仔箱論壇 2、锅里热熟猪油，爆香生姜（整姜用刀背拍破）和香葱结。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I$ L. U" V0 \. w9 z2 T# ^
3、加入适量的清水，调入鸡精，放入香料包和糖色，大火烧开，转小火熬制一个半小时左右，然后加入盐，味精和适量的冰糖调正味就OK~！ 5 V) X6 F" p) F" p+ u
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小贴士： 2 Y2 x1 J1 g" m& x1 [2 [/ m1 y
1、糖色很重要，卤水的颜色要漂亮就全靠它了，所以炒制的时候一定要小火，还要随时注意不能炒糊产生苦味~！卤水中最好不要用酱油来调色，因为加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长 ，色泽越黑越深。 5.39.217.76. a! ]' O0 z: Q; m, W# c- |
2、调味就按个人的口味来吧，但是盐味很重要，“盐为百味之本”嘛，适量地加入些鸡精和味精可以增加卤水的鲜度，喜欢甜味重的TX就多加些冰糖吧~！
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卤制虎皮豆干： ( r, z9 r3 W6 C ~. {- n& U
1、将老豆腐买回后放冰箱冷藏1小时左右，使豆腐质地更硬，然后改刀成0.5cm左右厚的豆腐块。
0 @* {+ m9 ]; Y( J, @7 ] 2、将豆腐块煎成两面黄备用。
8 k6 V2 F3 G! C& Q3 Q9 t, C 3、将卤水烧开，放入豆干，小火煮至豆干入味上色，大概半小时左右~！然后将豆干捞出，在卤水中加点冰糖，把卤汁淋到豆干上，淹没豆干就OK~！吃的时候把豆干切条，再淋上这个甜味卤汁是相当地84~！ 5.39.217.76$ H( N$ Z c/ O; D; @& V* T
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PS：切记卤豆干的卤水要单独舀出来卤，因为卤豆干容易坏卤水~！ 5.39.217.768 Q$ V7 x- S) A( ^+ e+ j
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' F3 X0 o3 x9 e! T& V5.39.217.76 推选为夏日清凉菜式的理由：冷藏后再煎的老豆腐皮香里嫩~~再加上甜味卤汁，让你的嘴巴好满足。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。 公仔箱論壇" }- D- J; E4 e* U' e
一道有好吃又有营养的菜品，你不会放过吧！ |
發表於 2009-8-16 10:49 PM
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