《香卤虎皮豆干》
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原材料：香料包：八角、山奈、香叶、桂皮、香茅、草果、肉寇、豆蔻、丁香、小茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、干花椒，外加纱布口袋一个（感谢兔妈的巧手相助~！）
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配料：生姜、香葱（带根须）、冰糖、熟猪油、盐、鸡精、味精、清水适量（用鸡汤或骨头汤最好）
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( T( H" \+ W* J. v }公仔箱論壇 制作步骤： tvb now,tvbnow,bttvb. i7 F- n5 ]/ P1 C. S, R1 e' ?2 U
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炒糖色：将适量的熟猪油和冰糖一起放入锅里小火加热，并用勺子不停地搅动，以免糊锅，炒到冰糖熔化，一冒泡就马上离火，离火后继续搅动一会儿，要不很容易就炒过火，产生苦味。 公仔箱論壇9 t5 y8 M; `$ r# v
3 o9 R5 y$ {6 K6 V, a% R 制卤水： 9 D: T) u- S" ?" z1 ~
1、将所有的香料装入纱布口袋，（不要装得太满，如果香料太多可以分成两个口袋装）然后放到开水里小火煮5分钟，主要是为了去掉一些渣质和香料的药味。然后捞出沥掉水分备用。 公仔箱論壇 W' L4 ~; p0 v0 z
2、锅里热熟猪油，爆香生姜（整姜用刀背拍破）和香葱结。 4 \" I9 X5 K4 }4 ~, T
3、加入适量的清水，调入鸡精，放入香料包和糖色，大火烧开，转小火熬制一个半小时左右，然后加入盐，味精和适量的冰糖调正味就OK~！
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3 N' z8 k% [: f5 v# l- f ttvb now,tvbnow,bttvb小贴士： : `& M: m$ Z6 S" n
1、糖色很重要，卤水的颜色要漂亮就全靠它了，所以炒制的时候一定要小火，还要随时注意不能炒糊产生苦味~！卤水中最好不要用酱油来调色，因为加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长 ，色泽越黑越深。 公仔箱論壇( I0 z" m/ p1 |$ Q3 S) C+ s
2、调味就按个人的口味来吧，但是盐味很重要，“盐为百味之本”嘛，适量地加入些鸡精和味精可以增加卤水的鲜度，喜欢甜味重的TX就多加些冰糖吧~！ 公仔箱論壇7 _* ]! H) X& V
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$ R S; d4 }4 W' [1 d( W. s! ytvb now,tvbnow,bttvb 卤制虎皮豆干：
8 ~, N: h) u7 r 1、将老豆腐买回后放冰箱冷藏1小时左右，使豆腐质地更硬，然后改刀成0.5cm左右厚的豆腐块。 tvb now,tvbnow,bttvb$ d0 ]; j7 G1 V" o) t% [8 C( X* |
2、将豆腐块煎成两面黄备用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 j. N* c1 z% y* x, s
3、将卤水烧开，放入豆干，小火煮至豆干入味上色，大概半小时左右~！然后将豆干捞出，在卤水中加点冰糖，把卤汁淋到豆干上，淹没豆干就OK~！吃的时候把豆干切条，再淋上这个甜味卤汁是相当地84~！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t% S4 f h- ~' ^
8 z, k7 T4 Y# [1 q PS：切记卤豆干的卤水要单独舀出来卤，因为卤豆干容易坏卤水~！ 公仔箱論壇" u; C1 C. z3 w9 r% q
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( y. A( h/ J2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 推选为夏日清凉菜式的理由：冷藏后再煎的老豆腐皮香里嫩~~再加上甜味卤汁，让你的嘴巴好满足。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。 公仔箱論壇$ ^ z2 B+ d; Z X+ w9 s5 t
一道有好吃又有营养的菜品，你不会放过吧！ |
發表於 2009-8-16 10:49 PM
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