《香卤虎皮豆干》 $ D9 I- X; b& t5 L
7 I" Z. y& z: T. w R5.39.217.76 原材料：香料包：八角、山奈、香叶、桂皮、香茅、草果、肉寇、豆蔻、丁香、小茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、干花椒，外加纱布口袋一个（感谢兔妈的巧手相助~！）
& C5 K$ p; ?: m. y3 x' O; S7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S$ g1 R; t, n* u6 ]1 U
配料：生姜、香葱（带根须）、冰糖、熟猪油、盐、鸡精、味精、清水适量（用鸡汤或骨头汤最好）
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. L+ `3 ?0 R; }: r' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 `: }! `: n s$ d
制作步骤： 公仔箱論壇1 S9 w# U" w: A8 w$ ?
- N; e. x \' N 炒糖色：将适量的熟猪油和冰糖一起放入锅里小火加热，并用勺子不停地搅动，以免糊锅，炒到冰糖熔化，一冒泡就马上离火，离火后继续搅动一会儿，要不很容易就炒过火，产生苦味。 5.39.217.765 @1 E% j- o3 F
7 c( |- k: L3 j _; ytvb now,tvbnow,bttvb 制卤水： " c5 X1 o: l+ Q. V: a8 ~9 T7 `
1、将所有的香料装入纱布口袋，（不要装得太满，如果香料太多可以分成两个口袋装）然后放到开水里小火煮5分钟，主要是为了去掉一些渣质和香料的药味。然后捞出沥掉水分备用。
, u. h/ _/ m9 g' V1 E+ N X. F公仔箱論壇 2、锅里热熟猪油，爆香生姜（整姜用刀背拍破）和香葱结。 公仔箱論壇9 s. R, G8 P w
3、加入适量的清水，调入鸡精，放入香料包和糖色，大火烧开，转小火熬制一个半小时左右，然后加入盐，味精和适量的冰糖调正味就OK~！ tvb now,tvbnow,bttvb( b* q$ K% Q" \
2 [, I0 `% A5 K6 a公仔箱論壇小贴士：
7 K) I N6 q f, Z& g* f$ F公仔箱論壇 1、糖色很重要，卤水的颜色要漂亮就全靠它了，所以炒制的时候一定要小火，还要随时注意不能炒糊产生苦味~！卤水中最好不要用酱油来调色，因为加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长 ，色泽越黑越深。
' L- S+ \. o% h! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、调味就按个人的口味来吧，但是盐味很重要，“盐为百味之本”嘛，适量地加入些鸡精和味精可以增加卤水的鲜度，喜欢甜味重的TX就多加些冰糖吧~！ 9 {5 g7 C1 s/ N& a; F3 m3 E
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) |1 z" I) ?# R B; ` 卤制虎皮豆干：
" O) n0 [3 F3 ?% I, f/ N$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、将老豆腐买回后放冰箱冷藏1小时左右，使豆腐质地更硬，然后改刀成0.5cm左右厚的豆腐块。
+ C8 O1 i8 V4 z4 H4 a6 s+ B* A 2、将豆腐块煎成两面黄备用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 @3 ~+ F) `/ t% V
3、将卤水烧开，放入豆干，小火煮至豆干入味上色，大概半小时左右~！然后将豆干捞出，在卤水中加点冰糖，把卤汁淋到豆干上，淹没豆干就OK~！吃的时候把豆干切条，再淋上这个甜味卤汁是相当地84~！ 5.39.217.76' U) {1 Z( c1 p" n
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PS：切记卤豆干的卤水要单独舀出来卤，因为卤豆干容易坏卤水~！ tvb now,tvbnow,bttvb2 B4 O& e" s" l5 a
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) |0 u+ q6 L. J+ B3 }- ~3 t( o: M公仔箱論壇 推选为夏日清凉菜式的理由：冷藏后再煎的老豆腐皮香里嫩~~再加上甜味卤汁，让你的嘴巴好满足。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。 0 F) L( W% ]' s8 V* R
一道有好吃又有营养的菜品，你不会放过吧！ |
發表於 2009-8-16 10:49 PM
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