《香卤虎皮豆干》 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b1 h! c" w) Z U5 U3 t
/ r- c' X$ ^; s( w/ f) R公仔箱論壇 原材料：香料包：八角、山奈、香叶、桂皮、香茅、草果、肉寇、豆蔻、丁香、小茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、干花椒，外加纱布口袋一个（感谢兔妈的巧手相助~！）
' ?* u- J: E" \! H$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z% H) x6 {; l1 A1 h: ~6 e
配料：生姜、香葱（带根须）、冰糖、熟猪油、盐、鸡精、味精、清水适量（用鸡汤或骨头汤最好）
; s) {/ l2 A; t5 l0 q
7 m8 c7 R1 f; u& t7 A
\( I" q f" ~7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作步骤：
( N1 M) ~7 \. g6 {/ s: c公仔箱論壇9 d) I$ Z! \; H5 m
炒糖色：将适量的熟猪油和冰糖一起放入锅里小火加热，并用勺子不停地搅动，以免糊锅，炒到冰糖熔化，一冒泡就马上离火，离火后继续搅动一会儿，要不很容易就炒过火，产生苦味。
0 s, _) K9 R5 n* A& Y- C
1 D9 J" E& R7 E1 I7 D) j8 O" M 制卤水：
& N/ l3 A8 H7 J/ g+ l+ d9 g公仔箱論壇 1、将所有的香料装入纱布口袋，（不要装得太满，如果香料太多可以分成两个口袋装）然后放到开水里小火煮5分钟，主要是为了去掉一些渣质和香料的药味。然后捞出沥掉水分备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A V- f" `5 e+ N6 m
2、锅里热熟猪油，爆香生姜（整姜用刀背拍破）和香葱结。 ( G( M2 v* ]* `& N: j
3、加入适量的清水，调入鸡精，放入香料包和糖色，大火烧开，转小火熬制一个半小时左右，然后加入盐，味精和适量的冰糖调正味就OK~！
3 K/ k" b' D7 {7 j
5 u3 w, e. Z' n3 @9 p% u公仔箱論壇小贴士：
& Z( D9 j$ F- m: ftvb now,tvbnow,bttvb 1、糖色很重要，卤水的颜色要漂亮就全靠它了，所以炒制的时候一定要小火，还要随时注意不能炒糊产生苦味~！卤水中最好不要用酱油来调色，因为加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长 ，色泽越黑越深。
$ V b( J Q; V" x/ m7 l) ~ 2、调味就按个人的口味来吧，但是盐味很重要，“盐为百味之本”嘛，适量地加入些鸡精和味精可以增加卤水的鲜度，喜欢甜味重的TX就多加些冰糖吧~！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U: Q! S( }6 [% @/ H' V8 c
9 g. U) p( _1 h, {) N, x2 e6 ^: X
# r2 u' o* B7 h* f7 g5.39.217.76 卤制虎皮豆干： tvb now,tvbnow,bttvb0 `- h4 h2 j2 l- P7 q
1、将老豆腐买回后放冰箱冷藏1小时左右，使豆腐质地更硬，然后改刀成0.5cm左右厚的豆腐块。
. P8 {8 i7 C/ p5.39.217.76 2、将豆腐块煎成两面黄备用。
0 v: c' n# A5 n. P% E! N+ H+ G1 F 3、将卤水烧开，放入豆干，小火煮至豆干入味上色，大概半小时左右~！然后将豆干捞出，在卤水中加点冰糖，把卤汁淋到豆干上，淹没豆干就OK~！吃的时候把豆干切条，再淋上这个甜味卤汁是相当地84~！ 5.39.217.76# V3 r" W- f: f$ X
公仔箱論壇8 [. S' p$ q1 A+ Z
PS：切记卤豆干的卤水要单独舀出来卤，因为卤豆干容易坏卤水~！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H# \- h5 K9 D2 m0 z o( [
0 S' u. C% @0 W8 t- A# }tvb now,tvbnow,bttvb* o4 w1 v& H5 t- a% b
推选为夏日清凉菜式的理由：冷藏后再煎的老豆腐皮香里嫩~~再加上甜味卤汁，让你的嘴巴好满足。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。 5.39.217.767 c% Q+ F8 e) W8 D0 M" H* c- }: J# @
一道有好吃又有营养的菜品，你不会放过吧！ |
發表於 2009-8-16 10:49 PM
| 