《香卤虎皮豆干》
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5 }8 Z9 B* v0 ] 原材料:香料包:八角、山奈、香叶、桂皮、香茅、草果、肉寇、豆蔻、丁香、小茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、干花椒,外加纱布口袋一个(感谢兔妈的巧手相助~!) 公仔箱論壇* c h% R3 }, @& G" K8 z6 H
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配料:生姜、香葱(带根须)、冰糖、熟猪油、盐、鸡精、味精、清水适量(用鸡汤或骨头汤最好)
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制作步骤:
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炒糖色:将适量的熟猪油和冰糖一起放入锅里小火加热,并用勺子不停地搅动,以免糊锅,炒到冰糖熔化,一冒泡就马上离火,离火后继续搅动一会儿,要不很容易就炒过火,产生苦味。
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/ M& Y) i+ X; G! x0 K* v {; F 制卤水: 公仔箱論壇' Z3 N: j% C, @# s! _
1、将所有的香料装入纱布口袋,(不要装得太满,如果香料太多可以分成两个口袋装)然后放到开水里小火煮5分钟,主要是为了去掉一些渣质和香料的药味。然后捞出沥掉水分备用。
4 G' ?8 h1 K! t! k, K5.39.217.76 2、锅里热熟猪油,爆香生姜(整姜用刀背拍破)和香葱结。
9 d; S1 w7 B- Q0 H( xtvb now,tvbnow,bttvb 3、加入适量的清水,调入鸡精,放入香料包和糖色,大火烧开,转小火熬制一个半小时左右,然后加入盐,味精和适量的冰糖调正味就OK~!
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% K+ c( r/ }% s3 N& y" Qtvb now,tvbnow,bttvb小贴士:
9 W$ `: h( e" }" X 1、糖色很重要,卤水的颜色要漂亮就全靠它了,所以炒制的时候一定要小火,还要随时注意不能炒糊产生苦味~!卤水中最好不要用酱油来调色,因为加入酱油的卤水,时间稍长,经氧化后便会使色泽发黑发暗,时间越长 ,色泽越黑越深。
8 F. Q( t5 K9 S# u: o, {9 x 2、调味就按个人的口味来吧,但是盐味很重要,“盐为百味之本”嘛,适量地加入些鸡精和味精可以增加卤水的鲜度,喜欢甜味重的TX就多加些冰糖吧~! 5.39.217.76( S6 u. N7 q! V' N$ I% v; @) e' @
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3 J8 V _: B- utvb now,tvbnow,bttvb 卤制虎皮豆干:
4 t! |% p# H: R: g. L 1、将老豆腐买回后放冰箱冷藏1小时左右,使豆腐质地更硬,然后改刀成0.5cm左右厚的豆腐块。
* Y) b6 j; r6 Z2 A) B 2、将豆腐块煎成两面黄备用。
) v; c o1 \: W. \ 3、将卤水烧开,放入豆干,小火煮至豆干入味上色,大概半小时左右~!然后将豆干捞出,在卤水中加点冰糖,把卤汁淋到豆干上,淹没豆干就OK~!吃的时候把豆干切条,再淋上这个甜味卤汁是相当地84~!
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PS:切记卤豆干的卤水要单独舀出来卤,因为卤豆干容易坏卤水~!
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' F, E3 s' J$ ~; s/ w 推选为夏日清凉菜式的理由:冷藏后再煎的老豆腐皮香里嫩~~再加上甜味卤汁,让你的嘴巴好满足。豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
: T% X( Y( c1 ^3 C3 c 一道有好吃又有营养的菜品,你不会放过吧! |