《香卤虎皮豆干》 5 X. i( x1 S6 j4 }, |! n) X
tvb now,tvbnow,bttvb: d0 s q6 y9 m/ R
原材料：香料包：八角、山奈、香叶、桂皮、香茅、草果、肉寇、豆蔻、丁香、小茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、干花椒，外加纱布口袋一个（感谢兔妈的巧手相助~！） ; u, S D& Q! k8 {
0 w5 a5 @/ C% z5.39.217.76 配料：生姜、香葱（带根须）、冰糖、熟猪油、盐、鸡精、味精、清水适量（用鸡汤或骨头汤最好）
& Q3 g' h0 l4 W- Y0 f5 r) |公仔箱論壇1 ?5 K6 l7 S0 w# U" D9 X
1 D7 t! L) S# v3 C9 Q1 V
制作步骤：
+ X% P% I1 J3 J& X- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E8 m; b3 P% }+ w, t
炒糖色：将适量的熟猪油和冰糖一起放入锅里小火加热，并用勺子不停地搅动，以免糊锅，炒到冰糖熔化，一冒泡就马上离火，离火后继续搅动一会儿，要不很容易就炒过火，产生苦味。
7 C' E4 k! r2 b( o6 x$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ H: f5 P9 A0 ^5 j( Z% D5 B9 W) r4 n
制卤水：
* c. w- D, H% Q) f! M- Y公仔箱論壇 1、将所有的香料装入纱布口袋，（不要装得太满，如果香料太多可以分成两个口袋装）然后放到开水里小火煮5分钟，主要是为了去掉一些渣质和香料的药味。然后捞出沥掉水分备用。 2 Q& A5 a6 u% Q9 h
2、锅里热熟猪油，爆香生姜（整姜用刀背拍破）和香葱结。 tvb now,tvbnow,bttvb3 s1 s6 [+ a( B8 {/ v
3、加入适量的清水，调入鸡精，放入香料包和糖色，大火烧开，转小火熬制一个半小时左右，然后加入盐，味精和适量的冰糖调正味就OK~！
( v6 `& n3 D( e& {! n5.39.217.76
( P( l, k* y" Q0 n2 Z公仔箱論壇小贴士：
" m }* _6 v: S6 c! w3 W+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、糖色很重要，卤水的颜色要漂亮就全靠它了，所以炒制的时候一定要小火，还要随时注意不能炒糊产生苦味~！卤水中最好不要用酱油来调色，因为加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长 ，色泽越黑越深。
8 U5 n" P: d5 |1 y; b: [tvb now,tvbnow,bttvb 2、调味就按个人的口味来吧，但是盐味很重要，“盐为百味之本”嘛，适量地加入些鸡精和味精可以增加卤水的鲜度，喜欢甜味重的TX就多加些冰糖吧~！ 5.39.217.76; v+ D/ X( @: a! F" q
% F; a( w# p2 W) J3 U1 F7 m( R& q公仔箱論壇3 y' e6 x/ D% \: _% x% q
卤制虎皮豆干： 3 A: c1 z$ N- D/ M- t1 ]
1、将老豆腐买回后放冰箱冷藏1小时左右，使豆腐质地更硬，然后改刀成0.5cm左右厚的豆腐块。
4 d# \% X8 R8 Q9 X) d 2、将豆腐块煎成两面黄备用。 tvb now,tvbnow,bttvb: F/ i& S! I' ^
3、将卤水烧开，放入豆干，小火煮至豆干入味上色，大概半小时左右~！然后将豆干捞出，在卤水中加点冰糖，把卤汁淋到豆干上，淹没豆干就OK~！吃的时候把豆干切条，再淋上这个甜味卤汁是相当地84~！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~( H2 p9 T& X3 \: W' Q
5 o0 o' U2 E8 M3 C( h2 e
PS：切记卤豆干的卤水要单独舀出来卤，因为卤豆干容易坏卤水~！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H: r9 C7 I. p0 i, ?; g7 B7 \
8 J3 g) Y, n- h
公仔箱論壇2 @ U0 h0 G0 ^2 P, m# s
推选为夏日清凉菜式的理由：冷藏后再煎的老豆腐皮香里嫩~~再加上甜味卤汁，让你的嘴巴好满足。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
+ O) u: m, j7 @" a8 ?0 d5.39.217.76 一道有好吃又有营养的菜品，你不会放过吧！ |
發表於 2009-8-16 10:49 PM
| 