《香卤虎皮豆干》
/ V: v2 s8 l; `8 W9 L+ {$ N/ I8 {$ b" |5 ]0 K' n& H9 o/ ]
原材料:香料包:八角、山奈、香叶、桂皮、香茅、草果、肉寇、豆蔻、丁香、小茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、干花椒,外加纱布口袋一个(感谢兔妈的巧手相助~!) 0 D% T6 G; T8 B3 J) Y2 t+ _3 M3 X
- W9 y& _9 ^& u9 u2 D4 n, x
配料:生姜、香葱(带根须)、冰糖、熟猪油、盐、鸡精、味精、清水适量(用鸡汤或骨头汤最好)
! j b% ]4 A# M4 H: M0 Y$ O
5 m7 x% Q/ M# A! h% Gtvb now,tvbnow,bttvb
) | ?" Z5 }9 F5 S1 k. G. A& I4 ?1 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作步骤:
$ D; @7 }3 d1 Z+ l6 L1 D7 e公仔箱論壇8 U* ? |; L# h( t# N
炒糖色:将适量的熟猪油和冰糖一起放入锅里小火加热,并用勺子不停地搅动,以免糊锅,炒到冰糖熔化,一冒泡就马上离火,离火后继续搅动一会儿,要不很容易就炒过火,产生苦味。 3 v+ w) z& `6 p& p4 n) N+ @
( `. M q# B+ |6 B/ O& ^tvb now,tvbnow,bttvb 制卤水: 9 Y' p+ d# u1 ]
1、将所有的香料装入纱布口袋,(不要装得太满,如果香料太多可以分成两个口袋装)然后放到开水里小火煮5分钟,主要是为了去掉一些渣质和香料的药味。然后捞出沥掉水分备用。
' m5 [- a9 M# H2 Q/ S! G! e* i 2、锅里热熟猪油,爆香生姜(整姜用刀背拍破)和香葱结。
8 M0 N# Y" L1 Y5.39.217.76 3、加入适量的清水,调入鸡精,放入香料包和糖色,大火烧开,转小火熬制一个半小时左右,然后加入盐,味精和适量的冰糖调正味就OK~!
C1 g7 H. u* H. ?6 }' l3 {! {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 M0 U; k% B) N% g3 t, E) O+ y
小贴士:
$ @; V8 E+ m% g% r ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、糖色很重要,卤水的颜色要漂亮就全靠它了,所以炒制的时候一定要小火,还要随时注意不能炒糊产生苦味~!卤水中最好不要用酱油来调色,因为加入酱油的卤水,时间稍长,经氧化后便会使色泽发黑发暗,时间越长 ,色泽越黑越深。 , ^) q+ Z( T6 ]: `% t
2、调味就按个人的口味来吧,但是盐味很重要,“盐为百味之本”嘛,适量地加入些鸡精和味精可以增加卤水的鲜度,喜欢甜味重的TX就多加些冰糖吧~!
j9 o; W8 H: u, m
" ]. j8 M+ f6 L4 r4 E3 [& `" H3 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v3 k6 W. ]$ [' ~ F R r
卤制虎皮豆干: 公仔箱論壇# t9 q+ k! N+ x; ^, T: O
1、将老豆腐买回后放冰箱冷藏1小时左右,使豆腐质地更硬,然后改刀成0.5cm左右厚的豆腐块。 5.39.217.76( ~9 ?3 E0 a& r- F0 I0 C3 U
2、将豆腐块煎成两面黄备用。
% u" B% {4 v, k" y& c/ `tvb now,tvbnow,bttvb 3、将卤水烧开,放入豆干,小火煮至豆干入味上色,大概半小时左右~!然后将豆干捞出,在卤水中加点冰糖,把卤汁淋到豆干上,淹没豆干就OK~!吃的时候把豆干切条,再淋上这个甜味卤汁是相当地84~!
9 V4 o6 R2 l1 q' a7 d, `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# `% V9 ~2 @! m8 w" L+ f+ u5.39.217.76 PS:切记卤豆干的卤水要单独舀出来卤,因为卤豆干容易坏卤水~!
' l9 y& Q* m" N1 P- B公仔箱論壇
" | S* G$ d) M; q. g) P! KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^1 y, Q8 a- v7 `+ ~* c
推选为夏日清凉菜式的理由:冷藏后再煎的老豆腐皮香里嫩~~再加上甜味卤汁,让你的嘴巴好满足。豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
: [# t' h5 y \ 一道有好吃又有营养的菜品,你不会放过吧! |