《香卤虎皮豆干》 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O: b" o- |: R3 Q
" B( x$ x5 {" c/ c* ~* B
原材料：香料包：八角、山奈、香叶、桂皮、香茅、草果、肉寇、豆蔻、丁香、小茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、干花椒，外加纱布口袋一个（感谢兔妈的巧手相助~！） tvb now,tvbnow,bttvb: S# o+ ` l9 E& [$ O5 B
5.39.217.769 F3 f8 J6 o, [1 |9 ~( j" ?
配料：生姜、香葱（带根须）、冰糖、熟猪油、盐、鸡精、味精、清水适量（用鸡汤或骨头汤最好）
) q9 {$ O9 w/ G+ q5.39.217.76
+ h/ E4 ]. |% j* C) v+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 y6 i0 e, P) A) dtvb now,tvbnow,bttvb 制作步骤： 公仔箱論壇+ L: Y1 f* d' I$ G1 j: ?- [+ I. S
5.39.217.76/ Q- L8 v! c/ n# N5 d3 b: V/ w
炒糖色：将适量的熟猪油和冰糖一起放入锅里小火加热，并用勺子不停地搅动，以免糊锅，炒到冰糖熔化，一冒泡就马上离火，离火后继续搅动一会儿，要不很容易就炒过火，产生苦味。 2 M5 J- C* k$ _( _, V( u+ ^5 O) H
; ~$ Y- ?. ?3 T8 {0 J0 c5.39.217.76 制卤水：
8 l; z) J3 F% G% O; ftvb now,tvbnow,bttvb 1、将所有的香料装入纱布口袋，（不要装得太满，如果香料太多可以分成两个口袋装）然后放到开水里小火煮5分钟，主要是为了去掉一些渣质和香料的药味。然后捞出沥掉水分备用。
& o2 B7 m7 o0 V 2、锅里热熟猪油，爆香生姜（整姜用刀背拍破）和香葱结。
) ]1 h3 d5 A' J! X+ h. ]% d5.39.217.76 3、加入适量的清水，调入鸡精，放入香料包和糖色，大火烧开，转小火熬制一个半小时左右，然后加入盐，味精和适量的冰糖调正味就OK~！
* s1 u+ t3 |) q! C& }5 C* z公仔箱論壇( h, R! f" v t+ N; ], s& m
小贴士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O5 l; Y& d- P0 m& z
1、糖色很重要，卤水的颜色要漂亮就全靠它了，所以炒制的时候一定要小火，还要随时注意不能炒糊产生苦味~！卤水中最好不要用酱油来调色，因为加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长 ，色泽越黑越深。 ) V2 U( k- ]4 O! [) }( t
2、调味就按个人的口味来吧，但是盐味很重要，“盐为百味之本”嘛，适量地加入些鸡精和味精可以增加卤水的鲜度，喜欢甜味重的TX就多加些冰糖吧~！ 5.39.217.76" B/ G; J! M( T' c8 E, a$ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B3 C- c$ l9 f* `
公仔箱論壇, U2 G# x" Q) l |& ^' C! R3 z. A! Z9 m
卤制虎皮豆干：
3 Y! M3 [& F" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、将老豆腐买回后放冰箱冷藏1小时左右，使豆腐质地更硬，然后改刀成0.5cm左右厚的豆腐块。
4 F7 v' A+ j+ |0 X公仔箱論壇 2、将豆腐块煎成两面黄备用。
, p+ O* P4 A' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、将卤水烧开，放入豆干，小火煮至豆干入味上色，大概半小时左右~！然后将豆干捞出，在卤水中加点冰糖，把卤汁淋到豆干上，淹没豆干就OK~！吃的时候把豆干切条，再淋上这个甜味卤汁是相当地84~！ * W2 m8 b+ j, v* J [
" Q! w3 D7 g- q$ G- f @
PS：切记卤豆干的卤水要单独舀出来卤，因为卤豆干容易坏卤水~！ 5.39.217.76, o6 o, K' H9 Z. B" K
( E. ?" f- A/ I. j5 Q+ ]+ m% v TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q" { |2 m1 O, _
推选为夏日清凉菜式的理由：冷藏后再煎的老豆腐皮香里嫩~~再加上甜味卤汁，让你的嘴巴好满足。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。 ) R2 _. J$ [6 }
一道有好吃又有营养的菜品，你不会放过吧！ |
發表於 2009-8-16 10:49 PM
| 