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+ Y4 A1 L. j; o5 p) T 主料:带筋牛肉(一斤半左右),九制陈皮
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做法:5.39.217.76/ z& k7 h/ x5 Q( k+ D' w+ Z) S
: p: S% G. V2 v& _# |% s1 W+ itvb now,tvbnow,bttvb 1.牛肉切大块,放在水里,泡半个小时左右,去血水.tvb now,tvbnow,bttvb/ U. v7 w" ]5 \5 t$ W' I' C
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2.泡去血水的牛肉冲洗干净捞出沥干水分,改刀切小块,大葱和生姜切片,陈皮用水冲洗干净.
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3.空锅小火加热两分钟.tvb now,tvbnow,bttvb9 q- h' T. U! S: @# b
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4.预热好的锅中,加入三汤匙色拉油,转中火,油热后,爆香大葱片和姜片.5 r& w Z+ T- Q9 b+ K V" M
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5.放牛肉进去翻炒均匀至牛肉变色.tvb now,tvbnow,bttvb1 K4 K# a- f k T W4 y" X! A$ k" W
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0 T, t3 N$ F5 w5 N3 b 6.加水没过牛肉,煮开后撇去浮末,加一汤匙半老抽,一汤匙料酒,同时把陈皮放进去同煮.
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7.汤煮开后,转小火,盖上盖子,在双立人STAUB珐琅铸铁锅锅盖上加大概一次性杯子里一杯量的水,基本跟锅盖上缘齐平,利用这个锅盖反面钉点设计,加速锅内水珠循环速度,让食物更快熟.等锅盖上的水分全部蒸发完,再续加一杯水,继续煮.+ ^, K* G& d$ n5 Z! \& S0 o" Y
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8.等锅盖上的第二杯水蒸发完,这时大概是煮了一个小时左右.打开锅盖,这时牛肉已经酥烂,转中火把汤汁收浓即可出锅装盘,撒上大葱丝上桌.3 X# E; G1 s: A7 q, H
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1.牛肉买来,切成大块放在清水里浸泡是为了让牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻烦,那么可以先把牛肉洗净后放开水锅中汆烫过,同样起到去血水的作用.5.39.217.764 v. e- S8 u# P+ {7 x& f
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2.这里用到的陈皮,超市蜜饯货架上都有,我用的是佳宝的九制陈皮.入菜前需要把陈皮用清水洗一下.
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3.这个菜用高压锅也可以做,基本上压半个小时牛肉就可以酥烂.如果用普通锅做,那么可能需要三个小时左右. |
發表於 2009-8-16 03:03 AM
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