2025-11-14
7 f2 _3 @& K) q' b" `tvb now,tvbnow,bttvb
8 B7 W. I! O/ ?4 o* W+ a5 Dtvb now,tvbnow,bttvb澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」，部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等，備受旅客追捧，惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店，被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，單在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。
! r) i3 b8 w; x& c公仔箱論壇 n4 O2 U$ ? j3 L; ^6 F' T. t
官也街變牛雜街 長龍店保安駐場, \/ }: b9 x' t# [
5 e# U8 x+ R9 ^8 p Q- Z: rtvb now,tvbnow,bttvb
: v) G' ?3 x2 a! a& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。惟近年牛雜熱潮悄然崛起，變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。' {9 n+ s1 P, l0 U% s/ D
y5 I4 g9 X N+ v$ c7 E1 _8 k3 y9 F公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb) @! s% [& x7 @0 j, g4 n; z
在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。
" @ W4 ?! _4 H& t公仔箱論壇
6 V3 @: y9 } x
% n" J3 }% _/ S1 B' q) ytvb now,tvbnow,bttvb其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。
% C/ Y2 F G1 M0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: I5 X; Y9 j( _0 ]" B
 公仔箱論壇8 |7 [! A/ `" p% Q* Q
《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。5.39.217.76. \3 E6 R5 T9 j5 N" s, |
$ c' @; _) G3 ]0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ], N9 C& r$ f5 c s1 y《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。
7 M1 T- N* V" q$ R7 _+ Y1 D: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& X! v/ t( u8 O, r8 B
或因假日緣故，該店安排充裕人手在舖內剪牛雜，記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料，每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一，估計是生意太好，以致最早一批牛雜煮得夠火喉，但新加入食材炆煮時間卻不足之故。
3 n; g0 h/ c2 `4 [: p6 G2 J8 E5.39.217.763 b( D5 J3 F$ f
當天所見，此店幾乎所有顧客均為旅客，少數為香港人，其餘絕大部分為內地客，他們異口同聲說是經「小紅書」推薦，特意前來打卡試吃。當問到味道如何，部分受訪者稱讚味美，部分則指「還可以」。
. [, c1 n5 ~& ~+ Y! F% H% B' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U3 J0 s' |8 G$ q: I4 x/ B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h n4 |8 M0 M% O
記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，瑕疵是有些部位炆煮時間不足，變得較硬身。公仔箱論壇5 P% G9 j, O8 U3 P; `) Z; |
' s) e' ?- L* v! }4 u6 O8 j& r5 ]3 r& z公仔箱論壇 公仔箱論壇5 {* p9 f: J: L& b
這間長龍牛雜店，傳統牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。公仔箱論壇- w8 O' E7 ^* X+ J. n
5.39.217.766 P7 Q# r9 F: A6 f- }. H# t
: K3 h N) H& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內地旅客葉小姐，指小紅書說此牛雜很好吃，所以一定要去這一間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W" w0 F8 k! f2 T/ a8 w/ N
1 r& q! ^/ p6 q" t9 H( s: ?0 O
/ R: s% ]' v9 f: o' b9 e4 N; Y* U4 ~公仔箱論壇內地旅客張小姐，同樣跟小紅書推介光顧此店，吃後覺得味道「還可以」。5.39.217.762 o8 ]+ w8 F' S) Z* P3 m
5.39.217.761 x; U% A! t5 G- S: [ n
 5.39.217.763 a" P$ H- Q- |# `
在小紅書輸入「澳門牛雜」，便發現很多攻略和推介。tvb now,tvbnow,bttvb* y' x% h" P0 G' O
公仔箱論壇9 H6 c' G$ U+ O2 e$ P
本地人牛雜名店 店主「自己劏牛 自己執雜賣」
5 Q& t$ q) m. [. }9 E( \+ \4 W2 |5.39.217.76科公子曾派駐澳門九年，深知本地人心水食店，往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食，也點了一盆牛雜重溫滋味。
/ E% f P! J# J3 t- R4 X. l5.39.217.76公仔箱論壇8 K+ `' A, Z( ?; f O
草肚是牛雜當中最易入味的，若這個部位也做得不好，其他部位難有例外。此店草肚極度入味，不怕黏牙，上品；再試試牛膀(牛的胰臟)，此店能做到口感綿密如鵝肝，在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧，煙韌中帶軟綿，爽口不韌，水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。
* Y/ o) o1 `6 L* `2 B公仔箱論壇% k% q4 w1 \& P
由於澳門每天宰牛數量不多，新鮮牛雜變成物以罕為貴，大部分賣牛雜的店舖，都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生，七十年代起在屠房劏牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。公仔箱論壇; Q [( G* z5 a
tvb now,tvbnow,bttvb, W, u1 G+ p/ W! D. v, o
就算現時已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸，他會視乎當天是否新鮮，若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當，吃到苦味，那些就是屎了。」語畢開懷大笑，對話中道出了他對手藝的堅持。
' k! j3 O* d, U- E+ w7 r' }% Ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76+ {) b/ [8 ]7 b: Y& a/ S5 ?
! Q5 W1 v; F/ s4 jtvb now,tvbnow,bttvb其實澳門人的心水食店，不少都在旅遊區之外，下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。
. @3 ]: N& \# H' I0 G' t8 Ntvb now,tvbnow,bttvb
" n. C2 V; g) R# n% Z1 |. e6 j
' W/ k% [9 U4 B7 l5.39.217.76位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，是不少本地人的心水秘店。公仔箱論壇7 X8 t) v$ Y; p, j
$ `+ } Z: V+ x6 |! t* Ltvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb# Y* t o' c. [% n
科公子曾派駐澳門工作九年，以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高，幾乎每個部位也好吃。公仔箱論壇% `- B7 x: j# M7 ]& |3 k
3 E1 m; r3 U! f- R
. k- M+ p% j& v9 L- mtvb now,tvbnow,bttvb牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。
+ }, U( Y" ]' \8 Y9 t/ Etvb now,tvbnow,bttvb
8 c) {! b: u7 S6 U 3 D' ], A) h: ^3 i$ o2 E* }+ X
店主麥先生七十年代起在屠房宰牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。) E) ^5 `5 C; I# x3 }
5.39.217.76/ @+ f6 ]; W; G$ s) m7 Z9 J, i
 公仔箱論壇3 A* H- U0 c: Y1 A3 E `4 h8 O
就算現時麥先生已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。
. m) q1 k {! n, h5.39.217.76
2 {, H5 w" m$ W/ [; F/ |# j+ C公仔箱論壇平靚正招牌牛雜粉麵 每碗賣二十九元
5 r+ k2 W4 g( B* V2 m/ k# ^5.39.217.76另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }4 c8 z: R- O3 V5 M& C% t3 I
# A: U6 x, |" v9 p; v! a5.39.217.76拍攝期間，有澳門人見記者採訪牛雜熱潮，忍不住申訴。從事文職的伍小姐說：「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味，以清淡的粥粉麵飯為主，葡國菜也是特色，為什麼旅客不吃這些，專程來吃牛雜？」她強調澳門人不是不吃牛雜，但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式；配搭粉麵甚至粥同吃，才是澳門人的真牛雜文化。5.39.217.762 u: n: D( s& T- B- _( j* z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G" y! r, I" k2 _& M/ e! j+ ~) |6 u
 / q6 n3 h R+ z- p9 b/ x' ^
另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。
6 C+ r' J7 x. B' ?3 u9 y. R. }- K$ T6 {2 s4 q9 b
 tvb now,tvbnow,bttvb9 C, m/ e4 L! P6 O
招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。
1 G2 F$ F6 Q! M. b; `1 ?5 C' r& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& a+ X6 C3 e: o. F& t
+ |' D% _1 J, N1 i- e: j牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。tvb now,tvbnow,bttvb6 }+ L( z3 K1 h) m/ n
! m8 R, [3 a, J6 Y4 l
0 \4 z; L$ E8 gtvb now,tvbnow,bttvb從事文職的澳門人伍小姐說，難以理解澳門被稱作「牛雜之都」，也不明白澳門代表性美食眾多，為什麼旅客仍專程來吃牛雜。
6 E6 _4 K! n' t6 f8 z" _8 p
% Q y& e1 \0 c/ q) H" [: Qtvb now,tvbnow,bttvb
/ n1 V7 D! _# Y" F7 a+ c% otvb now,tvbnow,bttvb澳門人吃牛雜，主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。
9 }9 P5 e0 ?, ~" T+ k# a; f% u0 C/ q& V6 T; Y* F' I# i/ g# X3 T5 P
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F$ U, I! ~ g/ m9 K) `8 E
澳門本地人吃牛雜，普遍配粉麵和配粥，這才是主流吃法。7 Q* |" l: g' ]4 N4 W$ r
+ Y+ k6 e" e0 h6 k5.39.217.76家族餐廳三代賣牛雜 堅守味道與情懷 5.39.217.763 y# J ~: m) k, ^2 L
宵夜時段，澳門人也有其吃牛雜文化，就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲，由他創立餐飲新品牌，除了繼續賣牛雜和煲仔菜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。他透露，家族三代賣牛雜建立的人脈網絡，就算澳門現時宰牛量少，仍保留到一些部位採用新鮮雜。
" ^. B& a1 E% B/ f; p% etvb now,tvbnow,bttvb
3 B$ v5 ^9 d1 ^2 b" h3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢，牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開；咖喱牛脷煲也是出色，牛脷煮得嫩滑，咖喱也夠勁度。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。: W& }* S" g [. R, e- {. w, s0 }
公仔箱論壇1 X+ l/ D* z( F- \% L
 $ |& {3 @/ @) {7 P* c8 `
家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士，創立餐飲新品牌，除了繼續賣招牌牛雜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]8 x) r/ _( N" V/ W! U; d; ]
4 k& x7 D' y: ^8 j$ _3 C5 c7 p
% g3 y) e p* [傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢；牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開。
8 ^1 ^. H5 b8 }) \' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ h) G$ |: J9 ^* h- N9 x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" K% I+ c! a' J$ `' Y# `4 `
' Q+ C, `% s& K) a+ b. q咖喱牛脷煲也極出色，牛脷煮得淋滑，咖喱夠勁度。
6 y# }* H# Y2 U- F: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 m2 h) B) f( x1 d
; g, n! ?; F% V除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。/ [* l! M! t- q0 H& ]$ j6 ?
/ H G0 {6 d% i) otvb now,tvbnow,bttvb
3 b, p( ?5 O+ P; }! z! p+ {公仔箱論壇該餐飲品牌創辦人李啟洲，歡迎澳門餐飲業百花齊放，成行成市地推廣牛雜美食。
' @; o3 p8 g8 c3 _1 Xtvb now,tvbnow,bttvb+ K+ C7 g# a7 \" C& @# ]0 w. |
對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象，李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事，其實我也很欣賞新派店舖的創意，很適合打卡。我們出身老字號，則會堅守傳統配方，以味道留住食客；他們吃的已不僅僅是一碗牛雜，更是情懷與歲月。」tvb now,tvbnow,bttvb! \2 @" Y/ `) W" G, @# {- n& z5 S, d
5.39.217.76* `; m; N6 j$ W8 u3 ?0 O7 P) n
如果各位還有一些澳門美食的心水推介，歡迎留言討論一下。 |
發表於 2025-11-17 07:22 AM
| 
