2025-11-14
6 L, F# c+ K" W% ?) ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 N' Z# ? ]0 A$ y' |* n+ |
澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」，部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等，備受旅客追捧，惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店，被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，單在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。
) c# J$ O d- ~4 c5 ]& b& O" Y5 ~* D1 u B. h* J
官也街變牛雜街 長龍店保安駐場
+ m4 @) I( I" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( J; g% O! t6 o3 F" i w# V公仔箱論壇
$ ~) m9 V2 b4 N2 ~# a4 e1 `公仔箱論壇惟近年牛雜熱潮悄然崛起，變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。
7 O, G7 o9 d- S, j3 w公仔箱論壇" w* ^* d/ A# {. T2 [4 W1 B
 tvb now,tvbnow,bttvb# n% V d A+ F ~7 n5 D# }/ [6 c
在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。
* m3 v% R7 L* T; ~
" I% z( o: a# Z* p; Wtvb now,tvbnow,bttvb
# w9 R) }. W5 G9 btvb now,tvbnow,bttvb其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。tvb now,tvbnow,bttvb" {) z2 n6 C, N9 J
5.39.217.767 ] u- e0 O9 R7 m
7 `0 a+ B9 V( t0 A) @tvb now,tvbnow,bttvb《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m' t( E8 j2 b. u: D
, u3 }$ s2 G8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) u n3 e O) m* p3 b% x9 j
《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X; t- A) W. C9 m# p7 z9 V# U3 s
! G7 V. P: B' E2 Y0 k或因假日緣故，該店安排充裕人手在舖內剪牛雜，記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料，每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一，估計是生意太好，以致最早一批牛雜煮得夠火喉，但新加入食材炆煮時間卻不足之故。
5 A! M. L9 k4 }. T! a公仔箱論壇( o" \2 Z1 e7 D5 ~0 R
當天所見，此店幾乎所有顧客均為旅客，少數為香港人，其餘絕大部分為內地客，他們異口同聲說是經「小紅書」推薦，特意前來打卡試吃。當問到味道如何，部分受訪者稱讚味美，部分則指「還可以」。, ^ q, W: ?4 k) t# a x
tvb now,tvbnow,bttvb& T/ V& n. g5 c( n- k2 j, k0 o
7 h0 i) }. m# ?+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，瑕疵是有些部位炆煮時間不足，變得較硬身。
% H" }/ \9 F2 \3 e* r5.39.217.765 J% \) f1 T6 h& N
 公仔箱論壇) t9 i8 }0 M) q# W
這間長龍牛雜店，傳統牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。
9 A0 u O8 t0 z s) L1 ~- P* m5.39.217.76
* C, U9 d' d; B$ w: y* K! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 R; x* j( T- H1 {4 {
內地旅客葉小姐，指小紅書說此牛雜很好吃，所以一定要去這一間。0 i b0 }6 a1 P7 j) d( L9 m5 i
6 V1 ~/ @ b; P! [; o TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e3 Z2 c6 [9 x4 L* R
內地旅客張小姐，同樣跟小紅書推介光顧此店，吃後覺得味道「還可以」。
' ~/ A4 D4 ~# j( @5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D' k* w5 ` T0 L' f9 a( o. ]
 1 f" o% @3 d# K# `) W& i3 H
在小紅書輸入「澳門牛雜」，便發現很多攻略和推介。2 ?5 }( \- Y7 n U# b* \- i+ W
1 ]/ _6 Y J- J. L5.39.217.76本地人牛雜名店 店主「自己劏牛 自己執雜賣」
7 h: k0 H( {1 Z) r6 X科公子曾派駐澳門九年，深知本地人心水食店，往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食，也點了一盆牛雜重溫滋味。
+ ^! v1 k, c' b, i2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ^5 T) x: S! ^1 O4 N5 i草肚是牛雜當中最易入味的，若這個部位也做得不好，其他部位難有例外。此店草肚極度入味，不怕黏牙，上品；再試試牛膀(牛的胰臟)，此店能做到口感綿密如鵝肝，在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧，煙韌中帶軟綿，爽口不韌，水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s! b0 O; M1 S+ r5 c% Q
; E) |% |# b4 x; U$ e) ^6 c" ~. p1 |5.39.217.76由於澳門每天宰牛數量不多，新鮮牛雜變成物以罕為貴，大部分賣牛雜的店舖，都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生，七十年代起在屠房劏牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。5.39.217.763 y* P! X" ]* o* F7 B( W
" M3 i' N, ]" g# t5.39.217.76就算現時已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸，他會視乎當天是否新鮮，若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當，吃到苦味，那些就是屎了。」語畢開懷大笑，對話中道出了他對手藝的堅持。
* Q6 O0 q4 z2 h0 J/ {" Ltvb now,tvbnow,bttvb
" ?" m* u2 L8 T$ Z2 dtvb now,tvbnow,bttvb
" |8 [8 ~% u& @0 r1 C5.39.217.76其實澳門人的心水食店，不少都在旅遊區之外，下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。
$ y, |1 G; ]2 @$ a5.39.217.76
: @5 a, I+ b+ L8 ytvb now,tvbnow,bttvb
3 i) C. H5 u6 A$ l( W' ]) ?* y; c$ w位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，是不少本地人的心水秘店。
6 w2 |; g) J/ q5.39.217.765.39.217.76; s. ]! L2 _; y$ S6 n
 公仔箱論壇, x) E8 n* n* z$ J1 f; u Z, Q
科公子曾派駐澳門工作九年，以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高，幾乎每個部位也好吃。$ H! N5 d) q4 k& Z
@" k# I2 {3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 X3 d4 R" j8 l9 l* h5.39.217.76牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。
! n: j8 c0 Z4 E$ Y8 e, gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- |6 S. A9 H( \4 p) R0 Y
& d8 U: O- [- T6 I$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店主麥先生七十年代起在屠房宰牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。
! @" Q5 D6 p4 P5.39.217.762 `! ?' r4 h5 o! M0 Q, U
 公仔箱論壇5 }) T" \2 ? ^ D" N
就算現時麥先生已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。
) S4 G# t/ G$ R( \- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 h" @- `( o! ]3 }- b; D. etvb now,tvbnow,bttvb平靚正招牌牛雜粉麵 每碗賣二十九元
8 P0 x8 w/ {4 `+ H GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。tvb now,tvbnow,bttvb. x) W/ @- _# ~2 `5 v+ @
. z0 ~" V( `! K公仔箱論壇拍攝期間，有澳門人見記者採訪牛雜熱潮，忍不住申訴。從事文職的伍小姐說：「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味，以清淡的粥粉麵飯為主，葡國菜也是特色，為什麼旅客不吃這些，專程來吃牛雜？」她強調澳門人不是不吃牛雜，但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式；配搭粉麵甚至粥同吃，才是澳門人的真牛雜文化。
+ D9 V1 L4 l7 s( A% w9 B4 s- N" @( T( etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( ~ }4 B; d6 N& `5 F
& @: m# z/ w; ~+ v% _% {/ ~1 Ttvb now,tvbnow,bttvb另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。
9 n6 W* T8 A2 l! l" {. Y$ _. ~9 ]
+ T5 @$ q3 K2 W$ U$ q0 k5.39.217.76
, J4 A4 a) s: X7 ]3 i招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。' D( r! F; D# }, `2 f
( e. j* } S( `# n$ M8 ]7 |
+ _! g2 |) y1 N* B; i/ |牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。- T" C, Q% F) L' M4 P6 u
tvb now,tvbnow,bttvb! L' `. u% b* S9 ^/ @
4 ?" @ G" y2 h2 }: q+ Dtvb now,tvbnow,bttvb從事文職的澳門人伍小姐說，難以理解澳門被稱作「牛雜之都」，也不明白澳門代表性美食眾多，為什麼旅客仍專程來吃牛雜。公仔箱論壇" U! K9 l& s' Y2 J4 L" _; e
- R9 s' [, Y1 y6 U* I7 [: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; g3 r5 W) X7 E5 u# i! R
澳門人吃牛雜，主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。5.39.217.76 B+ J3 S$ m& }2 P
; k* \. b9 T. l 5.39.217.765 Q0 ] b) r- z8 s" P) X) H; N
澳門本地人吃牛雜，普遍配粉麵和配粥，這才是主流吃法。
: p. y s# E$ V1 S/ z' ]+ gtvb now,tvbnow,bttvb* h8 f' M9 t0 i4 `# L
家族餐廳三代賣牛雜 堅守味道與情懷
; `* ` V6 U# l) z/ m, A6 C0 v9 u公仔箱論壇宵夜時段，澳門人也有其吃牛雜文化，就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲，由他創立餐飲新品牌，除了繼續賣牛雜和煲仔菜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。他透露，家族三代賣牛雜建立的人脈網絡，就算澳門現時宰牛量少，仍保留到一些部位採用新鮮雜。
+ Y1 a, A( t% X; i. ?+ ~$ G5.39.217.76
- G' C- `1 k1 s& ^; I8 v記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢，牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開；咖喱牛脷煲也是出色，牛脷煮得嫩滑，咖喱也夠勁度。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z _0 R: K4 Q/ K9 e4 G! Y& K
3 ~0 w: Z# ^0 o( N( ~% C6 x
 公仔箱論壇* T( h- V. a! M* U2 k" Y
家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士，創立餐飲新品牌，除了繼續賣招牌牛雜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。5.39.217.769 p5 ~* Y' u# p
tvb now,tvbnow,bttvb8 \+ R' ?7 O' U
5 @& C3 Z& _* B& n, n/ E5.39.217.76傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢；牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開。公仔箱論壇+ d2 h& e8 a* X$ j/ s T$ P1 e
+ b, x0 w; g! _6 Z4 P4 j. T
5.39.217.768 l9 q1 i% m7 x, c2 y3 a) q5 C' _
% c! {, I( ]0 X1 b9 _" D2 [咖喱牛脷煲也極出色，牛脷煮得淋滑，咖喱夠勁度。tvb now,tvbnow,bttvb6 R3 y: d( b, X5 q/ M; ?: i2 n
% D# z. p- X- l8 t/ U9 c- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - W8 _- ?$ I) K( C3 ]
除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。* C. w, j- i2 a! R4 o, k0 c/ \8 ^
+ D. I- t N' B! I& y5.39.217.76
' K# `6 \/ U b* s3 M$ B該餐飲品牌創辦人李啟洲，歡迎澳門餐飲業百花齊放，成行成市地推廣牛雜美食。
1 {) ^* ~. a6 D- t' [1 S3 D. k
$ K1 @ w" n) Y5.39.217.76對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象，李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事，其實我也很欣賞新派店舖的創意，很適合打卡。我們出身老字號，則會堅守傳統配方，以味道留住食客；他們吃的已不僅僅是一碗牛雜，更是情懷與歲月。」
e% m3 V+ Z5 Z$ r9 h' ~: J8 u5.39.217.76
$ j( b. [' W4 V( l C如果各位還有一些澳門美食的心水推介，歡迎留言討論一下。 |
發表於 2025-11-17 07:22 AM
| 
