2025-11-14
: I) l7 Z T3 G$ |% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 `; \1 l9 l' L6 T. I/ C5 M, x7 {. j公仔箱論壇澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」，部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等，備受旅客追捧，惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店，被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，單在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M' X9 O- a3 h( c, P
8 K+ I9 t3 _, g3 r: U3 u官也街變牛雜街 長龍店保安駐場公仔箱論壇3 P1 [% n# W- B. z) ~
' w0 Y. y1 {9 `: m, W TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~: f) O7 ?3 G4 y A
惟近年牛雜熱潮悄然崛起，變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。5.39.217.767 E- P: o9 Y3 Y: H: t7 d6 w
! ~, N Y: R) t; ?! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; g8 X$ c6 K3 r9 T2 A+ M0 h* U
在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。
2 S* B2 J! d( f7 ~6 g k& `公仔箱論壇
* l+ h6 W5 s8 D- I0 C0 _ 公仔箱論壇& H+ z q2 v( C2 ^. `+ [
其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。
& A6 k! h8 b$ ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. ?0 M8 }$ E: z8 P& Y
 ! e( ^, g/ e: o* d* Q2 I5 v
《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。
+ K' b- ~* K, a X1 Q% B: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 w1 j1 Y; g' k' B8 \; H% r , X) p- t5 _+ ^$ e5 k4 v
《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。% f1 q1 J I* f. Y0 G8 X& G1 I
1 F( [- ^6 A7 _; [# p5.39.217.76或因假日緣故，該店安排充裕人手在舖內剪牛雜，記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料，每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一，估計是生意太好，以致最早一批牛雜煮得夠火喉，但新加入食材炆煮時間卻不足之故。tvb now,tvbnow,bttvb+ n# g! t- C, e- A
5 d; B7 |2 z1 r- Y當天所見，此店幾乎所有顧客均為旅客，少數為香港人，其餘絕大部分為內地客，他們異口同聲說是經「小紅書」推薦，特意前來打卡試吃。當問到味道如何，部分受訪者稱讚味美，部分則指「還可以」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w9 L: u8 T- W; ?' U, m
tvb now,tvbnow,bttvb6 n1 Z7 C3 B6 N4 n0 [4 d" ?! |" T. U
+ q0 D* I3 f; J* W/ z$ f3 v
記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，瑕疵是有些部位炆煮時間不足，變得較硬身。5.39.217.76* J: W- ^* {0 Z+ G A! x
1 F6 O e Z7 i) L3 M! U5 n& H$ B2 _
 tvb now,tvbnow,bttvb9 f7 z1 N6 ?6 }( F7 v
這間長龍牛雜店，傳統牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。6 S9 ~# w: c7 ?$ }8 c, B( J
% W9 L" X' Z5 C" f
 4 i" ^3 u. U2 v/ t4 g; o+ p
內地旅客葉小姐，指小紅書說此牛雜很好吃，所以一定要去這一間。
. N) R7 B6 U. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ^! o# P T' l( s6 {* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b, G3 m7 x# ~
內地旅客張小姐，同樣跟小紅書推介光顧此店，吃後覺得味道「還可以」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `7 l% f7 v, N2 X# m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V% h1 i# ?$ j: v8 K& y
" q! c; {! _3 @4 _8 a) U# j- Y6 wtvb now,tvbnow,bttvb在小紅書輸入「澳門牛雜」，便發現很多攻略和推介。
. G* h6 \: \; C% j' ~, ~公仔箱論壇* w+ \7 |; _+ Q5 u0 C4 {
本地人牛雜名店 店主「自己劏牛 自己執雜賣」& |5 v9 Y+ m) i7 d# }5 w# l' M
科公子曾派駐澳門九年，深知本地人心水食店，往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食，也點了一盆牛雜重溫滋味。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~; E0 [. Q+ s' M6 W; o: p
5 Y0 ]' T. [( C( u$ Z" @5.39.217.76草肚是牛雜當中最易入味的，若這個部位也做得不好，其他部位難有例外。此店草肚極度入味，不怕黏牙，上品；再試試牛膀(牛的胰臟)，此店能做到口感綿密如鵝肝，在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧，煙韌中帶軟綿，爽口不韌，水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。
& b: H1 _& m( {- ?; X5 S) ^tvb now,tvbnow,bttvb1 |9 a; q; a1 a; r; L
由於澳門每天宰牛數量不多，新鮮牛雜變成物以罕為貴，大部分賣牛雜的店舖，都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生，七十年代起在屠房劏牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。5.39.217.763 p" O' E& Y% v2 k* E% ?3 z
/ C& M6 Z! [8 Y2 W7 \% y7 r7 f. D6 Mtvb now,tvbnow,bttvb就算現時已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸，他會視乎當天是否新鮮，若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當，吃到苦味，那些就是屎了。」語畢開懷大笑，對話中道出了他對手藝的堅持。
4 y7 w. `! ]) g/ g5.39.217.767 V9 u0 M8 l ?2 u1 K' n2 z
 公仔箱論壇- K6 {/ y7 p* X) e/ I% Q# n
其實澳門人的心水食店，不少都在旅遊區之外，下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。
$ E& r. ?' B4 M$ b0 y) C8 ]1 u- ^( t$ W0 Y% d3 j, W9 R; t" y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s% s& X' `5 d5 g( d
位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，是不少本地人的心水秘店。5.39.217.763 f4 z/ S0 I' T/ a D, h
" l! F9 z% N0 t* x' t. N% C
 8 T) O' ?% ^$ W+ q2 o. f. t: P
科公子曾派駐澳門工作九年，以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高，幾乎每個部位也好吃。公仔箱論壇3 X+ Q5 d! M) g( ~* e9 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _7 ~# p, a4 W2 p: F
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C/ O/ Y+ G' K% O3 R1 q$ d
牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。tvb now,tvbnow,bttvb! Q% K9 W S& ?6 H: \5 `/ H
8 C1 D8 y/ J+ |6 C7 h公仔箱論壇
# r( G" b# @" w; p! s) N0 J3 itvb now,tvbnow,bttvb店主麥先生七十年代起在屠房宰牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。
Y u# T5 M7 J' y0 f# m3 H
, `8 K7 ^0 R6 P( e* t0 C; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 F1 P& ^. C' s4 Z8 } ?5 h公仔箱論壇就算現時麥先生已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e- ?: F/ g* y
% `- _9 Z( f( k6 E3 h+ l5.39.217.76平靚正招牌牛雜粉麵 每碗賣二十九元- x' T# ^# k) U3 n$ G; d
另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。
; z0 R& @# p+ W" o6 n
4 z2 o" x5 w( j8 o0 x- A" ~+ i拍攝期間，有澳門人見記者採訪牛雜熱潮，忍不住申訴。從事文職的伍小姐說：「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味，以清淡的粥粉麵飯為主，葡國菜也是特色，為什麼旅客不吃這些，專程來吃牛雜？」她強調澳門人不是不吃牛雜，但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式；配搭粉麵甚至粥同吃，才是澳門人的真牛雜文化。
3 K! X# _ s; q+ v5.39.217.765.39.217.76/ ~5 v0 b8 ?% j0 L- C. J4 ~0 W
1 a9 [+ B6 |1 R" L' S另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B/ a( e! m9 w( m/ U7 M6 ?
. O9 q! S9 e7 J2 c: v% b 公仔箱論壇# w' ~2 W* M. v3 r% u$ i
招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。
% Z0 t8 d9 ~! s: U/ o+ Gtvb now,tvbnow,bttvb0 {9 D+ Q- s% [
 9 K+ z2 m, E5 [# @
牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。
1 q7 W2 g' f- l( K2 ]1 x! J3 r3 i0 T0 Z- e
 tvb now,tvbnow,bttvb6 z# [# \! v2 q5 A4 n
從事文職的澳門人伍小姐說，難以理解澳門被稱作「牛雜之都」，也不明白澳門代表性美食眾多，為什麼旅客仍專程來吃牛雜。公仔箱論壇3 y* M* Q" K2 c
5 o* R5 W: Y" @+ [1 j" P1 _9 ptvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb1 R) U# E8 W5 `; P: M
澳門人吃牛雜，主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。
6 f" v6 d/ E5 o2 S公仔箱論壇
/ ?! K a" B3 h2 o公仔箱論壇 5.39.217.76% x' K8 r& k* C! j
澳門本地人吃牛雜，普遍配粉麵和配粥，這才是主流吃法。
* E3 \1 ?7 S* f; y3 Y: u公仔箱論壇
. k0 j1 G& x, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家族餐廳三代賣牛雜 堅守味道與情懷
. B' x- q: N- \" E9 n WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。宵夜時段，澳門人也有其吃牛雜文化，就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲，由他創立餐飲新品牌，除了繼續賣牛雜和煲仔菜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。他透露，家族三代賣牛雜建立的人脈網絡，就算澳門現時宰牛量少，仍保留到一些部位採用新鮮雜。5.39.217.761 O( Z: u8 s6 b' g$ ~
* |& X/ J5 l; [公仔箱論壇記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢，牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開；咖喱牛脷煲也是出色，牛脷煮得嫩滑，咖喱也夠勁度。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。
5 U. r# W% Z* u5 g
" t8 H4 {/ z& m5 u" ftvb now,tvbnow,bttvb ' v' v0 r. F4 }" H8 K: V
家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士，創立餐飲新品牌，除了繼續賣招牌牛雜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。
. }; y- T3 }6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- } O6 \! B) s2 q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I7 f. ~/ b9 f! Z& h/ J$ V9 h9 p
傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢；牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開。tvb now,tvbnow,bttvb* Z1 k/ l- \! I7 G% k- M; i
( N( b8 q: O8 l. }! `0 ptvb now,tvbnow,bttvb
0 W8 j1 H9 z' ]! k" B& b5.39.217.76
0 ~7 o# p5 _7 `; q$ N$ t5.39.217.76咖喱牛脷煲也極出色，牛脷煮得淋滑，咖喱夠勁度。tvb now,tvbnow,bttvb3 q" S+ U9 Y O5 h: ]0 j' I
6 p# n0 `6 `$ o! [3 O
/ }& J1 S- A& B; u' h" D( }9 ?9 |. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。
( [' A9 S: J& C/ a6 G" `2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* S* ]7 Z. M4 W( Q, k+ h- e" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" O/ K* e) c# ]9 `; m2 @tvb now,tvbnow,bttvb該餐飲品牌創辦人李啟洲，歡迎澳門餐飲業百花齊放，成行成市地推廣牛雜美食。
% a8 R5 @/ p9 N* \- D$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 {, ~* S8 C* }! p+ Gtvb now,tvbnow,bttvb對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象，李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事，其實我也很欣賞新派店舖的創意，很適合打卡。我們出身老字號，則會堅守傳統配方，以味道留住食客；他們吃的已不僅僅是一碗牛雜，更是情懷與歲月。」
1 j( {$ ~: s" b2 ^" g
' I$ ^7 u6 Z1 {8 f/ U- F如果各位還有一些澳門美食的心水推介，歡迎留言討論一下。 |
發表於 2025-11-17 07:22 AM
| 
