49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v% p8 M5 w# U* k
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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2 a# F9 x$ u w0 V; l4 Q52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
8 W' x( {8 l3 b, h* H7 p. i& k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M( H$ x: _* Q. U2 k9 p' p# s
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 / \7 j! Y1 r7 u( X; r" j2 v
* K" H4 c0 a! D, x+ x" _公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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8 P5 w$ f: z! L, f* `公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 : V h+ Y' \2 c1 `1 v+ a& V2 G
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 5.39.217.764 [" O d. ~( ~, N6 J E( B
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 5.39.217.763 t: q# `% O J7 U8 w
# p* F: e; M( h4 ^59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
; j, I9 s- m- m3 _/ t! i aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! z% N+ H+ t9 s/ s F60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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61、菜太苦，滴入少許白醋
( w$ t; j6 q/ A2 C7 d% K. atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S- t/ \1 l1 S& O' T
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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& _7 h r4 m7 N7 k" Z+ l65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
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* c2 N, }# D* H6 ?2 g- t! Y2 d公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 公仔箱論壇' _. D0 z; ]4 T( |2 P
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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7 a+ {$ Q4 v! G" u$ u68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 2 b3 G2 u5 A1 l7 m8 N6 u. u/ u
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70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 5.39.217.76) @4 u' r/ }3 i5 o! e
# ^1 Z7 s; s) ^5 r0 s6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 6 M3 E% u- c. S2 w. n/ [: l
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲！tvb now,tvbnow,bttvb+ R, K- F0 Q# U5 p
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發表於 2009-8-14 03:44 PM
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