25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
. o- ~$ j3 N. F1 y1 R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; ?# H% d+ V; \/ a6 \- p
26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 / P3 {' S2 P$ j: y! d2 U
" ~$ c1 Y- O/ H& ? O$ _27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p+ p1 E! K. o8 v( Q
公仔箱論壇 c4 S. T$ }& E/ N r$ v3 F* V
28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
1 |2 A% j% B! A6 k' dtvb now,tvbnow,bttvb
; t7 K( @# P3 W t! R1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 & j1 q& p; h) O, x, J/ O1 ?) x
; o7 J( h2 m# Z: z. u/ k
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 * F! E, p% \$ _0 M& y1 `3 |; A* n0 T
# i+ l: x3 M, R6 i$ E0 U% s6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
8 `) w, Q& \- G" }; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 }7 }) l2 V4 j; G3 ]1 P
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
3 s4 B7 s4 r4 H5 h8 d7 ?' t2 m公仔箱論壇
0 N! i2 C9 x- B0 u& M33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t5 R1 X, m, j1 K4 V+ B0 O, X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \- Z" L; U4 u
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 5.39.217.76. U6 T- b- [1 ?1 V
2 E7 F! J- \5 N# i/ v% l5.39.217.7635、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
: P/ H( R- ?, }5 v: b% ]% A& k公仔箱論壇
4 D4 X0 D; c0 V+ y36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 公仔箱論壇) I" U8 O. p* m; {$ c
) y8 @5 {+ a) k! ~. x公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
, N1 \0 h6 q4 E. @. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' s7 F% \: W [0 Z1 S$ [5 E
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
; _0 F E1 R/ |公仔箱論壇
! V8 I) _- M" f! g3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 " R, e" |, R* H+ _
# Y3 n" P' e M9 s9 l40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
; G! \5 v$ I W! k& x. i. d/ q$ U公仔箱論壇
A$ x* t0 `+ b% X: B) X+ ]5.39.217.7641、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
9 q( D: T4 ]; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 m/ f) A ^/ t9 k+ \8 O
42、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A3 O: p5 c/ c1 g6 u5 ?- C3 z
5 }, s1 R6 u: l9 M43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
! @3 f& v1 F, m4 Z3 L9 X4 J
/ `7 z5 b+ I n6 a2 P" d, i; s44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
/ Q! V9 w8 \6 q+ J7 c6 ^2 B3 P, W" e$ M2 [
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
! @4 T# I! f! E6 b" U5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C' q% s9 q% `3 m, e
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 / o1 y% p; D, W+ d, s
3 d& y: f" a( l2 q; c; W; K47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
$ x1 k! Z( {! ]2 w* o公仔箱論壇8 A8 e- u! a3 ^9 O1 j
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
| 