25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb, t, U- ^1 w# [% [2 a
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb) _/ i9 S$ g! G5 o
+ R$ b* l8 m. e5.39.217.7628、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺8 v; Y" D W; ]: H) ]3 P6 `
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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3 X$ d' w' ?0 q" V. G5.39.217.7630、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w9 D2 K8 k7 ~# p! `
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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1 m" @$ E! \ e1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 % z. p4 T, c, D5 S7 w
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 5.39.217.76' [+ i' ]7 u7 K' S1 b* _
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 5.39.217.76+ d* M# R; x I' W' G8 |
4 T; W7 @9 I9 k/ ^, u, f" q: btvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 * P* K* e1 m; d; g) m2 Y! _: f
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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! U; @0 {* e+ K. }3 q$ j3 ~37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 - X- J3 ^& A5 X q
5 J* C/ ?* W& ltvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 , J- f' Z& z3 S$ t/ Y0 f
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜" V0 p' A2 q' {& K2 C4 R; G
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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* z1 r) i& |: f; Z9 V42、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s6 m- B# P9 Q G; C
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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" _; Z6 A, l3 s1 `tvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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3 T/ D8 J e: _6 }$ O' d1 L0 Ctvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 公仔箱論壇/ [, o# h8 q( b
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 3 i6 r3 V# ^/ x( c* s
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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