25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 - l/ `8 m8 W* C7 l1 Z. u+ Y# Y
' J: d5 D2 j4 @/ I) d26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb \* f- y; l% a* r8 ]6 ~+ h
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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- M. G K8 s* _. }& Itvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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/ l. B: D: q3 K2 c, N1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 $ l7 |/ o) |# O% V
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 公仔箱論壇: d2 r& c) G. [: W0 S
' u3 E3 P2 p& Y: V P+ U& b公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
. q- o' r1 y( n, a6 H公仔箱論壇+ f* D0 c+ e" d/ j) W \) S2 M
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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0 B8 u% z5 R b3 c* ]5.39.217.7637、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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2 T; i; V5 T- D0 _! D公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
$ A* K5 {/ f' a( _; y0 k# s! d0 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j% g, U+ E9 ~& {
39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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7 S$ |2 h; V6 \7 {4 I9 v' [; v公仔箱論壇40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
$ w7 ~1 S2 A' P |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s' e; V( s) W* K8 F
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇+ }5 B; u, q, Z, X0 W& l2 C
1 S+ W0 ^* d* b9 j5 H5.39.217.7642、炒波菜時不宜加蓋 % v9 y# Z- m' t6 m& i4 A/ q
! [. m: j; f4 e3 @5 Atvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 公仔箱論壇' q/ w& m6 j, l1 y- h8 ~! \, ^
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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0 o9 d0 m! x4 l* N0 H3 `% p8 z5.39.217.7645、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
6 U" P) |/ e+ D4 d! J+ O: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! w& P' l3 V4 ?$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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' Z T0 e# V6 W' ]8 D5.39.217.7647、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 % l* I( i y& j. \# r- t
% Z8 T) ^, t v" G1 p, u48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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