25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 5.39.217.764 g% D% U3 Z, `
; w1 [: w( P5 `* c' i$ J/ n5.39.217.7626、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 公仔箱論壇0 U0 X7 `# C3 N# z+ v2 G
$ k% o8 f ^7 g' p4 P0 [1 V
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
" t1 W4 ^' \& m L* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* M# N O0 B' S4 Y( j1 x% o c
28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺公仔箱論壇. s7 {. Q% S- H2 O
! j# D" o$ S- a8 w2 K- M
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
- b+ m' l5 P i0 c$ b0 S# a6 k5.39.217.76
, m$ ? m2 G* G$ W. o1 Y30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 / d& }) j5 _4 y
0 S8 n5 t1 D3 p( c! I3 N公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
/ N# Y. K3 [4 C+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) b c$ ~( `! s; s32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 + Q1 @2 e M+ \5 v5 [0 ?+ x- X: e
& F _# t7 q9 U8 g: i& Utvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 公仔箱論壇7 Y! L3 C/ c4 b) b5 |/ k0 I$ G
, w7 k# A1 m, G- S7 gtvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 5.39.217.768 S2 ?, t% ?. {: d5 r* l2 Q
$ g0 ^+ k! N P6 Q8 F35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
1 i3 U% H) U n3 f, z
$ U% Q2 b( r( n# q% D# i) J+ L3 Z5 l公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
* ]1 ]" p! l* R# ~! ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' L7 Z' Y; |! M7 k
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 公仔箱論壇- ]* p2 ]6 v Q' `6 ~" v2 f' I8 E5 i+ t
5 u8 ?- C" S; r9 u. y1 {6 r( K {
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
" o6 M: Y1 Z0 [& o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q4 M/ h/ Z3 J( y; _
39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 5.39.217.76. @: u, J5 e' }! S. E! D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K4 Z$ j; u1 o {3 O
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜5.39.217.762 Y1 f+ |: c' q( U* z2 F, c I5 ^
8 `2 m. [0 |7 T5 _7 Ltvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
9 T6 J8 V- e5 c3 K" q3 p! K
* b# \0 z9 p$ p9 }' ~tvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋
}/ R4 y8 M9 L) |4 jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 q: x5 j, `' K' }0 d
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
; ?' U& ?8 n5 J. E6 t2 ftvb now,tvbnow,bttvb! G, {" M; H/ V! l) g$ T! t& H7 K
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 公仔箱論壇2 s) m) H3 u2 I
5 R g, G0 l4 x1 b/ C45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c4 [3 s; s% O% n! T9 S" L& _9 O
% {8 W, S4 p' s5 u* ~
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 5 @7 P4 d! R% ~3 b7 P" Z: R
* t$ g# z3 t# |5 @: {6 W
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 ' b' n3 A ^! L) F; T& W/ b7 Q
4 W0 u: H* d1 l
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
| 