01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 5.39.217.768 L5 A& {- ]# B9 i7 W
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02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb# Q( S2 J% I6 l7 J7 R9 u
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb1 B; x3 B8 p/ M7 P
4 K* G% E( V+ X9 R0 p8 s% H. ?' `tvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇3 X, _2 [% R" ?5 B5 U1 _1 z
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇- Y( ^7 L2 m/ W# w
4 D( f+ h: b* A/ r5 N1 J06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 % @- L8 K$ C$ R. n9 [
, B; `0 @- ^) _08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 5.39.217.76/ I+ p2 Z3 H3 G5 j1 V
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 ) z' _! p: ?1 }: ~& ?+ b; H8 t# ]$ ~. i
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 5.39.217.76, Y1 w4 Q ^9 M, r. h
! s' s+ N& W( V$ Z11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
& T2 V) B4 ^. O$ u' o q a' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% Y: B7 d, p# S6 Q% f6 _( G
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
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4 D) w! K; \! z5 [13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 7 I) f4 B( q2 {1 g8 U
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
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: K" |0 K) }& C3 @) d2 j* L5.39.217.7615、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
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- {, a8 C* R- Z- c: S( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 0 H% t1 n% b! m6 T z3 R7 h
5 R+ S/ W6 O; X# w! F I! B! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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1 H1 _' B; r0 j: G- y& u公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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9 G! W. F* i5 {/ b2 ^20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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9 {& P# L6 u( f7 @. D9 p21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 公仔箱論壇 v+ }4 e; g+ @7 M
" u7 t8 F8 q( S: B% x" W8 t; a0 R公仔箱論壇23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟 * [+ K0 d2 ^7 m v" D+ }- D
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
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