01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
, t, r. k! L2 E) O0 H* J8 Q5.39.217.76
+ C% C6 Y o7 v# Q; a: U02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 3 L( J% y- U0 P6 e- n7 s
7 O! F0 G2 h1 h* Y1 E5.39.217.7603、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
; g' U: W$ }1 i: k! f4 q2 _& |: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! F& J& H* h- ?+ Y4 E
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
, x; \* A: M; X6 i3 ]2 v* w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z% r m3 C$ L! s" A( l
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
) T' ~ Z$ N. |4 }5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }/ ]3 x- T- A$ \
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
! N) k( e# |2 K/ t
1 Z, z; H. L% v1 Z9 k07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 公仔箱論壇* g# A. T4 e# ~# [% r
公仔箱論壇0 V9 G8 R7 h$ \0 m, |
08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
$ z6 w% P3 s6 g! V& ^, N! V5 k) u
$ _) }4 L8 `9 Q* w" P" H4 n- A+ Z09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 6 u, ?6 g* B% G6 S
* j* F- h S! i) q; `2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 公仔箱論壇 v5 x% I7 P. O7 d& o3 t
. t. C! O; u1 W% p# Z
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
+ k2 X- ?, G; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: f0 k# X- O! X% P
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s: n i$ D5 \. ~: p! m" o% c: ?+ m
& p/ o+ V, Y; o. c) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 5.39.217.760 O1 l8 [# }, X+ {' W
+ d* D/ t% T0 R+ V" v4 r6 Jtvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 , I5 }' X( v3 x9 ~ E! K% R
公仔箱論壇$ n* T/ I" y1 ^+ W( H
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 ; I% C/ D9 z# k" k Y9 i9 y4 n; x
公仔箱論壇5 M7 F# C7 C/ k8 a+ `/ o1 e9 l
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
\, [& @5 p% z& S& T
; X, B. V2 J1 g1 E7 }; x# |% c6 c17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
& G# u2 l, x2 C" a+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 c- B$ c/ G3 p+ R6 O
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
6 H& ^9 Q7 [* ]- ^" A/ c( S公仔箱論壇
9 U& D7 x5 m) Y. @5 q6 ztvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 tvb now,tvbnow,bttvb7 ~7 ~ o b; i p9 `
tvb now,tvbnow,bttvb$ U$ Q9 a" Q0 v9 R6 X: f
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb, W7 A/ O/ F: a( C& E* A
5.39.217.76# C$ r8 M/ e, b0 m( `1 x6 W+ s% ^
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 5.39.217.76; O( {) D2 n1 E& b
) h3 z& n6 s# R1 g9 |$ P0 Atvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb' {) X8 l) \' o% R
5 f( Q/ C. I& }( l1 mtvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
! Q2 @7 F' _/ n! A& ^! { Y公仔箱論壇5 g3 g* a7 C7 H4 L, q
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
| 
