01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 2 }5 H) }* Y) R2 ?3 s* c+ H, I/ i
5.39.217.761 d; Q+ {" u! Y3 q6 G
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 * n9 f3 N4 ^: k" A5 X' g5 p
6 P4 m1 @$ S" d5 `) a4 d
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
8 V9 S" }6 y Z4 }% s: z
! {5 h' s# Z+ h6 s9 y6 ?5.39.217.7604、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 tvb now,tvbnow,bttvb% Q }. r6 l, ^( O. q
C! Z* K2 }# i `( f3 o/ M05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
. A& V/ v u6 p' w; R1 d. `- ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E* E4 Q# |5 i t
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
1 H! h+ y4 K0 i( V S5 Itvb now,tvbnow,bttvb: s& l) b/ Y3 S/ Z5 i$ ~7 Q
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 / `6 d+ h' w' B B0 V! ?' V
: l, d- G( d! R) @/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 公仔箱論壇8 L' M B$ p+ \) n; _" q
0 _6 s4 d; F- d# @, q3 r% R5.39.217.7609、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
- R* l: I) }6 v) V
. X2 a; M5 t4 [0 b9 `公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
( V2 f2 {. `3 X. d; btvb now,tvbnow,bttvb. X7 q! z- X( ?/ C
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @3 O' ]* Y( l/ |
5.39.217.76' U) c9 |# ^+ ~* M
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M- L+ N: r& E- _( D
2 T( F1 r' s4 H2 S2 k- Q13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
/ F1 f2 a* _; u4 k, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, \. ^4 p0 m& ~+ d9 z) _5 \! btvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
& [' P- R- F& H& k2 S5 u5.39.217.76
: b% N. g0 C8 H6 Q% I5.39.217.7615、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
) _: l. E- [' ?4 l g8 o5.39.217.76/ l. x7 T% C$ i1 a
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
5 e8 ]2 T4 m& c% E- j0 |/ `
8 q# k3 U, j) S) ]5.39.217.7617、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
0 n3 Z2 g: _4 O, M! S2 r4 q5 J公仔箱論壇公仔箱論壇& N$ c! e% P+ a4 l* v
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
+ e4 T7 Z; c' @# S |$ F, L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 f. V, A+ ]. V1 x0 s7 ~
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
( n$ d; D5 u; E/ B- b# ~ I- U
4 x6 K4 ^0 u) ~ J Y# `6 Wtvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 , j" W/ x$ A* S# \- _
" A9 q5 f' B$ gtvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
9 P0 ^6 B) ^ v3 E& Y5.39.217.76
7 v' J, N0 `; y9 {" H22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V9 F* W' N3 B
; L; {9 U/ Q9 n" a% ~; G公仔箱論壇23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟 1 I) E( p5 z L2 m+ F/ N; z
+ X% d; v- B W7 r s% p+ j24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
| 
