01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
8 a/ x7 E- m$ o4 E4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U+ e+ Y6 i {" n# w& S( H
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 5 l7 D9 J4 ]' s% t) a+ O: C/ U
tvb now,tvbnow,bttvb" A6 c$ N* |2 f4 {# a% h" I
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
) V: h8 B( s* J0 ttvb now,tvbnow,bttvb: P) R7 ?$ W8 c; _5 k
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
3 |+ c4 I' M, k6 o/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) _* O5 }* [% _! X
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb$ b. I% K: ?2 W( x4 b) m" l$ x
3 H) Q) S$ S* P/ ^06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 5.39.217.76: M7 |: E( g$ v9 B f- e4 p
公仔箱論壇; C1 s" t" g* x6 b3 u
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
5 X- b% t+ B" J6 ^- g& a5 F
& |" z% W! ^8 t# C; o+ l6 M) E08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 ( I$ O' `* a D
" ]3 ] T8 U2 i8 M% D1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 ) v) _+ W% H5 `& l8 }0 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }4 t S) X& w9 E. h, u
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 8 h9 c- M; G9 F+ U) x6 T2 b6 ~7 W
tvb now,tvbnow,bttvb/ ?7 ^9 }3 v/ E( o) J) }' Y# \& w
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 tvb now,tvbnow,bttvb8 l" ]9 i- A2 @/ A
tvb now,tvbnow,bttvb4 r4 I% [' `, ~1 N
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
$ }$ F5 i3 y& O3 h& N; O% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y6 I$ C" K9 y2 n$ g/ D: V' S" l& z8 N
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 公仔箱論壇) n& N9 q+ a; b- X" K, m# t
2 F5 \5 _$ I" i2 [& x& ^1 Y
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 tvb now,tvbnow,bttvb' X: _7 l- T# a
$ V6 b5 ? i. u! c. C: I
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t" y% W) w$ B
+ B! g7 v* E8 {7 P( D& atvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
- h4 \( h! V; c- V o# ]公仔箱論壇$ Q- x/ B3 t0 Z0 F" z
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
) }- C4 D9 j; f公仔箱論壇
. s% k( b" u! _, @. f8 s. J18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇. F7 w0 Z% q/ f
) t" a$ Z& M" m% A9 U3 l; H9 ftvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 ( N/ A% \) _4 J2 `
$ [8 Z& y/ \- [0 ztvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
6 I6 A0 W! f4 X, a6 ]7 I: v9 J$ h. E3 ^/ c
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 % E3 ]9 Y* E" p* p
, d( D1 g" E A, Q) [" O" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k# p5 L' r$ J Q) h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S" `8 ]9 ?* A7 u6 v( Y& c
23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
+ X3 ^; c: `6 S4 \
) |" {/ u: r4 q \: o5.39.217.7624、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
| 
