01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 5.39.217.76. V! c' a3 ? g. V! ~) L+ H# ]/ Q
8 i: U4 h; f* @$ ?4 W2 f5.39.217.7602、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 5.39.217.761 A& f- D2 ?+ ?' `* s" ]+ x
% g+ z6 ^6 x' v' n2 h6 g. ?( U03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb0 n+ u# i7 S+ @/ R' x8 a* z& K
1 y% E3 Q1 j5 w1 w% G3 U( t: t3 F04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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6 I7 _7 M' ]6 r! e$ F05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 5.39.217.761 K+ s/ f8 x$ q: J% z; x4 {/ U
6 T) o( G6 q: y0 C) r1 f# w公仔箱論壇06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 . f3 |5 ~& T! a* c
6 n( w7 O, s( V0 `& p( y* k07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 + i/ G6 b, u; V* ~: B* g- p
9 y6 B5 h( _* W3 p5.39.217.7608、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
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( u$ a9 r& C9 K) P1 A+ O9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 公仔箱論壇% ~9 K& c$ @; O0 Y# k
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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& Z1 B$ m/ F! P: q! P- I5.39.217.7612、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
, M+ U5 o2 m6 ?5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F# i+ b5 I* [% j2 T8 r# R5 A) |
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @+ j3 x7 C$ [
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 : M) C6 |5 [ m5 r6 f9 K/ k9 j7 A
& [( ]/ v+ ~" C公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
+ C; v3 r ~6 u! D4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 J5 U4 j% X' `, c9 q2 `7 ^5.39.217.7616、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 tvb now,tvbnow,bttvb8 b8 ~, S$ ~) }6 u
) r9 Y& I" V" b3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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7 ]- h3 u% I/ C# b8 r5.39.217.7618、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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( m- e: ^9 s9 m" p) `/ B0 K4 x9 ltvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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4 ^ \" ], o6 b% |5.39.217.7620、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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/ ~2 O9 t/ p# L( O! y1 r% C' V5.39.217.7621、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb7 h: x0 S" o) [. W
' K; k- W: @' j. v! Z! m22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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/ b6 u$ O* J) ~, F3 M, mtvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
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