撰文：余曉彤出版：2025-11-06 tvb now,tvbnow,bttvb# z0 s& \) z! @6 P5 N0 F
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" L! A$ ], b/ y# O$ ^* ?' X. Btvb now,tvbnow,bttvb棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。公仔箱論壇) R. O9 a* c, u3 V, s+ y/ Q* J
1 D5 O+ ^! }: y% j% M @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肚、花膠的分別公仔箱論壇 A- D: R- c2 U- H4 q% I
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
9 }/ s4 c5 \" X! \& ]4 W, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb Z+ f3 Y: K; L; {
# ?3 n0 P* z' _1 U) V; v公仔箱論壇花膠（資料圖片）
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* Q3 L' b* ~2 dtvb now,tvbnow,bttvb魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。5.39.217.76# X; J3 ~/ \/ G. E
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) N# X+ u7 j& O! A% ^+ D6 C公仔箱論壇肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
1 r- h$ T+ a3 e( C9 e" Ktvb now,tvbnow,bttvb
! n) _% w5 p3 h: @至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。tvb now,tvbnow,bttvb6 t) M! a$ r _7 D% V4 J
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請按圖看棉花雞做法及貼士：公仔箱論壇/ I& G8 [6 W4 J8 X: g( f
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肥媽【棉花雞】食譜
5 z0 E& k! q8 T4 R! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉5.39.217.760 R% z6 V/ W" ^; @& J0 U1 f
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉( }0 }" h1 ?, r! U! d2 Z/ [
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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% r4 v' s$ O6 e做法：
+ C& m/ }) x2 n3 r8 |tvb now,tvbnow,bttvb1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
5 Y% [( e. \7 M) O8 W9 x$ s6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb' z( P& q* K7 P- d; U" z' h2 C
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。& w% D: o3 f; L5 ?' ]( x" _
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
6 ~8 _+ L, F% O8 x! F! S4 N/ }4 q5.39.217.765. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。tvb now,tvbnow,bttvb4 S @7 Y; z0 K+ L8 P+ e: _# P
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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不失敗秘訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M- @$ f$ N) c
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。# B/ P! g3 p3 K" t8 R- Y7 r: u
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z- H7 l/ h; _* g# Y
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。5.39.217.760 Y o# i! h3 h( ^, G' _
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棉花雞食譜（資料圖片）
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; ^ }" O) w& d5 ktvb now,tvbnow,bttvb資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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0 R7 c7 M) h$ c; K& Y木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？8 x4 S0 \7 ~2 b! R) M4 S( v# g% `; r' Q
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？$ p- f2 v! q8 w
6 n& H$ S4 k4 X! H/ {8 h/ ptvb now,tvbnow,bttvb肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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