撰文：余曉彤出版：2025-11-06 8 R9 ^! l1 V, r$ I g3 X, i' F# E4 r
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。: M1 w3 l3 C- U# F0 ^% p
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魚肚、花膠的分別
3 B( }* S {' f! I9 `5 X棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。5.39.217.76 @6 q+ q6 h8 y+ R6 G$ ^" \
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花膠（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [1 I- b: e1 u2 B2 W' d' E
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1 }' L3 G/ F& k1 ^# j8 P公仔箱論壇魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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) S/ x# B) `8 O+ }至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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8 R' ]* |1 ?# p% S( f l請按圖看棉花雞做法及貼士：+ o Q: k1 Z( n8 X+ z9 u3 T
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肥媽【棉花雞】食譜
6 V' g9 B- f/ y* i. ~7 b4 t; r材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
0 j) X: q: b1 t8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉公仔箱論壇5 ~8 t5 B: g& [" l' x, a! y! D7 g
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
& I" f& B6 S0 @+ u% q4 L* G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r; ~9 Z+ ~* B
做法：! R% _+ D) p# w9 h1 r0 {2 [! ^9 R
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。+ l k0 g. O f% E% d; d
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
% ` g1 A. u$ E2 u: P1 r; x2 u) L4 h3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。! h2 X, I% [8 s1 x4 d. @( |4 t
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
$ a* B, Z" W; E- w9 A5 W% n5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。5.39.217.762 Q# H3 a4 D' V& @4 q6 e1 |2 a/ y
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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I1 Q; j4 n/ @: I1 ]2 Z5 o- N s2 J不失敗秘訣：
6 P: b1 z4 j' i0 ~3 S; Z3 N公仔箱論壇1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。" a a" G6 K9 R! O0 O
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。公仔箱論壇# U3 x2 p; w6 I8 M* @5 ~$ X" ]
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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' m4 t4 q" m J4 n2 Z7 Z棉花雞食譜（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb% z& G& ^, w: @9 }3 X2 s
! ^" ]* y- L0 Q! B公仔箱論壇資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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. K4 d" ~$ k$ O/ s( J5.39.217.76木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？0 w6 {1 q4 s) g7 d7 }
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？) i4 G' @5 q5 g! F- W7 X2 G
* N. R" e# ^: r5 ^6 u公仔箱論壇肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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