撰文：余曉彤出版：2025-11-06 公仔箱論壇0 `6 D8 N$ t) _
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。5.39.217.765 Q9 s2 Q1 c8 B
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魚肚、花膠的分別5.39.217.766 g4 ^$ s' f" X1 f8 q+ _
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。tvb now,tvbnow,bttvb+ M! t4 Y3 N! O9 X% n
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0 U( [6 p$ `- g- gtvb now,tvbnow,bttvb花膠（資料圖片）2 F& u( V/ Q- F# h! g/ @
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魚肚（資料圖片）
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: B* f6 G l: D) r8 u' I公仔箱論壇棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。tvb now,tvbnow,bttvb* s, Q$ y/ I: z8 I: k* n+ _
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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; |3 P: o* Q6 U( ?6 j公仔箱論壇請按圖看棉花雞做法及貼士：公仔箱論壇- w. F7 R% x) G
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8 K/ X, f, \5 n8 Ntvb now,tvbnow,bttvb肥媽【棉花雞】食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z. v! @: W- |0 W7 J
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
+ Z! |# J& ^) b# ~/ H8 c公仔箱論壇醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
3 Z+ ^# k0 J" N! \# `5.39.217.76調味料：紹興酒、生抽、麻油]% C$ a0 P: q( S! a+ K- J
( c& g/ N: A' N! V( ?* B3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.76! `" k: P v- O% A
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。公仔箱論壇3 B% I/ t I' z6 z
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C0 l: Q3 C: j; I7 L% @
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 k# n- r+ V7 Z5 Z6 M. p1 |
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
- a* ?+ V4 l: I1 k; T+ e Ytvb now,tvbnow,bttvb5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。tvb now,tvbnow,bttvb+ N* v( S# k; M$ [) q; J
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。5.39.217.763 ^2 g! S8 J6 t4 Q. P) X/ o
8 g% |; s' z0 i) G* Ftvb now,tvbnow,bttvb不失敗秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb8 Z, L2 [! X2 T4 @4 H7 L
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y, P4 Y! T g/ [2 V
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
% v/ m7 T5 O, X3 S3 R7 D3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。* h& z; Y9 v4 B% d. T) f0 R, p
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6 P5 g$ X3 v4 ^" y! c$ K3 g棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？公仔箱論壇6 J5 n" i- q% x- [: u7 j" ^6 r
6 z' w/ k. r) C: ]$ E. `肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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