撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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魚肚、花膠的分別tvb now,tvbnow,bttvb5 \' h# M/ L" A) Q0 T
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）
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魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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6 f% i2 R5 M$ b9 C5 \公仔箱論壇肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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7 A0 t1 i. M- @* T) R- z至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。公仔箱論壇 J2 g! s% C6 [8 |1 d* {+ r0 d' c) P
]* `5 D% X6 w% L. Y請按圖看棉花雞做法及貼士：# c( |: N# @ | b6 Q2 D, ]
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5 r& c! ^2 j+ W5 l& E( _公仔箱論壇肥媽【棉花雞】食譜
0 Q3 B6 s- U. N$ r, l- Q* E: N0 \材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉公仔箱論壇$ n0 B9 o/ H; Y8 J# j' n( |, T
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉公仔箱論壇- I. o9 @- u F5 w
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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, c) I( C4 u B2 M1 M7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 \8 K9 H5 |; P6 x
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
0 b) ?$ z+ E9 W0 k+ j# {2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
. {0 p2 }; p, O$ y3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。5.39.217.766 _5 n% V, Q- s5 R
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y; Z' ~1 E' F& V! c: f: }
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I9 @( S `# ~) ]( Q
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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+ b% u- M; `& Z' u1 v; h' Z6 I+ i不失敗秘訣：5.39.217.763 ?# ]3 g+ _6 x" b; q
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
* M2 p4 }! M& Y. p5 N+ W9 r5.39.217.762.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `& _3 M! d7 g6 f4 U/ }
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？* h# S; Z5 ^8 t: o$ s5 @$ ]: c/ h+ ~6 }
i y# I; P6 e0 Wtvb now,tvbnow,bttvb木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？公仔箱論壇; K$ T& V# i5 x; D( p0 h
( _3 Z/ [+ J @2 P+ wtvb now,tvbnow,bttvb用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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