撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C( a" N% m$ R B x6 ^
) L- P5 Z& s2 W* j6 z4 s4 F9 K% A公仔箱論壇魚肚、花膠的分別
4 Q1 K4 ^) [& }1 ]( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）' J% d7 v! X# K0 g3 E: C! H5 T
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魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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1 [) A5 Q/ L6 x3 S- v0 J公仔箱論壇肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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請按圖看棉花雞做法及貼士：; g' G& f! a" J5 \$ T
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# a$ R2 Q7 f6 y5 ]肥媽【棉花雞】食譜
/ S+ T) I, ^# l, z, s- C$ U% w8 g# ]tvb now,tvbnow,bttvb材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
& s3 Z' O. U7 i5.39.217.76醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
* e% B: V7 j9 B: Otvb now,tvbnow,bttvb調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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# l, k" U3 k2 R) g: G做法：
, N9 |# o, W3 {. o. W& stvb now,tvbnow,bttvb1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。1 L7 F6 p7 z- E! X' \) F4 d
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。% O9 F. d) d; H+ d( M3 m! X0 b7 y
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V' n8 ?6 z: B) h
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。5.39.217.769 A) D3 q8 k2 m: \$ {
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
& H: z) Z6 H; ]0 x. M5 |. b5.39.217.766. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。 e* f2 ]$ L6 T2 r5 A
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不失敗秘訣：
% x4 f0 m0 z7 s t3 n- _. F1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
. ~. v& a# l4 b }; O, I) Btvb now,tvbnow,bttvb2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
F4 s) h6 I( B' F+ b公仔箱論壇3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。公仔箱論壇: M! v) |9 b& [) T$ u1 O" Y* u
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棉花雞食譜（資料圖片）0 t: D! j# m0 z9 ^0 K
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V; y4 ]% K7 W X# w
8 U, [5 d! t" t. {* ~7 `% W4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？tvb now,tvbnow,bttvb- [0 B. _9 q N" a
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
0 `* S! L/ l2 v" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) _7 K- Y7 W. {, O: c; g肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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