撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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; [" G7 I8 e: q5 U9 {5.39.217.76棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z: c: G- H8 k* Z
# {+ I Q$ d8 ?魚肚、花膠的分別
1 b% u) n9 y* \$ A1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。公仔箱論壇4 U0 L) C6 p& U7 Q
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' J, b8 @# Y0 a8 ^' \# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠（資料圖片）
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魚肚（資料圖片）5.39.217.76+ a4 v. R) I7 C& N+ i1 P
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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/ k+ k! U w6 P公仔箱論壇至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。公仔箱論壇6 X0 V4 q: j* ]" P, M9 l
i5 g+ z# L/ R8 u& @$ f公仔箱論壇請按圖看棉花雞做法及貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m* z, V) H5 Q4 ~: ?
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肥媽【棉花雞】食譜
* F; C$ y. P% z4 ^. m6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
% I4 {/ J6 g/ c* ]! E/ @醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉+ N, f: ?9 s3 R& S6 W' E
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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做法：
8 d6 Y/ U4 q8 a9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。8 Y. l, e* X& V* C
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
5 z4 }' m Z8 n' j8 V3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 n7 y9 A/ i% A, j
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。5.39.217.76 R+ e. l2 q1 M6 A E& y0 e
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
" T- M/ j6 c0 ctvb now,tvbnow,bttvb6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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不失敗秘訣：
+ A3 I4 f; d( M" a0 L( q D) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
# p/ X6 h" n8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。5.39.217.764 E+ E5 B- Z8 X: r f# s
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y, B% @! n% p) I! Q
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棉花雞食譜（資料圖片）5.39.217.76 @" y0 g: x; E# r
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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0 _) C0 b; r, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？tvb now,tvbnow,bttvb6 b. |2 v X( l8 p! I
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？5.39.217.76, f3 p6 O3 O8 }: w: ~
3 I' `! W1 l2 [* B5.39.217.76肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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