撰文：余曉彤出版：2025-11-06 0 y. I# x7 R3 u9 R8 t
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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魚肚、花膠的分別
, o, ?+ A- x+ ~) P! J7 M! I8 x" I棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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5 W: s* D% a# t花膠（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h. }2 a6 z8 U6 O H
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魚肚（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u3 c) B. ~1 J& l+ O6 \- a/ N5 o
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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|8 W+ u% S U6 E8 N/ [# f肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）公仔箱論壇% ~2 Y) a2 k6 o
/ D2 R1 D9 H5 Mtvb now,tvbnow,bttvb至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。公仔箱論壇% W7 k# E3 E1 W, X
8 C3 e2 I2 {) `" z; O0 H請按圖看棉花雞做法及貼士：公仔箱論壇( \ f; ?6 a* q7 n+ l, I; R
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肥媽【棉花雞】食譜
/ R Z$ h1 E$ L+ c1 i* Y5 y" O4 d8 N材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
: A- U. ]% K! k+ |$ o. ]4 g; W C公仔箱論壇醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb; z* i4 m' {. T2 d, j
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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做法：
# [2 g \" i, ctvb now,tvbnow,bttvb1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
1 j4 o$ B; I4 M* `- G3 \$ G _2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
, n; h @- T8 Y; l% M$ Q2 A' A3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% i- P4 H& Z$ l: z
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
" k% W1 p9 M& A2 @5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
1 u) y% `3 G+ l) O, x2 c7 N5.39.217.766. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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% C+ i% b/ {5 U( n% ^不失敗秘訣：5.39.217.76; M# A1 k7 J+ [4 N) x" B9 f' W
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。* F1 g, Z) g' ?1 z
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
4 }/ G9 e% l1 a7 @5 f e; X; f" P; M3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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% m5 F, N) l! C H( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞食譜（資料圖片）5.39.217.76" c3 r& F- r$ Z% A' n- |6 {
, |( m9 N! K: I# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？# M( U; m8 [4 t3 z
. x; ?1 `% x7 Q [! I& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？公仔箱論壇; h# E! S1 ?( b
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？$ Z) K5 i: a1 B
! H& r a: Y& J5 i" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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