撰文：余曉彤出版：2025-11-06 公仔箱論壇" V- y: ?( O, o# o$ I
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2 k, ~7 a8 `- S5.39.217.76棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。tvb now,tvbnow,bttvb2 [8 j7 \* z& a+ k; y7 M3 T
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魚肚、花膠的分別TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p' w. q X* L- e' _
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。& _ ^5 C" N' A; h
5 i' X& I J1 B& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 |- w _# G4 E. |" d* ^9 H0 C花膠（資料圖片）
, ]2 V. r* v, y) C% M6 K; A8 E HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; J: L# W, D: Y! S$ y/ Z( G" A
1 y: g! q* r4 i) P9 c0 F1 I7 B/ B8 s/ f魚肚（資料圖片）
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- D! V* R( }; o% etvb now,tvbnow,bttvb棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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6 t8 O5 T- ?4 Q" e- _) n5.39.217.76肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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. N& E' b- A! H/ u. n: Q- ^9 ]tvb now,tvbnow,bttvb至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。tvb now,tvbnow,bttvb6 S, U4 l3 \4 ?* L
/ U: K, h, }; q$ u9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請按圖看棉花雞做法及貼士：
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4 V- [% H, G7 f" t" Atvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb% }9 B" k4 s3 \! y I( I% ~' v' K
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/ f/ B7 D2 X8 p+ E9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽【棉花雞】食譜公仔箱論壇; j- y4 _# Q2 h# q) Q2 @& N/ I: X/ Y* v2 G
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉公仔箱論壇* O4 R% o& i, U) v
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P, |# U; N' H1 G2 |% A) P. d
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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! B, K; w6 P; T做法：tvb now,tvbnow,bttvb B3 V/ F- f; {! Z0 ]! Z/ r; u8 _
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a$ M4 f) j! G( P$ o' _
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c. U% y6 h! o9 S8 s3 n, W2 \( {2 i
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
/ D5 [% Z2 c! q公仔箱論壇4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
4 ~7 p( U' Y' X6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
" ?( C' F o2 Y) L' \公仔箱論壇6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。公仔箱論壇) A7 C6 ^4 x6 ?) K4 _( K
' q$ v- C) J, j4 @5 G- R' B2 w7 K不失敗秘訣：- W$ i9 ]4 p) E4 ~+ M$ y4 D
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
* n% j# s, i+ d2 t公仔箱論壇2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。4 y* U) I* M% m. B* _
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）
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7 d& a0 u7 e: k& I/ t資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？; ]6 ^/ _# S- z, ~( [" s1 n
4 e6 `2 h: m E* o+ m: U5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？5.39.217.76, r3 c2 Y/ [& p$ G; A, [% y2 z* r( Z
) W: q5 g, _% X1 y2 jtvb now,tvbnow,bttvb肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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