撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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6 @1 \2 P& M; U2 ]公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j+ k/ J: w& g1 R
% S# I* \0 A5 `9 Y: t) T4 o, q' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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魚肚、花膠的分別
* M4 J) D) c% C7 m& q* A j5.39.217.76棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）
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/ @' b" w" m* W* d9 A5.39.217.76魚肚（資料圖片）. g4 E5 A3 y! U/ W, y" K: _
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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3 x" Y t" K' a$ p# C肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。0 d4 k# U( z$ ?* _% z
# s3 v! }. W$ U7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請按圖看棉花雞做法及貼士：6 b$ J8 E& g+ U& h7 I! a7 }
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+ j8 r( u( S5 n% O$ c: gtvb now,tvbnow,bttvb肥媽【棉花雞】食譜( N( Y* P0 s, s; ^7 W+ Z
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉/ |+ O G5 Z2 ?' p7 Y
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉5.39.217.766 z/ B! S. x& M' q7 T& k) b! ^! v) P
調味料：紹興酒、生抽、麻油]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y9 M6 Q3 a# g3 {" C) F6 {
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb% i' T; Z3 n& C9 }" [7 Z% ]
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。公仔箱論壇. b2 t) ?: F* ?3 p4 w+ P, C3 M
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。5.39.217.769 ~, F0 E7 S7 g+ O9 m0 v; n
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
* b9 q p, E. F9 ^3 n4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k/ N+ | u7 a2 d$ y4 y
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
' A$ s- y- h4 I- _5.39.217.766. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。% b! Y% V2 i3 A* {% H
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不失敗秘訣：
6 |* v5 L9 E6 F1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。8 ~% I: M; y6 X- ?. i, l
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。, `6 U, X/ X y+ L( B6 S: ], x" M
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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6 I/ I! M7 u% X" Q. G7 j6 Y5.39.217.76棉花雞食譜（資料圖片）公仔箱論壇( e. C, U7 [9 C/ L: D5 L2 D# Z2 z
: y% L. b, _' h# Y: c1 j6 ?5.39.217.76資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A& c) V2 h7 o9 f7 w; ^9 B
% _8 N( m% x3 C$ u3 m$ dtvb now,tvbnow,bttvb木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？公仔箱論壇/ F, d; g$ y9 `( @4 u
5 ^2 d; k% r# \$ B" q+ G) U公仔箱論壇用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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# s: J2 [+ n" E. ?7 R* B肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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