撰文：余曉彤出版：2025-11-06 5 ? E1 r* ?# c4 z g$ K N
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4 L' l: x7 K K0 D$ P; L公仔箱論壇棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。tvb now,tvbnow,bttvb* J9 U7 E' F# D) H) S; A$ d2 `
5 l1 L$ O l% \ T. S/ p5.39.217.76魚肚、花膠的分別
" ?$ f1 f3 ?. n1 m5.39.217.76棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。公仔箱論壇) [, D5 Z$ I7 Z6 P( M; g
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花膠（資料圖片）
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魚肚（資料圖片）5.39.217.760 W6 u' V9 k2 h+ n G' s
! ]( ~5 C8 y$ ?公仔箱論壇棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。公仔箱論壇# `9 k: K3 E/ n# u& k7 n
+ m8 d6 ]# Z2 K/ mtvb now,tvbnow,bttvb請按圖看棉花雞做法及貼士：公仔箱論壇& E4 a8 e: }9 ]! \
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肥媽【棉花雞】食譜
, q8 i- u* t7 x6 P$ r& w2 y公仔箱論壇材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
' H& j1 x- _6 w# v% x; ptvb now,tvbnow,bttvb醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
% e1 h4 a! s: ?5 n2 G7 A! e5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：紹興酒、生抽、麻油] i) J: W/ g0 F
* J$ S. [, p0 I& ^( ?做法：
8 ?) j% u8 ~. x; ^# i1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
6 l- Y( K3 Q. N n& n/ d5.39.217.762. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
* [( {3 l# H' k6 V, q& etvb now,tvbnow,bttvb3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
, a* Y) J% Z3 L4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^* Y$ L0 g# n R& l7 j
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。公仔箱論壇5 s" F" X5 b3 C/ w ^+ } h% p5 V' V1 M
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。公仔箱論壇, Z' @& e8 `+ |: y1 ]. W I# p
( p9 E6 A# r$ r) B3 [# p9 K# k不失敗秘訣：5.39.217.76 `" Q" e$ r$ r$ ^% ?8 _" a
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
( n$ D1 `1 |: v( a# |公仔箱論壇2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。, |$ n8 H, b) j- o j* d
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。2 m. K' n$ o7 w
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棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H$ W) F/ {$ ?; `( N! i, o5 C6 P1 p1 d
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？5.39.217.76" u6 }: g8 ~* m* L6 b& P% p
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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