撰文：余曉彤出版：2025-11-06 公仔箱論壇! m3 P' l! } p8 P( p* Y$ ^
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$ @. l+ \( @2 L5.39.217.76棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。公仔箱論壇/ D: U8 Q O5 K6 b6 i
4 _& @+ ^: f0 L L: e" c) w' d( G5.39.217.76魚肚、花膠的分別TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i. R2 K; c7 c& o. F
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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& @% F0 R6 G& U2 @$ X7 w花膠（資料圖片）
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, ]# K0 h/ w- N' Q" ^# }6 K9 S6 l魚肚（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb7 H0 ^3 d5 Q" R; }
# G( c) i2 }4 G7 mtvb now,tvbnow,bttvb棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
. p$ b. M6 {! \' m2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 R" ], U1 I5 |至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。5.39.217.76: ^: r: q% o3 D4 t4 q5 Z0 g
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請按圖看棉花雞做法及貼士：: f( s) z. e7 Z8 ^- s6 K2 r1 c( P a
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+ e6 Q! a( f, n3 @公仔箱論壇肥媽【棉花雞】食譜" v/ h2 \4 C9 m% I) A
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i8 v$ h& l5 {1 c0 o2 m& [
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
9 ?) z2 D- ~4 } e* ptvb now,tvbnow,bttvb調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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9 j# L$ L9 O/ c4 Y7 C做法：
5 J1 v7 }! Y$ h3 t# ^1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。6 P8 b5 Y7 {; e& t W& V+ j; `6 x0 d& W
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb8 j H% V. Y: E/ } n$ F! w0 K* x! A; a
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
+ F: @0 k* C! { \& W3 M! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
; _- z5 U# |& J- e" ~! A. u6 ?5.39.217.765. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
3 r# d+ z" E7 M7 n公仔箱論壇6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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不失敗秘訣：
7 a3 l8 A0 @* O, N3 s5 }$ \) f" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
+ p; Q$ A$ @, S7 w& O公仔箱論壇2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
* d- j1 `% M' j9 R! \$ {( b1 S, `公仔箱論壇3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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! D$ [' F/ a* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？0 K6 H) g, @7 O) U/ V1 ^
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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