撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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S l$ p. Q+ D) {: G6 ~5.39.217.76魚肚、花膠的分別
: l1 w8 i; d+ t; A$ d6 i; l" n1 w1 k5.39.217.76棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。公仔箱論壇, A: X. }* X) D: {( S/ A3 D6 t8 h$ A
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花膠（資料圖片）
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* X8 d+ T9 S8 s9 C0 l `1 X+ L魚肚（資料圖片）5.39.217.76( E% e5 [" j8 w- I
4 o% t. q' {% P2 ?公仔箱論壇棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）tvb now,tvbnow,bttvb+ L" ~3 s" {+ X7 O, H; p1 _
7 W4 M2 X! l& g$ Itvb now,tvbnow,bttvb至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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請按圖看棉花雞做法及貼士：
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) R( b7 x2 d6 |. @# y0 H- b, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽【棉花雞】食譜
5 G$ ^8 c4 V5 L% F5 C; h- e材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
# T# k5 F" h+ | N公仔箱論壇醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
3 K+ K( @7 t+ p調味料：紹興酒、生抽、麻油]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h- Q. z( V$ Z i
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做法：
( L1 x6 k0 n: I2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
8 f' f/ j% _7 y; G u5 `. N8 f2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。4 q2 ~' l" \ d4 i
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
# w: q; n7 a6 R1 j6 | ?; ~$ }4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
$ A5 P8 C& _4 A7 q- x- g5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。0 @; }- \% W+ H; j
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。9 k5 l; F2 i0 r) b8 d
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不失敗秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb! J& l/ F1 `# }2 ]* P5 H' k# C
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
" I+ O! R, |$ \( r) W0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。tvb now,tvbnow,bttvb3 f! R0 m7 F) p+ O
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。tvb now,tvbnow,bttvb/ W( _! E) E. C7 z) f
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2 \* K$ g f& l/ c, S棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？公仔箱論壇3 w$ e2 W+ ]$ p% F- J/ k+ B
6 A; m) T+ _; J F5 O9 M$ _木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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# I0 d" U, S0 U6 y Z$ Y7 S2 T5.39.217.76用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？3 o2 l$ u O$ [# a0 _: ^
C& P2 |- h# o* z7 N2 f: @( X0 S3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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