撰文：余曉彤出版：2025-11-06 公仔箱論壇, a' X" O. m8 `5 b
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- b& j$ B+ P, @$ B/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。公仔箱論壇$ _ j# C/ H) X' t$ ]! h: _
8 i8 F# }5 i) q' `: {tvb now,tvbnow,bttvb魚肚、花膠的分別
6 n/ \' D9 c2 J8 ^棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D" p5 ]/ j9 Q* s
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' i8 l3 p4 j# y: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠（資料圖片）
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8 Y o8 U; [2 v& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 q/ P4 v* Z3 |0 Y2 x4 a
魚肚（資料圖片）公仔箱論壇* h8 }+ L6 w; z, r F% ?0 Z# L
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）# r- A! w* |0 L
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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% U( P2 e* c( m* P7 s: ~" _ q請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜tvb now,tvbnow,bttvb2 E2 }( [7 R) D- I- N6 M( ~( h
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉9 h5 a" |+ e( s3 k$ k
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉5.39.217.76 s2 ?9 e0 B) f8 T' U6 G
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
' p a$ I+ ?& M* g' V2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ C5 `# L1 m; T5 o* r做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n9 R/ p9 j; h- _- u0 u
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
# i9 j# B: U2 b# X+ F2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。公仔箱論壇 R4 q3 Z# n3 u* ~
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。公仔箱論壇/ c5 V) c5 n3 i2 l: Z& [* o
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb P3 I; i# N, D6 ]# N
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。. ?6 P3 h- U% Y. J; |3 M" D
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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; ]0 G' P$ @( G3 p$ m0 B不失敗秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb' q+ T7 A3 D" Y' Y; d$ N
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
' X% I* U& l \& W7 }9 u& X1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。5.39.217.76, t( `4 H O% I( I5 @9 ^
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。! p& l9 i5 C, m5 d, O( \* A+ O, g
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" a, b v! ]/ V, ?% Ctvb now,tvbnow,bttvb棉花雞食譜（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w9 |" G/ o4 T M" m
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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8 n9 p+ g' n4 G& `: h木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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