撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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) s" C( e" L; T& mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }# s+ `; T T9 H7 \; l' t" q
棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 | B8 e- t/ B% B( [
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魚肚、花膠的分別
4 y' @4 }8 w/ J& I棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。4 l1 k5 E5 ?1 X6 j2 A
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花膠（資料圖片）& R& V5 C; K2 O. E
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魚肚（資料圖片）5.39.217.76. @3 ^, T: d, C# S4 S$ k H2 F
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。公仔箱論壇& l) L1 c) S5 m$ s% Y
( l( M' H) q- ?& t4 ^0 x1 p0 W4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ?* S- g* f/ I S+ c8 }肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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' z) K) N- l* B, A4 ztvb now,tvbnow,bttvb至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
& T8 O9 \% [+ R v3 F& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- n: O- M! v) v& v( L請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜
- p0 m" R' G2 R6 c公仔箱論壇材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉: K8 f+ f3 z( I9 X' ~
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
/ l# e! [3 `9 B; V3 ]& e( N3 z公仔箱論壇調味料：紹興酒、生抽、麻油]5.39.217.76% _8 J3 K2 O+ P7 L, A
) x- c1 u* \ Z& Q; c做法：tvb now,tvbnow,bttvb% ~# u' }9 u$ P
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。tvb now,tvbnow,bttvb+ f2 i9 s; M3 `8 y' o5 O% Q2 b
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
9 X" ^4 p0 |8 F/ s& T J5.39.217.763. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。- H1 @6 n4 `$ {7 l$ @7 E: t
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。5.39.217.76& q1 ^* U$ H5 q6 L+ F' X3 G( l
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。5.39.217.761 l6 a& f/ F4 G k
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。+ @& A: A, K- ?9 O/ ?: ]
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不失敗秘訣：
4 L- u0 C) c2 ~% c! ]$ b! h5 B% k2 v公仔箱論壇1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {9 E6 z# a6 Q: J1 i. F J
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
' y0 m/ z0 a2 `7 x3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）
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7 n. c! e1 ?7 q5 F' @) {tvb now,tvbnow,bttvb資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？tvb now,tvbnow,bttvb% K& P$ z% Q; Q
) |* `1 s1 x3 g/ {5.39.217.76木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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( u/ P) F! R" N* v3 ^1 ?公仔箱論壇用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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