撰文：余曉彤出版：2025-11-06 公仔箱論壇0 K* L% T. D) l
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* R6 `0 _4 P$ h' {棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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魚肚、花膠的分別
3 B) L- \ S8 N6 vtvb now,tvbnow,bttvb棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。2 J7 j6 }9 [4 @ u( R2 ~4 c
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# e U0 f8 }- X6 Ztvb now,tvbnow,bttvb花膠（資料圖片）
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魚肚（資料圖片）
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2 t. x% h* ^" b7 r* b& V5.39.217.76棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。公仔箱論壇' e, Z2 c; D- s* q2 m; h& I
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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~2 h' E& r7 K8 `8 X( e7 P O7 }7 E+ I5.39.217.76請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜
$ t% b. i2 d/ E: U9 c公仔箱論壇材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
8 z3 i1 L1 {9 X" X4 r3 H3 ~0 U( l公仔箱論壇醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
0 N% t0 o. P9 v' P調味料：紹興酒、生抽、麻油]
5 T+ h+ m5 O$ e/ W& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; F7 R0 c' {) p3 \. j- R: E$ g
做法：
# N) Z) B- }' D7 x* M3 @1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
- M: b* v% p6 O/ w2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
* F* }; j; f2 O$ H' X: G5.39.217.763. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
" c( Z4 A3 R& ]4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k/ ]0 j0 a5 |' g4 G. q8 z
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。) g2 A6 N* p9 ]' x5 s+ }) r
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。公仔箱論壇1 [8 [. ^5 x) ~( V' b8 k# @
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不失敗秘訣：3 g& ]/ L! S! c, a" H: q
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
: _& ]9 L; j# `. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。公仔箱論壇% a) w j) F$ ?' ~. z
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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% ]; y( y& }% M h) s公仔箱論壇棉花雞食譜（資料圖片）5.39.217.76: o/ C; l6 K& ?0 W1 T
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？公仔箱論壇1 [" ^2 d5 y( V" m
5 o/ o8 i" Z" ^! c6 W5.39.217.76木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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