撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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& @5 z0 O$ _9 I5 N; ]' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
9 ]- T! `! p! ]$ R3 s/ b+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r& ^$ g$ _, p: M: _' B1 ^
魚肚、花膠的分別tvb now,tvbnow,bttvb( F8 W; H: Z% b7 }7 J# Y2 X
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。8 Q" n& p- ~5 N* K
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花膠（資料圖片）, P0 X5 s( w, r& y) a
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魚肚（資料圖片）
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' Z8 r7 r- K% {' V5.39.217.76棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
, _6 f. v* s5 E! w/ e公仔箱論壇
N4 R1 B" V Z! ^) A6 K# ]8 O& z至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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請按圖看棉花雞做法及貼士：
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0 p! K0 p8 o- }$ j b肥媽【棉花雞】食譜
) @. g. z' S4 I5 R8 I: Ttvb now,tvbnow,bttvb材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉公仔箱論壇9 ]1 P" o. Z/ q8 @ i% g
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb1 M- I1 ~$ e- h5 i: k" |
調味料：紹興酒、生抽、麻油]tvb now,tvbnow,bttvb o: h s5 K$ E( B5 w
4 A+ p; y U& R' Y4 L0 I8 {8 D做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t! O, S7 @7 D5 W L$ q
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。5.39.217.76 M; \* X' z, z5 M
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
) x- K! H5 l5 Y! ^ i' mtvb now,tvbnow,bttvb3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
, Q3 ^/ W0 i. Y# v; z4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 x9 L8 m+ J; U
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
8 Y2 X) v! p/ ~6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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9 ]- g% B! }% \; B5.39.217.76不失敗秘訣：
+ s o$ s1 B; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
2 H7 q# O" M8 D. _, f8 H5.39.217.762.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。tvb now,tvbnow,bttvb8 }1 F: G4 q8 v+ B6 _
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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7 g9 H3 b6 i, ` Y. W" D A棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？公仔箱論壇8 \* l: f% @& G
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？tvb now,tvbnow,bttvb( ]6 x- J S% ~. F( v
5 }0 {) u7 ?1 q" z1 K8 u肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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