撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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. V2 a* |3 r/ k3 J1 z# J8 q% Wtvb now,tvbnow,bttvb棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。tvb now,tvbnow,bttvb& h6 ~+ n5 ^) I# V
" E9 `: a. h3 m3 c6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肚、花膠的分別6 g1 {6 x8 g: U- \5 y7 Q; L8 n
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）
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7 B3 k* l/ b* }& M% n' g: D# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肚（資料圖片）
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$ u2 U _3 u) F1 f6 J4 Ftvb now,tvbnow,bttvb棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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' D( D- m; _) M/ b7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z: {' w" x6 d
% n& P$ b0 \7 k! g: I0 X4 v6 x至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G S7 i( G( K! C& a
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請按圖看棉花雞做法及貼士： ?; h1 {3 B S, g) H
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肥媽【棉花雞】食譜
" M8 N; v3 ]4 X5 m' i4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉tvb now,tvbnow,bttvb: m' m" N; |6 u, x0 G9 u9 C
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
! L' ~2 o( v: k1 }% n5 g$ w公仔箱論壇調味料：紹興酒、生抽、麻油]% P4 \* i+ {/ Z1 j$ [; U1 N
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做法：
- a6 h3 A Q% E. o* otvb now,tvbnow,bttvb1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
6 ]2 Y+ u. H) G: ~3 j4 _) R; n2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
. D$ F1 W J# k: h! [: u公仔箱論壇3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
; t B+ e* [/ K1 u& A3 U7 w4 r5 p5.39.217.764. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。公仔箱論壇8 B: s3 I( C% N: w* Y
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
& Z O6 j: s6 K8 \1 O6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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, u, T8 ?7 n1 D' }8 K( Z/ e不失敗秘訣：公仔箱論壇' s+ l+ u& K# M1 x+ [% }
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。公仔箱論壇9 l/ ~0 M% ?8 E/ W4 _+ ~
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
5 Q" F3 l5 d5 _* L5 j5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
, `" s+ k) d$ U0 f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H6 J8 a, ]" j. u8 N. Z* P4 `4 U5 n
+ m' b8 O; |4 ]公仔箱論壇棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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" Z) b# _' y4 G! n( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？% @" \, z/ Z: y7 C7 @& H1 g4 \
0 t" i1 I9 x; C% htvb now,tvbnow,bttvb肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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