撰文：余曉彤出版：2025-11-06 5.39.217.76+ k4 H: a6 Y/ K) z+ i
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; I7 T4 M7 _5 e. c5 V+ W* x9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。6 p8 t; `! n" }/ t- J. p/ A
- D) M$ `8 o+ [; |魚肚、花膠的分別
: P! O8 q; g/ Z# s& v0 W" _& W棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d% @6 Z8 m1 I4 |
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花膠（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r% g0 t& k* M+ i6 \# L& P
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% a/ J* E! k" I( H4 I- L5 v9 d魚肚（資料圖片）0 y$ N- l$ D& q& p
2 Y8 m2 |( ?+ _1 z/ f, J+ n, c5.39.217.76棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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請按圖看棉花雞做法及貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?, f1 B; [- y9 J7 a$ f
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: a+ F$ X k; w5 }( n; `0 a4 u0 Vtvb now,tvbnow,bttvb肥媽【棉花雞】食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W+ b R$ T6 D% r& B
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P% L. s4 X5 _
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J+ I" |* _' N! ?! @5 R' ]
調味料：紹興酒、生抽、麻油]公仔箱論壇! K. x8 y1 ^3 F( N: N
+ y I. @' J0 q9 B3 N公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g/ X) Q; }" u; E
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
3 V' s9 m* o TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
3 f" G- N5 ?; G3 K# x2 g+ M( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
8 j7 K: R1 a5 t# S. Z. @* F# htvb now,tvbnow,bttvb4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。公仔箱論壇 y: U% u& H9 T7 N9 _
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
) ?4 p0 E% l! C7 z8 {% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。公仔箱論壇# f* k; K# s7 T- L3 M1 h1 K
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不失敗秘訣：
1 s+ n% L5 d5 n ~5 g, B, J1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。 {1 `; i5 x! B8 Y
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。tvb now,tvbnow,bttvb- y( k4 I0 g; g' i6 R7 ^2 b$ E3 j+ W
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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# e" Q& b0 y1 [5.39.217.76棉花雞食譜（資料圖片）公仔箱論壇: }- Q$ u7 o+ Q# x: O0 g
* Y8 f. @ a) S5 Ttvb now,tvbnow,bttvb資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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/ t: j2 Q2 d4 Z& |3 F木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？4 J: M) e( P( \* {. E: j
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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8 g4 q% ]9 q `- K, n% ]tvb now,tvbnow,bttvb肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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