撰文：余曉彤出版：2025-11-06
5 U* m Z0 i R; v8 X5.39.217.76
8 ~4 z7 m: m2 e+ r+ h# O公仔箱論壇 5.39.217.767 @# l: \( U5 p6 a7 m
: {$ M) u9 M8 f% O8 Q公仔箱論壇棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
7 y0 K5 q& ^/ E% K! e& ^7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 @1 q B: y& z5 e0 I
魚肚、花膠的分別
* }# ~5 E3 H6 H0 U4 f W棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
* c' F0 \. ?: `& h5.39.217.76
. A% c5 D. t, T o! d& N0 xtvb now,tvbnow,bttvb
! _) N% J9 {. L. a公仔箱論壇花膠（資料圖片）% ?: q; Y# {7 c& B8 n* _8 }
2 U) y5 |. G+ _$ ~# {4 J' {0 h公仔箱論壇
' x4 J& c. e( y4 b5.39.217.76魚肚（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D& W' ?! b+ d9 o5 ?: N1 d
5 B8 }0 A/ f- i# H
棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。公仔箱論壇2 z7 _$ R, M1 ~# }: O
# R, E5 Q5 _) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ u( I8 l: {2 a, u' \* rtvb now,tvbnow,bttvb肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
5 |7 B+ L+ U% [1 M$ @5 f& c. a: e公仔箱論壇
9 J0 d2 g/ V ^) {5.39.217.76至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s& B3 x& e- E8 o3 k
5.39.217.76% t7 c+ H5 h2 A$ f) P& q
請按圖看棉花雞做法及貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h4 D# A! b1 o4 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y* R, _& _- f+ h
' m+ v. ~ W/ F* p8 N5.39.217.76
0 i% s3 b" _8 D' Q+ y5.39.217.76
# j) v, V* M2 [9 `2 c' ^9 Y5.39.217.76
7 V C1 P, n0 y, b3 q8 u9 c3 k i 5.39.217.760 p: R8 U! p. e8 v7 L" l! `- `
- E, I; z5 I# [2 j# r# K4 x* h
& ]5 N8 ?' C8 ]- c# E5.39.217.76肥媽【棉花雞】食譜
) h4 I" @6 x9 H8 [: ^: J材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉tvb now,tvbnow,bttvb, d$ s4 H! T: `
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
8 M6 d" U- R% D+ R7 g) N公仔箱論壇調味料：紹興酒、生抽、麻油]0 @% S% ]) l0 o# t! m$ c3 B* o
公仔箱論壇% t6 l7 `1 q! F( _; [' `: a
做法：
! b" i* M% w- A$ ]8 r公仔箱論壇1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。5 G9 J" r/ @! K* a. @/ p
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
; p1 V# i0 s" u* T& v, p, U5.39.217.763. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
7 X) D8 e+ f' v/ T- W4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。3 M+ X1 n8 {! U0 w# [' A
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
4 ^/ |0 W+ L3 } S% u4 t6 Z4 W公仔箱論壇6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。tvb now,tvbnow,bttvb# T* F' ?- Z6 Z- \3 [3 Z, V( d
tvb now,tvbnow,bttvb( }. t6 S4 ~/ R1 J
不失敗秘訣：5.39.217.76- `+ G0 c5 n5 B/ x* p% I( C) ~
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。公仔箱論壇8 b% N# ~3 K* \9 K7 Z; d( Y& s: M
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
4 |% V/ [& b5 k, T: d' N7 K. g! j公仔箱論壇3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
; [1 f4 w7 H# s( l- O5 v- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 g8 [8 K+ Y' j z) J
 公仔箱論壇( s$ i: M6 e$ v% O# {
棉花雞食譜（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O0 n P2 d2 M0 k5 j' M* [* t
8 O0 M, P8 {1 ]# X+ p# ztvb now,tvbnow,bttvb資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？tvb now,tvbnow,bttvb; q. x# `& q' F' m: s, O s
6 _4 q- ~7 [5 }6 h0 j7 A. Q: q5.39.217.76木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？5.39.217.76/ w. A% Z* N* k
. x0 K. E2 ]! @" {( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？公仔箱論壇8 _: B& U8 m" }9 ]; ~; X
: M; P3 W% ]6 O* B0 t) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
| 
