撰文：余曉彤出版：2025-11-06 ) q5 i! `, g8 q1 K
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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2 e6 @0 [% e3 K2 b9 V3 p. |8 h- z- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肚、花膠的分別# _7 n( ]( o% V4 R; M6 J7 i! k6 P6 t
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。tvb now,tvbnow,bttvb8 x& Q" B/ W; I* z P9 r
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$ o4 Z. [) {3 f, I7 k5.39.217.76花膠（資料圖片）
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0 @. s3 \% y1 h- [- F公仔箱論壇魚肚（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S0 z/ v* W j, C* T
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）% q4 x, f Z3 S6 ]. d
) x( ]5 O/ S3 b7 g公仔箱論壇至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。公仔箱論壇4 K$ o; |5 f5 S' X' \5 q( C
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請按圖看棉花雞做法及貼士：
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$ F+ n. H& H: S6 a z9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉' L! I) ?# i( Q. x L6 O
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉5.39.217.769 n& a5 n5 L8 h4 P; m' \; s" h U
調味料：紹興酒、生抽、麻油]5.39.217.76# ]5 d0 l2 a" S0 {6 N
% u2 C+ J u& T+ @/ \% Y做法：
: Q* R4 c2 |$ F5 t1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。" u4 o9 c( d; S
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
- b% D' p" U' H" a3 j' y; F0 atvb now,tvbnow,bttvb3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
$ Y) p- W/ |/ [, P4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
2 _" U }' j( x, O* r% N0 `5.39.217.765. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
: [# J N9 p/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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) @6 E& g1 j4 y! t% D6 ntvb now,tvbnow,bttvb不失敗秘訣：
. P1 e5 \; h8 H8 g1 |5.39.217.761.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。$ q; N( _. h3 E6 ?( d3 V
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
( r+ E5 O) ]2 t8 [5.39.217.763.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
3 Y! T, \) e& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {* k' a! Z+ U% t9 x
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棉花雞食譜（資料圖片）
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8 \, C2 r2 N* l" a8 A3 O& }公仔箱論壇資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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2 |! y! y% V) `# T( R# L6 C* O公仔箱論壇用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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