撰文：余曉彤出版：2025-11-06 % w2 Z/ H$ z- _1 `" g
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, g0 D7 h( t( ?; ~6 |tvb now,tvbnow,bttvb棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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8 {6 D K" I( Ptvb now,tvbnow,bttvb魚肚、花膠的分別
5 j: E* k" d# ^$ R4 N' }棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）
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魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。tvb now,tvbnow,bttvb5 b7 O, q3 d L) m! c/ m$ v
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。公仔箱論壇. ?5 S3 `" p" N) p* ~& w
; D' o1 K8 s6 x2 Q ^5.39.217.76請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜
$ a! D0 _9 R: f/ L材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
) w. w8 B% a' ]5 p3 [醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I1 P: I+ u2 l' C, q- [/ v$ ^
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X, o6 s- H, c4 @$ a8 S
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
0 v0 \9 Z0 Q6 G' mtvb now,tvbnow,bttvb2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
) `' O& [2 b, c) k1 R3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
! |7 p- s4 M$ k4 ?5.39.217.764. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
5 h) |; Y# r6 T2 P& ~5.39.217.765. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。: d, H. _1 ?+ P8 N
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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不失敗秘訣：
) d1 E8 r- a, i0 [% x0 K1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
! f" d7 {) M2 \* T, C+ o9 `2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
9 [( e" K: l) B0 \. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。% j6 l% A6 { J0 o6 r- ~
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& D e7 Y: Z, L6 B5 q棉花雞食譜（資料圖片）
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+ ?8 @2 T- S' s* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？tvb now,tvbnow,bttvb7 Z8 G1 U# {) y
* m: b, P' Q4 x- G, R( K) Z9 ^用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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