撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。公仔箱論壇! q+ s. a7 j' F3 i) O% [
" I5 q$ i k* I( I公仔箱論壇魚肚、花膠的分別
# b2 n2 {5 z H# Y' r* z5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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3 S) V S/ a' ?花膠（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb) J* o7 |3 N& M; {
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; c+ P2 y0 X- O, M) m/ \魚肚（資料圖片）5.39.217.76& h& ^8 A6 x# A
" A4 q% }* O# ~- J) W: w6 M2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）5.39.217.76/ A, m0 b0 m: r: s- {; o: |( M
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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請按圖看棉花雞做法及貼士：# h7 q6 m% w3 A# P
* a) I9 T4 c. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 e x0 \* ~- q* G* Y" o
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肥媽【棉花雞】食譜tvb now,tvbnow,bttvb. I' ^1 x: R2 ]+ I
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
; P" A1 ?9 D. v9 W6 ttvb now,tvbnow,bttvb醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
5 P# @- n5 `( b) p& ]; T$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：紹興酒、生抽、麻油]公仔箱論壇/ T) U/ J% @0 ]* P
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做法：
: p4 i$ S3 k4 t! n5 c+ D* b2 s公仔箱論壇1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
2 O8 x+ D/ ^* V$ v6 v, F i `+ S5.39.217.762. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
% M2 z: c6 T2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
, A7 ~9 o& H6 x公仔箱論壇4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I3 R, |6 ?6 E/ \/ N Z% m( [
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
' Q& o. o7 o; z8 l( k. h5.39.217.766. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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不失敗秘訣：
0 n0 l/ F3 J1 x: ttvb now,tvbnow,bttvb1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。5.39.217.76. I& l) l R% l+ V. o8 P
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
( E* V7 s! @& ?, U! G" _0 `( Z! |5.39.217.763.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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0 _9 e% ~- J5 S; p0 o3 e/ R公仔箱論壇棉花雞食譜（資料圖片）公仔箱論壇/ K+ U# e! S) R8 I4 D
' `4 C; u; S# m0 r+ N1 d1 M3 B資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
2 P W9 p. V. r( g0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Z( Z4 I7 d# S8 [2 \8 w* _' ?( q) Z5.39.217.76用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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