撰文：余曉彤出版：2025-11-06 5.39.217.76& k# O8 r, m4 Y/ M, x% b# c0 v
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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魚肚、花膠的分別
- W T& I2 H l+ e# v/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）公仔箱論壇2 c" @0 D# u5 d9 ^2 J' j9 ]2 Y
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$ `" f. |6 b) ~+ b5.39.217.76魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。公仔箱論壇+ P/ _7 ?) s) Y0 p/ @. k& u
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* x1 X L$ c1 f% D! d @& e5 [tvb now,tvbnow,bttvb肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）/ i- u ~% x0 ~& s$ p
0 [$ t8 n2 @2 ?0 l$ E' |4 j至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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請按圖看棉花雞做法及貼士：
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) J8 u6 k6 c9 C b" H1 f* D3 ^公仔箱論壇肥媽【棉花雞】食譜5.39.217.766 \/ x/ W' V$ |" t+ x! {2 i
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉2 }: N+ J1 Z6 T# m& j% m1 C
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P% Y* r" D4 H8 L. M
調味料：紹興酒、生抽、麻油]tvb now,tvbnow,bttvb7 v- G" L6 _$ g* b6 q( h
- f/ O5 {6 \% F4 A8 p0 M- K做法：
3 l* ?" d- [& K/ T/ ctvb now,tvbnow,bttvb1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。8 c8 M3 s8 c6 p2 R) i
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
/ ]4 `5 Q5 H+ i5.39.217.763. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。5.39.217.764 ^9 J2 R% M/ j2 D j3 S R- \
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
. Q. Z# L$ D: O% r# f5 ~3 \公仔箱論壇5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
- d; A" A1 @) z( h6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。; ^5 c3 B$ Y, X4 \. z2 n& @' Y
) x3 g: J. H5 B6 v5.39.217.76不失敗秘訣：5.39.217.76! d7 H; ]( U0 e3 E
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
4 d3 G7 Q/ m4 {. e' w2 Qtvb now,tvbnow,bttvb2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
. n% H7 R( F. ^# [( k7 mtvb now,tvbnow,bttvb3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？5.39.217.760 V" v/ `4 B% h
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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- x' y% V; S9 g- c" Q2 |( M公仔箱論壇用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？5.39.217.76 r D! }3 z* f; e0 |/ Z6 V0 U2 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r8 f" X$ L+ \! W( |& T: ?# v4 J
肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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