撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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+ c* R1 |/ x/ O2 l; j9 q, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肚、花膠的分別公仔箱論壇8 _- @4 `& ?% r# ?" w% h% S* {
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j7 g% O4 E9 k) \
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魚肚（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb) p& @; E. V$ Z- D
2 z" M" b! q3 l5.39.217.76棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）2 f! m* `9 T% J) a x% V
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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4 X4 q4 J/ r0 Q' j5 P+ R, t0 a8 o公仔箱論壇請按圖看棉花雞做法及貼士：
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& S1 J% \, {# L- l肥媽【棉花雞】食譜) }3 w! Z9 f8 G# B% A9 n
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉公仔箱論壇6 g4 h& d+ f0 u8 |) s3 K: v) Z5 o
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
! X0 P/ ]4 [( Y, d公仔箱論壇調味料：紹興酒、生抽、麻油]9 B2 ~- X9 G. k9 V
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做法：
) t; m( \ \' S3 S1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
% J$ ]% u' Y pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q: ?9 Z& ~* G3 p: Q
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。5.39.217.765 _* W4 Y; z* L c
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
; R) j$ R! _7 i9 o# S, I6 r5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。! N. T# F: v. O: z# ]7 \
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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不失敗秘訣：
# Y1 S9 g) Z" ~- u* ^5.39.217.761.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
& L) r* q1 Y% Q3 C# v1 }公仔箱論壇2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。tvb now,tvbnow,bttvb7 D3 q! m$ ~4 n5 M
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）
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+ o# C/ K5 B% z$ R4 M% D4 }tvb now,tvbnow,bttvb資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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, x8 Y) e) m7 c& Q* l- ~木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？- d# o+ {6 I: t+ g
) D3 C* W0 N/ V L! E* k( A公仔箱論壇用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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9 T6 j" U5 ?1 n! G7 }0 P. C0 jtvb now,tvbnow,bttvb肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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