撰文：余曉彤出版：2025-11-06 ! S' s+ K5 |" M! [* j+ x
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) W/ k: |& d* y. r0 _0 D5.39.217.76棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。公仔箱論壇% f& b# ^6 o% W) @9 _, {. \
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魚肚、花膠的分別tvb now,tvbnow,bttvb# R2 l) b3 H3 K- s( _
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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( ?' m! N9 l7 f S. f( Q
) Z: O% |) y) s2 A4 J花膠（資料圖片）
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) E0 i1 J3 _* @5 X6 n8 O3 y8 Otvb now,tvbnow,bttvb
* B0 u0 a- A4 p魚肚（資料圖片）
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' B2 ?* N1 v' w6 F/ Ntvb now,tvbnow,bttvb棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H2 I P, Z; F
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請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜
9 f) H# }5 G' ~4 b5.39.217.76材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r& L% m" v5 c
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb+ u7 j0 P! O' s7 s8 V+ {5 F
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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( m2 s( A# ]4 |& g做法：
% [' d( n: ~" }3 o7 Y. \7 [1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
# ]6 @7 s* |$ a9 r5.39.217.762. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
3 c- ?' m, s% D# `) X6 V公仔箱論壇3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
5 p% C2 c9 C& B0 V0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。公仔箱論壇! {5 @7 {( }- g6 t5 \& b t; U
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。tvb now,tvbnow,bttvb! ?9 @2 |5 `7 q* Y3 ~+ P4 E o# v2 j$ D
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。. N# F2 ]0 Q0 O( e8 s
. S- Y3 A- H% v2 m% _7 i! S5.39.217.76不失敗秘訣：公仔箱論壇8 J, ]' C* T8 p/ j I( Y' v
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。9 F$ c' |8 J8 J( S% g, S
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。公仔箱論壇' C/ N2 g! ?& | K
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。5.39.217.76% b0 c7 h6 Z$ b, T& z7 `' j _
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, g3 c8 w% w: m0 {& f" c$ K棉花雞食譜（資料圖片）公仔箱論壇9 Z% u/ y7 k0 d- c$ Y
* X% S8 r8 _2 O! o資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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& _$ L+ G5 s3 I1 S$ R2 S8 W: o! ]公仔箱論壇木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [* T7 h$ O0 z9 s4 s+ R
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？$ f2 c* ~- g, M$ a
3 W! I2 t) R/ V5 J5.39.217.76肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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