撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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! K6 w1 f% P" p6 a3 m1 e# Z棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。tvb now,tvbnow,bttvb2 t7 ~( U z, E/ T
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魚肚、花膠的分別TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]- u: u; U4 L
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
7 W- g. l# C$ a0 n5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N+ P9 |) V- U9 N. v
/ z! l* x3 G. F6 _; c: l/ x花膠（資料圖片）
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魚肚（資料圖片）5.39.217.76" [2 s* N% O, x4 q, n
9 [( o: J! w( X* z! ^5.39.217.76棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。& w3 K+ G% {( m' F2 H1 Y
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! T4 P; s" h" n' W% i肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）公仔箱論壇: G# J/ J& H2 ~* s
+ f' n9 i3 b6 ~% Y至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。5.39.217.76( t3 `* T7 Z. L
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請按圖看棉花雞做法及貼士：tvb now,tvbnow,bttvb( a( U4 g$ A8 n/ b- d. r2 s
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Z. _3 a$ }1 S- g* k* ]5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {: o% t+ ` `+ M- B
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6 l6 H5 E( O4 w, ^+ z! r% Z* U肥媽【棉花雞】食譜公仔箱論壇! t8 F! x, A6 m* @6 P. Y
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉: ^' Y# E) u/ j) H
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
! M0 w' E3 Q! Q' rtvb now,tvbnow,bttvb調味料：紹興酒、生抽、麻油]3 V) z9 u- F) I9 h4 U) @ p
9 c5 S) A3 R4 T# W3 ltvb now,tvbnow,bttvb做法：6 _ s g- K3 `
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。* i$ f& P( g0 _2 I
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
2 [, C: u" Y. v& {公仔箱論壇3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
6 C8 Z2 X! b) d2 M# j公仔箱論壇4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。: V' l2 m- d- c: j+ ^
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。tvb now,tvbnow,bttvb5 o' m. S, t( a* p9 F$ B2 t/ R1 o* Z
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。6 D; Z/ W5 q4 r" [( Y
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不失敗秘訣：
$ H5 a5 r; _: @/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
+ X z5 \5 u& s3 @8 x" K( s0 \' o公仔箱論壇2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。5.39.217.768 ^! i* b& t% ?
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X* t2 n2 ?$ W n4 I
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) h/ r( ^$ R6 P& `. C5.39.217.76棉花雞食譜（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb2 E! b _9 `. h; {
U2 [/ |5 O! Btvb now,tvbnow,bttvb資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？0 |. |) v+ ?+ r- C" Z
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U$ S. @' e, \ O# n \
G. W# M' P4 u, y& i: ^用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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