撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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魚肚、花膠的分別4 B5 H' J6 p- L: C/ s: D
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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" w! v# C' V0 p q9 z) D& B6 z7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠（資料圖片）
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4 ]. ^4 B, z) ]公仔箱論壇魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。! c1 R: d: P( C+ h0 f
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9 T' t; D2 o# {1 r$ `4 u% p# }tvb now,tvbnow,bttvb肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u \2 |" Z+ F C/ O# q
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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6 l$ Z: p' s. ?6 utvb now,tvbnow,bttvb請按圖看棉花雞做法及貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z2 X- s) z8 F
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肥媽【棉花雞】食譜
J9 y& r1 a; m. ~tvb now,tvbnow,bttvb材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
! j# k4 F& T; K: L) m, K D# W醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
4 ]) ?2 ^' [/ x- H* d調味料：紹興酒、生抽、麻油]
9 R: S# o1 }2 T: E- d) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {+ i. \; Y. Q# u
做法：
) _# s; K* O$ z# S8 S GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
1 \; l% ~6 X" Q. H: A$ Z$ P. \0 Y公仔箱論壇2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
, r6 y' `( ^. `) @' M5.39.217.763. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
( w) i. L6 P& d7 p) E ?4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
& u p5 Q! ~0 E+ d, J0 Q: n( Y5.39.217.765. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
% y# z: a3 ^. D, O5.39.217.766. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。0 c& H$ R% M7 O! d/ B- K) f
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不失敗秘訣：
5 I$ q4 N4 t+ `3 z$ y1 X1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。5.39.217.76! W8 S' I/ Z! i2 C; p' j/ M3 g
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
9 J4 d$ q* ?5 Z4 S, r1 @5.39.217.763.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。; B# X, |- M& M! G- y
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棉花雞食譜（資料圖片）
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1 W& m, L; `4 `6 {, G1 P, X. ?公仔箱論壇資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }: @. c/ Q; V& @( o0 `
6 D* A! s z `2 G9 p* N' A木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @5 f* O( O4 f; v% s
$ j* r4 I. {5 [8 f用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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