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0 J2 r9 B$ i1 U" M5 h$ X5.39.217.76材料:
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' X W( r7 k$ K# d花蛤,蠔油,海鮮醬,清水,料酒.; h' s, u6 ~$ G& c
) [0 V2 K$ A# U( \1 ]7 i* C2 P5 Ytvb now,tvbnow,bttvb做法:# {; V* h# y: ^ P/ D1 y3 s
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1.準備一盆清水,放幾勺鹽,讓水成淡鹽水,把花蛤泡在淡鹽水中,再滴一兩滴食用油,浸泡二到三小時,讓花蛤把泥沙吐盡.公仔箱論壇9 k- L8 t G. P, k# k
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2.把浸泡過的花蛤淘洗乾淨,瀝水.
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$ ^$ x: q' Z0 X/ Q7 U3 a+ i, z9 x公仔箱論壇3.準備一個小碗,用兩勺蠔油,一勺海鮮醬,一勺料酒,三勺清水的比例調制成醬汁.蔥切段,蔥白和蔥青分開,薑切絲.) d- H2 R/ `8 L
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- J/ u$ I. @0 p% v! T: }! e; F" A4.鍋中放水放兩片薑煮開後,倒入花蛤,煮一分鐘左右,待花蛤張開,撈出瀝水待用.
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5.起油鍋,爆香薑絲和蔥白.
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6.把剛才調好的醬汁倒入鍋中,煮開.
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# g: g! f9 t. o8 n7.倒入焯好水的花蛤,快速翻炒至醬汁包裹住花蛤,起鍋,撒蔥花.5.39.217.76# D7 w0 A1 Y ?5 e- G9 `
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PS:
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1.花蛤買來要提前兩三個小時放在淡鹽水裏浸泡,滴一兩滴食用油,可以讓花蛤吐盡泥沙.% r p' E1 Z6 i( k1 [/ A
) a/ b% U) r* Z- }1 x7 W$ P l公仔箱論壇2.花蛤炒前最好先綽水至花蛤張開,這樣炒好就不會有很多湯水了,味道也更容易進去.
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3.綽水的時候注意,花蛤張開口就馬上撈出來,煮過頭肉要縮掉變老的.8 b5 f! N) C; c- U7 U
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4.醬料可以根據自己的口味或者家裏現有的材料來調製,喜歡吃辣可以用辣醬.
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5.最後一步動作快,花蛤倒入後迅速翻炒勻就可以出鍋了,炒多了花蛤就老了,不好吃了. |
發表於 2009-8-11 01:56 PM
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