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% o& Y- C3 H. y& C/ _6 s5.39.217.76材料
3 D! J h9 J. t. b$ v, |5.39.217.76細鮑魚 2隻、乾貝 4粒、日本番薯 1/4個（切片）、日本南瓜 1/4個（切片）、高野豆腐 1件、高麗菜葉 2片、淡口豉油 4茶匙、醬油 2茶匙、味醂 6茶匙、片栗粉 1茶匙、清酒/糖/水各 2茶匙公仔箱論壇% O' P" o* s' |4 }& S
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清湯料
( F" v1 f( V }/ Y; ]3 Y) C3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布 1小塊、水 600毫升、木魚花 20克
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( Y% {( {, ^# N$ o7 P( Q3 M做法
9 h6 h' R) F/ }7 s4 Y6 _公仔箱論壇1.乾貝加暖水浸軟後拆絲。鮑魚連殼洗擦乾淨。豆腐加暖水浸半小時至軟身後榨乾水。
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+ t' ^$ @- x1 ^1 M% [7 Q6 H# N公仔箱論壇2.煲滾 600毫升水，下昆布用大火煲滾，夾起昆布後熄火，下木魚花，任由浸泡至完全沉底，隔渣成清湯。tvb now,tvbnow,bttvb3 I4 x! w* Z% j! z1 [3 u. o! C' h
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3.將清湯分 3份，其中 1份加入 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油，倒入小煲，下豆腐，用大火煮滾後熄火浸半小時。
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; D6 l& ^& c0 [- Ftvb now,tvbnow,bttvb4.煲滾適量水，下高麗菜烚 1分鐘，取出浸冰水。然後下鮑魚汆水 1分鐘，取出冲凍水。5.39.217.76, h5 V& x& }, S* }0 d# ^
: g) O4 O% w' C4 ~, @/ c! E( s5.用原煲滾水，放番薯蒸 10分鐘，下南瓜再蒸 10分鐘。
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6.將第 2份清湯、清酒、 2茶匙味醂、醬油及糖倒入另一小煲，下鮑魚用中火煮 5分鐘，煮熟後起肉去腸，鮑魚切條。將豆腐、南瓜及番薯切條。0 P! y% k/ L* E, s9 k
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7.鋪平高麗菜，放上南瓜、番薯、豆腐及鮑魚條，捲起切去頭尾，分成兩段上碟。
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8.將最後 1份清湯加乾貝絲倒入小煲，加 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油用大火煮滾，加用 2茶匙水開好的片栗粉，拌勻成芡汁，淋在卷物上便成。 # z' L7 V( o. F: O
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鮑魚汆水與烚煮的時間不能太久，否則會縮水，而且又韌。5.39.217.766 I( D5 D% f0 z9 v% ], e8 t- M0 B' \
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發表於 2009-8-11 01:38 PM
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