[中式食譜] 十道家常肉菜

“苗条的身材在于运动，强健的体魄必须吃肉”。这话已经过去好多年了，可是，还是有些女孩子见肉就晕，见油就腻，本贴的目的在于纠正一些人的错误观念和畸形的吃肉理论，以平常心理教导大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相诱惑大家抢着吃肉，不讨厌肉。
# M  z- D& ]1 J0 q公仔箱論壇
& g9 ^- [/ E. O公仔箱論壇一、辣子鸡; R1 i5 U7 H" {
正宗的没吃过，但见过鸡跑，没什么难的，不就是个小鸡儿吗？
' b+ q8 v1 n9 }; C7 Z% \3 B嫩鸡剁成小块，加盐，胡椒粉，料酒，干淀粉拌匀，下油锅炸成金黄色捞出。公仔箱論壇$ l0 R0 X+ B! q* z9 I! W0 c
锅里少放点油，下干辣椒炒炒，下豆瓣酱，豆豉酱，花椒酱，葱花，酱末，蒜片，炒出红油与香味，加入鸡丁，淋点料酒，放点白糖，盐，味精，就行了，出锅的时候撒点生尖椒末。公仔箱論壇( H! p/ a: Y4 D: s7 q# R9 h7 G
这个世界上，没有什么正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是这个世界上最正宗的一夫辣子鸡。
' Z; |8 D; V7 o1 G5.39.217.76
* k4 {/ U$ d) Y  V# Y公仔箱論壇
* i- v* M8 n8 n6 |4 j5.39.217.76二、卷心菜回锅肉公仔箱論壇  I4 t$ ~2 _! |8 P5 B' ~
不是只有跟蒜苗一起炒，才叫回锅肉地，只要里面回锅肉占的比例多，放什么进去都是回锅肉。
-------一夫名言
8 |0 e1 ?9 l" O公仔箱論壇煮好的五花肉切片，卷心菜切去老帮放开水里烫下捞出。公仔箱論壇1 p& h. l" x6 y, W$ k
锅里少放点油，下肉片炒到起卷，下豆瓣酱，豆豉酱，少许甜面酱，葱姜蒜也放点，炒出红油，闻到香味了，下菜，淋点料酒，盐，味精，胡椒粉，炒几下，就行了。
tvb now,tvbnow,bttvb8 J1 R. P! G8 Q  g2 @+ u* k0 {
) y, H9 @0 S' ~+ e, B/ U  w
三、夫家地三鲜
上个菜里剩了点煮好的肉，家里找到一个土豆，几跟蒜薹。5.39.217.76) y  h# v0 M0 c1 ?; M
肉切条，土豆切手指那么粗，你问是以中指还是大拇指为标准，只能回答你欠揍，以没满月孩子的手指头为标准的话，那都快成丝了，手指头那么粗，只是个大概，稍微粗点细点无所谓的。
土豆条下油锅里炸到金黄捞出。tvb now,tvbnow,bttvb# K0 C4 i% \3 I% u5 S" R) ?
锅里少放点油，下肉条炒炒，放蒜薹，烹点料酒，少许酱油，加点肉汤或开水，盐，味精，白糖，胡椒粉，下土豆条，烧一下，勾芡出锅。tvb now,tvbnow,bttvb2 p9 x! Z- y) `: z; G
没有猪肉做不了红烧肉，没有茄子辣椒也是可以做出地三鲜的，地里长的土豆，地上长的蒜薹，地上跑的猪肉，不对，是猪，也是地三鲜，为了区别东北的名菜，如果非要加上一个名分的话，那就起名夫家吧。# |) z& B& X( o' l5 Z* n# w! f

6 x' V3 Y% `6 f8 [5.39.217.767 Q& Q: R$ n9 o* K5 G* x
四、三味扣肉卷- D* r. _  q; I0 p1 Y* ?: e# @
卤好的五花肉切薄片，中间卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆里，加入少许酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，，味精，大火蒸15分钟，取出来，把肉卷摆在烫好的青菜上，碗里的汤汁回锅烧开，勾芡，回浇到肉卷上，就OK了。  z7 j& x- K  a& }
肉的中间什么都可以卷，干菜，海带，火腿，板栗，豆腐干，萝卜，蜜枣，公仔箱論壇2 n( O: p/ R% ?3 N
其实学作菜不能太死，不是死亡的死，是死板的死，看菜要看菜的步骤和布局，用料要结合自己的环境和地理，几勺酱油几勺盐认真的记在本上是没有什么意义的，酱分7级8等，盐分海盐，湖盐，井盐，言盐，其盐份含量都不一样，人要活，不是生活的活，是灵活的活，这样才可以做出来世界上最适合自己吃的美味来。
+ Q# G- P6 y( u- Y) a4 Z) O5.39.217.76

五、香辣肉丝5.39.217.76$ s: _7 ^* N6 I0 K$ b" t$ Y1 p
我学习的时候，一个老师跟我说这个菜是他发明的，那年我回到东北，看到春饼店都拿它来卷饼吃，于是对那个老师抱有怀疑。
肉丝上浆，在油里滑熟，稍微多滑一会，让表皮发干，这样炒起来不黏糊，至于怎么上浆，打开食堂的所以网志，你就看到了。
$ \! }6 E: d/ Q锅里少放点油，下辣椒丝炒干，下肉丝，烹料酒，少许汤水，下盐，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻个个就好了。
有人问我，为什么几乎所以的菜都用白糖，你东北人好象做菜不怎么放糖呀？你别问我，你去问猪，问牛，问鸡，现在都是快速成长，肉没有以前的肉味了，所以只能少放点糖补强。
+ S+ G. B: e, w5.39.217.76! R6 T; n$ z2 g7 f

  O2 ?) J4 R( c. D六、莲藕肉段# b! v! g8 E6 p; S+ G/ |, A
东北名菜溜肉段，名气大吧？其实呀，过去饭店了切剩的边角肉没法卖给客人，自己吃又心疼，于是沾很多淀粉炸焦，这样客人看不到里面，就卖出去了。其实无所谓，只要干净，卫生，边角肉也是肉，肥瘦都有，还好吃呢。
# U9 l' m+ X0 P: _公仔箱論壇取一碗，放少许酱油，料酒，白糖，味精，盐，胡椒粉，葱姜蒜末，少许水和水淀粉搅拌均匀。
+ C, N& H1 v0 s' q' M5.39.217.76再取一碗放入大量干淀粉和水，搅一搅，然后放那不动，一会，你会发现水与粉分离了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。公仔箱論壇' g6 r6 L6 V4 Y& ~
肉切小块，放胡椒，料酒，少许酱油腌片刻，与刚才只剩泡透了的淀粉搅拌均匀，放4成热油锅里炸到定型，发白捞出，待油温上升到8成热时，肉段下去继续炸，切好块的藕也放进去，全部捞出。
8 z6 e0 ~5 m0 `/ q5 o锅里留少许油，把刚才对好的汁倒进去，开后，下肉段与藕，翻几下，欠汁均匀的裹在肉段上就好了。公仔箱論壇1 v! T( @2 i: s$ A8 ?0 [
快点趁热吃吧，肉段吃的就是焦。tvb now,tvbnow,bttvb7 t/ b. `$ ]8 K
# D8 R! y7 f& K, v; h0 D/ I
" u1 n/ n# y; b% l- R# d1 f
七、扣肉5.39.217.764 q0 C) j& y: v! S' O
吃肉就吃这个，吃别的都不叫吃肉
五花肉放开水里煮一个小时，然后沾上酱油，放热油锅里炸到绷皮，放凉水里泡一会，切大片，均匀的摆在大碗里，加酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，味精，大火蒸60分钟，取出，把汤汁漓进锅里，盘子放在大碗上，然后两只手按紧，突然扣过来，取走大碗，就好了，嫌腻，下面可以垫点青菜，刚才漓出去的汤汁烧开勾芡，回浇到肉上。tvb now,tvbnow,bttvb1 C' L0 @$ f& U4 ]( y
这个照片有点模糊，为什么呢？事情是这样子的，做好后，香味传遍整个房间，一妻就控制不住了，我一个手照相，一个手还要防备她拿着筷子偷袭，所以就模糊了，等我装好相机回来，青菜很均匀的摆在那里。
) D, A$ w* F+ S

" u1 G3 F& z3 n2 D6 P! I5.39.217.76八、滑炒鸡片2 t  E9 [7 n# a3 W
鸡胸脯切片上浆，滑熟捞出，与时令蔬菜加盐糖味精同炒，加少许肉汤或开水，最后勾芡出锅。简单吧？我说的简单，你做起来有点难。tvb now,tvbnow,bttvb( q" c. b3 o% _- l' o8 A+ v! M% L
炒菜最好的就是肉汤，高汤，奶汤，家里没有，最起码也要加开水，炒菜最大的忌讳就是炒着炒着加凉水进去，所以的材料正在加热呢，冷水一进，温度突然下降，能好吃吗如果你不明白，请在冬天用热水洗头，然后摸香波，最后用凉水冲干净，舒服吗？一冷一热。当然不舒服，菜与人都一样，所以我以前多次在重要场合说：“食品如人品，做菜如做人”多年来也一直以这句话来激励自己。做菜做好了，做人也就八九不离十了，世间生万物，各不相同，而道理是共通的。
8 u" x4 e3 F2 f4 e3 v, P  j7 W& ?/ q& W" n9 O" q: J4 {+ q" l, v# ^

' {# C6 q; `0 [0 o: B7 ~5.39.217.76九、鱼香肉丝
! X# C6 `1 y$ j6 t- Y3 l此菜做法各种书籍及各大菜铺网站均有介绍。

* _( W! Y/ b0 @7 o( X' k5.39.217.76
十、肉皮蒜薹
( S" i& X8 _" o5 M0 g# ]肉皮卤熟，切丝，与蒜薹同炒