 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I* p3 Q1 v- f) C9 p0 Z9 J
喜欢临高烤乳猪，跟喜欢文昌鸡、加积鸭、和乐蟹和东山羊海南四大名菜一样，临高乳猪，以其透亮的脆皮，咸中带甜的肉细，松酥的骨骼，酱香的味儿远近闻名。烘烤出来的乳猪真正做到以上说法，并非易事。一只烤制色香味俱全的临高乳猪，它涉及到乳猪选取，宰杀放血，刀法运用，佐料配制，火候温文等方面的工序……
/ v7 D. ]6 y4 w. u4 l1、选料。从事烧烤乳猪的这一行当的人都知道，选取乳猪是烧烤的第一关口。属瘦肉型乳猪，是最佳的选料。在个头上，十几至二十斤重的最为理想。当天出圈的乳猪必须当天烘烤，万不得已，不能过夜烤制。
( F$ ~8 J$ x* t k& jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 L/ o/ V X: u. t9 h+ E
下图是放血，放血的关键是一刀准，即一刀下去，乳猪身上的血须全部流干，乳猪肉身上不可留存任何微量血液。+ o J5 I' H. a, ]7 r$ z+ }
 ! J7 A( ]( @" Z: @) v' C) U6 N
2、去毛。将乳猪放在七十度左右的热水中，反复滚烫，然后用手搓除去乳猪身上的毛。此道工序适合的水温是关键TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U4 ]! e$ |' _6 }4 E& @& g b& M
. o }" s, \8 J3 b6 m7 \5.39.217.763、除净。将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理。
: T6 v: p5 X# H8 Itvb now,tvbnow,bttvb
+ a3 h- e9 f6 }+ W5 b% z T) ]4、剖肚。从猪肚底部位切开，将下水全部掏空。- y! e" [$ }' N3 {( m; Q4 G
/ I6 L. P2 C- ?: F5.39.217.765、切脊。娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。乳猪的脊椎长而细，没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力，所切的脊椎会偏刀，缺少工整疏密之美。下面片子里的碎骨所呈现出的刀法，不能不让人钦佩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h2 b( ]- ]$ a ]2 f; ^. q$ ^& |
- `. N# {! l5 n6、碎骨。细腻的碎骨刀法 (转贴时,图片看不到,只有给大家留下遗憾了)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o! N/ Q. Y3 j4 s' T0 k
5.39.217.767 F# S$ W1 Q6 c
7、插。尖利的牙从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位，而且串穿着排骨而过，又不能伤着表皮，此工艺简单扼要，烧烤的师傅基本精通。0 [9 P. S/ ^8 f+ y
 公仔箱論壇* M' `) D, S$ J9 R) F. B
8、勒紧。烧烤的时候，如果不对乳猪的四支加上绑紧固定，烧烤时乳猪就会出现随着乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象，既影响肉质的烘烤，又影响烤完后猪型的美观5.39.217.76. Z2 s6 `8 C. W( A. `
。
7 S$ B5 U, X, B) ^tvb now,tvbnow,bttvb9、文火。上佐料三个小时间后，烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料。将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤7 u0 f. t9 V6 n2 _3 I
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y( h8 {+ N: ]( Z9 S! ?
10、烘烤。一会的功夫，乳猪皮开始略见焦黄。
' ?. Y$ d6 ]1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# j4 E) H @! @9 R8 n/ r3 Y公仔箱論壇11、抹油。轻轻翻动，涂上花生油，使皮不起泡又增色增味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |( n8 z0 _/ J1 l, @4 P" h4 u
6 K) p h7 ?: J* ]+ etvb now,tvbnow,bttvb12、鲜亮。经过一小时又十分钟的烘烤，熟透的肚腩排骨鲜亮无比。看着看着，不禁唾涎三尺) \+ `. f; _9 A7 y! V6 W q* O) a
 5.39.217.76. \7 C. Y. P; D3 C3 f8 H
13、留影。师傅跟临高烤乳猪一起合影，立此存照。3 P" K% y" |' v7 I0 k4 U
 |
發表於 2009-8-8 04:35 PM
| 