麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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* V$ @$ Z/ i, B( O9 `6 n& ?+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近比较懒，很长时间没有做饭了。公仔箱論壇% n5 h5 `8 K1 H' p7 G
2 S4 ~& V3 n0 \8 _ l+ [' d- w其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I- A) k& m& G' e: k a2 T; ~
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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; w" D: l/ m7 ]4 a9 _8 K5.39.217.76不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。5.39.217.76* A& ]2 `' e2 A: w( f2 J
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。5.39.217.76: T. D% z C, E. Z$ N: Y+ o9 T6 Z
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" a- @# V8 o6 h9 ?这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。公仔箱論壇3 f4 B, q; B: Z z
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k% F- c3 z, s! D! `* l3 `
好吧，言归正传。
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0 T; G, q! V* p* |先说说底料。
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7 T7 D# W' ?, \8 s1 Z! g0 y我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。2 |, Q5 W$ x" K
# Z& J/ @* _2 o, s) l1 z; x9 D公仔箱論壇把底料的配方给大家说一下：公仔箱論壇2 P/ d4 ^ N, ^, R' H
# k3 Z4 n* O" A6 Z公仔箱論壇配料: ' r3 Z c: {: E* E2 V2 u( {% x, P7 q
/ @% S/ t# L9 d) V8 d2 \8 p牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 # N* r" B' ^+ l, W
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香料配方:
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2 l! y6 f6 `2 v' N! R' u( _5.39.217.76白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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' S* d1 @ y* I( N% h3 x5.39.217.76准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
$ [( d1 G X$ N5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ g1 z; t3 A \4 ]" O这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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3 s) R4 G. m. j# P' l- o5.39.217.76底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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8 K( W( L8 F9 d公仔箱論壇看看都需要什么：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y# y7 T! P6 ], Z2 r$ p
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, { T! i! }0 F3 x7 ~5 q) htvb now,tvbnow,bttvb这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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$ m+ f0 b3 f9 @, ttvb now,tvbnow,bttvb泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。tvb now,tvbnow,bttvb- Q/ O; U* d7 i! }7 _! h8 v# o
; Y4 X% n9 e/ c; [一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。tvb now,tvbnow,bttvb. i3 s1 Z5 E( }: @1 |
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魔芋豆腐一块，切片。
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" W: N/ O; F0 g! p9 [5 w1 Y公仔箱論壇主料都齐了，看看配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m( P3 f5 R$ V
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。公仔箱論壇+ ?8 ~3 b, Z4 [& t/ X
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。! {+ I. ^0 f% \. [* n3 A% f
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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! ?% v" t0 e) Q. f; N% ?( I公仔箱論壇花椒炸一会后放入干红辣椒。公仔箱論壇- ]( @; p4 \ C) J' ]) P, D8 {
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。tvb now,tvbnow,bttvb1 s: ]' J! U+ g g- A5 H( R
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。4 B- F! j' i& s. t+ ~- i
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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( ^! ?2 }; T5 R1 Itvb now,tvbnow,bttvb把汤水盛在一只大碗里备用。
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) h7 J6 i; Q/ `tvb now,tvbnow,bttvb炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。/ Z# B3 G! Z4 q! Q5 R. {
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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. f" d! D( B7 K3 G- P+ q5 r现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]1 G3 A9 k1 K
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。4 ~ Q( m$ d+ |1 G; M# t" q
/ V# G8 }- S% R: A& Y/ D关火，放入鸡精，味精调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N# C" M0 b0 h( Z G) j
$ l p( J# V! _& F8 T+ S w5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 V3 a' h& o2 j* J0 u& itvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.768 w9 i& c! ~3 D6 ~9 }1 w" W5 y) @
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大功告成，端盆上桌。
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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$ Y6 c9 i6 G6 n7 d. T6 t4 f这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。5.39.217.76. s$ J8 p" m4 w; R6 Y+ s6 C8 j
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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