麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？" [% q1 q1 E0 E* [
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）/ @( e; b" s* u6 _) e. T, _
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。9 q3 y8 L* q- q
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y4 E# S# L5 D5 [' {
+ v' F% R; L' f. @) n因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。) `/ U: a+ s/ T8 _3 t' }; i; Y
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
- D( K/ j, X/ w Q好吧，言归正传。
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先说说底料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^7 |3 W1 [ D t+ V
t# ?, D' D1 e. x我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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: @- B, w) U1 L! D8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把底料的配方给大家说一下：
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- Z3 L; J5 `- B1 J1 @ @, N& A配料:
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 - Z& B) f7 s; Q
, K* T4 ^: B4 ttvb now,tvbnow,bttvb香料配方: tvb now,tvbnow,bttvb: ^- J/ ]( X- w1 c% T4 T
$ u; {1 j T7 }" J5.39.217.76白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 tvb now,tvbnow,bttvb( H$ W$ B% ], o4 r: S8 e( O( y
5 G$ s2 }6 R3 U8 c7 btvb now,tvbnow,bttvb炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 公仔箱論壇0 t( e) m: i6 } z
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. 公仔箱論壇& d- }6 C+ D- O# O! ^4 P6 d: a& i2 d
# `+ x& C% ?1 [5.39.217.76另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q2 Z: L4 {& m1 N1 T3 R/ r* B2 P
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. n% ^+ D( Y; u& v, q炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。5.39.217.76! E7 T T5 _. s4 r
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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看看都需要什么：* j! }7 V$ o9 R: e/ \
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- B4 @& i2 L3 b4 T; {2 btvb now,tvbnow,bttvb这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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0 F1 K& T5 s/ J, ^! U* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
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7 q$ f3 M( K! K! j: g9 ], @公仔箱論壇一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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; j1 z; M1 l7 t. Q$ u- I* m4 C豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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Y- F& W1 K; k& `1 G魔芋豆腐一块，切片。% v6 ~& \; ^3 g1 }+ u" {! j& [/ F
- {; ] A2 T2 h3 P8 p% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料都齐了，看看配料：
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\7 o. D& S. p4 x. }我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
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; H9 h: ]# B# y1 M' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: h1 v" r! G! ]5.39.217.76炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。公仔箱論壇+ y7 O* s5 \2 }
+ B# _ e+ O" b x2 C公仔箱論壇油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。 k; [( q+ Z" m& A E$ O3 Q8 t
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: [4 t- F( b, l i) Y0 a) \, F9 {+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒炸一会后放入干红辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @/ W5 L6 ^) A4 g
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' b$ ]4 `- F( S, H6 `放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。5.39.217.763 u1 h' i) A0 h) p2 c
/ b, `+ z7 t- \9 h( i" J* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! J# {, b9 p8 X' l
5 c# r+ i. `6 l# d' A* F$ A放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。公仔箱論壇0 i# O. @3 v) a. c& R0 n3 T
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& j$ D1 K# }: B8 Y1 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t( S0 z: i4 N, c
把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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4 j3 r; r. x J% z把汤水盛在一只大碗里备用。
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。8 X+ i) N' S; i' b
* R5 N/ e& c% ]- X3 S# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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' x. d% X/ f1 L1 B) Ctvb now,tvbnow,bttvb关火，放入鸡精，味精调味。7 X" |# m7 b: I* G3 ~
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0 t9 q) J5 x! T. N# } c7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大功告成，端盆上桌。
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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6 K1 W) E. v, C7 V! u2 o7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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% ]4 j) U9 g1 ^) `0 F2 ? yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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