麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。6 e4 Y: f- ?* h& V7 S7 h
- J4 Y' W$ t% U5 V4 D" K最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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7 G. Q' e t* e2 n+ Y8 R其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？公仔箱論壇7 M$ b, V% D' C& F
6 N/ D& n& @" _2 D* g" S8 T2 E- W# ^十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）1 O7 D, ]$ s( V. e6 K/ b
0 C+ Z5 z' Y- s/ R' _& B4 z8 O公仔箱論壇不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。/ N6 p9 r( z6 f9 J; @+ E( ^2 S& U
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- D7 L! L, ~& U" i这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。公仔箱論壇9 S; i- O/ B. _, g8 G M2 C
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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X }9 |5 a% C! h! ?! M6 M4 A+ V
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。7 [6 T; C' d+ B5 _, j
! H$ I/ V/ S0 q% {5.39.217.76呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
4 b/ K4 D$ A. S9 Y) V8 q好吧，言归正传。
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" k- y/ v& f+ ~; k) y公仔箱論壇先说说底料。tvb now,tvbnow,bttvb5 _8 l5 D4 Z) j( I% \ _0 n
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。5.39.217.768 K. a. ~4 x: ?6 U; P
7 F( C/ t" }! l% a; J1 k9 a1 Ztvb now,tvbnow,bttvb把底料的配方给大家说一下：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C2 b% X% ^+ f
2 W3 J% Y! t) }6 c# V9 `5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料: 5 ~: F1 D) [/ L% T) d) ^
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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3 }3 Z8 j" |/ x4 ?# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料配方:
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1 b* Q, |# |; A2 l, }5 b0 k公仔箱論壇白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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8 X/ B7 E! N, ]* Q _' `5.39.217.76炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H) k* W% O1 @4 O7 N/ \' k
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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! e( Y$ b2 d- T) [5 R$ Otvb now,tvbnow,bttvb另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。公仔箱論壇* T1 m. W% E, m- v' E) T
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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: Z6 U3 V/ j6 x0 V$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 e7 \. L) ^0 U8 n }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。0 I% K$ l& T2 F, |) ]" {
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$ C S+ @* H4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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看看都需要什么：tvb now,tvbnow,bttvb& Y' j' |; }; F: I( W& F6 w
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这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z8 n ?9 I# |; m
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。! q% Z& b& q+ g3 h* w4 `' k
& l! c( g/ F# W1 I, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^ R) f b+ _! H
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- x4 l# Q6 H9 x$ q5.39.217.76黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。5.39.217.76/ P: E: f& h9 x/ T
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魔芋豆腐一块，切片。公仔箱論壇9 c# n% {8 k+ v( j+ N6 G
0 A& X+ G. I* U( f, b- z1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料都齐了，看看配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d, a% e. [6 C7 N" O( o2 Z
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4 n1 U! e! `1 e- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' c5 _4 A) t5 C3 |, s6 i' ~
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。2 _9 z# q6 v' @. N5 U, a
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. i% Q1 s0 r0 C7 ]炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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+ `5 S; m! V9 c; f0 `油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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3 x ~$ J* I' t" G7 r, U- Q/ y7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
f7 ^! ?* u) V! ~# D1 |公仔箱論壇花椒炸一会后放入干红辣椒。
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& t- z/ I, ^# ]2 ~tvb now,tvbnow,bttvb放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些tvb now,tvbnow,bttvb4 r/ R0 C, s4 @" _7 @
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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4 d0 Y- f* r2 C$ Q" p* ^) I5.39.217.76把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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把汤水盛在一只大碗里备用。tvb now,tvbnow,bttvb* L! N5 Y$ i- @, }, i
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。5.39.217.76- \# E) Z+ Z. F g; Q4 t! t0 ^1 C7 n
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4 ~0 f$ |: Y* u0 P% A% t! d: dtvb now,tvbnow,bttvb现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @9 i3 O5 G7 Q
2 g. g" I+ y7 j% d* L0 _ e煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。, k2 Q9 \% i5 t b# B3 r. O
, o5 H/ u! D4 u3 `5.39.217.76关火，放入鸡精，味精调味。
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' m( \. E; n! i: Q" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& J! Q3 t( v7 w, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大功告成，端盆上桌。公仔箱論壇+ T9 L, o' T5 {+ X
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。9 y7 k$ d r- U( ^4 j
* u3 H( ?2 E: t" H& v$ M; ~公仔箱論壇这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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' @5 Q! v. _; s2 Y当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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