麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。: }5 J- b4 }' k( B; J) v. M
$ W5 m* _3 W a# i( w
最近比较懒，很长时间没有做饭了。
* R* s5 Z! M& g8 g& Y7 Qtvb now,tvbnow,bttvb
" D+ T( A4 Q# O; [' z. j8 w6 b! N/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
# c, Y/ Z* d; Q: t* Q- n5 g ^8 o
4 B1 l" }" I4 n/ ^公仔箱論壇十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）tvb now,tvbnow,bttvb$ K# ^, d3 i$ S# h9 ~# G
# `8 k4 [: j9 Z2 Ytvb now,tvbnow,bttvb不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
0 i9 z% u2 r0 f5.39.217.76, \4 [% v3 ^4 V3 K, |6 [' H+ [0 A
四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。 N6 z" @, I+ W6 D% Y) n
" y$ O! ~4 _; C U8 {+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
, A2 ]0 A. e9 [/ g( v+ ?2 M Z
9 S2 v6 d: K/ R. e1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76: L; A& j+ s+ W3 [+ i
tvb now,tvbnow,bttvb7 |' K! p! m: O
这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。5.39.217.76 T/ i. x1 j1 F) [
9 @4 }) r* i+ }1 D公仔箱論壇; ~& V5 E+ P& \( K ]5 V
活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
3 I4 N/ y6 K: P. Y2 G5.39.217.76- [- {: o- h+ X3 T) Q3 X: Y* u3 E% t
不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。5.39.217.768 o- z7 r8 d4 S3 [+ s& X- `& J
4 M9 c, g/ F' \. o
呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @! {' O7 m4 l9 d" C
好吧，言归正传。
# {6 T r, Q+ k- y' ntvb now,tvbnow,bttvb
; P$ n& O t: I( Atvb now,tvbnow,bttvb先说说底料。5.39.217.763 D4 n0 w" O' ?/ [& V @6 L
' U7 X' y$ ~5 w$ Y1 X7 ?4 atvb now,tvbnow,bttvb我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
7 O' K& ?. O( z公仔箱論壇0 K( j3 e. r) M: L: \) G+ b8 Y
把底料的配方给大家说一下：7 i4 X7 c2 |6 j+ A" c
9 l( X2 |! c3 B; t+ s& U5 E* O1 v公仔箱論壇配料:
9 B5 }. c( ?* J$ \! `( J5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 {' |$ o( N, c
牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
1 V& k0 }: O1 U" ?: o. x% `* A( K
; K6 ]3 D/ z. v% R _) p5.39.217.76香料配方: 5.39.217.769 \# D" I8 e8 ~/ s" `/ X) D0 r0 o
公仔箱論壇- ~) K- [% C- q' E+ d) n
白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
; Y1 C6 t: i; v) W- C( y% i# B5.39.217.76& J( s, ~. D& k, S0 d
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
6 O2 O# T, I* {5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb5 D2 Q) {; J& A _' m8 _4 x1 V, A
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t1 J4 m. r+ E7 J
7 ]3 n4 ?8 F/ b另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n: S- w+ {; Z/ E \6 M! G
5.39.217.76. y$ g- B+ L0 |) p& e& W) L
这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。/ V9 F( s' g9 j; c( e& W
' q* p8 c: t# Mtvb now,tvbnow,bttvb
7 W: _; T+ j. G
- k/ j2 U' x$ v- \1 A9 }公仔箱論壇 公仔箱論壇2 V" _! E, m/ r4 D* O
tvb now,tvbnow,bttvb6 `4 ~# d2 u# j. O
% {4 D. r3 A% S! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h3 ~9 {- {& F3 }* X7 O2 D y+ z
- M1 E8 s- D# Q4 M0 U4 L公仔箱論壇炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
2 g! W3 f" R$ i; m: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- `+ X* A, Y3 M9 a5 w6 o( W
8 ~# o" G% A7 k6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" l: u# r& `) G
- s% l& V9 b2 A
tvb now,tvbnow,bttvb: g1 G( j# G% ?9 _* ?
底料已经有了，开始处理别的配料吧。
- a2 P; N3 d/ O' E9 L% s# N+ i5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb b. u5 |+ F4 ?% @# X: N
看看都需要什么：
, W. W5 v: P% x) T* P# [tvb now,tvbnow,bttvb
* S! G3 Q- s( k: c6 Ztvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76' d+ l6 {! d( f6 |
这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
9 O' ^% W& J, ?/ X& ?1 B3 A; p& J
( E$ T" a" u* G" ~4 y泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。公仔箱論壇- o: M5 f( q t
公仔箱論壇7 f2 E p. a8 Y& z
一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。5.39.217.76 C6 @! d' c4 X3 q
; v% u. S n4 Q' l; z8 w. N
, p. D0 `4 ^6 U) u( R5.39.217.76黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。公仔箱論壇& B7 c% o: r) F
5 m9 A2 Z: U8 W! a7 h1 s
豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
. m6 {5 v' S# W# X1 h6 n
9 K7 z( u2 P9 Ctvb now,tvbnow,bttvb
* @ f7 u7 p1 i: \, g5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb2 Z5 |7 \) K L, p$ o
 0 m8 I0 s+ x W+ Q% A
公仔箱論壇' w; S& Z" |. e7 L% S9 F
魔芋豆腐一块，切片。
1 B1 Q+ o0 `, a# Ltvb now,tvbnow,bttvb
& l: x- t; v; y. R6 w主料都齐了，看看配料：
% V, f/ l3 ~" V8 w
: s, e8 f7 O* Y- }, _1 X* ]& G. V d5 }: E! i) `2 x* u. y1 T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S" k' v- P& c3 T1 `
tvb now,tvbnow,bttvb6 M7 g5 t: q/ U% d/ V
 tvb now,tvbnow,bttvb4 n' g/ B5 y5 |2 A6 W' ]
n0 Z5 i! k \0 w$ {. Y4 E
+ G5 P, k6 W, ?1 c5 ~ o4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r. n& l, z9 `( n" Q
我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
4 s2 h/ H) A# Y9 z% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! |0 j$ C6 u# {2 i* O( A
0 y3 D( i3 _$ v2 ptvb now,tvbnow,bttvb. Y! k6 n* M8 Y
炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。tvb now,tvbnow,bttvb2 B$ @' Z% f: A; c* E, X4 Z! K1 K
% O; ]4 S5 P! \& i油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
4 B6 O3 [: o% j5.39.217.76) c( d( G- T. |* N* @
& ~6 v. ? v, W9 ]! x& h公仔箱論壇. N" n- U6 J$ a; B' g5 _
花椒炸一会后放入干红辣椒。
* r3 S" k1 T. A, V& Y8 j公仔箱論壇$ G: R9 a" R- Q- C
^ @ ^# F7 {* wtvb now,tvbnow,bttvb$ l* E! n9 R' s/ @, S, D/ G- M% s
放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。tvb now,tvbnow,bttvb/ j4 H0 i: e5 X+ D3 L" v x
% M+ Q6 y7 r* ]4 { TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w2 H5 [ y. ?6 H9 t4 b
; `2 K" _1 ~$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些公仔箱論壇9 n9 A- B/ k$ Z7 K
; z; A9 g/ h5 Y1 V! g" j5.39.217.76- e9 _5 V' ^8 z! a6 d0 h
放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 s# c& w8 d. G! Q, r3 u( Y3 x
tvb now,tvbnow,bttvb) Q, x1 V. ^# Y0 P
 公仔箱論壇% O; @* k6 O! m% s4 t1 y- Q
4 v q" P6 i; q5.39.217.76把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |8 d8 Z2 T8 O# {
公仔箱論壇- Y. j# t t* g& O6 v
/ L( [9 I8 C$ N3 }5.39.217.765.39.217.76( F5 O- U. A# `6 z
把汤水盛在一只大碗里备用。
) g( Y H9 q' W3 n) A公仔箱論壇
, V" [6 V) [* ?$ }( K" Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B2 [! c- V+ A* D5 N
炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
, \# G' w5 u9 E. W+ }3 p公仔箱論壇) j$ w, k6 C" w" Y
' `4 [' ]) \9 V' z$ W. ?5.39.217.76+ g+ U! |" i. F5 h c$ G6 r/ g
把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb# W+ R% q1 D. ^8 G
$ a+ Z1 J( ~8 P! H1 p0 M% [8 g: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ k1 E( S! E& T+ G8 m" T现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。% Q% ^5 j g R2 p9 [
5.39.217.76. d' v+ S' H9 B! h. V2 u2 [; ?! h. C
煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。: Y8 Y8 F) S3 `/ W# c7 ]
- @* G: s5 B+ O0 o
关火，放入鸡精，味精调味。
" Y% q, W+ z4 A! F. [/ B( V公仔箱論壇
3 x8 d$ N2 O. P% A& ] @; x tvb now,tvbnow,bttvb# X+ r, N* ?- O. R2 E
5.39.217.76! F2 f+ s* k( t
8 [& t& ], @, ?! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! z1 X, @! t2 p- t
' `3 `, s; E- B( l/ r$ F' M' L- ?. Z
9 Y! H# \; O. g1 q; D9 @& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; {* D4 I3 L* S5.39.217.76
* x0 r' e J- v8 w/ v
, Q: `* j+ ^2 [% L% I& b5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A' T# W+ z5 o
大功告成，端盆上桌。
( R" K I# @& A) a5.39.217.76
+ W. l+ s& L# m3 E* G吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。5 j; P9 \) ]" a1 _+ D6 C, I
- k f7 g8 X. A& N8 [* [公仔箱論壇这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。: ]7 n4 e9 e2 L) n& [9 C9 i# s
, l j, D3 e' K" W& o当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
| 