麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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# e G1 R. H% `5 ]; Z$ }最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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, f2 l# G, d8 a* w6 G其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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* F5 c/ M! o3 i- p& ?( F, U2 k+ ~公仔箱論壇十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
# s u6 p* E) D- wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G1 `$ f' L! Z, {
不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。5.39.217.76- e, p* S, P: ~/ _0 x/ ~3 _: U
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。9 X% C+ t) s$ A: e& O6 ^& v
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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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2 o& A9 e' \4 Z& B) wtvb now,tvbnow,bttvb不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。tvb now,tvbnow,bttvb$ e* U; g! v" B! v& V
* g/ O: K! N# E: y% W; L: ?公仔箱論壇呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
. F0 Y/ I$ @& @# r0 u好吧，言归正传。
& f" g, q: ?2 P( r8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ w' o. \7 }* ~8 M先说说底料。 s. s: M: A; Y# F
; _/ u7 Z" S- _, n, F6 E5 S7 ~, ntvb now,tvbnow,bttvb我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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; z9 t) r; @; b0 c+ y- a把底料的配方给大家说一下：7 K N3 W1 F1 p- O
" f6 I7 K) ` K2 X3 s6 _公仔箱論壇配料: + m+ t" o5 I3 f* ]) D
" ^6 o3 ^+ l. X; ^0 A& m; ^5 l( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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香料配方:
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1 q6 `. Q! g* R白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
( r& V& P! U& r) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]0 `2 Y) c" U9 w1 P) n' j# I
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。9 k1 `! m7 W1 b
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。公仔箱論壇9 {3 i! B ]+ y
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0 ?, T1 a, y$ N0 F' n0 ~1 G( c. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }! Q4 L6 u; O v& C
+ J& ^+ P9 r( f. _: p; q9 \炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。( N# S2 u8 H* x; }% G" X8 G1 x
& v; T; S2 `- T2 M5 Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' z; |+ x) T o* {7 D" [9 L' i9 r
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。7 u S# U$ m4 ?$ ]! [
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看看都需要什么：5.39.217.76# }5 w5 q; R0 ?; v$ P, F7 t
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& D9 {% ?2 [/ {0 ]& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。公仔箱論壇" i" H) k4 D# Q* B- x/ o
% H1 L4 w- R* P' Z$ |, ttvb now,tvbnow,bttvb泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。tvb now,tvbnow,bttvb) ~2 u4 L) ^$ L' k6 u/ \6 g6 q
4 m$ N* ]: z9 L& ?, X% g: n9 Ctvb now,tvbnow,bttvb一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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- D4 y$ D3 n% J4 {& t' @; [黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。公仔箱論壇" G6 F4 s7 b- Q8 b F" Z! Z2 F! O
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K, X0 s2 ]& r( Ntvb now,tvbnow,bttvb魔芋豆腐一块，切片。
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主料都齐了，看看配料：5.39.217.76! W+ Q) p2 N9 z+ k4 N& n! F+ w
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。. v* J! }( H& r0 I
# G4 M: Z7 A9 f+ Q; R: O) mtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 k5 q/ ?) n0 z
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花椒炸一会后放入干红辣椒。5.39.217.76& u7 F6 y0 K0 I% C2 M$ b
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。- j0 ^6 a3 m& M3 {5 O$ T& z
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6 d! D1 L V( U. Ltvb now,tvbnow,bttvb放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
/ N! S. S# B) J3 I6 q0 `8 }) ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `" N$ x/ x' O
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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. P1 I! _: d, T: i4 S公仔箱論壇把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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把汤水盛在一只大碗里备用。公仔箱論壇: t9 h( \+ C! I4 i6 L
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( P" T( O4 G+ r' [, b5 Ptvb now,tvbnow,bttvb炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb2 P! y' ]6 y$ n8 P$ I: Q+ P2 R; ?* A
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。tvb now,tvbnow,bttvb" W( H( Z! u# h- V
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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7 @3 o9 t2 W% ^9 e+ b关火，放入鸡精，味精调味。
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大功告成，端盆上桌。/ _2 J: U+ p* P. N0 `/ A
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。tvb now,tvbnow,bttvb/ e, Q6 \ V/ f( \" Y5 E
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j7 L7 [" r, w: B/ C
) ^+ f7 x" U. Z$ s7 d当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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