麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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3 W6 B. ]8 X& _0 ?! btvb now,tvbnow,bttvb最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
9 b( m8 j. _9 T; N5 J0 {/ a' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. k/ \$ |' P$ S十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）公仔箱論壇0 ~( h& ^9 _: n' c, H5 n# }/ }
, \, [* H7 }- Q v公仔箱論壇不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。0 A9 q. \8 r- w: b) [5 \- ?
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! I* e$ ~. c7 p( T* @/ j3 ]5.39.217.76这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。" S: [1 Y' r; E2 T
: Y% B8 t. t- i" h4 q* q- u, B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D7 U/ [2 [5 Y4 u L; r
活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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. C- \4 K ~6 x; U) K; \9 C6 `公仔箱論壇不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
0 H8 }( R' K* M( x9 o* n( L好吧，言归正传。# y. a: b$ c. r9 f4 ^0 Q
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先说说底料。5.39.217.76! W6 o- `% x( Q; t/ @" r
' q; }; R$ k* R% p6 _/ Ptvb now,tvbnow,bttvb我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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: n! @ f0 x% {6 U* j把底料的配方给大家说一下：
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0 \+ j; d8 R( T/ `# n% {tvb now,tvbnow,bttvb配料: ; m- X0 s8 z! [; K& w
- t1 t5 A4 Q- `4 t1 Q牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
% [2 n7 C2 ~6 E: f- A# o7 \; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r) @$ O0 w% Q& j8 `
香料配方:
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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. n. V2 T: }* Y u7 n+ Qtvb now,tvbnow,bttvb炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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. _( Y& Y& [ o8 p6 C9 x5.39.217.76准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. tvb now,tvbnow,bttvb; g; z+ T. n: a' b- B8 e
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d5 p3 |: J% j: P) T/ I' s0 j
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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* C' ]5 h# _4 O3 q. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 X) v: K7 W) F9 u1 ~7 y {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。tvb now,tvbnow,bttvb1 @- ~+ t0 r- o
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。tvb now,tvbnow,bttvb1 w# v N7 f0 m1 h5 e6 c
* I* k( P) x, g2 _/ w$ D! e: `& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看看都需要什么：
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8 \4 D8 Z# v9 \, V* D4 c9 S- M9 L, L# R这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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( t! T: V* {$ ~0 y% w) e4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [! U) J/ a2 G K6 x) N
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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9 e4 u) W+ F d8 ]2 u7 L! H6 b) _* f黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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# k% L7 }6 d( I* r) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。, s: b& m, |% a- N; X7 _* x: c. p
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5 c5 n4 F& J9 L6 q8 ?5 x5.39.217.76魔芋豆腐一块，切片。
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3 z8 c# y; R3 |, K7 j公仔箱論壇主料都齐了，看看配料：- A: d! s: v$ R" [9 W# [4 m
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2 Y- Z. Y, A3 u% I TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g" V7 x9 U8 J4 R) I5 y5 w8 Q
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; g" c8 V" E$ k$ e+ T3 H3 \: L5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _; L0 X8 _4 p+ e5 p: `( D
我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。; \2 q% `6 R: k
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) w5 B. B& B, K% e5 a4 F9 vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, G8 N# u. T. k7 F
炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。公仔箱論壇( X. D" b6 f! X* g9 e
8 n- C s$ p" Y% O/ z' ^5.39.217.76油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。tvb now,tvbnow,bttvb' L# _; t. z w9 Z
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. p% c$ S6 }! t+ C3 M花椒炸一会后放入干红辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N5 x. ] D+ w
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。tvb now,tvbnow,bttvb2 w6 W5 |9 T4 m' |% |
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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! x# Q; Q) F7 }! a& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 G/ {& }* ]# d4 v* H% V放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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把汤水盛在一只大碗里备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S0 Q9 p4 B0 e2 T$ n2 l6 _9 i# l
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* K, B( o5 ?- z1 F" u8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。公仔箱論壇( x1 \+ h4 a9 N+ ^, u% ` H3 n
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) G0 h% o9 W8 k* e' G3 N$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F; d; f9 z+ {, ]. o7 J- A
把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。( Z7 I: k& d5 ^, r5 T9 @
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n8 Q, c7 l, y; T/ {( B5.39.217.76现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y* z- H% X4 f _2 B. A- j
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。tvb now,tvbnow,bttvb7 i7 o# C: V# p% P% Y% }; a1 i
9 u: c% g3 m$ K/ @% b; A# M关火，放入鸡精，味精调味。5.39.217.76* }' C! _" n1 x& ^
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* q* s- T4 C9 P3 w! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大功告成，端盆上桌。
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( G4 g; f& {2 t ^7 K6 s8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。5.39.217.76! W; x: q4 N. s7 [' Z' D
2 @ t$ C; i8 ` h. b5.39.217.76当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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