麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。3 q& \$ G* `1 Y9 S, P9 T
3 ^4 R9 u, @" u. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？5.39.217.76" m# z! E2 E n: b/ X/ h( m
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）tvb now,tvbnow,bttvb4 Y! J6 W, D& y7 O# t0 F7 u
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。公仔箱論壇' B; h0 i6 Q. |4 x) s
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3 e w1 h! N! s0 m7 E: h; c& K活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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3 o7 H" y3 X. ]! o% s5.39.217.76不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。tvb now,tvbnow,bttvb$ y& k6 B! l ^
! u4 _3 Q" N* _& \& i( f% U& ~呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？5.39.217.762 k+ A' ^" y4 L# ^$ z7 i
好吧，言归正传。0 ]& p* E3 c2 z, A5 q& F1 s
1 g$ }# z) x0 d. L5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先说说底料。) ^: [# Z) L% i
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。5.39.217.76/ u* j" {: j% M/ X, x) L9 ^4 `+ o
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把底料的配方给大家说一下：
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, \( t* j( h$ V" J2 ^: T; S公仔箱論壇配料: 1 v# Y/ a3 F; ]' m
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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# e5 H8 Z b S! E) y公仔箱論壇香料配方: 5 o: {! o S# G' F
, M" G) h2 G, O( T ?9 ]; X2 n3 K白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 4 Y4 I' z( j1 t
: ]7 u b/ g% m, t2 C公仔箱論壇准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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: N( W6 X: [$ w; m, o% k公仔箱論壇这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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2 o" O9 H. S: {" y+ Z$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底料已经有了，开始处理别的配料吧。2 d2 P9 B% Z" w" ?
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看看都需要什么：
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6 Q$ Z. H) |3 d$ |5.39.217.76这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
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K9 u( U o) q3 z! V公仔箱論壇一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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" \. r$ V2 f& H9 z* c黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
+ H; Y \) u) ?: i8 v8 B7 A4 Z8 d5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ?* ]% k% O9 { xtvb now,tvbnow,bttvb豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。: U, S% e3 e1 W( O M1 U5 W. c
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2 K* w' ]" `8 K& Q* k. T' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魔芋豆腐一块，切片。# y3 K+ ?# o) i, o% R# _
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主料都齐了，看看配料： p; m" X- ~, U5 w7 |
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- ~3 L3 Z! G" q+ g, p8 g* Etvb now,tvbnow,bttvb我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。tvb now,tvbnow,bttvb0 l" u# h7 f9 ^& s3 T
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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. \2 I2 M7 F5 p7 x2 W5 d v公仔箱論壇油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。公仔箱論壇 V/ v( B: M* |9 l3 N( W$ `+ f
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花椒炸一会后放入干红辣椒。$ l9 ^5 w. d. Q8 S" |
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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8 E' T) U4 l6 @* m放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。' |! Q* N3 O. x
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+ h) f8 g' `, ?/ \: N3 a公仔箱論壇把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i, ~" n v* q2 [6 h& V( Y5 M# B) Z
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2 [: q; ^2 f% q把汤水盛在一只大碗里备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O7 |& x0 E0 `& Z: c
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% Z, Q$ [8 X( J0 t) s5.39.217.76炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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5 H+ v7 h2 w) ]6 M+ }/ `5.39.217.76把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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: Z4 U: F( D* w! a4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I7 |# c; x+ E0 @& J8 Q
0 Y: C# u/ {+ g$ ]# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?/ f3 f. e( Q$ P
, R9 E; s9 c- E% |8 K6 A% _ I3 ]关火，放入鸡精，味精调味。
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大功告成，端盆上桌。+ B: K1 w5 ^8 c$ Y' o& }3 i
/ s/ E0 n6 D3 [7 B, i$ ]+ x公仔箱論壇吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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