麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。% K) }( e1 L( m; [: v* g# l
9 R1 U( P: {! O8 m bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近比较懒，很长时间没有做饭了。tvb now,tvbnow,bttvb- Z7 B$ Z5 U' m) K+ w2 y* u& Z0 ]# f
/ v) M: d: L. K% r; n* O, i其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？5.39.217.76: m4 ~2 g: i/ `; n5 ^
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）tvb now,tvbnow,bttvb1 ^! \2 T2 O: m/ Y7 e0 W5 m, I
4 i: {/ M3 o+ w! a$ m5 E" J5.39.217.76不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。公仔箱論壇3 ]2 @6 Z: i: e: A8 h; w1 d5 I! s$ p
( Y) F! }$ f4 |) u" ]. g* Z5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。5.39.217.76, c) x4 v: @% P6 f
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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6 f. I+ @, W1 }8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' C; J& H1 `+ n8 d; J4 N这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w$ D* W: o1 K! \0 i3 {
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2 f6 K/ h5 P n5 I. ^- G8 H公仔箱論壇活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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6 ]5 O4 m0 |: G; U# v5.39.217.76不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
" c5 ~' \4 f; y, h/ W+ j. T7 Q2 btvb now,tvbnow,bttvb好吧，言归正传。
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先说说底料。
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1 E6 v7 o9 p; U' Z6 O公仔箱論壇我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。: A; l8 a- P$ T2 R
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把底料的配方给大家说一下：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e- J( O t% T/ n6 s5 o) Y
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配料: tvb now,tvbnow,bttvb& J* o& }! @# k6 b% m' u
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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香料配方: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]+ z9 ?) k' U f4 B( f3 Z* U/ G
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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& c" b% p6 T/ w3 Y( H5 M8 e炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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, c" Y! q3 L) O5 N# M5.39.217.76准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. 5.39.217.76: Q( _3 D% o+ ~ P" r, Q
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。5.39.217.76/ [$ `( }3 B% R- a8 _6 q3 G
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。" r( \9 G4 z- ]7 n- w( @) I
+ v0 T1 T1 _% J2 p" L5 C* `: W; K5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l: L: b5 _. d" a5 h c+ L/ ^9 c
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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9 Z) g s) ~7 K6 G) |; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- Q7 j7 V* r& O+ t
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( x6 s/ X4 J- Q, s9 I1 Htvb now,tvbnow,bttvb底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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9 ?! f( s: Q! ^看看都需要什么：
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这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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$ [% T2 v! T: d$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。公仔箱論壇! j7 z* b% r; J( S9 s0 s
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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! `' i, ~! ]4 @! k! @/ y. i' K; ~tvb now,tvbnow,bttvb黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x0 ?9 R& S6 u& t/ d' o0 {
0 F) K2 e! t; `2 R豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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: m. e; C: \8 u( |( y" F. M! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . A, @5 k8 [! F; [0 ]- j# `5 m
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3 P' \, {8 D' }7 q6 ?9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魔芋豆腐一块，切片。
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" ~: j8 a/ b9 x$ s+ w5 s公仔箱論壇主料都齐了，看看配料：
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。6 T7 j& Q5 O8 d( E( ]4 S
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n' Q6 ~% K" H* z% O2 I% k9 ttvb now,tvbnow,bttvb
! ~# ~! T: ^3 Ztvb now,tvbnow,bttvb炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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. c2 d4 r5 O# q5 q) x. V/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一会后放入干红辣椒。1 |; J! X. @- z1 z
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) c, G; _* r! W, S* V! Ttvb now,tvbnow,bttvb放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d( }; l! k/ _0 v
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: i$ o3 d0 F% j: [5 ?# G' U$ n5 C放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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, z' ^. B3 b5 u6 l1 m放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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' F' R/ Z. K8 m( V& D I6 Rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A: w3 M0 J( n; A; O7 w
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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把汤水盛在一只大碗里备用。
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。/ n. `: `+ \% w: V6 o# ~
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2 D( ?. \3 \6 Z/ u6 } A$ \5.39.217.76把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。4 Z9 e, ^5 r5 f- W1 J$ q/ Y1 e
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$ k% S! k8 @3 {$ z4 _tvb now,tvbnow,bttvb现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。5 v7 r) P! J) q! ]! F# S
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关火，放入鸡精，味精调味。
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" s0 P) P7 W+ b4 m2 L/ l0 V. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I1 f; P1 }# e* R* @' W i2 z' z
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大功告成，端盆上桌。tvb now,tvbnow,bttvb5 T: Y0 j; q w3 b0 D: m
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?! D* W {' c, ?5 O, q/ n
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。5.39.217.76& z7 ^5 v2 B& F/ x! s* C
6 h1 j P+ N2 y+ E+ ~, Ftvb now,tvbnow,bttvb当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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