麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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' v, p1 X5 |4 \# a* e& E4 g- btvb now,tvbnow,bttvb最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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$ e! D) f2 D0 I& `其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B q. I* Z0 d
' e5 @! r j: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }5 ^! z# x( C2 M
- Z5 ]6 c: A8 Dtvb now,tvbnow,bttvb不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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$ p* o* J( `% h, w/ ?" B5.39.217.76四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。公仔箱論壇' s& I6 p# o. W
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。1 H* x! F* C ?/ b4 } m
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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y l! P: Q! o, j0 y0 [. U
' j- I2 }8 r$ i/ z# ^. n" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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4 [9 q) @( y8 G: P公仔箱論壇呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？5.39.217.76$ e) \2 z$ G# ~9 ?) x
好吧，言归正传。tvb now,tvbnow,bttvb$ q& ^5 j1 L6 m6 v$ E* U/ L
+ @5 Q3 t. k% O9 y2 t5.39.217.76先说说底料。
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/ j4 C* Z+ S! Z6 G4 Ktvb now,tvbnow,bttvb我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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; e; ^' }6 {+ L# B8 N( ]5.39.217.76把底料的配方给大家说一下：tvb now,tvbnow,bttvb5 y0 w" n5 D8 W* w* R0 `3 S$ r* U
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配料: 5.39.217.76 R* R% l& x) Y9 _8 O5 x
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 tvb now,tvbnow,bttvb3 }0 I& D3 l+ Y0 ?1 _' ~
5 Y1 x m$ M, G8 A, B+ e& l9 \. L9 q香料配方:
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% |" u, y/ \$ c; U8 o* F( u% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 5.39.217.76& B2 \% V d8 ]2 T3 D3 N3 A
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. tvb now,tvbnow,bttvb+ g. o9 Q; Y2 Q6 J7 Q
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. 5.39.217.76; z+ m, P: Q- Z- Z; ~7 z
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。- z# h7 l+ l6 l0 V* n; g6 Y" d
Q2 n5 p$ O& }; U, c {, a% T' @这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。" H8 S2 q0 y$ W. `5 p8 w6 c0 | r
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, P' S- Z4 w( y- \! }/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 q9 W: O) |5 f/ T' a: ?( V7 s
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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6 ~0 M; H6 o2 n9 L4 w底料已经有了，开始处理别的配料吧。 L4 Q' ]6 J' x3 [) \2 @
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看看都需要什么：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r+ a! y/ t- Q& z( L, W( c
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这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。2 s* m5 D8 `; k9 n5 T5 \7 y
. n$ k1 g& j& C' p/ F2 {- x0 q5.39.217.76一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。5.39.217.763 M6 n+ s! }) N c8 O4 X- I
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]) ?) i4 M0 v- A7 E8 A& ]
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魔芋豆腐一块，切片。
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* P, T2 \8 ^1 |# I- ~) Ttvb now,tvbnow,bttvb主料都齐了，看看配料：
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( Q) C; {! T; q& D& B6 B5.39.217.76我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
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( F$ e8 {0 z6 N3 T3 z) h9 y t5.39.217.76炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。5.39.217.766 s/ i: L" a! c4 z+ L7 w
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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' a: p% s/ z3 W0 j0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒炸一会后放入干红辣椒。
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) o, n. L: {, h0 Z' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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% Q/ r$ H- \. g* o放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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( W4 P: h" k2 n+ g公仔箱論壇把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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把汤水盛在一只大碗里备用。
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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5 |: B1 H- I S8 _0 Z% ?/ g5.39.217.76把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。" v& W! i6 D6 Q4 G
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) i6 \' Q# T$ [; F8 l' m5 e公仔箱論壇现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。tvb now,tvbnow,bttvb! v' I! U" H z* k* @5 [
& b0 D6 z( A$ ptvb now,tvbnow,bttvb煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。公仔箱論壇1 }+ _ ^7 y D z
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关火，放入鸡精，味精调味。公仔箱論壇8 L! n5 o3 ?0 d$ G! H
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' ^ O, R/ h1 f( P0 R ~+ x* ]0 c$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 ?) }/ R I* E" k: y9 Z
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" J; E) {9 Z- T* E; Z# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U- q1 n6 ?5 J: K
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2 n. A; g% K. R! x! M5.39.217.76大功告成，端盆上桌。
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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; ~# j8 P% z. C! D% D: F公仔箱論壇当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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