麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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0 i. ^4 w& j! R. e* A9 D# c& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近比较懒，很长时间没有做饭了。tvb now,tvbnow,bttvb2 |+ j3 U& s0 y6 C$ u0 B
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？tvb now,tvbnow,bttvb- z! B0 P: K# H& j' g, M
, K6 |( {- l0 D/ | h+ ], I: M7 w十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）tvb now,tvbnow,bttvb! @ }' b- a" {/ G% Q, J
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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4 X$ Y, `2 [) Y) m3 J s5 u因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。tvb now,tvbnow,bttvb) T+ J) d( h' v: ]( n1 Y6 _
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。tvb now,tvbnow,bttvb6 {* Z4 G! e) {0 ]: h2 P: Z, C x9 g
* Y. r }) @ A# W* I公仔箱論壇呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
) v# g" G+ ?6 M) g; xtvb now,tvbnow,bttvb好吧，言归正传。
! A% I: R+ ^7 L' m% t& |: T5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb# ?/ |) I0 C# |5 L/ M) l+ s* o
先说说底料。
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。公仔箱論壇) w4 h) F' k" R9 n
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把底料的配方给大家说一下：公仔箱論壇/ W1 z9 y4 ?7 G5 @# m
% I) W5 S, X1 T( t/ R5.39.217.76配料: 公仔箱論壇: x8 h# G0 F4 G# Y
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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香料配方:
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+ L5 g \9 G4 Y& s& m$ G7 g1 w公仔箱論壇白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 公仔箱論壇. z7 i$ O, c% I3 m6 y0 ~ M
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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! _$ k( `0 V/ m1 j* k7 q准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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4 h: x0 L* K7 t0 t9 ?0 `另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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3 `6 g5 h# ~* ^2 E/ u; o9 j3 a这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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* O" L' g" h& y& w" `8 H7 F公仔箱論壇炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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5 ^3 n$ V1 v/ L& i+ c& c/ H3 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?2 c7 B9 N2 z9 U4 s" Q- n
: c" N: |" ^! R$ i5 y$ K) e底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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看看都需要什么：tvb now,tvbnow,bttvb& T/ \! W- a) n
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1 y$ Z3 { Y1 o, z: k& k这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。公仔箱論壇: {7 Y5 Z1 e0 t; Q- v6 Z
( O8 J7 W. i9 V$ W/ L泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。tvb now,tvbnow,bttvb6 C9 e& Y. h+ n/ ^+ W8 F5 s& q
f3 u9 H9 B$ q& Z4 d+ g t' f( X# D5.39.217.76一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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/ o4 O- j) @( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。. q6 u+ d2 @- ^: g
( J9 j- t6 K# s. ], i2 q5.39.217.76豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。公仔箱論壇' o# I7 F2 d8 \0 V1 `; b3 I
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魔芋豆腐一块，切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p! y0 q7 b/ i& q+ c0 l* c% C( N
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主料都齐了，看看配料：
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
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( f1 i' D3 g3 Q& u5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一会后放入干红辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb/ f- A3 x7 q( s" N1 d
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6 {0 g; S ?6 K- W0 _) a5.39.217.76放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。2 O" P l: P, s) g+ K
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N; t9 x( z* [8 p% k" z" A
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。tvb now,tvbnow,bttvb' Z% O F7 x! E: K* G2 H
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。公仔箱論壇5 K- W7 ] H: K8 e9 [- Y5 s
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7 z) G F1 t% |* L4 j把汤水盛在一只大碗里备用。
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+ A1 g; ~ o, _+ J3 mtvb now,tvbnow,bttvb炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I4 }/ O, v) c- M3 E+ r4 ?$ L
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6 M) b9 | q( I) H5 ]' D2 J7 g把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。tvb now,tvbnow,bttvb) F0 {' }' y. {
9 z% d) N+ K2 }% |公仔箱論壇煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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关火，放入鸡精，味精调味。
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) _5 w$ }9 T4 l; X& @, b! c* [' p大功告成，端盆上桌。公仔箱論壇7 U$ _/ S9 L6 N& J" v. c# b
7 i3 E' i0 T8 P" n2 ~" ?5 s1 y. l公仔箱論壇吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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; i, \: U; g/ K7 e2 {. n: ~ atvb now,tvbnow,bttvb这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。tvb now,tvbnow,bttvb# {0 h v- P' t {& f
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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