麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
1 Y# Z% z. N) t K( c公仔箱論壇+ W; K3 Z8 U4 ] ]! k! u
最近比较懒，很长时间没有做饭了。
0 \. `, r9 w! J; s( l6 E8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ N8 u! M( d% b/ I其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
0 u1 `3 Y6 r F; e+ K1 h2 @( I3 q/ v5.39.217.76 e$ E% N: C& T( ^# c
十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）tvb now,tvbnow,bttvb d+ c1 ~* P. | G/ a' y7 |+ ]
tvb now,tvbnow,bttvb& u3 E% |; g% W* d6 @/ A- m: [" ?
不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
/ m" c0 A# Z% j! m; R9 N/ [# p; e# M$ {, P) Z
四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j; l+ x2 O: A1 N8 L
% L2 i5 P: N& {8 p) j' G+ ~因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。tvb now,tvbnow,bttvb6 A' c9 _2 Y1 O$ {/ U
tvb now,tvbnow,bttvb2 T; d" ?4 s$ w" [: s
 tvb now,tvbnow,bttvb9 ~5 M0 _/ p! g) }4 T; F
5.39.217.763 J. V7 E, y- @' v3 U: B) K V O
这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]# F( U! q. S2 [: y
6 d8 g7 Y) d) c" I: L5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l9 ~5 `5 N% x% U) u
活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。6 C3 m( u) g% M" F4 d; T
$ Y$ I& }$ B3 Z3 _6 W1 A% ^公仔箱論壇不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
9 n7 Z$ A4 [% h/ h9 G3 G1 l2 j% ?7 |5.39.217.76
6 |7 z8 ], c; m公仔箱論壇呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？公仔箱論壇* i: M, _$ O; g
好吧，言归正传。9 N7 w: K1 o7 t
5.39.217.768 P% l6 r- Q: W7 }9 T Z
先说说底料。
, q0 ]0 \* W- ?3 l! l8 d公仔箱論壇& ^4 l( _8 b7 w5 O
我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。9 j1 `8 W3 G1 I. R3 @3 @$ L9 D7 x/ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z, s5 B! b/ I$ B2 k
把底料的配方给大家说一下：
; A/ m2 ?; {8 h$ f4 _+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) m* j B; T2 E. P% h) G! t: b+ q# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料: 公仔箱論壇6 R# z% T6 M+ l, s
$ K0 I$ P/ P! d+ k' H4 ~tvb now,tvbnow,bttvb牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 5.39.217.760 s% l. t9 }- C# v5 d5 ^1 A9 G
公仔箱論壇 ~* n( ^9 ^ h, A
香料配方:
3 @8 c- t0 d3 V8 }- h
: c1 w: d6 [( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 0 }+ _4 v! c4 u6 R
5.39.217.762 c2 R) u4 X | n3 p
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 5.39.217.76% K' R* I V( E8 ~$ e
6 b0 M/ E$ _4 r& `准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m7 {3 [8 @. i$ v# q
8 s- `' v6 K( a* O) m a
另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
6 @* C: M6 X/ s5.39.217.76/ [- d0 o0 |9 l9 `& m) F
这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
/ j. b' f# S$ P' I( Y$ n0 v. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y! ?% B2 z; u" j+ t
; E) U2 }; x( O& H" d& z& d4 k5.39.217.76
1 y! C% u8 [) m4 W5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ z4 |# v* {& e6 {6 J6 R7 dtvb now,tvbnow,bttvb' A0 F: \2 i0 s6 Q
) x! ~, M- s! a1 |3 ]4 i# T# s# |5.39.217.76
! j6 h$ v0 M6 G" ^5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb( k0 d0 U. ]7 f( k/ H* u% B
炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。. O5 |3 \- F2 z- ?
! {6 p; \+ z8 {. d% X' q5.39.217.76
, o* x# c; ?; u9 U/ r3 y& Y1 o" \ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( L6 x' {: _1 M2 W7 q: |3 ~公仔箱論壇/ i' m/ n; B3 u/ P
( }, s& B( _8 `
底料已经有了，开始处理别的配料吧。
8 l/ ~5 L# v: R: J: m( h
: U9 m# E9 T: w3 d看看都需要什么：公仔箱論壇3 ]' q, c$ w( U: X( J! v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L0 P! @) b/ g! x5 u
; T& v+ g# b. z% G2 u5.39.217.76这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。5.39.217.76. s# W. `! ?6 |
0 ^: @+ e& l# ^# B( s4 I. W; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
: G; a9 l6 g4 f
+ o1 ]/ f$ K6 f公仔箱論壇一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
9 D4 z( X' [8 }6 X7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 K) m+ o$ F7 P5 {3 f* ]0 E7 ptvb now,tvbnow,bttvb
1 g0 w: p# z/ }6 r2 `& ^5.39.217.76黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。公仔箱論壇$ i& a4 w; x" x% I4 T; g* y) z+ x/ \
" U S- s' X o, t" g/ O+ p5.39.217.76豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
$ o% Z6 T5 R' _6 Otvb now,tvbnow,bttvb
. G8 X7 w! N/ i4 e1 `; v TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H2 h5 X7 V/ V
; w% \9 h( d3 C
 tvb now,tvbnow,bttvb& }$ N; ]3 T- H. E2 J* ?( P
- C6 b7 B5 t* u; h$ f1 x% E公仔箱論壇魔芋豆腐一块，切片。tvb now,tvbnow,bttvb3 R1 `7 L: d2 N4 U$ S* h& R
( Q* g8 ^! \ ]. [公仔箱論壇主料都齐了，看看配料：# _6 X* V5 l' L; K) r8 X( A( g
 公仔箱論壇6 I( V% ~) P4 `. C# L6 ]1 a
, D2 ~. M; E6 p, O5.39.217.76 + b4 d; G y' G F+ l/ l' O2 b
! U7 o1 A, I" u, i" m+ Z
 tvb now,tvbnow,bttvb: v! S' n+ O0 N+ K* `' W
; E8 l3 i8 A: G, Y( U
; Q J- ]# \# ? o9 l/ O5.39.217.76
( T! A" H2 `2 q/ ^% |6 M3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
( S( f6 D/ P8 f% Z; M/ l公仔箱論壇公仔箱論壇/ j+ [# Y% N) n& ]. E$ u
/ V/ E6 `% }+ b9 ^( |6 R7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 P. }; x' ]! A; x& b0 m- B- p
炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
) |4 E8 q3 H/ V# f, h/ rtvb now,tvbnow,bttvb
: F5 l* k+ Y0 Q# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。8 _0 E$ h7 u6 e) ~4 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e. z' J" [. Y. L
 公仔箱論壇- R' P. _, ^, n+ W
/ v/ o0 R. V' j F. g+ O- W公仔箱論壇花椒炸一会后放入干红辣椒。5 g+ H) \$ g& o3 z
5 a( l. ^# v6 p( s+ z L, h* J4 {
7 k }! |( q5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& y; B1 q2 [# K" w' ]/ J; {
放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
9 F; {2 M4 x) d. X7 A1 qtvb now,tvbnow,bttvb
& Q9 z/ U: S0 I M7 e ! ^" H5 o' @3 r. |0 g" s! j
tvb now,tvbnow,bttvb( o }" G8 k! a; Z- B8 h
放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
) R9 P. x; ` i& E& U( b9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 ~# [" K4 l9 P! G
tvb now,tvbnow,bttvb' x/ |2 H( @" O7 V h/ t
放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
2 q9 M5 {% x# q: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# M7 z$ P: u' u7 w }* i: X4 X% U) M5.39.217.76
9 |$ L. d2 }( b% F$ @# vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j2 X! U& q: v- ~8 W* c5 J
把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。5.39.217.76- c+ a+ B; z1 k. p, \/ g
5.39.217.76/ n- ?; f! A5 r% j
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \& G) i8 v7 _& z/ G
7 ?% k" u( ~7 ?0 mtvb now,tvbnow,bttvb把汤水盛在一只大碗里备用。
2 a' l9 v$ ?0 f; B9 Ftvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb5 ~7 _2 p: U. z1 z3 v5 p1 c
5.39.217.76 u( I) L+ e, _+ u
炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
" U2 q+ W! G) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( R, W+ j0 M7 H1 r1 s3 [+ _
 5.39.217.76. [8 H; ~6 _; U% I: ~/ R; ?
9 s W- u6 W* n, R! T- f; R( n把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。5.39.217.76. V' d& a2 \4 p* ]% Y. h
1 ]. g7 M; p0 @/ M7 k5.39.217.76
* _5 N, b: m, T+ `# U( Q现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。) r/ g9 z( ^8 m: }- T' k( X0 ~5 z
tvb now,tvbnow,bttvb6 i( ^5 w/ G* n- ~ m% U7 N$ T: }
煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
, V; _7 G% W5 `+ m4 g3 t$ t公仔箱論壇
7 B9 S, a9 b$ O5.39.217.76关火，放入鸡精，味精调味。公仔箱論壇+ t4 @4 ^6 w' d# ^# h
8 _( s: A6 |( |3 c3 O$ s" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ A# {* k- {" h3 |公仔箱論壇5.39.217.761 V/ n4 i" U, @, p4 n, P4 z5 J
) |6 i! o# |' g7 B* l/ I8 n& h5 k. j( l
 5.39.217.767 }+ @# _/ |" E# Y9 T; m
1 t7 R$ l- o4 J/ @7 |5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! b% S' [4 N8 j5 \: wtvb now,tvbnow,bttvb
y4 G; g$ B7 N! W6 v公仔箱論壇 , n5 @0 ]& |0 O2 E1 x
& D+ \0 w9 I |公仔箱論壇大功告成，端盆上桌。& U9 }/ z7 I1 n+ V
公仔箱論壇. r6 _" p/ d( u
吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。* t E) P7 b; m2 k, o, Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B7 ?) p! g' T( B1 g6 Z
这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
( c0 u3 I- e# C! Z- ^+ k& P: [' @0 @公仔箱論壇5.39.217.76! B, a# i# X4 e3 v7 s$ v& N
当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
| 