麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
L4 ^' M* V) V( i6 M( i Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 X+ s/ R0 x7 X! h J6 _
最近比较懒，很长时间没有做饭了。
& I6 T$ C; T( g% f公仔箱論壇
$ h: \, i/ P0 z- M+ v( @5.39.217.76其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？tvb now,tvbnow,bttvb B. d$ H" d1 s) h' X; H3 v- y
4 U d3 Z0 L" b3 I公仔箱論壇十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
^2 E9 \) c1 j$ `2 H5.39.217.766 l6 d' H+ P9 c. |. A
不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。: F8 P: x- _0 m; r% K a& [3 G7 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y$ {5 l5 }: n, _% O# m
四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。8 y! I, a! }6 g) h8 J
4 k) M; c" ?! C5 Z( Q) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
% G9 A7 x& O5 Y7 M1 S$ [9 C* k
9 H8 c* h/ A0 a; P6 }! |" Y
) m/ W" L; g0 q9 ~3 Y8 ^; g5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K! a- l+ k4 O* W5 P% [. X
这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。5.39.217.76, E1 V- M1 [' d1 Z1 l9 R0 }! G! S
 % X& T. E" p, j4 ]3 U9 @
7 A5 b+ f I h" e5.39.217.76活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。5.39.217.76 m* r$ ]2 @& S1 S7 P5 S
- B9 s+ L" f1 y; | |
不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c# U1 e! F5 H1 s/ Y3 R3 d+ B) O
# z1 P$ r4 z! p
呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
$ [9 e8 I4 h( g% Y5 ^tvb now,tvbnow,bttvb好吧，言归正传。tvb now,tvbnow,bttvb1 o/ o) _' X5 A
tvb now,tvbnow,bttvb2 I8 q1 M. I7 }0 c) o
先说说底料。
7 Z$ g8 B7 [! D; K5.39.217.760 P8 F S/ ?4 s4 S& `
我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
3 V$ Z3 m, i# Q
0 W- a; t8 L+ |$ g4 G& |3 r- L; J把底料的配方给大家说一下：tvb now,tvbnow,bttvb: R! I9 e6 v: V4 D% L
公仔箱論壇( X) m$ t4 p" x+ ?$ d
配料: 7 c" g; e5 I2 _$ i. O
* p# ?$ a( M: r' K% O+ Y! `, ]# ~tvb now,tvbnow,bttvb牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]% [: k( b4 l& e8 I) R2 O
$ l, j9 F% I2 Y z1 u/ a
香料配方:
E* L+ D" h) V& Q) H* Z4 |! R4 U公仔箱論壇+ ? I; K! E0 `% P
白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
3 k" S: z" f, W& X# G: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X2 u2 J' K4 L$ D6 O$ m0 s- L
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
! Q0 [, s3 N( w0 U% t) s( G& ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- ~4 T0 U1 \9 I# @
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. 5.39.217.76 U" {1 M" G* V. q( X
/ t1 E$ i( F& Y1 N' b6 O. U另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
. ~, D" M, Q$ a1 B5.39.217.76* t. ~5 \5 u# h) c8 d: E M! B! v
这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
2 X* H, y {4 u6 m# a4 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V' I- f, h: \' H& g* y- R* C/ \
* K3 v, M' E( @4 [. i6 B公仔箱論壇公仔箱論壇1 ^ R1 c' M$ H' K& [8 v
 0 C" y B# V* b5 t/ K
tvb now,tvbnow,bttvb( q- }0 ~$ q! b( V* m4 T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m! N7 P' s4 ^+ D9 q) u& {; q
. ~( ?& m: |( |4 s5.39.217.76
3 I- N# u/ O. M$ {tvb now,tvbnow,bttvb炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
7 ]( G+ J1 D. E+ R0 Z+ P. ~$ o% G7 W" D+ S
/ K7 ^3 d5 h5 [; G0 p ' m, a s5 n3 q' f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U& p6 @' _* x2 Y8 s
tvb now,tvbnow,bttvb) _; C+ v, O! L; Z" \7 H% g
底料已经有了，开始处理别的配料吧。
9 G8 f3 [. j9 A( B- ~, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ~. h" {( y5 W! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看看都需要什么：' z! V% A4 _6 h- V! f( {+ q% l
4 b$ I& j) T, ?4 F% b8 a5.39.217.76 5.39.217.76* A, _8 R W1 i& V: q. [; O( Z
这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
) ]" ]1 U2 j% o* vtvb now,tvbnow,bttvb
8 a3 h4 B( I; r/ ~5.39.217.76泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
" s4 `; A, ]" F; c4 V' } N5.39.217.76
: w# }0 k( r7 }- _一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。tvb now,tvbnow,bttvb: u6 `1 y& K; Y7 p) y4 E3 i: x) k- X
5 I) Y+ b8 G; ~% d% x: t+ X
0 X. v! B/ a1 A; L* r( G# s9 y7 h5.39.217.76黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。5.39.217.76: w) c* M( |9 @
tvb now,tvbnow,bttvb0 B4 U" W5 p& X7 f4 u
豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
6 a2 S O5 h* I2 d6 N. ?4 }5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?9 A# T: \3 J3 c7 z
* ^$ n# k$ x W7 P7 u* t1 ktvb now,tvbnow,bttvb& b# D8 N/ O: B8 {! L1 |) \$ ]& |
 5.39.217.76. T, [0 ~! q1 K3 X& d# K. T! }
3 r( U* L) L- ?) U
魔芋豆腐一块，切片。
5 t! W" V1 z/ b. y! E" N& G8 R
主料都齐了，看看配料：
$ z; L4 ?- G! f, S! y M5 ]0 f w4 K
& P2 i; s7 d5 s% I4 R) }: G/ |5.39.217.762 d% L4 V6 k/ Q" d5 `/ X7 v
- C: v/ z2 S* C2 m3 p% Y' D! S9 s, c$ A# k4 L
! ~1 t+ _7 o" M" }2 A! j) G. H公仔箱論壇3 G/ g0 \5 y* }( Z& K! c* L/ {! [
5 |) H& m) Z) v/ b5 ?: w5 P4 i; M0 q5.39.217.765.39.217.76" s& G6 i. N) d) P+ Z7 \
我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
1 j; d9 [ o$ r% g- @" W
3 b% A b$ S# s TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {& t s4 d6 v& c% Z* _( |3 W
7 n# }% j5 @3 |( ]
炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。tvb now,tvbnow,bttvb$ B+ c, F, c' _5 j# c+ t
5.39.217.76( \$ ?8 P/ T6 ~; ~/ k" }
油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。+ x( y" x n# E/ Q
5.39.217.762 P7 u e4 u1 d, }6 u8 G+ }
 公仔箱論壇3 l/ S% h# V5 [# o0 F! m7 p
1 s$ Q$ c9 y: ?/ y: c4 w0 H9 R
花椒炸一会后放入干红辣椒。
0 `" A+ \: T( B9 J- T/ }5.39.217.76
e0 y" x4 {" j6 R8 D7 m, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 _4 h1 E; V2 ?5 v
% V2 f* N" ` }" e) S2 D1 \4 P5.39.217.76放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
! k9 l5 q6 N: e) P9 I( z# h! G. otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76' Y4 o. r2 ~% q( A
\ O8 o# `* v9 {8 Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. R# _+ u! t; I" L
放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些5.39.217.76$ P4 m$ x3 @6 b- |
 , z9 w r* }$ R8 O t% e5 v
1 |) e, w+ {8 |' x
放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
{5 s1 f# x% X0 M E$ x7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q, t6 S( Q S* J/ {
 1 o$ Y5 U5 N, N# u1 Z9 p' F% w
公仔箱論壇- Q3 `9 y1 I# c* q
把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
; q. R$ d$ Q. k+ B5.39.217.76
% }4 ?" m7 _/ B0 H O* j7 d- e5.39.217.76
# y" P8 {+ d0 u: n9 O6 P' h公仔箱論壇
) m) x8 `0 `* B+ p把汤水盛在一只大碗里备用。公仔箱論壇* U: K' Y U; ~
2 q0 |" ^1 \* S0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' V' F4 p) Q$ U$ L6 i炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
, C6 C" Q6 y- n公仔箱論壇9 l \8 a1 O7 P8 {( k
+ \/ i% j+ g* } x. Y; x+ j2 p" {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( d D9 c5 h+ n6 ~: q p' _
把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
+ \/ \7 J b, ]+ E6 A) c1 m# [公仔箱論壇 1 ]! L4 r( N# K E5 |
' v! N8 e3 s9 B" C$ l- |5 @公仔箱論壇现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。公仔箱論壇" S7 N/ ]: v9 N: L* a- ]$ J
# Z6 X8 Y8 [7 G8 a' S煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。/ m$ {9 S2 A* G( E+ `
: ]# y! Z7 q' o- i$ ctvb now,tvbnow,bttvb关火，放入鸡精，味精调味。5.39.217.76! d% S, D& J# }4 e
K3 w6 ?+ D0 p& {& g: c' D. A: x
% ?6 \9 `/ @/ ?1 c5.39.217.76
, `) d. w7 N* Z公仔箱論壇 ( R( Z0 i- e/ ?1 Y( W3 x9 ]
; e% P Q2 K& [9 Q. E" n
; X' b# ^4 R6 q1 V; p) N6 W- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A# D) T g, k; U8 ?
. k. Z$ M& @" i9 f' g* X
5 D$ B3 y2 H. ^" _! g: c/ g公仔箱論壇 1 A0 z, E- _! C: W1 L- X
; m r0 Y: f9 d' ftvb now,tvbnow,bttvb大功告成，端盆上桌。
' L4 \. R7 n+ z5 G; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: L. m' b, t0 R1 vtvb now,tvbnow,bttvb吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
8 x# Z8 ] Q3 `, u7 [6 |3 g8 T公仔箱論壇) U- J2 g- r, K' f
这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
: _+ j# {0 g9 V e2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% }( J* m6 I% s9 A当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
| 