手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）' l% |+ B8 J% T6 h1 l' _; {1 G
! w4 u' G1 G- D+ t! btvb now,tvbnow,bttvb忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. % ]3 e% J3 g2 J* }9 W7 P; j3 s
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在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图. + Z" M5 S: ^6 _
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步骤一、选料。 公仔箱論壇4 F; t4 h: u: ^! ?% v& ^
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1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）
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' K6 T+ w0 u+ Z7 T1 L' l5 \. u( Etvb now,tvbnow,bttvb2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。 公仔箱論壇7 e% i$ i; |3 Z" z
3 |. d( U3 ?5 d+ z# F: W0 i( x% T TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z4 g) n# H+ e1 i/ ~
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8 a! f9 W& o- t4 `/ [) ]' e公仔箱論壇步骤二、预加工。
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1 i9 W4 W. [ c$ i# ^: k Rtvb now,tvbnow,bttvb1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。
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4 a6 h5 n2 I$ m! i% X& z! l5 O5 {9 u5 G5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb7 t& u( P. ^. ^, X7 V( D( [
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2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡）
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+ W+ M h# m$ K& }3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。）
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+ L U6 N, E( b# _7 f, q6 M) d步骤三、烹调。 5.39.217.76) G+ t- v" \6 g% [
/ M) W( U3 l2 B; w9 b# A2 f; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。
: y7 h# o- w0 @( N1 h: b9 q8 ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 _, @* C* C7 s, Z! b+ M' `& U
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1 `! R8 W: D1 k2 Q8 c) x3 l2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） tvb now,tvbnow,bttvb6 b: b9 [4 |* j: l& D
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3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
9 G. u- o3 _* H3 h! g3 h0 A" F5.39.217.76烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。
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4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 5.39.217.763 g3 h2 i3 v2 m
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了）
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; m9 j$ t2 ^0 A+ b% k& q5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） tvb now,tvbnow,bttvb0 x- w" V1 S! `/ q" [
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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