手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）: p1 O7 ?1 c t# C \
/ y' ]; a8 X6 u8 f& \ _% P5.39.217.76忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. tvb now,tvbnow,bttvb* e3 E. |, ]$ |5 X) J& A5 Z
5 {) X, j1 M/ Y* o5.39.217.76在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
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( t1 a. q( {: ~6 R公仔箱論壇步骤一、选料。 5.39.217.769 @6 D( ]6 L, h9 t0 t
+ R% Q5 {6 a& q& ?5.39.217.761、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j% O5 P/ t7 q a
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2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。 3 h3 I3 ]6 b, x* n
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' j: e1 I5 D3 m; B, X步骤二、预加工。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h1 c3 @& t3 z5 [
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1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。 公仔箱論壇: [. m' [* G+ r( c! K1 P& x( d" K. f
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+ O1 s+ w2 O6 ]4 n$ Ttvb now,tvbnow,bttvb2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡）
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, r4 ~: G! f! a3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b2 S9 m6 P# e0 a
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9 y& ?! Q; u. d公仔箱論壇步骤三、烹调。 tvb now,tvbnow,bttvb/ F4 X$ Z% t5 I/ {: z8 r
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1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。公仔箱論壇. X$ v6 K' U5 { g
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2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱）
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4 ^. s0 I4 |# C8 ]; ~公仔箱論壇3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
+ X7 |5 [) r: ~- V. p5.39.217.76烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。
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# j* x0 s' A; Y/ e6 F1 q" [' B6 |tvb now,tvbnow,bttvb4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 . w- k. l* ~( |3 ^3 s. U7 M
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了）
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( t; t7 I5 Y% K5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i- t7 s) E) d G
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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