手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）
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7 l- F4 M* c$ b9 F& [7 ?" f `忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. ( v/ Q% b9 f# K* p" F
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在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图. 公仔箱論壇5 ~0 T/ W, M8 P
3 H3 `3 R% U0 m公仔箱論壇步骤一、选料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B/ [2 c% ]. J2 C$ B* E
& }6 w" p* g( {, G2 r2 _6 stvb now,tvbnow,bttvb1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）
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$ }* r4 D# t$ P4 t# g r# l/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。 公仔箱論壇. I( w/ Z1 L" x% y
; L) b. D- ?, \ |7 jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q0 H3 f& t: [& a- m2 o
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步骤二、预加工。 - X( a" R' j' }# X1 W
0 c+ ]7 U, q5 g% J1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。 * t% x) P% D. N8 C
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2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） 5.39.217.76# v, u: j. q- M% S4 v3 M$ |" B+ X
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3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） 5.39.217.76" ]9 x. L7 s! c3 g, }0 h
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步骤三、烹调。
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1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。
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2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱）
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3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
# r+ n1 h6 u4 w! I. P5.39.217.76烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。
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]" a1 z9 A& ^$ K4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 5 f1 o2 u& L4 f7 j' o6 t5 @5 _
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了）
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5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D0 U( K+ H6 Q/ y0 z+ n# F5 h7 q
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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