手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）tvb now,tvbnow,bttvb3 `0 q/ o' y' p/ F' Y
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忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. tvb now,tvbnow,bttvb" F/ v- X8 N. E% I" N" a7 f/ v
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在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图. 5.39.217.76* r6 A: N% m$ ?: p9 l4 a h
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步骤一、选料。 tvb now,tvbnow,bttvb* L' L( v2 W/ E. C
8 S" i1 p( X' V9 S+ a5.39.217.761、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）; t$ J7 k$ D {4 M. F- b
& D+ m- h, C* B& {+ }- z公仔箱論壇 9 y3 c- |# e' D( v. I: ^
$ `; i# W8 Y: W+ ]5 ?/ T9 X) \2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。
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, [* E0 O+ K( m) i2 s( I步骤二、预加工。
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+ u. c/ N/ K1 V& N1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。
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2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） 3 E! [# Z0 P. O2 R
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3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） / N. L O5 }% ^
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8 }* |& {2 S- S; W: ]. m0 t& O公仔箱論壇步骤三、烹调。 $ A' U3 t" F( _; W+ `
3 a0 j7 X6 N4 V2 o1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w; m- x6 r ~
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3 u8 O S# ?- m3 A公仔箱論壇2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱）
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3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
% ?: }" O6 M/ V公仔箱論壇烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 公仔箱論壇; p* d) m: M7 [& k2 k
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! ]! G/ i9 z7 ~0 ]+ w公仔箱論壇4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。
' l2 \. o) N( J2 B) q9 N（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了）
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5 j$ E. n; b/ ytvb now,tvbnow,bttvb5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） ! I) y! f5 F- R& r- S
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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