手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）
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* R2 w4 w/ V; b( V! X4 N- H! Atvb now,tvbnow,bttvb忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子.
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在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
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+ m6 a J+ {6 ^# J$ j# M, h公仔箱論壇步骤一、选料。
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! [% Q& z" k8 j& I1 Jtvb now,tvbnow,bttvb1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）tvb now,tvbnow,bttvb7 c- u* U6 T' J
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2 H8 z8 }! B' T2 S4 t公仔箱論壇2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。 公仔箱論壇/ Q9 T1 {7 p2 g) J4 |1 V) ]) L* c- T8 ]
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步骤二、预加工。 0 |4 S% c* }" g) t9 s$ V
. w0 h4 z2 L6 Z5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。 tvb now,tvbnow,bttvb7 K# o% M9 M5 G7 |" w2 z1 d/ b. L& b
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/ l6 q2 Z: v. K5 Z: i* W% j9 W TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g) G8 _' t. e. c- O& O; r2 W1 q
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2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡）
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3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） + e0 o! }, [7 J
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步骤三、烹调。
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+ V" Y; k! Y: t. K4 ]7 x, b$ _) T公仔箱論壇1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。tvb now,tvbnow,bttvb# u. W) Q$ q1 g; p- S1 C9 B/ w
$ b) U6 ]9 W0 v0 }/ y7 c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W I# v& n( `1 c( f0 B% H
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8 z7 _; e. U* y7 S- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） tvb now,tvbnow,bttvb6 \8 G/ `/ I8 G7 ]/ J. z6 n" C: W
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& g4 K* a; L# k7 q! g5 { X. M7 Dtvb now,tvbnow,bttvb3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
# ?/ m4 w* Q. Z6 D7 A公仔箱論壇烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 公仔箱論壇. R( K+ Z1 m9 I3 T* _
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; \2 J" {. }( \ U6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76 Y* ^ o6 b$ |0 p
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4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。
; K$ E" c4 j* x: h6 O- j（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了） 6 k$ D. o4 |2 i
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5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H: ^7 {; @5 R3 N) J9 P; S
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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