手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）5.39.217.767 M3 y8 [! h( O+ m) [' o. h
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忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S% ~6 X3 n% i7 E0 J- }9 f. d( ^
0 x* U5 s* D3 L在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L/ g0 A: i6 b& P* I0 }0 e5 s
9 Y! {# n F; d8 H, b* [5.39.217.76步骤一、选料。 公仔箱論壇5 \! E3 ~7 k' Z9 W
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1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）5.39.217.764 O+ g1 |( C- S) y% \3 S& W
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. V% L7 {3 f% l, s5.39.217.762、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。
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& K( M% {3 Y2 u公仔箱論壇步骤二、预加工。 + h h+ Y- p- n2 T3 @
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1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。 5.39.217.76% d- Z( J6 I+ ]1 U: k+ _+ m' r" K
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2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m2 S1 F( ~3 S" V' d- i
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3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。）
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步骤三、烹调。 7 n$ Z+ `2 x4 R$ i o4 |3 R
5 l" _( ~& X& R* F, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。
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2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） 0 F+ Q; l" ~, O: U* v4 ?
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3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。 公仔箱論壇5 ~0 v# K$ r0 P* S* y9 @+ X
烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 : z7 C5 D- \& k1 r/ E t/ d
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4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。
# w1 Y9 r2 w: g! k; {' h9 @' {6 btvb now,tvbnow,bttvb（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了） 公仔箱論壇, B: j8 Q) B/ n1 J! K" d
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+ R6 l/ F. O# x! t1 @$ B5.39.217.765、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果）
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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