這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.
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4 x* N7 Q6 m; L公仔箱論壇材料:
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( X) x0 i0 c8 I) M, Q苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油5.39.217.76* _+ d* j6 L7 j! U
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做法:) T, Q" |) \0 y) _# h- k. }4 T T& _
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1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。2 K1 q9 L9 i* L" t0 d
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5 @1 [, K" `5 \5 {0 Z6 r$ i* `4 R& @5.39.217.762.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。
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9 ^5 V$ y, r4 h r公仔箱論壇3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.
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! m( q5 p3 l& k) A1 C$ W5.39.217.764.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.
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5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.! g: S |" @* S3 w* y0 Y- }
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; h8 f. y- c7 L4 d# R) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.5.39.217.76* y' R4 y* o# @9 t" H
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1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
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2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.
* {8 F, X0 i4 B) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& l' _) Z- ^* |+ N$ X" m3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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