這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.
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$ p* ?' S& }1 u% R公仔箱論壇苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油公仔箱論壇( i3 B0 E! w. s( G
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做法:
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1 x" M6 B" `+ r% V: y! N; F" `3 F1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。* n) h5 ?, E9 v$ I+ X6 B! C
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2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。5.39.217.763 f' ]' w7 O) Z; }3 _7 A. L
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1 F' U& r) y, h8 j7 C3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用." m7 K0 M5 l$ j0 Z5 x
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4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.
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# x2 @4 J, t* ~' v# b4 p2 v5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.( R9 ~1 Z! A' |3 M- ]& P' k# w
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, s1 O" W! G: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.
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1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
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2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.% }$ Q) i6 {# L: y. N# V
! b0 _$ V! w- f& N" H: O2 z3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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