這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.
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材料:& J1 J r% \) f9 f* H3 J2 ? H; w
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苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油# Q4 @0 y0 S0 L3 T+ u0 `. U
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做法:
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1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。
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2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。
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3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用./ Y. s; C# n: w- R; O
; h# B5 G; f' ]4 A" O! S* J$ |8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?1 M1 k2 Y8 r4 J) y" `" \
/ F+ Y: D# V9 J; Y4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.# U7 ^6 m! C0 f. |9 q4 m
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i, k3 l7 M: l8 j$ K$ [5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.
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6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.
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PS:
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! J0 o- s' w! ?5 f; w4 v5.39.217.761.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
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. z, j: d& E; h( c5 I, m! K9 ?* P5.39.217.762.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.8 B5 K$ z- k7 Y* p% L
o6 z/ v2 ?4 |9 s0 w/ f5.39.217.763.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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