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鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。; G% m7 Q Q$ r4 d$ e
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# t3 ^* }7 M9 w5 |0 i5.39.217.76嫩鴨半隻，木瓜半個。公仔箱論壇4 H' {# n" {1 U: g+ z% R" E
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, P0 d6 W0 E! j9 A) f! B1 k) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 o$ ]. O1 l4 ^/ J- ]1 J& A& L8 I
生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。tvb now,tvbnow,bttvb( Q3 n$ O. x0 z) I* v$ [0 R
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做法：& p& S7 z* Y1 O. N
" d6 W2 F5 _# T# c5 I7 Ltvb now,tvbnow,bttvb1.嫩鴨洗淨切成小塊。
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( p' V5 p0 A5 G! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。
" t6 h# R6 ^& L4 R3 O E5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ H2 ~: {% G5 U) U) ~
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3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。
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4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。$ L3 u% X1 P; v, ^6 K4 L% B- G
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. Q# g' X0 b! [5.39.217.765.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。5.39.217.760 k9 B# ~! h$ M! g% f
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6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。
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7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。
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8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。5.39.217.76& @! i3 y- s* P b2 g% _# A
0 ?2 R# H! o8 ^公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C, `2 H' _" v8 @( K% k. A: t
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9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。5.39.217.76- P3 |$ o! a* N0 P5 f- r
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10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。5.39.217.76! T$ l2 d% P6 ^5 l" K
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PS：
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1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。公仔箱論壇2 b8 u, O8 e; J( p
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2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。 |
發表於 2009-8-8 01:48 PM
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