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( A. x4 H4 X; N% b# ~鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。
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主料：
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; J) |# T5 M; J- u6 U5.39.217.76嫩鴨半隻，木瓜半個。
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" ~. O7 K) h9 I- ttvb now,tvbnow,bttvb輔料：
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. s, t0 H: z5 _" z! b! j' d! ]生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。
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做法：
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1 t" O0 x$ \$ ~2 V2 J! ^; }8 E. ?1.嫩鴨洗淨切成小塊。5.39.217.76$ I1 ~9 y9 n: Y# c/ U, P, d
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' b7 S( p, G1 o) l* i6 a3 c, H5.39.217.762.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。
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3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。
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4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。' B8 v$ f) U2 ~9 _& P
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; A8 f5 l' h2 M( j* Q% s公仔箱論壇5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。5.39.217.76' I0 t4 ]" \$ K( k, ?% `
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6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。
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8 A/ x2 f& N5 Q% y: D% z& e1 G3 ~1 Ntvb now,tvbnow,bttvb7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。tvb now,tvbnow,bttvb' S! l6 F# \: u% L
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; T0 ^1 @6 r1 e3 E; u. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。5.39.217.76, E+ v& D! c" I7 x* K
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& P" o" q- E2 d* V* e9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。
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10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。
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; `0 }1 d( e! O" L; Jtvb now,tvbnow,bttvbPS：
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1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。' A1 o) B+ H' P) e; M
0 F3 ]- J. T$ t; m" n- e2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。 |
發表於 2009-8-8 01:48 PM
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