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7 C, h) Y5 Y7 [8 j' F$ c/ o鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。tvb now,tvbnow,bttvb9 L; w) Q% s v
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嫩鴨半隻，木瓜半個。
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& d1 \ k K+ b/ h1 H, L( u/ g輔料：5.39.217.76: p% W# y2 c% S& {6 N: P6 S* J# D
- m' R! ^+ K4 J1 K8 Q4 d8 ^5.39.217.76生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~) O' U( d$ D: ^8 g
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做法：5.39.217.767 H( `$ Q1 @: j& j+ }0 p3 g
2 ~& ?2 S0 b6 C1.嫩鴨洗淨切成小塊。4 b% u+ F" L+ }6 ~- }5 d
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2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。0 V6 | y$ t. n, {
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. N! N0 S% v* v! K+ vtvb now,tvbnow,bttvb3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [ n; s# A9 o2 A6 ~' D- w* O
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) g) w$ E! w0 f( o1 w& Atvb now,tvbnow,bttvb4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~/ s. [3 S" N3 ?. |# ^
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; O" F5 D! y) a/ x, t5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。公仔箱論壇2 ^4 a( F% C" `% r+ v4 O
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- V1 u8 z2 ]- k6 _( h& X$ N* L- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。
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7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。
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8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。5.39.217.76( y' }2 q `' `3 W
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9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。公仔箱論壇1 A5 ^/ s0 P, g+ d
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: T# ?8 Q8 W5 f- s: B+ j, L/ qtvb now,tvbnow,bttvb10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。
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1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。
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2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。 |
發表於 2009-8-8 01:48 PM
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