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鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。) i6 P, q, Q2 l+ U3 |9 X) n
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主料：
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. z9 ~6 I( T6 E( J1 a2 t0 `公仔箱論壇嫩鴨半隻，木瓜半個。
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生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。
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做法：
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& [6 K3 P4 P* `) ~% M0 M) ?1.嫩鴨洗淨切成小塊。
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- S7 P1 [5 n% s( [# h公仔箱論壇2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。
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) {+ J/ o, @: a2 K( I5.39.217.763.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。公仔箱論壇; a% `. L1 [; l8 e$ `
7 F9 N, d4 t% e ] W7 O+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇# `7 U2 z- ~: m2 c
* j% {8 H% d# E& {7 itvb now,tvbnow,bttvb4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。
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+ H8 }5 Z# A# @# R# m5.39.217.765.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。
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$ L; Z5 Z) W) q: r0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。
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7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。
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7 G5 ?2 m- w1 N4 M# \( S, k! P- w5.39.217.768.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。
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. C) t; W4 _0 |% E5 y& X1 Otvb now,tvbnow,bttvb9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。7 T! H2 u7 k B8 n# K! @* k
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: z3 r6 ?8 p" d10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。
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1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。
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# ^0 {/ ~7 \8 B! t, y2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。 |
發表於 2009-8-8 01:48 PM
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