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4 i# u: k% _2 U. F# y% h+ ^鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。' j5 g6 ?* P6 Z3 o
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嫩鴨半隻，木瓜半個。
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( W# i4 s1 U6 \: E$ C. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。/ O! O1 M: `% e4 A" Z/ A- R
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做法：
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1.嫩鴨洗淨切成小塊。
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. C# U" J2 m- y; Y( N' e$ z5 W5.39.217.762.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。$ D3 O# V3 c. W' {$ Y' L6 f- |$ e
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3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。
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! m3 w+ w0 b6 V$ {4 ~) E4 E2 F- V& }6 ^tvb now,tvbnow,bttvb4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D! H* e$ k; c' {7 n- y
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5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。tvb now,tvbnow,bttvb3 F8 u9 H7 Y$ J' I
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- {4 W, u, D/ f5 Ztvb now,tvbnow,bttvb6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i% j) y/ L* `4 q' D+ o
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, X, Y0 s5 t2 d* h- D; v, B5.39.217.767.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。
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) {* Y: p) p9 X8 o# etvb now,tvbnow,bttvb8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。
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, [" r3 f! X( o6 P6 N I* W, ^9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。5.39.217.76" {) C$ u7 ]0 ?' ^
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/ K1 x/ i; v: z: E3 J! s w! g10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。
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PS：
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9 R/ J" Y4 b3 q! k5.39.217.761.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。公仔箱論壇6 T8 u G( r3 B2 u: O
6 o0 K( ^5 P' t5 |- E2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。 |
發表於 2009-8-8 01:48 PM
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