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帶筋牛肉(一斤半左右),九製陳皮
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P* G; L9 X/ r1 s8 G4 W做法:公仔箱論壇. @: a. }/ G7 H% V
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1.牛肉切大塊,放在水裏,泡半個小時左右,去血水.5.39.217.76! z3 d! ^/ B' G5 U, `1 u/ S1 V: Z
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2.泡去血水的牛肉沖洗乾淨撈出瀝乾水分,改刀切小塊,大蔥和生薑切片,陳皮用水沖洗乾淨.
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3.空鍋小火加熱兩分鐘.
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! `1 C2 @- X) q% k/ E" F$ b4.預熱好的鍋中,加入三湯匙色拉油,轉中火,油熱後,爆香大蔥片和薑片." \8 D* y3 O; t( R' k
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0 b. z* _- K$ t4 s" n0 \公仔箱論壇5.放牛肉進去翻炒均勻至牛肉變色.5.39.217.76# n9 H0 g' K2 d9 x$ C4 o
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6.加水沒過牛肉,煮開後撇去浮末,加一湯匙半老抽,一湯匙料酒,同時把陳皮放進去同煮.
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5 |& ?* `9 F& \; l' [7.湯煮開後,轉小火,蓋上蓋子,在雙立人STAUB琺琅鑄鐵鍋鍋蓋上加大概一次性杯子裏一杯量的水,基本跟鍋蓋上緣齊平,利用這個鍋蓋反面釘點設計,加速鍋內水珠循環速度,讓食物更快熟.等鍋蓋上的水分全部蒸發完,再續加一杯水,繼續煮.0 [8 K# E7 ^; k
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8 f6 Z" {, K( M7 t+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.等鍋蓋上的第二杯水蒸發完,這時大概是煮了一個小時左右.打開鍋蓋,這時牛肉已經酥爛,轉中火把湯汁收濃即可出鍋裝盤,撒上大蔥絲上桌.9 a5 V O+ G' ]
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PS:
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: m: }" I1 s/ |7 h+ W. [6 q- S1.牛肉買來,切成大塊放在清水裏浸泡是為了讓牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻煩,那麼可以先把牛肉洗淨後放開水鍋中汆燙過,同樣起到去血水的作用.
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5 W7 H1 D# V8 I, b5 i, x J8 B3 v公仔箱論壇2.這裏用到的陳皮,超市蜜餞貨架上都有,我用的是佳寶的九製陳皮.入菜前需要把陳皮用清水洗一下.
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! G% f9 N% t7 {5 X5.39.217.763.這個菜用高壓鍋也可以做,基本上壓半個小時牛肉就可以酥爛.如果用普通鍋做,那麼可能需要三個小時左右. |
發表於 2009-8-8 01:46 PM
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