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- }7 ^+ A$ m- B; v: S公仔箱論壇1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 5.39.217.769 g% c* J% \& n+ i6 D3 W
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6 M, k8 z0 m% J6 j# m& b5 u2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 7 \8 j% d; Y5 \8 R- G; n# D+ P
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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3 F: X7 o8 V7 g. ~4 N, [公仔箱論壇5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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廚神貼士
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _) Z- s) G+ b6 {, b/ U8 M# M7 ?
& R! B3 @) y7 C0 L1 h4 s3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B9 t8 F- z# |- M* }4 k! G+ R! b) d
# Z7 [( T) l2 d3 t7 q9 b$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 tvb now,tvbnow,bttvb1 v3 {8 D* q! o# p; X+ y
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
5 l* _ q/ l$ m1 V6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: E3 {2 P0 F( C p& f3 B
製作訣竅：
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. u: l O+ A2 S$ j0 W& m0 }1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
& z3 }5 B# ^! f, Y' a ]5.39.217.76然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 4 x' ?5 ?7 t4 d$ u% v( I+ x7 t6 O) x
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
* X8 Q4 H0 N: xtvb now,tvbnow,bttvb但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 5.39.217.76# @: n% l5 y; E1 d) d. K. r0 v6 z9 h
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1 ` [& P6 ]9 b' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c- W. H! @: V1 Z8 w
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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