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. d$ @9 {' J, i3 etvb now,tvbnow,bttvb1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J9 D2 s& Z4 v: x: `
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$ v& z' d9 u9 M( k7 r- y. {, u Y/ c' h0 i公仔箱論壇2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 公仔箱論壇" H) d+ E! v1 b' A. m
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! H! p7 \' h$ o- O+ S5.39.217.763 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^3 Z b% d) S* m+ D0 V8 f5 q e
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, L! a2 b7 d4 E9 Mtvb now,tvbnow,bttvb4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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# ~7 X* ^& ^6 q$ \1 z( H" l- R公仔箱論壇5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 $ R+ e. i% F! ?; p. ^
- R/ V/ }9 f" J9 w2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
& Z# {6 C" }+ S2 w* v% z. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T$ x9 j7 I( i: B
3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 8 N0 q* m9 c4 K) z
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 tvb now,tvbnow,bttvb5 h5 b) _, Q" D( s- e: O
& V( U# @4 T- m3 z9 g2 q, \tvb now,tvbnow,bttvb5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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製作訣竅： 7 d& Z% u0 f2 x6 b u( g- G E& f
- Y. F6 q* y/ [5 G1 |tvb now,tvbnow,bttvb1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 5.39.217.76) }7 a$ {# ~6 E+ z# K( j
* _2 h V2 r. w' |. `& N- f4 W2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 7 S# j$ H+ u ?$ q5 q) r
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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* r d3 x( S3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 公仔箱論壇9 c% ]3 [4 _5 T P; j' i6 E+ j) h9 I
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 , b* b3 l0 |* x
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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