3 P7 n5 o* f# i3 r0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' R' Q! X+ e; j* l5.39.217.761 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 - |9 ?0 M5 U5 |1 W' n, y3 [: u
: S' G) \7 k. x3 a2 P5 _ tvb now,tvbnow,bttvb& K0 U8 n6 o. U1 X6 K
8 V$ z6 d0 ?2 P6 z/ ~2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
& j4 _- S" G# C, n1 Z( ?' }* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: H! z* R( F) p1 N' k, i公仔箱論壇 5.39.217.767 Y; U, O3 H% c5 ^ g
8 W' |" e* x& o( z8 T3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
: N/ C6 K6 _6 V5 L, a3 z% ~$ qtvb now,tvbnow,bttvb' O2 N5 c7 m y" \0 A
 公仔箱論壇/ I& z2 ]7 N4 Z/ t
公仔箱論壇$ W+ \8 H% D4 f0 J- Q4 F* s e
4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 公仔箱論壇+ f/ o+ r5 C6 F8 B$ [1 ?1 O! _
' r% c4 B; `& R; k) Ttvb now,tvbnow,bttvb
, G! E, Y) o) m/ L, `5.39.217.769 Q( p9 g4 T( U* {9 X
5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
; ]- d( g1 f( l2 t3 q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb u" t7 a7 a6 c% i4 U$ k
 tvb now,tvbnow,bttvb/ b0 m8 Y0 d0 m6 q- ?4 _$ s- k4 P
: p* y/ A y0 i2 r5.39.217.76廚神貼士
; c) m0 w% V3 A3 R) d; a公仔箱論壇, S# Y* f) ~/ z. B# Q9 m
1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 5.39.217.763 R! B# K5 q2 C6 C
8 a& R- k N: ?tvb now,tvbnow,bttvb2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Y8 y8 t% S7 W$ S1 e( T
tvb now,tvbnow,bttvb6 Y2 g2 s- B% K; E0 _ H G$ F% @1 S1 r
3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 公仔箱論壇1 |! O; b$ m6 ~% _( h+ |# x% y
; N! n2 e+ {1 q5 M0 O4 R
4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
4 k* k$ y# g# U0 _, E公仔箱論壇
+ l* e/ x5 q" I- E9 N# F5.39.217.765、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 tvb now,tvbnow,bttvb9 n4 o" j, n4 x3 W# e- @! a
5.39.217.76. R" p J. ?/ F( f: C6 Z
製作訣竅： 4 [# _3 I9 d- A; V" K% ]8 e
/ s, n( J0 C. N# Q* l
1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
) ?. K7 u6 G) A( L1 {, Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ k; N/ d8 b7 [1 Z9 D$ H+ X
2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 / c1 q7 e9 C( E; C) s! v! l
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
( Q9 l% ^" ]7 [+ W9 Y: ]$ o% M9 [/ E. V5 `- j8 V
3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 ( }% Y* M$ ]# s' V, @
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
8 B! s. T9 w( M& j3 \; n/ Z; rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S! z q4 N* o; c! c8 f& j
( ~) h1 X7 D& t. u
! H6 X7 e/ u4 d- C8 \: O; L5.39.217.76
# U. l5 J5 |5 s0 Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 Z- y* r$ e( J( i$ y9 O$ G0 q
8 K8 s2 J5 k: h. j! a- M7 Btvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76" O! t. o/ z- B9 ^6 V4 t
& a. z" ?( w9 x& X1 ?
|
發表於 2009-8-6 01:41 PM
| 