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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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" {+ }, t7 v: H& ~3 ?( x公仔箱論壇2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 公仔箱論壇& O8 Y/ I& F# k3 x
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' x. o3 p2 m0 e- T0 }. f. p* u3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 5.39.217.76$ ~9 v ^9 j6 M# _. _
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 5 l# s' o0 ]( i# ^$ d
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廚神貼士 5.39.217.76" }; t: V5 [- ?
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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. B. Z' W: E6 \+ S! Utvb now,tvbnow,bttvb2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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3 `6 d. f& Q$ ?' k+ Y- o3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 8 V2 e$ f# U/ @2 {9 @
3 d! s. G6 A. t, q公仔箱論壇4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 5.39.217.76 w9 ]; H$ y+ q, O# x8 x Z# W
6 C+ D& \( x: B5 W0 u$ r" y' k公仔箱論壇製作訣竅：
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o) w9 i( x e2 S) X% y公仔箱論壇1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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3 E3 b2 I |7 t9 K: J0 g; j. B2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 5.39.217.76$ q5 U% U6 r% C4 t* R
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h: L8 J6 R- {& r' j
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 公仔箱論壇# _& b: d: q+ u; P( p1 A
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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