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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 w; f) ~7 J) ]) M
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4 C j/ ?+ ^$ ]; x. X2 G8 B7 L2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c& {6 a' @6 _
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0 ~5 [6 a" y% a% Y; u9 |3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 tvb now,tvbnow,bttvb1 [. r! S7 G3 e# d4 j$ C
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 & D' z+ }# ~7 B3 L% }
1 x/ Z# V# _ u$ H公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H1 _4 v/ ^6 t# _; o, A/ y
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A0 f2 T2 x% m$ c1 Z5 N' Q
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4 w4 O% P; o7 R6 ]/ I& }9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士
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, M3 A2 c7 b N/ o) {, y7 c: _2 P5.39.217.761、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 ) m& C; i% z$ ]; ~+ V2 h4 e1 R
* i! P+ K2 n6 b% ] M4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 公仔箱論壇. V9 S/ Q0 C' q% |+ r+ `6 s3 ^
& `) p$ Z; \1 u2 y, \) N製作訣竅： 公仔箱論壇$ i. Q* h7 k5 f6 \
2 {/ @2 n6 ^* B" _tvb now,tvbnow,bttvb1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 7 u2 j7 N) [* V* g& w- y
, C' o% H, j* n( q8 E8 htvb now,tvbnow,bttvb2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
9 |0 U0 O; G B: u5 a/ }然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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& B# M0 M9 c- X: d9 i+ Ctvb now,tvbnow,bttvb3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
; R2 q/ m6 a( ?% L5.39.217.76但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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