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+ h+ ?# }1 j3 w j6 B- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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, ^/ T2 d" E9 _ Z4 l5.39.217.762 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 5.39.217.769 L$ V; g( v1 S; ] \, M+ o
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; d" \9 v8 J& |6 e. ?! G3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 5.39.217.763 }* k& O6 x t4 v6 {0 n( U
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* i& B) E6 |8 n! c- rtvb now,tvbnow,bttvb4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 tvb now,tvbnow,bttvb; }6 n3 Y" A b H/ H7 U
' w5 K1 n: h3 f3 |* G2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 5.39.217.76- u8 c. q2 W2 o' S8 M
2 n! w/ g+ s4 U( H5 s: ^ ^3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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- d( q, l, g9 |5 u' D4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 ( Q9 y: a, J, D& a0 G
! v- _$ h8 p# C5 j5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 9 i- G q3 Z9 `" f
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製作訣竅： x5 x) U5 k' _- C
! n: `6 ]$ F# c' D: C1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 # j3 S# Q5 C4 J* _. u" _
. E$ \. P* |: X4 D& w h5.39.217.762，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
9 V3 F/ m+ B% M* k8 S3 V公仔箱論壇然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 : H( o) Y% K2 R5 D% O- B; r
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
7 P, @: E( Z' w3 H; C公仔箱論壇但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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