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, \, g: A7 H. f% u3 O5 _5.39.217.761 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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5 u& |# _" I, z9 ^; d4 @' S8 q/ E5 @tvb now,tvbnow,bttvb2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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. C# a+ G1 Z% q% O# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 5.39.217.760 W$ y& b, `' {( M" D
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6 a: Z0 w2 X3 [2 c% r公仔箱論壇4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 1 W% Q i& V) W, c- a0 ?
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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: E3 C9 f$ A3 t' H+ ~3 c# s) ntvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士 tvb now,tvbnow,bttvb3 h4 ~; @5 P# [: @3 U. y
- b2 H4 p- _# c' O8 f/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 / ] r+ l/ S. N& S
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 ; c' d e2 Y1 r5 Y7 T: D
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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6 q, b8 ?- s3 F) J$ u# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 tvb now,tvbnow,bttvb; J. G# @, O& @7 {& k
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 tvb now,tvbnow,bttvb$ G* {6 ], p8 N7 P/ v0 F
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製作訣竅： 公仔箱論壇 B; W0 b% U2 a& h7 ]4 {% ~! m
+ o. ^4 @0 b# r: E5.39.217.761，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 5.39.217.76; L! M& ]7 T6 [0 `: d
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
) P. f$ R S+ q3 t% n1 i) m但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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