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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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* h4 E/ u% K& D9 [7 c1 e7 m6 E2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 5.39.217.76% u6 Z! |! \$ V6 y
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/ r8 A; w( y# a" M0 y% O3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 公仔箱論壇& R* U+ P3 n# I0 v) N, H
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+ ?5 z8 b6 Y' v; g3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 ' ~3 ?& V3 _& D$ `7 ]3 b- T
" t4 E H( c4 z4 }' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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7 [. [6 l0 s2 h# V* Z1 s, u, Y公仔箱論壇廚神貼士 6 s/ F7 m, j% C* G' _; P
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 5.39.217.764 @$ A3 i& Q) G6 A C
" I. w8 B# F" a) |; j' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb+ I' a1 u b0 r. g
* f- y# z- V0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 5.39.217.760 P* W' M) {; x2 n5 x3 L
: W; P' j- w# T+ J4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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; E" l/ P" l' z S3 k7 ptvb now,tvbnow,bttvb5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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0 a9 W d+ A- Q4 q# I& |公仔箱論壇製作訣竅：
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4 T+ _1 K' c+ E/ ^1 W1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 m! O- l/ ~& v' w1 x# ?% H
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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E$ w" \% ]' z1 W5 `! S- r5.39.217.763，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 公仔箱論壇& b4 F3 ?& w# m! s4 I2 i
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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