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) F" c1 _% v `' s2 n$ D) \$ E1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 公仔箱論壇5 X: I/ S. \$ r) \' {- g
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! Z1 P$ A6 }: j6 l/ c5.39.217.762 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 ; G, \5 s4 g; `
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3 h* ?% r# c1 C3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 5.39.217.763 ~3 h' h9 Z6 {. _9 O
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$ J) g# }0 K- ~/ P+ t$ ]' b0 a+ [% ~4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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廚神貼士
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9 c5 Z$ b n2 f+ M% F9 _9 i6 I1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 公仔箱論壇6 z- G) a) {& O5 S
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 8 v) D& j6 X- C3 E: V& I+ c
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 9 o# [, V6 o8 i, g* @
+ _/ v I& @; q& k# f& dtvb now,tvbnow,bttvb4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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3 U4 c+ v4 D4 S7 t3 Q5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 0 b4 o0 ?5 j) b, F: r5 X, y I
- H; W$ Z: K8 F$ q+ @tvb now,tvbnow,bttvb製作訣竅： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O% a7 e3 `: L. I
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 tvb now,tvbnow,bttvb% P: M3 V) L9 j# _( f
- O5 h* B+ }& }3 l5 a2 ]2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P5 y0 {* w% E& G7 ~6 @
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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3 M7 j/ J6 J; f" Ptvb now,tvbnow,bttvb3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 . R; t( R: W4 W" N. H0 y/ x* q
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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