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" C o @9 I$ @8 V7 F9 v( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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6 O' p; y7 [( e. ^2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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& {4 w, h. B* g w" f0 @6 z3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 tvb now,tvbnow,bttvb3 m, Z/ p2 u4 _
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0 W* ^' _: B1 jtvb now,tvbnow,bttvb4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 5.39.217.76# y2 b' y: {( J: f% u
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 公仔箱論壇$ K& }* o3 S" z5 l' X
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: \0 H( g# |9 R3 H" A. ntvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士 7 q3 S2 m+ R9 K- ]% S6 f
1 K- _& W2 L0 P4 O/ @1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i' e( ~% A9 _3 {) @
5 e( F# Q1 [+ X7 Y1 c# ktvb now,tvbnow,bttvb2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~. { ]! \ A1 E
* h% ~! l8 O6 w. Y& K' s: z3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 公仔箱論壇5 Z. E3 G8 A, S" m- F; u
7 v2 {- V; t$ f9 y公仔箱論壇5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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製作訣竅： , O4 a; @, R" F+ `5 o
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 tvb now,tvbnow,bttvb: \: T- K/ Q& h4 e; q+ Q! J7 \% x
* O" m( J; u! y5.39.217.762，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 6 @& Q2 z1 E0 k. J4 T
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 tvb now,tvbnow,bttvb& K3 F. Z( d/ h0 M6 O
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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