豆腐本身的味道很清淡，所以能與各式食材互相搭配，也容得下各式各樣的調味料，但因著煎、煮、炒、炸、涼等料理方式的不同，豆腐的種類也會有所不同。. M, i) w* [6 J' z2 K
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俗話說：「魚生火、肉生痰、青菜豆腐保平安」，可見想吃清淡又營養的食物非豆腐莫屬，且這具有中國文化代表性的食物，還因其極高的營養價值成為西方人的新寵，名揚全球喔！
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$ N& n7 `+ K2 w' {( q6 c8 [外表平凡的豆腐，其實是一種平民價格、貴族享受的珍饈，據說，當年慈禧太后駐顏有術的秘方，就是每天都要吃「豆腐」，而御廚房裡的49口鍋裡，全都放有鑲著珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，好讓慈禧太后可以天天都道一味潤膚養顏的珍珠豆腐呢！而豆腐主要由黃豆加水製成，因黃豆含有豐富的植物性蛋白質，且完全不含膽固醇，近幾年來已被醫學證實，常吃豆腐等黃豆類的食物，不僅可降低心血管疾病的發生，對腎臟也具保護作用，當然對於忙碌的現代人來說，是相當健康的營養食材，所以，想要養顏美容、延年益壽的人，就多吃一些豆腐吧！
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傳統豆腐含水量極高，容易出水、腐壞，購買時只需湊近一聞，就能分辦好壞。買回家後，盡快將豆腐浸泡在冷水中，若天氣太熱，就得連浸泡的冷水盆一塊放進冰箱，但最多也只能保存 1～ 2天。若一下子買太多，可以將部份裝入保鮮袋中，再置放冰箱的冷凍庫中製成凍豆腐，口感又不同了，相當划算喔！
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超市裡的盒裝豆腐的保存期限就長些了，因盒裝豆腐在製作過程中，採高溫殺菌，運送過程中也一直是以冷藏方式保存，只要消費者買回家後，不將盒裝豆腐拆封，一直放在冷藏室中，保存期限就可達 20 ～ 30天，但無論是傳統豆腐或是新式的盒裝豆腐，還是建議讀者，一次不要買太多的量，盡快吃完才是最好的保存秘訣，畢竟冰箱也不是萬能的啦！5.39.217.76- h' {1 j; P8 L7 y
: [3 \& A: M2 O8 z9 @8 etvb now,tvbnow,bttvb材料tvb now,tvbnow,bttvb. H: O* D1 A. w3 V- i5 O
嫩豆腐 1大塊
) L1 Y4 [2 a, a9 g9 G( Xtvb now,tvbnow,bttvb叉燒肉 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _! c0 y6 z3 H6 w1 n' J
榨菜 50公克2 b: p& v8 Y0 ^, F& p! E( x
蔥 2根
. X8 a- \! n/ m) h* @沙拉油 2大匙
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( r! \, u& Z6 j& Q+ V+ Y }調味料
$ V3 d" @( s. R) b6 h+ mtvb now,tvbnow,bttvb醬油 2大匙
/ ?4 D- N. @* z" R% |; W香油 1小匙
7 ~5 [& {4 i& T r芝麻 1小匙
9 R( A# s; y1 H0 b' ^tvb now,tvbnow,bttvb水 1大匙
7 \! ?$ A, _9 J7 i, v/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e$ w1 @( o3 D5 m& l
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作法tvb now,tvbnow,bttvb2 L. v- w& V3 {, `
1. 嫩豆腐以滾水汆燙一下，撈起瀝乾水份，靜置待涼；所有調味料攪拌勻勻成醬汁備用。
9 i$ _+ {1 X! u5 |( v2. 叉燒肉、榨菜、蔥分別切絲，並依序放到作法1的豆腐上。
9 f9 y6 H7 C# s1 M, @. u" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 取一中華鍋，放入沙拉油燒熱，隨即淋在作法2上，再將作法1的醬汁淋入即可。公仔箱論壇/ T% l$ ^+ F0 y3 h' q
備註:如果怕太油，可在淋下油後將盤裡的油倒掉，另外用花生醬取代芝麻醬味道也不錯喔!
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) k* x j9 Z% B3 Y- P0 f+ b材料
2 [4 t; W0 r4 J4 f+ J' t F0 s9 ~6 f盒裝嫩豆腐 1盒' o8 \- ]- n. ?' v; q- X
洋蔥末 2大匙
5 X( w( r: v0 ~2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青椒末 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb3 j- i3 {5 _) {7 N0 N W8 T: {) O
紅甜椒末 1大匙
! \# z J3 f! D5.39.217.76蝦米 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?9 i# V% @: T6 P2 ]% ~% F
酸薑末 1大匙7 {" o9 ? k" v+ F9 S) X, }# e
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調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K0 `2 I V. C, Y1 e' i
白醋 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d5 Q: _9 G* ?7 g( v* }
TABASCO 1大匙公仔箱論壇6 P) @! a6 H0 Y
細砂糖 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb+ N8 A( a6 H0 |' }
蒜末 1小匙
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作法
) H1 ^) x! f! Y7 Z3 k5 O. h1 q! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將盒裝嫩豆腐切成小塊；蝦米以滾水汆燙過後，撈起瀝乾水份並切末備用
8 B) }; j5 w4 E* @. M, l2. 將作法1的豆腐塊及蝦米，連同其餘材料依序放在豆腐上，再將調味料拌勻淋上即可。 |
發表於 2007-3-29 07:13 AM
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