烈豔豔的陽光，曬在柏油路上，每個人都像在蒸籠裡一樣，被悶烤得心浮氣燥，連出門吃飯都變成一件痛苦的事了，在這個時候，大概只有涼爽的涼拌菜餚能夠拯救你的胃，讓你恢復打拼的元氣了。0 A' h# p# I( Q g: o/ p8 Q: [
在這裡，為你準備了清爽解膩的涼拌菜餚，無論什麼時候，只要品嚐一口，保證可以讓你酷熱盡消。有了這些涼拌好味，就可以讓你的夏天生活遠離酷熱，清爽享受夏日好味。
/ w- q4 q B: V1 ?/ J* `4 H5.39.217.765.39.217.769 [( o) x0 Q8 X4 [/ D' _8 \8 L
涼拌是將單一食材或是多種食材混合，並添加調味料後食用的方法，大多以冷涼的溫度呈現。最常出現在筵席的前菜，或是下飯配酒時的小菜。涼拌時可以使用單一種食材，或是搭配數種不同食材均可。基本上，食材都要經過切工處理，改以較小塊或是加大表面面積，像是將材料切成片、絲、丁、條狀，調味的香辛料則切成末、斜片等，在混合材料及調味料時，就能更快均勻入味。
4 Y5 B3 d/ r0 W* mtvb now,tvbnow,bttvb! I% c! x1 @6 C- W
涼拌菜最好現做現吃，這樣的話，才能吃到新鮮食材與醬料的完美搭配。如果實在沒有時間每天製作涼拌菜，那麼可以先將所有食材調理好，用保鮮盒盛裝起來，放到冰箱中冷藏，每天只要取出適當的份量，再加入調味料拌勻，這樣的話，就能保存約一個星期。如果已經將調味料拌入的話，那麼也可採用每次取少許份量出來的方法，不過這個時候，做好的涼拌菜也大約只能保存二至三天。另外如果不是現做的涼拌菜，風味品嚐起來可能不是那麼好，這時只要擠入少許檸檬汁，就能為涼拌菜創造出新的風味，是個不錯的方法。
! Y1 L) K. {4 `/ ^( Y公仔箱論壇
) d1 a0 \8 I" G$ @6 E. {
4 X' q5 L' d7 jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% t+ |/ ^5 N' h2 }' Q! _
材料
3 D; `2 ~! ]' {/ A6 L# R5.39.217.76蓮藕 1/2斤' k; _, V8 f; j" @8 T+ i4 Q, B
柳橙 1個
6 C; t. e/ e$ X公仔箱論壇檸檬 1個tvb now,tvbnow,bttvb5 t2 o+ u3 l5 W R3 t2 A# F* Q
調味料
+ F7 @1 ]. T+ M ?/ o0 U+ n! \5.39.217.76糖 2大匙* J0 e8 ?9 {" x$ s
0 n \' o. r' A; h0 j+ o) `- r+ V
作法
* |# m6 R7 p$ F q! Z3 v5 x5.39.217.761 蓮藕洗淨去皮，切成厚約0.2～0.3㎜的薄片，用熱水汆燙15分鐘，至蓮藕片熟透，即可取出待涼備用。( U& @' N, D' r3 D. H
2 柳橙、檸檬洗淨，分別切半後，再切成厚約0.2㎜的薄片備用。
$ [. w" w# @4 c0 v* f3 將所有材料與糖一起拌均勻入味後，即可盛盤上桌食用。5.39.217.76' Y0 d' x. N; a, ^) j& T
備註 此道菜可當作前菜或點心食用，既開胃又清涼消暑。
% ^ U2 B% A4 J7 x' mtvb now,tvbnow,bttvb) J# Y3 V, P) X I n
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-28 07:58 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-28 07:57 AM
| 
