; h/ ~* _) {! |3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
& v3 T3 c* x5 b& _6 W
8 r5 Z8 Q, k# @- j! Y- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。tvb now,tvbnow,bttvb2 A6 h8 p( B1 R- d( `3 q' D" A! d
公仔箱論壇6 u( U$ R7 I0 k- z3 r
歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。* l- j1 [! o9 _
& F5 a' `" x8 C公仔箱論壇黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
6 J# _+ n4 \- B, a公仔箱論壇 Z! R8 p& X& p5 y% i
金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
$ _+ f. `6 E7 b/ Btvb now,tvbnow,bttvb蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
' J, g4 q* k9 \. _! ?2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
F4 d1 d' b' e3 T6 s浸焗煮炸
$ }/ w+ P0 D/ Jtvb now,tvbnow,bttvb六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。5.39.217.768 E8 ~& n( ^/ V- R X+ Y. {! Q
0 r$ s R5 v4 Z( x* `tvb now,tvbnow,bttvb不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！公仔箱論壇, O( {% O4 k5 l/ _5 ^/ ^
tvb now,tvbnow,bttvb* C0 U& m( Q- P6 u. S
喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）公仔箱論壇1 {& x0 m* W( Y- V7 i" n# Q6 W
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W0 r- O4 X6 K& i9 U! E2 B
蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s/ E! p! |. V$ U* Q
5.39.217.763 [# B u2 M, P& n- U9 ]# O# l
富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）tvb now,tvbnow,bttvb: p8 d5 n" y7 [6 z* H) v
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
4 i2 Y- L% k' }0 qtvb now,tvbnow,bttvb 
* U3 G* ~* K8 c: O9 R% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 R k& g$ e# t( e" R& t ' N# O) o& W0 x; k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T# S& Z6 d) x7 ]9 m, d3 k
古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
: p& S+ z- q) D1 `; K! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]
4 O. L8 ^% w F3 h& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 tvb now,tvbnow,bttvb* o- S0 B4 \; b {( S: x: F9 h4 P: v
; q) T A5 T0 B8 ?0 C8 x1 mtvb now,tvbnow,bttvb蒸出原味
# Q# o* o! Y" x; C# |! |1 x' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
7 Y$ i! x. r6 | U! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& W. r! r$ s" T1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W+ F! S. T8 }* M& w$ N) Y8 J
黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
0 |4 c9 \& L8 Jtvb now,tvbnow,bttvb
2 I6 h& m$ n+ C" l5.39.217.76
' Z1 S$ X- h) Z2 X/ T8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。5.39.217.768 Q* y! l9 l! M; G
1 k' D* e8 y" X0 O5 ]" _" W7 A 公仔箱論壇) x v. q& K3 B7 C# C
黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
5 j F+ g0 E+ B
O; Y9 j) l0 E; I& J$ ` 揀頭手靚蟹tvb now,tvbnow,bttvb2 `) C+ K! s4 ~* R
 3 C# s: `: x4 y' w% r' d
最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
3 T! |) A+ B2 v! U: ?1 e/ y- @! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h7 r& d$ }( _9 r
撈鮮蟹粉
" J6 S5 @& Q. ^6 w" w5 \1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k4 \8 O/ O2 y- G
tvb now,tvbnow,bttvb0 H J Z+ C; [) N1 I8 k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I% d6 s" E; B0 `! ^' d
蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
* k# @2 N( E1 ^公仔箱論壇
/ L% ]8 B1 b$ e- M7 U TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v. G" P. Z# G. I
黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
# S- I2 g4 T" ?2 D5 F; L$ A! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 b. V5 E9 ~+ U, C( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.761 h7 l H0 P/ |+ H$ f3 T8 J3 i8 a
芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！tvb now,tvbnow,bttvb$ A( u& X1 s8 F: `( J3 h! C
5.39.217.765 B1 i, _5 a% S! C
, W/ S7 R# g! j! D2 v {' Ftvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
. N% j6 q: A: F( Q5.39.217.76% d( \+ A$ ~1 i' T
. M; r+ ~1 p L+ R# @ f/ p# q5 Atvb now,tvbnow,bttvb銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。4 y! g+ m6 Z3 d) R8 g8 L
2 K' O1 K: r3 p/ A }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大廚教 DIY8 K! n6 T7 x2 I/ i+ U
 ' x6 @, k" Z* y( N! r4 h) w
米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 {! P+ a* `4 I7 W
5.39.217.76, R- }% |7 w1 t' P3 G
食套餐跟大廚學煮公仔箱論壇# \$ d& E( E9 k" q9 \
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
+ @2 e" J' r1 xtvb now,tvbnow,bttvb
6 K6 L5 e2 k' ~5.39.217.76想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
* c# U( A* u) |; K' K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" L: {& \% r) e' M; H
$988/位（連烹飪班$1,088/位）
" O1 \ [/ |, |: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
# A$ x# o- W+ Q" P芙蓉燕液鮮蟹粉6 A* y# e7 }- H6 E3 ~/ t
清蒸黃油蟹一隻
% Y9 t( b$ l# W7 x4 c; w" G* ^鮑汁百花釀鵝掌
* C% o% M6 M9 e, _4 z3 v/ a( f5.39.217.76香茜皮蛋魚滑米線TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `1 C2 Q4 h S! F* b( V6 B) w" }5 o
甜品（每天不同）
1 @9 i4 h+ F. \# U0 ^- x" a 公仔箱論壇5 U9 Q4 c. B- G7 T
公仔箱論壇3 U) x/ q4 X6 n& x I
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q7 D l5 s2 p8 U
1 p) h) m1 ~9 t9 \0 `; N; }tvb now,tvbnow,bttvb
+ k0 s% l* M. G2 N$ }# _tvb now,tvbnow,bttvb每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F2 M4 |! K/ T; ~, ~8 _
3 [: N3 w7 d4 t" G2 g0 G公仔箱論壇唔靚包換tvb now,tvbnow,bttvb9 p S# f6 y0 j2 C# h% }
; A" h# s, k' O9 h+ t$ P4 ztvb now,tvbnow,bttvb千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。* P! r- f2 j' V7 \ @+ a1 V* z: s6 y
5 I2 [4 h6 g' T/ T
$988/位
5 `+ v- R2 d$ m' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹小籠包、金錢雞tvb now,tvbnow,bttvb2 \" j* T) W. l: _* S- O
黃油蟹一隻（ 12兩）( K: h9 ~( V O7 g8 s
濃湯菜膽雞鮑翅+ a [4 B( r- [5 y: K/ T
三頭鮮鮑魚
6 p3 o2 z7 ^5 b/ e* C0 [tvb now,tvbnow,bttvb嫩菜煨麵5.39.217.762 L. C- ]1 c1 a) X+ s' w) n
花膠燉鮮奶 + L" M7 O% a2 Y8 `0 D, a
# ], \0 |/ v8 z, p$ _ ^$ N( @. M9 l
鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)5.39.217.76: v( F h% _" R- U/ z4 p- ~; t1 H& f
營業時間： 10am-11pm" H: ]! |) G" \
注︰套餐全線供應 6 \% \2 I* m! }' q7 X
$ m# s/ r" U1 p% ^$ N
- C; A/ G' c& H4 L7 Q' j, }7 _
5 ]+ k# p1 {# L: @5.39.217.76明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
7 U" k7 ], m* C3 y營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm ! h* d$ Y8 _0 K: _: o! S5 E9 n
# t3 m- s) P2 Q0 e5.39.217.76 5.39.217.76- C( k2 p$ x$ ~8 p6 R! w9 l/ p
* B$ T1 N4 R b- q7 q8 [/ k4 t
+ v' ]+ d6 d0 R1 l公仔箱論壇西苑 (銅鑼灣利園二期)tvb now,tvbnow,bttvb( D7 G( f$ ` p. e$ b
營業時間：星期一至六 11am-12mn；
7 P1 V# T$ l3 Z9 w+ M6 K3 k. q公仔箱論壇星期日及公眾假期 10am-12mn公仔箱論壇8 u5 e5 v8 q! N# I
注︰全線供應
5 z. \5 Y6 J8 {* ~* T/ }5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb2 z. K2 y- A/ W9 W4 [/ U
% N5 @" x$ j5 w* v Y' p: ?tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-7-29 05:05 PM
| 