" e( F# [+ \, x/ ~$ Stvb now,tvbnow,bttvb天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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5 k7 ?! C4 U9 k7 C% E/ Q肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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6 u0 s; u; V' G2 q& W ]1 U歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。8 s0 B' F2 x7 |
4 p7 A, |. P' G8 p( S. e. u/ w0 E公仔箱論壇黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。公仔箱論壇# X/ { l2 u7 s+ y4 X7 y( U- ?4 _
, [2 F! }0 ~0 f3 W1 s7 J( O8 `& X金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
9 Y7 W% ?1 n" Y9 ], x' t, z5.39.217.76蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。5.39.217.767 Z' i& S5 \9 k% S* v3 n
" b" z* V$ q/ V8 G7 ]) w+ ]; p! G5.39.217.76浸焗煮炸
$ D' @* m+ h6 w# ]六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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3 w t$ E1 ~1 K9 z& |不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）7 J; f3 ^- v( d! }2 m2 a; B
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蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
8 j5 R$ }# Z/ w# O/ H B" \2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j7 e6 K+ I- ]5 x- c0 c
富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）. L2 o' L- v/ k& Z7 O5 H
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。公仔箱論壇6 W# l$ e0 j' z- V: D9 G& [+ ~
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古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
8 i" J5 \2 }) D1 F& K+ [' @7 i( f' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]
4 b6 t2 _5 I R# B- k7 e5.39.217.76湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 tvb now,tvbnow,bttvb9 U: Q7 K, J, u4 X2 ?
/ H5 e! V$ R9 D/ V! ~tvb now,tvbnow,bttvb蒸出原味
& s1 O3 K( Q# w鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。7 u+ r# X/ z8 d* v7 c
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黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb* J1 y- |" r' Y+ S& Q
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美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。* f7 o8 t: c& e" x
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$ R# q. L0 h7 K; f2 E公仔箱論壇黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。5.39.217.76$ [% c2 M! D$ h; i4 x0 r# q
- P! l# \. ]' b: w2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 揀頭手靚蟹
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最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
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撈鮮蟹粉
. O8 G3 {( i D公仔箱論壇炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W7 C, Y: i7 `* A
% E2 `! _& e& j0 Y# n5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @! i: M: _5 |9 ?& }0 n A2 K
蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {. @' \. O2 ?. C$ }$ A
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黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
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2 ~& ~1 e; O$ {7 K5.39.217.76芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
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黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！! I: q5 Y+ W6 o; {
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% ^7 e6 V* J; O6 X, c) H9 C9 j" z銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。5.39.217.762 V2 y1 t# i2 i3 O
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大廚教 DIY
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6 d1 N( f* P i( }8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
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. D7 j' `$ i9 l6 j, P! b8 g食套餐跟大廚學煮公仔箱論壇. ]' T# ~& o$ P& O8 ^" V8 Z
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。5.39.217.76/ K+ J, {& a) ]" r: n0 a- e
& [2 S- [# D4 J/ ltvb now,tvbnow,bttvb想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
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4 f# J' h( _, w, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$988/位（連烹飪班$1,088/位）5.39.217.76% h, u* `8 | K, x# I/ h
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
3 ?8 t& O1 A, k0 D3 [2 E4 j- A4 L5.39.217.76芙蓉燕液鮮蟹粉# t+ e4 L$ m! ?& W
清蒸黃油蟹一隻! P/ q. @( y' c a. R f. U% O
鮑汁百花釀鵝掌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `6 i2 q: s) E, v E
香茜皮蛋魚滑米線
5 p' Y0 ?- W2 u5 V5.39.217.76甜品（每天不同）( o) Z& r* `1 Y+ P' m+ a$ y4 _
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9 p- _0 a! P5 x% j. n' B公仔箱論壇每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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8 G% i4 K2 j1 `0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。唔靚包換tvb now,tvbnow,bttvb5 t- W5 V0 Q! T
3 N# Q4 u8 ~$ C, ~3 v( Q/ i公仔箱論壇千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n. b7 q' g8 l, W
0 f. T9 G- Y+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$988/位
! M7 R; j+ z5 B G) d黃油蟹小籠包、金錢雞
8 b* q( R' v* F5.39.217.76黃油蟹一隻（ 12兩）2 H( i( ~% z: c1 i& I
濃湯菜膽雞鮑翅6 G- G }! g' E8 |8 U
三頭鮮鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o+ p' W" l+ w! z+ P' d
嫩菜煨麵tvb now,tvbnow,bttvb6 N2 |$ c# i/ J) i
花膠燉鮮奶
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鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
e6 p% _+ ~$ c( X* @8 t公仔箱論壇營業時間： 10am-11pm5.39.217.76! G, z4 o0 S- X7 J6 [$ o1 n
注︰套餐全線供應
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: J/ S1 G' v/ t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [* Q' F# A& B( f% A7 P
明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)公仔箱論壇' f: |0 Z, R5 y5 D, e# j
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
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西苑 (銅鑼灣利園二期)tvb now,tvbnow,bttvb7 h; X0 N$ A7 L9 u& F9 {4 F n
營業時間：星期一至六 11am-12mn；: X. _# Z, I5 x% K, }9 }
星期日及公眾假期 10am-12mntvb now,tvbnow,bttvb0 s: F+ C. G+ V2 e0 ~. t
注︰全線供應
]0 ]8 N) O L* E' X1 B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( w& D" P, U! z7 e5 t
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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