( C0 Y- V/ T: m; \' C% G2 jtvb now,tvbnow,bttvb天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s& w( D1 U" U* l
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肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。公仔箱論壇7 x4 B& ?5 d$ S& y
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歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
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黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。0 s! P! v! p2 w/ V, Y
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金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）tvb now,tvbnow,bttvb7 W k& c+ v. D! D1 K6 G, f5 c" u
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。公仔箱論壇; r3 L" C7 M$ a& B
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浸焗煮炸
! n; K; q- y4 |% Z8 K; Y5.39.217.76六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。5.39.217.76! f- v: l. o/ ~/ M
* R/ Y7 c) A, H/ X* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）7 u: T6 a! p7 t" B8 ]* i- X7 z* }
% H# q8 F. A% A0 M5.39.217.76蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 公仔箱論壇* W* @, Y- ^7 S3 K. H* h J
& L# t$ ^( H7 |( I$ r# Rtvb now,tvbnow,bttvb富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
* R* K$ C! O& p* `: ~5.39.217.76做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。公仔箱論壇( s8 I% y- Y- G6 Z6 w
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0 |% H1 c5 l% T, f( Q( X, D5.39.217.76古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
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% j) Z2 T& `4 G+ ?& U湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 公仔箱論壇3 ~4 y$ P& [' P N J, c3 R* }
- b- ~0 m, A" ]蒸出原味5 G S3 [2 e, N' [3 }
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
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! K: @; J+ n2 d/ m0 e1 e v公仔箱論壇黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y& Z( @! E% D5 z6 j( C
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美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
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黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
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5 U* a2 F; W0 |5.39.217.76 揀頭手靚蟹
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: _: L& E: U# h/ w公仔箱論壇最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 公仔箱論壇/ R- P' P; X7 Y- u* {( E
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撈鮮蟹粉tvb now,tvbnow,bttvb7 a1 ~7 K, D+ ?
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
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蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。tvb now,tvbnow,bttvb' M5 f" H" c5 }
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黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb8 a" {6 n3 J% E% ^
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芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！5.39.217.76$ i' @1 J9 x8 i6 K, V) y
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黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
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銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
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大廚教 DIYtvb now,tvbnow,bttvb5 x+ }; U0 `, k. E, ^
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米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* a" y u' Q- V) ^, o' v7 h; x
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食套餐跟大廚學煮
; A4 F2 n- o# P4 j. V* p- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
$ y" p; ?' u; ]8 O# ?5 G5 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s+ l8 t8 }2 f$ \" f
想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。tvb now,tvbnow,bttvb3 w; D, B7 p4 K) m0 g
公仔箱論壇2 B, [' M4 }5 e b: E9 R$ D
$988/位（連烹飪班$1,088/位）公仔箱論壇+ q; e+ S- j/ E" J3 b' a: b2 j7 K) {
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
' \( y1 m! D& z! q7 B7 \5.39.217.76芙蓉燕液鮮蟹粉
9 e( z9 T) @3 A" x) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸黃油蟹一隻
" `% w9 |- x% M o5.39.217.76鮑汁百花釀鵝掌tvb now,tvbnow,bttvb* T% s$ o: b3 m
香茜皮蛋魚滑米線0 y2 F" C# r+ ^7 T
甜品（每天不同）5 y* q/ I) D3 R' |% M( w& d* A/ E
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每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
- }: P$ i. v- F) x& v+ L& r9 V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z; ~7 { \: h _1 l; i
唔靚包換tvb now,tvbnow,bttvb8 z2 h0 |8 T8 _& C" f8 A' _
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
8 G( m, C1 h5 o E4 F/ Z! o6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r( h o- n% ^: W/ v: v
$988/位
7 K U Z. K, M2 H5.39.217.76黃油蟹小籠包、金錢雞
% p, j/ O0 y( j3 ?! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹一隻（ 12兩）
7 N2 y$ n0 [6 F, E1 Q8 F; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃湯菜膽雞鮑翅
0 W6 u: l8 ^2 Stvb now,tvbnow,bttvb三頭鮮鮑魚$ A# r. @# a5 M, @2 o$ g( l
嫩菜煨麵
+ C- j9 h# y: b1 k公仔箱論壇花膠燉鮮奶
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. v: e1 Y0 L$ Q( W) @9 r2 F2 }# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)8 A' J0 I) M' E* ?- T; k, k* R' R
營業時間： 10am-11pm
; Z0 t! \5 x$ g X* Ftvb now,tvbnow,bttvb注︰套餐全線供應
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明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
$ D4 G- S2 a2 r' F( W$ I2 |& n' e營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
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( G& H) a( Y9 @3 @) k* k' E: W0 g5.39.217.76西苑 (銅鑼灣利園二期)! ~, n* e$ i a, ~% d
營業時間：星期一至六 11am-12mn；tvb now,tvbnow,bttvb9 ^* u# ]7 R5 w* l! E
星期日及公眾假期 10am-12mn
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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