' `" P& e' h7 f0 ~天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。5.39.217.76+ u# \+ M7 P' N& K/ f
7 D; p) `$ Y# d% h1 Q公仔箱論壇歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。' H0 S- k' A B# e* x' b
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黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F$ A9 _7 ~8 }+ v [; o4 s: G
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金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）( V5 ^" X6 ~: B% p. l$ R
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
% g0 e7 ?. y+ M" J1 D; \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) D& M# T. c; D: @: |
浸焗煮炸tvb now,tvbnow,bttvb! `0 T% @( S; `# E6 C" E# M- E
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
3 L" v9 t1 B7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 T1 {# ?: i* O* f5.39.217.76不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！# n3 G7 e6 ` H1 j
, |9 t; X, @7 ~! G5.39.217.76喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）1 e* G# r2 R9 [1 b) b3 J
; G3 `5 v9 \) l x5.39.217.76蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
2 G0 `2 L1 _ G+ ] STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b& {% n* D$ l) E% b8 J# f
富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）tvb now,tvbnow,bttvb* E& [ n! ]* H3 {# l1 }
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。公仔箱論壇5 {) X# v4 ?* Y$ D' t3 s
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, r7 g: v* L% n7 E% x7 |% ~古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[5.39.217.765 C/ s& ^9 A9 z! Y4 u% e$ m0 o
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1 A/ Y) H3 w. M5.39.217.76湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g. n8 u8 t& K0 Q& |" z6 {1 A
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蒸出原味
; Y1 Z( L& X" h# q/ a9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
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( O$ k) {. e5 C" c7 H5.39.217.76黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
2 P9 ?: P9 T8 }; ^' q N公仔箱論壇5.39.217.76, ?* I0 r4 Z, ^7 U! S" I$ y/ I
0 J( a9 E+ x6 s7 {# O7 Itvb now,tvbnow,bttvb美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
8 y) ^# p2 z" T: |$ t: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D0 e3 H6 l4 y" [- g g% y
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黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。- ?1 @5 K0 {& B1 @1 w3 w* m. w
, M- N- N1 }6 G* {$ U" V 揀頭手靚蟹tvb now,tvbnow,bttvb6 i) K" L9 p0 j9 n* K9 {2 V" p7 u% k/ j
; _+ l" e+ G! S最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J3 I1 ~1 F s4 b
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撈鮮蟹粉公仔箱論壇2 Z1 I$ \7 C, A$ M5 d( \! a8 `& N
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。tvb now,tvbnow,bttvb! a C' t2 X4 j% c* Q3 a/ q
% F8 A/ B! V: v: J) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.766 I' n$ f; s: Q8 c" {+ R
蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。5.39.217.767 p+ \ t9 W: v( g* U( x a# Y% K
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" V) `1 ^3 X+ [4 p- Y- H4 d0 X公仔箱論壇黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
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芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
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黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
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' ^9 j/ C% c/ x5 I. {8 R" D- Wtvb now,tvbnow,bttvb銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。公仔箱論壇+ o3 U- C0 C' s7 @) \
m5 P7 `6 z9 D7 q 大廚教 DIY
- \% d* @% c/ H0 u3 i9 n0 N; P3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! G5 I3 b# l0 }, e1 {- }
米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
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食套餐跟大廚學煮+ E- ?" k4 J# d1 h' Q. L: s
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。! a( g8 `" a8 t' y3 _
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想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
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$988/位（連烹飪班$1,088/位）公仔箱論壇& O" ?& j8 P6 u* A9 U5 D
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
; R, N2 ~# [; L6 V- }芙蓉燕液鮮蟹粉
0 j; \: i- B5 ^, V. {+ ?: C清蒸黃油蟹一隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B0 \, B! q5 o
鮑汁百花釀鵝掌公仔箱論壇. r* _& X5 T0 I7 w
香茜皮蛋魚滑米線TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l; ^) n& N! J
甜品（每天不同）
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每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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3 \, t, V9 m6 [1 A2 O) c+ o( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。唔靚包換tvb now,tvbnow,bttvb& b% p+ X- U/ C
5 G* a6 L& T: o9 R' C公仔箱論壇千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。公仔箱論壇, \6 H Z, A/ i
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$988/位tvb now,tvbnow,bttvb# ] r$ X# T+ S) [" D8 g
黃油蟹小籠包、金錢雞
* d# B) [* O; ntvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹一隻（ 12兩）
( Z9 \5 M7 H/ M7 Y: Y0 Mtvb now,tvbnow,bttvb濃湯菜膽雞鮑翅
9 ?. u& E2 x- f3 O. n) t公仔箱論壇三頭鮮鮑魚公仔箱論壇' J+ b) J( e+ @: X" ~
嫩菜煨麵公仔箱論壇$ }/ `/ _/ [9 O& e* z8 s$ D
花膠燉鮮奶
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9 f; @ Z+ }* @7 ]: x3 h$ `2 V鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)公仔箱論壇8 f" `, g7 f$ Z; k2 a
營業時間： 10am-11pm公仔箱論壇 W! V1 M' y; }3 e3 S
注︰套餐全線供應 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?1 ~$ F5 R" _, D4 M
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) ?0 l5 e! P: ~4 D% x# z" R5.39.217.76
; I! b/ h( q. J+ e! L3 ?5.39.217.76明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)' Z8 M/ [; p$ P2 d8 g. f @
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm / m' S: |" p- x, v/ v' z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w2 @% i0 ?$ \6 e: C6 H
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: r( h! d6 r$ n8 g4 h7 H# ^公仔箱論壇西苑 (銅鑼灣利園二期)
: R" h9 J' }; x, f; b; G* r. T4 z營業時間：星期一至六 11am-12mn；
' H7 D0 }/ M( c& t( B) b' j1 F6 @星期日及公眾假期 10am-12mn* ^$ e1 G$ G$ C7 U! Z# A( S* D% s' x
注︰全線供應
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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