' ]5 a' i" q/ M3 J+ G* g天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。5.39.217.76$ v: ~+ a1 Z# j1 n8 Q0 Z% l! z
8 I5 C6 h; z7 T8 w; `5.39.217.76肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。# y6 Y U5 J% K, Q) u9 ^" {/ G! o
, H$ G* F+ U5 a7 X公仔箱論壇歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
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4 P! p- J" h- j+ h; i公仔箱論壇黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。& v7 [3 V" i {4 h+ C
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金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
1 f: O+ \8 K y/ x# U/ s5.39.217.76蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K& B/ J' e) e F; H
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浸焗煮炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A0 C( d; ?% K
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。tvb now,tvbnow,bttvb2 M |6 v9 c4 `* S: M
# W6 u0 G7 p4 I' i6 G不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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* ~# X1 `* _/ R4 q! x9 t" etvb now,tvbnow,bttvb喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
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' o5 I; R& x# |! K0 X+ q公仔箱論壇富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B+ C/ T+ S5 r" ~6 t" f
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
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古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[公仔箱論壇) \8 |" Z1 r7 P [7 p
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* Z+ W, }% |* O" R7 u4 itvb now,tvbnow,bttvb湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 1 r# H# ^5 z9 M- X. n* m
& [4 }( j7 {) U. l7 z" Etvb now,tvbnow,bttvb蒸出原味
8 d/ U$ Z; I% f9 s2 _+ Ytvb now,tvbnow,bttvb鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
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/ S5 n4 G0 f! g" @+ l, d黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。5.39.217.76& J7 f4 j" K" u$ E/ H! U0 Y
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/ ?- _, g+ k9 c- I2 p公仔箱論壇美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
: O# _8 v: p/ T1 y* h# p/ `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v/ d' O& x! s' l
. J2 E& z( x3 g& V! ltvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。公仔箱論壇" d6 V" ?; }7 W* k0 z: F8 c
: X' f6 h% h- }: V: {! T* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 揀頭手靚蟹; R1 l x4 ~0 t/ ~/ t7 q# t# q
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最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 5.39.217.76! f, Y8 l1 T, O! y3 A( j
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撈鮮蟹粉
) \* F# Q1 p0 a u炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
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# R# }5 _9 e5 j/ D( u公仔箱論壇蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
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4 R$ m K0 j, H, Y( {公仔箱論壇黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
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s1 ]% \; C* }' B6 C' q" N公仔箱論壇芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！6 n; O7 w! S. r9 N. |7 l0 k/ N
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. ^1 n+ X) {3 o C: X" x5.39.217.76黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！. r1 a9 h$ I) S+ _- z
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Q% F0 N" J* V! i& s) \. M* N公仔箱論壇銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。/ t3 B! z8 i" [, w
$ V6 r, b! ~4 C* Q 大廚教 DIY, T) \+ ]" m( i5 n2 E& g! H, `0 X7 @
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米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
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6 T: B" E- s$ W) G9 U食套餐跟大廚學煮公仔箱論壇! Q+ L! O9 h" q
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
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% I4 F7 m5 e& R8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。公仔箱論壇3 v6 }/ h. l7 H; m, e$ ~2 Y+ S- ^
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$988/位（連烹飪班$1,088/位）- Y1 Z; c2 g5 P7 b
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
k. d; r4 D) H; h$ Z3 S% ?芙蓉燕液鮮蟹粉
9 c2 M7 g1 Q3 z1 l/ A1 E, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸黃油蟹一隻
+ j, f2 N$ I/ C" F! htvb now,tvbnow,bttvb鮑汁百花釀鵝掌
3 r8 n/ i5 ^! X" O; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香茜皮蛋魚滑米線公仔箱論壇, K5 z, a# B4 T+ X. E
甜品（每天不同）
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- T8 }. Y: v! ?, M# S6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- x G% F! o. Y: I& E. S( \
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6 B0 u6 C0 _( \* M5 E9 O每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。3 G/ E0 U/ G1 g& o
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唔靚包換
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。5.39.217.766 V$ }" N9 }5 W! `+ @1 y" W
7 E* ?' n/ x! Z% ^! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$988/位
p' @" k! r% C0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹小籠包、金錢雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W. {7 @8 O( K4 v: N
黃油蟹一隻（ 12兩）
" R# `1 P6 W; [/ R& @, r0 W0 Ptvb now,tvbnow,bttvb濃湯菜膽雞鮑翅
) Q& D$ Y0 D) S! d8 t5.39.217.76三頭鮮鮑魚公仔箱論壇" n$ p2 A8 t0 }, [% |" r1 H
嫩菜煨麵
5 }1 t8 W" n8 m& h* e5.39.217.76花膠燉鮮奶
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# e- K4 ^" ]- t. i/ m( T( H5.39.217.76鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
. H7 D: ?( m/ i/ S; `, W- u: B公仔箱論壇營業時間： 10am-11pm
0 _5 h+ w+ c- ^: h* j* K公仔箱論壇注︰套餐全線供應 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a3 o" ~7 w/ m. H1 c$ z
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7 n( O* N; e; k: [ F7 D+ t2 C( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
" y, B* c! t3 M+ q營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm tvb now,tvbnow,bttvb- L5 p1 w. [( t( t8 O9 m
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9 B, g) @4 g& O8 K4 A5.39.217.76西苑 (銅鑼灣利園二期)tvb now,tvbnow,bttvb% a' {; [/ t/ v: T: [. P
營業時間：星期一至六 11am-12mn；
f' Z1 @# H6 V9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星期日及公眾假期 10am-12mn5.39.217.76& N8 j% p4 ?' Y m
注︰全線供應 tvb now,tvbnow,bttvb! q2 [7 h$ L2 T2 \2 N
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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