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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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! ^" C& _& i& N; d' |) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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5 c4 H5 i0 k* m) r3 [2 W$ j! X5.39.217.76歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
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黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。3 ]/ @1 {2 k: [/ `
W- o7 \: a w0 m$ L9 a* L6 r金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）tvb now,tvbnow,bttvb! f4 w/ A3 B$ G+ C# T' @1 s
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
' W6 u8 l- B9 N0 B7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- ^ P1 N8 P0 O* Q7 V2 S
浸焗煮炸0 {3 Q" ~7 Y" Z) s) N2 d2 A
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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, _8 d: u4 | Y& C2 L' S) J! O不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
4 |/ ^2 t) o8 x公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A2 a* Y, `% b1 _- h$ k
蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 5.39.217.760 \6 @! e2 a6 Y+ ?0 H* R4 x, n" K
. v" Q: j8 `; U: }4 L }5.39.217.76富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）0 Y; F% }, C) Z' R: j
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。) J% S8 F8 w7 X1 A; P
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古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
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5 K6 u% O i1 c2 `湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
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* _* r# M' i/ f% X& F公仔箱論壇蒸出原味
9 U' B- m! R9 X% E/ ?0 t6 D ?鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。* }8 Q- D8 p* j# ~; M
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黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。公仔箱論壇. {- e+ V8 m2 Z# I- ?, J
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美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
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黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]7 `, W7 ^, |
" ~5 _+ c3 u ~ 揀頭手靚蟹tvb now,tvbnow,bttvb7 o) n. w+ `( b- }& p
. N! q3 a" k4 X" A+ M# Y- S, y最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
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" M0 a" p C6 |4 q3 s3 g) \撈鮮蟹粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l0 O M. x6 v- p
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。% K4 M {- w8 I/ e+ q$ g
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7 b! z6 Q& s% h& E8 d蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。, B' q5 e# C3 J$ j! | C% X% I/ |
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黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。0 |7 \ t0 g$ V; U! h
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8 d' n/ i* K7 W6 A芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
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6 Q- K+ l1 K$ s2 \' s7 Ttvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
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" ?. D; s) p8 R' a' e) s0 y5.39.217.76銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。公仔箱論壇& Q3 e9 l2 G& {# o) b
0 s. M S; ~# g% h' \( ^: A: {# H+ N9 l 大廚教 DIY
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2 D5 s% _$ F( U8 l+ `米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
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! s4 w: b3 |' d公仔箱論壇食套餐跟大廚學煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S8 X5 N& D$ e& A( f$ j
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。, Z, |) t- ]; B1 d) K# U
9 }) I% Q* n/ Z. I公仔箱論壇想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
# }, D' j: [% l4 `+ ~9 M1 ~% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R4 h( u* D8 ^! H1 t P* ^
$988/位（連烹飪班$1,088/位）
9 Q4 |9 P: u# Y1 e1 w9 f蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包5.39.217.76' Z0 Q5 i8 G4 \" y' _$ ]
芙蓉燕液鮮蟹粉
; a6 R I6 q3 X! W% k* V. q" o6 G公仔箱論壇清蒸黃油蟹一隻公仔箱論壇+ f, |+ I+ ?" q; L3 U7 L7 c
鮑汁百花釀鵝掌; V. O/ A& p- a- P" e
香茜皮蛋魚滑米線
+ ]8 a* t5 g6 ~7 q) k4 f公仔箱論壇甜品（每天不同）5.39.217.768 K$ O4 D! J+ d
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每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。0 W; U- w. s$ Q) F o4 x$ i; K
7 E- Q6 i7 A4 ~8 jtvb now,tvbnow,bttvb唔靚包換
4 k/ u3 s) i& Y* s Y8 l7 S公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb& @, S) `3 r, G) R. |& k4 c
千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。5.39.217.762 |' {& N9 K4 Z) M* D& o
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黃油蟹小籠包、金錢雞
+ x4 H& c9 Q! H, u- m# _- w" I) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹一隻（ 12兩）公仔箱論壇, F) _( l, c: z" J9 r
濃湯菜膽雞鮑翅
" y, l6 j( R3 p4 c) r$ _公仔箱論壇三頭鮮鮑魚
) O' s, c; I) _3 R嫩菜煨麵$ g1 g! t* n5 a1 s7 _% y) Y
花膠燉鮮奶
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* U6 U! j# q5 b3 htvb now,tvbnow,bttvb鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
& s1 |; ^# h, M營業時間： 10am-11pm公仔箱論壇/ Q$ }# V5 [1 G: S
注︰套餐全線供應 公仔箱論壇4 \* `$ c& x* u6 F& }- t& O
; o t _: f; Q. c' Gtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76- F' \, g6 W) X7 c8 [
( T. {# e8 R* `9 j% z) _) S( y( a明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)5.39.217.760 T% H: J* n+ @1 X6 s
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
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" ?: I' D [0 W2 q6 M" k k# `西苑 (銅鑼灣利園二期)
7 d! c; ^1 l$ }/ G2 S營業時間：星期一至六 11am-12mn；公仔箱論壇$ m* v4 l) I( {) c7 V/ E# J( }: g
星期日及公眾假期 10am-12mn& V' Q4 m' z( [- ~
注︰全線供應
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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