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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。5.39.217.76 ?6 E1 @) P. c' Q' k* @
+ G0 P+ B3 M% d$ m4 _- L& }. K. B5.39.217.76歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
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- r5 @+ ?# k0 I* N8 J- ~. d% ?tvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。5.39.217.76! `! c ~( o% O5 l0 N
% z6 `8 {8 H4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）6 @# L, A" t& F1 j9 s
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
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# k: U0 E" w' T, o浸焗煮炸公仔箱論壇! Q* F, K* i) R, o
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
) e7 r+ A3 N* O5 m5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h5 z1 i+ I. k& [( Q1 s# S- E
不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！: [( e5 ~; a9 Y6 N
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喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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3 s8 k% g3 _) N6 c8 y5 E- dtvb now,tvbnow,bttvb蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 7 _2 {! ]4 Y. C$ [ z, M% V
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富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
7 q! `. _9 k' R# |公仔箱論壇做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。& |# v) V1 ^! J8 e! ?
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- F- q+ R2 h( N1 j4 V7 g6 N: i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `' I& r; y& {# N1 O2 K
古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
3 B c9 a6 d! c" {1 _tvb now,tvbnow,bttvbimg]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g) c: ]9 S7 b7 h
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
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蒸出原味tvb now,tvbnow,bttvb3 ?1 F/ b( k3 q, [; q t, o @; W3 n
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。tvb now,tvbnow,bttvb% l/ X1 H6 }7 @- J* a
( [ k- U, K$ q# F0 {5 e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B, M8 g+ |& w' |4 |. n+ V
黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
5 ]' C+ @' O8 s( _7 X9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S& i& m- ^9 @% N* h& ?5 ^
1 }& ]; e& G, ?3 M& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
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黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
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3 z7 T( L9 S. p& A6 }) q 揀頭手靚蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V/ a: Z1 N# c
3 V3 ~* H* \- m* y5 L: j; K5.39.217.76最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
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& H U3 e* z* B* s6 N8 m公仔箱論壇撈鮮蟹粉
, g1 U' H6 W# D, i: X2 I! v' W* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
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5 G7 x7 O3 i9 W. L公仔箱論壇蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。. f& g, i3 \' X+ b6 G F/ v
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黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
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' Y3 t2 \8 N; g% W; e. W4 etvb now,tvbnow,bttvb芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！tvb now,tvbnow,bttvb6 F3 U1 x$ h# u7 B
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$ z# _- {$ z! P黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！5.39.217.767 R% H9 t8 z" X6 P9 _9 h
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銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
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7 B) X' `! E' j/ z6 q& O5.39.217.76 大廚教 DIY+ P: U% M3 H/ `6 {% f2 S/ E- a
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米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 公仔箱論壇# _3 C. m6 `- q& j6 {
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食套餐跟大廚學煮, V; f5 [7 p7 C1 N; j$ \4 r. s {
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
7 h+ H5 k4 _! d; P' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' c2 q2 o% t5 m/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
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) J6 |; N$ @ W, a1 Qtvb now,tvbnow,bttvb$988/位（連烹飪班$1,088/位）公仔箱論壇# G- D3 F' I2 u' Q; Y- n
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
5 S# i; a" b# s% l芙蓉燕液鮮蟹粉# j, i0 e+ J3 ~8 z! a ]& m' w5 u
清蒸黃油蟹一隻公仔箱論壇6 Y6 K0 U0 ?2 |; `# x
鮑汁百花釀鵝掌4 ?. X: h" I" K2 _, j
香茜皮蛋魚滑米線( t& J' u8 f5 X6 A" X1 R. u/ P0 V
甜品（每天不同）
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r3 D5 }3 O/ O7 R1 p6 B' x2 j/ q2 z" m
公仔箱論壇$ z5 }1 ]. H: h% i" H* C
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每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。5.39.217.76! `+ F' c7 T# _$ p
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唔靚包換- v6 c9 q3 [6 u1 a2 x1 o
5 ~4 n& G9 j" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
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( Y- Y/ F* @6 Etvb now,tvbnow,bttvb$988/位公仔箱論壇% \! `3 U; g- c2 Z
黃油蟹小籠包、金錢雞
: t. j2 g) N: F/ M7 v" |6 ^1 Vtvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹一隻（ 12兩）
8 q) o& C6 U/ O' y# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃湯菜膽雞鮑翅
) x5 u& J+ R' G. Y6 S; ^4 w$ n2 ^. k公仔箱論壇三頭鮮鮑魚3 v; ], S4 \: j* e8 I8 ~" r
嫩菜煨麵5.39.217.76( H# {3 V( p/ U3 ~. `
花膠燉鮮奶 tvb now,tvbnow,bttvb/ m6 U r1 w2 D2 k% ?# f% T0 D2 X7 L7 ?
2 s" T+ D1 R Z: G: V. ^. ?tvb now,tvbnow,bttvb鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)) I. d" T+ |7 }- x. }
營業時間： 10am-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z7 E8 z$ r: ~/ D$ _
注︰套餐全線供應 公仔箱論壇) {+ Z# J" L2 F: m2 D3 p! ]5 y
7 d7 G% L$ r: [ ptvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb7 z0 I8 u( |! s3 q+ d
- I& A" a0 z/ R& D7 x c明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
3 c# Q6 _6 {% W4 c7 i5.39.217.76營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm tvb now,tvbnow,bttvb) q9 B# }( F3 m% D( `9 T
5.39.217.768 X$ _/ J" D1 a* j9 k
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西苑 (銅鑼灣利園二期)
7 f; z8 Y6 B" t1 u; @營業時間：星期一至六 11am-12mn；
/ \0 Q. p- t; L( o! j5.39.217.76星期日及公眾假期 10am-12mn
, V# K! \+ g# q3 W2 J/ G公仔箱論壇注︰全線供應
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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