 : @- _2 a8 y+ j% r
天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
: W. R* U6 L2 ^公仔箱論壇& c2 {# |$ s! y/ S8 y
肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
5 u3 v, j! Y6 w; t3 {0 i公仔箱論壇
/ U5 o) h7 J$ L. S3 z/ J公仔箱論壇歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。5.39.217.768 ?4 o% O3 }$ T& e0 s
+ d( x: [; ]1 P# |7 Q; T公仔箱論壇黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
5 B; b0 l! J, @4 F( y* M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 i* ]7 F. D1 c, d
金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
- G9 \) X9 R! j3 L/ E& Q) F' [蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
% K" Y+ L# c, F' i5.39.217.765.39.217.762 S0 z) J$ L) M3 w7 ^' \
浸焗煮炸
! \* s" c, u! A$ W4 u4 y$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。6 O3 m" B$ z8 p& s+ X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u: |+ u* l* X3 e( c5 w, D% m! b `
不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
+ T; h. u) w! k6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T7 o6 t+ p! ~ s4 |7 M' t3 j3 U$ d
喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
3 V9 f* D) G N, q4 ?7 r! v5 M4 N7 L5.39.217.76
9 J' v) r$ ~9 A) c公仔箱論壇蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 tvb now,tvbnow,bttvb" i6 H( N" q# Q0 l d, W
5.39.217.767 {3 ]) {+ |0 _2 S
富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
+ Q0 p! R+ E1 n4 ~( f$ z# ^公仔箱論壇做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
- ]0 R1 N( [& c2 y9 O @3 Atvb now,tvbnow,bttvb 
+ p& ^1 T. ^* {% _ a" p6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y- H7 v7 ? U5 G1 `8 n, ^; m! U
 & e7 b9 U: T+ S
1 I% F8 g0 Y- G" a1 [" a古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[9 i: u! y) H/ }, Y: | m& C2 x4 G
img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]& N) L9 D K" v
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
0 \1 Z. O0 u4 l5 g- \! P5.39.217.76$ s- c$ d W# C0 y& L8 h
蒸出原味
! D0 {9 N( y/ ?0 U. ?# `, @鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f0 p7 W/ f4 f$ J! e
9 \: e% Y0 `) v6 e2 X& E公仔箱論壇
8 E2 Y' C% t2 g/ K/ p+ {黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
] A# L/ t, Y0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. T8 T: S6 b, F* D7 a* v5.39.217.76
, G, V7 c. ?) X. [美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
! B% |, q3 C0 r1 U5 B# H! v5 s+ r公仔箱論壇
0 Z3 F; {/ f( r! X* i DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 B7 r4 M7 @% C/ K9 R
黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。, a, p+ H9 _4 D# Z
6 S. h2 h3 w$ N( h& L9 T" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 揀頭手靚蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X, d9 Q- {1 \/ f0 C
 5.39.217.76' H9 y- P5 Y2 ^- _
最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \3 ^5 n: g, h8 o3 {
5.39.217.76% o) S' Y' Y1 {$ @+ W4 i) y+ _ [
撈鮮蟹粉5.39.217.766 b2 _; { d# {# m' D
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。5.39.217.76$ o9 A$ e% C+ k+ z: o, `* b
' N2 b E& Z5 Wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \; ~# v/ c! }. {* i. ]# i0 \
蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
4 }" Q4 |" E0 I+ w1 C2 otvb now,tvbnow,bttvb& F) T; n u4 k
 5.39.217.76/ q7 Y, e3 G7 L2 r) L9 {
黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。* Q! j& X3 }! V0 X/ h% l0 F
2 K i. [) M8 l tvb now,tvbnow,bttvb6 l# W+ l( d: s! t& s
芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
) _, V$ z* t. u Z5 d, t+ H; ?5.39.217.76
6 g: S/ ?6 Q# J6 T& ?% T$ f A6 W9 E tvb now,tvbnow,bttvb8 L, u% |4 r8 w! V1 v% k7 p: I
黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！5.39.217.76$ ~* _/ f, H7 Y9 E P' X
5.39.217.76" e/ R( c2 p" ~8 a3 T& G
 / c% C2 G$ I0 V( q
銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
/ {8 I, Q$ a b( w/ w9 f
0 C$ a$ @* ~8 F0 w/ \, `- O 大廚教 DIY
. g: b6 _, ?' Q1 e/ l/ U公仔箱論壇
; I! U5 I" @$ C3 r! M1 }公仔箱論壇米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
$ N* c! H- }7 V- a( o$ `9 z6 O5.39.217.76
; T" A" m: g, ^7 m+ l* Y$ A+ x0 k公仔箱論壇食套餐跟大廚學煮
. b1 U& [: I2 @6 g! x* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。/ B7 \' d. _) E# ]$ \
& z, i9 s2 O0 ]0 b想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
6 n" V* L4 \: f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]- A+ o5 z. @% g& U0 U4 h
$988/位（連烹飪班$1,088/位）
) K& j) d+ p, X3 @0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
0 c" N% _- b; x& t, R- N# q公仔箱論壇芙蓉燕液鮮蟹粉
+ Z# B( U f3 s% n" z, B清蒸黃油蟹一隻5.39.217.76+ k1 v- y* @5 |! R* U7 `
鮑汁百花釀鵝掌5.39.217.76) Q2 W: t6 h5 ?1 {9 w
香茜皮蛋魚滑米線tvb now,tvbnow,bttvb/ q0 s" z+ j/ N" S" G& U
甜品（每天不同）
8 X5 p/ N- p" j1 \# c1 B6 n2 dtvb now,tvbnow,bttvb
( p0 A6 I# o2 J- }5.39.217.765.39.217.766 p, @5 h) E) U; a
 ( j. b; q A; @+ ~
' h" ?' q& B) I. w; ?8 |1 C4 ]5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb+ m& ^' [( E% M# a
每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
2 @. h. ]% P, S3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. @0 X: u# R/ ?9 U7 E0 K% e3 _
唔靚包換7 c& |; a0 b* L1 i# o1 L1 z
 tvb now,tvbnow,bttvb% N. @( q; Y, F' m; g- G
千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。6 j- ]0 g4 K( U$ f: m
; q- M. U. M& Z" R1 a$988/位- u' @# W8 Q4 r2 W' g) ]) p- p9 I, T
黃油蟹小籠包、金錢雞
8 K7 j( X% q* @; ^! Z1 d- y [公仔箱論壇黃油蟹一隻（ 12兩）
; H4 I9 H/ ?7 m* Ctvb now,tvbnow,bttvb濃湯菜膽雞鮑翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f) D9 o) u/ X7 G+ X
三頭鮮鮑魚5.39.217.768 c! w% A! p: D% ?# z8 E
嫩菜煨麵
. w9 ^4 q# {0 D# E6 ^" N& s7 [: z公仔箱論壇花膠燉鮮奶
: ?+ `8 M9 t7 c* W6 l公仔箱論壇5.39.217.76' ~/ l6 c( L. f9 D, d/ r/ Y
鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)5.39.217.766 A0 b! n& R( p3 Y8 i$ w. E
營業時間： 10am-11pm
7 ^% c6 ?" \1 a9 H0 K5.39.217.76注︰套餐全線供應
* @' r1 O! h) otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76. f+ G; ?+ J) D( J' m- p
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C7 }" A+ O+ x, R- l& g. F, r/ O
) q& c+ K7 t3 K0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M# E2 S. O8 ?$ e) I1 D& R( o
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J0 \( D- m# t- M
tvb now,tvbnow,bttvb: H1 p' o* k+ f# S. h4 p" |+ K
) z+ R4 W) c- B: k公仔箱論壇公仔箱論壇* Y: n- s4 }; u% s; a2 a: n
v, G) g u, ^- H西苑 (銅鑼灣利園二期)
. x) }9 Q8 I u& h3 Ctvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至六 11am-12mn；
4 n; S* b1 Y# B/ F. G星期日及公眾假期 10am-12mn
?2 Q, d$ }3 L/ G0 M' h* K+ o) U注︰全線供應
) D7 |( v8 X" @3 R4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?: ^4 ~! H+ ^' ]; ~$ a+ b$ ^ T# y
 tvb now,tvbnow,bttvb) ^+ [) B( c$ G: I8 _
|
發表於 2009-7-29 05:05 PM
| 