[中式食譜] 一口貴妃骨

材料
妃排 300克（切細件）、麪粉 60克+ c9 O+ D! g" E( v& K# b1 K
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蘸汁料
荔枝肉 1/2磅（去核）、凍滾水 1杯、天然糯米醋 4湯匙、糯米酒 2湯匙5.39.217.76/ e/ [9 G$ ]0 T+ }
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醃料) i+ T$ y8 t$ k* o, v
生抽 1湯匙、生粉 1茶匙、鹽/雞粉各 1/2茶匙、糖 1茶匙、麻油/胡椒粉各少許、蛋黃 1隻tvb now,tvbnow,bttvb' J2 S1 m5 ]3 e0 B1 `. p2 \3 h
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做法
1.先做好蘸汁，將去核荔枝、凍滾水放入攪拌機內打勻後撇走泡，加天然糯米醋和糯米酒，拌勻後放入雪櫃。tvb now,tvbnow,bttvb3 o% u: U9 M7 A. B: p! p
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2.洗淨的妃排切細件。7 ^$ H! R7 v- D3 d
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3.把醃料拌勻，倒入妃排醃1小時，隔去醃汁。tvb now,tvbnow,bttvb, [" S( F, z6 P- {( N+ b4 }7 e: y: S7 q
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4.倒麪粉入保鮮袋，放入排骨上粉，再篩去多餘麪粉。+ B4 Z! x0 s" ]5 J% E. w

5.燒熱油鑊，開大火燒至八成滾油溫，即是放粒蒜頭下鑊，蒜頭一掂鑊底即時浮上面便適合。大火落排骨，即刻轉細火炸約 20秒，用鑊鏟鏟開，炸至全熟。然後轉大火，炸至金黃色夾起，排放上碟，伴以蘸汁趁熱食用。
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