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6 W2 X% J' p. M3 \材料
- [8 d2 t) h# C4 k$ P) T5.39.217.76黑糯米 300克、紅提子 8至 10粒(開邊去籽)、五花腩 600克、葱/薑/老抽/生粉水各適量、南乳/柱侯醬/玫瑰露酒各 1茶匙、蠔油/紹酒各 1湯匙、糖 2 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ I3 U7 _; h6 m6 W+ V
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9 }- ^8 A$ U$ @0 D4 D# }6 `做法
/ t+ n1 v6 S$ Ptvb now,tvbnow,bttvb1.將黑糯米預先浸過夜,瀝乾水,加 1茶匙糖拌勻,然後隔水蒸 2小時。
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2.燒滾適量水,放入五花腩、薑及葱煲40分鐘後盛起,將老抽塗在豬皮上,然後放入滾油炸3分鐘,盛起冲水去走油份。
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3.將五花腩切片,加南乳、柱侯醬、蠔油、玫瑰露酒、紹酒和剩餘的糖拌勻,隔水蒸1小時後盛起,汁液留用。5 U: }+ P# [& e- Y6 n1 V" \) _
( Y% }6 i" \6 Ntvb now,tvbnow,bttvb4.將五花腩逐片鋪入碗中,放入黑糯米,鋪上紅提子,再隔水蒸10分鐘後上碟,將剛才蒸五花腩的汁液加生粉水埋芡,淋上面即成。( f: `1 H* a" E& S& F! C
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五花腩炸過後可逼出豬肉中的肥油,吃時就不會太肥膩。
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