上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。: W8 |9 P0 ]8 S; V) ?
tvb now,tvbnow,bttvb) d2 E) |; g1 r& R. C
蟹貨上岸大曬tvb now,tvbnow,bttvb* ]' S$ n6 I" o; f
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _* S9 R7 l i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t! a2 ?* b0 |+ h: q h8 J! U* F
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?: Q. u: ]5 ^9 f
$ s, s0 d! U* ~0 H4 R5 ^+ I* f- V5.39.217.76牛奶蛋白同蒸更滑溜5 E+ h) N3 E1 Z" x3 {
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
) w% C$ t$ Q. a1 ?9 E: a& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l3 L4 b0 z) J, G5 j
註：黃油蟹每両$65
# [+ p# S0 f" Y5.39.217.76! {/ Z: H. z8 \& F4 i
黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）) Q) ]6 M2 K5 R
 5.39.217.762 x+ B& q* l- ^8 ^, i9 f H
黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k# z6 @0 a$ X4 g* N
u: x+ H: G# `: K9 _# S
金沙黃油蟹$455（約 7両）
; o) r1 Z7 Z* _$ Y E7 \, H, ?
( X2 s4 K, f- E9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 公仔箱論壇/ V( W, K- I2 {# i. X
" a i v4 F4 g- |
古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）
J5 R) E! Q6 X5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb5 `& }! }' P9 ^3 ~
以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 5.39.217.767 A Q. [4 Q( H2 z
公仔箱論壇3 M: U% c( H5 s7 s2 e1 G5 I7 L7 h* V
蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25- ]' ~$ [' ]+ ]& r- u1 t; e! U
. r6 R! \3 i& |3 o7 `$ `tvb now,tvbnow,bttvb餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
% S6 z+ t* L+ [2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J# Y3 u" g1 \, `3 `' D
鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
9 Q& X* o: H: G' ^6 u3 M0 [/ Z
8 \& |+ I, l. l L# [( z1 k% P) G 公仔箱論壇: m9 b p5 K) V5 X7 K ]8 f
5.39.217.76* a0 ]( C4 E0 m) p( R( T
蟹蝦同包齊升「鮮」& n0 F+ ^2 \9 B( Y& _% q
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 tvb now,tvbnow,bttvb6 G* u8 L4 i. R! m, l) a
5.39.217.76- k8 m5 T: A" {# G: @
石榴蟹中蟹每位$128/ r8 k/ ^" @' f3 V- v
 9 W; y& i- C7 V0 [6 V
用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d' d/ ]% x5 J" P
# Q5 x. v# r% k+ [3 }5.39.217.76黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件5.39.217.76' Z6 n: |( K3 S- b# \- q
( Z& L% ^% T& [5 S: ktvb now,tvbnow,bttvb以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。5.39.217.765 b J; E) A+ ]+ U w4 g$ ^8 ^
公仔箱論壇; A* z% z2 R9 |7 p
芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168tvb now,tvbnow,bttvb. \% U [) Z* c+ S6 d% w
 F9 K& p+ ~. x* h. U( u- U
燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
% b- ]; h/ J- t2 o5.39.217.766 Q" u% q5 u" ?, F
明閣（旺角上海街朗豪酒店
7 p4 a- }9 E- S# B' N. V5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v( M* n- `' G# N
o靚蟹搶閘吃
9 P9 Z1 U$ a* C# A; M7 ]- x. i tvb now,tvbnow,bttvb8 k: {- ~) l# h r3 F* Z
■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。5.39.217.76; S6 Y) q u8 R! f$ v
* E0 _1 r$ y' v9 o0 L. w- G- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 公仔箱論壇2 _+ C, W2 X: R
$ I9 n8 f0 \& Z. U6 ~( K+ N R, X
醬燒毛蟹年糕$98' {, A& [7 t+ q& R1 h( t. P
& v* L2 D# D# ^/ U/ @5.39.217.76上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
2 d0 X0 `8 |2 d4 Y1 O+ v4 Itvb now,tvbnow,bttvb7 Z+ _) f5 R% x4 R8 B# z; E
蟹粉生煎包$485.39.217.76; f3 c8 Q8 ?; b+ J) N
3 n# j, y3 {- w4 e公仔箱論壇生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
$ X( T( ]+ M' o5 w5.39.217.76
! c1 P f- l7 G0 |tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76/ P; e7 x% x0 {+ {$ E
7 e4 A v8 _/ ]王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）
+ _1 e, P+ ^6 }5 w' v
3 }6 E" M$ V+ V5 h5 b5.39.217.76
4 d$ F B* u J9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-7-24 01:35 PM
| 
發表於 2009-7-26 06:58 PM
| 
