上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。
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0 C- B$ F; x5 y* q' X公仔箱論壇蟹貨上岸大曬: E( Y0 U3 I/ J3 B7 y s
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
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, o" o1 u. D1 ?- Y7 n F+ E' i- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶蛋白同蒸更滑溜
$ K4 ~" Y, y7 h9 m1 s4 ]( g$ ~公仔箱論壇鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。5.39.217.76; T! P, h2 y. e0 n& n
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註：黃油蟹每両$65
: A Q. G9 [. h; j E* _- J5.39.217.765.39.217.769 [0 m4 N4 J, x- `' K
黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）tvb now,tvbnow,bttvb2 J4 P) u c @) f
1 Z4 n! ~! ~! b' b# Y# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。- |0 C2 p6 ^4 f8 u& H6 J3 x
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金沙黃油蟹$455（約 7両）公仔箱論壇# W7 `# E0 [( [! u
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黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 6 n* @8 }/ E/ S- l
& Z @8 k% a. B4 z r5.39.217.76古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）, @& v O* K* [$ q3 r( V
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以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
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, u* R3 _! s- p. a7 W+ _tvb now,tvbnow,bttvb蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
; l" h& @- _5 |) I' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I7 h# Z' P% t, |$ _: M5 M
餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
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5 P4 p ~% p0 J0 ^% T鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）公仔箱論壇/ a6 \& B& ^$ z9 P
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蟹蝦同包齊升「鮮」( l( J$ y" [, a! E; J
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 公仔箱論壇7 m& _& G% O* |
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石榴蟹中蟹每位$128
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用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
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9 B0 e2 k4 C' A/ S- w w3 S' e; u& Etvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件+ H% H/ |4 w e
# ^- t- W( C% w4 K' Y) U1 F. {以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
1 X1 C8 k) d0 j5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n, A9 B& U* z: h
芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
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燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
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明閣（旺角上海街朗豪酒店5.39.217.769 }% t: {# E' ?) y2 M9 o
' R7 |/ n6 R* Z- U6 e# J. ro靚蟹搶閘吃
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# k8 `$ Y* r4 u0 H- f! `! A■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
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/ o$ s, z" |+ |8 j1 M8 f7 |7 ^蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
8 T/ t. C* h. R' ?4 m5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X: x' @6 H& l/ W' M
醬燒毛蟹年糕$98
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8 h. b) r% n0 ^+ ~/ }0 d, a5.39.217.76上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 # b0 J7 d7 Z" p. {, q; [
% F+ g' T) X$ Y蟹粉生煎包$48
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生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
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: g' I# W+ {, z) Y: s/ P: ^4 [公仔箱論壇王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b, _. \2 }1 _$ c1 V4 @
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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