上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。公仔箱論壇/ B0 {! h3 W' |+ E* u
5 Z# p" s) q" @& D蟹貨上岸大曬
9 K4 l/ G2 ]! P# e4 v: n6 [, z9 ptvb now,tvbnow,bttvb剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。tvb now,tvbnow,bttvb/ t1 S. {7 R5 \9 q3 U j9 t
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牛奶蛋白同蒸更滑溜
6 \1 F7 e. f! b9 V/ B0 T" O; ~& k5.39.217.76鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。公仔箱論壇' {: ~" G: \ T
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註：黃油蟹每両$65
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" j6 V3 {: n& i( D* ktvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
( T3 `& M2 G: V+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 X0 Y* Y* `8 Y& ^" R: F5.39.217.76黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb4 [1 @- s& S8 x( l1 M" n# v
' N0 h4 L' i5 z" a" ^& Mtvb now,tvbnow,bttvb金沙黃油蟹$455（約 7両）7 n! d7 q$ l2 z4 R' p p
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黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。
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; ?" B: m0 w, r7 z% q古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）tvb now,tvbnow,bttvb. e l$ J% u2 i5 T; o4 U: m+ V3 O
. U' }4 d/ @ Q: I. ~. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
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- k, g: r! I3 d3 I公仔箱論壇蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
5 Z7 z4 r7 o }, @+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 l. s n4 ?" F% N Z
餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
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& u% ]1 E$ [% N6 q9 b: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）tvb now,tvbnow,bttvb' Z, E# K6 J! y+ r3 f/ Q
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+ R! k2 e8 ?4 g9 `( P7 V8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹蝦同包齊升「鮮」
0 R$ {5 C3 i: x以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 : ]" m1 l* o3 Z* |! d7 Z
( O$ K5 w3 F$ f) Y9 Y' c- y石榴蟹中蟹每位$128tvb now,tvbnow,bttvb9 l" z! D+ s5 q( _
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用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
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黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件3 ]( Q- x7 x% C1 b, d; j, B( f( J
$ _- Z/ Z5 w' l- L4 e6 o/ `& u5.39.217.76以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
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! h% n1 s$ [* h5 D4 U6 l, |公仔箱論壇芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
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; o/ {8 P8 O& N* h! g公仔箱論壇燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
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, y6 T0 X9 b7 k7 [* Q( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明閣（旺角上海街朗豪酒店
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o靚蟹搶閘吃
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■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
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2 p2 ~0 s" ~" r$ v' V% Q. C1 k蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
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2 V3 [% j6 P' s7 u醬燒毛蟹年糕$98
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0 u4 ?) |- I; F5 n* ptvb now,tvbnow,bttvb上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 7 p# a( {* s2 G
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蟹粉生煎包$48
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生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
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" U t, C, G- K8 k' F4 u9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 `1 Y) R0 ] \$ S/ n6 R, s
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王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）tvb now,tvbnow,bttvb) ~. p- U5 @" L/ @ X k$ } w
9 V( M# g% d- N7 h5.39.217.76公仔箱論壇" r! }/ Z3 g7 h! B' q4 O+ L+ i1 |0 Z( D
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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