一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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/ F0 r2 ?2 V n; \0 e3 j4 d4 F0 x+ m■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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+ ]: |2 Z/ w. m公仔箱論壇■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。$ k* J% N8 G; J& q
$ s- q) S8 c6 R& T! T切努克三文魚白酒清湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {7 e6 I. Z8 x* h1 ~. `
) A2 p( H$ B+ M4 @3 p8 R公仔箱論壇將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
- H$ T2 H, i+ L. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 p4 L$ I8 X; D# F9 A鹽醃切努克三文魚5.39.217.760 Q- [, G. C& f) m. X$ U
3 W3 X# k' H* z+ }3 ^8 @2 H# w5.39.217.76三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 9 s1 R& y8 y& \2 g5 r5 A- T
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香煎切努克三文魚
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5 v5 T4 s% i: _. S三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 ) c! M \8 y$ r' x
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Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 5.39.217.76+ r6 V6 P% v" h" }% P' S! r
( g2 q( n0 _8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, ~" C, y2 k- K$ K) K8 E
■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。! d+ v1 A1 q- }. {4 y4 n- ]
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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