一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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" p1 s9 |9 }+ D/ D. u5 h8 l( b4 u5.39.217.76■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。公仔箱論壇( I1 _1 ?+ j+ L" t
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
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切努克三文魚白酒清湯" w; K p' N" y# ~4 G0 O7 V8 i
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。" P6 p7 g5 b- E0 B
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鹽醃切努克三文魚- d) ~3 H' J4 G: u' h- q' }- B
1 n# y+ S6 Q/ V# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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2 v) j+ v! }# l$ J$ Htvb now,tvbnow,bttvb香煎切努克三文魚
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1 ?$ E! N, [& q公仔箱論壇三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 * P1 k5 f7 N1 d4 [3 U
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4 @5 h) V7 o. B- @公仔箱論壇Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 ; \: Y2 a- R l$ |3 c
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, R t, z2 N8 c% I r■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。% O( K; {5 u- u p5 _- |
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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