一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。tvb now,tvbnow,bttvb( x' f4 U0 h @. [7 l: U, A- \. a
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■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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8 b/ F- j& ?! ^公仔箱論壇■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
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切努克三文魚白酒清湯: }" T) ]3 q, v, w% m$ c
4 ~/ f) b5 x0 C, A8 m; v0 z1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。5.39.217.76& K% P1 i9 k8 ?
: U% S: b8 x5 |5 H7 B" r鹽醃切努克三文魚
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: W0 Y; a+ {/ h1 R0 S' \. U公仔箱論壇三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
+ B- @ f. q. v+ N) r' \( N9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 S- G( R4 R& x7 F% }
香煎切努克三文魚
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: q- g, l: r0 U! @& B公仔箱論壇三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
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9 T2 B x( C, z公仔箱論壇Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
0 b' a, M5 f! Z5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ l' s& \1 n" y+ @' V; U5.39.217.76■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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