一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。tvb now,tvbnow,bttvb/ U8 G% e3 i7 U; v+ `1 R) t5 R
* R. s1 n* f: A, F' ~- c
7 S% I: z" x( c+ [5.39.217.76■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。% L7 v2 h. t2 y7 K: h
公仔箱論壇( k% o h# C# L9 E
+ e1 g4 f g4 N1 j4 m( H# D& etvb now,tvbnow,bttvb■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A' E7 g5 y1 W) Z1 u
& F+ w# B( i1 r3 @- ~# e: }
切努克三文魚白酒清湯
6 a- C1 X: S9 t; C8 s+ z- itvb now,tvbnow,bttvb 8 s3 e8 N, {8 k# z) e
將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
( e1 T) R& E( R; L. }) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c" }* t4 a1 y
鹽醃切努克三文魚公仔箱論壇 w1 L8 O' p" n
 tvb now,tvbnow,bttvb) ]3 i- W. r2 l) A) ]
三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
* n; L7 ]2 o: x" s. \) J: w! F, Ltvb now,tvbnow,bttvb
$ y, [( L+ |6 p6 H1 |' x香煎切努克三文魚 ( F/ m. y3 n; k
& Y: o, N1 u& u& p% l( E4 Z( t三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
, b1 B; r. Q/ T; y" }. N3 E9 p! Wtvb now,tvbnow,bttvb$ I/ M% U- A0 Y& D6 G8 z0 i
! @& G$ a6 n' E1 O) ztvb now,tvbnow,bttvb9 d9 G& n) K" w4 D$ k6 P
Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 tvb now,tvbnow,bttvb9 _2 D7 P" }9 ~/ Z8 o* ^3 k7 B
tvb now,tvbnow,bttvb. d }7 b9 C/ d* R- f
 ! J) c) _; ]. d8 q7 @
■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。; }- U, q; S$ `$ \$ r+ N3 r
|
發表於 2009-7-23 08:14 AM
| 
發表於 2009-7-23 11:53 AM
| 
