一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
( c: \9 k& N" etvb now,tvbnow,bttvb: S) s- z! w# ~! m5 E* L
7 M9 g: t$ @$ C$ {, V7 x+ O2 ^9 S, |tvb now,tvbnow,bttvb■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
# M B8 Z1 y. D- W9 K- |1 I$ s, j* I# U$ @( }/ j
" {! p9 G$ s# y: U/ H. M公仔箱論壇■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
3 r1 F* Q' s1 t" _! g# f) ?6 r
$ F3 `% l' U! X8 G) w公仔箱論壇切努克三文魚白酒清湯
0 G4 ]7 y4 P+ y公仔箱論壇
7 n7 P8 k, E. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。公仔箱論壇1 F* a. b; Y/ d4 R
& V& P3 k6 }% y$ r) V鹽醃切努克三文魚公仔箱論壇" B* E. @& ] J$ @
5 v; J/ K/ S- a! n* e, m. i" H5.39.217.76三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 7 C! s+ `: U9 a. j/ @4 E/ F
5.39.217.76- o; m3 X3 L1 J1 r, \* n
香煎切努克三文魚
& r9 z2 x* Y# K. N( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
V$ X$ {% J1 a/ E4 ^( S; h0 Q X4 r5.39.217.76三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 9 \# I8 f: l. w2 f, B8 b
, o& M5 V- p( B5 f- l& n. b4 i % l9 q1 p$ f8 [
" f. h' N8 U9 g/ }6 _; b
Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
# Z1 D2 N" {2 N. o5.39.217.76& W! r4 ~9 \, K0 o
 ; M7 C0 c& C& Q) p
■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。1 b2 t/ x& c- t' n4 v% a( s! Z7 v
|
發表於 2009-7-23 08:14 AM
| 
發表於 2009-7-23 11:53 AM
| 
