一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。4 Q5 q; j4 Q, o8 s" L; B% l5 W8 _
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) Z8 c( F3 C5 J6 s! i公仔箱論壇■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。* V% F/ h Q" i& l! K. D
; ]. l2 G/ J2 o* k3 \$ utvb now,tvbnow,bttvb切努克三文魚白酒清湯tvb now,tvbnow,bttvb5 d) x( E6 ]* i: O" x) N6 T% T
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z$ J3 m2 [7 H1 g1 t, z7 R& }" R
% h# E% ^# ^* K! }' n6 L* |! c鹽醃切努克三文魚
4 t) j+ `( t) u" K4 E4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 s3 _8 L3 a7 y, {7 x9 ` p$ ?三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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香煎切努克三文魚
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3 ?$ }) H( \9 ~5 O9 w$ i& u0 [6 ?三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 0 V5 {# |7 y9 L' z5 K
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Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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8 `: ^1 d' T0 U5 j7 l- ~3 V: ]( B■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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