一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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. S$ F5 r/ k) l3 |% @! m5 |tvb now,tvbnow,bttvb■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。( z8 F4 t" S2 i; ~ s) `' f
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
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5 X. A6 _4 t& D切努克三文魚白酒清湯公仔箱論壇* Z( Q9 M& k! J _. m% L
) Q: S) j/ _3 _4 e9 e: }% i5.39.217.76將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h3 s" k- C, C3 t A' T
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鹽醃切努克三文魚5 h% |4 p2 L! I$ z
) O( }- {: M6 a" L$ a5 k' p三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s! a! K9 c3 k. X1 V5 o' F
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香煎切努克三文魚 5.39.217.766 Q: d! L# @/ E1 a. b5 N! I; K
4 p4 ?! I7 w: Z& e$ b/ i' G三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 ' G/ N; L% C" _) x; c5 w
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Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f2 e! i1 {8 q& }) ~2 E; U
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。公仔箱論壇, K( e1 o- s& Z: Y$ r- }! C
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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