一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。) ?6 S! G/ c) r% ^! N
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! v! S1 P; i+ |* ~! {■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。5.39.217.76( x5 a# @4 ^+ C$ P
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
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6 [0 B8 _( T' ltvb now,tvbnow,bttvb切努克三文魚白酒清湯
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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# V: Z1 D- d- y鹽醃切努克三文魚5.39.217.76' x d, G5 y% J: `- g6 J4 ~
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三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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香煎切努克三文魚
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, ^. a* s I4 U! k( j5.39.217.76三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
, U, I3 t5 [ Y# {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o: M1 X" P. T3 W8 B% ?
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7 F$ b$ H$ i7 o& f8 U! V* DHarlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 tvb now,tvbnow,bttvb1 r5 E& v- M1 }5 w
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。4 _7 U1 y0 a# e
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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