一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。. ~/ c( r/ A" D9 v/ u9 {% b* K8 A
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7 ~9 M3 ?+ T8 y* P: I5.39.217.76■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。$ Y6 \, g0 `. W: B
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切努克三文魚白酒清湯! b1 n- [% P5 r5 R/ a4 n9 E
& q& z+ s( C+ I公仔箱論壇將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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鹽醃切努克三文魚
8 n4 C7 ^; i/ V1 [tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J1 [2 b# Z( k: X, Y9 L8 A' k
三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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香煎切努克三文魚
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三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 公仔箱論壇4 P: ~( j* `0 g$ e3 u/ E# P& E
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9 P/ n3 y+ A7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Q( l4 m3 A' e4 s% D; ?- E# E公仔箱論壇Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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% g9 T" k7 o7 Y- x% @ Z公仔箱論壇■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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