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材料3 I+ ^4 Y! b# |) I& L6 u8 p
雞扒 1件、鮮冬菇 50克、鮮白菌 50克、本菇 50克、洋葱 1/4個（切碎）、麪粉 2湯匙、忌廉 3湯匙、蛋1隻（拂勻）、鹽/黑胡椒/西蘭花/生粉/雜香草各少許、冷飯 1碗、水 70毫升、葱花少許蜜汁料：醬油/清酒各 100克、味醂50克、西芹/洋葱/甘笋/薑肉各 25克（切粒）、冰糖適量、水 100毫升
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! l) k5 j8 @: m: T& v$ X, R: k5.39.217.76做法0 a' k) A4 N: ]3 ~# _! b! a
1.將蜜汁料放入小煲，用大火煮滾後，轉細火煮半小時。# m: ~) T9 p7 i/ s# R- E$ Y
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2.將本菇、白菌及冬菇放入熱油鑊，用中火炒香，放入攪拌機加水攪成茸，然後過隔篩。焗爐預熱至 230℃。
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6 g- F; }; ]' f5.39.217.763.起鑊用大火炒香洋葱及雜香草，加（2）、麪粉及忌廉，轉中火不停攪拌至半糊狀成餡料。
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' p, u* @( o8 _0 x4.雞扒去肥膏及切薄些，撒上鹽及黑胡椒，拍上生粉塗上餡料，捲成卷狀，放在掃了油的小焗盤，放入焗爐焗25分鐘。. o+ N2 b2 t5 H+ V6 Q1 l
8 `- H5 e1 ~. Z o) K0 e& p& `公仔箱論壇5.將雞卷取出攤凉，放入雪櫃雪凍，然後切片。
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' F2 l5 l) R3 Z/ L$ {公仔箱論壇6.大火燒熱鑊至大紅，加少許油，加蛋漿炒至三成熟，再加冷飯炒勻。5.39.217.76 z0 V8 T3 M+ Z+ U6 ^
4 W' m4 B" _5 p7.將炒飯放入焗碟，放上雞卷，淋上蜜汁，放上用油鹽水烚熟的西蘭花伴邊，再放入焗爐，以 230℃焗 8分鐘，撒上葱花便成。
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2 c+ U; s: k, @+ `2 m鮮菌茸要隔水，否則餡料出水且有菇菌霉味。雞卷焗完要雪凍方可以切，否則會切爛。
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發表於 2009-7-22 01:33 PM
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