[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！" t: o" I8 s2 f1 s; E# }& A
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原味奶油夾心醬
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G3 C9 I& @) w! t5 e
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
作法公仔箱論壇0 U% T/ R$ U* i, T$ R* V, \
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。5.39.217.76. q* L  z+ N: o  e
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. e& x7 P& i/ u. x, e% V# A
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香檳葡萄乾奶油夾心醬公仔箱論壇, r' c& v9 I6 F6 o5 U$ l9 n
材料4 d0 W1 ~# {$ t) `6 d
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.tvb now,tvbnow,bttvb; j: S4 ~6 ~1 r6 o' P/ Z; E# L
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
作法5.39.217.76' u" U, W/ j. n* b
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。tvb now,tvbnow,bttvb+ p! _( t; F5 t; Y) w2 M
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。

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藍苺奶酥& [+ P" G# y: d* }  J
(約30片)
材料
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
作法
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb. r5 P2 E0 l$ F3 `, f
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。5.39.217.76& p) Z3 J9 X- f( `- o- R
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U" }1 H& _6 ?& q: X6 E8 V$ W
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 8 b- h  ?2 D3 I# I
小秘訣
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。tvb now,tvbnow,bttvb2 E% f$ ?' W2 J: {1 N; U4 L9 Z! v

宇治杏仁奶酥(約25片)
材料
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克- H& m& l  n5 Q8 `8 a
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作法" [5 R8 H+ ^  ~
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?# N0 j7 r9 H1 F8 }
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb: c! g2 B" Z7 A1 B+ P
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。公仔箱論壇2 z# a. y9 H* B
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即

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杏仁瓦片(約25個)
材料
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L7 }4 a1 ~4 ^; g. |" g

作法
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。公仔箱論壇% J. Z4 X& [1 H
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。5.39.217.76( V9 A1 E2 d# V% D  N
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
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小秘訣
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。tvb now,tvbnow,bttvb) N( u1 N4 O9 S. y1 i6 L; \
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。公仔箱論壇0 N$ ?& b( p' K! K0 a
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巧克力巧心酥(約25個)
材料
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克4 m: J1 Y: F5 x2 P7 J- ~
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _/ x1 `8 L* p1 B( {
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb( `: F! u! Y9 i" b8 R
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。. o2 r2 T' X' T. \
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, f4 C( ^  U% e5 e9 A5 q( n
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。* q! O: ^: d0 Q9 l; t5 m/ D
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。公仔箱論壇& b3 E. i8 K& l9 @5 \) ^3 _5 T

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

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