作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！1 f: [' Y1 l$ I
公仔箱論壇( [8 `. D. {. V) R
原味奶油夾心醬
* h2 a6 u6 G8 d% r材料8 r1 h& N6 d' v$ v
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
7 m# ~4 `; t( s" U/ E* x5.39.217.76作法
6 ^ [8 [0 y3 G% X" w( I+ |5 T5.39.217.761.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。7 s2 m3 A9 B& {4 [
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 T6 ~" {2 E. J# ]* Q
1 Q6 ]9 s3 Y: K# M" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳葡萄乾奶油夾心醬公仔箱論壇* x$ R* T. ?1 c- Z( b" j2 f- ^ l
材料
: z. d3 S7 U2 x9 ]# c4 g. O WA.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.公仔箱論壇) G z6 U8 k/ M- U& ?' F# x
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克. \! F7 g2 T* v/ l! ] K) p" s
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R& W7 X8 q& y9 t& z; W
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
9 _% `1 p; V9 K5 }6 z+ }0 m5.39.217.762.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。5.39.217.76- S; x$ U7 ]5 l( U% u* c3 o6 b
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。公仔箱論壇" }8 P5 }0 O8 K# V" R0 {5 Z* C
, u8 `* U& [" P( g9 [4 e5 d% W7 z: i3 {; i
藍苺奶酥7 @6 N1 W) G& y9 s
(約30片)
4 {0 t J5 U% X公仔箱論壇材料
7 S9 Q0 R7 e0 j0 F! c5 I5 ` _公仔箱論壇奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克5.39.217.76( O/ L4 X% }' j4 V
作法
. l' a+ _: v& o2 Z0 j+ I4 l公仔箱論壇1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。8 Q, U. Y( H7 z+ V$ H h
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb6 I* I* p: T$ P- j" V+ H
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
" L2 q* ]5 j& N; H7 itvb now,tvbnow,bttvb4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
7 r+ i+ c) F( b( L! M5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l' [' z. w' ~% j* d6 F# j0 L
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
9 D$ S7 V' }; w/ O8 W* ctvb now,tvbnow,bttvb小秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D& u) K$ r; O5 K: y% h
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。tvb now,tvbnow,bttvb5 b: x) M; v7 e( F. ~6 Q
tvb now,tvbnow,bttvb+ M* | z2 m* G, g9 l H- q1 F" ?
公仔箱論壇. y+ J- t3 h; U3 c3 E$ O
宇治杏仁奶酥(約25片) 5.39.217.767 h' A: V( i; H
材料/ I+ a' S8 T- S5 `
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
, a- g r8 Y8 B7 I! z, N) o5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb# s4 u. c& I5 I) I
作法
: ]# z) T) P! K& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。5.39.217.76: Q8 |# f- k6 u+ K, X* i5 m$ ?& R
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [* h6 H* S; F) |3 \! b
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
3 `' N! e9 l) [3 d& `: stvb now,tvbnow,bttvb4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
+ [# K5 O9 D5 _' }! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
5 @' b. \" g o f: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
/ ~5 E* x- q" \& K, o4 `: d/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ x( k) O6 O/ _& y' @1 N
* L7 Y( \6 y' [" g
! J( G$ [2 A0 y7 d; |9 E5 L杏仁瓦片(約25個) 公仔箱論壇6 K. G& ?7 p4 i$ v2 Z( ~6 x
材料
3 a) r+ v8 I6 V3 [tvb now,tvbnow,bttvb蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克. O1 e% V+ B5 J
7 D/ U: N0 g+ l q4 t: Y& O5.39.217.76作法
1 E8 Q/ ?" X- W0 p/ n' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。公仔箱論壇* t; r- R8 m8 q8 L8 |4 h
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。公仔箱論壇0 B, r5 _; N0 ~" d
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb5 E4 z, Y A) J
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
$ z3 m( V6 E5 j+ Q% I! e. C& T$ r2 Ltvb now,tvbnow,bttvb, v" u" r0 Z( b2 A
小秘訣
- C0 B$ y/ V# w+ y3 j1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }; L# d- K$ z; i! J3 L
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
+ W1 R a" D9 d9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H, @8 }; S5 X. }! M
9 { s$ T/ a! o7 @9 P5 N
1 E; g. J0 k Q: e7 w f
巧克力巧心酥(約25個) : X( ^$ u# l6 |
材料
9 c; t) N: J$ K4 ?7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克公仔箱論壇( w7 W6 i( h+ i5 X+ Z" Z4 D( J1 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J" f8 l Z% P4 L I! C
作法8 M: C6 q; Y, O
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。tvb now,tvbnow,bttvb& H Q3 k0 s1 \
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
' o4 G+ N1 N8 w/ i6 N- m5.39.217.763.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
1 C4 @9 ~8 Z( [% J公仔箱論壇4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
0 i( H% k5 [( V1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。5.39.217.76( x- c; ?- m; J C p$ n$ M
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
. j1 I' p" Q: I, B) \ h) r! `/ d5.39.217.76
6 h( Z; `4 ^5 R+ z( V" |公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
| 
