作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
6 I. ]- B7 ^6 _7 H1 S. ^! `# L1 h( o6 i
原味奶油夾心醬; \ S! r, a6 w
材料5.39.217.76, r7 M6 L% f8 T% U* m
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克5.39.217.76! f7 z7 ^8 `$ }: `
作法4 f* G0 {7 J+ h
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。tvb now,tvbnow,bttvb* M& K, }1 s4 |! M5 B+ j
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 公仔箱論壇0 a& p# E; O( b' _
) X' {0 G& A# @% ?! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳葡萄乾奶油夾心醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f0 O9 K7 S7 [2 E9 E7 E @
材料tvb now,tvbnow,bttvb1 a% ~0 x" I9 ?1 {+ P- n$ m
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w' E$ A @) f8 A2 l
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
% a6 F0 i: k# g. u& R" t5.39.217.76作法
O8 e. B9 M. l8 C1 P" i: E5.39.217.761.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
7 I( h# r' h6 W5.39.217.762.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
8 ^# f( `! O3 S& v Q& c3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。, ]/ r/ s" g, z8 O! V2 ?! n% y
9 F# e! }, A1 ?0 \1 w3 K5.39.217.76
) N% Y- D; a3 F8 q0 ~2 w* U5 X5.39.217.76藍苺奶酥
1 s- g* n: V3 `% x# E' g1 v% F/ C% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(約30片)
- n7 o& _9 i) J5 Y6 z9 a7 _, j! O5.39.217.76材料
- b9 Y* v h8 C4 W6 i( D/ S奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
e* a" e8 M' U; e) S; ltvb now,tvbnow,bttvb作法公仔箱論壇: k8 s |2 \ Y5 F8 v
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。公仔箱論壇# [2 K! Q" s$ n. F' S0 v) P0 H
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ P+ W! F/ `+ m7 u+ h+ E2 Z
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。5.39.217.76$ t; Y4 `7 _/ O m
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
1 ?. }* d8 ^5 f, W5 L5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。tvb now,tvbnow,bttvb; O! z8 p U! _4 [" ` k9 `
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 ! ?( u1 |: \2 Q+ ~! n+ W
小秘訣
, E0 Z, ?" `- N( Y( P- _- G' Dtvb now,tvbnow,bttvb果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
; X9 ^. Z0 e0 e" S3 b3 @$ y" }公仔箱論壇公仔箱論壇; P( ^ Q. `1 Q9 _* Z
3 N* r @+ d8 ~: Z/ q5 p% w- ?宇治杏仁奶酥(約25片)
, {9 a" B' |4 m' b8 K( B! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
5 G+ L) A& V; [1 z: v' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
* I& P, @* b7 M. U/ x) ?; [公仔箱論壇公仔箱論壇" [. U; I/ L8 B' r
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O& P+ k2 p+ }( N X6 t
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。7 E2 ]3 A9 C9 `: ?4 d! l
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。) r- G( @$ r0 a2 e
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B0 A; n3 a1 c+ I6 r
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c4 D: u4 g% Q6 C0 X# d+ L
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。5.39.217.769 Y3 y# Z) K& T/ T. s
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
& B# U. K- O4 y! J6 N公仔箱論壇
9 }' n0 U2 P8 Q/ L4 s% l- Y, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I1 `* {2 p. ]1 i
tvb now,tvbnow,bttvb# [) I' B3 k. Y" ]2 k" H
杏仁瓦片(約25個) % `& e7 x, V2 M Q" H: b& e+ V; I
材料
) _; ?5 Z9 c# F; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
* c1 f1 E7 Z, U% ] j% atvb now,tvbnow,bttvb
2 s0 @2 k8 Q1 ^! U2 [4 n! E' N$ qtvb now,tvbnow,bttvb作法
2 b4 r% z1 e, q- d% [4 y9 O1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。5.39.217.76& s. }+ D. b; n" V6 e. g S7 i* [
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。4 Z$ H/ L- X P& T3 f* r
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W; \" A/ ^) \7 g! }3 j2 U: Z$ u/ O
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
* q/ N& C, q( a0 `% g5.39.217.766 J) w G8 v, H s8 u
小秘訣
+ O e9 n& x" B& @# l; y, k2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
' l( W' q8 Y4 W8 stvb now,tvbnow,bttvb2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。tvb now,tvbnow,bttvb7 M% R$ l4 ]! j9 D7 F3 s9 ^0 U
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B. ~& {' X+ E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D) D, e; T8 t9 n% q+ a
tvb now,tvbnow,bttvb/ L% n1 K* \1 U; B5 t
巧克力巧心酥(約25個) . u- h# r5 U: ^) Q% f
材料
' d! e2 E% ^1 l# k. p& W9 w7 Vtvb now,tvbnow,bttvb巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克5.39.217.76( o( w1 U' d" }) ]1 i ]# G
, y9 y" g0 ^6 E @' ~7 w
作法
+ T4 P" s# w/ u1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。公仔箱論壇" A" w3 [# F7 j1 P6 t! ~
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z# K2 C3 b" Z# O& G( v
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。公仔箱論壇3 G& u7 j/ c& M# I8 d; a
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 B- M) C* B9 p' M
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。' g$ T. G% W" Z1 U
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。5 I; e0 o4 N A' v# _ m# r; D
: \1 [! u0 J5 Y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
| 
