作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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5 o5 H6 k* p0 C' k# Q原味奶油夾心醬) Y& O% ~! R0 o P# F7 @* \7 u
材料
6 f: v( _2 d. M3 |5 Itvb now,tvbnow,bttvb奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
d5 J# R4 Z. d1 I2 @1 K8 n作法5.39.217.76! p0 F; U* F! V! m' r3 j8 B [; T
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。tvb now,tvbnow,bttvb' Y3 M+ a, u( n$ F
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
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+ x. T* r, n' w* f8 g6 f5.39.217.76香檳葡萄乾奶油夾心醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N- r {% T/ q; g+ O
材料
) ~, E: t4 P5 x* F公仔箱論壇A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.5.39.217.76/ V* K. J/ ]6 q% m9 B8 h
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克& e3 X% ~; R4 @' U4 \# q; K, a
作法
! Z5 t' g/ r' D/ g& F- ~! z1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb# U8 o. W0 _- C/ _
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
' |( C; O0 Z9 ^1 E. [8 F) I$ Ctvb now,tvbnow,bttvb3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
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7 Q; V5 ]2 S- I1 {/ |9 u公仔箱論壇藍苺奶酥
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材料
0 F5 H! s5 t1 V8 B" g; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
1 _! e% F! c! F! O: `公仔箱論壇作法
* \2 F- @/ Y" p! A8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。公仔箱論壇' S# y N; n: @4 M5 P( E+ K
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
* X' Z( P( J# A; Z! s0 H8 w5 X3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。公仔箱論壇3 i& k/ V0 Q3 Q# `
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。5.39.217.76! A% B; y6 J9 \3 ^' E
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
. f9 ~2 j( E/ z+ c4 G6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
6 H( ?. n7 v$ t1 f; N公仔箱論壇小秘訣; r( B7 o' `) b9 Z E
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
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宇治杏仁奶酥(約25片)
% p/ p% ]0 H: K9 L/ h8 z公仔箱論壇材料
- ~4 I+ J- E0 q公仔箱論壇杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
5 f; K9 `% O1 Z! e: n E5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) T0 f4 u$ D% k
作法
. U6 ^2 I# k- G* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
0 J4 _# \3 J( P2 n7 ^+ _( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。公仔箱論壇$ [8 h! O* P3 l" [2 A8 x( c
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
9 Z7 ?1 W6 b. \; Otvb now,tvbnow,bttvb4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
$ J" C5 t+ f( W: m5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `( ~, `, W2 J+ l1 b- l) @% x
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即tvb now,tvbnow,bttvb6 ^! E4 q3 U% i- S" c3 \ k
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4 }( O# i+ ~+ r# e% u( M* S: z- F公仔箱論壇杏仁瓦片(約25個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i) b {" o9 W- p j, ~0 _/ k9 _* C
材料
! a! X5 p7 z7 E蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
! e3 r: {! F. s" z# a公仔箱論壇
! d) p3 b9 Y. b- q7 r' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法5.39.217.76+ |2 \3 c% u/ n( q1 V, t
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 E+ E; u5 x- v
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。% _. t) ^/ `' Y9 L/ g" k6 \
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb, T% ~& E! @% b2 \/ I
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R" ^( H) w" h! \( |
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1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
% r# O5 u( J* ~1 q2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。tvb now,tvbnow,bttvb( R4 f0 i: W6 Y
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。' t" ^* n) ^% `
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/ n: d" ^3 v/ m) O$ C' M, ]8 e& d+ Jtvb now,tvbnow,bttvb巧克力巧心酥(約25個)
9 t6 F/ j# E% \$ z3 b. o, K- A材料
& j4 M6 g3 n9 m$ {巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克, l. X, K: l- p6 L" K. R( ~
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作法6 r, x. H M% \* R
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
6 @" V" H& E# l1 S2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。5.39.217.76/ g! K% P6 \7 @3 n q
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
2 j' }# M) q" u6 `5 j5 ?; Ntvb now,tvbnow,bttvb4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
J. p) h. r/ F, ctvb now,tvbnow,bttvb5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。tvb now,tvbnow,bttvb) Z2 B( {9 m: c3 z
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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" ]8 |4 ]3 b6 w* o9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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