作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！/ \, _/ n2 q6 B; u7 W9 F N2 M3 U
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原味奶油夾心醬5.39.217.76% Y; M; K# c" {' b t2 g1 L
材料
+ G& i- n8 P( e5 y- j奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H5 F G; o& H* G5 `' k
作法
7 n- m3 e( r3 l; e5.39.217.761.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。公仔箱論壇: g+ p) U3 a: p Y
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L0 F3 v J% X) V7 T
; x( A7 G% L$ x+ B2 p. ^7 m8 ^公仔箱論壇香檳葡萄乾奶油夾心醬
. H3 h/ y* ~, G' Z材料* m9 O7 Q* ^2 S" [" A8 h& e; g% e
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F" H3 d7 L4 F1 s2 z7 ?
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克公仔箱論壇0 K2 d D% Y1 J/ w) p# B
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H0 p+ n+ U/ {8 s! Z) Z4 q# x: a
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
. n5 }$ x B% _, I) F! _; n4 L9 ^8 G2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。tvb now,tvbnow,bttvb: n2 o v" ^. C3 O
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
, R7 t9 L Q: t: x/ D" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 A! X7 I' y4 n/ E" E. T藍苺奶酥
! q/ [" N$ N; D# e8 j% M8 p(約30片)
5 F% A# f9 T$ d, _+ t: _* c" V5.39.217.76材料! A/ E3 [6 {: R1 X( \
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克5.39.217.763 M' N: E8 o. S+ K& I) N' e
作法tvb now,tvbnow,bttvb: N, M3 H q( i+ P, K- A- F& S
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。/ G1 C/ L2 ?- r0 y& ?/ ^: q
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \0 ]/ h6 l/ a$ v
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
! o6 R4 ]* s; I- u; @4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。公仔箱論壇1 T1 ?7 U+ J4 q3 P$ @
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
: T8 R; K7 \8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 ) L+ V$ L: `$ b( K: Y3 b, b
小秘訣公仔箱論壇( J% o K; D9 k
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u8 ^9 U d# t5 o; R; {
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8 p" d3 B5 w' A7 V% ?, [1 P fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。宇治杏仁奶酥(約25片)
8 o. j( A& b' J+ |公仔箱論壇材料
- s, Y9 Q0 o0 w; B0 f, q6 B/ L杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克/ U" I w8 `5 m1 R; X: z
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作法公仔箱論壇5 ]) z5 `" k6 _6 }7 _
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
. f: }9 X. ?0 B8 _2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。) O) p9 n k$ n$ M/ \8 D
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
3 d, f9 a$ M. @, ~+ e) W3 a* a公仔箱論壇4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H6 p& K5 b8 G
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
* g" I! T4 x" @! Y. |0 z6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
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5 j' s! I( K ^" S' w* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁瓦片(約25個) 2 x8 W2 @+ R& }$ r# B1 i3 O, n8 N
材料
K% y5 S- X" H8 Z) L公仔箱論壇蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克2 J6 [5 @6 L. e# n3 y; m
5 n5 z5 i* d$ D! o, \* H- h作法5.39.217.76* h" Y1 D; b3 h/ k8 \, {
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
: Q; x! n" _) P2 e% r4 H4 ~# |公仔箱論壇2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。5.39.217.76* ]( y5 _" j7 W
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。: V8 `5 o! Z, t! j3 V9 H- u/ J' A
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
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小秘訣tvb now,tvbnow,bttvb3 B% S7 ]7 l% @& w6 d4 ~! S
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v+ z6 w9 k9 t3 I* P
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
1 {& z1 B k" K* E3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。公仔箱論壇9 z6 D. y7 `4 z9 W8 s, h9 e( {
2 J: o. z# m$ v/ ]* ^' N" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" b" s5 |1 q% F7 \0 y
巧克力巧心酥(約25個) : [/ M- w) {7 w+ Y" \. F S, P
材料
C9 n* A, Y4 o Z1 ]" y. L5.39.217.76巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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8 i! y1 q M4 m1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法* e3 c: Q) [& @
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
5 {- l: U j: A- r公仔箱論壇2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
5 I5 L% h( s* N {3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
9 M! e7 A1 _5 L* F公仔箱論壇4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。* X2 i N5 A9 M6 d5 H
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。tvb now,tvbnow,bttvb' Y7 S* z( D+ \4 Q' u3 a
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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