作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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' C) ?. S8 S7 Z* q6 n- {原味奶油夾心醬
: w: x: X' f# \7 x( |材料tvb now,tvbnow,bttvb9 X7 p# c: _* c
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克: q8 ^, R8 F8 d0 b0 M0 @$ \7 i
作法: L. g F$ L6 M) f- M& R
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
f( J. U- t" s0 s+ i+ S公仔箱論壇2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
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3 Y7 v; q- @5 g4 Z公仔箱論壇香檳葡萄乾奶油夾心醬
1 Z+ F( |6 d0 u# t* T. ^" I9 |tvb now,tvbnow,bttvb材料tvb now,tvbnow,bttvb6 {! n0 R' A9 m, s$ s; [$ Z+ [
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
1 E# N8 C, {0 C8 B! |: x! l公仔箱論壇B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克tvb now,tvbnow,bttvb$ w5 o8 w; g2 i# H9 u* y7 o2 m
作法
{% T" m) ^" e. E2 G. O! B* K8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
, F: G7 k7 c& @$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。公仔箱論壇# ?3 W4 Q5 W" p3 H% O% z* d) F
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。5.39.217.76# r8 R% U V6 t
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藍苺奶酥公仔箱論壇8 L$ t. `+ w% _* V, z
(約30片)tvb now,tvbnow,bttvb) S0 Q; z0 }* o8 @
材料
! R1 S% F9 V6 r& z# g奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克8 o. [/ Q7 e- {% d0 P0 C: J- S
作法
8 Z% s& o ?: l7 |$ z# S X$ ?- btvb now,tvbnow,bttvb1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
5 y8 E: F. u1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
. G4 d/ S) j3 c# T5.39.217.763.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。. a; [! x! w9 ?& q1 G
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
$ q' _ |* s! X1 g6 X" Dtvb now,tvbnow,bttvb5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
* x' i9 o8 W" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
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: e) K0 y* P, i$ I& V. N7 U果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
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宇治杏仁奶酥(約25片) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H: d; s- {% g ^/ p e
材料
6 k: ]7 S; z/ m: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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作法tvb now,tvbnow,bttvb) V9 W0 ?% C! g; h* q6 r
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K! Y0 @+ T; H! B# R
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。公仔箱論壇% D; V7 M3 ^% j% a q
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
5 `2 J+ g: H6 n3 x4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。5.39.217.767 H8 s2 J9 I# V, W
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
- Z# F6 C q! r公仔箱論壇6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
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5 o: O, s! ^. }- t, P6 M公仔箱論壇杏仁瓦片(約25個)
4 @) H3 @# G2 R a! ^! y& u公仔箱論壇材料
! `7 P8 Z' y; q5 w. ]5.39.217.76蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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8 i9 O) x8 d1 D0 g6 ]" G- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法5.39.217.76& j8 y& w* y+ M* e" p$ p; s/ x9 R
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。5.39.217.76* ^/ k: w7 I( ]8 l0 W
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X! B: @! O' i% u6 q4 I" o. T1 M8 K2 k
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
$ P8 \$ I8 o8 U& y; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。0 b5 n5 d4 ]" }% _
0 [4 t7 Z9 d V. e$ P c# E0 S% T5 C5 Dtvb now,tvbnow,bttvb小秘訣
8 e, c3 ~/ ~1 S公仔箱論壇1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。公仔箱論壇' d; o. w' T2 N- D# {. Z
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
3 m& L( j$ a: h! p5 Utvb now,tvbnow,bttvb3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。5.39.217.766 o* c/ q3 I& n9 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [. P) ]. K" N, |1 K' ~
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巧克力巧心酥(約25個) 5.39.217.76 B, S" _# K/ a5 R
材料
7 Z& f5 g: z3 x2 s/ b公仔箱論壇巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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作法1 a" ^, w6 o/ a; ]5 L
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
0 j' s9 t* C0 [3 ]! e' ~& H5.39.217.762.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
, l a& j4 N3 B% B3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。0 M( ^* Z, I7 `* I
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。5.39.217.768 y$ l8 ^/ g; C- ]6 z% ~/ L4 O
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。公仔箱論壇2 y3 i+ h4 H3 J* O: i1 X. v8 m
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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