作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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原味奶油夾心醬
4 d: p/ K( ?3 d6 g* f5.39.217.76材料
6 E8 W' S, k+ r: Z. `" t5.39.217.76奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克5.39.217.76( X4 Q4 Z$ i4 h# M; ~
作法
7 X8 B1 j6 @% b2 d1 M1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。5 v7 E9 j: e' u$ w! @/ H
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k! F$ D8 j# K5 N3 ~) x+ g' j
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香檳葡萄乾奶油夾心醬
9 N z U! U" D4 y材料
, X% \0 \: ?2 ?4 k+ sA.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
4 }- u, S/ N6 `# QB.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
1 N1 m& A$ p& S" {3 `tvb now,tvbnow,bttvb作法
/ V! e) e0 M( z# b* M; W, |公仔箱論壇1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
+ a7 ?( c" l. c' H2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
- N% ?6 p" R. R) U/ l- ^0 B9 r3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。公仔箱論壇# f4 G% f5 _/ ~9 V1 l- ?
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4 X7 R0 l! [7 d0 D0 X藍苺奶酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g% S, C9 }0 J( Q0 M( K& f
(約30片)公仔箱論壇( W* t* S5 D4 \3 l$ k! s; e2 K+ _- T
材料
9 C" f3 Z4 F6 C% v+ G0 U, w* w公仔箱論壇奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
' w, r' L; U6 `) a5 d! l7 t4 ptvb now,tvbnow,bttvb作法tvb now,tvbnow,bttvb* x' [0 c! Y) S* Q1 `. Q
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
- y. o/ K" r% f# C- t5 O( p/ s/ t# _5.39.217.762.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。 D8 C7 m& M4 z5 `! Z
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
7 u4 K. ]# \% o* l6 v4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o7 B: C) ^2 \' A
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
1 c+ b2 k9 z' U2 K# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
) t5 W3 n) ~2 ?8 F" @' Y) o% u" n( J8 O公仔箱論壇小秘訣
c& c- p2 n; p' C0 I5 [tvb now,tvbnow,bttvb果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
9 d6 J; P0 ?, Z$ L7 o f公仔箱論壇
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$ _0 H) r2 P" E公仔箱論壇宇治杏仁奶酥(約25片) ; R* l3 c& o* A! O/ R U1 e
材料
2 c" G/ H2 z' q5 n+ ]% z) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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作法tvb now,tvbnow,bttvb% U# w5 j, {+ ?/ ]
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
2 d1 t3 u- I# ]! f( b2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
! z2 {/ a& A: B' _ c+ Ktvb now,tvbnow,bttvb3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
{/ {/ c( r2 A$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
s0 x- z9 F+ G: |. p2 \5.39.217.765.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
$ E0 g7 c% Q6 E' P4 R6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E% o; @6 ]# y
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0 f* Q- Z3 |8 k1 E( _2 j5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f( \) g- q* D7 c$ V8 |' l, ^
杏仁瓦片(約25個)
7 [- J9 O/ e k. f/ }+ Vtvb now,tvbnow,bttvb材料
+ \/ Y# ^/ b) C0 e9 Q8 c* W" w0 M/ Wtvb now,tvbnow,bttvb蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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- {/ _ V9 s" o) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法tvb now,tvbnow,bttvb! }6 i% S, S3 C" o; h
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
: `& c& Z0 V+ N; ^: i$ Vtvb now,tvbnow,bttvb2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
* y2 ?( U( Z- h* v公仔箱論壇3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb6 t# Q9 ~8 d) b2 e, g
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
2 C3 R M5 T( n% X. r3 X' T% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ B; q/ [ _% ] K公仔箱論壇小秘訣公仔箱論壇0 @! E9 F8 Z& t V( p4 h, R9 o" ]
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。5.39.217.767 r- \ m, \" i
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。5.39.217.762 G" s5 q2 {' a) i1 s
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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巧克力巧心酥(約25個)
2 J9 t0 t4 J: W# z1 E- P+ B/ d5 Q; D5.39.217.76材料
0 V4 q. _" }5 ? m3 p9 Q9 r7 z巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克3 H& G4 Y: a" ?8 n& S; q7 D
5 b; j0 }: D: g/ b5.39.217.76作法
% O# G5 k& l4 m% {5.39.217.761.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
. k2 C, ~% ^- ~3 Z5 W2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。5.39.217.760 M9 C% j! O7 D9 o
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。5.39.217.76; k2 o6 I- k* w$ T
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
6 W8 J% ]2 C3 S! @7 W/ B* y0 l5.39.217.765.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。5.39.217.768 T+ e" q8 d" Z4 Y/ p4 p$ ^8 Z8 ~
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。公仔箱論壇$ F, K3 e) N3 P, t$ A
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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