作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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) `4 m. ?" c" g: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原味奶油夾心醬
5 L y. n# r6 ]7 k公仔箱論壇材料tvb now,tvbnow,bttvb, P/ ]5 m$ W' ] ]8 t9 Z
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
( o- f4 R: x: F ]$ G1 [4 u G作法
. P, @2 ^1 y* z5 mtvb now,tvbnow,bttvb1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。5 ], E) j/ @" [5 G& r: u9 ?
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
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香檳葡萄乾奶油夾心醬
4 C# c6 K3 x# ^7 L, r; F& g8 x材料
+ J/ D6 R# a# ?' h* J公仔箱論壇A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
- G) R8 ^" l) {. S# ?' }5 k% x2 Y5.39.217.76B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克3 l; h H. B! Q# Y6 q/ d
作法* K. p2 R# r8 c2 d& b
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。2 d# X" C5 Q) T) l% z$ R
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。7 h0 Z" P. p3 K6 l
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。tvb now,tvbnow,bttvb! G) e, q, X0 L) B$ U/ W
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藍苺奶酥
4 g; k& y3 s3 \2 P8 r3 Y& Y6 g4 D(約30片)
- o- L% {9 ?8 v9 H3 M" ^材料2 @8 Q: v7 D E0 i% d" u
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
% H+ V+ |; c* L2 ?( v/ F5.39.217.76作法
1 W! p4 g; r3 Z; N( B' N, `) X Etvb now,tvbnow,bttvb1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。公仔箱論壇- ^- H- B& \: A ^: P, d7 S
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
! h) f+ Y2 y) N0 T8 H公仔箱論壇3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
2 [0 I( \% }; o# G& c" E2 q" e3 J4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。5.39.217.762 a: t: c# G; x7 f. a6 L% v
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。+ k" |# J2 m2 s) B: d
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
- J' t9 @0 Q# P- Dtvb now,tvbnow,bttvb小秘訣
6 p, O( q: z3 |6 F5.39.217.76果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。 G q. Q( @7 Z' t, [. t0 I
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" D* b* W, D7 ^, P. c! M公仔箱論壇宇治杏仁奶酥(約25片) $ h! ~, V" y7 e+ K; l
材料5.39.217.763 [6 o( [9 `) S, r- E
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O$ n# w- Q8 F2 G) ?3 g4 _+ J; k0 e1 ]
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
) z5 ?+ I: l+ P, W( d$ U5 y; [1 T, s公仔箱論壇2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
8 V: l4 {. l$ [$ t; M% r- a6 w2 Otvb now,tvbnow,bttvb3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
1 ~5 g4 u5 H) g+ O公仔箱論壇4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb7 L( A4 k' h" s/ M& H0 C, @
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
! S8 G. B! W: m$ o5 n1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即公仔箱論壇8 V7 |% _3 ]: M# Y$ G7 w4 D
2 S7 x: T. Y. S# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a( k; E6 I j1 E/ X: }# h7 S& a
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杏仁瓦片(約25個) 1 I% u: {! R! g8 I
材料
: J) @) K5 e5 F ~5 w9 X蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克公仔箱論壇) N/ ^. t/ Y( `
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作法5.39.217.76& p2 C5 y% [. m% l0 `0 R
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
( e( C. C) @1 p$ a0 F E2 Htvb now,tvbnow,bttvb2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。公仔箱論壇: m& f' R0 p6 W% d! O$ U
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
, z3 M2 }+ v K) X) L/ c5 h% s4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。0 R- J. p0 X, T) ^) U/ T
1 l# ~; T2 D4 F& G, J5 e) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小秘訣
/ a$ n) k1 N* l+ b1 f5.39.217.761.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
) X4 F7 D7 M$ B+ g* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
9 E- G, G( F$ b$ p3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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巧克力巧心酥(約25個)
) r- r; c2 {+ D材料5.39.217.76+ o! S- @: j4 a* i- b
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
* N+ W' p4 h9 k0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^* \) x6 a5 R2 \
作法tvb now,tvbnow,bttvb& g/ W8 v, z5 f9 v
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
% s( ^6 K1 b; L6 L4 s9 c5 y5.39.217.762.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。公仔箱論壇, v3 x" t2 f" P3 k$ A9 r2 S% K% K
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
: ?# S- J: |( Z8 T" F) X' K, C4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
1 M9 g+ C/ l; W/ otvb now,tvbnow,bttvb5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
2 g. Z* `7 n$ l0 f4 W5.39.217.766.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。5.39.217.761 G2 K% U' U- i4 I
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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