作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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$ P; R( U" l: j6 h$ u7 L7 c原味奶油夾心醬5.39.217.768 ?- I+ z9 d# [1 w3 P& h4 ]5 `
材料
: a9 ^* d' F$ w" ~) k奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
8 K8 a% j/ A. f$ {作法
. F1 l/ R! f4 j" z% z$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
, F2 D. |/ p7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 5.39.217.766 X: Q K6 L2 o
- s1 Q2 }5 a* I2 e$ E公仔箱論壇香檳葡萄乾奶油夾心醬
7 r/ [. `' T' Q& k8 V( ?材料
2 D0 J( f+ g7 U: m j5.39.217.76A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克., K6 T( G: i3 o* [! ^! S4 A5 i$ l
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
. b1 K. V5 q; L3 `' A" o, p公仔箱論壇作法公仔箱論壇9 l$ U* X6 u: w
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。7 [0 ^) G2 f" {0 U4 _
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。, q# Y7 Q [: T# ^- Y7 ?6 y
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m5 V- ?; j5 A8 ?+ J+ G
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# r1 E R3 ^) ^; ^8 l: @: S# u藍苺奶酥
. i4 r) r% m$ J. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(約30片)
' n( u6 }. ?) q1 B材料5 D1 e( s" m2 b9 {0 R* t- H
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克. r" |) ?6 h& W+ n
作法
0 k, ~' u' D& \: j; L& s1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
7 f2 u h! `. f+ z$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。5.39.217.767 r# A( q8 ~. K! I/ G# u
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
7 _# R4 E3 A1 w4 q4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。5.39.217.76# A5 j6 g) _, t% \* p
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。: i& m8 b; Q, A: @0 |
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
/ U! f* G, }7 z9 i ^) Q ]: h8 c+ Q小秘訣tvb now,tvbnow,bttvb* J1 K: s- g6 G* A. Y0 @6 m
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。2 ~9 ` D. q/ K; P. F
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宇治杏仁奶酥(約25片) 公仔箱論壇! w+ t2 ]/ L, _: p6 T+ ]5 U3 s# W
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s# W- B m3 c8 }* W; W9 ~( m
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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作法
$ e) @6 f/ K' v) t' H" h$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
! j4 x5 m" y' a" D- g* v9 f5.39.217.762.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。5.39.217.76+ k! ~" F$ P0 N1 X, F
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
$ \9 j" w/ L" E2 b4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。% Y' }. Y' X# N/ W$ b5 Q
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
) y$ d5 p' W, `+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即公仔箱論壇$ K- O: a, u9 s+ v
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! @7 V5 H h" A5 J: j4 Y$ N) Y杏仁瓦片(約25個)
/ I# N; I6 O" V8 R材料
( ]" E: o6 `# }" [! Y8 K, Z蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克公仔箱論壇1 G% E0 d: i5 k6 ^+ n
$ h6 U# C; \3 l2 q$ u: H- I, B* ]! p5.39.217.76作法
* V7 N$ B N3 w+ _9 W" r5.39.217.761.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
& E* X# V8 _ ^9 v/ R7 U5 M公仔箱論壇2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。公仔箱論壇) e, P! t }" a- N
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。, H) d4 Z5 {. d" W9 a6 g7 P
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
G7 {: B. q7 d- v0 E5 B+ E3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# U+ Q7 b& m3 D- z$ {小秘訣5.39.217.767 K6 a- q. ^, b+ K2 D4 D0 S# q5 T. m3 ^
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
8 ?- [& a3 k* p# l. n/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
8 n* ]; |8 \4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。5 ~3 e3 m+ v8 x8 `7 k8 [) v
t, k: G. |4 I1 Q7 z% I# ]tvb now,tvbnow,bttvb
7 ~" L) W* } d$ X9 U! vtvb now,tvbnow,bttvb巧克力巧心酥(約25個) 公仔箱論壇3 C F; a. W, E
材料tvb now,tvbnow,bttvb6 @) M" R x0 U! E9 J% K
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
! `& ~+ x. u% O; I' n2 w/ T' ?$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v0 }& l8 s- z
作法tvb now,tvbnow,bttvb* G, v; E* G& w
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。公仔箱論壇$ T6 }- H6 J8 |1 \# ]+ A
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
1 p$ G- _6 h' ^. ]) G公仔箱論壇3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。) `+ A: I4 B2 @+ L2 f
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
8 F* g* o& _3 l. y% y* \# O公仔箱論壇5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
L G- Q5 }+ t5 c/ M6 p) ]& i6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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