飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。7 J& m$ A8 d0 _* | x: S) ?
8 S2 X& w9 n0 X. f% R( C' Z! p& ~南方松露北方食
# x5 C$ t% }8 P- \" f5.39.217.76法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。
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! U: L v3 e* `4 `1 ^( l3 A公仔箱論壇a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650公仔箱論壇5 @4 ?9 v! }% b( N/ l% J
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將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。
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+ m0 r& O. u) |: T3 H公仔箱論壇b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450公仔箱論壇3 @$ U1 C$ U0 c9 \* d* D6 c; B$ w; {
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酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p5 V9 ?) ~& k7 s2 H4 C( t
5 }$ { I5 l( X6 i. h! H. [c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520
' e9 m. b( Z2 Q* ~4 s1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ W+ R% ] N& [) v, B) z6 Q; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。 5.39.217.764 I0 I3 o- |# Y& `
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d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520- M5 \4 m3 V' G# Z
+ P# O2 Y' r( f9 y/ V將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。
4 T. ~3 X# ^* d* C' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Caprice（中環金融街四季酒店）
. O8 O. U! m; _# z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r# z0 G1 S \0 \/ Y4 t% H7 e
西菌中食
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' z9 J6 C0 L' P! o/ Y; s( V$ ttvb now,tvbnow,bttvb■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。
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( c( P; i) z! `7 z公仔箱論壇難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。
7 _- G4 w& ]$ |+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?& T. [' r, Z1 b' e. F, T
黑松露菌燒賣皇$60
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用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。
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松露燕帶燴冬茸每位$200. O3 K$ L, e4 _
4 ?. g/ N! Y. r! l# `8 d公仔箱論壇冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。
0 T# t5 J6 \4 i% J# ?3 G2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ U8 s/ b6 J5 }4 Y& c松露上湯焗蝦球皇每位$3208 `) [$ A7 j: V+ F% z) [2 m4 Y! n
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蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。
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- B) h& X6 O7 P& q) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍景軒（中環金融街四季酒店）
; C5 s" R2 q$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t4 M/ o( E0 }9 w0 G; [1 y
當造夏日松露5.39.217.765 O7 f. O! f* I
夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。 公仔箱論壇! b, \4 `5 @2 I1 f
. J* V" s& I- m公仔箱論壇Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~6 K [$ a" x5 D1 E8 D. G
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: V# e8 Z6 X8 [: G■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。
1 [% d* |) q: w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D! [2 Q7 Q) d' Y+ e
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■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。
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/ l1 J+ N0 ?. \4 m! t' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007
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用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。
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香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007
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海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。 ! f9 z1 W" \3 @* S! S! C5 E' V& i
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& Y' x5 `9 z' L# {公仔箱論壇The Pawn（灣仔莊士敦道）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [3 i* w7 X8 ?; d. w6 A
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發表於 2009-7-16 06:45 AM
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