飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。! |3 V1 o$ |9 Z
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南方松露北方食公仔箱論壇1 |, b# j( P( p+ {) s% P) z3 o9 b
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。tvb now,tvbnow,bttvb; p; }7 h5 v, H6 t; R2 Z# ]
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a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650
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1 T) U; N9 |; L7 Z4 [" I5.39.217.76將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。
! c& V! d, ^$ z' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N2 Y8 x. Q' G) {6 p. h3 {& {
b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450
* \. _+ I* y, ?5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.767 S2 ~- S( Y0 g$ W- Z. V. F
酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。
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c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520
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用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。 5.39.217.76; o' t5 A+ P, ?5 B
! o) u% N6 Z- d8 i, ` od.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520公仔箱論壇- t2 l$ J& m3 C( L- h
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將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。 5.39.217.76 G) [' F: y' l) X9 C
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Caprice（中環金融街四季酒店）tvb now,tvbnow,bttvb4 _ ^+ X3 R% K! S/ t& j
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西菌中食5.39.217.762 e5 V$ C& k" n8 A$ F9 F! G
! {3 g$ {+ M$ b& S■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。
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0 [9 ^) z. Z# C# gtvb now,tvbnow,bttvb難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。
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! f# m9 U( B# A7 }/ B- _5.39.217.76黑松露菌燒賣皇$60 5.39.217.763 U7 k8 _& t' C0 ]
' W* C$ f. o4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。
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松露燕帶燴冬茸每位$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h W3 c3 j' Z* R5 x8 |( f/ r
4 w" r, G! ~0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j7 P- X( v; D+ a4 ]
+ Y- _9 ~9 K' [- a9 T$ [; s5.39.217.76松露上湯焗蝦球皇每位$320
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蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。 5.39.217.768 w) _5 o+ d C& l
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# m- R1 B0 u/ C+ A) S0 ftvb now,tvbnow,bttvb龍景軒（中環金融街四季酒店）
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當造夏日松露
5 s* q. ]& U% `. K$ l夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。 5.39.217.769 C% {) a, y0 h& z$ d! \$ F
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Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。# I+ q# ^; z! o1 W% h! N" M/ Q
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; v; j, j! V% c$ J) x: v2 I |■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。
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! M9 |+ n( {% _9 B2 m+ i' t& Utvb now,tvbnow,bttvb■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。
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i$ |. W4 ^# k0 v5.39.217.76水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w5 i% i% _: t! Y/ L5 I5 L
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用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。3 y( l0 M: ^5 \* S) {
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香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007
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海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。
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+ e- l9 b2 l! F* `! e' r9 t$ _The Pawn（灣仔莊士敦道）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h& S" B) b7 Q/ R
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發表於 2009-7-16 06:45 AM
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