飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。公仔箱論壇- q3 q& c9 ^# p+ Y. }! N4 m
- e& E8 \ v+ W% Ktvb now,tvbnow,bttvb南方松露北方食% C A6 L; y" L. |3 d
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。tvb now,tvbnow,bttvb+ o7 H5 `8 r8 }& N. o1 N
; [2 l& G9 X6 f- g7 k5 B a8 ]a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650
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6 M5 u, ?' R. R" W3 P7 J( f8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。tvb now,tvbnow,bttvb6 j/ \$ p! K9 d5 x
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b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450
( A t2 H5 @1 o0 u) E. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% A$ t9 A) ]' m/ v2 L
酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。
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6 j3 _6 H; Y8 u4 O. d; P1 {tvb now,tvbnow,bttvbc.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520
/ b+ R) o+ T. I$ O$ P+ U3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n( F0 l/ N$ @, a
用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。 公仔箱論壇# p; Y# Q1 c( I* D7 v
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d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520公仔箱論壇0 v* }/ ]3 U3 x- N
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將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。 公仔箱論壇6 b; s9 B, u, j0 K4 g3 t; S
% Y, p# p4 F5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Caprice（中環金融街四季酒店）
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西菌中食; t+ E( r6 b+ U$ {/ M! r
* B+ y0 B/ z+ F* o' z, v7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J4 g; ^ [9 I4 Z% w
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難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。 8 L$ f, P- `. H3 {& _- o9 y
2 C. C0 T+ k' H0 H4 g9 y3 R! P5.39.217.76黑松露菌燒賣皇$60
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+ {6 f! s- o N: i用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。
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- r9 M2 x e4 n9 M) `& P3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松露燕帶燴冬茸每位$200公仔箱論壇. @9 v1 h0 w, Q# _6 Q5 H' J
/ m& b% E4 {' a' r/ a5.39.217.76冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。
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松露上湯焗蝦球皇每位$320TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y, z5 O" Q: }1 y$ `" b
' m1 O. U2 O6 w% [$ e: J5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。 1 b; R/ Q0 t4 J; k
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3 v( G i$ Q3 a1 {" v2 Q Z" T+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍景軒（中環金融街四季酒店）
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A3 i' e- s3 z( w! a o3 Y4 b; Z! g5.39.217.76當造夏日松露( M! b/ P' q4 Q7 ]( n
夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。
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Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。5.39.217.76/ d, C$ C" Z: s* r* L; o, N
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$ W9 m2 n( o) ^- f4 E公仔箱論壇■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。
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( y' D+ B9 J; _1 P5.39.217.76■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。5.39.217.765 X- x7 l7 I4 O4 g- y
4 @, w3 u, ?3 G6 n. V3 k: j公仔箱論壇水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007 tvb now,tvbnow,bttvb/ _. l- j% V" R o W7 x
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用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。
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0 m$ G# V' o A0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007 公仔箱論壇: R/ K& y/ I3 |) Q9 _) g5 `0 }7 F2 T
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海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。
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) k0 h8 M' f0 _3 ~$ I$ c5.39.217.76 公仔箱論壇" r7 F. @8 g8 D i$ X3 D9 j: B
( c9 ?2 ]0 l, |/ h. IThe Pawn（灣仔莊士敦道）
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發表於 2009-7-16 06:45 AM
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