飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。; `) j4 v* n; z7 f/ ?" G
+ u; v6 N; |5 ttvb now,tvbnow,bttvb南方松露北方食tvb now,tvbnow,bttvb* B7 g5 l1 `, i2 A0 k* a
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。
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- U; k2 S4 z) M5 f- O5 Ea.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$6507 Q0 b y, w2 w q
O7 x8 ?3 s0 }4 l1 ^( ^% qtvb now,tvbnow,bttvb將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。tvb now,tvbnow,bttvb+ j( n5 o4 T2 `
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b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$4508 B2 Q0 H! p; C- V4 G
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酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。
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# c/ D9 s# J( E! j Q) Dc.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520
* B$ J1 y7 ]8 y! `3 } K& M# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t0 {% V" d& j) ]" G. r
用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。 公仔箱論壇5 `: L! {' S' S
1 H% z+ k F4 K8 Z9 @5 Ttvb now,tvbnow,bttvbd.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520
2 a. a- k: m! k6 {4 C [; h+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 m: Q$ R! P# m( K6 _7 J u5 `
將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g# a) Y- ~% B y0 {
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9 u, C# d( w% B3 x9 a5.39.217.76Caprice（中環金融街四季酒店）
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0 [2 w! e; W3 |& [2 j7 w* Ltvb now,tvbnow,bttvb西菌中食* Z- U8 P. _: z/ G4 s9 Q
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■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。
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) U9 U" }% ~+ Q0 i$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。
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黑松露菌燒賣皇$60 5.39.217.76! l3 c( T; l/ A( W9 f( v
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用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。 公仔箱論壇 ^" T8 O2 T7 m8 L; D( v1 e9 {
, {0 ~7 Z1 V5 `) C3 T5.39.217.76松露燕帶燴冬茸每位$200, d$ }+ J9 n/ ~% E0 }" {
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冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。. }8 ]0 D7 p" h; u8 t3 V$ e# s( c
, u% o! u$ O; J1 P5.39.217.76松露上湯焗蝦球皇每位$320
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; f# B! r. t: J b蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。 8 s+ n: i- b) q; u7 H
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* H0 h. d+ S/ i5 q# |龍景軒（中環金融街四季酒店）9 C$ V7 h) x- w% `. N
# V0 Z: G7 k% X, x0 u' F+ a公仔箱論壇當造夏日松露tvb now,tvbnow,bttvb( \* ]8 H0 H6 o- D* g% I4 y. m6 d
夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。 5.39.217.762 T0 D. P8 k+ O1 M
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Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。
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5 ^; s5 m# C, b" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。5.39.217.761 U. ~# Q4 H( V! e, o
2 g! n6 d+ }: ~1 m/ Y! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 Q3 A" ?/ U. Y5 `5 F, c9 F
■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。( Y; E4 |( _3 e1 M
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水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007 tvb now,tvbnow,bttvb$ I. }7 p& a9 D# o
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用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。公仔箱論壇% ~2 b9 s3 u4 u7 X! K- ?
. W( }$ ~0 |3 ztvb now,tvbnow,bttvb香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007
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海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。
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7 m7 Q" G: e A. r, e$ G$ w5.39.217.76The Pawn（灣仔莊士敦道）tvb now,tvbnow,bttvb8 H! A: o1 {! Q- o( `" j! w
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發表於 2009-7-16 06:45 AM
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