飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。
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南方松露北方食5.39.217.761 }; A# R3 z8 f; |
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。
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( J! J+ R' K3 E; ~a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650
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將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。
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& @2 b; U5 M, f5.39.217.76b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450
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酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。 公仔箱論壇( q+ I' k' L- P" M) t
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c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520
7 g2 S; h# h/ i* V z, L- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 V; t* e; ^; F6 J' u! m: g用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。 公仔箱論壇0 Q: n% g# J. p( }( h6 X& H
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d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520tvb now,tvbnow,bttvb4 E7 S- j! ?' [* n: Q
- l3 s4 l, V4 H/ [! F6 [/ ^公仔箱論壇將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。
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) ~8 x* e" {! {' p4 oCaprice（中環金融街四季酒店）
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9 `/ `2 g0 Y0 I1 N- _公仔箱論壇西菌中食5.39.217.76, @5 T; v7 ~# P8 h& _
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■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。
0 M/ H: d) Q8 g. T! V1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 r) X# I: X0 z( D( e2 |; l6 ?: b( j- d
難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。 公仔箱論壇9 E- g# A" I6 {( k' C% U( }
5 Y6 U; ?2 G6 ^3 z) X3 L0 ftvb now,tvbnow,bttvb黑松露菌燒賣皇$60
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- H6 A6 u1 V; ], q用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。
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5 X6 c& _) H8 W" u6 a" C- Ttvb now,tvbnow,bttvb松露燕帶燴冬茸每位$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U; l# y% [' Y1 N: k
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冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。
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$ t' V ?2 ]' Q& @/ T5.39.217.76松露上湯焗蝦球皇每位$320
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蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。
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龍景軒（中環金融街四季酒店）+ P0 B" D4 o$ j& ?: J! h! J
. t2 m" s$ P' r* j' a+ B% e& F( ?' jtvb now,tvbnow,bttvb當造夏日松露
; g/ ?0 n' Q: Z& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。 * g3 D, x+ Z' R# t
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Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。5 r2 l% i3 s) X3 m5 `) H9 S
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■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。6 ]$ ?7 O5 U, q, _: E
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& B) j" S2 o+ _ C3 \/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。7 O# n" T$ Y! u
) g9 }/ b3 b* r1 P7 J+ O1 jtvb now,tvbnow,bttvb水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007 $ j: ^9 m6 w7 `5 F( e0 b% ~1 }
. N1 l1 b' l/ c! E+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。7 \5 P3 P9 u7 s; v9 i
: J8 S: I$ f6 F8 b- U' Btvb now,tvbnow,bttvb香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007 公仔箱論壇* j* r! V- ^0 `% [& Z/ o
; N$ N8 ^; k6 ]/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。 ) c7 i" h. E! Y+ u7 n+ Z2 k
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8 q) U6 U* _6 v% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Pawn（灣仔莊士敦道）; {5 _; N" C: [( |) a2 b x
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發表於 2009-7-16 06:45 AM
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