飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。
6 H5 f$ _( U% n% ~* Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 D0 j' ^* ^ Q5 l! p0 E" L
南方松露北方食
3 j1 f" C5 c6 F5 q4 `" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }3 L8 t0 R+ @" C& @0 R
1 m7 c$ V/ r9 S7 q
a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650
/ ?9 a% I' Z4 I& h# ?
) v1 v4 O4 H* g; M將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t. h' Y2 m$ q$ N$ i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W5 j' z9 ` U" e: [* R
b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450公仔箱論壇3 n p' A2 [6 Q" t+ V9 |
; J( O6 P f# ]酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。
8 s: z6 K ]5 p2 Ltvb now,tvbnow,bttvb' Y: v. a8 Q9 X
c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$5205.39.217.764 C5 m; F/ Q. }" U* a0 U
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z4 {5 b+ P: L. _, L3 Y
用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。
; X7 t$ u0 }5 `, X公仔箱論壇5.39.217.76% p- D& h E! s7 o
d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520
- T/ F) z: P3 }7 W* H- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 S7 r5 m) p# n# U s6 [將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。 5.39.217.76! ~: `' \! P; y( B
* @. U1 T/ F8 R" H* k/ e # h" m8 n2 ~6 ]: P" O
. W+ Y3 r) {) v# y1 K
Caprice（中環金融街四季酒店）
$ [9 e2 Q, m( s+ g. Rtvb now,tvbnow,bttvb$ g- G2 |* t3 I) ^! N/ h9 Z9 y: E! n
西菌中食
8 x# l9 t) @0 n7 jtvb now,tvbnow,bttvb
) ~; s7 ^" ~9 i公仔箱論壇■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。
0 v9 b" \, I8 C9 w1 g1 Otvb now,tvbnow,bttvb
$ X9 ~( P# N' u2 P難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。 ! P `* n0 z- O1 Z* E L
; i; ^2 f8 i1 l5 m$ O3 }tvb now,tvbnow,bttvb黑松露菌燒賣皇$60 : @1 s. M$ y+ i& U
- L9 W ?3 @2 c2 W/ d公仔箱論壇用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。 tvb now,tvbnow,bttvb k$ @/ S" h3 G: `6 c
6 J, {6 M% ^* Z; Y松露燕帶燴冬茸每位$200
6 z; M* f5 h* v8 r) G; C5.39.217.76
7 X# z2 `; K. j/ A! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。tvb now,tvbnow,bttvb& \+ {3 J. j5 p( X3 V% D5 H; S. |
( j' _9 B* R7 I$ S8 [公仔箱論壇松露上湯焗蝦球皇每位$320
- h- s$ [8 p' q3 e6 j; x
# B" X7 r3 s4 c* `" P5.39.217.76蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。 5.39.217.76/ n. a- w$ a$ H
8 m6 |5 x" n8 U1 s6 v- j+ p5.39.217.76 5.39.217.76$ l% l( q' R1 Q# h9 W7 |
/ x5 Z: f; p0 `, r
龍景軒（中環金融街四季酒店）
, ^ a* _3 p9 h# S2 Y0 ?5.39.217.76
. K6 m7 x$ n3 @5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造夏日松露5.39.217.769 u% z# ^8 ]* d* @9 Y) f# T
夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \6 e& E$ o6 I' p- i) D; M+ i
& H4 z# a1 ?9 j; M! l5.39.217.76Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。
+ O5 c: Z1 y" n0 e; n9 htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76+ N( C d. C% ~, C6 q. J
) L) R) o; t9 g) T9 B9 N7 D■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R* c- d) q/ F& l9 Z$ D* O( W: V6 R
7 Z6 Q$ M1 E, [1 H$ P公仔箱論壇
6 U9 ~% ]: H* Z `6 n■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。5.39.217.76: e: [ u5 c' g% D) k# S
1 |3 Y1 o! a u/ h水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007
" g+ r* a- Q2 v5.39.217.76
7 C6 ~3 b- f" {公仔箱論壇用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。
& `+ {! T J* P! }
8 T" j4 w2 E. s3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007 : F; W: Y4 i$ J8 U0 Q& ?
* z& s# K' d' z# K( m0 @/ C0 o5.39.217.76海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。 tvb now,tvbnow,bttvb3 D% J! n: Z% ^: s6 `' ], k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L8 b6 K" A( Y: { x+ ^/ R
 6 I! t# u+ z# D8 O( d3 D
" w' n% Z! {5 Z3 e% c7 z5.39.217.76The Pawn（灣仔莊士敦道）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P N$ D$ A8 G6 \
5 v1 U& H' n b& n5.39.217.76 |
發表於 2009-7-16 06:45 AM
| 