飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。
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: Q! z* b/ e5 H$ a- T2 Z) k5.39.217.76南方松露北方食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q) {3 g% z/ E
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。tvb now,tvbnow,bttvb$ z- W! U. E8 {: A
! y4 y$ w g& L, h5 n5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650
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* w8 b' s* [' i4 E- U% k" ?公仔箱論壇將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。
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b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450
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?$ {2 e+ n) |酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。 公仔箱論壇( c9 _; n2 n2 I; {
% l" B- _0 H. jc.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520公仔箱論壇, g* v" |$ C7 ~6 e5 _
, S, f9 w, Y( U5 G' R7 ^! O, Z" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。
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d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V' B8 i/ k3 Y8 S) H e
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將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。 . P8 a K! v# _5 P" C! l, k& T
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Caprice（中環金融街四季酒店）tvb now,tvbnow,bttvb8 A6 c1 W. G+ Y5 {
% v. Z% M: C0 b5 b- }& C2 v5.39.217.76西菌中食
2 e0 F' B4 i) F @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.763 I& @0 ~7 \, X" \
■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。5.39.217.768 g2 n7 i$ x8 o7 ^% u
9 i. J& G' ~+ d9 H# a5.39.217.76難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i: X! \$ z0 X
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黑松露菌燒賣皇$60 5.39.217.767 L$ M- n" |/ k# J
5 F x5 G5 `0 y* ^* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。
. i! O$ \, C1 o w8 Y6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* O" A0 ~$ C/ m- D) N/ r) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松露燕帶燴冬茸每位$200tvb now,tvbnow,bttvb. \/ w0 A+ o) V4 S
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冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。
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y$ S" e W3 s" u6 b松露上湯焗蝦球皇每位$320公仔箱論壇3 `0 ~5 ~8 M" E4 h" m
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蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。
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龍景軒（中環金融街四季酒店）
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0 R3 _2 P3 h- l! c8 L/ t2 `tvb now,tvbnow,bttvb當造夏日松露
0 b6 s+ V5 J$ |7 R* c* |夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。
% |5 S# M# U9 d- M1 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E O, F) V) A |
Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。
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! I5 s p% V2 R; w4 A, J$ L8 A公仔箱論壇■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x3 |" v0 u+ F6 l% r1 u1 B/ t2 J
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" W5 U6 T# \+ { X! @+ ltvb now,tvbnow,bttvb■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。4 R2 k) n! t" p$ U6 @
) Z/ X/ {) f8 ?8 u: O% ^tvb now,tvbnow,bttvb水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y2 |7 ?2 h, \9 r$ i
! F Y2 e- A' Y用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。
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香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007 tvb now,tvbnow,bttvb: M4 i; j7 U1 H5 D
" ^+ ?9 n' ~- F+ r公仔箱論壇海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。 tvb now,tvbnow,bttvb7 F6 U9 c* l9 p7 [: Y
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The Pawn（灣仔莊士敦道）tvb now,tvbnow,bttvb& o) C7 z L, L! M- O
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發表於 2009-7-16 06:45 AM
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