飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。tvb now,tvbnow,bttvb a4 b! O* E8 y' c! D" V9 e
tvb now,tvbnow,bttvb7 R7 Z; ] G. X0 z, ~1 }
南方松露北方食. q. [5 q) u5 [ O! y% D1 K
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。
' C D! T% J$ c4 N0 Q0 e5 H% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) c7 t m* G {* J% e9 ~3 n q& @5.39.217.76a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z) u# G1 c/ K% Z- P* n
" H" n+ |" s6 h; i& ~9 K5.39.217.76將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。
- ?. ?& @( F; U) f6 o* Z! y
; Q# k6 g7 l+ X/ D7 J+ ?5.39.217.76b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$4505.39.217.769 C6 l" D/ j" [9 R6 @, v
/ {9 f: O: }# Y. w酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。
! U% ^% T- l% ^) A5 d h; D' n7 Y9 w5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb, D; [- Y7 ~% _/ Y" P) v# }
c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h$ L1 ?9 ~( x5 W' Y! l
" h+ F8 s' r0 l公仔箱論壇用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。 5.39.217.769 T! { D3 ]7 ]5 ]. [* o
$ S# \0 z$ z5 `0 |
d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520
m5 ], L! S' [3 p5 c8 t* o5 k9 n5.39.217.76
, u7 I5 m! D! S# p1 U, `將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r. E$ G& Q" Y; Q' f: f
$ k9 X; j6 \ f& d/ j
3 y) i% z) M9 z& m$ z; o! U: g( M( L* ?# p
Caprice（中環金融街四季酒店）
$ q+ Z. |4 Q6 {" @4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `1 |# D! M4 T. z. L, h+ @
西菌中食
- ?$ r5 i6 E# c" _0 N 5 T% ^1 R& A4 [- n& }
■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。
B D7 _# r5 K0 \9 I0 |' t# R+ R公仔箱論壇公仔箱論壇( ]8 O. k( z6 A
難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。
# T! W- M6 E; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 @! e6 v1 _# m$ B2 g+ vtvb now,tvbnow,bttvb黑松露菌燒賣皇$60 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W& H7 H/ e/ r
 5.39.217.766 V" H' p3 z4 \/ m2 I8 S+ t
用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。 5.39.217.76% N) s3 |) i( o. @: B
; C1 T. Q1 ~0 v) u; Q" p& _" }6 V松露燕帶燴冬茸每位$200
# ?# G3 C7 d# d # d; A/ b- W. b' y4 Z
冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。
% m: P0 t3 }; g2 {5 d' o5.39.217.76+ s% t' ~& x: H( B; H
松露上湯焗蝦球皇每位$320
% H; L0 O" `) S. K* `* H- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 g# H! h- f2 R9 b, Q0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u4 _" i& I, X/ a. V
; v; S% N! P5 Z1 O+ d, q3 O1 ?5.39.217.76
; i" |! H8 a$ A: h0 n% K公仔箱論壇6 {4 Q* H: Z1 E
龍景軒（中環金融街四季酒店）
, `1 }' l% t0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76 w9 D& ^4 O8 q7 Y" C
當造夏日松露$ O1 a0 Y0 n1 f ^6 k j
夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。
( c* Q. i0 D& y) I- u/ B5.39.217.765 ]" C/ Q' S5 J% N5 Q
Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。
T3 R& p, @) i5 w, ^ L% _; S7 J/ d/ z X1 q B u
+ g6 M8 e6 l% `5.39.217.76■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。tvb now,tvbnow,bttvb- W# E6 h4 V0 I
' h9 \) m' P/ q+ p8 s: r$ A
 tvb now,tvbnow,bttvb! o, a- x) c; F0 J& ~. J
■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。tvb now,tvbnow,bttvb! X( K8 _2 M* |1 P7 z
8 R* n5 G/ j; J* F, g+ v2 D) n8 t公仔箱論壇水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007 5.39.217.76! J3 X4 K- L2 I% _7 p6 R: A
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B6 N8 K! \& |1 }; v
用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。
9 \' ]8 i. U$ d5.39.217.76
! w% _# @4 w8 r% e4 w, R公仔箱論壇香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007 / N6 s0 @& o) ]: ^
" x5 p5 T4 \5 R/ Ntvb now,tvbnow,bttvb海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。 , X+ D! s9 P- p9 l# t F7 E. S
1 |6 b1 g' o$ o, g4 |0 `$ ytvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76& L# S) P! m7 Q# D' }$ m+ q- r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e4 X" a7 l' R8 r5 d( T( r
The Pawn（灣仔莊士敦道）
- [& e' a1 I. I5 f3 v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( o3 i# v$ [- h. g( m
 |
發表於 2009-7-16 06:45 AM
| 