日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？公仔箱論壇8 b/ d k0 b& T2 }; D, B- q8 C
- W5 F8 @0 [/ a& F! s' ]# a拉麪博物館 博多帶湯入口
; i2 r6 P7 w3 j公仔箱論壇每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。tvb now,tvbnow,bttvb. q8 p% e7 f5 \# V7 J
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東京極上醬油湯拉麪$78 * h* i1 r: T2 a) d7 g# `
+ |' B F4 ^' f; P; |- c豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。 公仔箱論壇, H q3 o- e2 H k
9 H9 N# I) Q0 M) ~) J0 m0 Q5.39.217.76博多極濃豬骨湯拉麪$53 tvb now,tvbnow,bttvb5 q; P2 T) a! F
. o# E# }9 I. O$ y叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。
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2 g/ k, P$ u9 @* j5.39.217.76札幌極濃麪豉湯拉麪$53 0 H4 w8 Y H$ O
- g* g! K9 ]4 t/ e! ^公仔箱論壇豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。 5.39.217.76: r7 `7 b3 g2 }
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函館鹽味湯拉麪$32
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海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。 " M" }, ^1 C' _6 ~; H, V
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別府地獄辛辣湯拉麪$53
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6 m1 h. `2 D' e5 _* Y! r; @6 w9 D公仔箱論壇豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！- l( t* e Y' V" W X
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! V* [" ^. R' T5.39.217.76郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」
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黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」
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2 n; g7 O' Y0 P/ T味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）
2 m" P: V* K3 C# d) Y, V5 ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 j3 I9 r0 [- o1 v8 `9 q
冰凉醒胃 抵食刺身冷麪 ) l. u6 D6 {9 y" u& f. F6 p+ W
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。+ o! B( w% I' W1 t. W; h
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日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。$ _4 m4 [: J. w6 x
5 t: P3 T7 u0 A; h! F8 M TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F/ }, A+ k& v9 [0 F* g
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1 |$ N% r7 Y* J% c& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製魚生辣冷麪公仔箱論壇! j2 T8 ? L7 j, ?0 t
" ]+ ~' |- ?8 t, _$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。
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3 ~ [! ^; _5 p7 p# J: S北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `) C( }) H0 v! l- V! o: T
. L4 J0 C$ D0 g8 ftvb now,tvbnow,bttvb奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。
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[4 ?3 N1 V- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56
5 s/ }3 m$ ?" c! x7 P! ?. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) A8 C$ ]" M# }- [ Q" [* Z蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w- F% {! O, u7 w. r
* a4 e2 U, i- R! y5 t8 o5 P( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- B2 C1 w6 W; s' n/ K3 ^: j5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& i! k. o, B) a( Z# [2 L5 Y
Misocool（中環士丹利街）公仔箱論壇3 s1 B0 e/ {, g. }6 V3 R5 ]; |
: w, N/ M$ A$ Ftvb now,tvbnow,bttvb鮮甜精華 獨步牛骨湯
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■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。
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八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。 5.39.217.76# ` E: M& R' o# e
N2 Y J. X6 e2 d. i4 g- Y2 L: K. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒風味拉麪$41
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L1 U) T5 \+ L3 |8 r% o叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。
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元祖激辣拉麪$41 公仔箱論壇; h# L3 ^7 c5 _! s) p; i
+ H. b7 k# \* h) j! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。
2 Q, V( k9 E Y. z8 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L6 X( j/ g2 _, O8 u, c
香葱拉麪$43 5.39.217.76* {; I% t; I4 [4 b5 I( S; o! l
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麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。 tvb now,tvbnow,bttvb/ D8 g) E, R: E9 u
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麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」 5.39.217.765 I0 E8 b' o3 U( {
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八王子拉麵館（油麻地白加士街）公仔箱論壇1 b/ ?; S/ y$ v% z ? w4 i- B
. ?4 Q$ a* S3 A- S4 `10分鐘吃完 彈牙夠味夠熱公仔箱論壇( F: n6 B, B. ~7 `- i! m5 x+ f
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」
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Domon牛油拉麪$58 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }6 F1 Z! h; Z X. I8 j( l
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麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。
8 n- w, M( S' \: o4 ^) l B( ?/ a/ o公仔箱論壇
+ y; ~* ^" Y( u6 g7 }* N+ E螃蟹拉麪$68 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \# w6 B9 L; Q5 C8 S
1 s: X- W3 v' u/ G- h% n/ p. D! b螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。
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 5.39.217.76; E2 t5 Q$ V6 R* W
; g" w- i ?; T! g% ]2 o1 W4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Domon（尖沙嘴嘉蘭圍） |
發表於 2009-7-15 08:22 AM
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發表於 2009-12-6 08:51 AM
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