日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？
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拉麪博物館 博多帶湯入口
, N6 ~3 S5 D& ~0 ]* C! v2 S3 }5.39.217.76每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。! e$ G6 n( f! s- y. b0 s
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東京極上醬油湯拉麪$78 0 p' ^- Y) M' U2 M
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豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。
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/ C! x$ X5 v% }( X0 G博多極濃豬骨湯拉麪$53
! d8 D/ N- F9 }! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
B( [' r; F ~- F公仔箱論壇叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。
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札幌極濃麪豉湯拉麪$53 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G' n$ R) L( u9 ]2 o
7 m9 f% G/ q7 B. G$ o3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。
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函館鹽味湯拉麪$32
: F: d( A# v3 l. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ i" s2 P- A; G7 [) N海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I9 ]: Z8 t7 ` ]! S
. f% L" A& a( I' l$ g, Xtvb now,tvbnow,bttvb別府地獄辛辣湯拉麪$53
. i: o8 z+ H I, Q- P公仔箱論壇 5.39.217.767 R/ n d( S0 D
豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！
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" R* O/ ~ x) w6 g _公仔箱論壇郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」tvb now,tvbnow,bttvb: o' G( \3 P+ g
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黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」3 |7 I+ H) x o7 O- S" Z$ m
7 w, F' I; V6 B) b4 A4 C6 Rtvb now,tvbnow,bttvb 3 y( \/ V: x& B: k+ q7 I* d+ V+ J
味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）tvb now,tvbnow,bttvb; h3 r! O$ v, t* r$ B
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冰凉醒胃 抵食刺身冷麪
# z0 t4 K- q: Y" x1 H鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。
5 F. c( T* ^. C$ O( q" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p. p' A6 @% C
日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb b# J3 x1 [% v. n& t) K
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) t& a+ S6 n% J% g T" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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自家製魚生辣冷麪- i; P7 p4 }" \# W g
* _. [ D/ I, y, x公仔箱論壇$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。
# k4 ]3 E+ D+ Z# h& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 l; c2 z* @6 e; g- }
北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68
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$ t4 Q4 h y- rtvb now,tvbnow,bttvb奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。 & V" ~( t8 L2 m+ J: a
2 q* B2 l- ~2 a9 L+ s: E8 \5.39.217.76辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56 公仔箱論壇! x" t* @3 @! O/ y- c; l/ X& c" b
1 N- t0 x! |% f$ _; T2 d# \- N Vtvb now,tvbnow,bttvb蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。
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1 H; I- ~7 M+ T0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. S( G" r, I0 r( Y* U公仔箱論壇Misocool（中環士丹利街）
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, ~8 R/ [) f* S, ^5 }4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮甜精華 獨步牛骨湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v5 L/ h# E& w8 _& {
! R5 J0 y4 V" o5 g4 H5.39.217.76■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。
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八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D: O% {9 b [& l1 A% q* }, U* @5 ~
. ^# {, y- G4 ]$ ?% P% Y! `胡椒風味拉麪$41 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X& O3 l' }* Y5 ]) Q0 n
8 l0 S8 j6 E7 z4 r& \ }) U/ b' H( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb4 f; t6 A+ A: C f4 o4 I
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元祖激辣拉麪$41
7 l2 [4 x+ u' _/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( d2 J2 m" B) o0 P9 F& i4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。
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* `2 Z9 j5 m, V0 J, n0 ?香葱拉麪$43 公仔箱論壇0 R7 q: K( E: \6 F
) h8 I7 v$ Y7 Q, S麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。
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( c; T! a, u5 H9 d+ u) m9 _7 T9 t公仔箱論壇麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」
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^; F$ K0 k' D0 |tvb now,tvbnow,bttvb八王子拉麵館（油麻地白加士街）( g( i) @" j, H, ^
( x: I2 F8 B4 g" @- W2 }10分鐘吃完 彈牙夠味夠熱
% I4 `1 s* E0 N3 ]' Z8 ]; t除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」5.39.217.769 W6 W) w K$ ?. P1 ^; B0 W6 L/ @
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Domon牛油拉麪$58 tvb now,tvbnow,bttvb" x0 H, i. i ~, j! |8 f7 y
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麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。
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1 c R/ c ^, ktvb now,tvbnow,bttvb螃蟹拉麪$68 1 W, @6 ]2 r5 t- X* x! p$ u3 b
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螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。
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1 D& D( R1 O4 W3 p3 a. T6 A1 c公仔箱論壇 公仔箱論壇/ N; |- ]7 w' P" r! a+ D2 A
公仔箱論壇9 G9 H1 I( K8 x. G) n, C
Domon（尖沙嘴嘉蘭圍） |
發表於 2009-7-15 08:22 AM
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發表於 2009-12-6 08:51 AM
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