日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？
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4 {1 Y: T6 ~' t拉麪博物館 博多帶湯入口" E) [2 E [ p- O2 R
每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。
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9 I6 b3 V# M2 c5 ^( h9 s& ^, K: t1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東京極上醬油湯拉麪$78
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7 R( a8 j& U, k$ w公仔箱論壇豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。
/ }7 {' b* X) Y5 v; c- o. [. h6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 ?$ N: _: u1 _! R8 `# Y$ F
博多極濃豬骨湯拉麪$53 公仔箱論壇: R5 R& l" I- e# A& s7 F% h
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叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。 公仔箱論壇: C- S3 x$ s7 C& M
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札幌極濃麪豉湯拉麪$53 0 C+ o2 N7 B2 [+ L% L# d. p
$ X) S+ C( \" t6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。
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函館鹽味湯拉麪$32
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& O6 t& N" }$ ]# z5.39.217.76海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B' D0 G! |- n# E/ o' ^2 t1 L+ I
+ x" v4 b+ u' ?2 S1 e% C9 w8 K; C公仔箱論壇別府地獄辛辣湯拉麪$53 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f( s( g5 l+ `8 ~
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豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！
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郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」
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黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」$ Z6 W( E! R- t4 e
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! b& K# K$ j, y& T! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G/ r) @, G0 z
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冰凉醒胃 抵食刺身冷麪
7 S, g. M1 R7 y; S7 U2 @; j公仔箱論壇鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。
) |' c4 |3 D4 x+ T. q: Q( P3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) M, W) U8 H! z- y0 g8 N
日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。5.39.217.769 v# v/ J+ U5 I- ]' u5 u5 M6 a
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自家製魚生辣冷麪
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6 ~2 }' X" t( S! H$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。8 e0 |. ^$ G9 U, w: I T
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北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68 5.39.217.76 T2 ~. h" {' C- z+ ?
$ g2 C" z! E' t9 u) e奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb- q$ r2 L$ n& v4 d
" T- J* e. c4 B& v3 J0 v公仔箱論壇辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56
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蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。9 m5 C: Z6 f2 ^8 \0 q: _! z0 U$ w
+ u$ W3 @4 |! O3 S1 U' Ztvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76" x- H4 y+ _) O ~0 f% z2 F( B
7 }) Q; F' o: X& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Misocool（中環士丹利街）
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鮮甜精華 獨步牛骨湯
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■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。9 N# W+ _" W+ @. O* c
0 h' E9 U& Z7 T/ c* B# U公仔箱論壇八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。 tvb now,tvbnow,bttvb8 U: i* l G/ L$ f( d
/ z" u! m; B3 j% J% x$ @) v胡椒風味拉麪$41 ! ~3 {; A$ [7 u* I
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叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。
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4 I$ }9 {3 I- I- O+ C元祖激辣拉麪$41
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4 w D/ e2 t4 \. Z* f$ L4 D) ctvb now,tvbnow,bttvb湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。
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香葱拉麪$43 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e# l# k# T( U. D2 j
* ~9 n/ {* [* u: L3 ~2 x5 K麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。
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5 Q6 ^' ~( ]' G* Y' s4 X7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb: M5 y1 W1 M7 @6 I: {6 V: s' {
麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」
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1 [. l% Y9 G) p# ^ s5.39.217.76八王子拉麵館（油麻地白加士街）公仔箱論壇! |; m0 b; Y, l9 Q% P% Q5 v0 {
6 R) ~& a( `( J, i% t( S' L" a: O$ \公仔箱論壇10分鐘吃完 彈牙夠味夠熱tvb now,tvbnow,bttvb- t |0 p, B6 y7 U* T' b
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」tvb now,tvbnow,bttvb+ O$ P Q4 N! B( E) t$ u
; k5 O. U4 q4 J1 |1 _Domon牛油拉麪$58
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1 J% S& U! R" v+ U麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。
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螃蟹拉麪$68
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9 u6 d7 f* P' Q! i( X8 T, }螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J7 q: \6 u, s
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Domon（尖沙嘴嘉蘭圍） |
發表於 2009-7-15 08:22 AM
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發表於 2009-12-6 08:51 AM
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