日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？5.39.217.76; \4 p% B: L/ p7 N
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拉麪博物館 博多帶湯入口5.39.217.760 g6 H" h9 u$ g; w
每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。3 I4 C& A! k6 x5 F7 _0 @
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東京極上醬油湯拉麪$78
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豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。 公仔箱論壇) v1 R" W! q+ j+ F% `2 h
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博多極濃豬骨湯拉麪$53 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m) J- l9 O- w* J# g
1 x3 W9 ]. R C9 O N. \% [: E5.39.217.76叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。 tvb now,tvbnow,bttvb6 w9 z, \2 e9 r; o8 X
* l7 O% Y8 b" p8 Atvb now,tvbnow,bttvb札幌極濃麪豉湯拉麪$53 5.39.217.764 R# q( O& D% O! t3 g& C
5 r% z3 A7 l2 B7 @5 W8 j# h0 [豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。
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& ]9 N2 h0 Z7 ]" A& g- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。函館鹽味湯拉麪$32
* Y. G7 C: V, i6 b7 h, }0 s1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 t! |: H. J/ A7 w2 z6 p5.39.217.76海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。 公仔箱論壇: A0 @0 V/ Z; f' d# ] b
* i7 w: z ]( H/ Z9 I8 M別府地獄辛辣湯拉麪$53 tvb now,tvbnow,bttvb- E8 ^7 g( C% E$ g1 F: n
2 P% t3 r- S7 [0 y g% G5 g: ~豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！
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: d+ z4 K# o! c+ s# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」) o* P4 ^0 r) s; N& ?1 m P; n
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黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」公仔箱論壇9 j1 q1 S+ r0 o0 b* h4 G" p
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0 Z% U9 G6 z# l1 Qtvb now,tvbnow,bttvb味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）tvb now,tvbnow,bttvb: ]' A. _& M. P9 s
( m* Q, _& N# I3 `冰凉醒胃 抵食刺身冷麪 tvb now,tvbnow,bttvb5 k- p- Y& q: a5 e
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。
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% e2 s+ q, V/ x) f& ]' H2 O日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。
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1 U+ p8 |" _+ _, q! v/ f3 b公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb2 n/ d V. X- K5 Z8 w/ f7 v
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自家製魚生辣冷麪
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$ N/ R" z3 s" F4 c+ u `9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。
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北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68
( A/ Z: Y X( D% Q+ S: \0 [7 W4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' U4 n% u: Z& `/ n* }5 V( Y! @) R5.39.217.76奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。
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辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56 5.39.217.76' c7 L9 ~5 F; P V" \ V a6 B
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蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。
4 d C7 I. X7 H# C( F5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V' u* C1 s2 i2 \+ Q
; C0 N3 u- L2 C$ _2 _公仔箱論壇: u8 \5 \- m. h, s: M: P @
Misocool（中環士丹利街）
( G' g/ p4 V& z: f% F+ a0 Ntvb now,tvbnow,bttvb
( s" L: u' R4 e. W: G$ k8 X$ Jtvb now,tvbnow,bttvb鮮甜精華 獨步牛骨湯
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■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。tvb now,tvbnow,bttvb% ~6 B+ \2 n9 C( `
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八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。 5.39.217.76$ O! S) k5 ~# W1 X. R! h! h0 A
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胡椒風味拉麪$41
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# n1 p$ j, W7 W# etvb now,tvbnow,bttvb叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。
T% p2 {" g% F2 \7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& @, _ ^1 h# F公仔箱論壇元祖激辣拉麪$41
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湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。
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香葱拉麪$43
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麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。 ( y" I! D1 V, A! q7 ^8 V
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麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」 公仔箱論壇( P( D$ a8 d, @
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8 C% T4 |( }- A; m& \# p八王子拉麵館（油麻地白加士街）5.39.217.76. ~9 [7 j. ]( T/ d# f
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10分鐘吃完 彈牙夠味夠熱tvb now,tvbnow,bttvb2 V8 u8 C) H$ T! S
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」/ f: a# H! Q% f: D2 A
: P$ d( g6 E1 o" W! uDomon牛油拉麪$58
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$ G$ p( N. d f1 E9 ~! n麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。 7 V, ^' H! J5 }6 @% [
' U4 j8 Z! U& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螃蟹拉麪$68
0 |0 G- i7 z% q9 v9 T8 P公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 }, l) H1 a A, m: P! ^$ A) B6 N
螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。 tvb now,tvbnow,bttvb; ?, |" |0 c8 l, a5 g1 A4 v
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Domon（尖沙嘴嘉蘭圍） |
發表於 2009-7-15 08:22 AM
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發表於 2009-12-6 08:51 AM
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