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[食肆地點] 中式拉 麪手拉麪長長啜得更煙韌

香港人一提到拉麪就想起日本,別忘記,拉麪是來自中國的!中日拉麪最大分別是甚麼?不是湯不是麪,而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上,中式拉麪多約三十元以下,論價錢,中式更抵食;論味道,北京和蘭州拉麪都非常聞名。5.39.217.767 I$ C, w) I9 c* X

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0 x* P% u6 j" F# l3 [, O公仔箱論壇中日拉麪大不同公仔箱論壇% r) G2 y8 U" X% ~1 d% M7 V, n
據說,日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪,皆因明朝已有遺臣流亡日本,並用麪條款待日本藩主;現在,大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國,不同地區都有其獨特風味的拉麪,日本有札幌、別府和東京拉麪等,湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯,配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名,多用豬骨湯,配料有牛腩、水餃、雲吞等,再加葱和蒜。 公仔箱論壇9 [/ b5 i& J1 C/ r$ k4 s

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■現在拉 麪多數用機打,張師傅今次特別表演手拉 麪。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U( _. M( n* ]& k+ t

) @. E8 i* \* o3 q公仔箱論壇北京 原味麪條直又圓
* G9 U! i1 E3 z1 I' ~1 k6 q* B: l6 @奈何在香港,中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式,不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店,見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格,牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相,只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口,跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪,咬一口又直又圓的麪條,咦?越拉越有,長長的麪條煙韌而有較重麪粉味,比日式拉麪硬,沒有吸收太多湯味,吃起來更飽肚。張師傅說:「日本拉麪本就是來自中國,所以麪條做法大同小異,例如在搓麪粉時,有些人會加蛋漿令麪條更滑,而我們則不會,但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條,此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪,做法是加米漿在麪粉中,質感會較煙韌,即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面,仍是豬骨湯,味道清淡而帶鮮甜,不會有大泡泡豬油浮面,感覺一點不肥膩。 * y( n4 m. @! A# B

4 e5 w( J$ ^; \. Z: n% m+ q# }tvb now,tvbnow,bttvb酥炸排骨湯拉麪$25          V$ V9 q  O+ }) w: s
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酥炸排骨夠香口,長長拉麪越夾越有,煙韌帶麪粉味。(北京拉麵店)
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雞翼補血紫米冷麪$35
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3 H# W; Z5 G% u) A1 _/ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞翼炸得外脆內香,幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。5.39.217.765 H+ e. Q0 q# Y3 P1 x
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南京牛肉湯拉麪$25
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牛肉燜得軟腍而不黐牙,湯有淡淡豬骨甜味。 公仔箱論壇, _- X! ]4 \+ e1 \1 l
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豬軟骨紫米湯拉麪$32
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豬軟骨爽滑有嚼勁,紫米拉麪質感粉粉哋,有淡淡米香。 tvb now,tvbnow,bttvb; Y2 F$ F- U' m9 ]6 @: q
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* r3 Q6 i  a2 _0 I+ S* h" U# R北京拉麵店(深水埗欽州街西九龍中心)
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& B/ i* W( ^9 E9 @: x/ q公仔箱論壇拉好 麪糰,夠做三碗 麪的份量。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u0 E; Z1 {& K4 v6 }$ o

- r5 B- d, Q) X  `5.39.217.76蘭州 即叫即拉好彈牙* f2 P5 |- c  Y- X  e/ }
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」,而在荃灣力生廣場一帶,正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖,傳來「嘭!嘭!」不間斷的巨響,原來餐廳標明即叫即拉,眼見師傅正在拉開麪糰,又大力打在枱上,再把麪糰對摺變成扭紋柴,重複步驟幾次,大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名,記者當天叫了一個蘭州手拉麪,麪條麪粉味重,質感實淨而彈牙,口感像意粉;湯是豬骨湯,偏鹹,有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪,夾起麪條,底部是冰,把帶着酸辣醬的麪啜入口中,開胃非常。tvb now,tvbnow,bttvb3 K, W& V6 I/ h: L# j1 [( ~, @
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蘭州手拉麪$18
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手打麪條粗幼不一,吃起來有層次感,麪粉味重夠飽肚。 5.39.217.765 {1 V0 A% V  R: Z3 S3 m! E
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消暑冰拉麪$33
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. i/ P# E) G; c7 k0 L# T& B8 B4 Z公仔箱論壇冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口,質感彈牙,味道清新消暑。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E7 p( Q% R3 R) j0 o/ H! T

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3 l! P2 `9 L" g) v- N, J蘭州拉麵店(荃灣富榮街力生廣場)! {7 K* \7 b4 r* B
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