香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
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中日拉麪大不同
: ^! S2 R; |: w6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 公仔箱論壇3 i- E& |- c2 H3 l2 ^9 [
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% p3 b3 G6 X3 Gtvb now,tvbnow,bttvb■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
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1 Z# h: T. @$ A$ P& @ y) x, Dtvb now,tvbnow,bttvb北京 原味麪條直又圓
; |* b7 F4 o; y% n( ~4 R公仔箱論壇奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 公仔箱論壇' Q6 e. O( H) h( P: @ w
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酥炸排骨湯拉麪$25
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酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
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4 \! B1 R: l1 ~4 ]; }/ Utvb now,tvbnow,bttvb雞翼補血紫米冷麪$35公仔箱論壇 `8 ^" a( v! Z( w
+ ^# v2 x5 j1 o1 X雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。5.39.217.764 ?5 _: i6 w A" x8 M' q/ Y# o
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南京牛肉湯拉麪$25
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2 N# @- @5 C) F公仔箱論壇牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
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$ k7 Y' p1 K b9 v' c公仔箱論壇豬軟骨紫米湯拉麪$325.39.217.760 N2 X! j0 k9 ^
* s' c" G: |' j" N! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
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 tvb now,tvbnow,bttvb8 S' {8 A) |* ^6 |
1 M2 R! E. N+ W0 {# o* K8 l公仔箱論壇北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
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5.39.217.766 z, J+ r: ]- d6 j7 @/ K7 }
3 Z! k/ ^- k& i- p$ Etvb now,tvbnow,bttvb拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。) {, E. e" e" y8 ?3 I
* ~$ c% \) ^3 N- e2 F2 [tvb now,tvbnow,bttvb蘭州 即叫即拉好彈牙
$ a, C/ e3 F- s! S, d+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。/ m* b5 S9 ^+ u t2 X' o* [
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蘭州手拉麪$18
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( |, \, G- O$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 * s$ ~0 _* ]- {3 x5 ^! B8 d
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消暑冰拉麪$33
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冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M. T$ v2 y$ u5 V) @; n E: P
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7 A, h! o# Q2 I2 c" A/ b* M# g公仔箱論壇蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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