香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。tvb now,tvbnow,bttvb2 D0 S+ b; {" E8 z, c* _. Y
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中日拉麪大不同& H# d# V- d! d% }9 v
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 5 J' _: X" `" K. O
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, \1 T3 y, _5 ~# D+ t9 M■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。' Z4 |' l/ _7 c/ O+ W/ A
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北京 原味麪條直又圓
& Q. v! N3 E9 p( ?# ]8 e公仔箱論壇奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 - o) o( e3 h7 ~6 Y, [
$ l( i0 |, _$ O' m. B- x8 vtvb now,tvbnow,bttvb酥炸排骨湯拉麪$25 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C; b: l% o) i! f
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酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
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雞翼補血紫米冷麪$35* r7 V" u( n8 C/ Q. c
9 P5 L% V" M! s |6 a! w5.39.217.76雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
" T" R, P- C0 ~1 c4 e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; w- X, P5 v4 s+ N4 w( Z" H8 v
南京牛肉湯拉麪$25
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/ G: m% H9 O, Z- s. {2 otvb now,tvbnow,bttvb牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 + g, ?5 O0 K& z3 c
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豬軟骨紫米湯拉麪$323 Z6 z8 @" \ O' ?( d
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豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 7 ` z! c0 ^& B0 m( t; f ]( E9 K- L
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7 @: |# Q) n q2 I6 D5.39.217.76北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
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拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
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. s1 ] m. |2 }: n' N Y, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭州 即叫即拉好彈牙
, }7 p& ?3 N* C+ I公仔箱論壇曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。4 r$ ~% J1 {. _' M3 w# ~- g
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蘭州手拉麪$188 _9 d% V% p6 q. u9 ?, N, n0 P
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手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 tvb now,tvbnow,bttvb2 p2 x0 E' C2 Y/ r8 q
3 w0 F }/ Y/ S. Ftvb now,tvbnow,bttvb消暑冰拉麪$335.39.217.76/ e8 ^# Y- j2 P0 r% H- ?
, ^9 _& v8 J2 C7 z% x0 Ltvb now,tvbnow,bttvb冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
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5 R7 C) z* J2 I0 N2 F* X; Y% A' V蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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