香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
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, |4 h. U& E) |& T, ctvb now,tvbnow,bttvb中日拉麪大不同tvb now,tvbnow,bttvb' K5 P+ ]+ l4 |$ L3 }( D; e' v
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 ( d" Y4 D! H c8 N
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% a2 J4 p4 C5 }# P■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
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北京 原味麪條直又圓# N# y. y2 x7 M
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
0 n! H7 s* D m! [4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 J9 A2 R1 V% T5.39.217.76酥炸排骨湯拉麪$25
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酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）5.39.217.767 R o' `7 W9 T9 r
4 {" L. e" k% u8 D" T1 A0 [雞翼補血紫米冷麪$35
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" {4 ]0 m. n2 @# w雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A% `& g+ M/ N' Z0 X0 b
0 x% a$ V% F6 s3 s南京牛肉湯拉麪$25
) T* i1 a& z" p公仔箱論壇 5.39.217.76" J/ o) J! Q6 k. z$ y
牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
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* q, J8 C- f% F" p; b8 Ntvb now,tvbnow,bttvb豬軟骨紫米湯拉麪$32
( ~6 }4 r( R/ W- d R3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* }+ ?* D2 |$ U& O* @( \豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
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北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U: H, B8 |9 }4 Z/ E' d
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% @5 |8 Z& y: C. S- g, _6 g拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。, Y" T) u0 @+ g* A5 \& v, V
& d9 z; N# q7 U8 V4 F4 o公仔箱論壇蘭州 即叫即拉好彈牙
, c/ j/ f+ n8 i6 B曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。: x: d- R" Z: l4 h$ v- J
# f, o7 Z) J# h, H# s蘭州手拉麪$18
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手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
' Q2 u' p( ]7 |8 ?) U' r2 O9 ~. r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H0 L2 A; z' Y! n
消暑冰拉麪$33
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冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 # w7 U+ B- z6 Y& _( n& f7 }
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1 o' f0 v+ z$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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