香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
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中日拉麪大不同tvb now,tvbnow,bttvb: I, y/ O; R9 ^. Y. Q* ]
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E; A5 w6 M/ {, M, V) Y7 S* _
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; ^0 Z+ ~& v r- G5.39.217.76■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e* p" k( t, o$ t. `8 j9 e
^" y* C) O7 z+ N6 V4 S! ltvb now,tvbnow,bttvb北京 原味麪條直又圓
& f. S+ m0 s9 p: T5 m* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
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/ J3 o; K, F# Q0 P9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥炸排骨湯拉麪$25 5.39.217.76+ Y' t( {' E6 {8 Z
/ b( r( |8 Y) O) w$ w- x酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）公仔箱論壇$ D; a! A% q& o. k- g( j
' [( `8 f& @! {1 ~& a' y雞翼補血紫米冷麪$35
: Q9 c$ C Y+ Q8 V! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 M8 h( h( Y7 V' `$ _7 U7 H* ~
雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。5.39.217.768 X$ N7 ]/ y/ w! E1 Z; r
& |, I7 @. Q2 g: B8 t! Y$ h/ C A2 O; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南京牛肉湯拉麪$255.39.217.763 e$ ^8 p" M6 A6 l+ a
: G2 I) B0 G. Htvb now,tvbnow,bttvb牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 4 |( Y& y$ n0 z( s% b i/ [
4 m6 }- O$ C; C" A豬軟骨紫米湯拉麪$32
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豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 5.39.217.762 I1 I0 W, u9 s) D
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北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）5.39.217.76, \! q# ^5 u* c. o5 ~7 ]
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拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。. u' d& c3 |4 J" r$ J: x
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蘭州 即叫即拉好彈牙
1 Y z' H" R8 j* D' G% e1 H: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。公仔箱論壇/ h8 o$ a- C( Y. ?) u' g) v% |8 h$ m
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蘭州手拉麪$18. U7 v; z9 r; ?9 D+ g8 ~# O1 h
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手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
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9 G6 S: E, t5 M' b0 L4 `消暑冰拉麪$33
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冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 " F1 z4 z7 }3 }: S2 z7 J3 S
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s; L; D' C& O1 }1 P; z' T, r蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）公仔箱論壇+ p' x6 M. o2 ?
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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