香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。公仔箱論壇5 W0 f; V; {" x& U7 }7 e6 D
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中日拉麪大不同TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u( u" o% l, S1 ^* z, q
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 - ]; v; B) v& G( v" J7 D$ d8 F
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. c. e: G3 |& ^; _' z. L0 N8 p+ s& vtvb now,tvbnow,bttvb■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
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6 X2 [$ k$ V6 U" |2 a5 V* b+ a% B北京 原味麪條直又圓公仔箱論壇8 _ X% n* s, |7 @4 p/ v# O
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
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6 ]: z3 M% j' e1 [- U. p; a酥炸排骨湯拉麪$25
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酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）2 F. e, x/ U1 B$ W. g3 ]8 `
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雞翼補血紫米冷麪$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n0 l0 ~+ y6 W& v4 E5 o( S# ?
2 N6 U a8 h8 l+ l; z1 J雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。tvb now,tvbnow,bttvb6 c0 i% r5 V* d7 O: ~0 }
# o& e3 Y( L9 ~8 D南京牛肉湯拉麪$25tvb now,tvbnow,bttvb! Q# L- x; V8 z) S1 y( G
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牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
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/ V7 b# \ N3 n5 j4 s& x公仔箱論壇豬軟骨紫米湯拉麪$32
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豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 : x5 j! R" J c9 T! U9 z
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 公仔箱論壇6 f: s ?: Z0 Z. o8 }4 p: @
: X7 @% S) L4 U+ qtvb now,tvbnow,bttvb北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）公仔箱論壇, G4 Q$ {0 U! _9 Q
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/ K2 ]: o" K! z+ ~& f拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W) x0 A$ n1 P, Q
4 c2 |7 b( ~+ d6 E蘭州 即叫即拉好彈牙
) [% j w4 n: F# B5.39.217.76曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。+ V" ~( n, i1 }+ ~# H
, I2 X3 R% Z: g5 g4 _& E蘭州手拉麪$18
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1 m( Q6 s' Q: G5 [/ ?5 F公仔箱論壇手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
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5 P$ G, l6 b8 x+ |5 K8 v消暑冰拉麪$33
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冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
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蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E8 p8 B& s" [3 L! D; x$ r) `& |
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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