香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。5.39.217.762 r2 w+ _7 I' ]) R! \
3 T* a3 ]0 z) s9 y7 otvb now,tvbnow,bttvb
- S! e; z3 J2 V% f公仔箱論壇
: r0 G, b; o; W5 c6 M5 M0 T3 J中日拉麪大不同
2 K0 \6 h. |7 ytvb now,tvbnow,bttvb據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 # I _# t2 @5 s9 p
# U7 p1 k8 [/ c6 g9 a, o5.39.217.76
2 @2 r/ z. Q8 o7 w: i$ Z8 r' d/ |7 Dtvb now,tvbnow,bttvb■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。公仔箱論壇& H' u9 a2 c6 @$ ~0 T* |2 N
5 I ? ]' W, P4 U) {北京 原味麪條直又圓tvb now,tvbnow,bttvb9 ^1 `- _* i2 }. Q5 ?1 g: j6 W
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l& d/ g9 n$ R
公仔箱論壇3 q+ h0 c `+ U0 D; Z
酥炸排骨湯拉麪$25 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O, H% a: `7 g; u0 o
; n( X. Z" W$ M( @% r( |' itvb now,tvbnow,bttvb酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）# b# l7 f R/ @) g9 r
. {( x, A4 F% `; q& M1 F$ J% T, B
雞翼補血紫米冷麪$355.39.217.76 t+ d3 y* j# t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r0 i8 y, J7 Y6 |' H" n4 A+ L
雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。公仔箱論壇- j, |' v. ?* y. d+ s
公仔箱論壇) ?9 i9 g! [: T+ \0 D
南京牛肉湯拉麪$252 y1 x9 F- j$ f4 @" ^- v
 公仔箱論壇' S! r- a& O5 y+ b
牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
' v! y4 G; ~6 @$ n5.39.217.765.39.217.76# @7 i& n* _7 `3 }7 U& c
豬軟骨紫米湯拉麪$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w6 d0 l3 d9 j% S
 公仔箱論壇8 g8 p; X6 S# d: h1 B4 V3 s
豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 8 ~' N4 c3 z0 j8 z
3 Z4 ~' H5 {' m% j# V& U
 e( r3 P$ W9 g1 A( U% P% n
, g- `5 Y4 K) L2 h, L3 Y北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
$ s+ ^, f& }* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) t6 u$ w, e3 |/ p/ i# B& y( j
4 k4 S, \ b% W; U公仔箱論壇 & {. w1 {" f4 }0 |" N/ s& g I0 ]
拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。 G4 x1 R' J+ p, ]5 I/ |5 x
9 c& H {+ b8 g蘭州 即叫即拉好彈牙
9 m& ~( r' P! {: C; ^' a* d曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
5 }; w3 d4 k$ e# \, F
6 H) _1 _/ k9 A/ j0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭州手拉麪$18
2 b7 c0 L# p! d9 t7 P7 Z' ~2 ]# z5.39.217.76
5 q, w4 A3 {7 T* H6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 / J8 x. T1 X8 X# R8 B: R8 O" B: P
; B; w: C5 N) q; n# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。消暑冰拉麪$33
8 U2 K( [! C. ~4 h5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C7 w8 v( m. a+ L' k, X2 _! ~
冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 tvb now,tvbnow,bttvb2 f7 f! z3 {2 Z" H
8 m# |- e* c/ C4 D* H" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( j. C0 P6 V1 K! w7 J- o
8 f( l' V* n V蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
& l# c" W8 p, b; m. U( h |
發表於 2009-7-15 08:17 AM
| 