香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。tvb now,tvbnow,bttvb# e4 _4 c( x- S& E5 E$ I. ?6 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s4 F9 u- L+ a
7 K. A! e2 I8 V/ V" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 F, }4 x! K1 ?! t2 h/ q) rtvb now,tvbnow,bttvb中日拉麪大不同
( f4 t9 m0 K% e+ e; V' t5.39.217.76據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
+ p; f0 {; s7 ^* `* I! C
' N& D; `/ Q. r0 _+ R* o# [tvb now,tvbnow,bttvb
, J6 F! v! q) y5 Y4 o' h" r# q! ]5.39.217.76■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。5.39.217.76' ]) T' b) F( ?+ k
$ b# a0 p$ D9 E公仔箱論壇北京 原味麪條直又圓
|! j% f9 h0 E3 s2 C6 i5.39.217.76奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
; P* m$ b6 Z# e$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v( J3 @ P. x+ N! }
酥炸排骨湯拉麪$25
P3 |/ X5 Z5 I& t6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 e8 s+ g m. n/ T% ]1 T( Q酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）5.39.217.76+ d* K+ b+ M7 u/ o! h- p
& ?* @- T' O- a; F, S) Z$ F9 N5.39.217.76雞翼補血紫米冷麪$35$ A% p4 o( z( M. J9 T: `0 r
 " w0 \3 K! ?( Y/ W
雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n/ u+ d: Z8 O; ]8 N
公仔箱論壇3 c0 J* y) n+ o- k$ x
南京牛肉湯拉麪$255.39.217.76) B+ [) {/ B4 [7 o
 tvb now,tvbnow,bttvb7 K1 S/ D" o m, o) \
牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
! e0 X) }/ G4 F
! V$ v; k! h1 R* h& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬軟骨紫米湯拉麪$32
& g; E; q' s+ I8 J9 R wtvb now,tvbnow,bttvb 4 W! `+ X+ a! m4 d% U' _; n
豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 5.39.217.76( R% ?4 m F: U" T/ l9 F: ^
5 F( J( O) X6 |5.39.217.76
7 B$ h/ V6 t$ M3 p) C. \$ w' ]1 xtvb now,tvbnow,bttvb
8 n: j/ e o! p# L$ C7 B北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）公仔箱論壇% t* b( k5 A, [ [4 C* P4 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k. b$ h2 a7 U" g, J
6 b( m0 q9 q( N 0 j2 Z( g6 N+ ~# @, B+ z5 |$ f
拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
4 @: v( [* |( k. c公仔箱論壇
% U& [0 @! H" Y! ptvb now,tvbnow,bttvb蘭州 即叫即拉好彈牙5.39.217.76- |+ n, q4 E$ J0 A0 g4 i. _
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。% ]( j7 ~- t: |% i, M: P
公仔箱論壇) S% d, L+ {: y: ~! o5 J# Y
蘭州手拉麪$18
' k# d! i b& Y* J6 V公仔箱論壇
2 q0 y: u% }6 p! j0 w+ N. M' l m公仔箱論壇手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
2 y, s) J6 q1 o$ Qtvb now,tvbnow,bttvb
0 @6 l5 t& H! l; G5 }消暑冰拉麪$33
/ }% z" Z& J$ Q) [) U2 V, {) O. X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E J" x: O. P. v
冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 5.39.217.76/ D/ U' w6 P% I3 O6 w! U) w
3 {* _, w( z) h3 }# }6 w
: c0 D. [ V, ]6 H) W- S
( {* K E, }* |! U% A- I蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
& `/ P$ j/ ]! w! f7 m ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-7-15 08:17 AM
| 