香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。5.39.217.764 ?: e8 j8 e* y$ C3 o7 a
1 S; L g4 H4 S$ s7 e/ z5 z ! t! N% o% c; U: L9 j1 D4 B% A; u% D: B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j( c& N% d8 ~& z9 s+ s* M& v3 S; }
中日拉麪大不同
9 `& c* P# e8 J9 `" C+ v# s3 T' N5.39.217.76據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 公仔箱論壇! }) q. h' m; v. p8 W2 L; a$ O9 @
- x- ~7 S, D; b* M. ^
# K2 O4 T) y/ L8 @8 x# b- Utvb now,tvbnow,bttvb■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。5.39.217.76/ T/ k3 I8 n+ I$ X% L2 g2 F7 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C, P7 ?( w& C
北京 原味麪條直又圓
1 }. q/ Y0 a( h5 \5.39.217.76奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
; H4 v" x; g6 ~- N! _% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p4 ^4 v6 |2 A; c$ r
酥炸排骨湯拉麪$25 公仔箱論壇" l* a; ] f4 |3 ?# A
T' }% x; S' A' i酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
( k: m* b. s5 g6 r5 w7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L$ c7 g9 z% y) ^
雞翼補血紫米冷麪$35
2 ^ F' T8 v, ^$ J( c. C7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 N% y O5 ?! Y# x公仔箱論壇雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。( l" V, O% I1 D6 [
! p' X4 ]" l1 b6 b- r; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南京牛肉湯拉麪$25公仔箱論壇9 K: N- v6 |3 p0 T4 G1 P# v Z% Z
 tvb now,tvbnow,bttvb2 U; G# X7 | D5 Y" ~1 L9 X
牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
& u( t+ s. Q3 B9 Z) n# F, I8 U5.39.217.765.39.217.76, j+ ?( i6 r, ~5 n" [
豬軟骨紫米湯拉麪$32
+ G2 x, a0 S2 c
! Q* \8 O- K7 M% x6 Ctvb now,tvbnow,bttvb豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 tvb now,tvbnow,bttvb" O2 Y, ~& B& d6 O; x% l: G
# G8 H! ]7 L/ C; x6 @0 L( f) [公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb/ V- V4 J+ b) f" b- P W$ p) o# ? S
2 I- B5 i2 q: c, i& c M北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）, E7 S" l* y8 g7 q7 v! a4 h4 D5 R
5.39.217.763 o9 X) ?' W7 u" i+ [
8 l" S& w" ]* B( h( `2 C# ~& k tvb now,tvbnow,bttvb1 S0 f7 B2 J5 F1 b
拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
2 `8 J+ O8 G7 E( ]8 C- G/ ]+ D- Ctvb now,tvbnow,bttvb& ]5 N# t, u3 _+ P, w
蘭州 即叫即拉好彈牙6 D" ^% L. A d3 E
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。( d0 |; p: Q6 g- d1 _5 H
5.39.217.76 f. r( m+ d* k/ Z' w& d
蘭州手拉麪$185.39.217.76. Y2 E& f+ M0 p0 s$ j- U( ?
* W1 e/ J/ D! F. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
. }+ [0 h! c5 [! j
R: r$ |2 z: F1 D+ f消暑冰拉麪$33
" N2 L" g+ n6 U5 `1 n
" q! \8 `3 q1 e9 G# K5.39.217.76冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
5 N5 W* J7 y }8 Utvb now,tvbnow,bttvb& i8 P, F4 s/ ~! `
 公仔箱論壇3 F: S: N! \4 Q4 b( K M
/ \& F5 x0 h# x9 |( {8 E' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）公仔箱論壇' x, c% Z8 n0 [! P
|
發表於 2009-7-15 08:17 AM
| 