香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
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中日拉麪大不同% x: ~! x% o' _* Y7 D9 T
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
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■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。: b: I8 e% v' ?% i: x/ }
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北京 原味麪條直又圓1 e! W0 I6 U4 g5 ^$ g( A
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
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, p1 h+ M- [+ C0 T' W公仔箱論壇酥炸排骨湯拉麪$25 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a6 j* r+ T( [' S4 {$ K9 x; d
* ?9 i" W1 w; u* V" i4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）& E3 {2 ]8 q0 N0 U
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雞翼補血紫米冷麪$35
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% @; Z1 M+ |4 m6 X; s: P, B4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
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南京牛肉湯拉麪$25
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! D4 R; X& ]" T# m) Jtvb now,tvbnow,bttvb牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K# O; c3 \; h. M, J
9 r) J) s: g8 S) H7 B$ _豬軟骨紫米湯拉麪$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e9 K8 i J. H/ ~2 U% w
2 m1 l* s0 L# L0 z9 Otvb now,tvbnow,bttvb豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
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北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）9 H9 K' T g/ }; e$ ~1 E3 @$ B6 A& U
i4 x& ^; }$ A) k2 s8 @5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N* A# b7 L9 l0 w+ l" v
# \3 A7 j7 @+ [7 ~5.39.217.76拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
7 P: r7 [$ G1 \" Q. A$ ?& d# U/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, @( I2 G* p9 U3 B6 p% O蘭州 即叫即拉好彈牙
1 r3 G. `8 ^& w( i& o( Y3 o! wtvb now,tvbnow,bttvb曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。公仔箱論壇: S$ G/ z. t$ i% q) W. ]' ^. Y
* N0 M3 Q7 I, j+ ^0 B7 B0 b蘭州手拉麪$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z, U( a: D0 u
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手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 5.39.217.76' Y* q# d: ?, t7 i9 w% N) d2 V
: S0 c) ~3 B6 k; N# }$ L! ntvb now,tvbnow,bttvb消暑冰拉麪$33
# b b1 w) ?, e0 D# D+ J) Y' H5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T* _; [# y5 o) s2 l* }6 d
冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 $ `, }1 x! L7 b: I
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# i2 b, O0 i0 U蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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