% T$ z: m6 H* _$ c公仔箱論壇
' z) T! k3 c p& E1 i點解叫海南雞飯？海南雞飯中的文昌雞正正來自海南島，後來再傳到星馬泰各地，經新加坡華僑改良成為國際化的海南雞飯，正如蔡瀾所言，它是最不分種族和宗教的食物，當中沒有戰爭和飢餓，帶來的只是味覺上的歡樂。近日剛有2食肆新登場，索性找來最正宗的新加坡、泰式海南雞飯，以及粵式文昌雞飯晒冷，雞味保證好味過「大」集團近日力谷的功夫海南雞飯呢！
/ `; b# V) X( L* T: X3 l7 G5.39.217.76- X) W Q' g& U1 {, L2 _
粵式Vs新加坡式Vs泰式雞種最正宗
' b9 H5 p4 ~% A" e: x. J1 H$ V' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粵式代表：新明苑海鮮酒家5.39.217.761 D3 { H. E. Z$ }
雞：選用海南島上獨有的文昌雞，以油和鹽按摩全身再蒸煮，連骨斬件吃。
( `# {4 B. p& g. o) c5.39.217.76飯：用雞油炒香絲苗米，再以浸雞的湯作煮飯的米水。+ I3 e# g/ D+ Y0 ]0 j7 e, m. H3 I5 o
醬：以原本的雞汁作蘸料，原汁原味。( I6 p8 m8 ?' p& O$ v4 s8 ]: s
湯：傳統的做法是以雞湯加冬菜、粉絲、冬菇和雞內臟而成。
0 c/ Q, p) _* p* J( h2 _1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& l% f7 L, m d' C7 C1 C% ~( w7 D tvb now,tvbnow,bttvb: b; q: Z& z2 \& i/ }
* W k m! D% Otvb now,tvbnow,bttvb
# Q' w, M- R/ F6 ]( h& p( L) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆梁先生：文昌雞來自海南島，以天然飼料餵飼，雞味好出，皮薄又爽。tvb now,tvbnow,bttvb) C3 o- S$ V. Y# m3 J
- z) k+ M2 T2 m$ z5.39.217.76雞湯最健康TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [6 W. H" S& y3 D2 V0 l. B" M* r1 z
新加坡代表：三巡海南雞
9 G' U) L* w t5.39.217.76雞：用的是大陸走地雞，先放雞在雞湯內浸 50分鐘，再放到冰水之中 20分鐘，吃前將雞肉起骨。公仔箱論壇/ R: ?' _8 x% T# z% j( B C
飯：選用泰國香米，把一大鍋香料如斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等煎至金黃，再加入雞湯同煮而成。
x% h D7 g. {& [6 w* F1 Dtvb now,tvbnow,bttvb醬：有齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉 3款醬料，黑豉油又濃又稠帶甜的，更加入雞湯於佐醬的薑蓉和辣椒醬中。8 Y7 U5 S! w8 B& J7 M
湯：以香料和當歸入饌雞湯煮成。公仔箱論壇' K4 k8 |) L+ h+ M+ B1 ?
公仔箱論壇 d3 f9 o8 J+ l4 k7 q
 ' J6 N+ W( _' N3 e0 W6 c E
0 o$ K0 ]( r! x0 l+ K1 |
. b0 @4 |8 |- p* _食客馬小姐：雞好滑，黑豉油味濃，甜甜哋好好味，唔油。
3 a9 J% } ^& _6 T
' T2 d2 k: d* W% q' x% h$ ?" Q5 ltvb now,tvbnow,bttvb醬料最出色5.39.217.763 p& ~; f9 e$ _( o* e
泰式代表：真知味tvb now,tvbnow,bttvb) q3 }5 W5 R. }7 m, F* ~# E- \/ i. V
雞：用清遠新鮮雞，在滾水中浸 15分鐘，再放水中過冷河，最後浸香料湯 20分鐘，吃前將雞肉起骨。公仔箱論壇+ ]8 l0 Q/ p7 W1 z9 V
飯：取雞油炸至香口，再加入雞湯與米同煲。, R! O% ^7 N& t; L9 s$ G7 ~- Q( }
醬：以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的橙色醬油，酸酸甜甜。
0 [6 ]9 C {/ Q& N8 j, m' |湯：欠奉公仔箱論壇7 w; [* n: t% {/ x6 v0 w
- K% D+ }7 ?: g6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76* j0 J& D V I) b" L8 e
) T7 L& ` a$ g3 ^5 m# M% S公仔箱論壇
8 Y# E, e( Q* j4 x( l食客李先生：油而不膩，不用吐骨，啖啖肉，醬汁又爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k& I8 `4 w6 P6 x; y2 x
" `8 v3 q8 w, `$ K s) ~9 R公仔箱論壇新店 泰式海南雞 最嫩滑
* d! b/ n+ l/ @& b公仔箱論壇小西灣新開茶餐廳「真知味」，正宗泰式海南雞飯極受街坊歡迎，走訪試探，茶餐廳格局，但小店的靈魂在於靠近大門的燒味檔，一隻隻肥美的雞吊於櫥窗，油膏豐厚，街上走過的途人自然被發光的油雞吸引着，望兩望就走進店內品嘗。' ^' f3 [5 H& X4 A
) V6 C! l. i1 i這裏的泰式海南雞之所以能成為招牌菜，全因選用新鮮的青遠雞，雞味比雪藏貨出眾，但由於貨源有限，店主每天要從不同的雞店分批取貨。更講究的是，雞每隻都是養至 32天、 2斤 12両重的，此重量的雞肉質最香最嫩滑，而且皮下脂肪特別低，吃起來特別鮮味。- x7 r1 C N9 v. w8 R( O
; W7 k, H W& y4 }6 T
廚師黎生曾向一位泰國人拜師學藝，烹調手法正宗。他先把雞洗淨，放在熱水中「拖一拖」，即時再放到冷水中過冷河，當完全涼透時便將它放回滾水內以慢火滾15分鐘。此冷熱水交替浸的過程再繁複也是值得的，此舉可以令雞皮更爽彈，退去油膩，雞肉更細緻。 15分鐘過後，雞再移到另一煲泰式香料上湯中浸20分鐘，讓雞肉吸收香料精華，湯中有沙薑、八角、香茅、南薑、桂皮等多達20種香料，全部香料都是從泰國直接訂回來，這步驟是泰式海南雞獨有，喜歡吃濃味雞肉的人最啱食！最後，師傅會把雞起骨，一隻雞的雞肉原來不多，只可分作5碟飯，成本很高，所以難怪坊間少有店鋪肯以貴價的新鮮雞入饌。
/ h, W; D# g2 ^- ~公仔箱論壇
* e+ ]. w- ^2 E7 l$ @3 ptvb now,tvbnow,bttvb真知味（小西灣富欣花園）
6 |% }2 i2 T3 }( y5 }公仔箱論壇營業： 06:00-24:00
( r/ i% d7 a7 y$ J8 f公仔箱論壇
9 ^: _7 N# X. l2 r# T F- otvb now,tvbnow,bttvb
$ ~5 Z2 R; i6 Y! \* f2 Z' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海南雞極之肥美，油多肉嫩，雞皮閃着光澤，吃出雞味特別濃郁，皮下脂肪已溶化於皮和肉中，吃起來不覺膩，油香惹味，細嘗之下更隱隱傳來香料如八角、子薑的獨特芳香。$38/套餐、$120/隻、$60/半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h0 T! Z0 p& j
1 I2 ~0 W$ O7 x$ }* f. }公仔箱論壇
m0 c8 \% {5 G+ ]; Z' G. y公仔箱論壇雞飯亦都是重點，師傅先用雞骨煲成雞湯，再炸另一大鍋的雞油，取二者，拌鹽，混入生米中，煲成的飯一顆顆金黃色的發亮着，粒粒分明。
7 @& H2 v/ z; J. B( v( |) ^% f
D8 ]" M% z; l# o' c4 x/ f0 l 公仔箱論壇3 K6 v: ^+ K6 ]3 J
此店以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的醬油，酸酸甜甜的很開胃。
! v. M! f6 l' b5 U* ^公仔箱論壇
/ [' Y) b3 I! c) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! d' N7 ~) o y) R. p% e. \: o# htvb now,tvbnow,bttvb
: i3 l. k+ K% X/ i2 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L$ f' c: c/ s3 K5 K
# o2 E5 x$ _0 p! Z0 m" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! O. y; U! s. u; k/ @& R& V, O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W& G" W9 p' m1 G
新店 新加坡海南雞 醬油湯水最煞食
6 Y" ^) Z" j( H0 j& g$ {; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每次到獅城必吃皮薄肉滑海南雞，蘸上一點黑豉油，這就是地道的新加坡式食法。若你問當地人在那裏有最好吃的海南雞飯，多數介紹你去文華酒店，而文華酒店主理海南雞飯的老師傅 Sergeant所創辦的「三巡海南雞飯」專門店，最近已抵港，分店遍布港、九５個商場的 food court。
& ~! I3 Y7 H4 I. r0 |5.39.217.76公仔箱論壇- x$ c" F7 |- f+ z
此店的海南雞如此聞名，因用的是走地雞。由於雞常走動，運動量高，雞肉比較結實，皮肉之間沒有厚厚的脂肪。另一重點是油飯，用上泰國香米，選擇較長身的米，令飯煮起來更有層次，更易於吸收與米同煮的香料和雞湯味。原來斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等香料煎至金黃才落米，難怪米飯寧舍甘香可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m7 V% a4 X; W* K% P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K6 S6 C- U0 f* y
新加坡特派鎮店師傅 Lawrence說：「新加坡的正宗食法是會將雞肉全部去骨，吃時一次過點齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉3款醬料，而醬汁更加上雞湯調配，夠地道。」我最喜歡的還有加了香料和當歸煮成的雞湯，清淡的湯可平衡濃稠的味道，因可去掉雞飯的油膩，加上此店的雞爽滑，以雞湯代油煮的飯完全冇油，最啱注重健康的人食。tvb now,tvbnow,bttvb' ~" g( x) i9 {( i& ^
tvb now,tvbnow,bttvb, _: d% z3 M; p& N9 X0 X# w, P
三巡海南雞飯 (尖沙咀廣東道新港中心地庫大食代)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q p' n5 L4 i+ e, p- w
營業：星期日至四 10:30-22:30、星期五、六及公眾假期 10:30-23:00 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g) L w) C: P6 G5 I P- y/ O4 A
3 f- w( @! H& u: k& I# `1 x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D; G+ y) `, J. i1 ]3 ]
4 V% E! v5 V y( z5.39.217.76
) o$ O; t) P% t; u9 Z+ Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E3 V9 B9 {# G
! c6 E) L7 v8 m$ {海南雞飯套餐$48 套餐抵食，包有海南雞約 12件，雞油飯一碗、雞湯以及菜一碟。
\" m& x" C/ B3 q: @4 j
* ?& E, L4 F8 H4 ~5 `/ o公仔箱論壇 公仔箱論壇( C6 b0 q% t, q) p% b) ?* }
; j; B6 s3 _7 d \+ k
 ) z; N$ a p( ^$ ]1 y! v$ q
滷水豆腐$10 推介新加坡小食，豆腐磚浸在滷水汁中，慢火滾 30分鐘，豆腐充滿桂皮、八角和當歸味。
8 i) K1 ~+ }& |5 d! C! f8 Dtvb now,tvbnow,bttvb
1 c6 U0 l4 C3 s% p5.39.217.76
/ u% h0 l' s$ o; _tvb now,tvbnow,bttvb行政總廚 Lawrence是Sergeant的徒弟，屬新加坡華僑的他現已駐港監督，配方全是依照新加坡的做法。他洗淨的雞先以雞湯慢慢浸熟，再放到冰水之中，令雞皮爽口，雞肉嫩滑，原來美味的竅門在於浸雞時間的掌握，以每隻約 1.8至兩公斤重的雞為例，要在熱雞湯中浸約 50分鐘，冰水浸20分鐘，時間太長，雞過老；太短，雞不熟，要熬多久，全憑經驗。
" L1 p9 C" I8 _7 _$ B w- ~8 Y公仔箱論壇
% b* @( q c" x3 M老字號 粵式文昌雞 雞味最鮮
, P& L) ?4 ?; b1 G4 Q; l1 z) gtvb now,tvbnow,bttvb星馬泰式的海南雞大行其道，但要知道海南雞飯其實是源自海南島，島上獨有的文昌雞亦是海南四大名菜之一，它才是鼻祖。文昌雞出產於海南省文昌縣，雞種特殊，採用獨特的飼養方式，餵食椰子，肉質特別肥美嫩滑，而清代的《嶺南雜事詩妙》亦有文昌雞的記載，指取不生蛋的雌雞，以獨特的方式養殖，味道特別好。 1953年，宋家皇朝之宋子文原籍文昌，回鄉發現美味的文昌雞，更帶了一批到廣州分贈親友，文昌雞的美味在廣州食壇成一時佳話。
: m( Q" w; t. s5 q- u! f7 {8 T( C: D( O5.39.217.76 j- ]$ _' d# C' @! H
全香港約有12檔雞檔有文昌雞出售，數量不多，但全是海南島運來的冰鮮雞，亦有在廣東省飼養的文昌雞，味道只一般。偶爾一次在粉嶺吃到的正宗文昌雞，雞味出眾，沒有半點肥膏，皮薄又爽脆，雞肉結實又有彈性，嫩滑又有嚼勁，怕食雞皮的人都啱，好吃得停不下來。我問酒樓老闆梁先生，他直指其文昌雞才是最正宗。如何分辨？他指文昌雞以三小兩短一圓為特色，頭、身和腳小；頸短腳短、屁股圓，而且皮色較白，主要因飼料天然，以椰子絲、椰子水、大米、花生及番薯餵飼。5.39.217.76; b1 ~; z* `2 T- r9 d2 c/ N* L
; g& A9 c6 {/ x: h2 p4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此店的文昌雞是真正在海南島飼養的，凌晨三時劏雞，早上六時抵達，非常新鮮。梁老闆向我介紹批發商「維康（國際）食品有限公司」的負責人黃先生，「我們的雞在海南島一個面積約 1,500畂的農場飼養，農場近海岸，環境優美，氣候溫和，雞隻可以通山跑，而且每隻會養至160天才應市，所以雞味十足。」他又試過把文昌雞帶去別處養，味道即時跌 watt。
9 _" S2 z/ b- G5 V: S/ d* y: }( u公仔箱論壇5.39.217.76* j! G0 e( d6 @1 l9 W
新明苑海鮮酒家 (粉嶺新運路粉嶺中心)
% m6 e' f4 _4 ~2 B" X2 O7 N' h營業： 07:00-23:30
9 j4 Y( g4 ]4 m" }1 Q6 D) L
6 P. c6 Y+ d5 N0 n7 C# `* e2 S
) C6 S# T. J0 |9 x' otvb now,tvbnow,bttvb就是因為雞靚，簡單的烹調方法已經好美味。店中的廚師專誠去過海南島學師，他以油和鹽按摩全身再蒸煮。海南島人食雞多切至長 3吋闊 1吋多，用手邊拈雞吃邊送酒，滋味無窮。$128/隻、$68半隻）
7 c" o/ x9 j: G a0 b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& q$ b4 f C9 f& X. I
- ?: r& @9 w1 q* H8 T1 Y. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ i$ c5 h( v1 S$ h2 F/ e0 N
 - L( B* I( u6 `( A$ ?$ n/ a' }% t
文昌雞 Vs清遠雞 雞皮較白、頭、身及腳爪小、頸短、腳短、屁股圓。5.39.217.76* i3 p4 s% E) T1 l) s2 j# b( |
: r/ q4 u2 _' d9 m& l$ V 公仔箱論壇4 E6 L( |2 G( u! y" M% C, U6 Z
黃色的雞皮、皮厚、腳粗、身型大。
2 A: [! a4 z' E7 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b) [% c, _4 U- u5 ]* s, d
7 w1 d" h0 U5 ~) h5 ~蒸完雞，碟上餘下來的雞汁不會倒下，它可作蘸料用。tvb now,tvbnow,bttvb8 V- K& b1 T% y/ C4 h
+ B9 {2 H- ^! a) [
, F; s& H. c+ X1 K+ Q% q, @, _. u炸文昌雞$128/隻、$60/半隻 要食炸的文昌雞需要 1日前預約，因雞醃好後再風乾，一夜才放在滾油內炸，特別香脆。
& \" E; M% @$ U! U' e/ {3 G3 }; D! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R. _3 Y- O+ x) B) g0 S
$ R# o" E' T+ j% K1 Q海南銀爐剁椒大魚頭$78 蒸好約 7成熟的魚頭放在爐上邊滾邊吃，魚慢慢熟，魚肉嫩滑，加上來自海南島的黃燈籠椒，愈煮愈出味，愈食愈辣！- X( m! K; V4 b6 R, X
公仔箱論壇2 ^* N3 K5 T) O! k& _* p
海南雞飯撈下炸雞油而煮成，所以卡路里相當高，每碟約 800 kcal，約一碗白飯七倍。
* d, P: h& E' Q公仔箱論壇 |
發表於 2009-7-11 06:26 PM
| 
發表於 2009-7-14 01:34 PM
|