 tvb now,tvbnow,bttvb( h X$ V$ \ S5 j* v7 {9 w) b
4 t4 t( W- W5 ]8 h- Z$ a) i/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點解叫海南雞飯？海南雞飯中的文昌雞正正來自海南島，後來再傳到星馬泰各地，經新加坡華僑改良成為國際化的海南雞飯，正如蔡瀾所言，它是最不分種族和宗教的食物，當中沒有戰爭和飢餓，帶來的只是味覺上的歡樂。近日剛有2食肆新登場，索性找來最正宗的新加坡、泰式海南雞飯，以及粵式文昌雞飯晒冷，雞味保證好味過「大」集團近日力谷的功夫海南雞飯呢！公仔箱論壇$ o0 k+ p' y, {
% x% }4 a5 K& N9 ^! w2 x. Z( X粵式Vs新加坡式Vs泰式雞種最正宗
! Q6 o: q- w! \8 K公仔箱論壇粵式代表：新明苑海鮮酒家
* a# B0 Z) Y, b/ [雞：選用海南島上獨有的文昌雞，以油和鹽按摩全身再蒸煮，連骨斬件吃。$ ]7 b8 r0 `1 r; x# s: V5 L9 m8 j
飯：用雞油炒香絲苗米，再以浸雞的湯作煮飯的米水。
3 u. [$ \) a8 \$ k6 u+ Utvb now,tvbnow,bttvb醬：以原本的雞汁作蘸料，原汁原味。tvb now,tvbnow,bttvb1 J( _% `1 ?" p, R
湯：傳統的做法是以雞湯加冬菜、粉絲、冬菇和雞內臟而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j( @* i/ M: @! b
5 U$ H1 s: f# l2 w% `5 C0 H公仔箱論壇
# z+ }+ D, V. h2 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T s' y7 a" A B! K% r
 5.39.217.76% A4 v" k1 M6 ~
老闆梁先生：文昌雞來自海南島，以天然飼料餵飼，雞味好出，皮薄又爽。tvb now,tvbnow,bttvb9 K" c; W: ^: E& S9 }" T8 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j' }1 x3 s0 x W- R6 j
雞湯最健康
# Z+ ^6 e- O, @# _& [6 T新加坡代表：三巡海南雞
& q( k1 l2 e, w# {( h- @ ktvb now,tvbnow,bttvb雞：用的是大陸走地雞，先放雞在雞湯內浸 50分鐘，再放到冰水之中 20分鐘，吃前將雞肉起骨。
6 b5 V N/ s" dtvb now,tvbnow,bttvb飯：選用泰國香米，把一大鍋香料如斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等煎至金黃，再加入雞湯同煮而成。
, F9 X1 Z4 k) Y( W/ Z* C' a7 r公仔箱論壇醬：有齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉 3款醬料，黑豉油又濃又稠帶甜的，更加入雞湯於佐醬的薑蓉和辣椒醬中。5.39.217.761 @/ d" W2 e3 \+ [/ W) m) n
湯：以香料和當歸入饌雞湯煮成。公仔箱論壇* s( V% p1 x* s
5.39.217.76* y' r' H! T2 K" N, b$ D
: i0 J, `1 v( V: S2 `3 }9 }4 ptvb now,tvbnow,bttvb
9 y1 O- v$ T! F; u/ `! B5.39.217.76
0 o i- ]9 N& Z; ^) ztvb now,tvbnow,bttvb食客馬小姐：雞好滑，黑豉油味濃，甜甜哋好好味，唔油。
, \1 z" ]5 u$ U" l1 [9 |' @, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^# X" _1 j/ T. z) f% S, G" C
醬料最出色' _! d$ @, S8 W' S4 w* y1 W
泰式代表：真知味
$ }( v* y2 H8 H* m/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞：用清遠新鮮雞，在滾水中浸 15分鐘，再放水中過冷河，最後浸香料湯 20分鐘，吃前將雞肉起骨。) [& t2 W4 l& f* e, @1 i
飯：取雞油炸至香口，再加入雞湯與米同煲。
( f& h5 S* `0 b' w+ I" o醬：以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的橙色醬油，酸酸甜甜。3 h3 \" v' N3 R2 V, z% U
湯：欠奉
: N3 z) S1 @% }, }4 o; `公仔箱論壇
( x* T7 M" m% l5.39.217.76
3 M* `3 `! n/ X5.39.217.765.39.217.76; W- e) Q0 w( H% Y
 6 k2 ?7 t/ B, x* F, w: N" \
食客李先生：油而不膩，不用吐骨，啖啖肉，醬汁又爽。
3 P" ]) r4 i V1 k# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& K. r$ L( {/ V: R5.39.217.76新店 泰式海南雞 最嫩滑
; C+ A9 R" c5 ]9 o0 ^2 vtvb now,tvbnow,bttvb小西灣新開茶餐廳「真知味」，正宗泰式海南雞飯極受街坊歡迎，走訪試探，茶餐廳格局，但小店的靈魂在於靠近大門的燒味檔，一隻隻肥美的雞吊於櫥窗，油膏豐厚，街上走過的途人自然被發光的油雞吸引着，望兩望就走進店內品嘗。. v4 o" [/ Y N
e7 L1 y5 B/ f* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏的泰式海南雞之所以能成為招牌菜，全因選用新鮮的青遠雞，雞味比雪藏貨出眾，但由於貨源有限，店主每天要從不同的雞店分批取貨。更講究的是，雞每隻都是養至 32天、 2斤 12両重的，此重量的雞肉質最香最嫩滑，而且皮下脂肪特別低，吃起來特別鮮味。5.39.217.76( i0 E: f) f; ^, L1 O5 G3 e# F
tvb now,tvbnow,bttvb) r, R5 L$ F8 l) b
廚師黎生曾向一位泰國人拜師學藝，烹調手法正宗。他先把雞洗淨，放在熱水中「拖一拖」，即時再放到冷水中過冷河，當完全涼透時便將它放回滾水內以慢火滾15分鐘。此冷熱水交替浸的過程再繁複也是值得的，此舉可以令雞皮更爽彈，退去油膩，雞肉更細緻。 15分鐘過後，雞再移到另一煲泰式香料上湯中浸20分鐘，讓雞肉吸收香料精華，湯中有沙薑、八角、香茅、南薑、桂皮等多達20種香料，全部香料都是從泰國直接訂回來，這步驟是泰式海南雞獨有，喜歡吃濃味雞肉的人最啱食！最後，師傅會把雞起骨，一隻雞的雞肉原來不多，只可分作5碟飯，成本很高，所以難怪坊間少有店鋪肯以貴價的新鮮雞入饌。
) U& d: E8 k" K' g$ I& }5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W& \+ b' \ b; W7 A5 s8 O( m
真知味（小西灣富欣花園）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J, k, a3 b2 \$ r/ y
營業： 06:00-24:00
5 a% J" X5 ]) Q* Z5 Y1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L) j( S! l1 u" J- O3 C# k
' d; G; Z7 h9 m4 G0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海南雞極之肥美，油多肉嫩，雞皮閃着光澤，吃出雞味特別濃郁，皮下脂肪已溶化於皮和肉中，吃起來不覺膩，油香惹味，細嘗之下更隱隱傳來香料如八角、子薑的獨特芳香。$38/套餐、$120/隻、$60/半隻2 \3 k/ R% T# @. P
- n: ~- c ~5 |7 ttvb now,tvbnow,bttvb
: T. ?+ L3 O3 z0 M公仔箱論壇雞飯亦都是重點，師傅先用雞骨煲成雞湯，再炸另一大鍋的雞油，取二者，拌鹽，混入生米中，煲成的飯一顆顆金黃色的發亮着，粒粒分明。公仔箱論壇, V$ Q# D) q: Q7 c. n
$ g4 b2 R0 G; r1 x$ [
4 V% u9 w- Z3 U5 f# F5 f) f此店以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的醬油，酸酸甜甜的很開胃。
# x' k; l. b6 j: [, ^. I; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b0 b, H" a% b. g4 O
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f) Y+ [) P+ o G- t- \0 ^
公仔箱論壇, A: @2 Z: z0 `( {( M; @6 @' F, \
% r* L8 C0 v5 Q& l a! [公仔箱論壇
- b( T: [: f& q$ E. I# L
4 N, g: ?9 D8 e' k' Stvb now,tvbnow,bttvb
+ J% j5 S, e- \+ Ntvb now,tvbnow,bttvb新店 新加坡海南雞 醬油湯水最煞食! W- J% f$ c+ ?# H$ D
每次到獅城必吃皮薄肉滑海南雞，蘸上一點黑豉油，這就是地道的新加坡式食法。若你問當地人在那裏有最好吃的海南雞飯，多數介紹你去文華酒店，而文華酒店主理海南雞飯的老師傅 Sergeant所創辦的「三巡海南雞飯」專門店，最近已抵港，分店遍布港、九５個商場的 food court。tvb now,tvbnow,bttvb3 E& I* N! Q; {6 d
; x6 w; f6 P1 f5 u4 A w: y
此店的海南雞如此聞名，因用的是走地雞。由於雞常走動，運動量高，雞肉比較結實，皮肉之間沒有厚厚的脂肪。另一重點是油飯，用上泰國香米，選擇較長身的米，令飯煮起來更有層次，更易於吸收與米同煮的香料和雞湯味。原來斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等香料煎至金黃才落米，難怪米飯寧舍甘香可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X' D* ] J$ k
2 g: m+ y8 Q$ N1 H4 T& D- v N新加坡特派鎮店師傅 Lawrence說：「新加坡的正宗食法是會將雞肉全部去骨，吃時一次過點齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉3款醬料，而醬汁更加上雞湯調配，夠地道。」我最喜歡的還有加了香料和當歸煮成的雞湯，清淡的湯可平衡濃稠的味道，因可去掉雞飯的油膩，加上此店的雞爽滑，以雞湯代油煮的飯完全冇油，最啱注重健康的人食。tvb now,tvbnow,bttvb$ B3 _" h2 v$ o
公仔箱論壇% X5 a: n6 T7 ]* {- k$ C# z4 u& M
三巡海南雞飯 (尖沙咀廣東道新港中心地庫大食代)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b( E) a: A2 l/ z( v
營業：星期日至四 10:30-22:30、星期五、六及公眾假期 10:30-23:00 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J+ M. P! f- f7 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v3 C1 y! d+ w S
1 O; M- Z& i3 m! t; E4 L5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb. y# a) q5 X4 N9 @$ _
0 P9 I4 n5 N. b5 ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# M* _- t. D: W- k. x
$ s$ [* O" N8 t9 A0 `公仔箱論壇海南雞飯套餐$48 套餐抵食，包有海南雞約 12件，雞油飯一碗、雞湯以及菜一碟。5.39.217.76* e, ]2 S: u+ ~: ~! ~
. `0 U+ v2 ~ X8 D" r2 P
6 j+ }- i- |& u! N5.39.217.76
8 y8 X" X- X" g* A6 U. I
# w2 Y4 ~- l' s0 V6 D1 o% V* ntvb now,tvbnow,bttvb滷水豆腐$10 推介新加坡小食，豆腐磚浸在滷水汁中，慢火滾 30分鐘，豆腐充滿桂皮、八角和當歸味。公仔箱論壇; U( f# g; M: |, }' w T
; O3 ]" e& `9 F4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 v6 L; w! \; R5 R) C# }
行政總廚 Lawrence是Sergeant的徒弟，屬新加坡華僑的他現已駐港監督，配方全是依照新加坡的做法。他洗淨的雞先以雞湯慢慢浸熟，再放到冰水之中，令雞皮爽口，雞肉嫩滑，原來美味的竅門在於浸雞時間的掌握，以每隻約 1.8至兩公斤重的雞為例，要在熱雞湯中浸約 50分鐘，冰水浸20分鐘，時間太長，雞過老；太短，雞不熟，要熬多久，全憑經驗。 tvb now,tvbnow,bttvb! i5 x, V2 M5 C( X( Y- ^
5.39.217.76. e6 t1 \0 c; R
老字號 粵式文昌雞 雞味最鮮公仔箱論壇( a: p) n7 A2 N
星馬泰式的海南雞大行其道，但要知道海南雞飯其實是源自海南島，島上獨有的文昌雞亦是海南四大名菜之一，它才是鼻祖。文昌雞出產於海南省文昌縣，雞種特殊，採用獨特的飼養方式，餵食椰子，肉質特別肥美嫩滑，而清代的《嶺南雜事詩妙》亦有文昌雞的記載，指取不生蛋的雌雞，以獨特的方式養殖，味道特別好。 1953年，宋家皇朝之宋子文原籍文昌，回鄉發現美味的文昌雞，更帶了一批到廣州分贈親友，文昌雞的美味在廣州食壇成一時佳話。
' S5 J a& d$ W$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 R. Z# K% k! ~6 A# I
全香港約有12檔雞檔有文昌雞出售，數量不多，但全是海南島運來的冰鮮雞，亦有在廣東省飼養的文昌雞，味道只一般。偶爾一次在粉嶺吃到的正宗文昌雞，雞味出眾，沒有半點肥膏，皮薄又爽脆，雞肉結實又有彈性，嫩滑又有嚼勁，怕食雞皮的人都啱，好吃得停不下來。我問酒樓老闆梁先生，他直指其文昌雞才是最正宗。如何分辨？他指文昌雞以三小兩短一圓為特色，頭、身和腳小；頸短腳短、屁股圓，而且皮色較白，主要因飼料天然，以椰子絲、椰子水、大米、花生及番薯餵飼。
3 y5 g; ^. C' W6 |8 S- Ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76 A6 K1 O8 ]3 Z+ [- w/ B0 v
此店的文昌雞是真正在海南島飼養的，凌晨三時劏雞，早上六時抵達，非常新鮮。梁老闆向我介紹批發商「維康（國際）食品有限公司」的負責人黃先生，「我們的雞在海南島一個面積約 1,500畂的農場飼養，農場近海岸，環境優美，氣候溫和，雞隻可以通山跑，而且每隻會養至160天才應市，所以雞味十足。」他又試過把文昌雞帶去別處養，味道即時跌 watt。5 a2 D' g0 p0 |- R9 A0 a) C, d
4 n8 ~' Q$ E# f) y7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新明苑海鮮酒家 (粉嶺新運路粉嶺中心)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F4 w' W) g" K$ ^8 F
營業： 07:00-23:305.39.217.76( M8 Z9 b0 {) A
% O* l4 M. L. J* I% u5.39.217.76 公仔箱論壇3 e9 S2 O. |0 V0 R9 ]. |
就是因為雞靚，簡單的烹調方法已經好美味。店中的廚師專誠去過海南島學師，他以油和鹽按摩全身再蒸煮。海南島人食雞多切至長 3吋闊 1吋多，用手邊拈雞吃邊送酒，滋味無窮。$128/隻、$68半隻）
6 S# G9 N- I0 U$ g7 @" n" F5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p# ^& k% P% }& z6 ^7 n$ W
2 I6 R) L3 B& s p) {2 htvb now,tvbnow,bttvb4 X# v) H, n" M. N
+ C- c, N! Y+ ^3 n( z' f6 `文昌雞 Vs清遠雞 雞皮較白、頭、身及腳爪小、頸短、腳短、屁股圓。
; `5 E. U5 S+ X) `# y6 m: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 _- |5 { x4 v m- h C# X; O
 公仔箱論壇2 h# H9 E# K5 P. f
黃色的雞皮、皮厚、腳粗、身型大。
8 R% A0 }, X0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^: Q: l* y9 |# ]
3 X. K9 j, Y4 K. N' X5.39.217.76蒸完雞，碟上餘下來的雞汁不會倒下，它可作蘸料用。5.39.217.76* h4 X$ s6 p3 s0 B/ {& M
% N( [$ S# Y4 L3 P# a/ v5 f( W0 o
 5.39.217.76! ^5 q2 C- ~; Z2 i B- s
炸文昌雞$128/隻、$60/半隻 要食炸的文昌雞需要 1日前預約，因雞醃好後再風乾，一夜才放在滾油內炸，特別香脆。
4 M. [' w, d" ^2 b* @* c公仔箱論壇
8 E8 w( P2 [2 f2 z! Y1 U1 U/ g
! T, q1 E2 L2 i3 e5 utvb now,tvbnow,bttvb海南銀爐剁椒大魚頭$78 蒸好約 7成熟的魚頭放在爐上邊滾邊吃，魚慢慢熟，魚肉嫩滑，加上來自海南島的黃燈籠椒，愈煮愈出味，愈食愈辣！tvb now,tvbnow,bttvb+ Y2 D& c9 ]" K' O9 |. H
* h1 l. H' Q$ P3 M: o: ztvb now,tvbnow,bttvb海南雞飯撈下炸雞油而煮成，所以卡路里相當高，每碟約 800 kcal，約一碗白飯七倍。 公仔箱論壇" \4 V$ F' f2 e, ? K2 L
|
發表於 2009-7-11 06:26 PM
| 
發表於 2009-7-14 01:34 PM
|