昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!公仔箱論壇+ y" {: C/ i7 I0 z* L
8 `& q, G+ U: g5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h; d; S5 p! ~5 K E# f
■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。
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鏞記溏心皮蛋一啖入口最正tvb now,tvbnow,bttvb z) c& a. l" ^7 P2 R
甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」公仔箱論壇. `$ U/ @! o& j
: k8 z; ^3 B" M) _& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波爾多紅酒如法拉利
+ \2 [: n7 s' U* V! _) c去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。
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鏞記金牌燒鵝$420隻
; B0 ^8 L) K5 L' o6 _8 c公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b, N# f8 I0 p2 a4 }7 v |
平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。 公仔箱論壇, ^8 o7 m3 g. _ @ h/ O* ?
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* H% {4 `% O! u5 X9 \8 n1 H/ Q5.39.217.76LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右） " ?% g7 B3 n4 Z: A0 Y
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荷葉飯$130
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荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。 5.39.217.766 V' Z x! x: ^' l
# C# w; ]4 H( t2 R0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮蛋酸薑$30（ 4位用）
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皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb a" `9 d, t4 o8 [: {6 P7 V) B2 t7 f
& b, x5 l8 A+ N" A) u: ]0 L" t4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。禮雲子琵琶蝦$270（例牌）
4 A0 b* z% I C0 P0 f- J6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^+ }* z! c' T2 q
禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。公仔箱論壇! K7 e- a5 C1 L- N! n3 I, O
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紅扒科甲瓜$120（例牌）5.39.217.76! e1 H, T( D& Q
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科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。tvb now,tvbnow,bttvb' t6 S. m- V6 d3 t; I( l) D" _
* A, k2 x8 `5 r) |鏞記（中環威靈頓街）tvb now,tvbnow,bttvb; Z6 K* Y& ^1 J0 e c
9 |9 T% x* o P+ s1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Azure智利紅酒配牛柳6 Q6 {* Z5 B. Y/ ]% }( g4 w1 m! c" T
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■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb) O$ @& p0 |( [" s" c) m
; W) V5 U: P/ v# R, a7 ]1 Q4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。; y2 @* i, ~+ ]' f3 o S' t: q
1 O+ ]: O: y2 c% R' X6 j! t+ M% S公仔箱論壇蘋果木煙熏牛柳（主菜）5.39.217.76% |% x2 t# P! G7 @' [
# \! ]0 m, c/ ]% I; Z牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb/ \' o3 d6 s8 y9 ^, y
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醃蝦沙律（前菜）公仔箱論壇; f+ [6 d- X1 ~, n9 c1 n
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大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！
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" ^7 G6 u) w# s6 N. s6 y5 E7 w0 F8 T套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。公仔箱論壇: i( f% v1 Q. F6 d
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Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店
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+ Q4 {9 h% m9 b- `& d/ Y; u公仔箱論壇港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋
$ ]' p) G) A" b7 Q' N公仔箱論壇除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。8 q, D1 o! m9 w2 s/ J
" s) U* ~1 }5 [/ X# O% A公仔箱論壇釀焗鮮蟹蓋
* j# j% k G3 y4 j公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 n. ^' w& g% [$ P# f/ C. O
蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。
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家鄉拆魚羮
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以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v' X. W9 m$ }5 V' U, |! ?0 |6 u; w
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金盞澳洲和牛! Z0 S7 q0 D5 B6 P8 C5 H! |
" }) q _/ H) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。3 l/ ]' b$ R5 J
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五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800tvb now,tvbnow,bttvb' w! M& C2 Q5 |* m! b7 z
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港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）
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美酒佳餚年
; \( H- `! R5 d9 }香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C) n* ~' R7 v# C% [4 `
, I: U0 b _9 F3 y, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。網址：http://HKFoodandWineYear.com 1 a$ i& e) V5 I! t+ _& n
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■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。
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發表於 2009-7-11 08:33 AM
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