昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!tvb now,tvbnow,bttvb0 ~# i* P8 h$ i; j0 i9 W) @
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■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。$ J1 v5 T9 X: v; C) O
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鏞記溏心皮蛋一啖入口最正
, {3 q% {: m. ~& \/ W' f; y k" R公仔箱論壇甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」
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5 C T+ s1 C% G0 d( @波爾多紅酒如法拉利 , T# y1 `1 t/ t; V- K- O" j2 a
去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J L% @$ x6 T2 v0 \0 w
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鏞記金牌燒鵝$420隻
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7 ?( h8 b, N& `6 J8 Q' m5.39.217.76平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。
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$ }* C: Y- ^4 z5.39.217.76LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右） 5.39.217.76+ R/ s/ z0 s' }+ {* V
F- ]* A2 B/ b+ }) Z5.39.217.76荷葉飯$130公仔箱論壇 G) z- ]/ Y. P8 z2 x Z* c3 f
* p- g) Y+ P6 X9 c7 e b; Otvb now,tvbnow,bttvb荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。
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皮蛋酸薑$30（ 4位用）
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皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。公仔箱論壇: E* |% |/ z5 l9 b) v. o6 J% P
1 J( Z* Y ~% z9 ztvb now,tvbnow,bttvb禮雲子琵琶蝦$270（例牌）5.39.217.76+ w/ q1 e- x* E
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禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。公仔箱論壇% K# `4 e4 R3 K- D4 c
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紅扒科甲瓜$120（例牌）
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科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。
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9 y. K$ x s+ [/ c/ T# S, v公仔箱論壇鏞記（中環威靈頓街）# K5 T0 c( u) l$ x" X; r/ ~
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Azure智利紅酒配牛柳, D) s4 ~% k! \) [; {6 D$ q
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■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。 5.39.217.761 {* m6 ^+ }, p8 @8 X
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位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。公仔箱論壇; Q" o1 `' i3 G q. l0 C6 X
/ b9 ^. I3 }' h }- y. t1 o2 ?公仔箱論壇蘋果木煙熏牛柳（主菜）
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1 E s/ ]! U3 k9 a8 t- f6 m( W) |7 J牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。公仔箱論壇) f6 U8 O5 P" M1 R/ t# U2 ~
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醃蝦沙律（前菜）5.39.217.76- T5 s: h8 u0 E/ Y7 r5 D
$ q& t* l$ g7 _; n7 ]$ U7 F6 z公仔箱論壇大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！ tvb now,tvbnow,bttvb' P8 R [- r2 P: o9 m: Y2 }
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套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。
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' u0 v/ i4 k1 y BAzure（中環雲咸街蘭桂坊酒店tvb now,tvbnow,bttvb* @8 `% I2 Q4 S# h x
9 r! D) \. W, _$ O# R$ M" V1 t% Q9 B公仔箱論壇港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋
; ~& L- v8 U8 g( `* i* @除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S; y7 Y B) J. M7 \
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釀焗鮮蟹蓋3 x4 h5 X) c# o
$ |/ @6 C& M( d; |0 ^7 R3 ] fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。 公仔箱論壇8 q, x) `% l; `: K' A* X
, U5 r% M9 l* L a; V+ m; A% h4 o5.39.217.76家鄉拆魚羮
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以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。
! G" Q* T& u! [6 p4 Y6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* E# ?3 Z4 X6 m [$ r
金盞澳洲和牛
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和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。
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/ x! J v. B1 p5 D2 z7 F- |五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800
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3 Y1 h* J, ^3 X5 M- G: E$ V5 F公仔箱論壇港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f4 S# |: b: c2 J. W1 f
! o2 c. x# S! }, `; D5.39.217.76美酒佳餚年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S, @9 y# ?) _) W! O$ | Y b
香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。4 j* I" h1 S% e8 w% ?
2 q0 l) n7 H' T公仔箱論壇網址：http://HKFoodandWineYear.com 公仔箱論壇* y. M. K. J3 I
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, |7 M2 ^/ o# T* N4 ]. b( q3 g+ W公仔箱論壇■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。
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發表於 2009-7-11 08:33 AM
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