昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!5.39.217.76 Z) b: Z4 ]* }; _4 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `8 O2 Y+ O8 E% w4 J C) H. ]9 `
1 N* g) V' m e. {! z1 Q: b0 ~; H公仔箱論壇■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。+ }6 h$ C$ g- J& N5 [8 b: Q+ D. s
5.39.217.76+ ~2 R" b( P+ K0 [
鏞記溏心皮蛋一啖入口最正
0 u+ J6 d; E, N9 m: d5.39.217.76甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」公仔箱論壇- \3 A, M: y m' m+ N
公仔箱論壇& Q: a$ l0 o5 M9 J5 Q6 E
波爾多紅酒如法拉利 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]' F( d; o s& k" u
去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。
0 P1 g6 N# V& R1 h, X0 a
2 s( H' D) S3 T3 V5 [鏞記金牌燒鵝$420隻
" X1 d, \- o9 ]
i3 Q" p( i4 _5.39.217.76平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。 5.39.217.76; J* |5 G. ~$ F- M0 c6 j
7 _3 F9 e1 O4 T. R. T, m; utvb now,tvbnow,bttvb 1 Q) K* q/ m2 ~8 _
LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右）
, R$ n8 W/ |& rtvb now,tvbnow,bttvb8 E3 M: W, e8 |" I$ W5 A7 k
荷葉飯$130
9 B1 }0 ]9 Q+ a; w% G# a7 Ltvb now,tvbnow,bttvb
4 ^. k( ^" b* y2 c! N3 ?$ L9 wtvb now,tvbnow,bttvb荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。 公仔箱論壇) O- t$ R8 u$ t1 j) Q
3 c3 D1 h+ K' g* P9 J4 x" m% ^
皮蛋酸薑$30（ 4位用）
3 M. P8 }% L! x5 R6 d, f公仔箱論壇 5.39.217.76' ^0 I" X& b' G# d2 L" g3 d
皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。5.39.217.76. T: E) {1 d4 I) Y& u- i( _
tvb now,tvbnow,bttvb$ `0 u3 u: Q# B" m9 E: _
禮雲子琵琶蝦$270（例牌）5.39.217.76; z' K5 S" ?+ z* e& e8 g- T' N' M* m
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `# R; w/ A. T" x) Q' A! ]3 o
禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。
8 W: W7 P! f( l/ V# n, j! \4 r9 ]) J9 E y3 n% g# S
紅扒科甲瓜$120（例牌）
+ u2 J$ L' R' Z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \/ X. n* z: u. @. M0 B/ T
科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。. W1 G. ~6 I$ `
. n0 P( y+ m$ ^$ ?' M! e; h4 G鏞記（中環威靈頓街）公仔箱論壇' t& W, X, g$ X4 @* H/ `
1 t0 s+ j1 t' f( d
Azure智利紅酒配牛柳
- U- V. j# _* Q5 x4 \4 O. k$ S9 o5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb/ }) M/ M3 _' X" k
■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。 5.39.217.76; p( ~) O9 n$ A, M8 A( A9 s) U# ^* j
, K" o; {( L* L% t+ u5 B
位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。
5 J n0 O; q1 d9 Z) i' B公仔箱論壇, \/ m/ i7 i* K0 h# y
蘋果木煙熏牛柳（主菜）
' R" {! U+ [8 n2 Mtvb now,tvbnow,bttvb
* T( A: j3 }& `8 F% Q公仔箱論壇牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。; n4 q5 @& K6 Y6 l6 h
" n* r" Y. p( E& I, Q! N醃蝦沙律（前菜）
& F' f9 p" f1 n1 j% L公仔箱論壇
$ P% E; p* @6 i% \; `( n3 Y大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！ % u, G6 C# d5 O' V5 M1 _
. a. n$ N+ F, Q t& ^8 B套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。公仔箱論壇0 e* @. O( l* n7 T3 E8 K& p
; l8 j( I" u+ J& X; K& b7 \
) ~" m2 h5 |- j* }# y: J) A- [5.39.217.76Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店
1 x" K$ t; ^) S1 i$ m7 s+ ]3 L5 T
! `( t* t G; }: s4 B) jtvb now,tvbnow,bttvb港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W" J3 b* w# s2 S' ?& i# K# w
除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。
0 M' m/ k6 f2 j W' `5 w% a# G8 a' e4 `2 H" B6 _
釀焗鮮蟹蓋公仔箱論壇/ x) _* c5 J o3 X7 F
 公仔箱論壇# o$ G5 q. p' S
蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U# G1 } W6 ~4 _4 K9 j
, J* L8 Z' x1 N家鄉拆魚羮
1 R$ b1 B- l' |% r i6 S
$ w- X' l% w. m2 G* Q公仔箱論壇以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。' a/ m) W% I1 R( K! M
, x$ i- B3 E+ [6 k+ A6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金盞澳洲和牛
) B# I9 w L! l7 [tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76% X1 _. Y2 O, G0 ]+ ^8 A# M% e: v% r; [
和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {* U7 U/ R3 n5 w' M" Y
tvb now,tvbnow,bttvb4 z: S& `% n, I* q- E( R
五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800
9 D, c5 |0 \ Rtvb now,tvbnow,bttvb
% K+ A3 G; G4 M% K+ Z+ {tvb now,tvbnow,bttvb港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）
( u3 U! ^( Q @6 }# @4 K8 G2 m: ]/ h6 A
美酒佳餚年
5 D% q0 n3 v3 u2 d) z9 N5 ~& f香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。2 |5 G! o( d! N( G* V! Z* K
- P; Z& @2 f( C" v公仔箱論壇網址：http://HKFoodandWineYear.com
1 s& ~2 ]+ ~" }. J9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 F! k$ i; k: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
L7 `3 l: b% O$ g■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。5.39.217.76! W$ ?& } z; N6 S( o4 p, R
|
發表於 2009-7-11 08:33 AM
| 