昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!3 G; h. |. o! S
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■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。! \, m" R% c6 ]
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鏞記溏心皮蛋一啖入口最正
" ^9 C0 T( z# c" q8 {, @' Dtvb now,tvbnow,bttvb甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」公仔箱論壇7 R# [3 y, |) W: ~0 `* w
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波爾多紅酒如法拉利 5.39.217.76, v f9 Q* w8 n5 o$ t
去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。公仔箱論壇3 w* z3 ]3 C/ w$ E
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鏞記金牌燒鵝$420隻
& H- ~: h, O+ k( |9 ]; f+ ^: m5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B, q% U/ g1 @1 R$ I) O" T$ b
平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。 / g( M+ l4 B6 @
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LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右）
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! ~4 w P: ]' Z, a0 P4 ]tvb now,tvbnow,bttvb荷葉飯$130
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荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。 公仔箱論壇& T1 S9 Y2 R4 F! K2 ]
; V0 I& g( T% s公仔箱論壇皮蛋酸薑$30（ 4位用）
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' d0 Y6 O( Z# \/ W0 l# e7 K5.39.217.76皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^8 o9 Z. w/ r' h1 m" U( V3 O
; {& s! B2 E# y- G公仔箱論壇禮雲子琵琶蝦$270（例牌）
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+ ]! k% b( k, V3 ctvb now,tvbnow,bttvb禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。
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紅扒科甲瓜$120（例牌）
& }3 W+ k2 e- e/ a( z2 e4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* I. l# f0 {6 `7 U* f9 ^公仔箱論壇科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。
, g4 z- d! _" A0 i+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* M! W0 k( C- Y- w2 I鏞記（中環威靈頓街）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z; I6 I, {' r4 y
7 b2 G: g* j7 N% }1 i. s: J' W5 D5.39.217.76Azure智利紅酒配牛柳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z: Y7 j, q: F' m) T
l3 u/ I5 S9 n* A) C公仔箱論壇■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。
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位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。2 ^% i, u8 P7 a# A4 @) F
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蘋果木煙熏牛柳（主菜）
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4 v' o2 c3 ~1 w9 H" l* O2 ?6 ]牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb1 |2 b4 p8 k# g7 T
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醃蝦沙律（前菜）
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大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！
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5 r* D5 K8 D1 e( K套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。( H) g+ V& _- M# P7 a' N- P
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5 _: s) E, P0 P( z公仔箱論壇Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店8 i) ?8 h3 g& T. I$ M/ `, I- a
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港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋
' A a- S5 b+ d. Btvb now,tvbnow,bttvb除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h7 R: ]: H" n6 P. L# U
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釀焗鮮蟹蓋
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蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。
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. y" [/ _+ } @2 ]3 _" o4 e( |5.39.217.76家鄉拆魚羮tvb now,tvbnow,bttvb) ?7 Z4 V3 m+ H( i& k' q: i
8 B2 V6 ~8 E6 H0 J/ V5.39.217.76以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q3 i0 Q: I4 C: L8 R+ L/ Z. V
/ I( ]0 o4 Q y/ y& i5 p公仔箱論壇金盞澳洲和牛
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& M; ]. `" b) |公仔箱論壇和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \* b( D) ]8 U
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五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$8005.39.217.76( S( T% y% O0 l4 a8 c9 g2 p7 h
8 Z& S$ k2 i# O5.39.217.76港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）
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& A( w9 C0 D: S( ]8 W G% d, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美酒佳餚年
/ ]( { l6 @5 z/ x! y, s5.39.217.76香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。' a; M" {2 a. d" g
; d& U' I0 I% n% V s- G0 l公仔箱論壇網址：http://HKFoodandWineYear.com 8 ]5 B" Y! V' F% W* c
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0 t# f" D$ H$ A, Z' l& k& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。tvb now,tvbnow,bttvb) j' w6 ~, K. r$ z
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發表於 2009-7-11 08:33 AM
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