昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!
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. ~( d2 c6 J- |/ g8 h( t' r* Htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]% g" E6 t0 g2 r4 I& U$ K
■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。
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鏞記溏心皮蛋一啖入口最正5.39.217.76# H7 {3 T) D/ |) c
甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」
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波爾多紅酒如法拉利
, J& q8 c0 q, [8 q0 B( O `8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。tvb now,tvbnow,bttvb7 D% z0 a; J/ D& t
/ \( A) L& A4 H* C) j) G鏞記金牌燒鵝$420隻5.39.217.76$ n# t0 f9 p7 ?, U8 C. O
8 V5 B6 f/ m/ C( Z平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。 % U$ N3 H u% p& L
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# o/ _1 D1 l8 z" I. @, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右）
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荷葉飯$130
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荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。
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皮蛋酸薑$30（ 4位用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M# z" e2 l# [/ l
e2 U! t) Y& K, Q: o6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。
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8 z. Z; D* N5 U0 r5.39.217.76禮雲子琵琶蝦$270（例牌）tvb now,tvbnow,bttvb" ~; A j1 W- H$ |( C+ @2 k4 z
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禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。公仔箱論壇- }" S7 [9 x# C; X
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紅扒科甲瓜$120（例牌）
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; y9 l/ ]0 C+ p7 I3 ltvb now,tvbnow,bttvb科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。
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9 k' K- x5 F3 C/ ]1 f3 `; m% e鏞記（中環威靈頓街）& |4 D) A+ D) L E, K
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Azure智利紅酒配牛柳$ J4 q# ^9 j* o0 W& i8 K
+ M# \9 g! p; |0 F' k公仔箱論壇■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。 公仔箱論壇" K# w* K! _+ _. B% j! x8 Y
2 M! m+ }! q% ^: [% a7 u' d! t* P9 Etvb now,tvbnow,bttvb位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。5 ]6 O- v6 }' i; p" B$ w+ O
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蘋果木煙熏牛柳（主菜）
0 V$ F1 {, Y! E7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 T0 ] P* Q/ t+ [# r/ f' etvb now,tvbnow,bttvb牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。0 N6 a/ {/ p+ s) [9 }. w
6 v8 }& ^! r. h$ `- P醃蝦沙律（前菜）
( P# V# O9 N$ v. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.763 n, j) ]9 ?* ^3 J
大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！ 3 r& X' g \( ?% I8 q2 J8 h B4 m7 B
. y/ g, c: F I E( w" L: N! }5.39.217.76套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。
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Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店1 s. g2 J* v; n, A
: [! c- m1 }+ I3 p3 O* s8 T) K港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋5.39.217.76' R) q1 X: I$ @6 e$ i
除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V/ M( J# s% n2 K0 Y3 u) q
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釀焗鮮蟹蓋公仔箱論壇. R" P+ q8 k# U( `# q7 Z
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蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。
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. Q& V9 H7 K+ A+ e0 W0 [tvb now,tvbnow,bttvb家鄉拆魚羮0 {6 |9 M7 y( I, E7 Z' l
' B n2 @) _( ~4 |5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。$ Q% `( g4 \5 N
1 q! v. L5 a% z5 e7 f. J6 S6 S金盞澳洲和牛
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和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。tvb now,tvbnow,bttvb% q+ X) Z$ K' T
8 X! s6 J, d2 ? E+ b3 K五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800
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7 b J+ z$ G# u; |' r2 Q3 ]; b公仔箱論壇港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）tvb now,tvbnow,bttvb8 \" c8 c# X$ m4 Z
! I4 P0 ?0 W* K美酒佳餚年tvb now,tvbnow,bttvb u! E$ D8 p% k5 ^
香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。
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7 e- N( _5 a% Q/ D6 W網址：http://HKFoodandWineYear.com tvb now,tvbnow,bttvb; a3 {# E) I7 p; I+ L; U: S
; e( T/ p+ n3 e2 ^7 Atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u3 N9 O, M" e' U1 h/ J
■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。
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發表於 2009-7-11 08:33 AM
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