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材料
4 F( D1 H) K/ O2 Q* w5 ?2 m& g5.39.217.76黃油蟹粉 5錢、鮮蟹箝 1隻、海中蝦仁 4隻、春卷皮 1塊、鹽/糖/雞粉/胡椒粉/生粉各少許、韭菜花 1條、上湯 50毫升; S$ F" b$ |& D5 {: c0 Z+ f3 l: M
; ~3 u& S& `& w8 W: r- w5.39.217.76做法
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1.蝦仁洗淨去腸拍爛剁碎，加鹽、糖、雞粉、胡椒粉及生粉拌勻，再撻成蝦膠。tvb now,tvbnow,bttvb! s. g2 ]4 @( p2 d7 j
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2.韭菜花以油鹽水烚至剛軟身盛起，再將蟹箝放入烚40秒，盛起即浸冰水，然後拆走上半蟹殼，露出蟹箝肉。. W; [" c8 y" n1 z: C
( S. ^2 H+ ^. T% O0 I3.將黃油蟹粉和部份蝦膠放在春卷皮上，包成石榴果形，以韭菜花綑好封口。tvb now,tvbnow,bttvb% C8 \: k) q* A" u) F F4 d U
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4.將其餘蝦膠釀入蟹箝，拍上生粉。
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. C" D: Y5 N6 S W6 R* G5.燒熱油至 40℃，用細火炸蟹箝 1分鐘，然後下（ 3）同炸約 3分鐘，再開大火炸約 10秒後撈起，瀝乾油，將（3）上碟。5.39.217.76* w7 J( V8 f! z) {
& X1 s( i8 Q9 y# `& i' x5.39.217.766.煮熱上湯，放入蟹箝燴一燴，以生粉水埋薄芡淋上面便可。
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2 j& I; c/ W2 R2 v5.39.217.76貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l/ d; Z/ i) X' V' }
釀蟹箝和石榴果要先以暖油炸至內外皆熟，再以猛油迫出多餘份油，炸物才可金黃全熟、乾脆香口。 5.39.217.76! Y# C Z& Y- {4 q2 I- K& I2 R
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發表於 2009-7-10 01:50 PM
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