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材料公仔箱論壇( |5 Y0 B1 K3 d0 v$ T' h: c
黃油蟹粉 5錢、鮮蟹箝 1隻、海中蝦仁 4隻、春卷皮 1塊、鹽/糖/雞粉/胡椒粉/生粉各少許、韭菜花 1條、上湯 50毫升
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做法公仔箱論壇' ^9 c+ u" r1 r2 u7 a
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9 S9 Y; a! w" X9 u9 }5.39.217.761.蝦仁洗淨去腸拍爛剁碎，加鹽、糖、雞粉、胡椒粉及生粉拌勻，再撻成蝦膠。
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2.韭菜花以油鹽水烚至剛軟身盛起，再將蟹箝放入烚40秒，盛起即浸冰水，然後拆走上半蟹殼，露出蟹箝肉。
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3.將黃油蟹粉和部份蝦膠放在春卷皮上，包成石榴果形，以韭菜花綑好封口。tvb now,tvbnow,bttvb' L+ _# a7 r1 r2 k
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4.將其餘蝦膠釀入蟹箝，拍上生粉。3 r2 b' _+ q* l& }
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5.燒熱油至 40℃，用細火炸蟹箝 1分鐘，然後下（ 3）同炸約 3分鐘，再開大火炸約 10秒後撈起，瀝乾油，將（3）上碟。
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9 f2 m9 H; v7 F公仔箱論壇6.煮熱上湯，放入蟹箝燴一燴，以生粉水埋薄芡淋上面便可。' E! l" i4 M4 A
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釀蟹箝和石榴果要先以暖油炸至內外皆熟，再以猛油迫出多餘份油，炸物才可金黃全熟、乾脆香口。
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發表於 2009-7-10 01:50 PM
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