食西餐飲洋酒大的田少田北俊，原來也愛飲茶，假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心，今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓，仲親自推點心車賣大包，為旅遊發展局推介地道港式美食，這個主席夠晒落力！
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八十年風味不能複製$ l+ f* t& i, Z( L
蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓，即使最近新開仿舊的分店，田少依然認為兩者味道不能比擬，「蓮香樓有八十多年歷史，每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮，這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶，頭頭是道，「第一浸是用來洗杯，第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶，可惜未成功，要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法，「用食指按實杯蓋，杯蓋要打開一半，才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶，水一定滾，冲出來茶味特別香濃。
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6 H" P" O/ i" w0 `# s. ~8 p一定要帶我個孫來試 : j, P1 T& H; ]: L' j4 I8 P* i5 G4 C& U
蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統，只稍作改良，如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳，根據傳統做法，加入豬肉、蝦等新鮮餡料，外皮也是每日新鮮搓，鬆軟帶甜味， size更八十年不變的大，「大包真是名副其實，仲大過快餐店的 BigMac，食一個已夠飽，一定要帶我個孫來試！」昔日上環一帶多工人出入，開工前都會到茶樓開餐，所以食物份量較大，足以應付一天的勞動，蓮香樓一直保留這個傳統，絕不偷工減料。一個大包，食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。
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$ m E/ h3 Y3 F" H2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞球大包$14
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: M% }8 g$ G) h9 Y2 F6 j) e7 i5 R" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Size特大，一個可抵上三個市面的叉燒包！皮與餡比例適中，鬆軟外皮吸收了肉汁，鮮味無窮。
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雞札$16
) j2 m0 _+ `# k; o' @( y" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76% G# B; t* ^0 d) `; B: j6 c% S
一籠有三隻份量十足，雞肉蒸得香滑入味。
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4 P& m, A5 R& a" C# D6 q公仔箱論壇馬拉糕$12
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熱辣辣新鮮出爐，鬆軟富彈性，入口有蛋香。+ t# X9 v$ p: Y
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豬肚燒賣$14
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坊間絕迹的豬肚燒賣，豬肚夠爽脆，無苦澀味。 公仔箱論壇% @! g' q* F1 s% P& K4 v, U
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* g' T' ^. W% @7 G/ k, _* ~) Y; t! t公仔箱論壇■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣，並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。tvb now,tvbnow,bttvb# ^3 M/ K! Z, a) S. s
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- M _, ^2 Q4 h& a■田少看到這個大茶煲，即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。
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■剛維修過的蓮香樓，換上新光管，舊風味不變。
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■舊式茶盅盛滿滾茶，要不燙手不倒瀉，技巧甚高﹗- l4 i6 L" C9 v$ @
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■搭枱規矩已漸淘汰，以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B( A0 X4 T4 a M& e) h; n
9 ?& W( \$ f) R4 D* y+ utvb now,tvbnow,bttvb蓮香樓（中環威靈頓街）tvb now,tvbnow,bttvb2 Q, t7 ?) h6 E. G, C" \
, l$ ]5 { h: \4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名人政要雲吞麪店
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/ g) T1 l9 C/ n4 @0 L6 R■蘇師傅︰「用料新鮮，就乜都好食！」田少十分認同。tvb now,tvbnow,bttvb7 |3 M0 W8 I ]8 G& |# F2 z2 ^+ @
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以為田少食慣好嘢，原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得，「我偏愛皮多於餡的雲吞，雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記，主打雲吞麪等麪食，有五十多年老字號，不乏名人粉絲，特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪，周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚，但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜，亦忍不住嚐一口，大讚鮮味十足，「外層炸得金黃香脆，咬下魚汁充足，而且無魚骨，最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在，麪店專誠從中山小欖入貨，入口充滿鹹香，點鯪魚球同吃，鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味，最緊要用料夠新鮮，羅富記每日新鮮包雲吞，供三家分店用，鮮蝦、雲吞皮都是每日送到，再由人手包，皮薄餡靚，田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。 # A% j/ A' W/ g( r) k5 l/ K2 G7 g0 \
- b" F/ i' M' S- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸鯪魚球$26六粒
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炸鯪魚球一定要趁新鮮食，炸得脹卜卜，外皮香脆，內裏魚肉夠鮮。
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$ a8 D$ L& Z" b- e+ n6 Y雲吞麪$20 ( ~9 ]& ^( N7 K# ]2 L
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皮薄餡靚，麪條每日鮮製，絕無半點鹼水味。tvb now,tvbnow,bttvb3 m R% k$ B- n2 N) m/ m/ ^3 i
5 G' g/ l+ _& Y& w5 a6 T3 n公仔箱論壇薑葱撈麪$22 tvb now,tvbnow,bttvb6 y* k' y. T1 i* ^
* f: X( N0 U1 K0 ^/ z5.39.217.76伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。 5.39.217.76+ G, |1 {* M" P r/ M$ s
( N1 V) d; \5 C" M; b/ m公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E* F- ?$ z+ H( W- P( Y8 Y# e
■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞，但現在已尋不回這種口味。公仔箱論壇1 q( s$ ^$ [# |" {. A1 J I
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羅富記（中環皇后大道中金利商業大廈）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R' B: }+ n0 I5 h0 F
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揸車來食大牌檔茄牛公仔箱論壇- b' u( Z. m4 `
8 S' L7 a# Y$ Ftvb now,tvbnow,bttvb■像勝香園這種大牌檔，香港現存只剩 28間。
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: J: _! ?# U- ]7 ~$ f- ]4 S2 z田少推介的地道名單上，意外地連勝香園亦榜上有名，「大牌檔好有香港特色，目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間，是受保護的『名勝』！」勝香園環境稱不上舒適，枱凳沿石梯擺放，夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高，但食客依然不絕，更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通，原來這個番茄湯底一點不簡單，由店主Irene自創，以不同品種的番茄熬製，意大利長茄夠鮮，中國扁身番茄夠紅，車厘茄帶酸甜，每天早上六時開始煲，將番茄煮得半溶成湯，味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來，雖然熱得一身汗，卻從無打算搬入舖，「一來大家都是來找大牌檔風味，二來這裏皮費不高，用料可以好些。最緊要有人認同，就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭，全仗這份滿足感。
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番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪， Irene用上不少心機炮製，以三種番茄熬上數小時，不時睇火避免番茄煮得太溶，失去口感。公仔箱論壇5 ?- i5 ?0 T) V3 l3 s( ^& D# j" N
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/ z2 K$ x9 r, o1 _' k8 K4 `5.39.217.76豬扒蛋脆脆$15
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- P4 I4 Y. ^' F; C% H% _5.39.217.76可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。
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4 H3 Y/ z2 b/ y& }' [; |! v' Y牛油檸檬汁蜜糖脆脆$8
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3 B; G4 r1 O1 s8 B# ]' V* o+ R5 \3 v. Q公仔箱論壇鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖，最絕是加入檸檬汁，非常醒神。
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4 ^$ U2 d4 {# s3 D: L# C公仔箱論壇勝香園（中環美輪街大牌檔）
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發表於 2009-7-10 01:45 PM
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發表於 2009-7-11 12:19 AM
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