食西餐飲洋酒大的田少田北俊，原來也愛飲茶，假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心，今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓，仲親自推點心車賣大包，為旅遊發展局推介地道港式美食，這個主席夠晒落力！
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八十年風味不能複製tvb now,tvbnow,bttvb4 `. e; v1 U O v) u" @/ D
蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓，即使最近新開仿舊的分店，田少依然認為兩者味道不能比擬，「蓮香樓有八十多年歷史，每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮，這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶，頭頭是道，「第一浸是用來洗杯，第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶，可惜未成功，要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法，「用食指按實杯蓋，杯蓋要打開一半，才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶，水一定滾，冲出來茶味特別香濃。
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2 L2 q" _5 O v$ k一定要帶我個孫來試
: y; t% {% N) {/ y5 Y9 A \蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統，只稍作改良，如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳，根據傳統做法，加入豬肉、蝦等新鮮餡料，外皮也是每日新鮮搓，鬆軟帶甜味， size更八十年不變的大，「大包真是名副其實，仲大過快餐店的 BigMac，食一個已夠飽，一定要帶我個孫來試！」昔日上環一帶多工人出入，開工前都會到茶樓開餐，所以食物份量較大，足以應付一天的勞動，蓮香樓一直保留這個傳統，絕不偷工減料。一個大包，食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。
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雞球大包$14
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; N* p( X, O# }/ g: N$ M) d5.39.217.76Size特大，一個可抵上三個市面的叉燒包！皮與餡比例適中，鬆軟外皮吸收了肉汁，鮮味無窮。
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雞札$16 公仔箱論壇* F4 f' q$ e0 Q- P4 E
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一籠有三隻份量十足，雞肉蒸得香滑入味。, a4 H3 A: `6 W2 u- d% Q
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馬拉糕$12
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! g' P7 h* D& j/ m$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱辣辣新鮮出爐，鬆軟富彈性，入口有蛋香。5.39.217.76 S; S4 ~! E. e- w8 J
& H$ k( {/ G+ Q+ [* T% c! `/ [豬肚燒賣$14
8 B3 d+ j) A6 N& n( G+ e. O) D; E; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e! r# ?; O; T
坊間絕迹的豬肚燒賣，豬肚夠爽脆，無苦澀味。 . U- ~$ B9 L1 E/ R6 Y
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■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣，並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。tvb now,tvbnow,bttvb+ V7 [( f, d; `. t; a
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) W2 c3 M0 M6 @# v$ _" ^) t# F■田少看到這個大茶煲，即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。
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■剛維修過的蓮香樓，換上新光管，舊風味不變。公仔箱論壇" T2 a7 }" Z; z$ `# F1 C2 b& t
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' k2 y5 `& ?, ~) a' `' ftvb now,tvbnow,bttvb■舊式茶盅盛滿滾茶，要不燙手不倒瀉，技巧甚高﹗ W) B2 z% }! i1 q3 b9 }
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■搭枱規矩已漸淘汰，以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。5 J' g) E, |; R" b' y
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蓮香樓（中環威靈頓街）公仔箱論壇8 X. ~$ b; } t3 T+ @6 t
* R9 j2 j+ E2 { s公仔箱論壇名人政要雲吞麪店公仔箱論壇4 a9 k1 V5 `; S0 o! X" y
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■蘇師傅︰「用料新鮮，就乜都好食！」田少十分認同。
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以為田少食慣好嘢，原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得，「我偏愛皮多於餡的雲吞，雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記，主打雲吞麪等麪食，有五十多年老字號，不乏名人粉絲，特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪，周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚，但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜，亦忍不住嚐一口，大讚鮮味十足，「外層炸得金黃香脆，咬下魚汁充足，而且無魚骨，最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在，麪店專誠從中山小欖入貨，入口充滿鹹香，點鯪魚球同吃，鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味，最緊要用料夠新鮮，羅富記每日新鮮包雲吞，供三家分店用，鮮蝦、雲吞皮都是每日送到，再由人手包，皮薄餡靚，田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。 公仔箱論壇5 h$ Z$ ^8 ^& M$ v0 M3 n
+ a; Y5 e) D- B; X5 F! _ j& v# h炸鯪魚球$26六粒tvb now,tvbnow,bttvb( d: ~) z# |# o z( Z+ P: P$ l
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炸鯪魚球一定要趁新鮮食，炸得脹卜卜，外皮香脆，內裏魚肉夠鮮。
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3 B$ b% G) j% G0 Y4 I3 R) H公仔箱論壇雲吞麪$20 5.39.217.76* h7 o! y; V4 H. L6 @9 `
6 g; |4 `, L' H* J7 M9 y公仔箱論壇皮薄餡靚，麪條每日鮮製，絕無半點鹼水味。
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薑葱撈麪$22
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: |6 W& j3 C4 t$ P: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。
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2 H C# r/ c) q* s5 h: ktvb now,tvbnow,bttvb■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞，但現在已尋不回這種口味。$ y" x3 o1 w4 A0 N
2 @: N* ]! A& ?: s4 x" R DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羅富記（中環皇后大道中金利商業大廈）6 q5 T# I$ ^( s1 K
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揸車來食大牌檔茄牛
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7 k! Y- k9 S! i4 e. U" Z& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■像勝香園這種大牌檔，香港現存只剩 28間。tvb now,tvbnow,bttvb. v4 f$ `" S$ ~7 E: l% M) M/ t
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田少推介的地道名單上，意外地連勝香園亦榜上有名，「大牌檔好有香港特色，目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間，是受保護的『名勝』！」勝香園環境稱不上舒適，枱凳沿石梯擺放，夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高，但食客依然不絕，更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通，原來這個番茄湯底一點不簡單，由店主Irene自創，以不同品種的番茄熬製，意大利長茄夠鮮，中國扁身番茄夠紅，車厘茄帶酸甜，每天早上六時開始煲，將番茄煮得半溶成湯，味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來，雖然熱得一身汗，卻從無打算搬入舖，「一來大家都是來找大牌檔風味，二來這裏皮費不高，用料可以好些。最緊要有人認同，就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭，全仗這份滿足感。
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番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪， Irene用上不少心機炮製，以三種番茄熬上數小時，不時睇火避免番茄煮得太溶，失去口感。% v/ O, v6 V8 w
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: \7 i1 y1 L7 C( A) {( G/ @, O7 ]. `( Mtvb now,tvbnow,bttvb豬扒蛋脆脆$15 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A8 T9 i# c- u& k
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可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。 ; Z% O: K3 }* t. u* X) @
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牛油檸檬汁蜜糖脆脆$8
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( G8 s! G! N: r D鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖，最絕是加入檸檬汁，非常醒神。
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勝香園（中環美輪街大牌檔）tvb now,tvbnow,bttvb e& q$ Q1 V5 S& k) d
$ j6 g6 p' K0 I( `/ J; E公仔箱論壇 : c% i! P( H/ n' q) w+ B0 D
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發表於 2009-7-10 01:45 PM
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發表於 2009-7-11 12:19 AM
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