食西餐飲洋酒大的田少田北俊，原來也愛飲茶，假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心，今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓，仲親自推點心車賣大包，為旅遊發展局推介地道港式美食，這個主席夠晒落力！: r$ `3 I' ~6 i7 P9 y" p
7 p% I) y9 _0 D: Q' Wtvb now,tvbnow,bttvb八十年風味不能複製
) u# O1 T% B0 E ]/ C, o: t- vtvb now,tvbnow,bttvb蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓，即使最近新開仿舊的分店，田少依然認為兩者味道不能比擬，「蓮香樓有八十多年歷史，每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮，這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶，頭頭是道，「第一浸是用來洗杯，第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶，可惜未成功，要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法，「用食指按實杯蓋，杯蓋要打開一半，才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶，水一定滾，冲出來茶味特別香濃。tvb now,tvbnow,bttvb7 c( T W9 ~# V, ^2 i# H
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一定要帶我個孫來試
* K7 Q/ @$ W8 P8 ^7 V( k蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統，只稍作改良，如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳，根據傳統做法，加入豬肉、蝦等新鮮餡料，外皮也是每日新鮮搓，鬆軟帶甜味， size更八十年不變的大，「大包真是名副其實，仲大過快餐店的 BigMac，食一個已夠飽，一定要帶我個孫來試！」昔日上環一帶多工人出入，開工前都會到茶樓開餐，所以食物份量較大，足以應付一天的勞動，蓮香樓一直保留這個傳統，絕不偷工減料。一個大包，食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。
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雞球大包$14 公仔箱論壇* u% @: @9 l- M1 y7 [
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Size特大，一個可抵上三個市面的叉燒包！皮與餡比例適中，鬆軟外皮吸收了肉汁，鮮味無窮。公仔箱論壇& p3 N, N% p+ s" y H
, W- l: O3 n* f1 n9 x9 Y4 Q4 i9 ftvb now,tvbnow,bttvb雞札$16 , v8 n2 W! p C$ _% ?% J, E7 _+ ~
. Q7 i1 L& Y e: e: r- P5.39.217.76一籠有三隻份量十足，雞肉蒸得香滑入味。: r9 ?" \9 y( B1 w
/ b/ H' m, X& v# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬拉糕$12 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W# t- } C0 x, T Y* G/ o" j
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熱辣辣新鮮出爐，鬆軟富彈性，入口有蛋香。
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# q. ~2 `6 w1 W/ O u9 R/ G豬肚燒賣$14
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. n) f1 M/ S2 I% ]/ L1 M5 n# e坊間絕迹的豬肚燒賣，豬肚夠爽脆，無苦澀味。
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■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣，並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。, k& L- t5 j% ?6 Z; n$ v
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■田少看到這個大茶煲，即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。
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0 N. F+ N. g L' I0 H■剛維修過的蓮香樓，換上新光管，舊風味不變。7 ?8 D1 v5 f, n/ G
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■舊式茶盅盛滿滾茶，要不燙手不倒瀉，技巧甚高﹗
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■搭枱規矩已漸淘汰，以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。
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% e' ]7 E5 M0 {9 M" f! E1 y蓮香樓（中環威靈頓街）
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名人政要雲吞麪店 J; O; Z5 D& o& e9 ]! `
' \5 l6 k/ g# B5 k7 b+ S■蘇師傅︰「用料新鮮，就乜都好食！」田少十分認同。
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以為田少食慣好嘢，原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得，「我偏愛皮多於餡的雲吞，雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記，主打雲吞麪等麪食，有五十多年老字號，不乏名人粉絲，特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪，周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚，但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜，亦忍不住嚐一口，大讚鮮味十足，「外層炸得金黃香脆，咬下魚汁充足，而且無魚骨，最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在，麪店專誠從中山小欖入貨，入口充滿鹹香，點鯪魚球同吃，鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味，最緊要用料夠新鮮，羅富記每日新鮮包雲吞，供三家分店用，鮮蝦、雲吞皮都是每日送到，再由人手包，皮薄餡靚，田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。
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炸鯪魚球$26六粒/ a6 z( I. A7 \) E. x" Q5 [
& p" {5 h2 U: ]5 Ftvb now,tvbnow,bttvb炸鯪魚球一定要趁新鮮食，炸得脹卜卜，外皮香脆，內裏魚肉夠鮮。公仔箱論壇$ ~9 B; w! p! ~" O
: c' K- y8 y: w/ T4 _0 _8 a. Wtvb now,tvbnow,bttvb雲吞麪$20
3 v; z& k" {% M0 R: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% B8 j' M& E- U+ O5 a$ }) j
皮薄餡靚，麪條每日鮮製，絕無半點鹼水味。公仔箱論壇3 \0 W( p' W6 O! C
2 _9 [) Z {* z9 ]( Y薑葱撈麪$22 5.39.217.76' x- Z0 b( n8 G
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伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。 : r2 }3 K \, {4 t. R0 S4 ^
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■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞，但現在已尋不回這種口味。
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羅富記（中環皇后大道中金利商業大廈）& {& H$ A. O5 v
3 P" M, h) t# H0 T8 [0 ~揸車來食大牌檔茄牛5.39.217.76% A1 K5 B- k$ \. U
/ U* M% Z' G/ t. J■像勝香園這種大牌檔，香港現存只剩 28間。
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田少推介的地道名單上，意外地連勝香園亦榜上有名，「大牌檔好有香港特色，目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間，是受保護的『名勝』！」勝香園環境稱不上舒適，枱凳沿石梯擺放，夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高，但食客依然不絕，更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通，原來這個番茄湯底一點不簡單，由店主Irene自創，以不同品種的番茄熬製，意大利長茄夠鮮，中國扁身番茄夠紅，車厘茄帶酸甜，每天早上六時開始煲，將番茄煮得半溶成湯，味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來，雖然熱得一身汗，卻從無打算搬入舖，「一來大家都是來找大牌檔風味，二來這裏皮費不高，用料可以好些。最緊要有人認同，就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭，全仗這份滿足感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u0 R: ?. A/ W1 [" ~
6 Q1 L/ |$ M' T ^9 ?公仔箱論壇番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪， Irene用上不少心機炮製，以三種番茄熬上數小時，不時睇火避免番茄煮得太溶，失去口感。公仔箱論壇6 h/ ^6 J& d( W) L
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豬扒蛋脆脆$15 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H7 U( D) h- T/ @& U5 [$ r
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可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。 5.39.217.76; H4 s6 l0 f4 A$ a* z3 a# A" C
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牛油檸檬汁蜜糖脆脆$8
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鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖，最絕是加入檸檬汁，非常醒神。公仔箱論壇; \- ~+ m. j, ^ u
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勝香園（中環美輪街大牌檔）
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發表於 2009-7-10 01:45 PM
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發表於 2009-7-11 12:19 AM
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