食西餐飲洋酒大的田少田北俊，原來也愛飲茶，假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心，今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓，仲親自推點心車賣大包，為旅遊發展局推介地道港式美食，這個主席夠晒落力！
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N9 r" h; p- P$ o$ W3 R, a8 m5.39.217.76八十年風味不能複製
3 ?4 j- `' v. P8 [蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓，即使最近新開仿舊的分店，田少依然認為兩者味道不能比擬，「蓮香樓有八十多年歷史，每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮，這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶，頭頭是道，「第一浸是用來洗杯，第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶，可惜未成功，要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法，「用食指按實杯蓋，杯蓋要打開一半，才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶，水一定滾，冲出來茶味特別香濃。公仔箱論壇; J+ O. Z: Y: R4 k. u( D2 T9 F5 T# ~
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一定要帶我個孫來試
4 R3 w) L. Z: } p) W v" m0 Q蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統，只稍作改良，如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳，根據傳統做法，加入豬肉、蝦等新鮮餡料，外皮也是每日新鮮搓，鬆軟帶甜味， size更八十年不變的大，「大包真是名副其實，仲大過快餐店的 BigMac，食一個已夠飽，一定要帶我個孫來試！」昔日上環一帶多工人出入，開工前都會到茶樓開餐，所以食物份量較大，足以應付一天的勞動，蓮香樓一直保留這個傳統，絕不偷工減料。一個大包，食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。
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3 y! J9 A7 g& S雞球大包$14
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Size特大，一個可抵上三個市面的叉燒包！皮與餡比例適中，鬆軟外皮吸收了肉汁，鮮味無窮。5.39.217.764 T- E+ ~+ k9 Z
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雞札$16
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一籠有三隻份量十足，雞肉蒸得香滑入味。
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馬拉糕$12 tvb now,tvbnow,bttvb* }9 `3 M( v* D8 a5 Q" l
6 X9 P& U2 }; `! n" @+ y熱辣辣新鮮出爐，鬆軟富彈性，入口有蛋香。5.39.217.76# Q( [7 n7 R: ]- G' T+ M
/ L1 w/ P- Q2 f1 j ^, W8 u% p5.39.217.76豬肚燒賣$14 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g, T8 d5 E# `7 t- G( h0 y
5 p7 O- W- }4 y: }1 }6 d) {公仔箱論壇坊間絕迹的豬肚燒賣，豬肚夠爽脆，無苦澀味。
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1 A# P4 p$ E" n. Y) ztvb now,tvbnow,bttvb■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣，並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。tvb now,tvbnow,bttvb# P m! I( k) X O% g3 C
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6 h! s6 J& D: n6 d, E) p! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■田少看到這個大茶煲，即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。
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5 P T ^3 x# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■剛維修過的蓮香樓，換上新光管，舊風味不變。
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Y/ a3 w; ^9 @: {3 m. |■舊式茶盅盛滿滾茶，要不燙手不倒瀉，技巧甚高﹗公仔箱論壇6 [/ N' b, A. h
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■搭枱規矩已漸淘汰，以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。
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蓮香樓（中環威靈頓街）
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4 B. `) U, `2 ?% r% x9 @tvb now,tvbnow,bttvb名人政要雲吞麪店tvb now,tvbnow,bttvb$ s% E9 _/ _5 B5 Z- S2 m
5 @! Y6 N+ U3 i6 f# J5.39.217.76■蘇師傅︰「用料新鮮，就乜都好食！」田少十分認同。
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以為田少食慣好嘢，原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得，「我偏愛皮多於餡的雲吞，雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記，主打雲吞麪等麪食，有五十多年老字號，不乏名人粉絲，特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪，周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚，但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜，亦忍不住嚐一口，大讚鮮味十足，「外層炸得金黃香脆，咬下魚汁充足，而且無魚骨，最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在，麪店專誠從中山小欖入貨，入口充滿鹹香，點鯪魚球同吃，鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味，最緊要用料夠新鮮，羅富記每日新鮮包雲吞，供三家分店用，鮮蝦、雲吞皮都是每日送到，再由人手包，皮薄餡靚，田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。
. I$ P( \- p+ c, _+ Q9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* A* p) x2 p; S: i }; H1 I7 `公仔箱論壇炸鯪魚球$26六粒5.39.217.767 H7 m0 ]. o9 U2 M/ k
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炸鯪魚球一定要趁新鮮食，炸得脹卜卜，外皮香脆，內裏魚肉夠鮮。' i$ S7 e( X2 M2 D8 D! Q
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雲吞麪$20 tvb now,tvbnow,bttvb( y4 O+ ]6 z4 b- M3 D6 m
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皮薄餡靚，麪條每日鮮製，絕無半點鹼水味。5.39.217.762 f9 b6 k9 c( b; I' s' e
9 r% w/ B: W+ }; `: @薑葱撈麪$22 + }& G; y, u4 _& K Q3 J- ^8 m
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伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。 ; L+ v+ E$ k& \
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■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞，但現在已尋不回這種口味。
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( X8 x ~+ U: k) R" z' M9 j0 h; Z, M* R公仔箱論壇羅富記（中環皇后大道中金利商業大廈）
* ]* B$ M, X7 Y8 H$ `5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |) i5 q/ g& H, F) ^8 o
揸車來食大牌檔茄牛tvb now,tvbnow,bttvb* E' Z5 z9 E* c% Q3 }
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■像勝香園這種大牌檔，香港現存只剩 28間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \7 C) @/ q5 W& F+ E% r% |( k0 v: R
2 S g' }$ D9 `( Z& ?2 jtvb now,tvbnow,bttvb田少推介的地道名單上，意外地連勝香園亦榜上有名，「大牌檔好有香港特色，目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間，是受保護的『名勝』！」勝香園環境稱不上舒適，枱凳沿石梯擺放，夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高，但食客依然不絕，更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通，原來這個番茄湯底一點不簡單，由店主Irene自創，以不同品種的番茄熬製，意大利長茄夠鮮，中國扁身番茄夠紅，車厘茄帶酸甜，每天早上六時開始煲，將番茄煮得半溶成湯，味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來，雖然熱得一身汗，卻從無打算搬入舖，「一來大家都是來找大牌檔風味，二來這裏皮費不高，用料可以好些。最緊要有人認同，就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭，全仗這份滿足感。% M) F, I6 c7 L1 E3 q, |
8 t: h; X7 n9 M. v7 A8 p公仔箱論壇番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪， Irene用上不少心機炮製，以三種番茄熬上數小時，不時睇火避免番茄煮得太溶，失去口感。( m" Z3 ]7 ?$ j! i! _1 k. d! R
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' ~0 x3 a3 S' `- o& ~( e9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬扒蛋脆脆$15
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可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。 1 K! e" j$ I- d4 g
& f0 y% D' ~, \9 M8 F牛油檸檬汁蜜糖脆脆$8 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J6 d# a5 {7 j8 K5 O
( V+ E" _3 z; U" W4 M' ~' y鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖，最絕是加入檸檬汁，非常醒神。8 f9 K- J8 \6 y6 v( J) o, P4 H
2 a5 y; F9 C. B6 O. ftvb now,tvbnow,bttvb勝香園（中環美輪街大牌檔）tvb now,tvbnow,bttvb+ a# x, d: N% X" }' J7 I
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發表於 2009-7-10 01:45 PM
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發表於 2009-7-11 12:19 AM
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