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材料5.39.217.768 y" Y' X. Q# J' |7 t) y( v2 P
鮮蝦仁 2両、叉燒粒 1両、蛋 1隻(拂勻)、葱花 1棵、白飯 4碗、金華火腿汁 2茶匙、老抽/鹽/油少許( N% E& H1 V. e( h8 V2 w' e
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! b+ W) l' P- g8 ^, `做法
1 o% `, c3 @, P' t1.燒熱鑊加少許油,用大火煮至即將滾,加蛋漿炒至七成熟,再加白飯不斷兜炒。2.加少許油,放入叉燒粒、蝦仁、鹽、老抽及金華火腿汁繼續再炒,然後放葱花,熄火冚蓋焗 1分鐘。3.開蓋後開大火,加少許油,大力兜炒至飯粒乾身變香便成。( |" c0 ~; L: p$ J1 l
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炒蛋時鑊要紅,但油不能太滾。飯太乾可以下少許油,下水的話飯便會成漿黏在一起。
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