肥彭蛋撻師徒曾蔭權任內最大政績是甚麼？未知，但前港督肥彭其中一項政績就是帶旺了泰昌餅店，令到大家一講香港蛋撻不能不提泰昌。縱然名氣大、牌子老，在中環的泰昌分店卻沒有「唔休做」的架子，無論是買兩隻還是一打蛋撻，靚姐一樣好笑容招待，難怪日日賣出千幾隻蛋撻。貌似食神韜韜的歐陽師傅雖不長在店內，但蛋撻質素依然不變，皆因歐陽師傅早訓練好徒弟，廿來歲的師傅仔阿榮在這做了3年，他說：「可能是一面之緣啦，師傅他沒有架子，做了兩個月已教我做泰昌的招牌貨，沙翁和蛋撻。這裏的蛋撻斤両較特別，較其他店的蛋撻皮鬆化，蛋餡又不會偏甜偏鹹。」同一個問題，歐陽師傅答過百千次，他一語中的說：「泰昌蛋撻的關鍵是皮和蛋餡的配合，合人口味。」在6月底，泰昌將在香港仔再開新分店，生意這麼好，看來，歐陽師傅應該可放心放下工作，學韜韜去嘆世界了。3 J% u, |% R G: F& t+ M
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■做了 50年餅，歐陽師傅一雙手早不怕熱烘烘的蛋撻盤了。
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: e/ J- ]+ k5 O8 Y5 O# Ltvb now,tvbnow,bttvb■工多藝熟，阿榮做一隻蛋撻皮，不消 5秒鐘。
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& z; `' H- E7 Y) p- O9 p$ T公仔箱論壇■咩叫皮薄落足料？肥彭蛋撻確有一吋厚的良心。公仔箱論壇* R% }+ h( o4 h( X% H/ J
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泰昌餅家公仔箱論壇$ f: F$ \1 e0 Y2 x" r. ?7 b2 l5 D
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兩蚊煲呔曾蛋撻 / ?( _% S1 g- @( u' p
經濟不景，兩蚊一隻撻自然吸引街坊，但都要味道好。在元朗千色廣場對面，這個堪稱該區最繁忙的馬路口，每15分鐘便有兩蚊蛋撻出爐，說的正是寶城餅店。烈日高掛，人們都在寶城的帳篷穿梭，一盤撻出爐共三十六隻未夠5分鐘便告「清盤」，顧客大多是剛在附近買完菜的師奶。一口咬下兩蚊撻，咦？好濃的蛋味，質感似吃燉蛋，較甜但又不太漏，難怪元朗街坊都愛半打一打買走，所以寶城在短短幾條街內已有三間分店。老闆娘馬太說：「我們做蛋撻會用奶粉和糖霜，會更脆更香。3年前，曾特首巡元朗區時亦專程來買我們的蛋撻吃呢！」既然有肥彭蛋撻，為甚麼沒有煲呔曾蛋撻呢？& F! K4 `" J( u, @; {% |
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4 A, ~ n- Y+ W% [6 x公仔箱論壇■寶城是間 L形舖，蛋撻餡餅都「晒冷」擺放出來，甚有港式餅店特色。公仔箱論壇8 h' M; V; ]+ x/ B
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" `: g m# `8 y! K) p- q7 Q+ P公仔箱論壇寶城餅店（元朗大棠路捷榮樓）
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# U- Z7 E2 E# Y: l8 x公仔箱論壇新蛇竇味道依然tvb now,tvbnow,bttvb; }$ _7 ?6 ]# X3 A o$ w' f" Q( ~
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上月，「蛇竇」樂香園於中環重開，保留了舊舖的白色裝潢，面積雖小，仍是中環一帶白領的「蛇王」熱點。天花吊着舊式風扇，牆上掛着懷舊鐘，還貼了60年不變的紙牌，熟客仔倍感親切。相比雞批、菠蘿包，此處的蛋撻沒有那麼出名，但5點前都已售罄。金師傅表示：「蛋撻要好食，關鍵是做皮時用孖油、牛油和美玫粉等材料的份量。」
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, Y$ l$ \9 Z7 s c5.39.217.76■在新舖狹窄的廚房裏，金師傅由朝早至下午都忙個不停搓粉做餅。
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樂香園㗎啡室（中環機利文新街）6 H1 d- h; K) }! g3 @
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* i' H+ [4 ]1 z9 u, j蛋餡落足料，嫩滑有蛋香，牛油餅皮做得整齊又夠脆，餅香殘留在口中。（泰昌）
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蛇竇蛋撻$4
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3 s2 R( i8 _# d+ k3 l" C. e公仔箱論壇撻皮質感十足曲奇餅，實而卜卜脆，蛋餡少甜帶奶香。（樂香園）公仔箱論壇) u; r, k7 _& {2 A0 ?
# ?/ A# i. Z) p6 ]( a4 u) M! Z寶城蛋撻$2 公仔箱論壇1 ~9 U" b3 @# j! r
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餅皮很鬆化，蛋餡似燉蛋，有濃烈蛋味亦較甜。（寶城）
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* \6 z4 o, `+ I5 i! s* ~5.39.217.76■工作了兩個月，阿榮已得到歐陽師傅傳授泰昌蛋撻的獨門絕技。5.39.217.76, s& p: l3 S3 X! B! x
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發表於 2009-6-24 01:55 PM
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