這一種的作法是標準的北方小吃館的作法
" w: S! z% j$ T& H' Q/ U公仔箱論壇自己作了之後 吃過的都說很好吃 跟大家分享一下8 v+ K% V9 Q0 `8 }6 L3 W3 z9 {" g
材料: (約6人份) 公仔箱論壇. Y) ?( d* V7 {) P p3 |# r
中筋麵粉 3斤
2 ~7 O1 W. b! |; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥 半斤 tvb now,tvbnow,bttvb! e0 B, T3 W7 `8 g! h* d( s
鹽 適量沙拉油公仔箱論壇5 ~1 e o/ v4 ?, P. f2 g
桿麵棍(一般食品材料行 或大賣場都有賣價格 100~1000不等)
# c! y) f" C, N/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋子(和麵用)tvb now,tvbnow,bttvb0 W) X( S' W0 k( M; J
平台(桿麵用)平底鍋或一般炒菜鍋(煎蔥油餅用); K3 _- a* }& Q
作法:* h( ^- Y' L: [2 J7 c
1.先取2/3 的麵粉(2斤) 放置鍋中先加入約300CC的水 將水跟麵和好， ; F$ ]/ a2 k" @# ^
和到麵團不黏手表皮略平滑(途中可能需要再加適量的水)
8 L. O. v+ D6 J* N$ V- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將和好的麵團 放鍋中 上面以保鮮膜或濕布包住放置常溫1小時(但不接觸麵團)—醒麵
4 P% R6 I/ O& y! E4 {8 O, Q% I公仔箱論壇以上是麵團的做法5 B- ^; n, V: A2 e. N/ k1 ^
3.在醒麵的時間可以切蔥 將蔥切成蔥末
, R1 P$ Q/ U! S1 btvb now,tvbnow,bttvb4.將醒好的麵 取約一個拳頭大小 將其揉成圓形 取部份麵粉放置於平台上將揉好的麵團放上去，桿成薄片 厚度約1mm左右5.39.217.76+ U, |7 s: r7 O5 f* d
5.取沙拉油適量均勻塗抹在麵皮 上方(一面就可以了)
6 x3 r" W/ B# S$ R取適量的鹽 均勻的撒在塗好油的麵皮上(適個人喜好) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {, { v/ h8 U9 `1 O
取適量的蔥末均勻撒於塗好油撒過鹽的麵皮上
9 e9 S$ C* V) n. d, }8.將7的麵皮捲成長條狀7 z7 w3 `8 J& K0 Y% l- P
9.將8長條麵團 盤成螺絲的螺紋狀
7 k d' e0 _% O' M7 v' e: j5.39.217.7610.將9壓扁 桿成約1CM厚度(蔥油餅完成)公仔箱論壇: o- U: G) o; | _$ `" u
11.將平底鍋中放入適量的油 開中火預熱 待鍋中出現小油紋將10放入
1 y1 t* K6 e; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.放入後關小火 煎約3~5分鐘(煎成金黃色) 翻面再煎成金黃色 完成tvb now,tvbnow,bttvb& y" _1 Z+ p- [7 |/ A. A* }9 _3 f' d
在和麵的過程中水要慢慢加避免加入太多說造成麵團過濕
1 X* R- Y8 v; A6 Ytvb now,tvbnow,bttvb2.醒好的面表面會非常的光滑
k" w9 l9 G; L' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.桿麵的過程中要不時的增加麵粉避免沾粘在平台上 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y4 y5 t6 b# C% U# M
完成的蔥油餅 用撕著吃是一層一層的 所以也有人叫它千層餅 |
發表於 2009-6-15 10:12 PM
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