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[美食介紹] 酸 麵 包 , 很 有 性 格 。

黑 玫 瑰 既 有 口 味 較 酸 的 正 宗 sourdough 麵 包 , 亦 有 幾 款 淡 酸 麵 包 , 未 吃 過 的 不 妨 一 試 。 ( La Rose Noire Bakery )
6 {/ t3 o, ?% u' zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?0 x+ F' [! C) i0 c, N
一 個 出 爐 麵 包 , 加 支 維 他 奶 , 幾 乎 是 我 小 學 年 代 的 指 定 早 餐 。
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2 y7 o; G! k6 h# _7 b$ Z* Jtvb now,tvbnow,bttvb麵 包 , 本 來 是 簡 單 的 食 物 , 但 現 在 的 麵 包 , 造 型 千 奇 百 怪 , 餡 料 或 甜 或 鹹 , 愈 來 愈 不 簡 單 。
+ ~, G. o* H3 _$ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ a# P* y/ g( e% X) @& a, ]tvb now,tvbnow,bttvb至 於 麵 包 的 本 來 味 道 ? 很 模 糊 , 都 說 不 出 來 了 。 " j3 [3 C3 G: g! f7 p" R  t
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有 一 種 麵 包 , 賣 相 粗 獷 , 即 使 無 餡 , 單 嚼 也 好 吃 。5.39.217.76( T8 y8 C/ L/ S7 {% x; D

! o+ {  t3 X9 C0 x) p5.39.217.76最 有 趣 的 , 是 它 的 味 道 酸 酸 的 , 很 有 性 格 。
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1 [5 W* V( J; Z1 z  Htvb now,tvbnow,bttvb實 實 在 在 的 麵 包 味5.39.217.76: r: @* q" s4 \, G
我 當 然 不 是 儍 的 , 所 謂 「 酸 」 麵 包 並 不 是 它 發 了 霉 , 而 是 sourdough 麵 包 , 一 種 別 具 歐 洲 傳 統 風 味 的 麵 包 。
7 J4 {0 Y( i0 L& ^2 V5.39.217.76
' J" x- P8 e8 F# v它看 似 厚 硬 難 嚼 , 但 咬 下 去 才 見 真 章 ; 外 皮 脆 口 , 裏 面 卻 是 意 想 不 到 的 軟 綿 , 對 比 強烈 , 麵 粉 香 和 麥 香 在 齒 頰 間 徘 徊 , 還 夾 雜 淡 淡 的 酸 味 , 不 用 搽 果 醬 塗 牛 油 , 也 有 種令 人 欲 罷 不 能 的 魔 力 。 ; R- v; v7 ]$ O

' v" G" A2 t" ]7 r9 b0 |" r5 q# v5.39.217.76可 惜 , 味 道 樸 實 的 酸 麵 包 , 從 來 被 當 作 老 外 食 物 , 沒 多 少 香 港 人 懂 得 欣 賞 , 還 叫 它 做 「 掟 死 狗 」 ! 公仔箱論壇7 t  d+ I6 `: w0 f! y

- D: M* X, @# l* ~9 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記得 小 時 候 , 個 個 同 學 仔 也 爭 着 買 鬆 軟 綿 滑 的 雞 尾 包 和 奶 油 包 , 我 卻 很 「 另 類 」 , 獨愛 「 硬 豬 仔 」 , 貪 其 嚼 頭 十 足 , 裏 面 沒 餡 料 , 麵 粉 的 香 味 才 是 主 角 , 吃 下 肚 裏 感 覺踏 實 。 5.39.217.76( D4 N) N7 f1 S4 E) [2 y

1 P/ k' P& d; Q' K4 g$ k; R4 A9 |5 B後 來 , 在 西 餐 廳 邂 逅 sourdough 麵 包 , 就 像 發 現 了 更 美 味 、 更 有 驚 喜 的 「 硬 豬 仔 」 , 很 對 胃 口 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h; b! X2 a8 ^5 N
如 果 你 是 同 道 中 人 , 享 受 那 種 麵 包 纖 維 和 牙 齒 廝 磨 的 樂 趣 , 又 愛 細 味 麥 香 的 魅 力 , 吃 一 口 酸 麵 包 , 一 定 滿 足 到 想 哭 。 / U2 ]" |2 e4 k

7 w8 B& _+ ]: X, I" Z9 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就 連 著 名 的 德 皇 King Ludwig ( 建 新 天 鵝 堡 那 位 ) 也 為 之 着 迷 , 專 挑 酸 麵 包 來 吃 。& t- D# m, u" Z) u5 o

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, s& E4 E) A9 E" S0 Y4 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多 穀 天 然 酸 麵 包 $90/kgtvb now,tvbnow,bttvb) A6 N, u+ p* H5 N: \2 W
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0 ]( d' }3 e6 btvb now,tvbnow,bttvb德 國 黑 麥 包 $20 ' Q  V7 N4 E9 ]. }! A0 {' C1 v
Le Velo 除 了 咖 啡 好 喝 , 這 款 限 量 製 作 的 酸 麵 包 也 是 必 吃 之 選 。 我 試 過 下 午 三 點 去 買 , 已 經 要 空 手 而 回 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w7 |7 c1 y8 ^1 \8 J9 P0 f6 [
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四 季 酒 店 的 酸 麵 包 , 很 多 人 吃 過 也 叫 好 , 由 來 自 瑞 士 的 烘 焙 大 師 Gregoire Michaud 製 作 。 他 的 酸 麵 種 由 開 店 用 到 現 在 , 是 麵 包 特 別 好 味 的 秘 密 。公仔箱論壇! C8 c/ x1 |1 q
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美 味 的 秘 密 : 酸 麵 種Sourdough , @  H3 G+ h! [" K7 T6 h2 \5 X
麵 包 如 此 美 味 , 是 因 為 麵 糰 內 加 了 酸 麵 種 , 用 天 然 發 酵 慢 慢 「 發 」 起 麵 糰 , 起 碼 放 足 一 天 才 入 爐 。5.39.217.766 i& e0 ~" M' Q( C5 _. b

3 j, _9 _7 Y; N+ C6 ?5 ]. T" U慢 慢 發 酵 的 好 處 , 是 不 單 能 充 分 釋 放 麥 的 味 道 , 而 且 令 包 身 帶 有 獨 特 的 淡 酸 , 味 道 更 具 層 次 , 風 味 絕 佳 。 % s/ O9 s* n- Z' n4 r% A
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再 說 , 打 理 酸 麵 種 一 點 也 不 易 , 要 定 時 定 候 「 餵 」 麵 粉 和 清 水 , 以 保 持 酵 母 活 躍 , 少 點 心 機 也 會 前 功 盡 廢 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B$ A8 B" e& M0 c' @7 n

. I6 E0 E+ w( }) d/ |* ]tvb now,tvbnow,bttvb就 像 四 季 酒 店 的 pastry chef , 他 那 盤 酸 麵 種 由 四 季 開 店 那 天 用 到 現 在 , 有 專 人 打 理 , 矜 貴 得 很 。
' @  h+ E2 R2 Y6 y# h" K) ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W$ o1 t6 T; t
所 以 , 如 果 見 到 一 家 麵 包 店 有 做 sourdough 麵 包 , 多 少 也 會 加 點 印 象 分 , 事 關 這 代 表 店 子 對 味 道 有 要 求 。5.39.217.76/ K) B- r  c, c' B/ B
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3 ?& s' o3 T1 x+ U把 酸 麵 包 切 成 薄 片 , 嚼 頭 最 佳 。 它 的 保 鮮 期 比 一 般 麵 包 長 , 先 切 片 再 放 入 冰 格 , 要 吃 才 拿 出 來 烘 熱 , 吃 一 星 期 依 舊 彈 性 十 足 。5.39.217.76) S8 @- v( X- X0 Z) H7 f& H

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% w& I: u0 [/ ?: Itvb now,tvbnow,bttvb海 鹽 牛 油 $41公仔箱論壇" A) W3 g( O$ r/ S
Paysan Breton 的 海 鹽 牛 油 , 質 地 軟 綿 幼 滑 , 還 嚼 到 細 碎 的 鹽 花 , 配 酸 麵 包 吃 一 流 。公仔箱論壇, r! y) @  h! x3 h4 g+ ~* |: m

8 {; m) g3 E8 n' e5.39.217.76入 門 之 選 : 淡 酸 麵 包/ [6 W" E4 C4 M: {: Q
酸 麵 種 就 是 麵 包 師 傅 的 secret recipe , 利 用 不 同 分 量 的 酸 麵 種 來 做 麵 包 , 味 道 便 有 很 大 出 入 。 . n8 H' ]5 z$ w( R- A
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記得 在 德 國 旅 行 時 , 吃 過 當 地 的 酸 麵 包 , 酸 得 叫 我 皺 眉 ; 在 香 港 , sourdough 麵 包 都不 會 太 酸 ; 想 找 口 味 最 接 近 歐 洲 正 宗 的 , 去 黑 玫 瑰 ( La Rose Noire Bakery ) 準沒 錯 , 有 幾 款 「 light sourdough 」 麵 包 , 酸 味 淡 淡 的 , 加 入 了 合 桃 和 各 種 穀 物 ,口 感 紮 實 , 十 分 討 好 。
% K8 _7 T8 N4 e9 q2 @1 ]) [( A+ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" u! A' F8 a9 @tvb now,tvbnow,bttvb另 外 , Pumpernickel 的 招 牌 麵 包 raisin sourdough, 提 子 的 甜 味 和 酸 麵 包 很 夾 , 愈 嚼 愈 有 麥 香 ; 而 中 環 Le Velo 咖 啡 店 的 酸 種 黑 麥 包, 每 日 只 做 五 、 六 條 , 加 了 小 茴 香 , 相 當 清 新 , 常 常 出 爐 不 久 便 賣 光 。5.39.217.76. j/ \  l" |& E- I, Q5 A
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  [, k- I% a2 {& C( `' i2 t5.39.217.76Eggs Benedict$68tvb now,tvbnow,bttvb% C6 i  d8 P* d9 }0 |: O
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Pumpernickel最 近 推 出 Eggs Benedict , 用 招 牌 raisin sourdough 做 多 士 , 取 代 英 式 鬆 餅 。 咬下 去 , 蛋 汁 盡 數 融 入 酸 麵 包 內 , 好 味 到 難 以 形 容 !
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酸 麵 包 , 要 簡 單 吃吃 酸 麵 包 , 就 是 吃 它 的 原 味 , 用 多 士 爐 烘 熱 幾 片 , 搽 點 海 鹽 牛 油 已 夠 香 口 ; 塗 果 醬 的 話 , 別 選 太 甜 的 , 栗 子 醬 便 剛 剛 好 。
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' B. Q! l& b6 ]5 [2 Ftvb now,tvbnow,bttvb夏 天 來 了 , 把 酸 麵 包 蘸 橄 欖 油 和 黑 醋 吃 , 也 十 分 醒 胃 。
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再 不 是 , 在 家 煎 牛 扒 煮 西 餐 時 , 學 老 外 留 一 兩 塊 酸 麵 包 , 蘸 剩 下 的 醬 汁 , 鹹 鹹 的 惹 味 至 極 , 擔 保 你 很 快 吃 上 癮 。
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不 過 怎 吃 都 好 , 千 萬 記 得 別 貪 快 用 微 波 爐 叮 熱 麵 包 , 否 則 又 乾 又 硬 , 誰 也 啃 不 下 。5.39.217.765 b1 n6 J, N4 e& t
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city'super 中 環 IFC 二 期 tvb now,tvbnow,bttvb; m# m# p# P. N: f" b2 R$ j' Z
La Rose Noire Bakery 中 環 置 地 廣 場 ThreeSixty
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