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做法：5.39.217.761 f! `: U5 y5 B* W8 \
0 w8 g# M3 k1 H$ o! ~公仔箱論壇1、新鮮雞架沖洗乾淨，去雞屁股，去油脂；
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2、鍋内添加沒過雞架一半以上的水，加料酒、薑片、香葉、八角、花椒、小蔥大火燒開；
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% z$ n2 P& N$ r, d0 [- U* H% v7 q3、開鍋後，中火煮5分鐘關火；
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, p( \2 K9 r: v- Y, K0 y5.39.217.764、撈出煮好的雞架，用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質；
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/ I" u$ H" _8 w9 v, w1 B5、把煮好的雞架剔除雜物，拆分成小塊；
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4 ?8 s5 @* i% u6 B5.39.217.766、把煮雞架的湯汁去其表面的浮油，然後用細漏網過濾後沉澱一下，倒入拆開的雞架中浸泡；（漏拍）
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7、下鍋之前，把雞架和雞湯再次煮開，撈出雞架，拌入適量鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽醃製十分鍾；tvb now,tvbnow,bttvb5 M$ f$ g. l# K$ W Q/ V1 c( ]
" J2 [7 q6 N3 n/ T" V& {9 O9 p8、起油鍋，油熱後，爆香紅椒碎、花椒、蔥薑蒜，烹入料酒；tvb now,tvbnow,bttvb( X# T" p6 Z% f/ e- M
$ t0 f. v2 u p; z$ h5.39.217.769、下入醃好的雞架大火翻炒一分鐘；
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& d: Q5 o, F2 v5.39.217.7610、添加兩勺雞湯入鍋，用小火煨一會兒；
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! ?" J7 R$ W8 J, D0 l. m5.39.217.7611、待湯汁基本收盡，撒入小蔥和香菜碎，出鍋即可。' M- b1 o# c o! k4 |* z: o/ }
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發表於 2009-6-11 10:58 PM
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