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發表於 2009-6-11 10:53 PM
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冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方
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配料:
1 o6 Y( f2 x4 s$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& [) i7 f- [6 N% q; G. z牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 tvb now,tvbnow,bttvb( U0 M/ w9 `3 d- {1 A1 D' ^) V
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香料配方:
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) W: d6 u' s6 n8 p ]公仔箱論壇白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. tvb now,tvbnow,bttvb2 B, \% [3 A9 I* [ G# X5 W+ ^
: ?# [9 v- W7 Q4 A5 P; i$ }準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. $ B: N' o% W) _3 @" T
! l$ B7 {( J# A+ m( z# w公仔箱論壇另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。公仔箱論壇- }' G1 U) z+ `8 J# f
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。5.39.217.76# P C' M/ D, d, U a$ [) B
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; l* R1 F9 o( I2 K) `$ C- v) s2 Q5.39.217.76底料已經有了，開始處理别的配料吧。5.39.217.76: {& Z% M) W5 s
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8 n. S2 E8 }+ c0 Xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L$ N. ]% k2 M$ K
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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* R2 T3 }; @+ p* c" Y泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。5.39.217.76* h9 q4 M! ~9 V8 y) X" c
, u0 a! h; s" a4 s: D0 C/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
) }6 m- V9 f% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a; D, r8 O1 R" u4 G; |
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% z8 c( P5 l5 m, x& ^9 p: H: H黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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6 M# U' c! g4 a- R豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。. b/ R3 M) r( j5 ]' h/ Q, J
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8 L" f! h! D4 @( i) U& j2 Y iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U% A! K7 n2 a1 d1 z
6 Z5 ?5 A- L9 P! a) z* M魔芋豆腐一塊，切片。5.39.217.763 R; c5 E# E: d5 d, U
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主料都齊了，看看配料：
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8 u3 f% K' E9 L/ P3 O- f8 }5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x8 ~+ n* n! c8 v7 n
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# w0 p- S& v( P& S$ o* Gtvb now,tvbnow,bttvb我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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6 @! g n+ K1 f& A7 v& X炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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5 `2 V# T) s4 ]! a油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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- V) p' q, m4 N" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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: W" K4 q4 P7 Z, N0 S# j& b放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。公仔箱論壇9 K$ b; g& m( E5 ]7 T ] E% A
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。公仔箱論壇/ j2 D V3 B* U2 `
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' K; k* s% Q' k( L* z5 t' S! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。公仔箱論壇6 ^+ o0 ^+ L0 @
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# m7 W- D( y$ T$ \2 }! X. C把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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4 j6 z. i5 I; R2 g5.39.217.76現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。公仔箱論壇% u# Q8 j0 Y# g! @: q
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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關火，放入雞精，味精調味。
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% ? Y/ e# o2 y& {% S! }) [; otvb now,tvbnow,bttvb大功告成，端盆上桌。
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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