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發表於 2009-6-11 10:53 PM
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冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方
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( j7 w& R! E* k# Utvb now,tvbnow,bttvb配料: * {! d, Y3 {; f( t, F$ p; ]
8 {3 Y8 o& Q. {2 n$ ]6 R牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
4 s% J" L7 D; |公仔箱論壇公仔箱論壇' ]0 K0 m" U5 p' `' p9 x$ \
香料配方:
- m1 x, f" f. }6 I1 s* z3 x; e1 M# _+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ^: A, b: @. J公仔箱論壇白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D+ E; ^: l- Y- c8 N
8 G C) S( b9 y) ?! w8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. $ ?! [/ O' @* D4 L; y8 S/ k
+ \% M8 Y2 [; }+ x0 L/ z2 V公仔箱論壇準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。6 N9 ?/ ]; ]' E2 Q
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S7 L& f/ q) } d9 H- o7 f
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看看都需要什麼：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^% j' q! _6 a" w
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& L/ @1 y9 E/ ~公仔箱論壇這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。公仔箱論壇3 _/ t2 J' q8 Y; N2 o9 s; O
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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, c8 W4 K" f5 e5 m一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。 @5 E! c+ B% {6 T" B$ P
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。( j& h" a$ J5 `3 m. p: m
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魔芋豆腐一塊，切片。
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" W X( w1 G8 t. ^! A$ Ztvb now,tvbnow,bttvb主料都齊了，看看配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h- l& z; h6 X2 x( W+ f
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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D/ r: A& x3 w) d- j油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。公仔箱論壇0 U: T" _: z, K
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4 L: T! @4 B7 D7 T公仔箱論壇花椒炸一會後放入乾紅辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb1 u; X" J' H' n7 v4 ?% O2 W
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些公仔箱論壇& h0 [0 Q U/ _7 I5 ~2 b! l* M" K ~
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& P1 N6 |/ E- C& e# r+ |/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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9 n" B4 K* [7 e" M# F把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。tvb now,tvbnow,bttvb* \9 N! a' \& |' l- ~
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+ x, x* ^# w" t: `2 k2 }9 _tvb now,tvbnow,bttvb把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。% C+ \" f1 S( C Q% G% K/ O
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。公仔箱論壇% P& [+ F7 a o9 i' u% b
3 X, e, g) ?. @2 `5 T8 M/ ~% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關火，放入雞精，味精調味。
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大功告成，端盆上桌。4 ]/ g8 s6 M" E2 W, ?* Z
( h7 B8 ~. B( h" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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9 B# h: Z1 W) G. k5.39.217.76這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }% V+ T& U5 }0 `5 n: ~8 S
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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