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發表於 2009-6-11 10:53 PM
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冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方
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/ w# S! ?5 c( N配料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @; D% l A9 z, s0 y) \/ \+ Z
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 6 E. T& E# d. K5 F( C
( l/ X" ]4 x9 I+ t; Z8 ]2 q5.39.217.76香料配方: tvb now,tvbnow,bttvb# |6 t1 c8 S6 M
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r* X$ S8 o- m( t$ P1 m, z
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. tvb now,tvbnow,bttvb( o( v+ b9 W, h! S3 r; y
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 2 j& B6 o; [; N$ }0 y; F7 e
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。& h4 A; J+ K; Y& H% d1 G5 v
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。 z# K1 I+ Z: m% e% e
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( Y& \( u4 I4 w* m; a* otvb now,tvbnow,bttvb底料已經有了，開始處理别的配料吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b2 K# w' m! V; [0 x+ V' E
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看看都需要什麼：tvb now,tvbnow,bttvb! B+ F% C- t v: n7 [+ \
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6 ~. L. p: l ?$ j& @5.39.217.76這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。tvb now,tvbnow,bttvb! i- {" g) U7 F" x7 ?6 ~
2 [: M. M% Z- @泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。tvb now,tvbnow,bttvb2 n+ G0 h [1 Q# B
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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- H; V5 \- [. u! E' S) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。" s. j" _! a b+ y2 w
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。0 r) U( F/ g3 V5 n, Y
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魔芋豆腐一塊，切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i0 S& S! m8 H$ x
2 z2 [: X6 h h! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料都齊了，看看配料：
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3 O2 U# C8 p; ]5 e; O公仔箱論壇我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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* U) U" b( k( r8 ptvb now,tvbnow,bttvb炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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i4 N5 s k: u( T8 F. a) ]! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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2 L! b7 N& ^4 M- a* mtvb now,tvbnow,bttvb放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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D; t1 y# K7 B+ w( W. k5.39.217.76放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。9 U) D( c" U1 L. ]# @9 P
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6 ?+ n7 u5 F( u' u1 Y把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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& u; e7 ?; o9 g5 H. [4 x8 d把湯水盛在一隻大碗裏備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 M7 X, M2 v. o$ f( d
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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# d$ T& {6 P- t4 y: J8 t# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。5.39.217.76# ~4 q7 }- _1 d: D9 e& ?" |; I
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F$ ^1 f! K" q' O& |. dtvb now,tvbnow,bttvb現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。tvb now,tvbnow,bttvb1 M! e5 L6 k1 h% p
% c! A& m& Z5 j+ r4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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關火，放入雞精，味精調味。7 r. S+ G- B% E& R% U
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( `" h$ \5 Q1 m$ W- k; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. g5 y. g s5 V3 o( A! U" qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |# K1 O# T w2 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M q' |; y6 X7 @/ w, _# P
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: g$ [4 K! o5 z6 |9 W! N9 Y' g大功告成，端盆上桌。
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! n& r' T3 \* ^% s7 ^4 ~公仔箱論壇吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。5.39.217.769 n% s0 E4 K, D! |: G# D) r# m' A
' e, @5 q6 t$ k: U4 |0 X) Ytvb now,tvbnow,bttvb這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。tvb now,tvbnow,bttvb/ S9 a/ O/ U6 n0 A0 K
& R( J9 z R8 x+ W4 e# Y% e當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。, n q- E q* \; J1 e0 _9 _( f
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