蟹肉扒豆腐 公仔箱論壇. ?+ H. ?7 H# @$ Z& w9 x
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.5.39.217.763 e7 @: G4 w$ l) k* l
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.5.39.217.767 G, P$ s" {* O' o! k, P& Y4 E
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
7 x9 Z' n Z, ?5 P, ~這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
$ {/ t. o& W; r- h' u7 ctvb now,tvbnow,bttvb& j+ S9 s6 i0 [2 q9 d D+ x c
材料:
! ?8 i3 W- z) {: {tvb now,tvbnow,bttvba 豆腐 1~2盒 切塊
% [, ?0 L4 Z& G$ O5.39.217.76b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)公仔箱論壇3 d* U6 r" o: F: L1 |
c 薑屑 1~2小匙
+ z) P& L& r9 ? ~2 F& t* Kd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
; n9 {) @ b( m5.39.217.76e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉), ?( V& y5 `0 l4 @! B
f 鹽 1小匙或適量
1 v& `( h4 b* E6 T+ ^5.39.217.76g 太白粉 1大匙或適量
. s: m/ q) B6 B$ z& y公仔箱論壇h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
( B0 U( R6 s& q5.39.217.76i 蔥屑 1大匙5.39.217.761 t& `) |2 Q1 M# F9 s& v% g# p
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
7 y. _' j2 ?6 n+ C' a公仔箱論壇5.39.217.768 T) Q0 g7 a9 T; [" @ ~+ L
做法:
, D8 P `# H5 `# d2 m2 K8 O5 dtvb now,tvbnow,bttvb1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
- [# [# H+ W7 H2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. , k! y/ d6 l4 Y6 M7 G
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
9 h. F C* u# p8 l公仔箱論壇4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. |
發表於 2007-3-15 12:13 PM
| 
發表於 2007-3-15 01:44 PM
|