蟹肉扒豆腐
9 f, T# B A/ v! a這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
) c! B: a9 I8 G* Q; c5.39.217.76只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.5.39.217.768 I+ W7 ]9 Z! O" m6 t/ s) X d$ h
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
9 l; d; z6 u) n; D# o- _1 s2 l4 v這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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2 G$ P1 A0 ~+ M7 }; j, L# Gtvb now,tvbnow,bttvb材料:
7 M [: }- F% r9 ]. y% C* I5.39.217.76a 豆腐 1~2盒 切塊: J: x# I/ y6 p6 T" `
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)2 v6 p. n1 Y, ?. O4 P
c 薑屑 1~2小匙公仔箱論壇8 I2 |, y& M0 \; `1 ]: v
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
* |3 ?7 Q" I* h1 a: _tvb now,tvbnow,bttvbe 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
& P. I( o4 W3 G0 z4 @) p* a公仔箱論壇f 鹽 1小匙或適量
) \; g5 N9 O P( Y! Y1 C3 cg 太白粉 1大匙或適量
- v3 P, r% f( Z- X+ D* xtvb now,tvbnow,bttvbh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
7 j( x' `9 {; [: o4 Z$ t' Ntvb now,tvbnow,bttvbi 蔥屑 1大匙
# w' R2 f }. H9 V8 @$ m: t5 a3 dj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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* i N3 D: L- S8 x |! @: rtvb now,tvbnow,bttvb做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m* G& B6 i. N8 ^" N
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
% V3 t! _6 D. z. [tvb now,tvbnow,bttvb2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 公仔箱論壇9 G# ?" _) @( M: T
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.5 \1 s% c% f+ h2 i
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. |
發表於 2007-3-15 12:13 PM
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發表於 2007-3-15 01:44 PM
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