蟹肉扒豆腐
5 V1 i8 X* z: o這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.$ m \* d4 E$ G; }0 G
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
6 k+ x" \2 w3 Y8 X) `2 n" x" o% u& j5.39.217.76請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.公仔箱論壇" Y& g9 f+ ?! @! Q) E4 Z# t* u
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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9 q, @, B8 n, Y+ h! s* q材料:tvb now,tvbnow,bttvb3 q7 a* W! {+ S! e( n+ L0 W
a 豆腐 1~2盒 切塊
) o1 G1 l; N7 f5 @5 S5 C; L& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
( n8 g% W% G' z3 H3 Cc 薑屑 1~2小匙/ o- L. s( Z" H: Y) F) Y" h- g
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
D _5 p$ S0 o8 ^3 P1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉). v- w+ |, n! W j, v& W
f 鹽 1小匙或適量
8 a2 ^+ b7 \/ m5 X: otvb now,tvbnow,bttvbg 太白粉 1大匙或適量
$ G* w" S! [6 W! R2 P* ~/ Z5 c1 Lh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
# v, s2 a! K3 p) q1 ci 蔥屑 1大匙5.39.217.769 L. r: P: _/ k' b% |% n1 I
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
, W: h5 k5 R; Q8 e. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O' }. V" k2 [8 w% w9 ~
做法:
6 |% q/ q5 ~ ]2 `公仔箱論壇1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.5.39.217.76 X* ~( g9 N7 `1 [# V
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 5.39.217.766 v3 X; Q# p# K L3 y) q S
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
* h: n, o0 x, c: {, I4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. |
發表於 2007-3-15 12:13 PM
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發表於 2007-3-15 01:44 PM
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