蟹肉扒豆腐
# ]# _1 }9 R+ Q j: Y* v- [, @這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
6 ^9 V& H; p$ i! x+ q只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.5.39.217.76- r7 F4 B8 l1 M; t' i
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.' ~$ u: [3 B/ H* X7 @ p
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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$ T" Z+ m$ P% [, e& _% J: m# h: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:tvb now,tvbnow,bttvb e7 D6 G0 y- M3 W- i1 I
a 豆腐 1~2盒 切塊tvb now,tvbnow,bttvb9 s: E5 I( S! K; u
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
" v7 P3 u. L0 { ^, sc 薑屑 1~2小匙
( { k. l3 N% ~& A4 t9 c+ q$ k公仔箱論壇d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙) W5 C" J( g. Y% ]0 M1 W
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
$ V# y3 L2 k9 n: y1 p: vf 鹽 1小匙或適量
: ?5 F2 e4 g9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g 太白粉 1大匙或適量
4 r0 q4 `" J3 t0 t, D: z! ^0 C3 m5.39.217.76h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)) y# R1 r4 c5 }( d0 ?+ g9 C: ~3 ?" G
i 蔥屑 1大匙
, V8 y! q2 j! G1 v' u6 tj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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% f, ^. Q7 K( Q% }3 x1 i3 |0 L% E公仔箱論壇做法:
+ m9 O8 e/ `4 {( n9 y n" Q5.39.217.761. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
# z9 V' r* Q& Q! I% W' x E, D, f2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 4 t: _2 I( A6 R$ \! r9 B; I# _- n
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘., h% o! x4 m4 K, E' ~! {8 @2 \" b0 H5 E
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. |
發表於 2007-3-15 12:13 PM
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發表於 2007-3-15 01:44 PM
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