蟹肉扒豆腐
" w$ {+ r5 N+ T公仔箱論壇這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.5.39.217.760 j- P* ?4 U! O' N& a# a5 z4 f6 K/ \
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
H/ e1 {) @4 Y0 j+ O請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
: {) m" G7 [& B7 ~- i這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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材料:
, o6 \ ?0 T% r0 J5.39.217.76a 豆腐 1~2盒 切塊: K9 t- D6 j( ~ }" x/ H( j+ k
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)tvb now,tvbnow,bttvb/ H, D2 k7 R1 \( W T n
c 薑屑 1~2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^6 M) w! ]' l1 N1 b! |
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
7 q8 Y( k% l- s! l% L" Q J7 ue 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
) A# M: U& G" t1 \f 鹽 1小匙或適量公仔箱論壇8 e. q/ ^# u0 z% c! m. r A
g 太白粉 1大匙或適量
% O; {; @% w- M4 rh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S9 _5 P8 H G/ e, j8 `
i 蔥屑 1大匙
9 R8 l0 R7 ]9 d/ Qj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)tvb now,tvbnow,bttvb7 M. ~; @( A$ Y
# {, W) _5 t/ ^1 X, u/ d5.39.217.76做法:
. v, w$ L! D4 K7 Z3 P! y; e1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.. W( F9 [7 |; |3 S& T1 r& c
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. ! x0 j7 n9 r/ E- [1 `( E
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
5 o1 u, J( W: v* K1 e# O9 D" U4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. |
發表於 2007-3-15 12:13 PM
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發表於 2007-3-15 01:44 PM
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