蟹肉扒豆腐
; P0 E: k7 X L這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
& V' p4 V- z, j公仔箱論壇只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
$ w! s' u' B% p3 k公仔箱論壇請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.5.39.217.76' F6 @4 s* y9 u9 _$ F8 q7 J: c
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. tvb now,tvbnow,bttvb' a$ J% \+ P) s1 r4 |/ i# m
6 _% Y* O9 `' ?2 Dtvb now,tvbnow,bttvb材料:
" B" Z% \; U# o1 q$ I8 X4 G5 h) oa 豆腐 1~2盒 切塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M- ~" f/ _6 k6 ]' e# t
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
3 Q3 A' ~7 Y ~tvb now,tvbnow,bttvbc 薑屑 1~2小匙
! n C4 ]) V( o8 t( V; W# f) R公仔箱論壇d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
9 J2 Y) H7 N) D; Ytvb now,tvbnow,bttvbe 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
: \2 m% s( G7 _$ g8 @5 T6 {$ g5.39.217.76f 鹽 1小匙或適量
+ j: X- T' {$ Q% T% g0 f公仔箱論壇g 太白粉 1大匙或適量
! S1 R/ s$ g% }! S0 L+ a2 g! ph 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)4 i3 h5 D% i4 m0 n. c! y
i 蔥屑 1大匙
! n3 D' C( A! H. }tvb now,tvbnow,bttvbj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)tvb now,tvbnow,bttvb' c7 W# v2 G5 n- m
! I- x! N3 Y& s+ X5.39.217.76做法:5.39.217.762 Z3 S) z+ }, y
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
, M" l) C! k5 e1 g3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q: j! T4 o; _7 r6 r
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
$ J, I: `; N* G- d' ktvb now,tvbnow,bttvb4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. |
發表於 2007-3-15 12:13 PM
| 
發表於 2007-3-15 01:44 PM
|