 tvb now,tvbnow,bttvb$ ]; i0 N Y2 h7 C: B
2 @! {1 p7 v( l0 z& J& atvb now,tvbnow,bttvb相 比 起 其 他 三 文 魚 吃 法 ， 過 去 香 港 人 很 少 接 觸 到 醃 三 文 魚 。
- l/ B6 Z A1 x' h( i- ~3 C6 Btvb now,tvbnow,bttvb8 G1 N, y1 y/ F/ A/ b7 U, l
顧 名 思 義 ， 醃 三 文 魚 就 是 以 鹽 、 胡 椒 、 香 草 等 把 魚 醃 過 夜 至 入 味 。 5.39.217.76/ T/ h- d3 P" c6 U4 j/ u
5.39.217.76" V9 w( M+ ^4 i+ f( b$ ]- h
它 既 可 保 留 魚 味 、 肉 質 ， 又 可 利 用 不 同 的 調 味 料 令 味 道 變 得 更 豐 富 。
! s& v7 o2 V1 w' I0 b: @6 J( h1 s9 W/ [) L+ z0 T
由 於 製 作 簡 單 ， 近 年 不 少 自 助 餐 也 開 始 供 應 自 家 醃 製 的 三 文 魚 。
9 o; M" |5 i' `5.39.217.76
: H6 x1 i o" j( ~) Q# G% H0 m5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n! X4 m$ N3 d) P
紅 菜 頭 醃 三 文 魚) @$ W( C7 `0 D, E4 R" G9 D. _
& C c) N4 N4 I- `) ]( }
 tvb now,tvbnow,bttvb9 v0 `0 m, M/ x: l; M
子 薑 醃 三 文 魚
) j% @0 a, _# t) d( H
/ i$ F8 K ~, Y/ z# ?3 A 公仔箱論壇- ?# ~& Z$ k8 |' @5 A: Z0 |, \
法 芥 黑 椒 醃 三 文 魚
9 |7 I+ J9 W& S9 G7 \( y
5 ?2 ?% C$ a$ v6 f) Z' [+ v( K! s公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb* {3 ]9 K* `& m; q* F6 R0 I6 c- F
挪 威 不 少 魚 巿 場 也 有 賣 醃 三 文 魚 。
: T' X1 ^2 w& t$ K; q( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j+ z0 l- n1 B- J
 1 A7 H! |* T3 I% D' C
以 刁 草 、 黑 椒 醃 製 的 Gravlax ， 是 北 歐 地 道 的 做 法 。, E: `8 u" b# y' @; Z
公仔箱論壇% x( l+ t. X. U& I; t
到 過 北 歐 旅 行 的 人 ， 大 都 遊 覽 過 魚 市 場 ， 有 沒 有 發 覺 ， 鋪 天 蓋 地 都 是 三 文 魚 ？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |1 y* V2 o& C7 V) B% l9 c$ q& R
9 x4 b& u% p$ A& b5.39.217.76原 條 冰 鮮 的 、 拆 肉 起 骨 的 、 煙 燻 的 … … ， 但 最 多 的 ， 居 然 不 是 煙 三 文 魚 ， 反 而 是 以 鹽 、 刁 草 、 檸 檬 汁 、 干 邑 醃 製 的 Gravlax ！ 2 u$ b+ A( W8 ~/ q# ^: ~' L0 a
3 h. k6 b# {3 Y, S7 b. R3 t+ c公仔箱論壇Gravlax可 以 說 是 北 歐 諸 國 的 國 食 ， 亦 是 最 經 典 的 三 文 魚 做 法 ， 早 在 中 世 紀 已 有 。 為 了 延 長魚 的 賞 味 限 期 ， 在 嚴 冬 也 有 魚 吃 ， 古 代 的 漁 民 將 新 鮮 捕 來 的 三 文 魚 以 鹽 、 刁 草 等 醃料 塗 滿 魚 身 ， 包 好 埋 在 地 下 ， 蓋 上 砂 石 或 泥 土 ， 以 砂 土 的 重 量 ， 將 魚 中 的 水 分 壓 走， 放 上 幾 天 甚 至 幾 星 期 ， 便 成 了 Gravlax 。 公仔箱論壇7 l9 w/ E. ~) z
5.39.217.76( @4 q) o4 n! S. ^5 F8 {
跟 煙 三 文 魚 不 同 ， 醃 三 文 魚 沒 有 經 過 煙 燻 的 煎 熬 ， 新 鮮 三 文 魚 一 身 嫩 滑 的 肌 肉 ， 依 然 可 保 存 下 來 ， 入 口 更 柔 軟 多 汁 。 0 O4 G) `- Y% E: A
醃 三 文 魚 還 有 很 多 優 點 ， 首 先 是 口 味 多 變 。
, i$ l9 e9 R4 f' n5.39.217.76' I7 `$ n' n5 f* `/ @
在 北 歐 ， 最 流 行 就 是 以 刁 草 醃 魚 ， 傳 至 美 國 ， 當 地 人 就 愛 用 胡 椒 、 丁 香 、 辣 椒 粉 等 醃 製 。
/ q' q& R. P6 A8 R8 ^& t
3 ~! J' |, ^# s0 T) Z V而 當 今 最 流 行 的 做 法 ， 就 是 以 紅 菜 頭 、 橙 皮 醃 魚 。 " V6 M/ {3 c8 z A3 `
5 t9 H2 u* M3 z% T- S0 \3 R, ^2 w公仔箱論壇醃 三 文 魚 製 作 較 煙 燻 簡 單 ， 不 需 特 殊 的 器 具 ， 時 間 的 控 制 ， 也 不 似 煙 燻 的 複 雜 及 講 究 。
) K8 a I$ _+ jtvb now,tvbnow,bttvb+ ]- `# k, \. n" Y
所 以 近 年 香 港 亦 開 始 有 餐 廳 自 家 醃 三 文 魚 ， 像 W 酒 店 的 Kitchen 。tvb now,tvbnow,bttvb0 F3 ?, j5 B1 G; C/ b/ |7 y
6 z/ q5 _0 I7 T8 o公仔箱論壇
6 D8 F2 `+ B# h* h, m公仔箱論壇Brunch Buffet 特 設 醃 三 文 魚 counter ， 有 廚 師 駐 守 替 客 人 即 切 三 文 魚 。5.39.217.76' X; s( x, V! Y7 q8 O Q
tvb now,tvbnow,bttvb# D% V7 j. z9 d
 $ ~$ ^, K5 O- W a7 Q# C/ `6 ?
凍 櫃 內 放 了 約 十 款 獨 立 包 裝 的 牛 扒 / 羊 扒 / 大 蝦 ， 客 人 挑 選 後 ， 交 給 廚 師 即 席 煎 製 ， 再 送 上 枱 。tvb now,tvbnow,bttvb- Y; A& n2 Z! o
9 P- J& A% f" _" j9 ^9 ?tvb now,tvbnow,bttvb
; |8 a' _! q% Y5 g5.39.217.76Perrier-Jouet 任 飲 。5.39.217.76! J% Y3 p- r: h, V: W; U
1 _: |7 T( D6 }. b" `7 [tvb now,tvbnow,bttvb ) s6 R) g2 B7 J; K; y- q2 V
另 一 招 牌 菜 式 Oyster Shooter ， 有 清 酒 、 青 蘋 果 、 辣 椒 等 口 味 ， 一 整 杯 啪 入 口 ， 過 癮 。! ^# F# \! `: |! n6 |! J4 H2 u
' R: ?, ]9 B& | F. \0 p/ [1 v
2 u* k" t4 q" X6 T5.39.217.76除 了 炒 雪 糕 及 朱 古 力 噴 泉 ， 還 有 十 多 款 甜 品 ， 以 Tiramisu 及 芝 士 餅 最 受 歡 迎 。
, k3 n, K: E( s$ a+ C3 k+ P" Z& f5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb+ s) @- r1 H* n
8 S2 U1 i% l. z6 F, H/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海 鮮 counter 有 生 蠔 、 青 口 、 翡 翠 螺 及 凍 蟹 腳 ， 勝 在 新 鮮 。
( Y) J* H0 u& n+ L公仔箱論壇5.39.217.763 q) a0 G- f' ~4 H5 d- e
 tvb now,tvbnow,bttvb- |7 s5 M" D6 A
餐 廳 座 位 闊 落 ， 格 局 及 設 計 新 潮 。
2 l9 V+ ~( C! @" ltvb now,tvbnow,bttvb
/ C5 `1 G0 _& K" w. q 5.39.217.76# P0 h; A7 s1 W1 ]% x; A
即 點 即 製 的 食 物 包 括 煎 澳 洲 肉 眼 、 虎 蝦 、 羊 架 等 。
9 N' N2 ^+ \; s8 q; x0 F5.39.217.765.39.217.764 i" w f8 u: H6 u
任 食 七 彩 醃 三 文 魚[/color公仔箱論壇* u! {5 z& ^1 ~' S
]論 矜 貴 、 人 氣 ， 在 自 助 餐 桌 上 ， 三 文 魚 一 直 不 是 生 蠔 、 龍 蝦 的 對 手 。 只 有 少 數 高 級餐 廳 把 三 文 魚 當 成 明 星 菜 式 ， 像 君 悅 的 Tiffin 就 曾 推 出 過 醃 三 文 魚 。
d1 {) D& C" _: E+ h' e" J7 M; L5.39.217.76
" \/ V1 O; @5 R: ^$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而 近 期 將 三 文 魚 做 得 最 出 色 的 ， 就 是 W 酒 店 Kitchen 的 Brunch Buffet 。
: e4 X3 T+ l& L) m3 I5.39.217.76# q" d) t, `+ h
這Brunch Buffet 最 大 特 色 ， 就 是 色 彩 繽 紛 ， 裝 潢 如 是 、 食 物 賣 相 如 是 ： 紅 色 玻 璃 杯裝 着 的 三 文 魚 刺 身 、 綠 色 玻 璃 杯 裝 着 的 吞 拿 魚 他 他 、 紅 橙 黃 綠 的 樽 裝 果 汁 、 或 青 或藍 的 即 調 cocktail 、 加 了 七 彩 啫 喱 熊 仔 糖 的 炒 雪 糕 、 粉 紅 色 黃 色 的 朱 古 力 噴 泉 …… 跟 酒 店 的 形 象 一 樣 ， 新 潮 大 膽 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 v5 q9 B$ C7 p3 V
; z! e, _1 H* i/ T) \$ A公仔箱論壇當 中 最 出 位 的 ， 是 現 點 現 切 的 醃 三 文 魚 。你 見 過 青 色 、 棗 紅 色 的 三 文 魚 沒 有 ？ 不 是 色 素 作 怪 ， 只 是 師 傅 別 出 心 裁 ， 用 了 香 茅、 紅 菜 頭 來 醃 原 條 三 文 魚 柳 。
% l) m+ n' v4 ]" S( y: g, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( A3 y( O) L+ ]$ I+ {4 `
「 自 助 餐 不 可 缺 少 三 文 魚 ， 但 煙 三 文 魚 太 普 通 ， 我 哋 就 想 到 自 己 醃 魚 ， 做 法 簡 單 ， 亦 不 需 特 別 器 材 ， 最 重 要 是 味 道 多 變 化 。 」 總 廚 Chris 說 。 ! s& R( E" f4 W
6 M: C; R7 O4 O他 選 用 塔 斯 曼 尼 亞 三 文 魚 ， 每 條 約 2 公 斤 ， size 較 小 ， 勝 在 醃 起 來 易 入 味 。
+ [/ M9 D+ _% K% a' t. Z1 T
$ @6 R* S# L7 A醃 三 文 魚 有 五 六 種 口 味 ， 除 了 香 茅 、 紅 菜 頭 等 味 道 ， 還 有 五 香 粉 、 胡 椒 ， 每 星 期 輪 流 供 應 三 款 。 : I: q- l6 N7 I1 }2 m" B
公仔箱論壇 R; x3 j' I4 f& C; U& o1 n
老 實 說 ， 第 一 次 見 識 這 醃 三 文 魚 ， 只 覺 顏 色 有 點 曖 昧 。 脫 下 有 色 眼 鏡 ， 逐 一 細 嘗 ， 才 覺 得 有 驚 喜 。
" J! y! O% e0 ]- A- t公仔箱論壇
9 m- f4 d3 N$ E1 B$ L5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最 愛 香 茅 味 ， 那 陣 香 草 味 道 ， 跟 三 文 魚 的 鮮 非 常 匹 配 ； 子 薑 味 酸 咪 咪 的 ， 很 開 胃 。 但 也 不 是 款 款 做 得 完 美 ， 像 紅 菜 頭 味 ， 紅 菜 頭 味 道 並 不 明 顯 。
& z9 S8 A7 R6 m, }8 s5 U! |# `( q1 |1 T5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d: T9 T$ O7 }8 T/ U) ?; A9 i
Live Section 為 主
4 a* w5 {1 z& R1 otvb now,tvbnow,bttvb除 了 醃 三 文 魚 ， 這 Brunch Buffet 還 有 很 多 出 人 意 表 之 處 。 食 物 全 分 散 在 開 放 式 廚 房 、 吧 枱 、 凍 櫃 內 ， 有 些 放 得 隱 蔽 ， 令 人 有 點 尋 寶 的 感 覺 。 ; R" J) G' z) x, c
5.39.217.764 }5 { F/ Z/ e; o. m
其次 是 即 製 的 Live Section 比 人 家 多 ， 像 即 撈 凱 撒 沙 律 、 即 煎 奄 列 、 即 製 漢 堡 包 、即 調 cocktail 、 即 炒 雪 糕 。 最 好 玩 是 雪 櫃 放 了 十 款 不 同 的 肉 類 ， 雞 牛 羊 豬 扒 大 蝦， 全 部 已 醃 好 ， 以 真 空 包 裝 ， 客 人 像 到 超 市 購 物 般 ， 選 了 心 頭 好 ， 再 交 給 廚 師 拆 袋取 出 即 煎 ， 過 程 好 玩 。
2 r9 A: q1 _; z+ Z
: t! u4 @1 L1 j' N% X5.39.217.76叫 人 眼 前 一 亮 的 還 有 這 裏 打 扮 入 時 的 客 人 ， 有 些 老 外 一 身 露 背 裝 、 吊 帶 裙 ， 味 蕾 以 外 ， 連 眼 睛 也 在 吃 冰 淇 淋 ！
/ S- G$ |0 ]7 U8 O* v
/ E( x( J$ @+ j2 L p- D' n6 E公仔箱論壇Kitchen (九 龍 柯 士 甸 道 W 酒 店)公仔箱論壇# |8 m6 w0 \# Y1 f) ]6 j) a9 s- `
周 日 早 午 自 助 餐 供 應 時 間 ： 12nn-3pmtvb now,tvbnow,bttvb9 z9 ]1 G" b# _! q
收 費 ： 成 人 $590 ， 小 童 $290 ， 設 加 一 。 （ 包 任 飲 Perrier-Jouet 香 檳 、 果 汁 及 Cocktail 。 ） |
發表於 2009-6-10 01:58 PM
| 
發表於 2009-6-11 11:53 AM
| 