 tvb now,tvbnow,bttvb+ ]( H. G/ b" ]/ d% N# s' B9 C! h
tvb now,tvbnow,bttvb! X) T. e2 K8 q; v8 V
相 比 起 其 他 三 文 魚 吃 法 ， 過 去 香 港 人 很 少 接 觸 到 醃 三 文 魚 。
7 Q% d7 K3 o2 h3 v% A' [tvb now,tvbnow,bttvb
0 ~/ ^% }1 e4 h( W) u' n( l- U顧 名 思 義 ， 醃 三 文 魚 就 是 以 鹽 、 胡 椒 、 香 草 等 把 魚 醃 過 夜 至 入 味 。
. Y. }2 C1 ~6 q: f公仔箱論壇! A& P- D% [9 V; ~( U, @9 I2 m
它 既 可 保 留 魚 味 、 肉 質 ， 又 可 利 用 不 同 的 調 味 料 令 味 道 變 得 更 豐 富 。
& q, `7 ~" b, t) E1 r* D* n4 L# @1 E, P9 t" d
由 於 製 作 簡 單 ， 近 年 不 少 自 助 餐 也 開 始 供 應 自 家 醃 製 的 三 文 魚 。
; b. P6 W( I7 {4 l+ D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ O# m3 t/ i1 y3 c h' S/ I
. |9 u: W+ w: x8 Q' u紅 菜 頭 醃 三 文 魚5.39.217.764 J& P, Q. U" {4 @1 Z$ k' Y" A* D
5.39.217.76& s7 [( a6 i$ e' _- k$ \! @0 ~
/ T% x8 ]0 o O/ B# ~& M# @5.39.217.76子 薑 醃 三 文 魚
5 B1 R* P0 ], G9 v1 P+ c y- `# f4 I9 _
5 C0 ?% u, Y! g! s% O. D% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法 芥 黑 椒 醃 三 文 魚
: e, z0 e% t c. c$ Z公仔箱論壇
2 ?1 G* S' O. s$ R
8 K# k. v/ l) K0 ~挪 威 不 少 魚 巿 場 也 有 賣 醃 三 文 魚 。tvb now,tvbnow,bttvb+ e1 j1 S& D' I
- z/ g! N) h6 Q% p& stvb now,tvbnow,bttvb
( A3 J* I, m7 X, d+ C5.39.217.76以 刁 草 、 黑 椒 醃 製 的 Gravlax ， 是 北 歐 地 道 的 做 法 。
2 Q, g( W5 C6 B/ y1 [2 l+ s
# H' [, l2 v j1 F到 過 北 歐 旅 行 的 人 ， 大 都 遊 覽 過 魚 市 場 ， 有 沒 有 發 覺 ， 鋪 天 蓋 地 都 是 三 文 魚 ？ 公仔箱論壇7 B' `+ J7 y. U' n( s
8 y: m! J$ x4 Q0 b0 L3 {1 mtvb now,tvbnow,bttvb原 條 冰 鮮 的 、 拆 肉 起 骨 的 、 煙 燻 的 … … ， 但 最 多 的 ， 居 然 不 是 煙 三 文 魚 ， 反 而 是 以 鹽 、 刁 草 、 檸 檬 汁 、 干 邑 醃 製 的 Gravlax ！ tvb now,tvbnow,bttvb$ c1 J, ~# f8 r. ^, S* V4 b
3 S4 C" D: x- y: S3 j7 x+ g5 P+ X# fGravlax可 以 說 是 北 歐 諸 國 的 國 食 ， 亦 是 最 經 典 的 三 文 魚 做 法 ， 早 在 中 世 紀 已 有 。 為 了 延 長魚 的 賞 味 限 期 ， 在 嚴 冬 也 有 魚 吃 ， 古 代 的 漁 民 將 新 鮮 捕 來 的 三 文 魚 以 鹽 、 刁 草 等 醃料 塗 滿 魚 身 ， 包 好 埋 在 地 下 ， 蓋 上 砂 石 或 泥 土 ， 以 砂 土 的 重 量 ， 將 魚 中 的 水 分 壓 走， 放 上 幾 天 甚 至 幾 星 期 ， 便 成 了 Gravlax 。
. h9 C3 U4 ^6 W- e% R. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* _2 ~" L7 ^' ]) z" `: H* T
跟 煙 三 文 魚 不 同 ， 醃 三 文 魚 沒 有 經 過 煙 燻 的 煎 熬 ， 新 鮮 三 文 魚 一 身 嫩 滑 的 肌 肉 ， 依 然 可 保 存 下 來 ， 入 口 更 柔 軟 多 汁 。
- W1 \, K% Y) F8 O* t4 x; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃 三 文 魚 還 有 很 多 優 點 ， 首 先 是 口 味 多 變 。
- W0 N2 I4 w# G: o5 k
8 V; [- \/ D. k# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 北 歐 ， 最 流 行 就 是 以 刁 草 醃 魚 ， 傳 至 美 國 ， 當 地 人 就 愛 用 胡 椒 、 丁 香 、 辣 椒 粉 等 醃 製 。
0 }4 R% t' O& ]1 z0 Z
/ W' B6 B" S3 ~6 K而 當 今 最 流 行 的 做 法 ， 就 是 以 紅 菜 頭 、 橙 皮 醃 魚 。
. X# ]' `* V/ p公仔箱論壇
h/ K- g5 T. b, b2 i$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃 三 文 魚 製 作 較 煙 燻 簡 單 ， 不 需 特 殊 的 器 具 ， 時 間 的 控 制 ， 也 不 似 煙 燻 的 複 雜 及 講 究 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j7 n+ b3 I$ n* r( m7 V
tvb now,tvbnow,bttvb! R/ k$ J3 p7 r) H' P$ p+ U2 M
所 以 近 年 香 港 亦 開 始 有 餐 廳 自 家 醃 三 文 魚 ， 像 W 酒 店 的 Kitchen 。- K5 |& s! s2 F9 D5 `
s# V. v, E, x$ x8 Q0 p公仔箱論壇
% \4 M$ x L9 s& q# f/ TBrunch Buffet 特 設 醃 三 文 魚 counter ， 有 廚 師 駐 守 替 客 人 即 切 三 文 魚 。
" R* U0 R4 c9 |" f* t$ Z' Z: n; h5.39.217.76
" h/ s( j4 f- b" v0 g7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 K0 v8 U9 K5 X2 d凍 櫃 內 放 了 約 十 款 獨 立 包 裝 的 牛 扒 / 羊 扒 / 大 蝦 ， 客 人 挑 選 後 ， 交 給 廚 師 即 席 煎 製 ， 再 送 上 枱 。
+ b9 h3 u4 |0 D6 z: o7 G
) R! t' q' ] Q, o/ f公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb2 l5 G2 s4 u( ]$ W
Perrier-Jouet 任 飲 。5 @/ u/ a! q( r5 g3 X4 ?
. U. O6 ~* t, |% Z9 ^) V2 f
/ ]& c$ s& \+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另 一 招 牌 菜 式 Oyster Shooter ， 有 清 酒 、 青 蘋 果 、 辣 椒 等 口 味 ， 一 整 杯 啪 入 口 ， 過 癮 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u8 F1 R3 T6 z2 j0 {
5.39.217.760 Z3 R+ ~! ~6 Q
 5.39.217.767 E2 x3 Z9 O# M
除 了 炒 雪 糕 及 朱 古 力 噴 泉 ， 還 有 十 多 款 甜 品 ， 以 Tiramisu 及 芝 士 餅 最 受 歡 迎 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b0 @$ V) E% j% {
4 X2 a% _% c6 ~% v% h
# s+ D, a! J7 ]/ j5.39.217.76海 鮮 counter 有 生 蠔 、 青 口 、 翡 翠 螺 及 凍 蟹 腳 ， 勝 在 新 鮮 。( @# b2 I ?7 Y* @' d
" q3 [' ]1 [ |6 `; R' M- r* @* b. v公仔箱論壇
' W% A C+ }1 X" \) q餐 廳 座 位 闊 落 ， 格 局 及 設 計 新 潮 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v1 w2 n2 ?4 g& T9 ?. O
1 F! S, {3 R- G! @" h2 K# m% qtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.761 C ?9 _- O/ n* A8 e% }
即 點 即 製 的 食 物 包 括 煎 澳 洲 肉 眼 、 虎 蝦 、 羊 架 等 。
) f( r7 ]: i1 a' p; U, e# t6 n, r0 C' M. P( z3 i
任 食 七 彩 醃 三 文 魚[/color公仔箱論壇4 ~' o' q& B5 R- [' h! E$ x
]論 矜 貴 、 人 氣 ， 在 自 助 餐 桌 上 ， 三 文 魚 一 直 不 是 生 蠔 、 龍 蝦 的 對 手 。 只 有 少 數 高 級餐 廳 把 三 文 魚 當 成 明 星 菜 式 ， 像 君 悅 的 Tiffin 就 曾 推 出 過 醃 三 文 魚 。
! X4 K. m5 p. {+ a. n/ N* v7 S
4 A% e t1 X. l4 D# y h5 u" N而 近 期 將 三 文 魚 做 得 最 出 色 的 ， 就 是 W 酒 店 Kitchen 的 Brunch Buffet 。
& G; U% y7 ~# t8 m& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 g3 i, i0 e6 ~& ]! D# X這Brunch Buffet 最 大 特 色 ， 就 是 色 彩 繽 紛 ， 裝 潢 如 是 、 食 物 賣 相 如 是 ： 紅 色 玻 璃 杯裝 着 的 三 文 魚 刺 身 、 綠 色 玻 璃 杯 裝 着 的 吞 拿 魚 他 他 、 紅 橙 黃 綠 的 樽 裝 果 汁 、 或 青 或藍 的 即 調 cocktail 、 加 了 七 彩 啫 喱 熊 仔 糖 的 炒 雪 糕 、 粉 紅 色 黃 色 的 朱 古 力 噴 泉 …… 跟 酒 店 的 形 象 一 樣 ， 新 潮 大 膽 。 公仔箱論壇) h, a* k, L7 }& v9 a7 y
4 F! n6 e, O6 I5 g$ u5 T當 中 最 出 位 的 ， 是 現 點 現 切 的 醃 三 文 魚 。你 見 過 青 色 、 棗 紅 色 的 三 文 魚 沒 有 ？ 不 是 色 素 作 怪 ， 只 是 師 傅 別 出 心 裁 ， 用 了 香 茅、 紅 菜 頭 來 醃 原 條 三 文 魚 柳 。
6 Z2 K( O0 J) b8 l5 \公仔箱論壇
. n9 ~4 {7 I* v「 自 助 餐 不 可 缺 少 三 文 魚 ， 但 煙 三 文 魚 太 普 通 ， 我 哋 就 想 到 自 己 醃 魚 ， 做 法 簡 單 ， 亦 不 需 特 別 器 材 ， 最 重 要 是 味 道 多 變 化 。 」 總 廚 Chris 說 。
3 i7 }0 {) z& N! v$ {( X5.39.217.76
: C3 Z. j8 ^! f' r7 J) |( i& T公仔箱論壇他 選 用 塔 斯 曼 尼 亞 三 文 魚 ， 每 條 約 2 公 斤 ， size 較 小 ， 勝 在 醃 起 來 易 入 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 A* i# y9 Q% y+ z8 d9 N* ]
- p5 d7 V9 P' Z
醃 三 文 魚 有 五 六 種 口 味 ， 除 了 香 茅 、 紅 菜 頭 等 味 道 ， 還 有 五 香 粉 、 胡 椒 ， 每 星 期 輪 流 供 應 三 款 。 5.39.217.76% [" l9 i1 b2 p
3 |$ B/ G( w- c- E. m! R6 J5.39.217.76老 實 說 ， 第 一 次 見 識 這 醃 三 文 魚 ， 只 覺 顏 色 有 點 曖 昧 。 脫 下 有 色 眼 鏡 ， 逐 一 細 嘗 ， 才 覺 得 有 驚 喜 。 5.39.217.76( s, k9 H# `3 ]8 t7 E1 E: M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s: F+ Y5 p4 \# S* G5 n
最 愛 香 茅 味 ， 那 陣 香 草 味 道 ， 跟 三 文 魚 的 鮮 非 常 匹 配 ； 子 薑 味 酸 咪 咪 的 ， 很 開 胃 。 但 也 不 是 款 款 做 得 完 美 ， 像 紅 菜 頭 味 ， 紅 菜 頭 味 道 並 不 明 顯 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m4 J- Z4 a! ]- ^, I0 Y7 c
公仔箱論壇( k, o6 s; @$ m* Y% T$ k
Live Section 為 主8 E, F6 _+ C1 H$ j8 j- B
除 了 醃 三 文 魚 ， 這 Brunch Buffet 還 有 很 多 出 人 意 表 之 處 。 食 物 全 分 散 在 開 放 式 廚 房 、 吧 枱 、 凍 櫃 內 ， 有 些 放 得 隱 蔽 ， 令 人 有 點 尋 寶 的 感 覺 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 B1 e. H7 }! S s% H5 D2 Z V! L
) M1 Z* y# @; s! `& F7 a, B其次 是 即 製 的 Live Section 比 人 家 多 ， 像 即 撈 凱 撒 沙 律 、 即 煎 奄 列 、 即 製 漢 堡 包 、即 調 cocktail 、 即 炒 雪 糕 。 最 好 玩 是 雪 櫃 放 了 十 款 不 同 的 肉 類 ， 雞 牛 羊 豬 扒 大 蝦， 全 部 已 醃 好 ， 以 真 空 包 裝 ， 客 人 像 到 超 市 購 物 般 ， 選 了 心 頭 好 ， 再 交 給 廚 師 拆 袋取 出 即 煎 ， 過 程 好 玩 。
. B; o( i/ ~7 ]5.39.217.76
$ z& m1 S- ]+ Y4 M; k. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叫 人 眼 前 一 亮 的 還 有 這 裏 打 扮 入 時 的 客 人 ， 有 些 老 外 一 身 露 背 裝 、 吊 帶 裙 ， 味 蕾 以 外 ， 連 眼 睛 也 在 吃 冰 淇 淋 ！& n K8 l b7 ]# m
; r1 ~& ~" K9 z/ D$ g/ w2 ]tvb now,tvbnow,bttvbKitchen (九 龍 柯 士 甸 道 W 酒 店)
" o2 {& F) W# B dtvb now,tvbnow,bttvb周 日 早 午 自 助 餐 供 應 時 間 ： 12nn-3pm
5 I0 J) K& m W0 Z2 }" J4 S; L5.39.217.76收 費 ： 成 人 $590 ， 小 童 $290 ， 設 加 一 。 （ 包 任 飲 Perrier-Jouet 香 檳 、 果 汁 及 Cocktail 。 ） |
發表於 2009-6-10 01:58 PM
| 
發表於 2009-6-11 11:53 AM
| 