 2 D5 u+ M9 ]( [4 H; U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B/ S2 E5 i8 z" T5 k/ {
相 比 起 其 他 三 文 魚 吃 法 ， 過 去 香 港 人 很 少 接 觸 到 醃 三 文 魚 。 ' ?: |- r% E# D* Q2 }$ ~
tvb now,tvbnow,bttvb& G+ m0 g- z2 a) U
顧 名 思 義 ， 醃 三 文 魚 就 是 以 鹽 、 胡 椒 、 香 草 等 把 魚 醃 過 夜 至 入 味 。 J8 Z( I, J, @* I/ e0 a* C/ I
公仔箱論壇+ q4 k# v: N2 G& ?0 n. Z" g
它 既 可 保 留 魚 味 、 肉 質 ， 又 可 利 用 不 同 的 調 味 料 令 味 道 變 得 更 豐 富 。
/ r7 z, _' i4 J3 ytvb now,tvbnow,bttvb
# C' C) y$ q& I& D; S1 k6 `由 於 製 作 簡 單 ， 近 年 不 少 自 助 餐 也 開 始 供 應 自 家 醃 製 的 三 文 魚 。5.39.217.76% G, C- O0 e% b# |
公仔箱論壇: J2 M, a3 r4 O- Q+ P$ [+ I
8 p' c$ Z. a5 @5.39.217.76紅 菜 頭 醃 三 文 魚
3 r% P6 f8 E* q; x) H公仔箱論壇公仔箱論壇2 C9 _8 f2 b" f2 N6 P
+ G( S# B, L1 ]( |' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。子 薑 醃 三 文 魚5.39.217.76- c5 u% C$ k: c3 ?8 E1 t
8 r8 n* D& b+ n9 g- P5 ^公仔箱論壇 5.39.217.76- @' n6 u0 L4 U! {; q
法 芥 黑 椒 醃 三 文 魚公仔箱論壇$ W- g: i8 j, t5 Y: w
( G, ?( R- c# S$ s4 t% utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k( {1 c& i W2 w; K1 C) Z# X/ V9 U
挪 威 不 少 魚 巿 場 也 有 賣 醃 三 文 魚 。
9 @4 Q4 U9 s+ D0 g2 d9 }5.39.217.765 _- U6 }' K" j
 公仔箱論壇! a& Y, g' g. ~: R- x" W
以 刁 草 、 黑 椒 醃 製 的 Gravlax ， 是 北 歐 地 道 的 做 法 。
2 S! u$ G1 J% O9 _ ]! U( J6 s7 N" e' [" |% F- [7 p
到 過 北 歐 旅 行 的 人 ， 大 都 遊 覽 過 魚 市 場 ， 有 沒 有 發 覺 ， 鋪 天 蓋 地 都 是 三 文 魚 ？ 5.39.217.76: }* l% i! Z7 ?+ S% Y* s+ j
/ B0 F- [+ k, ?- E9 F
原 條 冰 鮮 的 、 拆 肉 起 骨 的 、 煙 燻 的 … … ， 但 最 多 的 ， 居 然 不 是 煙 三 文 魚 ， 反 而 是 以 鹽 、 刁 草 、 檸 檬 汁 、 干 邑 醃 製 的 Gravlax ！ 5.39.217.76( r; i( d. Q8 |; ~0 ?7 E
4 t+ p) o0 e9 t! @( M8 vtvb now,tvbnow,bttvbGravlax可 以 說 是 北 歐 諸 國 的 國 食 ， 亦 是 最 經 典 的 三 文 魚 做 法 ， 早 在 中 世 紀 已 有 。 為 了 延 長魚 的 賞 味 限 期 ， 在 嚴 冬 也 有 魚 吃 ， 古 代 的 漁 民 將 新 鮮 捕 來 的 三 文 魚 以 鹽 、 刁 草 等 醃料 塗 滿 魚 身 ， 包 好 埋 在 地 下 ， 蓋 上 砂 石 或 泥 土 ， 以 砂 土 的 重 量 ， 將 魚 中 的 水 分 壓 走， 放 上 幾 天 甚 至 幾 星 期 ， 便 成 了 Gravlax 。
- O! I5 g/ e& K) `" L% c3 f6 @' Z: {" I9 r4 k& L1 ~8 k
跟 煙 三 文 魚 不 同 ， 醃 三 文 魚 沒 有 經 過 煙 燻 的 煎 熬 ， 新 鮮 三 文 魚 一 身 嫩 滑 的 肌 肉 ， 依 然 可 保 存 下 來 ， 入 口 更 柔 軟 多 汁 。 " Z6 ^ k6 A8 H9 S0 w1 H
醃 三 文 魚 還 有 很 多 優 點 ， 首 先 是 口 味 多 變 。 O/ s: {+ {+ P2 @! ^1 z7 h
9 F k2 u ~: etvb now,tvbnow,bttvb在 北 歐 ， 最 流 行 就 是 以 刁 草 醃 魚 ， 傳 至 美 國 ， 當 地 人 就 愛 用 胡 椒 、 丁 香 、 辣 椒 粉 等 醃 製 。 : z6 Y2 z" w- O K/ a/ }
3 O: k8 J9 W: P公仔箱論壇而 當 今 最 流 行 的 做 法 ， 就 是 以 紅 菜 頭 、 橙 皮 醃 魚 。
/ O& _* B0 L, d; ?$ a1 P公仔箱論壇; r3 ?' `, B: F# ?1 Q1 K4 l
醃 三 文 魚 製 作 較 煙 燻 簡 單 ， 不 需 特 殊 的 器 具 ， 時 間 的 控 制 ， 也 不 似 煙 燻 的 複 雜 及 講 究 。
1 x2 f5 T K" u8 w9 }# d+ @6 Ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.764 Z0 K4 C y! q5 a0 q: ^
所 以 近 年 香 港 亦 開 始 有 餐 廳 自 家 醃 三 文 魚 ， 像 W 酒 店 的 Kitchen 。8 t7 O; |- i% }9 h* h) x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t, Y. m' i4 d! j! X
 4 @$ @8 m: k' E! B/ ]% F% G# J1 d
Brunch Buffet 特 設 醃 三 文 魚 counter ， 有 廚 師 駐 守 替 客 人 即 切 三 文 魚 。
4 R+ G) L$ w: Q- q- c+ S) {tvb now,tvbnow,bttvb% H4 c9 _# r9 p% b$ d/ c" q: K
 1 @0 g& S: @. h; D( d; n
凍 櫃 內 放 了 約 十 款 獨 立 包 裝 的 牛 扒 / 羊 扒 / 大 蝦 ， 客 人 挑 選 後 ， 交 給 廚 師 即 席 煎 製 ， 再 送 上 枱 。
6 j6 A, A8 T. R! S* d5.39.217.76
/ z/ ^( v9 t k! w) I
5 X2 ?6 z1 @ J( I8 P* J) ~0 u" S P1 dtvb now,tvbnow,bttvbPerrier-Jouet 任 飲 。
, [) b) I- k& `, D r( J7 n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 D% p0 ]( S5 R* ~1 E
 5.39.217.76/ } k" W+ J4 i3 H- A
另 一 招 牌 菜 式 Oyster Shooter ， 有 清 酒 、 青 蘋 果 、 辣 椒 等 口 味 ， 一 整 杯 啪 入 口 ， 過 癮 。: t7 ?0 z6 D4 w$ K0 n0 V
" X% ]3 q, K& \" H4 z8 X3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 B" B- Q4 ^' v: @4 h' ]8 E1 F k
除 了 炒 雪 糕 及 朱 古 力 噴 泉 ， 還 有 十 多 款 甜 品 ， 以 Tiramisu 及 芝 士 餅 最 受 歡 迎 。5.39.217.767 o+ o- W6 d8 a6 n# v
公仔箱論壇+ \0 E. C9 ~+ M2 s
 tvb now,tvbnow,bttvb4 c5 ~, T: j% {& Y
海 鮮 counter 有 生 蠔 、 青 口 、 翡 翠 螺 及 凍 蟹 腳 ， 勝 在 新 鮮 。
, w0 \2 v) S$ K3 E) X3 V' L8 n3 @0 x2 u K) A
; F2 u+ C# L. c: a% p+ L0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐 廳 座 位 闊 落 ， 格 局 及 設 計 新 潮 。7 S( L' i% Q& v3 k, i/ Q: B
1 C! Z5 h/ ^4 S. z3 b3 q9 Mtvb now,tvbnow,bttvb
# j/ H5 i" F3 h即 點 即 製 的 食 物 包 括 煎 澳 洲 肉 眼 、 虎 蝦 、 羊 架 等 。1 k/ |" C7 X3 d2 d2 a
8 E+ N7 y1 o# W/ v( V任 食 七 彩 醃 三 文 魚[/color
) y" c& r. \; E2 \]論 矜 貴 、 人 氣 ， 在 自 助 餐 桌 上 ， 三 文 魚 一 直 不 是 生 蠔 、 龍 蝦 的 對 手 。 只 有 少 數 高 級餐 廳 把 三 文 魚 當 成 明 星 菜 式 ， 像 君 悅 的 Tiffin 就 曾 推 出 過 醃 三 文 魚 。
- S) S* [/ Y6 Y0 _# h0 `2 ?( f. W5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb- c3 Z2 j0 I1 d7 C$ b
而 近 期 將 三 文 魚 做 得 最 出 色 的 ， 就 是 W 酒 店 Kitchen 的 Brunch Buffet 。 tvb now,tvbnow,bttvb% B; S4 O- p! R9 z! D% G) }
, v5 }1 X0 K% Q$ d# i. c; q5.39.217.76這Brunch Buffet 最 大 特 色 ， 就 是 色 彩 繽 紛 ， 裝 潢 如 是 、 食 物 賣 相 如 是 ： 紅 色 玻 璃 杯裝 着 的 三 文 魚 刺 身 、 綠 色 玻 璃 杯 裝 着 的 吞 拿 魚 他 他 、 紅 橙 黃 綠 的 樽 裝 果 汁 、 或 青 或藍 的 即 調 cocktail 、 加 了 七 彩 啫 喱 熊 仔 糖 的 炒 雪 糕 、 粉 紅 色 黃 色 的 朱 古 力 噴 泉 …… 跟 酒 店 的 形 象 一 樣 ， 新 潮 大 膽 。 7 s0 j4 z. {* k2 s) {
tvb now,tvbnow,bttvb$ y6 Y8 W3 g- @& X; ?) ^8 S1 b
當 中 最 出 位 的 ， 是 現 點 現 切 的 醃 三 文 魚 。你 見 過 青 色 、 棗 紅 色 的 三 文 魚 沒 有 ？ 不 是 色 素 作 怪 ， 只 是 師 傅 別 出 心 裁 ， 用 了 香 茅、 紅 菜 頭 來 醃 原 條 三 文 魚 柳 。
0 h; }3 ~( O. ~5.39.217.76
/ A' t0 b0 L6 x4 _tvb now,tvbnow,bttvb「 自 助 餐 不 可 缺 少 三 文 魚 ， 但 煙 三 文 魚 太 普 通 ， 我 哋 就 想 到 自 己 醃 魚 ， 做 法 簡 單 ， 亦 不 需 特 別 器 材 ， 最 重 要 是 味 道 多 變 化 。 」 總 廚 Chris 說 。 * N6 h( h$ D- \. R) n3 }
3 p8 x1 N6 g- r5 O公仔箱論壇他 選 用 塔 斯 曼 尼 亞 三 文 魚 ， 每 條 約 2 公 斤 ， size 較 小 ， 勝 在 醃 起 來 易 入 味 。 公仔箱論壇( [* R0 ^* W; j1 w2 _1 |1 V
" w1 ~* i h2 B8 z j0 ?, ^& @5 b公仔箱論壇醃 三 文 魚 有 五 六 種 口 味 ， 除 了 香 茅 、 紅 菜 頭 等 味 道 ， 還 有 五 香 粉 、 胡 椒 ， 每 星 期 輪 流 供 應 三 款 。
?. [+ ~8 D5 p8 k5.39.217.76' B. X) P3 W2 A4 |: o! y
老 實 說 ， 第 一 次 見 識 這 醃 三 文 魚 ， 只 覺 顏 色 有 點 曖 昧 。 脫 下 有 色 眼 鏡 ， 逐 一 細 嘗 ， 才 覺 得 有 驚 喜 。 ) G' D( R7 d) W8 p9 [
$ Q. s `! T8 `4 d1 |' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最 愛 香 茅 味 ， 那 陣 香 草 味 道 ， 跟 三 文 魚 的 鮮 非 常 匹 配 ； 子 薑 味 酸 咪 咪 的 ， 很 開 胃 。 但 也 不 是 款 款 做 得 完 美 ， 像 紅 菜 頭 味 ， 紅 菜 頭 味 道 並 不 明 顯 。1 ?! ^! K7 A" K S
tvb now,tvbnow,bttvb* P9 h: e1 m" r, [" s# ~& ~! K
Live Section 為 主% j, C, ^! M# ^# u( L* `( A
除 了 醃 三 文 魚 ， 這 Brunch Buffet 還 有 很 多 出 人 意 表 之 處 。 食 物 全 分 散 在 開 放 式 廚 房 、 吧 枱 、 凍 櫃 內 ， 有 些 放 得 隱 蔽 ， 令 人 有 點 尋 寶 的 感 覺 。 ' S$ Q' e5 w2 b
$ B, N' b! @- {5 j& D: `其次 是 即 製 的 Live Section 比 人 家 多 ， 像 即 撈 凱 撒 沙 律 、 即 煎 奄 列 、 即 製 漢 堡 包 、即 調 cocktail 、 即 炒 雪 糕 。 最 好 玩 是 雪 櫃 放 了 十 款 不 同 的 肉 類 ， 雞 牛 羊 豬 扒 大 蝦， 全 部 已 醃 好 ， 以 真 空 包 裝 ， 客 人 像 到 超 市 購 物 般 ， 選 了 心 頭 好 ， 再 交 給 廚 師 拆 袋取 出 即 煎 ， 過 程 好 玩 。
" ^& K( _) e( y% m$ mtvb now,tvbnow,bttvb6 {' p6 u3 R4 J) Y, H6 K+ @* D
叫 人 眼 前 一 亮 的 還 有 這 裏 打 扮 入 時 的 客 人 ， 有 些 老 外 一 身 露 背 裝 、 吊 帶 裙 ， 味 蕾 以 外 ， 連 眼 睛 也 在 吃 冰 淇 淋 ！
: R# }7 Y$ \% Z! p) v/ a X( E5.39.217.76
- j% c0 g, U2 A5 x公仔箱論壇Kitchen (九 龍 柯 士 甸 道 W 酒 店)
; k5 s& f3 N8 P8 Etvb now,tvbnow,bttvb周 日 早 午 自 助 餐 供 應 時 間 ： 12nn-3pmtvb now,tvbnow,bttvb/ O/ V1 j ^! Y! t* w; x' a
收 費 ： 成 人 $590 ， 小 童 $290 ， 設 加 一 。 （ 包 任 飲 Perrier-Jouet 香 檳 、 果 汁 及 Cocktail 。 ） |
發表於 2009-6-10 01:58 PM
| 
發表於 2009-6-11 11:53 AM
| 