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[美食介紹] 【 Up coming 日 本 秋 鮭 】

三 文 魚 生 命 力 強 , 不 論 太 平 洋 、 大 西 洋 , 美 加 、 北 歐 、 澳 紐 都 有 牠 們 的 足 迹 , 在 亞 洲 , 牠 們 最 常 在 日 本 出 沒 。
( f( \' c( g  w# h& q8 y2 Gtvb now,tvbnow,bttvb而 在 日 本 人 心 目 中 , 有 一 種 三 文 魚 更 是 地 位 超 然 , 那 就 是 在 秋 天 當 造 的 「 秋 鮭 」 。5.39.217.762 p  H+ i5 W2 Y

. z) E: {/ a9 O! e3 G2 U5.39.217.76! M/ V6 m8 I* Q! l: l5 S
原 條 三 文 魚 乾 $300(hokkaido.hk)
% _* z. S3 p" L5 u% I* _+ \! z原條 秋 鮭 開 邊 後 , 加 鹽 醃 過 , 再 風 乾 成 三 文 魚 乾 , 賣 相 有 點 像 中 國 鹹 魚 , 但 味 道 少 鹹, 適 合 佐 酒 , 一 大 條 買 回 家 , 跟 朋 友 逐 少 逐 少 將 肉 撕 來 吃 , 過 癮 。公仔箱論壇4 x4 Z2 d& g3 L' w: H, K6 z" j

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燒 秋 鮭 肉 碎 $68(Threesixty)8 y: q1 P+ \5 M9 `# Z* ]; E
新 鮮 秋 鮭 上 水 後 , 燒 熟 、 拆 肉 , 再 加 食 鹽 調 味 , 淨 吃 的 話 味 道 較 鹹 , 適 合 佐 清 酒 。 此 外 還 可 以 用 來 伴 飯 或 加 入 白 粥 內 , 做 三 文 治 也 不 錯 。! k4 e& T  X- m' {$ L9 G
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秋 鮭 乾 肉 碎 $58(city'super)
& F4 L2 z% U, @7 Y$ D2 r' p! L三 文 魚 碎 如 粗 鹽 般 幼 細 , 口 感 脆 脆 的 ,
' I; }$ N7 B* q6 h; y9 h0 xtvb now,tvbnow,bttvb鹹 香 味 重 , 日 本 人 通 常 用 來 做 飯 糰 餡 料 。 亦 可 撒 一 點 放 在 白 飯 上 吃 , 為 平 凡 的 米 飯 加 點 三 文 魚 的 鮮 味 , 連 飯 也 吃 多 兩 碗 。5.39.217.768 d+ [1 ~4 E  a
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即 食 鹽 燒 秋 鮭 $38(city'super)5.39.217.76. O4 X2 e. I4 ~1 B, [% G6 h
秋 鮭 魚 柳 燒 熟 之 後 , 以 醬 油 、 鹽 等 醃 漬 過 。 吃 前 拆 封 放 入 微 波 爐 或 焗 爐 加 熱 , 就 是 一 簡 單 的 家 常 小 菜 。
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日 本 人 叫 三 文 魚 作 「 鮭 」 。 在 日 本 出 沒 的 鮭 , 有 紅 鮭 ( 紅 三 文 魚 ) 、 白 鮭 ( 白 三 文魚 ) 及 銀 鮭 ( 銀 三 文 魚 ) , 以 野 生 的 為 主 。 而 秋 鮭 所 指 的 , 不 是 三 文 魚 的 種 類 , 而是 代 表 產 自 北 海 道 的 野 生 三 文 魚 , 由 於 每 年 秋 天 ( 九 月 至 十 一 月 ) , 出 生 自 北 海 道的 三 文 魚 , 會 由 太 平 洋 游 回 北 海 道 沿 岸 產 卵 , 所 以 才 有 秋 鮭 這 名 字 。 5.39.217.764 y) z: A# n! P# [' U

0 C) P0 U$ k/ t) t7 [# R公仔箱論壇雖然 日 本 三 陸 、 佐 渡 都 有 三 文 魚 出 沒 , 但 因 北 海 道 是 日 本 最 北 的 地 方 , 故 肉 質 最 肥 美, 加 上 北 海 道 急 流 較 多 , 所 以 造 就 了 其 嫩 中 帶 爽 的 口 感 , 細 嚼 還 有 一 種 獨 特 的 甘 香。 5.39.217.763 u; m- j- s9 g8 M& z( S
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一 般 來 說 日 本 人 不 吃 三 文 魚 刺 身 , 但 每 逢 秋 鮭 當 造 , 北 海 道 的 高 級 壽 司 店 也 會 用 牠 來 做 刺 身 或 壽 司 , 可 見 秋 鮭 在 日 本 壽 司 師 傅 眼 中 的 地 位 很 崇 高 。 tvb now,tvbnow,bttvb! B( H  |5 h5 \8 I- p3 d

( z& j$ M( u5 e) B7 @7 I5 N在香 港 , 以 往 只 有 一 些 高 級 壽 司 店 如 今 村 才 有 北 海 道 產 三 文 魚 及 魚 子 供 應 , 但 去 年 連迴 轉 壽 司 店 Monster Sushi 也 以 釧 路 三 文 魚 作 招 徠 , 可 見 她 已 hit 到 平 民 食 肆 去 。
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現 在 雖 不 是 秋 鮭 的 當 造 季 節 , 但 日 本 人 以 秋 鮭 製 作 了 不 少 三 文 魚 小 吃 及 零 食 , 用 作 新 鮮 秋 鮭 的 代 替 品 , 足 以 止 癮 。
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ThreeSixty (九 龍 站 圓 方)tvb now,tvbnow,bttvb( y% K' q/ V, }
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