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材 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N% {! F# i& k9 w2 D! Q4 e: J) N1 c5 {
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
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) j' D8 X1 e3 j* W5.39.217.76浸 雞 料 5.39.217.76) l0 [! d3 z( _" p; d- v
葱 結 ︰ 4 棵 V' r& L8 T2 y/ i- T$ y
薑 ︰ 4 片 ! s U3 ]$ T6 z" E0 S+ j
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
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' x+ U, A3 w/ y- w( p香 料 水
1 P* @8 ^- q1 t8 |3 m2 l% j- `! Ttvb now,tvbnow,bttvb油 ︰ 1 茶 匙 公仔箱論壇! t% C" C- j. M. K6 i! ^
葱 ︰ 2 棵
i7 {" G0 J/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
0 Z# ?# a3 k: h7 g% c5.39.217.76薑 ︰ 1 塊 約 20 克
% o% x+ U4 E% {( t" d6 L' ~; E水 ︰ 2 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i0 d! E# p5 ^. O
鹽 ︰ 1/4 杯
" t& ~% d7 |" R公仔箱論壇公仔箱論壇9 c3 D, j( D: C7 ^7 Z
雞 飯 料
- n% z+ w* L0 ^1 U* w0 _公仔箱論壇雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z9 i' o/ K! |
草 果 ︰ 1 個 拍 碎
+ b8 T$ C8 Q: |薑 ︰ 4 片
2 q2 _) y# Y% B# O4 K蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 ' b: t$ n9 V" ?5 s4 f/ Q3 R
絲 苗 米 ︰ 2 杯
. \' ^* U( b2 Z( N- r/ @; D公仔箱論壇浸 雞 湯 ︰ 3 杯
5 U% x( l5 V0 `+ @3 A' U' B' I鹽 ︰ 1 茶 匙 % ]" u/ v9 x- \3 D
) B- z c7 A( R9 m: d2 K& F. i- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 湯 料 5.39.217.76) e; F" V# _4 M1 b2 x+ }
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h. v3 _4 K+ I' I4 _5 T5 ]
粉 絲 ︰ 20 克
' @. B0 z2 ]2 @" [, m) I* Mtvb now,tvbnow,bttvb冬 菜 ︰ 1/4 杯
. G& N! l. K1 m. P& z; l. v) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片5.39.217.765 `$ q9 [; @. d0 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B" E; x6 o" ^" H ]# D7 G h) f1 k+ ^
蘸 料 (1)
6 [* G; L9 f" C: f, }* f9 [, n/ V薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 tvb now,tvbnow,bttvb1 W: j$ h! V% N
滾 油 ︰ 2 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb# z3 A9 g9 z/ _) B; ?6 `) k) ^0 c
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )公仔箱論壇. t g3 m+ R' z& G. ]9 e
鹽 ︰ 1/2 茶 匙 5.39.217.76* K9 C( `' B; Y" U0 M) w
5 a+ q) D4 u j蘸 料 (2)
0 M! C8 ^. D8 Xtvb now,tvbnow,bttvb長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
1 n7 B" K. a" c" b8 I/ J' `小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
) ]" W. l! B- J& y公仔箱論壇滾 油 ︰ 1 湯 匙
( i+ O% |$ i9 J. y$ otvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 公仔箱論壇+ W( o' A: F4 @; P. e" \
白 醋 ︰ 1 湯 匙
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5 l/ l1 D! P% h2 M& ]' r5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d# H$ n, ]7 V/ I
準 備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a' W" ^( P' D+ t
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n( E1 a5 \" @3 T9 d) ^8 c" s" f. C$ C
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 5.39.217.76& @7 _2 s# V9 w5 i9 X# Y
% Z9 a3 [, a% F5 } j公仔箱論壇3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 4 I5 v& \/ o/ j: Y5 s4 x' p/ b0 F
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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9 e8 A6 w0 p0 c2 I$ D$ o, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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. j6 w" F7 Y4 d2 e: U {9 x2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ k3 \ u9 x" ^& y! y: P# n% x- P
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# ?0 w" X& X1 Z% g公仔箱論壇: O( E3 H6 r, e& o! ]
浸 雞 法
# `# T/ S6 X' \# J V1 B1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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& Z% t: C/ y% ?8 e5 g3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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 7 G! c/ H& i+ G
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煮 飯 法
3 P9 u# F9 _! g置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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; |* O, E5 R( G3 t3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 C* W7 h8 r2 t- ]+ k8 i W6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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斬 雞 法公仔箱論壇4 {* {3 j, Y/ G% H8 u
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o& X3 r/ G/ B& X# `: E& q) z8 w* O
0 {6 u2 z/ X ^tvb now,tvbnow,bttvb2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。2 M3 y2 \& t4 \9 R9 V9 f
3 {! J* ^, M0 y' U ~$ H9 Z5.39.217.76供 食 法
* n2 Y: }( K( a: @3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T4 I U* Z- b6 s7 j5 K) [
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提 示
0 O; R6 z M% \5.39.217.761. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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5 }( Y$ L- E/ [" n8 Y; b. g公仔箱論壇2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 N/ _6 ^0 Z2 I/ N+ A
: g( g+ e/ U% o6 w3 r+ T; \3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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