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材 料
+ R& ~( S1 \/ W5.39.217.76海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
; z; I5 W) o! }& ]( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^+ w/ _7 O4 _8 o' Z
浸 雞 料 9 W9 t8 A" t" s* }/ v
葱 結 ︰ 4 棵 # g% \" f! m- \0 x# `; t( u
薑 ︰ 4 片 公仔箱論壇& A& z/ B$ H& n1 e3 R3 U. `
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
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香 料 水
: w6 \- Q V( d2 x* j& t7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 ︰ 1 茶 匙
; w+ `- c* ?6 C! X: ]4 Ktvb now,tvbnow,bttvb葱 ︰ 2 棵
7 l6 f/ O! l' t: z9 M+ W& m芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 公仔箱論壇9 ~3 E, i% ]( z7 a* ]% K- N
薑 ︰ 1 塊 約 20 克
6 d' N( ^9 |- C9 J# V水 ︰ 2 杯
; {) U: A, \4 Y& S# M- Z鹽 ︰ 1/4 杯tvb now,tvbnow,bttvb8 W% a2 O: W& r. I
5 }6 ^0 _' f) u) D+ Z% M5.39.217.76雞 飯 料
" `6 A- M, X2 { E雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
5 M9 J* @5 `- D0 X# |; { S5.39.217.76草 果 ︰ 1 個 拍 碎
/ v* r3 n/ j; U: w5 ?薑 ︰ 4 片 公仔箱論壇0 u# x9 t( [6 B4 c: R0 @" Y
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 . U' N! ^) P8 Q; P
絲 苗 米 ︰ 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb+ }% s; Y& i( {- l
浸 雞 湯 ︰ 3 杯
' @7 B o5 _; O公仔箱論壇鹽 ︰ 1 茶 匙 公仔箱論壇+ ^$ `) o7 f4 P+ S$ i4 e
! Q m) ^: D# N+ X3 u. h1 i ^- O* D6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 湯 料
: Z3 A; C: y N) Z) G5 _tvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
5 b& |3 z$ U% e' ^% e/ L; r/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉 絲 ︰ 20 克 4 W3 b \5 b& H: o
冬 菜 ︰ 1/4 杯
% E; z* W7 K u" S+ k$ C, z, G水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片5 I2 C3 g; @: d' @
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蘸 料 (1)
U* a3 P8 o- M* e薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 公仔箱論壇1 m+ x( a D. I. R: w! D9 a
滾 油 ︰ 2 湯 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P" n( w$ Z9 V2 Z3 @9 ]
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
% u$ z5 n6 m! X! {. t' R5.39.217.76鹽 ︰ 1/2 茶 匙
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* T+ k/ z/ @8 n2 R. |& ]: [9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘸 料 (2)
% M, s) k2 q) o! n4 ^長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
$ Y3 M( {1 L# _2 j5 J7 F/ f! n% J8 O公仔箱論壇小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 公仔箱論壇8 F* E3 q% Q. f
滾 油 ︰ 1 湯 匙
, m: d! T' l' e# U% H* {% x公仔箱論壇鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 公仔箱論壇- A, J. @1 `4 C: r2 u' x
白 醋 ︰ 1 湯 匙2 r/ D4 k1 k" _# [0 `
) i# r# |3 b; H2 H0 `7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb" ]% O( \; ~ H; c8 @
/ Z5 U; y& O. ytvb now,tvbnow,bttvb準 備
5 N" y( ~. e& }9 l* X) K V b0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 ; K( n/ r8 i% A0 F. D
* v6 q; V! V" r1 v3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 5.39.217.768 @( g: \+ e5 D
) c" O" o9 n3 o' H" D, t$ E4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
( U# m9 b9 p" l# m5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb1 y6 S$ r0 W1 _0 u
5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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7 A. e" [8 W4 P+ d. ^3 R. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 }$ c6 I( j9 r) U6 y9 a浸 雞 法
; y1 g: Z# L6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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2 E7 B6 g4 W8 _: p; X, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 N1 a/ K. V1 t' s- ^& q
- e+ |+ X6 F, _6 `3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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% g* ]6 f4 z/ k8 x' Z/ k6 Z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B! |+ j* D) o9 @" n$ R. M
0 R7 D0 z- B g F6 n+ d$ v公仔箱論壇煮 飯 法
; z: \% V3 \% G1 X! |" s公仔箱論壇置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。tvb now,tvbnow,bttvb# l6 B& A* z2 C; b% H5 P
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! r& ]3 A! F' ^2 t5 k1 c7 n9 T) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斬 雞 法
1 C, N. L4 f6 W5.39.217.761. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K$ y. ~2 d) a4 g0 a
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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- R. i, L# Q1 V) @; C6 T5.39.217.76在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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$ w8 h- h/ N. Z) |- W1 c- Btvb now,tvbnow,bttvb提 示tvb now,tvbnow,bttvb' T2 |+ n, F B' ` B
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 % K* g. R5 Z) H9 N# N" n
1 z6 t$ V* O3 ?' v; m, \* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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* s8 H5 N8 L5 M3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T* y7 j c3 s4 [( V6 G
- t" @) G) h# ^' w. {5.39.217.764. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。tvb now,tvbnow,bttvb( G- C9 P- ~5 L# v+ ~) \8 }
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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