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材 料 公仔箱論壇+ D% {0 w6 K. _# m
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
n) W7 G0 L- C7 ?9 s# ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 D: ?) [. M6 B
浸 雞 料 5.39.217.76& G( m% |8 C* |5 D7 C# A
葱 結 ︰ 4 棵
: A9 k2 Z! O" m' ~8 z公仔箱論壇薑 ︰ 4 片 公仔箱論壇" M$ D# y3 i' C
紹 酒 ︰ 1 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ e |/ s/ _, b3 m! j$ h8 ?
" ^% r2 N; z5 e/ H" D5.39.217.76香 料 水
0 a; O7 C, @$ O( B5 v3 ]% r+ C8 `; t油 ︰ 1 茶 匙 5.39.217.76* Z* X0 y+ D; `2 h1 F3 s# b
葱 ︰ 2 棵 - v$ @% E, v, W4 T$ N1 A, l
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
a, I* @5 K; P, o* y公仔箱論壇薑 ︰ 1 塊 約 20 克 ; C; c" o, e% d
水 ︰ 2 杯 . s$ w* r) a0 W+ P: _8 {6 C2 L$ ]
鹽 ︰ 1/4 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W9 H- O5 a6 t
, k( R' B$ ]' b% b; }雞 飯 料
; i! x( H3 s4 K3 B/ ^5.39.217.76雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
+ d% R; _# k% n1 z; p' F0 p/ u% x5.39.217.76草 果 ︰ 1 個 拍 碎
+ v: V; m, d! A+ L9 t" ?- U薑 ︰ 4 片
1 y& q1 n# D* N. T+ Y4 M5.39.217.76蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 5.39.217.76* t6 {7 V- W& B k W
絲 苗 米 ︰ 2 杯 ' r( {0 e( B/ z! @0 | C0 l8 h! B1 F" D
浸 雞 湯 ︰ 3 杯
0 k1 N+ }; Q5 L; s* R鹽 ︰ 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P/ O0 r0 |- |! p' ^, C
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雞 湯 料
' W+ Q# H V% j3 I9 J' K5.39.217.76浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
( y# z' L% e# ?7 O7 B: g公仔箱論壇粉 絲 ︰ 20 克 5.39.217.76: n5 O; x1 c6 k! c( @6 U
冬 菜 ︰ 1/4 杯 tvb now,tvbnow,bttvb* h5 B4 i; N6 F7 C5 \- T
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片5 L" ?( I5 d0 _+ l$ N9 q# H" R, r
, G+ |% M7 f, c" g8 ~3 b5.39.217.76蘸 料 (1)
) Z& M" i* G6 _6 Ctvb now,tvbnow,bttvb薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 tvb now,tvbnow,bttvb0 l' p" K: D! A2 @# B, }
滾 油 ︰ 2 湯 匙 5.39.217.76& A3 p1 C; h3 z9 l& {
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )5.39.217.761 e% {. n: _3 u. i \/ c. f
鹽 ︰ 1/2 茶 匙 ' f' b* @/ G& r4 V) E2 O
1 c; _; Y3 a Ztvb now,tvbnow,bttvb蘸 料 (2)
& i9 o0 `. y8 Y7 b* K1 ?長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
z& l9 o2 C3 t* Q, x! D, a; i5.39.217.76小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 & c7 [1 r5 t; _: v
滾 油 ︰ 1 湯 匙 3 l& A3 E# }3 w+ K! n
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
+ u7 F$ D$ a$ Q" P& p8 }1 S* Q白 醋 ︰ 1 湯 匙
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$ g. \! v9 R" s; `! W' Q準 備5.39.217.76; v: M# |8 U. l0 E) ~6 D8 L
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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. U, }3 O8 S8 L5.39.217.763. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 h" W/ {6 G' x# }& R
" g! j+ V) _' J: c2 ~tvb now,tvbnow,bttvb5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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, X n( M9 ?5 n7 s4 Vtvb now,tvbnow,bttvb1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 公仔箱論壇7 d3 c4 z2 ?; A
4 ?/ N. o3 J* {. X公仔箱論壇2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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% n+ I* E9 s" ~1 U( \tvb now,tvbnow,bttvb3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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煮 飯 法8 ^" j3 W6 R) N+ j, W
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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/ E2 h- E3 i1 @9 s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y4 v+ r- U. o7 c' S1 S
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* u) c. l' I. ]6 l6 V( T% [公仔箱論壇斬 雞 法tvb now,tvbnow,bttvb" M% s9 z, P H2 u' ^9 J, U2 w
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 公仔箱論壇# d% U! W; b6 j7 X
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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供 食 法公仔箱論壇0 E5 z) J4 X: m" j
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。$ U# G& D( a0 }% o; G
- l0 t9 [+ q; e8 utvb now,tvbnow,bttvb提 示/ X3 r; z) s& S
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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" l* I- u1 }) G1 z* I6 o* [2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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