; X3 q& f" g2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材 料
0 S3 g# ^+ J- @; g- [+ u& l5.39.217.76海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 tvb now,tvbnow,bttvb9 c7 W% A6 Q) _5 R% s7 `2 D o* s
. Z& r$ Q) N+ s8 j. ?浸 雞 料 5.39.217.76$ `9 N/ l2 C/ r2 R* d( ~" y
葱 結 ︰ 4 棵 5.39.217.76! h4 h' c% y. k9 R/ E& q9 e3 l
薑 ︰ 4 片
& H, ]' n/ c6 o3 U! ~紹 酒 ︰ 1 湯 匙 5.39.217.765 N' n, Q6 d, s; ]5 q3 r% P: c
) R0 n6 s/ ?9 D" ~. F/ d3 ?香 料 水
2 Q$ i) m6 b r8 n$ H油 ︰ 1 茶 匙
& T! c3 d- Z- c5.39.217.76葱 ︰ 2 棵 公仔箱論壇& ?' ~7 e+ f; I6 t
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
2 Y; a; z/ B6 z) q5.39.217.76薑 ︰ 1 塊 約 20 克
% j7 Q. `% i' }/ J. m5.39.217.76水 ︰ 2 杯
: u0 G6 W( I+ r鹽 ︰ 1/4 杯
2 I% l' j' h* q& |" Q- i) [5 v# ]$ t- X+ R, N0 B
雞 飯 料 5.39.217.76# Z$ F* J1 W' U0 m* E
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 tvb now,tvbnow,bttvb5 ?7 K9 j) l7 s; a
草 果 ︰ 1 個 拍 碎
$ l. j8 i1 C7 k: p( v0 ^公仔箱論壇薑 ︰ 4 片
" g0 L0 C/ h. j0 E# W' C7 f8 \0 u蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
' G+ B' c- n5 T公仔箱論壇絲 苗 米 ︰ 2 杯 & h0 J0 w0 C/ d" f* O" ~% `5 w( m
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 5.39.217.76$ F: ]9 A3 W" ?9 b* f! X
鹽 ︰ 1 茶 匙
8 G1 F2 u y5 }) o fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" J* ^+ v5 v! M7 U4 x* U u/ S/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 湯 料
_3 L: a4 l) ]) G* \. D; u/ S公仔箱論壇浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
, e2 `, X: d& D* {+ gtvb now,tvbnow,bttvb粉 絲 ︰ 20 克
3 ~' k4 d/ G/ L. m" k: ^: z% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬 菜 ︰ 1/4 杯
9 M, d5 r" N0 B. u$ g# t3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片 I9 ?. I- _$ r/ n
, K) l( g' U4 \) R Q- l公仔箱論壇蘸 料 (1)公仔箱論壇- L) S2 K* k# \' |
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
( n9 e. X8 C7 A% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾 油 ︰ 2 湯 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M t' o& t% o3 E/ s" n$ ?' U# l8 B
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
- Q; u, ~2 D9 x" I+ e! h0 W9 i; P鹽 ︰ 1/2 茶 匙 公仔箱論壇! `) J+ j8 [ @5 C
8 z0 n, F0 l, Z, Z1 ltvb now,tvbnow,bttvb蘸 料 (2)% Q$ l0 ~4 U6 k- s( k' g, S& e
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
q, y- |* @3 h7 L/ P* c5 Y1 k: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
+ q7 ]# E1 \0 o1 [8 }1 l9 I* j滾 油 ︰ 1 湯 匙
' l! _' ~3 D9 p9 \+ @- S鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
4 E& |- A- Z0 i2 O" j0 [5.39.217.76白 醋 ︰ 1 湯 匙5.39.217.763 @- G8 v1 s/ f/ E
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準 備
, u1 t1 W9 O# y2 [5.39.217.761. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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: v' @ v9 O- Q% J! U3 g- m8 v3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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" M6 X+ f6 ~" A# r0 }$ a; B5.39.217.764. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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" n8 Q1 O* j1 t5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。: h( E6 C, F! d- _. N7 S$ w
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* E" C& Y, H. M& a8 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~0 i1 g; v* X% p/ X0 G: {& e
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浸 雞 法
: u7 Z7 g% p0 g1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 5.39.217.764 J/ A6 L1 b8 Q, D/ p! {8 G( [
3 ^0 d# `+ I% L6 q# y: w2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v6 P: t* t8 h( [2 r
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。tvb now,tvbnow,bttvb9 D- X( X/ r8 e! w
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+ D) u+ I( B7 g) H+ I5 e8 [公仔箱論壇煮 飯 法- M/ n1 @1 K: v4 D6 y
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。% P6 _/ ]5 l! ^9 x @* b) T/ G5 }
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" e, ]9 F! Y- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76' Z+ _' x5 K* t' o
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* X4 z( d* ]: n. d) M& Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# T; y0 ` t0 h& z! [5 V! V0 m9 X- F
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斬 雞 法
9 p% u. o. V" M& g9 R( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 : H/ A( Q; H4 k- y) Z0 }0 L" ?2 N! j
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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供 食 法
, t! g5 g: c7 h4 @3 ^* `5 P' W在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。公仔箱論壇1 v, ? k! _ J9 w" U
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提 示
! ~& F" T! B4 F2 H# { Q7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X: o$ v: H f9 I! Q
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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8 c2 l4 j/ P% D" v8 t% |3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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, Y! P5 U1 q8 i# u7 K/ ^9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 f. |4 @3 J& F# L2 j9 C
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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