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 公仔箱論壇" n$ u0 n4 R/ I6 s
1 R, | t* {7 [. S$ b+ rtvb now,tvbnow,bttvb材 料
* [. R$ W4 a$ I N* E& f海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 ; z% e$ K; X8 Q6 Q
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浸 雞 料
; B4 P6 ?8 m) S; @5.39.217.76葱 結 ︰ 4 棵 tvb now,tvbnow,bttvb) T0 v- k; X$ `
薑 ︰ 4 片 公仔箱論壇! m! S1 i& G/ `$ o' K4 f
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
8 x; h' m% g, ]% m' ?3 Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 |" ~9 a, {$ c9 A" Y8 v
香 料 水
/ }& Z- w: i$ ~# c) t1 j公仔箱論壇油 ︰ 1 茶 匙 $ o6 T z2 }4 ]; [9 d* \
葱 ︰ 2 棵
2 _. X5 |! u( I. |6 V. `" Y芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 5.39.217.76# W) r4 _; P0 m
薑 ︰ 1 塊 約 20 克 5.39.217.764 K/ _/ N$ g0 E/ ^
水 ︰ 2 杯
" t. `" D; J8 E$ T' f9 f* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/4 杯$ ?/ \6 S. S, v1 ^. v
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雞 飯 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d) i% j e( z, S) [( i" |
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 * ?" t1 J1 o; e- R. S
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e# e) U& \* b) g3 V
薑 ︰ 4 片 1 i2 z: W1 X$ p* s5 y
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
; \% B* c8 H2 a- Z8 P! E絲 苗 米 ︰ 2 杯
; \8 A7 g" h6 `& n! b6 @% N公仔箱論壇浸 雞 湯 ︰ 3 杯
3 [7 ^& Q: \. l$ s. E4 ^/ K6 X7 t公仔箱論壇鹽 ︰ 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G9 |' m4 g3 s1 j! b
6 t" [% q9 H# o9 ktvb now,tvbnow,bttvb雞 湯 料 6 e+ A+ ^- S# W$ b: f
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
" a, L: Y5 g W9 @, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉 絲 ︰ 20 克 1 x; O$ E6 r. u( ~* W: C1 ~
冬 菜 ︰ 1/4 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h8 q( v7 O S- x+ L
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
) g5 z- M& o; Z' y$ n& Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76; ?3 x) t7 A2 f- d- \( V& R7 s) i
蘸 料 (1)
: |' Q2 O% ^% q# I W" P薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
0 `# f1 C7 A+ f0 _tvb now,tvbnow,bttvb滾 油 ︰ 2 湯 匙 ( A4 d, `$ q1 e3 m
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
( Q- `; y) F& |4 p鹽 ︰ 1/2 茶 匙 l4 r8 R9 k/ q2 z+ k' z
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蘸 料 (2)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K; E0 [4 j1 |/ x2 u
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
0 ?" {/ q$ q5 a* l8 }# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 ! I6 |& `5 f0 K; l
滾 油 ︰ 1 湯 匙 公仔箱論壇. J. j9 @$ w: G4 ]5 k2 b
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
' B+ ?; K. G1 W, v% D4 E白 醋 ︰ 1 湯 匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j. B- z5 q0 [4 [4 A2 t
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準 備$ }# O$ J! V1 @# z" G: ]
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 tvb now,tvbnow,bttvb! V' V5 M1 g. F$ Y- O# H' F
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 ; C2 T7 I( b* k
6 `+ J4 s" | ^& S( e) t% @" D5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。# a8 h; C6 ~- g
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# Y7 u: k2 _. {* [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: Y s' N, _6 L! t. q
浸 雞 法
) y% {* v+ D' h3 L3 @& i公仔箱論壇1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb! Y: ^1 v: W8 h6 j1 T! e
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
7 [7 R! \6 w- m' ?- Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q& s0 R: B" Z B0 }
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) k3 I Y( a8 v3 j& B% r5.39.217.76
, z! J1 r1 W R0 h$ I7 B煮 飯 法
5 o7 D- J1 C. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。tvb now,tvbnow,bttvb, z% G' Q6 a! O# J! _) z( e
5 N6 y2 X( R- {2 g) c1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, K$ P# l4 K' u0 v4 s# D
) |, l! D- p, N6 R) W4 a公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }6 j0 H; K! f \
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) v6 o6 y- Q, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C3 ~/ {. n! M% y0 m+ |2 T% p
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斬 雞 法5.39.217.765 V& `& n1 ]2 c1 \* P& J
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。: u% [- ~9 m! F! T: n6 e
9 }; d+ w; x0 O! L; Y9 E% Q5.39.217.76供 食 法5.39.217.763 A0 {( H, K- ?( `
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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3 E# T0 o$ q, x提 示
5 G6 S( x, x7 y% Rtvb now,tvbnow,bttvb1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 ! o" k9 E$ h+ k7 i8 B
/ F+ S8 @ g: F/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 tvb now,tvbnow,bttvb- P' I- h$ S- Q/ A
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 公仔箱論壇+ s8 q N5 x# [0 p+ p
" @; n" U' e" s5 b: T# Ptvb now,tvbnow,bttvb4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。5.39.217.760 V" @7 B4 }% s! l2 c a
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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