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 公仔箱論壇: v6 q' n3 M" o/ k( ?" e/ R) T
0 W0 z. V$ i0 ^, e) M9 H$ d2 s材 料
% S& z1 F0 ~5 C) ~, I1 p! q3 ?) ~海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e8 f: \% F- X' `4 u: ^
5.39.217.76+ j9 m+ q' z/ i) g+ C
浸 雞 料 tvb now,tvbnow,bttvb: i+ q: a& U& g' _) s7 F ?
葱 結 ︰ 4 棵 5.39.217.761 ^% c* c1 L& o' L
薑 ︰ 4 片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x4 V$ S2 n) l$ G! n8 U9 T9 K' V
紹 酒 ︰ 1 湯 匙 5.39.217.766 {, ^# c: }! J; O- b" K
tvb now,tvbnow,bttvb3 ?9 O) I* N& i: z) [
香 料 水 公仔箱論壇/ Q* l$ G8 f# W0 p0 G
油 ︰ 1 茶 匙 5.39.217.76& [( R) W' I0 `" U X1 C
葱 ︰ 2 棵
" C1 {. ^* s- x芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
& s) J! J. A/ y y, u公仔箱論壇薑 ︰ 1 塊 約 20 克 公仔箱論壇! N; K) k) h8 u' k k- J
水 ︰ 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb1 p& @' {- v7 o w: k8 w- U$ N% e
鹽 ︰ 1/4 杯5.39.217.768 ^3 g. v$ |& |! U& x& t0 {
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雞 飯 料 公仔箱論壇6 Y5 {& Z& Z- ^' L, Q
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
$ }, g7 N9 |3 g! m( ], W; T公仔箱論壇草 果 ︰ 1 個 拍 碎
4 P7 V k# G: A% R& p2 `" ytvb now,tvbnow,bttvb薑 ︰ 4 片
2 U' y7 H& N- F+ U+ ?5.39.217.76蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
7 ~3 K8 e, Z: y絲 苗 米 ︰ 2 杯
, F0 e& V- }: H: j* k* ~' @5 N公仔箱論壇浸 雞 湯 ︰ 3 杯
( t; ~! F3 H {) {鹽 ︰ 1 茶 匙
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: M; |' t/ D2 a1 U雞 湯 料 tvb now,tvbnow,bttvb5 a2 y0 Z& k. K, d5 {6 A; P5 ?/ E
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
* w: D" f- q( u* P6 Dtvb now,tvbnow,bttvb粉 絲 ︰ 20 克
0 q1 |4 d4 y. \) S& H* I2 i+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬 菜 ︰ 1/4 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t& S( z# _& k
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
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蘸 料 (1)' d) u* j" P& H5 Q
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 % P" w# x4 S- U7 u
滾 油 ︰ 2 湯 匙
2 F4 W% \0 I5 H* f) O$ z STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )tvb now,tvbnow,bttvb, U. ?0 ~7 s: ~0 E
鹽 ︰ 1/2 茶 匙
; Q* ~, G; H* p a" K- P* |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" P7 b9 b4 Y& n
蘸 料 (2)0 u5 ]( W# w% \5 z2 N7 S9 |* a. t
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
$ c+ i' s; h3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
; K/ K6 m8 N) E$ i6 ?公仔箱論壇滾 油 ︰ 1 湯 匙
S# ~ q6 t! v& t+ J. g2 w$ y5.39.217.76鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
, `% @! i# p% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 醋 ︰ 1 湯 匙8 p# o+ ~1 Z& d" ?3 p3 l
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; ]9 A4 M& _* Z/ C+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 l( P$ n( W" I* o+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準 備, g1 D- `5 O) Y9 S; {3 _
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 5.39.217.768 {# A3 n1 U* Y+ B" L6 M- r& g+ f
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 - t1 N, I& z+ ^/ x
" b9 s4 H5 s& Z% k# S5.39.217.763. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 / G2 R! K& ~( _( a6 W, J4 s
, B; A7 ]7 t. U+ }/ m3 wtvb now,tvbnow,bttvb5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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U9 m, g- T& e+ ?7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h! P/ c4 K0 P+ ^# g0 V
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浸 雞 法, R- s+ P7 N/ R- K5 {2 M% G
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 公仔箱論壇9 y$ ^8 `3 V; r3 ], P. j
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s. d# {; G3 g' G) L
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。5.39.217.764 V3 l# V' M8 l$ g- c) B# t3 _6 R
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煮 飯 法
% V& s* O& A8 m2 k' E6 m公仔箱論壇置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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& K1 o9 h0 {+ r/ y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& K4 Z( \( {# K1 R$ |: U
) q% N0 ]# z7 F& J! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 U* m8 q6 D0 A9 j斬 雞 法
# r2 ^: u; I! X2 k. K1 }1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P# N: l5 B. ]' |3 P( o* W1 W
+ ]( n! F2 p8 l% H% C' O+ Rtvb now,tvbnow,bttvb2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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' B9 b/ p& h+ D8 a供 食 法
. o4 H1 E) N6 o& H公仔箱論壇在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
% @- h' M, Q* [8 h' g* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Q; P4 _: } H! k8 d提 示公仔箱論壇7 ]. m1 k+ C( ~+ a& r" v9 Q
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 5.39.217.76( m5 G6 `7 I& |1 N; j# u5 _
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T$ i, Z, y n0 G4 e
' P% L% x+ d; m4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。5.39.217.76- }# E! v+ S' \9 I
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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