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6 n @$ u/ {- R( ^公仔箱論壇材 料 5.39.217.76$ |2 A7 Q3 D A$ t0 {- t8 i
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
7 e# f/ ]9 c3 r. z. ]2 H. c/ g2 I5.39.217.76
1 v f: Y1 J/ S8 J7 G# n5.39.217.76浸 雞 料
& } c% h/ Y7 [/ m葱 結 ︰ 4 棵 5.39.217.76& T2 J/ y( Q5 U) S% m
薑 ︰ 4 片 5.39.217.76; i$ Z% V8 e% o0 s8 N
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
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: s0 B0 Q8 j r- l2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香 料 水
* s0 X5 d! j: Y9 y% Utvb now,tvbnow,bttvb油 ︰ 1 茶 匙
& i" l+ r8 x; w$ O3 u公仔箱論壇葱 ︰ 2 棵
/ k( Z; b3 |! B8 T1 ~芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 7 N9 [! }2 I5 k7 O
薑 ︰ 1 塊 約 20 克
. ?% D& W5 y4 S) E# ]5 f公仔箱論壇水 ︰ 2 杯
) h' n$ H9 J+ Y鹽 ︰ 1/4 杯# I* {+ u9 T$ H8 V. \
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雞 飯 料
9 |* m4 Z- C3 S雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
, U5 S- ?; A1 o$ Z6 |& f# N草 果 ︰ 1 個 拍 碎 ; S6 ?3 K5 J0 `9 ~. h
薑 ︰ 4 片 5.39.217.76/ }5 q+ T/ I) A1 e. G! o
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
- @# B; W7 v) U5 C/ o' h6 J5.39.217.76絲 苗 米 ︰ 2 杯
) p) ~ \9 o7 G2 K7 F2 T5.39.217.76浸 雞 湯 ︰ 3 杯
# h2 N( ], L. P; g, I% d E8 n/ qtvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1 茶 匙
6 G9 x6 H+ T3 a% t& d' O1 otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! N) V& M8 _) w0 \2 D! e- l- p
雞 湯 料
9 n. b7 C; ?3 w8 X v- {! @5.39.217.76浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 ( O) X! A& C! Q, f0 v. l& G
粉 絲 ︰ 20 克 ) D6 c7 y$ ~* M+ O* e$ V/ s7 T; d
冬 菜 ︰ 1/4 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O3 D. Y: E2 L, z- B! G! V
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
% s% Y+ b+ k0 ]2 @5 @5 E5 u公仔箱論壇' [" N0 X7 M" k6 e7 Z
蘸 料 (1)
, s; F) H2 J7 v公仔箱論壇薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d6 s5 a2 o8 ~' S
滾 油 ︰ 2 湯 匙
/ k2 V1 L( J) G5 R乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )公仔箱論壇( ?- I. Z9 d) `: | r
鹽 ︰ 1/2 茶 匙
7 c: {4 j$ ?9 W- Q( ] qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 T B0 g+ n$ @* y; j1 Q8 Ftvb now,tvbnow,bttvb蘸 料 (2)
7 S, z2 r! p, H1 @長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 % u3 l. M0 h. Q; Z$ w ^9 x; C9 Q
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 ' Y: H6 y" o7 Y+ y7 o* @1 d
滾 油 ︰ 1 湯 匙
. t0 {9 {# w9 Z6 G7 ` D公仔箱論壇鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 2 o: h/ j1 \5 Q T) M3 S8 n+ u
白 醋 ︰ 1 湯 匙
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% b2 w3 }$ R1 u5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O$ L/ H3 |* U: h* k" U3 I
準 備
9 M% I5 _! P A$ Q O公仔箱論壇1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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2 w. M1 K. k% L) b5.39.217.762. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 tvb now,tvbnow,bttvb! y0 s8 \( {# c$ E" p2 f
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。5.39.217.76* u" _( A2 n9 A
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浸 雞 法" { t0 _+ x* {" u' ]0 q7 ]- a
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 % ~. i5 e% Z+ _+ U+ ~$ Y5 u
) H1 Z( z6 d) H+ s; l3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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7 Y- k K5 x# H. O7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V3 u# b+ L' U2 P+ ]
煮 飯 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M/ z- [9 U9 T7 m" Q. Y; R% J
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。1 |# r- ^8 c C& J' |1 B
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公仔箱論壇; z4 p+ A2 ~7 o# j; C5 o. J
斬 雞 法8 m7 D0 x0 A+ c' S: W. i
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
9 m- x, |( Z2 V, U2 {6 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X7 O1 n$ v$ H# G6 W$ ~
2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
) t1 v( w* {* a+ `+ ?- \. L" \; t公仔箱論壇公仔箱論壇, D. u5 B' z/ f; Q! k. w
供 食 法
+ u8 _: \1 M P在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。" ^# D6 ]: x# {/ P
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提 示公仔箱論壇4 z& G( N3 y$ Y2 u6 [
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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+ `2 H8 \2 V6 v' z公仔箱論壇2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {9 o' a$ R, C. u6 ^3 ~* X
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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! Y) h0 U% F! V- T% y$ Ntvb now,tvbnow,bttvb4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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tvb now,tvbnow,bttvb% S, B ?) J2 {0 J, v
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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