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材 料
( V1 n, n; N7 S3 O( @, ^5 U$ K2 j5.39.217.76海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }2 ~4 J3 c' Z; @$ T! s: h! Z: C* J8 S
7 v9 {& X, [6 q; ~9 |% \3 S; Z/ Mtvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 料
& N2 |, \2 W) I" O3 Z" q2 ~5.39.217.76葱 結 ︰ 4 棵 4 H7 K& ?1 A2 U% g# j
薑 ︰ 4 片 tvb now,tvbnow,bttvb7 b* \6 m, V. W7 B; S7 ^* L
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
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3 ]; @4 Y9 \+ D) z! O, x, h8 k) ~香 料 水
G, {/ A$ a% g( s: \" z4 ~' |& a% p油 ︰ 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h* M# M# u, c* p5 B& b( n/ o T- H
葱 ︰ 2 棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c8 x( M' \9 L6 L! O7 e `
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d/ R: C1 g. P% {; q" E# R9 u
薑 ︰ 1 塊 約 20 克 公仔箱論壇7 w, t0 [! h, K4 N; ^7 [" g
水 ︰ 2 杯 5.39.217.767 M) f7 Z Z. Z8 R# S T6 H1 |8 @; L9 \
鹽 ︰ 1/4 杯5.39.217.768 ?4 h) c( z/ _3 I6 G8 s) y) X0 x
/ Z! M3 Z8 g+ w* [# f雞 飯 料
8 n! P3 \7 d. U$ C* g' h5.39.217.76雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 5.39.217.76; E) m/ N+ w# ~ C, \; ~8 p
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 tvb now,tvbnow,bttvb: H) ^5 Q M% j) ^
薑 ︰ 4 片
; N/ h4 E$ S$ [8 w, Ytvb now,tvbnow,bttvb蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
& {2 E# T8 Z& B; k9 D絲 苗 米 ︰ 2 杯
- t& ~& x; }+ T& |( e( [# k" j5.39.217.76浸 雞 湯 ︰ 3 杯 tvb now,tvbnow,bttvb8 a+ t K$ M# |1 o6 m9 |
鹽 ︰ 1 茶 匙
# I" m+ t' r, @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' s9 k0 c/ i6 H* l
雞 湯 料 tvb now,tvbnow,bttvb) P% j: q3 k( I7 b m; ]$ L& E
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
: ~+ k, l( W7 U$ Rtvb now,tvbnow,bttvb粉 絲 ︰ 20 克 0 c4 U% \; q$ R1 ]- W1 n1 k
冬 菜 ︰ 1/4 杯 公仔箱論壇 Z1 l4 F- J& S; S( u2 @) J/ ]; R' L
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
% N/ a% Z j$ \6 d( a" k& S" f T5.39.217.76
, q8 r/ g: G0 e _ d' z% C5.39.217.76蘸 料 (1)
8 {7 s+ m5 J4 O( T: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
; w& C0 f+ |9 W公仔箱論壇滾 油 ︰ 2 湯 匙 1 y; o4 ?4 H }: P: C
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
, r: q! y" P& Q w: T' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/2 茶 匙 2 f1 n3 w+ Y) f6 C) _; v
9 k5 r( ]3 t& z2 o/ w- z) V3 Ctvb now,tvbnow,bttvb蘸 料 (2)
% N! h2 ^8 D' G0 | c2 ]長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
1 g, s# C) I2 W# t小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
3 ^/ y! q$ S& B5.39.217.76滾 油 ︰ 1 湯 匙
) R/ O @' v, ^2 W* J5.39.217.76鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
: P5 s8 E) C, }5 B公仔箱論壇白 醋 ︰ 1 湯 匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L5 b& i$ a1 Z! Z8 j
. w' s5 W: _1 y* ?( ?/ i0 _$ [% b" H 公仔箱論壇( J/ a9 V# d+ _* B2 {# Z8 V
3 W5 F- U- l' P準 備* m G) s9 v2 K& H9 l
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 5.39.217.76& E6 O4 f% ~8 j9 E5 o; P4 k
7 t# T+ @# {* B) T' |" |% I5.39.217.763. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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/ v3 x4 H5 y {, q$ R% H9 D公仔箱論壇4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 5.39.217.76! \$ b+ z, M5 Z: w. f. B b# `
& R( [6 B2 Y5 o* J5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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! J) U# u0 E% s$ L. n: g浸 雞 法
p0 [ W/ K5 ~! g. A/ a) p1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 公仔箱論壇0 X/ A* M) t. `. x. |! A
3 B/ Z* \/ R& p1 G) R# ^5 L2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 1 T* h$ n; Z7 t" r7 F
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。7 }7 i% v! T4 p4 i
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$ m3 y4 {. Y8 ^4 o. C公仔箱論壇 公仔箱論壇% [. H: a* h! P! B8 a
8 F' V& P3 H |' Ptvb now,tvbnow,bttvb煮 飯 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e8 @: I1 ~6 ^* U7 w/ t/ c, s
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。+ _+ y$ A$ ^* d2 I# |8 Q' }# t3 [
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斬 雞 法
$ X3 o r2 R8 s7 f3 i- e" S# U1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
; }7 a" w/ y4 S( \ Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K, a9 y8 K0 g% p" ~) Q4 p
2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g: ?& I, |* g9 O% M( S/ ^3 L9 A
; i4 S, P' d" o5.39.217.76供 食 法, R1 `% u' N1 y
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
, A2 U" |" I5 y) Z" f1 P5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H9 b& s( v& H! r6 T
提 示
3 Q g; m3 F9 u1 r8 o' G5.39.217.761. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 5.39.217.76* r% ?+ W6 k! `/ _: s( r
- `9 [& t; U# f0 S7 r公仔箱論壇2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 5.39.217.76# o& d* M) Q) L e; a- \' y
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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