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# P' l! R _) v% D/ b! B/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& [! v) u" p! h9 N" \; U# e% w( U
材 料
4 B' F7 g9 S1 d5 ~9 T+ B& g/ y+ V5.39.217.76海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
) h( n7 J, Q3 t3 R9 t+ p% j# Ktvb now,tvbnow,bttvb
( c( B; b* y/ b1 X& |3 w( _( ]/ W5.39.217.76浸 雞 料 1 C# c7 A% }3 v( n% A1 I- X
葱 結 ︰ 4 棵
8 n! N2 q4 A% n n D9 K2 e5.39.217.76薑 ︰ 4 片
3 Z* y# `, f4 `; itvb now,tvbnow,bttvb紹 酒 ︰ 1 湯 匙 公仔箱論壇* I# i7 B) x* ^6 Q/ [0 q
2 i# Q( e0 `5 N3 X0 ^香 料 水
& L R! k2 s+ [& \5.39.217.76油 ︰ 1 茶 匙 公仔箱論壇8 m/ f0 h4 ^. j5 d+ u- g* I9 N
葱 ︰ 2 棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M( ~3 U4 Q. s# P& n2 W* P$ p& z
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
, g& E7 S: U7 v1 g5.39.217.76薑 ︰ 1 塊 約 20 克
$ S3 _7 r5 r6 b1 O- U8 \tvb now,tvbnow,bttvb水 ︰ 2 杯 # r9 a9 e" ~& f M0 @
鹽 ︰ 1/4 杯公仔箱論壇* o6 V0 F' M( s. w4 O5 B3 Q
. |, x4 J ^5 E公仔箱論壇雞 飯 料
5 e% i; `( }/ O' u: ]' f4 A+ }公仔箱論壇雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
6 J( q! V4 Q! z* }5.39.217.76草 果 ︰ 1 個 拍 碎 6 f: e4 N4 H) Z1 \+ y& E
薑 ︰ 4 片
2 D1 |+ c+ @2 L/ O; z7 `5 Z! t# M蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 8 r( Q) f" ?4 W' L, ^
絲 苗 米 ︰ 2 杯
/ q# J4 J% ]2 E% }7 O6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 湯 ︰ 3 杯
, J5 Z: i* J9 a7 d2 g: ?) Y鹽 ︰ 1 茶 匙
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1 W0 r' i1 k% J% V) H5 g5.39.217.76雞 湯 料 * u: R. {! e" S1 d0 @* |
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
( B1 k. Y/ l. d3 ?' f粉 絲 ︰ 20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G# Z& C+ j4 }1 j% j
冬 菜 ︰ 1/4 杯 , a3 d+ ]8 d9 {. m4 v& j8 l1 ^, @; g
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
7 v" q; E6 a$ [0 j( y% F公仔箱論壇4 a- G l/ C( M2 l" Z2 `* s
蘸 料 (1)
. f. C* S- x; m% `$ `- ?$ B% s公仔箱論壇薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 9 _5 c1 h5 O+ D" w; Y8 `5 e
滾 油 ︰ 2 湯 匙 公仔箱論壇7 A( _5 E' l; o; b
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
7 p9 _6 w: A& u9 v; I" G: i公仔箱論壇鹽 ︰ 1/2 茶 匙 5.39.217.769 G% T, E7 h5 f! V! O6 p% o
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蘸 料 (2)tvb now,tvbnow,bttvb0 R) W' @$ v% J: I9 z
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S; |" b+ _: S" c' L. g! t
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
2 d8 ]) _/ o1 i: Y9 |公仔箱論壇滾 油 ︰ 1 湯 匙
|8 q* m- i, m% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 5.39.217.76$ k! r% I! |: A, s
白 醋 ︰ 1 湯 匙公仔箱論壇4 U0 A1 h" b! l& x& {2 m& S- S
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. W8 M. t; Q, P$ V$ Q' ]5.39.217.76準 備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q K0 u; D+ E6 S; x- W
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
+ A6 I6 a A4 Y3 E1 ]" C0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m- i% T3 z& B. w3 K. T7 ~/ I u
2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 $ G0 R' z/ w+ G6 r/ ?! G
/ n9 w! W: m9 L; F; F6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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& ]/ V8 R- g1 x9 N5.39.217.764. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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3 v4 r2 z7 O" v5 Y0 ~: q+ s公仔箱論壇5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。公仔箱論壇2 X3 n+ T8 A9 e& W! k4 o/ j
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浸 雞 法3 Q1 N' c. t% [* A; ?
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 5.39.217.76( b* h( S6 w/ A7 C
# f6 h7 }/ N5 U2 V, q2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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. I0 s, x0 O2 w7 @公仔箱論壇3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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4 m8 I& G& r; F) U5 \4 s煮 飯 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E" m2 y9 l3 L! k2 s. I# G8 e& r
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。! C: p( j4 Z' R5 d4 M, D
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: l O- X! E6 g5 s7 Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- [; b; \: K7 Z R( S$ z
3 i6 P6 r% `7 X; c6 b& }公仔箱論壇4 A" d4 G& b d* R. G7 O/ w3 S1 |
斬 雞 法7 {6 o4 l: M$ H$ T( [
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 5.39.217.76; s+ w3 [6 F5 C% n D& x
( y& @( _% R( g" c" r% d+ @5.39.217.762. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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供 食 法5.39.217.76+ w( ?6 ~) n* |( h4 v, d
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。9 U' [! p6 O/ F
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提 示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L% q; U& E2 _, q) s
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 2 M1 _) F+ d1 l: G
1 U8 y- M+ r& b2 C3 T5.39.217.762. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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4 e+ l/ o/ h# M3 C- Z% I9 p+ S6 }9 T; mtvb now,tvbnow,bttvb3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 7 J' h2 r( R* h& w# B
. ^0 n& r5 x/ R8 [, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。5.39.217.76' ~+ @& ~, T& t
8 o! U3 S8 [( u; B, t1 M1 I/ I5.39.217.76公仔箱論壇+ h7 a" G Z. |2 ~$ X7 o- v
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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