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5.39.217.762 j6 a5 n( S: l' E5 q3 _, z+ C5 E* k8 b
材 料
/ x X* j* [* G# p' w" E i5 [5.39.217.76海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 ' V8 _8 D' o: e1 O
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浸 雞 料
~0 g' j: J e h0 N! d' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱 結 ︰ 4 棵
" D* Q. W+ }2 u+ i) ^% o公仔箱論壇薑 ︰ 4 片
8 Q2 X: {5 h2 ]' U6 h; A9 J紹 酒 ︰ 1 湯 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u, d; Y, U" I% H1 p/ k% Y
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香 料 水
, ~6 `4 h+ Q+ V5 @ f& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 ︰ 1 茶 匙
* |- I( J; [6 n9 C# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱 ︰ 2 棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p0 M' b" m( v/ N
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
$ {7 P; h& B3 ?) u: d5.39.217.76薑 ︰ 1 塊 約 20 克
8 j8 T6 @& r" M2 f! X' f8 i5.39.217.76水 ︰ 2 杯 公仔箱論壇* _3 }) p K5 E* t; P
鹽 ︰ 1/4 杯
9 C. {: d T! D( T* W公仔箱論壇公仔箱論壇) E, H* ? J0 `0 l9 U1 N: W
雞 飯 料 5.39.217.76: W1 U. f4 u9 |% G, j% Q6 b+ ?
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
# r, I# {: ~" L6 btvb now,tvbnow,bttvb草 果 ︰ 1 個 拍 碎 - c7 `9 D. w8 j" T9 N% v7 N
薑 ︰ 4 片 公仔箱論壇% _+ p1 y7 j$ h5 o
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 5.39.217.763 N- V0 g# k( c I2 r
絲 苗 米 ︰ 2 杯
- v4 J/ I: q+ [4 r Y htvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 湯 ︰ 3 杯
: q' l+ D" j* }+ p$ I4 h* x鹽 ︰ 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U/ |$ n e% _0 F3 g# Q
4 ~4 M1 b) @. r$ \6 u* T. Etvb now,tvbnow,bttvb雞 湯 料
Z G: v9 F) D+ E1 ?6 S公仔箱論壇浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
" f$ A7 d" K% R8 E公仔箱論壇粉 絲 ︰ 20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l9 O- v0 ^" f1 H9 A# l
冬 菜 ︰ 1/4 杯
4 L# {7 v% \' Q$ j4 a* O7 J" i. s5.39.217.76水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
l* F' t( N9 U; G( s: n公仔箱論壇
( X/ C. A8 v& c, _ stvb now,tvbnow,bttvb蘸 料 (1)% h" d* X9 N/ V6 w; N
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
5 e" X+ i5 U' k( H: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾 油 ︰ 2 湯 匙 0 h! f; r5 C+ t+ j1 D5 X
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
+ h% p; l. J$ ?% m! F公仔箱論壇鹽 ︰ 1/2 茶 匙 公仔箱論壇* I% a2 Y2 g1 i* z
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蘸 料 (2)
0 |( n2 O; l% M+ ?tvb now,tvbnow,bttvb長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
/ K! M" v4 {' A6 x$ ?% R( @小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
0 R1 O5 Y9 ~, m滾 油 ︰ 1 湯 匙
: y) |1 Q! t% ]$ R6 jtvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
5 J0 y% Y* u q5 X0 q公仔箱論壇白 醋 ︰ 1 湯 匙3 G4 Z9 b; ~0 z1 z q
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準 備公仔箱論壇6 F0 Z; E6 D5 a& F1 f
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 tvb now,tvbnow,bttvb& x) l0 l" V& c, s
' ~9 ~. h6 X1 x" x/ xtvb now,tvbnow,bttvb2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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# G( h. O+ w+ o5 n- l1 r3 A+ D3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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! u% B3 O9 |& `: htvb now,tvbnow,bttvb5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。* R" E' U! K4 N1 x
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浸 雞 法
& f1 t3 D a+ M. c. }! {3 [" i0 w3 e公仔箱論壇1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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- B) H5 C1 ?% T6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮 飯 法' V2 P# Q* D# r, S
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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* B7 b* C3 H7 r. f公仔箱論壇斬 雞 法5.39.217.76$ m ?1 s" n' b
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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% b& _$ `0 ^* R5 H |7 ^) g2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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4 r) D6 N( p( l" L+ {tvb now,tvbnow,bttvb供 食 法公仔箱論壇, S: Z9 Z, `9 |/ L* f
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。公仔箱論壇1 b" R x1 ~% }
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提 示
" P% Y. k4 j9 v1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 tvb now,tvbnow,bttvb# L. _& R2 o7 U
( e V% k/ [9 V4 j1 E6 }# vtvb now,tvbnow,bttvb2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 5.39.217.76% h( ?- Z, p& _* K a
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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& A# ^6 _! e% j6 K* L7 c3 W5.39.217.764. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \5 n. W. @; Y! g3 Q4 B
' l' V$ t# j4 r2 J: j. J8 ?6 j" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c. g' t( s, e) G8 ? M" L* g" v
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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