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- R$ L& x# m/ k& |9 R9 U9 }! o5.39.217.76材 料
- _0 T$ p3 T* ?6 C [公仔箱論壇海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 tvb now,tvbnow,bttvb. X8 e6 H8 A* z7 v- L3 Z; u: K
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浸 雞 料 公仔箱論壇' b; t" l8 [% H" j v
葱 結 ︰ 4 棵
' w! X* {6 a' M) V/ A) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 4 片 5.39.217.76' q0 Y9 }. T' C+ n3 R' m
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
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. A) y0 s; x% Y" F$ U1 G6 J" i公仔箱論壇香 料 水
' n$ w& |8 H3 i6 |- X1 \/ M5.39.217.76油 ︰ 1 茶 匙 公仔箱論壇7 z/ `1 A2 f( i6 `9 ?
葱 ︰ 2 棵 5.39.217.764 o3 r7 b: D: t& _, t- O
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
7 U* c: P+ Y4 e Z0 r x7 t薑 ︰ 1 塊 約 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb% @. h( f {% r0 q7 E. Y+ @
水 ︰ 2 杯
# l% p p5 q3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/4 杯tvb now,tvbnow,bttvb0 G% i. k/ |3 \8 f* Y( t
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雞 飯 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n$ z9 m( U! I* A; | n0 Q( t P
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
6 P+ _3 H9 m3 E3 ~6 X7 t0 c9 x草 果 ︰ 1 個 拍 碎 tvb now,tvbnow,bttvb6 b+ k: C7 V6 c% }% C& M0 c: e
薑 ︰ 4 片
) S. X, p$ Z' a6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
; v& X( O& c3 E* Z% {# E/ {5.39.217.76絲 苗 米 ︰ 2 杯
$ l! `8 H* w/ g8 O' M _$ _tvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 湯 ︰ 3 杯
# J6 l; m1 K" j+ f% |. O' ?tvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1 茶 匙 公仔箱論壇; `. }0 y5 o7 h: k Q, H) o: e
tvb now,tvbnow,bttvb4 _, P- j* D0 {6 k
雞 湯 料
6 D4 N* i, |3 j4 {' t5.39.217.76浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
" o# p, b8 |/ X; y6 U# x5.39.217.76粉 絲 ︰ 20 克
; c; W- t1 `8 h& i冬 菜 ︰ 1/4 杯 tvb now,tvbnow,bttvb* z, V9 X+ Z4 N- M$ U1 d% D% m
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片5.39.217.76' K) L2 I8 A/ P3 H$ z
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蘸 料 (1)5.39.217.76# Y5 g# j" O3 V" P7 }3 R
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
$ G! g, w0 f; c5 t" Z' ^! [tvb now,tvbnow,bttvb滾 油 ︰ 2 湯 匙 $ P- i; C' |2 G6 [3 g
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
- W9 T7 k# v4 @( R+ O# v' i鹽 ︰ 1/2 茶 匙
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蘸 料 (2)
. ^3 u7 {% c6 ytvb now,tvbnow,bttvb長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
1 O. T; s1 e' D小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
* n! x$ X u4 T Y5.39.217.76滾 油 ︰ 1 湯 匙
8 M0 s7 s& A( }* r9 e5 n鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
; `4 E! o0 `1 \- j; ^( g# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 醋 ︰ 1 湯 匙+ \/ U: d# ^5 z# k Z+ ~" o
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9 I+ a( r+ V& |% Y6 V. i準 備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O# y% N. e; q0 T: r
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 5 n5 r+ l0 w' }# N# U+ W2 q
9 ]5 D. k5 T( ~3 j5 W& y. ?! s. y; k4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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浸 雞 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V8 R. x9 f, I! Y8 j S
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 / s. d; Z; o$ f. `4 @6 u+ t
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。& E2 p4 o9 @3 y# ?% D- |1 i
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# r. m* `5 X- U煮 飯 法
! \! ]6 c6 j) Q置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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2 ]/ Z" Q( P [ g* e) |' j# ]) q9 M公仔箱論壇5.39.217.76( n$ ]% b& G5 y% g6 M% r
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! |9 P4 o( Q9 T1 V9 U斬 雞 法
( x+ F8 w! N: j, E( r" Y公仔箱論壇1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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' ^( U3 H2 w, q7 S公仔箱論壇2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。# G0 r$ a6 ?3 O; ?. t* c
6 c# A/ U) M; m$ ^& W* k供 食 法5.39.217.76$ s+ l( p1 r/ q7 W) I
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。tvb now,tvbnow,bttvb+ A$ ^4 w" P& c I/ Z6 t
/ Y; j* y5 r8 g. L( g6 t提 示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |$ _& K: L1 V& l
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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6 K$ M5 ^* }$ [% q6 M, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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3 G& W) B, I+ ?# K# _+ \tvb now,tvbnow,bttvb3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 tvb now,tvbnow,bttvb- q- O8 \+ W' [5 i- F( h
- ^: v& o& c: D3 q" T: a3 K公仔箱論壇4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。6 B! y- N; x% U/ _0 E. ~
6 s9 \8 y( ^. Q7 W! ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! z( M9 i' H+ Z; U; c! V' S
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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