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! K' y; n2 p& ]! S& N) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: f' H5 A' { I' L# S+ U" v( rtvb now,tvbnow,bttvb材 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U/ c* L1 C, d
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 公仔箱論壇' V% r8 T m: ]8 c
5 D7 ?5 m2 z9 ~+ F; W5 V浸 雞 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c- K$ N6 R- z( ^ C
葱 結 ︰ 4 棵
: ~$ r. ] R) f5 S3 Z' W0 e薑 ︰ 4 片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I( N# N$ O! c& X
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
g* j$ Q& v% {1 g( k* T1 `1 {公仔箱論壇
$ c0 o x$ B% h: M1 J. t' L4 @; ttvb now,tvbnow,bttvb香 料 水
# G* A+ V( \: u- D油 ︰ 1 茶 匙 ) b: l* s# K- X9 K, E+ c
葱 ︰ 2 棵 . ?+ j5 ]" D; F9 i7 o
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
9 U9 ^" `1 S8 L1 F; x+ Q1 t6 L9 k薑 ︰ 1 塊 約 20 克 2 {5 `2 n. o% I8 K. l, ~ h4 h
水 ︰ 2 杯 6 F* u: |: X' W( n3 R
鹽 ︰ 1/4 杯2 {3 B+ V) `* Z8 u: d
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雞 飯 料 5.39.217.76( D- s) l1 M* W+ j) t
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
- ^' S, k2 D V' I公仔箱論壇草 果 ︰ 1 個 拍 碎 公仔箱論壇# `+ @% t* `1 Y
薑 ︰ 4 片
( s, _7 Z% V. c. C4 A: i% M公仔箱論壇蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 公仔箱論壇( W& p Y8 p- i0 R5 f( C' Z
絲 苗 米 ︰ 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]0 n8 _" O1 O- K/ ?! J. n2 f7 F
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 2 c% s x: }- |
鹽 ︰ 1 茶 匙
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雞 湯 料
8 B3 t8 t) I E0 u* `$ a/ f/ \1 _0 j. T浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
$ e' E' A2 q- M% [4 V! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉 絲 ︰ 20 克 ' A) u7 J% i: r) Y" F7 n
冬 菜 ︰ 1/4 杯
- X+ p9 g1 ~+ @* C9 }- J水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
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* Z+ M1 [' Z, M蘸 料 (1)* Y. a8 J( `- G0 C8 z3 d
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
" O# e; J! y% z6 Y! ?2 {tvb now,tvbnow,bttvb滾 油 ︰ 2 湯 匙 公仔箱論壇. a. Q* F$ t% j# R" E( v
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )0 L; A" a, U1 S( O. Y
鹽 ︰ 1/2 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 x+ d% r* Z' l s& b) _ x+ U
- N6 u* X7 x2 H% l0 K: W蘸 料 (2)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H3 r% o/ }4 M, Q/ j% u) {
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
: D2 e! I$ V5 r7 |9 S公仔箱論壇小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 8 `* j7 S* |" M9 U; w7 b
滾 油 ︰ 1 湯 匙 , \+ o. @* @6 H2 O
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 公仔箱論壇1 z2 i* a; [9 c- g! f
白 醋 ︰ 1 湯 匙
1 B9 j. Z! M qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Q$ J9 L7 I4 J7 w$ s# f2 r公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b5 d ~1 A7 `2 v' U# k9 x
4 i8 ]8 @$ }9 P2 L0 @# m5 H5.39.217.76準 備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r3 @) J4 G4 x4 S
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 4 Z; Y0 q; w5 n- `" q% @- n
+ l m$ ^" [% z* U, g2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 5.39.217.761 m1 l/ |' p9 s+ ?6 Y8 B
/ b9 s- Q4 ~) s3 ~8 Btvb now,tvbnow,bttvb3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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7 B- {* ]% i& m$ Z F+ r3 ?- G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& v# p+ e0 b9 b* C+ f" z" z. r! c+ q h, X
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. U7 \9 G) z* \' Z$ }# ?3 R0 x公仔箱論壇浸 雞 法
: J' t9 O' w; C8 x. }+ e5.39.217.761. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 5.39.217.763 T$ f- d) s8 l0 e
3 F7 s" j, U1 {4 s+ J) k; p: Ztvb now,tvbnow,bttvb2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
4 n) ]. @0 L% Z5 C! O& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z# ^7 l9 F8 [6 S1 Z
3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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& N) F- _; y1 I6 u* H5.39.217.76煮 飯 法
9 r+ |$ f7 N6 A# V) I, s$ A. X5.39.217.76置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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斬 雞 法
/ K m3 B8 F$ v" R/ ?: q0 \5.39.217.761. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 8 N% s" D+ F! V+ A- F3 V
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。tvb now,tvbnow,bttvb/ D' d& G! }1 Y* a% Y, ^9 I
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供 食 法5.39.217.76 @) s7 p3 \$ L
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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9 A5 \& h* O) ^7 Q+ \tvb now,tvbnow,bttvb提 示6 z, h# K3 f) r- E4 w* q' z" R
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X3 L2 J( J7 _ S6 K
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 ! v& y, B! _" V4 x" E. @
& N+ D0 S7 B4 O" q' G+ I& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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