* J: E2 ?+ `% k( `$ e0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 c" P6 }7 d) `. ]% H: G3 B$ [tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 U' Q, }( S8 n" f0 y& g
* s D' l7 Y0 u+ s6 j; T6 q5 N( \* |5 ltvb now,tvbnow,bttvb材 料 5.39.217.76+ u6 c: q5 ~2 h" t8 @0 n& U
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 5.39.217.760 l* g2 R6 g# M3 E) i' B) z6 x. U7 g
; A4 I& A3 g8 {* j6 W% y# g7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 料 公仔箱論壇& ^6 L, ] D- m' L; c; y
葱 結 ︰ 4 棵 公仔箱論壇) F4 R. v4 a. G3 \- _9 R, I
薑 ︰ 4 片
/ d G7 j Q6 A6 H- [. x9 C+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹 酒 ︰ 1 湯 匙
: J2 z4 b, B+ o# b+ |tvb now,tvbnow,bttvb. ^0 T/ K7 o' A/ J4 J
香 料 水
% Q! G. i' ~% Z; D公仔箱論壇油 ︰ 1 茶 匙
/ ], T2 q. K6 O# M( Y, W葱 ︰ 2 棵
. u% m7 B/ v+ l+ ]8 `tvb now,tvbnow,bttvb芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 公仔箱論壇( }6 f3 {# A8 e$ c. y( z# w
薑 ︰ 1 塊 約 20 克 5.39.217.769 Y" {8 f% u. d% k9 y! V
水 ︰ 2 杯
@" K9 I# P9 F" b5.39.217.76鹽 ︰ 1/4 杯tvb now,tvbnow,bttvb& _2 D A u, f
5 {1 a% L; `' {# v; M% l% T公仔箱論壇雞 飯 料
# f4 N$ r. j" V9 q- Q5.39.217.76雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
4 _! }) }: n+ e9 s' M9 ztvb now,tvbnow,bttvb草 果 ︰ 1 個 拍 碎 , {# ?" _1 Q- K! p2 {- |" O8 U4 h
薑 ︰ 4 片
. D. D2 l- h# y. J蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 - B3 a2 j- E0 y
絲 苗 米 ︰ 2 杯 7 {% C, \2 C; E) y0 x
浸 雞 湯 ︰ 3 杯
7 J2 f0 o. A5 {3 ?3 Ctvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C* b2 m! j) d# m
$ ]( d. M, h9 ?8 M+ v雞 湯 料 4 \% Q/ e: o8 b9 q% A0 Y
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
2 D9 D; w- q y% K# p- [- S5 @% f粉 絲 ︰ 20 克
/ y$ T( c' Q0 V7 Vtvb now,tvbnow,bttvb冬 菜 ︰ 1/4 杯
$ t$ E1 K1 ?3 x( N- o水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片5.39.217.76) ^: {, s/ j. n' P I7 |8 d$ y b
公仔箱論壇" \8 m/ y1 \# V2 I; a! ?. Y
蘸 料 (1)5 ?0 ]' E, ?8 b0 y$ I! x
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
' U4 I# D; z9 [1 T( Z# G公仔箱論壇滾 油 ︰ 2 湯 匙
' z% B0 Y0 m0 F$ h/ ~2 p4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
7 M3 g* r9 S& b5 `* P8 d# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/2 茶 匙 5.39.217.762 s6 H, k9 T' u n
# X( z/ _0 f3 T' [1 |* f蘸 料 (2)8 N7 X: t; n3 S1 C. p
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 $ @& n5 |! x% \" c
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
+ s5 \( `. L: E- z- g+ I! v' h; Rtvb now,tvbnow,bttvb滾 油 ︰ 1 湯 匙
/ r, _3 T) K. D* m* E6 c# U" t/ o鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
; M% X" N, w+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 醋 ︰ 1 湯 匙
( [. N( r# W9 U" w6 xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' q/ s; d$ c; H% v5 @( L
& s" A2 u1 a# Z# G# P) Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J% f1 W5 \6 U0 ?
準 備
6 V/ P8 |' u( W9 K5.39.217.761. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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/ R1 Q) |% w; I" q9 ?7 ]6 G7 g; X5.39.217.762. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 @* y7 ~8 p. D, G! L/ r
8 H+ j2 b$ H) `, f MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 5.39.217.76$ u) a {# }$ A- f. l* P
! n$ P4 a3 Y1 s, \7 d; _4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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: Z ^4 t$ p$ F% V0 o8 M( B5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
) Q2 R; B" C5 s9 J7 K9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H1 N# w F2 C; @; e* ?
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浸 雞 法
. y1 R: V* m( m+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb) M0 ^1 s5 X. h5 J; \3 }, Y5 Q
' q- k9 `; I0 i2 d公仔箱論壇2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X2 l k( U' ^8 w _4 Z8 \
% \: r6 K1 x' V0 t3 K, P/ l* {3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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7 E; L. A9 c1 K) q O; G! Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. O/ d- ?5 [/ m1 r4 U! [+ U
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煮 飯 法
! T3 E, \$ Y/ w* z6 T9 N6 u/ d公仔箱論壇置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z* I1 o" B) |: Z9 @
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. n3 O7 c0 n2 H3 Y公仔箱論壇
1 B+ p# Z; ]$ B: S/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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斬 雞 法
/ g2 V' ^0 L% D/ F; ~) R) r" Htvb now,tvbnow,bttvb1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g6 ?1 K) L& {( V. \& c& N1 s! K
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供 食 法
( Q2 q; r- Z) K! |. i/ v. ]在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
4 v1 o7 m8 { O- k' z1 g) p7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' T- \$ V! ^* a+ O* v& L提 示5.39.217.767 |6 P/ j* m4 M5 ]1 S8 v
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 + U, g, d8 ]9 R! v2 ?! s* f
! G0 J% I1 i( i$ o/ r7 W; Y, u2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 tvb now,tvbnow,bttvb( U8 R6 Q0 d5 z9 \
5 _$ L7 I; E; L' T/ {: X9 @5.39.217.763. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 2 T: x1 r& M& {. j/ D2 i2 c
1 l6 l# _ p3 }2 x% A- h- R, Y" [4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。, f7 f4 M. c# n- F4 c
( _% g) Z5 @; j公仔箱論壇
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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