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7 q5 l. G' s* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 s0 V+ e8 S* N+ R" _; d! J ]- a
5.39.217.765 [# [+ W+ o, Y: F. x S
材 料
" w/ Y: v8 h6 u& Z6 ~4 _# N* @公仔箱論壇海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 5.39.217.76: Q# H/ \4 d& v* U" \
. j5 b; _5 \5 ctvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 料 公仔箱論壇2 q6 }) k6 g0 i" y h0 Q
葱 結 ︰ 4 棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \# d) K$ p0 m* c& G
薑 ︰ 4 片
4 i o0 B& b( U$ `6 |# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹 酒 ︰ 1 湯 匙
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+ e" {$ E( x Q: k- m. x/ E F6 ^tvb now,tvbnow,bttvb香 料 水
8 b- O0 V$ S/ U) R* p/ f# }3 \tvb now,tvbnow,bttvb油 ︰ 1 茶 匙
0 C6 v. f# X9 M5.39.217.76葱 ︰ 2 棵
6 J6 o l" {2 t/ g5 h2 Atvb now,tvbnow,bttvb芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 ! T9 `5 r3 U% u' s
薑 ︰ 1 塊 約 20 克
0 W& V6 s7 @+ m5 s2 S) H+ s' B水 ︰ 2 杯
4 Z; z3 i' r$ Q& W( U. l公仔箱論壇鹽 ︰ 1/4 杯
4 ~+ Z6 o7 a. H2 ^) y- e' x$ gtvb now,tvbnow,bttvb
4 L; s! I. k% q) D* R& g% t3 S雞 飯 料
" u) Q& Z) y, B8 W/ J雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 5.39.217.76$ K9 [) R' L7 L! u, d6 @4 R6 `$ ~
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 ) f( L+ W+ j* [$ I' ?& x
薑 ︰ 4 片
0 O" W, \6 ?3 b9 r* V蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 tvb now,tvbnow,bttvb& M4 w4 F5 _' k; \
絲 苗 米 ︰ 2 杯
G, [- T6 `7 j6 L公仔箱論壇浸 雞 湯 ︰ 3 杯
1 b0 `) k# J& H1 |4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1 茶 匙 5.39.217.76# U' \2 P5 n7 F [
: B9 m$ U+ _& O: [9 s& u8 B雞 湯 料 * j& V2 }2 X' }* k- i0 m
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 5.39.217.76! _% l. w8 S: v( {+ g( L
粉 絲 ︰ 20 克
% p8 K! M% {% E) `* ^5.39.217.76冬 菜 ︰ 1/4 杯
. ~! C. a" V8 b5 s7 f4 Mtvb now,tvbnow,bttvb水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \# q3 R7 I' ~$ V
# w1 {. |- k' f3 Y. R$ B3 f公仔箱論壇蘸 料 (1)
, Y- j7 c7 u) c( d薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 ' U# Q- V% w, i0 N' y
滾 油 ︰ 2 湯 匙 公仔箱論壇/ T! ~4 U- F5 o3 t& [2 ]9 `
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
N0 m0 S4 w5 h* _) M5 M鹽 ︰ 1/2 茶 匙
7 q) u$ x( h r+ ^5 Q9 ^3 L* z/ a5.39.217.76' x/ v1 _: o0 j; \) t% h
蘸 料 (2)
% U# V# Q; v1 p( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
' _ P0 { v6 y5 U# W+ x) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
& G5 j& J5 `+ A( T滾 油 ︰ 1 湯 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P8 l- L8 s" k8 K: L
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
' K+ D$ x3 l' T7 `2 x4 I5 \( Q2 |tvb now,tvbnow,bttvb白 醋 ︰ 1 湯 匙' j8 n% t. k' v
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4 s0 \! v8 ~, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# b. }) k# n" ]' N0 n公仔箱論壇準 備
" m+ d7 S5 ^( a' b. @+ X5 O! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |2 e5 Y ?' s% t4 G0 I6 B
( A" x2 ^$ }/ W( Y' X1 p3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 5.39.217.76 h5 n3 L! D K
8 u! d8 \$ I6 [+ o5 j4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
4 v9 n/ K4 X& a. O0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! O' k7 b: k6 M# C公仔箱論壇5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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! W, P* u7 E$ U' O浸 雞 法
. ~+ c" I. g# a7 Htvb now,tvbnow,bttvb1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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: x* S. M6 {) E' B$ y/ b5.39.217.762. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb( m' }5 |* ^, X" e$ M
) K3 l5 r$ |3 \4 K3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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# M8 Q; b; g! J/ T% k- U TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d @9 |8 a9 @. d0 i
' M# B; j, P2 L8 U- q% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U/ E8 C, z5 x% t( b& \+ H
, y" v3 q) W+ z' q% M TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {3 R% }! z$ x1 m) W; B3 q- a
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煮 飯 法
/ L1 ]5 d4 T6 X9 q0 o( ~tvb now,tvbnow,bttvb置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
+ ~, }, n6 c$ ^1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G' M( a1 W# h# ^
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斬 雞 法* Y* B# b4 b8 B) c
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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; _3 n% r* l. L# |公仔箱論壇2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。5 Z3 B9 k8 g( ]7 q& A4 H' w: k# ~
( X& ?' U T, X9 w& `" u供 食 法5.39.217.76; P+ x6 } l- t) t' j
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。9 ~# y0 r% Y# |
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提 示# R8 a- o: ]# F% |8 [
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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6 g7 s8 Y$ a1 z# J" o* [: V5.39.217.762. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 5.39.217.762 @9 B# x) S( q$ `, S, R
2 k0 L: Z: G# {; }9 v0 l! O- p; t5.39.217.763. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 ; _* [% O) k- n O2 O' H( @3 S- T
! B! z% @- z2 K$ N7 u7 v5.39.217.764. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。公仔箱論壇4 s+ W4 j- U' p5 I* R6 k b( L
tvb now,tvbnow,bttvb* Z, z. G" R9 C; W' h
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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