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 5.39.217.76. o3 l9 |# r( K2 `8 W
; Z h2 g, v/ V材 料 / c6 V+ o2 |7 d; ]# w0 G
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 5 M6 P, Q5 |8 q
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浸 雞 料 : v' s9 b. w) D, @/ x: E* |+ x
葱 結 ︰ 4 棵
' }; {2 T) u1 d" v' I- w薑 ︰ 4 片
/ m6 b: Z9 R8 R- ]9 H! K5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹 酒 ︰ 1 湯 匙
$ p! B X: E3 x' l8 P) }8 p公仔箱論壇0 e* @( Y3 ^4 O5 x) `
香 料 水 & p' j. O. z0 k/ j$ j2 x
油 ︰ 1 茶 匙 5.39.217.76$ J( V% _% A4 B: j) y
葱 ︰ 2 棵 tvb now,tvbnow,bttvb, }/ C6 e7 d- G& S7 U
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
6 C" ^* \# ~) J1 V公仔箱論壇薑 ︰ 1 塊 約 20 克
6 M: G+ }2 }% k5.39.217.76水 ︰ 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb; K0 |( ^# `( T0 @% J# }5 z
鹽 ︰ 1/4 杯6 {2 y, {$ @: B
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雞 飯 料
) B9 P+ a9 R6 x# b% t- F4 I5.39.217.76雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 tvb now,tvbnow,bttvb$ g% ~# ~) A! H7 v& B# E4 X
草 果 ︰ 1 個 拍 碎
; W1 O. |/ S! w# z4 m* y- Q公仔箱論壇薑 ︰ 4 片 5.39.217.760 u5 U3 d; F! E2 E. X& `/ ?
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 tvb now,tvbnow,bttvb3 Y& H) ?3 F1 p
絲 苗 米 ︰ 2 杯 ; l2 S5 c0 ]3 |/ ?( }) o4 ~) V
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 tvb now,tvbnow,bttvb4 U9 S6 D' B2 L
鹽 ︰ 1 茶 匙
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雞 湯 料
0 w) n: y; y' o- P6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 5.39.217.765 Y$ `% ~% s1 {( J- i- {
粉 絲 ︰ 20 克 [$ Q- o# H6 ^; a# C
冬 菜 ︰ 1/4 杯
) e& I1 V9 u1 h7 c6 v水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
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蘸 料 (1)公仔箱論壇' n {7 ^% X/ E H4 M5 @+ @3 o
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
" d: K' z" \. d1 T- n5 c tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾 油 ︰ 2 湯 匙 - X8 k L$ o1 u& s
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )/ |5 g0 ~( I& s9 u
鹽 ︰ 1/2 茶 匙 5.39.217.76) V; C2 A# S3 a3 R5 x- p
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蘸 料 (2)
# d$ D) e6 L- p& W5.39.217.76長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
9 ~% m6 \# X6 P2 V7 d" Q: h* k7 F9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 5.39.217.76' M) s% f. R* }6 P) W) B
滾 油 ︰ 1 湯 匙
A$ q* s- r/ {, g2 Atvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
6 K0 U" p! G1 R/ d3 U: ?白 醋 ︰ 1 湯 匙
! N7 E5 W. F% k' u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ A; |: E2 l7 `5 ~3 V% r
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準 備
6 Z+ L6 D2 \4 [ s' `' atvb now,tvbnow,bttvb1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 公仔箱論壇5 H+ a; b' J7 L: _# {% q9 \4 ^
0 Y! |" c" V! {9 @5 K/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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$ P3 E" _$ U6 U, a2 U/ ?% m: R0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \) @1 P; X( k/ m
: V- M9 w7 g) |3 h: P0 r7 M4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 5.39.217.768 d+ d) n3 i' F) E2 ~ p
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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* U* P& G8 D- T% a; K+ h* f' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . O: F# e! T& D3 A& j: |
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% x2 k; q2 |9 g/ R+ e公仔箱論壇浸 雞 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {9 I& O2 P) [8 [
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 5 Q. D @9 R5 k' G6 h" n; b
4 D% Z' K5 F& d. Z0 g2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。5.39.217.76( F1 U+ x1 t. Q+ O1 P h- V- M
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# u0 H5 i2 g# n公仔箱論壇煮 飯 法
, o; F/ `, m# V. v2 e' G1 V- `/ h; |置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。5.39.217.761 E5 `- e% ~8 _ _$ E
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6 H6 h% e" g) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G: W! I1 a# E: d9 f
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斬 雞 法
, x& ]! m! _" ~* A" i$ v0 C' p! Q5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
- M: i, X5 z5 |# C* R; z/ R5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S5 @+ @% ?1 s6 s+ f) y
2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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4 J, ?. r1 A6 F* F/ rtvb now,tvbnow,bttvb供 食 法5.39.217.762 j- I% m8 b& i; _2 i
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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提 示公仔箱論壇+ u% N/ J2 b6 p$ y
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U7 o6 L% f1 N
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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$ S) v6 p4 I' T7 e4 G/ D) x公仔箱論壇3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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+ m. j2 | k( W, ?4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。tvb now,tvbnow,bttvb0 I7 W" O3 m2 a- b/ D
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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