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 公仔箱論壇5 k+ F) L+ [ N4 U; V- ]
P* Z: h3 D9 w& Y' c5.39.217.76材 料 5.39.217.760 B# A5 ?) i! q
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 公仔箱論壇' a5 y X& J# q3 S( G( Q: W
- b9 W, K+ n& [3 M( c浸 雞 料 + E8 t0 N1 U9 O9 K( ^- |
葱 結 ︰ 4 棵
0 d* d/ p3 ^9 h& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 4 片 ) p& g" @4 o+ w6 ?2 q& h# y
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
0 D* h( V- m" {8 @( m) a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 [# i( M% A* e0 K2 j
香 料 水
' D; y4 @ J: F3 O G, B+ D& N公仔箱論壇油 ︰ 1 茶 匙 5.39.217.76- d3 F9 r! k' _# @, d- g
葱 ︰ 2 棵 tvb now,tvbnow,bttvb1 t/ M! ?* a7 S
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 5.39.217.76# s" d. ~9 Z+ _, A6 \% h
薑 ︰ 1 塊 約 20 克
2 Z8 E# ^& o1 {4 F6 j& J水 ︰ 2 杯
; o* _& m& k% n5 \" L8 Stvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1/4 杯
/ h5 }) U- u- w& Y6 E* V( u+ _8 N6 b' c) D) A+ O9 Q* S
雞 飯 料
5 l! W; E0 ] l; j: `; r雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 : R+ E+ E$ \) k/ o& ]2 O4 B) {
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 tvb now,tvbnow,bttvb" i7 B. }6 k6 K! F- r
薑 ︰ 4 片
# O+ `8 m8 x: ~% ?/ H/ O蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
& J" P2 S6 j! X7 J7 R絲 苗 米 ︰ 2 杯 公仔箱論壇7 ~6 Y3 M' I) |) e
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 ^" J0 @0 u5 s; n' o9 e
鹽 ︰ 1 茶 匙 # S" ~( ]" M3 D( P4 _8 I, f0 V
2 x, ^3 N' S+ I) ]" e5.39.217.76雞 湯 料
5 a$ t1 E" v Y- y$ Y# h1 J浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 5.39.217.76( I a2 P, p, ~3 I% e" b
粉 絲 ︰ 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb6 K$ r) S$ Q" c5 a* @
冬 菜 ︰ 1/4 杯 5 @2 \' {. Q, T4 e
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
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1 ?7 `& W( [- Z6 r" K+ c公仔箱論壇蘸 料 (1)5.39.217.76! m. r& C9 F4 e3 v6 b0 I% z
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
, M3 k, t! \" Z1 vtvb now,tvbnow,bttvb滾 油 ︰ 2 湯 匙
0 J6 x; o$ d" m- C3 p, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
- a, U" k- ^1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/2 茶 匙
+ N" j8 T$ M! y$ F5 H+ k! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( A* D" B, ~ U0 z1 j5.39.217.76蘸 料 (2)
1 E$ r% l* d X# m/ E9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 3 M$ m1 y6 O3 Z9 Y# h
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
# X+ E! a H; ], z: w; Ltvb now,tvbnow,bttvb滾 油 ︰ 1 湯 匙
2 Y) V3 T+ ~( ^7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
/ @# x8 G% X- u$ y4 e d公仔箱論壇白 醋 ︰ 1 湯 匙
# ?( P- r* c; _9 Z2 T* l5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb1 j' X: C& Y- Y
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準 備
# i: ^* Q3 p4 A4 y* X3 N% v5.39.217.761. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P! ]2 D! H/ y5 J' z) ?8 K, I% j
5 D& u) F( \! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V/ C1 A8 t$ x& {5 V, t ?; V
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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. E1 \( }/ z0 z3 E6 ytvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 法tvb now,tvbnow,bttvb/ ]' A; w" T- |9 a/ ~
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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( A: d& g5 o- }1 _; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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煮 飯 法
. f3 y, V* ]7 Z2 C/ M置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。5.39.217.762 M( N6 Q! G7 s1 N, g* l2 ?1 \* g
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斬 雞 法5.39.217.761 r" R- F4 W3 n) y3 v
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。tvb now,tvbnow,bttvb- f0 n( z, i( O. D0 \4 A. S
! X& H6 q) D" m; |tvb now,tvbnow,bttvb供 食 法
) b8 X) y$ E' k, T7 G# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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提 示公仔箱論壇& U" E g+ |! C$ l
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 公仔箱論壇/ Z m, ?* A$ Q! z2 b
: ~+ s8 @3 ~4 Z- l4 L; H- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 4 g9 ?$ u# k# |! t8 ` y) [+ W
) M" F2 n8 x( X- r& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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