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 tvb now,tvbnow,bttvb" o7 D% k. ^: j2 d, {8 E J
+ _3 O6 {2 n( C% N材 料
7 T( W* S/ `0 Q7 i5.39.217.76海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
7 E1 R/ h# O5 [8 D$ o5 w公仔箱論壇
- a) }9 {/ P* F7 ^: T& t L4 H: q& Ftvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 料 tvb now,tvbnow,bttvb+ f6 A+ R) ?/ a: y- ]
葱 結 ︰ 4 棵
' r5 ~# x0 Y9 Y: J' R% Q5.39.217.76薑 ︰ 4 片
* p* x7 a- p! P5 p: `+ C8 o8 itvb now,tvbnow,bttvb紹 酒 ︰ 1 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 T1 d8 }9 I# D3 l8 n9 m
1 @2 ]$ u2 U5 Q: t7 k1 Q" c; k& k
香 料 水 5.39.217.76: o/ z4 ^1 G/ ^" `$ o1 z- C
油 ︰ 1 茶 匙
# O% \8 |: @& F4 g9 L葱 ︰ 2 棵
7 L `& x& C, R& K# f+ ~0 `公仔箱論壇芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
3 X8 A" y p! a! ?6 N薑 ︰ 1 塊 約 20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @, S7 ]! N) E5 ~/ q# r
水 ︰ 2 杯 5.39.217.76 \1 W4 @ G' i3 p2 Y
鹽 ︰ 1/4 杯
& c$ |& Y2 _! g* ], ~7 N; B4 @公仔箱論壇
9 L6 j4 c4 i7 S8 k: Q4 X2 Y/ l" atvb now,tvbnow,bttvb雞 飯 料
P2 y, F& A4 V: g+ Q) [5.39.217.76雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 ' Q, g/ H% C8 H
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 7 t( i! m) p0 X+ S/ r' D/ |# D
薑 ︰ 4 片 5.39.217.765 o/ i g; N6 b; ]- D+ Q
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. } m% J0 U3 E8 J
絲 苗 米 ︰ 2 杯
% m' s* x& ~" T* G% b$ ~! ]公仔箱論壇浸 雞 湯 ︰ 3 杯
- B& ^% m( o- n公仔箱論壇鹽 ︰ 1 茶 匙
. U3 @ c5 F' R: K+ j; h% ?" V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g$ A0 v# O2 ?6 r2 j K8 N
雞 湯 料 公仔箱論壇* u) }0 y8 A" f8 z+ S" ^, d `( L
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W& I* s2 Q" v I# T) A/ J2 G
粉 絲 ︰ 20 克 5.39.217.762 ^7 C8 r$ e; `* a7 [0 H) o4 X5 q
冬 菜 ︰ 1/4 杯
! _1 k& K4 Z) a! ltvb now,tvbnow,bttvb水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片公仔箱論壇/ O. E3 H8 L" L+ X+ m0 B
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蘸 料 (1)
- I7 H9 X$ B. y9 P) G* O/ I+ \1 \薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 tvb now,tvbnow,bttvb" e) L; f6 l1 C; J: M
滾 油 ︰ 2 湯 匙
( x! a; ~/ @1 A$ W- x乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m! ] q$ D$ J* i
鹽 ︰ 1/2 茶 匙 $ o* n* o& y; m0 l& b
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蘸 料 (2)
. }, A8 g( G/ f6 |. X0 C6 x, l c公仔箱論壇長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 ! b4 y( N! f _' M
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
! x& q! W7 h# t. U. p) e滾 油 ︰ 1 湯 匙 5.39.217.763 [, b: a2 r5 h5 ?' ]
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
8 |- h* V9 F. m0 t. m `% ^6 H' d公仔箱論壇白 醋 ︰ 1 湯 匙
+ M6 a4 R p- ?* B/ j" G3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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準 備tvb now,tvbnow,bttvb6 w$ }/ b/ x) w8 _" G0 R
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 K) E- ^# M$ I/ ?: P
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 tvb now,tvbnow,bttvb! z+ d. L$ f# Y8 E7 t. G- R9 n
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 公仔箱論壇1 f- \' ^' }" h" J
, z K4 b7 a# L/ h( Ytvb now,tvbnow,bttvb4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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( C$ j+ N1 q1 t; M. ]7 s( L5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。5.39.217.76% `- N4 {$ h5 f$ ~ H* \( s
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! B; X% i7 c0 O+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ w9 M- J0 a8 c+ z
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浸 雞 法; C) \4 N v( ?- H* r& }
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb" o/ J# K% y! T, ]
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb; G4 Z0 u) M5 q1 p- f; l+ V
$ i7 W$ X0 C/ f( l7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。tvb now,tvbnow,bttvb3 b' `# r5 ^- l- L
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煮 飯 法
( U+ v: I; }. @ k% W' M& v# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。5.39.217.76! w9 |0 l' i0 U- B" _7 {1 D1 m
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: I. }/ P" W S- B斬 雞 法5.39.217.76- t) Y# O4 d5 y" e" K _
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 & Q. x# w+ U5 ^8 @$ ^6 c7 E* @% Y
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。5.39.217.765 d% `0 e$ L8 \
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供 食 法tvb now,tvbnow,bttvb/ n6 d% ^) n( w7 K
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。公仔箱論壇+ e/ B" v! c1 {- k2 W
: n0 n& m0 ~, H提 示
0 D8 R3 t' V3 ]; S- g% f* B6 r* X1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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9 _! |; L% ^& i+ v% ] mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 tvb now,tvbnow,bttvb, U. e$ @/ `& J: R% e. n: m
公仔箱論壇1 @' T& V5 ? `6 ?9 r; ]6 c- v
3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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1 V7 r# ?! Y7 ?+ H0 \5 [0 F1 g- k5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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9 Z/ Z( A( a$ w! H. Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) q+ m4 V# H1 }' H2 V
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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