3 B5 s- Q |! S( ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 b7 J2 H1 e' I" u# y. W& X( c' y
 5.39.217.76- U# O6 @" u5 Z/ J. O* X, v
tvb now,tvbnow,bttvb3 k& W: ~! b1 |3 c7 Y" v, ~$ ]+ s" J
材 料
) w5 u! m/ c: K# ^( Ltvb now,tvbnow,bttvb海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N+ I! e" f7 e; F$ d
$ ~- r! w% M7 n- vtvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 料
/ E, z" j/ \ F8 }tvb now,tvbnow,bttvb葱 結 ︰ 4 棵 5.39.217.76" A/ k% e$ s q5 w( w0 \: E
薑 ︰ 4 片 tvb now,tvbnow,bttvb Q& m5 h$ [% [
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
" l: ]$ [. O- C8 f4 etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 [: v6 O& o2 W2 }3 A, w
香 料 水
p( t7 u( T, m# F' Y$ D4 Z- H& I5.39.217.76油 ︰ 1 茶 匙
3 [8 O8 |" M' m; s( U% R公仔箱論壇葱 ︰ 2 棵 0 i2 _- [ b z9 _/ W. ~) y% {# K
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 ) S$ ]4 \" y; {) p+ v9 _
薑 ︰ 1 塊 約 20 克
2 n2 e; x" ^- j& Q! h( K水 ︰ 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb o* V1 s& P; m- w" G" ?/ ?
鹽 ︰ 1/4 杯
# K' s- d3 i# q9 H5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 W1 z j3 m4 t5 I4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 飯 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n# Y5 C+ ^. C3 I! ]0 H/ q ^
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
: K: S" L9 \+ P1 {; o$ Q! j* K+ t草 果 ︰ 1 個 拍 碎
0 n7 W0 H K+ M: O" I7 R! U0 ytvb now,tvbnow,bttvb薑 ︰ 4 片 公仔箱論壇. x6 z, g: R/ k" @/ Q
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
3 J: C$ [" K5 N8 i0 u5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲 苗 米 ︰ 2 杯
% _0 s( A" ~" m6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 湯 ︰ 3 杯
" V4 f K* n& F8 ]7 w1 N; p5.39.217.76鹽 ︰ 1 茶 匙 / |8 H5 z j) N5 z" q
2 N& { }4 x0 e9 ^tvb now,tvbnow,bttvb雞 湯 料
( l9 l& f5 g+ z4 z浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 $ x8 K) @' s* k
粉 絲 ︰ 20 克 0 Z4 R0 z L( P& k* V" i) E
冬 菜 ︰ 1/4 杯
& J9 i$ P5 _0 o1 D水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片5.39.217.764 r( ^ d2 m" j' g
: [8 B3 B! o d* b7 P5.39.217.76蘸 料 (1)公仔箱論壇; }* l( K( N' n* I$ H# n* h
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
. z& b2 T: d1 B" Q0 a6 I! x& n滾 油 ︰ 2 湯 匙 公仔箱論壇5 k& C5 T0 ~9 o( F" |. y2 F- {
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )& R. C7 p" ^, r+ P" o0 Z+ h
鹽 ︰ 1/2 茶 匙 5.39.217.76' i% w* b1 N. m2 W' ~( Q
公仔箱論壇9 f+ {7 @# q, E
蘸 料 (2)3 J( A$ e* i: {2 K
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
0 Q# p5 J6 |! [2 t8 \/ m+ [公仔箱論壇小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
p, ?+ V! Z5 _' W# O滾 油 ︰ 1 湯 匙
; b0 G! A4 D# {+ a5 H# w鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 tvb now,tvbnow,bttvb T: H: u. v; e9 t7 E1 u
白 醋 ︰ 1 湯 匙
! d6 }- f! w: q0 X& A- c0 \6 S5.39.217.765.39.217.764 x2 [/ B2 J- ~
% T$ Q1 v W% z9 _ ]& Rtvb now,tvbnow,bttvb
! ~0 u; X4 Y6 s! C0 H準 備tvb now,tvbnow,bttvb0 s- ^1 o6 q" H8 W8 ~( F
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 5.39.217.76- k" g. l/ U0 r/ L. [" |9 P/ H. m
* s1 K% T2 s5 D1 b, K4 ? v
2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
, t* B. x) \1 Y" c( u( v公仔箱論壇! a# ^: o, z3 ~8 ?4 G
3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
/ n7 ?5 P+ g/ ?! O: [tvb now,tvbnow,bttvb
# U; J: P4 W% D2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 - F2 {" k: r2 j* v R
) {$ x7 B) L% \0 O+ M4 S2 E* q( f9 p3 P
5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
* k" G- O. j; v1 E" I1 } s; l: q/ S
7 j/ q( B: M3 W0 n5.39.217.76
5 S$ d; K/ S1 P) @tvb now,tvbnow,bttvb
* Z* {7 `7 y/ T' u5 m+ {& k公仔箱論壇- m9 C& V+ c7 h# G) l* k
 tvb now,tvbnow,bttvb3 h$ j0 P% V1 S. D. G
1 p8 j) }1 w, L6 m0 K* x! E# d公仔箱論壇
2 e: H3 g- \. I: L& h1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 j) {4 q' q7 [ i! ^浸 雞 法
0 s: m2 S U7 B6 R3 B8 c1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
! k. `) ?: F& f: k5 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S2 H% v: S9 ^' w* v. j2 [7 z X
2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
+ [2 L1 f/ ^9 ]* s# P0 ?& O W公仔箱論壇
/ E% V6 C5 u Z. s6 X3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
9 ]2 C1 ]0 z5 E2 x: k* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 z/ x+ y( v4 {; ^: {* |
! I, v. R5 ?6 F& W: [) D; n
% j. Q; X, `3 Y G5 g1 J1 D 公仔箱論壇. X6 A X$ s- _" y
9 q* g, n/ x* I" e# O" P& `5.39.217.76 5.39.217.76) o. Q/ W" }; b* W) O
4 q8 e/ _8 c) _ e) _$ q) x( r6 i& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮 飯 法tvb now,tvbnow,bttvb E2 h: Y% y$ K1 ^/ o: J9 v: j
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
# P; |& ?# G. a
$ S8 Q8 q+ A7 U% } u ^tvb now,tvbnow,bttvb # j @8 X) `8 o1 i+ q% J/ I
5.39.217.765 p6 Z Y4 x0 j
2 L) ~) H- }0 ~1 T: h- Z" \5.39.217.76公仔箱論壇3 Q3 z) ]6 b1 b- ~# X: D
; w% E: U! `! H- j5.39.217.76公仔箱論壇( A: i6 J. U) O g, B$ z! {" w
m- m* L( J: ~9 n0 Jtvb now,tvbnow,bttvb
^8 Z1 u: v( n* x. {斬 雞 法7 m+ C4 J& A- J; _" u
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 5.39.217.763 j, P! F! p1 e$ g2 m1 a3 ]
% q$ T9 z9 K6 k, T/ _) [5 L, P" k
2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。4 [% B" i, M4 L3 N
tvb now,tvbnow,bttvb" ?2 C, Z- h! d% V |8 g. Z$ G# _/ n
供 食 法5.39.217.763 N3 S4 T6 k" U" ^6 k
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
" \ M# W8 J" H: v, }3 ^1 \' p rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 U$ C) U3 J, T" t
提 示
0 S/ x" q+ r7 B5 L. o公仔箱論壇1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 % m3 g/ E8 t2 A( p) C% K0 ~
" ~1 B3 a9 Z3 ~% Z$ a2 W2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 5.39.217.764 c1 g- M; Y8 b& ]2 }8 S8 w. w1 E
公仔箱論壇) R$ _7 ]8 [, I4 c& _
3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
/ u U6 A! H6 y [3 h& {0 ?! U$ g" C公仔箱論壇
1 n" T% z; k9 {# i5 ^* V1 d: @5 g4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。tvb now,tvbnow,bttvb) \! u% y. a0 g9 t! K
9 ?& P; P& \6 v; K& h
# Y9 o3 o G1 u5.39.217.76 |
發表於 2009-5-30 10:54 AM
| 
發表於 2009-6-9 06:21 PM
|