麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃，成菜色澤紅潤，麻辣味濃，是佐酒下飯的佳品。四川美女嘉嘉在烹飪過程中，直接跳過水煮牛肉的步驟，而是將牛肉切絲下鍋油炸至微焦，再與花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一來可保持牛肉軟嫩鮮香的口感，二來吃時不會太幹身和易上火。
' G" a* e) X+ B" N8 h6 R 烹制材料(兩人份)
0 J0 f/ L7 T6 V9 ]9 U- Jtvb now,tvbnow,bttvb 材料：牛裏脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根)
) T2 s! `/ F# o" F W4 d: r; Q& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)
8 N7 T1 ?) z, y2 ~# A/ i公仔箱論壇 調料：油(1碗)、海天金標生抽王(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb6 O: W/ M5 w, ^$ _
, A7 U! J, G- h: Z, _2 q 牛肉逆著紋理切成絲，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻，腌制30分鐘。
; g( u7 l: S* D- W$ M; L# e1 m- d4 D 指天椒去蒂，切成圈狀；姜切片，蔥切段，分開蔥白和蔥青。
% ^4 R5 p9 u+ W$ J* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸5分鐘，炸至牛肉絲幹身微焦，撈起瀝幹油。5.39.217.76* b- \( F m G8 R* w
燒熱2湯匙油，以小火炒香姜片、蔥白和指天椒，加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分鐘。
1 E* {3 u- O/ I# _6 b& g1 ftvb now,tvbnow,bttvb 加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。
8 f1 A. X: I! W2 J9 {: g" S/ a公仔箱論壇 灑入蔥青段炒勻，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。+ ^6 \+ ^7 l g& t; A1 Z7 M x
5 G3 `% H! O- I; L廚神貼士5.39.217.76) G/ W- y! ?+ g6 _
1、建議選購沒有白筋的黃牛肉，如果牛肉有白筋，切時應剔除幹凈，不然會影響成菜口感。
2 S& k4 E# d& Y( r' [9 z. j- i9 @& p5.39.217.76 2、用花椒粉和辣椒粉調味，可增加牛肉絲的麻辣味，不可用花椒粒調味，否則要邊吃邊挑，還要小心別咬到花椒。公仔箱論壇 w2 |' d- K6 v' E' ?/ V- u& b* b
3、牛肉絲應先腌後炸再炒制成菜，要讓牛肉絲味道更幹身和香口，可先將牛肉用水煮熟再切成絲，再經油炸和炒制成菜便可。
8 l/ O$ w* z! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、牛肉絲倒入熱油中炸制時，要不時翻攪讓肉絲分開，使其不粘連，炸至幹身微焦即成。 |
發表於 2009-5-28 01:45 PM
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