材料
' P; |5 P0 o4 I3 o公仔箱論壇原隻鮑魚 1隻5.39.217.76. P- k3 G% Y( Z$ Q" d$ O
冬菇 4隻
+ L/ q( U) G. w5.39.217.76瑤柱 3粒
' @! M3 ]' L [5 g0 h, @5 h5.39.217.76鹹蛋黃 2隻tvb now,tvbnow,bttvb+ @ Z- V8 D7 d* g1 A% b$ G
米、綠豆蓉 各半斤# p, c. y) ^0 c# d
荷葉、竹葉 適量
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! k6 E' P' D0 A製法：tvb now,tvbnow,bttvb0 M3 }, I" ^: h, V$ k. ^% w
先將荷葉及竹葉浸軟，然後將冬菇、瑤柱、鹹蛋黃及鮑魚鋪於糯米、綠豆蓉中間，先左右覆蓋再包好紮實，烚至熟透即可享用。
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懷舊炸彐外脆內軟的口感，添上甜醬或辣醬更惹味，簡單點上淮鹽及ʒ汁亦滋味無窮。
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/ a9 v1 W; l: F. f6 D公仔箱論壇Step 1先以水將自發粉開溶至軟滑，並且不稀不稠。高師傅教路：在脆漿中加入兩茶匙凍油，炸起來會更酥、更鬆化。
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: R3 x3 K& D2 o( @8 Q$ J5 l2 ~公仔箱論壇Step 2將彐在未翻熱的情況下切成四件，並蘸上薄薄一層脆漿。公仔箱論壇3 k* h- t6 y* M% `3 Q1 [- X( P* d
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Step 3將油燒至70至80度，然後將彐件放入油中炸5分鐘左右，至變硬並微微呈金黃色，即可熄火浸一會再撈起。高師傅教路：油溫適宜保持恒溫，使用電磁爐就可以更容易控制火候。公仔箱論壇 m/ j9 t% t4 S+ S
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發表於 2009-5-28 10:07 AM
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