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[中式食譜] 廚高師傅酥炸夠鬆脆

材料公仔箱論壇6 P3 U! w' Y( C: p! ^+ c
原隻鮑魚        1隻5.39.217.76* Q# p& Q4 K* M* T' ?
冬菇        4隻) E( t- ?3 `6 m+ u
瑤柱        3粒
) q2 k; X) i1 n8 }鹹蛋黃        2隻公仔箱論壇; J$ N4 ?5 R# L* k8 [# L3 n
米、綠豆蓉        各半斤
' i# Z8 c7 e8 h荷葉、竹葉        適量
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製法:
. p$ O6 J$ k) m; R  _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將荷葉及竹葉浸軟,然後將冬菇、瑤柱、鹹蛋黃及鮑魚鋪於糯米、綠豆蓉中間,先左右覆蓋再包好紮實,烚至熟透即可享用。
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懷舊炸彐外脆內軟的口感,添上甜醬或辣醬更惹味,簡單點上淮鹽及ʒ汁亦滋味無窮。5.39.217.764 u1 ], ~( T& c0 b0 `+ k% j; A
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Step 1先以水將自發粉開溶至軟滑,並且不稀不稠。高師傅教路:在脆漿中加入兩茶匙凍油,炸起來會更酥、更鬆化。
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# T; }- ]0 n3 h# X3 H5 q' J+ }Step 2將彐在未翻熱的情況下切成四件,並蘸上薄薄一層脆漿。
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Step 3將油燒至70至80度,然後將彐件放入油中炸5分鐘左右,至變硬並微微呈金黃色,即可熄火浸一會再撈起。高師傅教路:油溫適宜保持恒溫,使用電磁爐就可以更容易控制火候。
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