材料
% y' G/ S1 M# N( ntvb now,tvbnow,bttvb原隻鮑魚 1隻
" [, W8 [& b' j$ {, w* l d. G5.39.217.76冬菇 4隻
. l7 R2 v. H- {% `0 {# x6 j# e瑤柱 3粒
* d$ s o0 S. F8 i2 @6 otvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋黃 2隻
! Q: f' Z- X; B' H; }1 F/ [, Stvb now,tvbnow,bttvb米、綠豆蓉 各半斤
! q, j6 I0 f$ E: F, E8 Z荷葉、竹葉 適量公仔箱論壇5 B; I" N& {! D$ Y* c
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製法：
* _# Q+ j D! j0 ?8 E) w公仔箱論壇先將荷葉及竹葉浸軟，然後將冬菇、瑤柱、鹹蛋黃及鮑魚鋪於糯米、綠豆蓉中間，先左右覆蓋再包好紮實，烚至熟透即可享用。# d+ D4 g2 ]7 a
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懷舊炸彐外脆內軟的口感，添上甜醬或辣醬更惹味，簡單點上淮鹽及ʒ汁亦滋味無窮。公仔箱論壇* B+ i/ J2 x; _
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Step 1先以水將自發粉開溶至軟滑，並且不稀不稠。高師傅教路：在脆漿中加入兩茶匙凍油，炸起來會更酥、更鬆化。
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Step 2將彐在未翻熱的情況下切成四件，並蘸上薄薄一層脆漿。$ z4 {# M5 M) }2 S. ]4 o
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Step 3將油燒至70至80度，然後將彐件放入油中炸5分鐘左右，至變硬並微微呈金黃色，即可熄火浸一會再撈起。高師傅教路：油溫適宜保持恒溫，使用電磁爐就可以更容易控制火候。公仔箱論壇6 A+ M2 u& I8 ~ J. m7 W& p
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發表於 2009-5-28 10:07 AM
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