材料5.39.217.76! w" k5 P0 B- N+ H. R. G
原隻鮑魚 1隻
( ]* e; o( U; s5 r; F冬菇 4隻
! E6 i' z, `. ttvb now,tvbnow,bttvb瑤柱 3粒公仔箱論壇' U3 G; b4 V6 m
鹹蛋黃 2隻
5 X. F, D2 J% |, K% n4 X9 u. H: B米、綠豆蓉 各半斤
; h6 ?) A# C _% y4 ~* }# C6 c荷葉、竹葉 適量9 [# z( J& `' m( ?: X( Q: e. n) C
# x0 f; O7 x. K公仔箱論壇製法：
% B& K. P1 q' O: ^; U0 E" u先將荷葉及竹葉浸軟，然後將冬菇、瑤柱、鹹蛋黃及鮑魚鋪於糯米、綠豆蓉中間，先左右覆蓋再包好紮實，烚至熟透即可享用。8 P! e$ r& [8 j! P }! B, ]8 i
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o9 O" l5 D- m公仔箱論壇' D: n) d: r' R4 {- L, \* ]
" d9 V( y6 L8 N: K- V懷舊炸彐外脆內軟的口感，添上甜醬或辣醬更惹味，簡單點上淮鹽及ʒ汁亦滋味無窮。公仔箱論壇5 N( O2 s3 P# [, h" }) B3 _5 }! i, J
5.39.217.767 x+ I6 G, v; ^0 m0 g. G
( k5 }2 `+ @' vStep 1先以水將自發粉開溶至軟滑，並且不稀不稠。高師傅教路：在脆漿中加入兩茶匙凍油，炸起來會更酥、更鬆化。5.39.217.767 B, q$ \5 }3 H
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* ?7 g+ t) n+ B3 I$ N- AStep 2將彐在未翻熱的情況下切成四件，並蘸上薄薄一層脆漿。
8 j' b2 r8 W: f% U公仔箱論壇5.39.217.76; X2 g0 x; H2 \! K8 R S
$ [( Z) H6 x- `tvb now,tvbnow,bttvbStep 3將油燒至70至80度，然後將彐件放入油中炸5分鐘左右，至變硬並微微呈金黃色，即可熄火浸一會再撈起。高師傅教路：油溫適宜保持恒溫，使用電磁爐就可以更容易控制火候。
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發表於 2009-5-28 10:07 AM
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