[中式食譜] 瓤炸豆腐燜冬瓜

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材料4 O: V( }8 o: r
鯪魚肉： 150 克
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鯪魚肉調味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n7 l/ d# ]. Y" Z* a+ F: N# \; a
鹽： 1/4 茶匙 + 水 1 湯匙
生粉： 1/2 茶匙 8 t6 J7 T# {. |' ^4 E+ B1 s7 y: k4 b
半肥瘦豬肉： 100 克

豬肉調味料： tvb now,tvbnow,bttvb+ F' S6 x) c0 p0 j+ @4 r% W9 P0 _
生抽： 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G2 q/ }* O: O- o
鹽、糖、胡椒粉：各少許 - U7 c  m5 r, Y) T; j8 V
生粉： 1/2 茶匙
麻油： 1/2 茶匙
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蝦米： 1/4 杯 tvb now,tvbnow,bttvb/ u6 \* \2 t7 }! Q
冬菇： 3 隻
葱： 1 棵，切粒 tvb now,tvbnow,bttvb- N0 |( l8 ?% }% m
豆腐卜： 12 個 + l  n. T" {& F: W. M/ H  `+ e
生粉： 2 湯匙公仔箱論壇4 `. l! j/ X' w7 ^( X- j' f
油： 2 湯匙 9 N4 r8 A' U: E1 I
冬瓜： 750 克 tvb now,tvbnow,bttvb/ |0 ?) c8 }. p
薑： 3 片 tvb now,tvbnow,bttvb, X5 H- Q. m9 K! U7 Q' g: s9 T$ H
雞湯： 1/2 杯 + 水 1/4 杯 5.39.217.76/ i% L( K! `( T' f& t; d  D5 r. l. a4 Q
生粉： 1 茶匙 + 水 1 湯匙 ; K- M) f8 l* v8 U) V7 L
鹽：適量公仔箱論壇4 l: ~% W" D* |/ L6 p1 Z
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準備* r% A" g5 y) R" e
1. 豆腐卜每個分切兩半，放下一鍋水內，大火煮透，倒在疏箕內，以水沖冷，擠乾水分 (1) 後將裏面反出，掉下來零碎的豆腐不用 (2) 。
2. 蝦米浸透切碎，留浸水。冬菇浸軟，每隻分切 4 份。
3. 冬瓜去瓤，去皮，切約 1 厘米多些的厚片 (3) 。
4. 鯪魚肉以有鋸齒小刀刮出魚肉，割至見到紅色瘦肉便停，置大碗內，加入調味料和些許葱粒，攪拌成魚膠。豬肉剁碎。
5. 豬肉剁碎，加調味料拌勻後 (4) ，放入大碗之魚膠內 (5) ，下蝦米一同攪拌至上勁 (6) 。冷藏待用。
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豆腐卜瓤餡法
1. 小碗內盛生粉 2 湯匙，一手執豆腐卜，一手持小掃，蘸滿生粉，掃在豆腐卜內，撲去多餘生粉，置平碟上 (7) ，繼續如法將豆腐卜撲上粉。
2. 每塊豆腐卜瓤入約 2 茶匙的餡子，撥平餡面，瓤完為止 (8) 。5.39.217.764 e+ t$ m9 B4 o/ K; w) W
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燜法
1. 平底易潔鑊置於中火上，燒至鑊紅時下油 1 湯匙搪勻鑊面，排下瓤豆腐卜成一層，煎至金黃便鏟出 (9) 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 j) G9 \; D* G7 J, Q
2.下餘油爆香薑片後下冬菇炒勻，下冬瓜塊同炒，加入雞湯、浸蝦米水和水 (10) ，大火燒開後改回中火，加蓋煮 5 分鐘 (11) ，揭蓋後加入瓤豆腐卜同燜 (12) ，冬瓜呈半透明狀即表示已煮至軟，下鹽調味，勾芡後試味，撒下葱花，上盤供食。: q2 E+ b  |$ z4 l' d- [8 |

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